在街頭小吃中(zhong)，面(mian)筋(jin)(jin)是非常受歡迎的(de)一類。它韌勁十足(zu)，不僅可(ke)以單(dan)獨(du)成為一道食材，還能(neng)作為配菜為很多食物錦上添(tian)花(hua)。如(ru)此美味的(de)面(mian)筋(jin)(jin)主要歸功于(yu)一種特殊(shu)的(de)原材料——面(mian)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)。面(mian)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)又稱小麥面(mian)筋(jin)(jin)蛋(dan)白，是將小麥面(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)的(de)蛋(dan)白質分離(li)提取并烘干而制成的(de)一種粉(fen)(fen)末狀(zhuang)產品，好的(de)面(mian)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)能(neng)讓面(mian)筋(jin)(jin)變得更(geng)有嚼勁。下(xia)面(mian)讓我們來全面(mian)了解面(mian)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)是什么吧！

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面筋粉是什么

面(mian)筋粉(fen)(fen)，即(ji)谷朊粉(fen)(fen)：又稱小麥面(mian)筋蛋白(bai)，是(shi)將小麥面(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)的蛋白(bai)質分離、提取并烘干而制(zhi)成的一種粉(fen)(fen)末狀產品，是(shi)由多種氨基酸組成是(shi)營(ying)養豐(feng)富的活性(xing)蛋白(bai)質，具(ju)有很強的吸水性(xing)、粘(zhan)彈性(xing)、粘(zhan)附熱凝性(xing)與(yu)吸脂性(xing)，聞起來清淡香醇，帶有谷物口感，是(shi)制(zhi)作面(mian)筋的原(yuan)材料。

由于是將小麥粉中的蛋白質分離出來，所以面筋粉的蛋白質含量非常之高，而由面筋粉制作的面筋所含有的蛋白質普遍高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部(bu)分豆制(zhi)品，屬于高蛋(dan)白、低(di)脂肪、低(di)糖、低(di)熱量(liang)食(shi)(shi)物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等(deng)多種微量(liang)無(wu)素(su)，是(shi)傳統素(su)食(shi)(shi)者餐(can)桌上(shang)必不可少的(de)(de)一道美食(shi)(shi)。現(xian)在許(xu)多素(su)食(shi)(shi)餐(can)館中(zhong)所(suo)制(zhi)作的(de)(de)某些素(su)菜(cai)吃起來具(ju)有葷菜(cai)的(de)(de)口感和味(wei)道，都是(shi)以面筋作為(wei)主料制(zhi)作而成的(de)(de)。

正常的(de)面筋粉(fen)的(de)顏色(se)是(shi)偏灰的(de)，帶有一(yi)點淡黃色(se)，如(ru)果太(tai)黃或太(tai)白證明里面含有添(tian)加劑，制(zhi)作(zuo)起來(lai)沒韌性，口感硬(ying)，切花刀(dao)容易斷等，消(xiao)費者在購買時要注意識別。

面筋粉怎么做面筋

由(you)于面(mian)(mian)筋(jin)具有(you)很好(hao)的(de)吸水(shui)性(xing)與粘彈性(xing)，所以(yi)制作起來十分(fen)容易。在面(mian)(mian)筋(jin)粉(fen)中(zhong)加(jia)入(ru)適(shi)量水(shui)、少(shao)許食鹽，比例大概是(shi)面(mian)(mian)粉(fen)25千克(ke)：水(shui)9千克(ke)：食鹽400克(ke)，充分(fen)攪(jiao)拌均勻最后(hou)(hou)形成面(mian)(mian)團。稍(shao)等片刻后(hou)(hou)，用清水(shui)反復搓(cuo)洗(xi)面(mian)(mian)團，把面(mian)(mian)團中(zhong)的(de)活粉(fen)和其(qi)他雜(za)質全部洗(xi)掉后(hou)(hou)，剩下的(de)精(jing)華部就(jiu)是(shi)面(mian)(mian)筋(jin)了。成功的(de)面(mian)(mian)筋(jin)軟而(er)有(you)黏性(xing)和延伸(shen)性(xing)，呈灰白色，聞起來也沒有(you)異味。

制(zhi)(zhi)作(zuo)好的還可以(yi)加工成各種美(mei)味的加工品(pin)，下(xia)面為大家介紹幾(ji)種常見的面筋加工品(pin)及(ji)制(zhi)(zhi)作(zuo)方法(fa)：

水(shui)面筋：將洗好的面筋投入沸(fei)水(shui)鍋內煮80分(fen)鐘(zhong)至熟(shu)撈(lao)出；制作好的水(shui)面筋可用來烹制素雞等仿(fang)葷菜

