無煙鍋真的無煙嗎？

為(wei)何無(wu)煙，像市場上的(de)(de)這(zhe)些(xie)使用(yong)普通(tong)金屬材(cai)質做出來(lai)的(de)(de)無(wu)煙鍋(guo)，真的(de)(de)能將鍋(guo)體溫度控制240℃以(yi)內(nei)、從而杜絕油(you)煙嗎(ma)？

在(zai)使用大(da)火測試時，市面上(shang)一些無煙鍋(guo)不但沒能像宣(xuan)稱的(de)(de)那樣，將鍋(guo)體溫度控(kong)制在(zai)油煙揮(hui)發(fa)的(de)(de)臨界點240℃以內，而且隨(sui)著(zhu)鍋(guo)體溫度不斷升高，產(chan)生的(de)(de)油煙也越來越多(duo)。

其實在我們(men)炒菜時開小火(huo)，這(zhe)個鍋的(de)溫度(du)就(jiu)比(bi)(bi)較(jiao)均(jun)勻(yun)，因為它有時間(jian)可以(yi)受(shou)熱(re)(re)(re)均(jun)勻(yun)，所以(yi)說油的(de)受(shou)熱(re)(re)(re)也就(jiu)比(bi)(bi)較(jiao)均(jun)勻(yun)，油煙(yan)就(jiu)會比(bi)(bi)較(jiao)少(shao)。但是一開大火(huo)的(de)話，這(zhe)個傳熱(re)(re)(re)比(bi)(bi)較(jiao)快了，然(ran)后鍋子就(jiu)受(shou)熱(re)(re)(re)不均(jun)勻(yun)，那么油也是局(ju)部地方特別熱(re)(re)(re)，如果達到它的(de)揮(hui)發(fa)點的(de)話，它就(jiu)揮(hui)發(fa)的(de)特別快，那么自然(ran)油煙(yan)就(jiu)非常的(de)嚴重(zhong)。

有實驗(yan)證明，無煙(yan)(yan)鍋(guo)是(shi)否產生(sheng)(sheng)油煙(yan)(yan)并不(bu)是(shi)靠鍋(guo)體材(cai)料(liao)控(kong)制的，而是(shi)與鍋(guo)體的溫度有直接關系。那么(me)無煙(yan)(yan)鍋(guo)在(zai)(zai)鍋(guo)體溫度升高時(shi)為(wei)什(shen)么(me)會(hui)產生(sheng)(sheng)油煙(yan)(yan)呢？有關專家表示消(xiao)費(fei)者在(zai)(zai)家里炒菜用的油，一般的煙(yan)(yan)點在(zai)(zai)220℃到(dao)240℃之(zhi)間(jian)，如果是(shi)油溫到(dao)了(le)220℃—240℃這(zhe)個范圍的話，油肯定會(hui)冒煙(yan)(yan)。跟用什(shen)么(me)材(cai)料(liao)的(鍋(guo))來(lai)炒菜，關系不(bu)是(shi)特別大。

我們還注意到一個問(wen)題，這些(xie)無(wu)煙鍋的(de)(de)說明書中(zhong)，都(dou)有這樣一個提(ti)示，希望使用(yong)者用(yong)中(zhong)、小火烹飪，不(bu)提(ti)倡用(yong)大(da)火。現(xian)在大(da)家明白了，原(yuan)來(lai)人家是(shi)擔心咱們用(yong)大(da)火的(de)(de)時候，油自然(ran)會冒煙，所以無(wu)油煙并(bing)不(bu)是(shi)靠鍋體材料(liao)控制的(de)(de)，也并(bing)不(bu)是(shi)真(zhen)不(bu)產生油煙。

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