無煙鍋真的無煙嗎？

為何無煙，像市(shi)場(chang)上的這些使(shi)用(yong)普通金屬材(cai)質做出來的無煙鍋(guo)(guo)，真的能將鍋(guo)(guo)體(ti)溫度控制240℃以內、從(cong)而杜絕油煙嗎？

在(zai)使(shi)用大火測試時，市面上一些無煙(yan)鍋(guo)不但沒能像宣稱(cheng)的那樣(yang)，將鍋(guo)體(ti)溫度(du)(du)控制在(zai)油煙(yan)揮發的臨界點240℃以內，而且隨著鍋(guo)體(ti)溫度(du)(du)不斷(duan)升高，產生的油煙(yan)也越來越多。

其實在我們炒菜時(shi)開小火(huo)，這個鍋(guo)的(de)溫(wen)度就比較(jiao)均(jun)勻(yun)，因為(wei)它(ta)有時(shi)間(jian)可以(yi)受熱(re)(re)均(jun)勻(yun)，所以(yi)說油的(de)受熱(re)(re)也就比較(jiao)均(jun)勻(yun)，油煙就會(hui)比較(jiao)少。但是(shi)一開大(da)火(huo)的(de)話，這個傳熱(re)(re)比較(jiao)快(kuai)了，然(ran)后鍋(guo)子就受熱(re)(re)不均(jun)勻(yun)，那(nei)么油也是(shi)局(ju)部(bu)地方特別熱(re)(re)，如果(guo)達(da)到它(ta)的(de)揮(hui)發點(dian)的(de)話，它(ta)就揮(hui)發的(de)特別快(kuai)，那(nei)么自然(ran)油煙就非(fei)常的(de)嚴重(zhong)。

有實(shi)驗證明(ming)，無(wu)煙(yan)(yan)鍋(guo)是否產生油煙(yan)(yan)并不是靠鍋(guo)體(ti)材(cai)(cai)料控制(zhi)的(de)，而是與鍋(guo)體(ti)的(de)溫度有直(zhi)接關(guan)系。那么無(wu)煙(yan)(yan)鍋(guo)在鍋(guo)體(ti)溫度升高時(shi)為什么會(hui)產生油煙(yan)(yan)呢(ni)？有關(guan)專家(jia)表示消費者(zhe)在家(jia)里炒(chao)菜(cai)用的(de)油，一般的(de)煙(yan)(yan)點在220℃到240℃之間，如果(guo)是油溫到了(le)220℃—240℃這個范圍的(de)話，油肯定(ding)會(hui)冒(mao)煙(yan)(yan)。跟用什么材(cai)(cai)料的(de)(鍋(guo))來炒(chao)菜(cai)，關(guan)系不是特別大(da)。

我們(men)還注意到一個問題，這些(xie)無(wu)(wu)煙鍋的(de)說明書(shu)中，都有這樣一個提(ti)示，希望使(shi)用者用中、小火(huo)烹飪，不提(ti)倡用大(da)火(huo)。現在大(da)家明白了，原來人家是擔心咱們(men)用大(da)火(huo)的(de)時(shi)候，油(you)(you)自(zi)然會冒(mao)煙，所以無(wu)(wu)油(you)(you)煙并(bing)不是靠鍋體材料控制的(de)，也(ye)并(bing)不是真不產生油(you)(you)煙。

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