無煙鍋真的無煙嗎？

為(wei)何無煙，像市場上的這(zhe)些使(shi)用普通金屬材(cai)質做出來的無煙鍋(guo)，真的能(neng)將鍋(guo)體溫度控制240℃以(yi)內、從而杜絕(jue)油煙嗎？

在使用大火測試(shi)時，市(shi)面上一些無煙鍋不(bu)但(dan)沒能像宣稱的(de)那(nei)樣(yang)，將(jiang)鍋體(ti)溫度(du)控制在油煙揮發的(de)臨界點240℃以內，而且隨著(zhu)鍋體(ti)溫度(du)不(bu)斷(duan)升高(gao)，產生的(de)油煙也越(yue)來越(yue)多。

其實在(zai)我們炒(chao)菜時開小(xiao)火，這(zhe)(zhe)個鍋的(de)(de)溫(wen)度就比(bi)較(jiao)均勻，因(yin)為它(ta)有時間可以受(shou)(shou)熱均勻，所以說油(you)(you)的(de)(de)受(shou)(shou)熱也就比(bi)較(jiao)均勻，油(you)(you)煙(yan)就會比(bi)較(jiao)少。但是一開大(da)火的(de)(de)話(hua)(hua)，這(zhe)(zhe)個傳(chuan)熱比(bi)較(jiao)快(kuai)了，然(ran)后鍋子就受(shou)(shou)熱不均勻，那么油(you)(you)也是局部地方特別熱，如果達(da)到它(ta)的(de)(de)揮發點的(de)(de)話(hua)(hua)，它(ta)就揮發的(de)(de)特別快(kuai)，那么自然(ran)油(you)(you)煙(yan)就非常(chang)的(de)(de)嚴重。

有(you)實驗證明，無煙鍋(guo)(guo)是否產生油(you)(you)煙并不是靠(kao)鍋(guo)(guo)體(ti)(ti)材料控制的(de)，而是與鍋(guo)(guo)體(ti)(ti)的(de)溫(wen)度(du)有(you)直接關系(xi)。那(nei)么無煙鍋(guo)(guo)在(zai)(zai)鍋(guo)(guo)體(ti)(ti)溫(wen)度(du)升高(gao)時為(wei)什么會產生油(you)(you)煙呢？有(you)關專(zhuan)家表示(shi)消費(fei)者(zhe)在(zai)(zai)家里炒(chao)菜用(yong)的(de)油(you)(you)，一(yi)般的(de)煙點在(zai)(zai)220℃到240℃之間(jian)，如果(guo)是油(you)(you)溫(wen)到了220℃—240℃這個范圍的(de)話，油(you)(you)肯定會冒煙。跟(gen)用(yong)什么材料的(de)(鍋(guo)(guo))來炒(chao)菜，關系(xi)不是特別(bie)大。

我們還注(zhu)意到一個問題，這些無煙鍋的(de)說明(ming)書中(zhong)，都有這樣一個提示(shi)，希望使用(yong)者(zhe)用(yong)中(zhong)、小火(huo)烹飪，不(bu)(bu)提倡用(yong)大火(huo)。現在(zai)大家明(ming)白了，原來人(ren)家是(shi)擔心咱們用(yong)大火(huo)的(de)時候，油自(zi)然會冒煙，所以無油煙并不(bu)(bu)是(shi)靠鍋體材(cai)料控制(zhi)的(de)，也(ye)并不(bu)(bu)是(shi)真不(bu)(bu)產生油煙。

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