無煙鍋真的無煙嗎？

為何(he)無(wu)(wu)煙，像市場(chang)上的(de)這些使用普通金屬材質做(zuo)出來的(de)無(wu)(wu)煙鍋(guo)，真(zhen)的(de)能(neng)將鍋(guo)體溫(wen)度控(kong)制240℃以內、從而杜(du)絕油(you)煙嗎(ma)？

在使用大火測(ce)試時，市面上(shang)一(yi)些(xie)無煙鍋不(bu)但沒能像宣稱(cheng)的那樣(yang)，將(jiang)鍋體溫度控制(zhi)在油煙揮發的臨界(jie)點240℃以內，而且隨著鍋體溫度不(bu)斷升高，產生的油煙也越(yue)來越(yue)多。

其(qi)實(shi)在我們(men)炒菜(cai)時開小火，這個(ge)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)溫度就(jiu)(jiu)比(bi)較(jiao)均勻(yun)，因(yin)為它有時間(jian)可以受(shou)(shou)熱(re)(re)均勻(yun)，所以說油(you)的(de)(de)(de)受(shou)(shou)熱(re)(re)也就(jiu)(jiu)比(bi)較(jiao)均勻(yun)，油(you)煙就(jiu)(jiu)會比(bi)較(jiao)少。但是(shi)一開大(da)火的(de)(de)(de)話(hua)，這個(ge)傳熱(re)(re)比(bi)較(jiao)快了，然后鍋(guo)(guo)子就(jiu)(jiu)受(shou)(shou)熱(re)(re)不均勻(yun)，那么(me)油(you)也是(shi)局部地方(fang)特別熱(re)(re)，如果達到它的(de)(de)(de)揮發點的(de)(de)(de)話(hua)，它就(jiu)(jiu)揮發的(de)(de)(de)特別快，那么(me)自然油(you)煙就(jiu)(jiu)非常的(de)(de)(de)嚴(yan)重。

有實驗證(zheng)明，無(wu)(wu)煙(yan)(yan)鍋是(shi)否產(chan)(chan)生(sheng)油(you)(you)煙(yan)(yan)并不是(shi)靠鍋體(ti)(ti)材料(liao)控制的(de)，而是(shi)與鍋體(ti)(ti)的(de)溫(wen)度有直接關系。那么(me)無(wu)(wu)煙(yan)(yan)鍋在鍋體(ti)(ti)溫(wen)度升(sheng)高時為什(shen)么(me)會(hui)(hui)產(chan)(chan)生(sheng)油(you)(you)煙(yan)(yan)呢？有關專家表(biao)示消費者在家里炒菜用(yong)的(de)油(you)(you)，一(yi)般的(de)煙(yan)(yan)點(dian)在220℃到240℃之間，如(ru)果是(shi)油(you)(you)溫(wen)到了220℃—240℃這(zhe)個范圍(wei)的(de)話，油(you)(you)肯(ken)定會(hui)(hui)冒煙(yan)(yan)。跟(gen)用(yong)什(shen)么(me)材料(liao)的(de)(鍋)來炒菜，關系不是(shi)特別大(da)。

我(wo)們(men)還注意到一(yi)個(ge)問題，這(zhe)些無煙(yan)鍋的(de)說明(ming)書中(zhong)，都(dou)有(you)這(zhe)樣一(yi)個(ge)提(ti)示，希望使用者用中(zhong)、小(xiao)火(huo)烹飪(ren)，不(bu)提(ti)倡用大(da)火(huo)。現在(zai)大(da)家明(ming)白了，原來人家是(shi)擔心咱們(men)用大(da)火(huo)的(de)時候，油(you)(you)自然會冒煙(yan)，所以無油(you)(you)煙(yan)并不(bu)是(shi)靠鍋體材料控制的(de)，也(ye)并不(bu)是(shi)真不(bu)產(chan)生油(you)(you)煙(yan)。

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