油面(mian)筋(jin)：又叫(jiao)面(mian)筋(jin)泡。面(mian)筋(jin)用手團成球形，投入熱(re)油鍋內(nei)炸(zha)至(zhi)金黃(huang)色撈出；制作好(hao)的油面(mian)筋(jin)可用來烹(peng)制釀餡面(mian)筋(jin)

烤麩：將面筋保溫發酵(jiao)，上籠用旺(wang)火蒸(zheng)熟。

面筋粉的其他用途

其實面筋(jin)粉(fen)的(de)作用(yong)不僅(jin)用(yong)來(lai)制作美味的(de)面筋(jin)，還是(shi)可以(yi)添(tian)加到各種面類食(shi)物中一增加他們的(de)韌性，制作各種仿葷素菜(cai)，更神奇的(de)是(shi)它還是(shi)高檔精飼(si)料(liao)的(de)基(ji)礎原料(liao)。下面一起來(lai)了(le)解一下面筋(jin)粉(fen)強大的(de)用(yong)途吧。

1．面包的制(zhi)(zhi)作。添加(jia)1-3%（視面(mian)(mian)粉的筋(jin)率而定(ding)）的谷朊(ruan)粉能(neng)增(zeng)強(qiang)面(mian)(mian)團筋(jin)力，提(ti)高面(mian)(mian)團的粘彈(dan)性(xing)(xing)、延(yan)伸性(xing)(xing)和穩定(ding)性(xing)(xing)，能(neng)保存醒發時(shi)產生的氣體(ti)(ti)，并(bing)能(neng)控制(zhi)(zhi)膨脹，使面(mian)(mian)包體(ti)(ti)積一致。保形(xing)性(xing)(xing)好，提(ti)高面(mian)(mian)包質(zhi)量，延(yan)長老化(hua)時(shi)間，還可以增(zeng)加(jia)面(mian)(mian)包的營(ying)養成分。不(bu)同于添加(jia)化(hua)學強(qiang)筋(jin)劑(ji)！

2．方便(bian)面(mian)、長壽掛面(mian)、面(mian)條的(de)制作。添(tian)加(jia)(jia)1-2%的(de)谷朊粉能增加(jia)(jia)面(mian)條的(de)韌性，加(jia)(jia)工時不易斷頭，耐煮耐浸泡(pao)且筋道有咬頭。

3．火腿腸(chang)、三明(ming)治、午(wu)餐肉(rou)(rou)等肉(rou)(rou)制品(pin)。谷朊粉是肉(rou)(rou)制品(pin)中(zhong)最佳的粘結劑、填充劑。尤其是添加在(zai)魚肉(rou)(rou)、香腸(chang)紅腸(chang)和肉(rou)(rou)罐頭中(zhong)可部分(fen)代(dai)替瘦肉(rou)(rou)，增加彈性和致密(mi)度，降低動物脂肪和膽固(gu)醇含(han)量，提高(gao)出品(pin)率，延(yan)長貨架(jia)期。

4．可(ke)用做各種(zhong)什錦菜、三鮮(xian)烤夫、素雞腿、素雞腸等的(de)原料，不但能改變食品(pin)結構和風味，而且還可(ke)提高(gao)食品(pin)的(de)營(ying)養(yang)成分。作為一種(zhong)低脂、無醇類產(chan)品(pin)，它已成為全世界(jie)極為推崇的(de)營(ying)養(yang)食品(pin)直接進入(ru)消費(fei)家庭。

5．作對蝦(xia)、五星、七星鰻魚、蟹(xie)、貴(gui)重魚苗(miao)等高檔精(jing)飼(si)(si)料(liao)(liao)的(de)基礎原料(liao)(liao)。利用它(ta)的(de)多種氨基酸組成的(de)高蛋白，以增加飼(si)(si)料(liao)(liao)的(de)營養(yang)價值，以它(ta)的(de)粘(zhan)彈性來提高飼(si)(si)料(liao)(liao)在水中的(de)利用率，并減少對水源的(de)污(wu)染。

面筋粉多少錢一斤

面(mian)筋粉(fen)的(de)價格隨(sui)著市(shi)場的(de)好壞而有所波動，在(zai)大宗采購中，面(mian)筋粉(fen)的(de)價格穩定在(zai)10000元/噸的(de)門檻(jian)左(zuo)右(you)。常規(gui)市(shi)面(mian)上的(de)面(mian)筋粉(fen)規(gui)格以25千克為(wei)一袋的(de)較為(wei)常見(jian)，價格在(zai)250元左(zuo)右(you)。