在街頭小吃中(zhong)，面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)是(shi)非常受歡迎的(de)(de)一(yi)類。它韌勁十足，不僅可以(yi)單獨成為一(yi)道食(shi)材(cai)，還能(neng)(neng)作為配菜為很多食(shi)物錦上添花。如此美味的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)主(zhu)要歸(gui)功于一(yi)種(zhong)(zhong)特殊(shu)的(de)(de)原材(cai)料——面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)。面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)又稱小麥(mai)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)蛋白，是(shi)將小麥(mai)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)的(de)(de)蛋白質分離提取并烘干而制(zhi)成的(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)粉(fen)(fen)末狀產(chan)品，好的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)能(neng)(neng)讓面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)變得更有嚼勁。下面(mian)(mian)(mian)讓我們來全(quan)面(mian)(mian)(mian)了解面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)是(shi)什么吧！

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面筋粉是什么

面(mian)(mian)筋粉，即谷朊粉：又稱小(xiao)麥(mai)面(mian)(mian)筋蛋白，是(shi)將小(xiao)麥(mai)面(mian)(mian)粉中的(de)(de)蛋白質分離、提取并烘干而制成的(de)(de)一種(zhong)粉末(mo)狀產品，是(shi)由多種(zhong)氨基酸組成是(shi)營養豐富的(de)(de)活(huo)性(xing)(xing)蛋白質，具有很強的(de)(de)吸水性(xing)(xing)、粘彈(dan)性(xing)(xing)、粘附熱(re)凝性(xing)(xing)與(yu)吸脂(zhi)性(xing)(xing)，聞起(qi)來(lai)清淡(dan)香醇，帶有谷物(wu)口感(gan)，是(shi)制作面(mian)(mian)筋的(de)(de)原材料。

由于是將小麥粉中的蛋白質分離出來，所以面筋粉的蛋白質含量非常之高，而由面筋粉制作的面筋所含有的蛋白質普遍高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大(da)部(bu)分豆制品，屬(shu)于(yu)高(gao)蛋白(bai)、低脂肪、低糖、低熱量(liang)食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等(deng)多種微量(liang)無素，是傳統素食者餐桌(zhuo)上必不可少的一道美食。現在許(xu)多素食餐館中所制作的某些素菜吃起(qi)來具有葷(hun)菜的口(kou)感和味道，都是以(yi)面筋(jin)作為主料制作而成的。

正常的(de)(de)面筋粉的(de)(de)顏色(se)是偏(pian)灰的(de)(de)，帶有(you)一點淡黃色(se)，如果(guo)太黃或太白(bai)證明(ming)里面含有(you)添加劑，制作起來(lai)沒韌性，口感硬，切(qie)花刀(dao)容易(yi)斷等，消費者在購買時要注意識別。

面筋粉怎么做面筋

由于(yu)面(mian)筋具有(you)很好(hao)的吸水性與粘彈性，所以制(zhi)作起來十分容(rong)易。在面(mian)筋粉(fen)中加入適量水、少許食鹽(yan)，比例大(da)概(gai)是(shi)(shi)面(mian)粉(fen)25千(qian)克(ke)(ke)：水9千(qian)克(ke)(ke)：食鹽(yan)400克(ke)(ke)，充分攪(jiao)拌均勻最后形(xing)成面(mian)團(tuan)。稍(shao)等(deng)片(pian)刻(ke)后，用清水反復搓洗面(mian)團(tuan)，把面(mian)團(tuan)中的活粉(fen)和其他(ta)雜質(zhi)全部洗掉后，剩下的精華部就是(shi)(shi)面(mian)筋了。成功的面(mian)筋軟而有(you)黏性和延伸性，呈灰(hui)白色，聞起來也沒有(you)異味。

制作好的還可以(yi)加(jia)工(gong)成各(ge)種美(mei)味的加(jia)工(gong)品，下(xia)面(mian)為大家(jia)介紹(shao)幾種常見的面(mian)筋加(jia)工(gong)品及(ji)制作方法：

水(shui)面(mian)(mian)筋：將洗(xi)好(hao)的面(mian)(mian)筋投入沸水(shui)鍋內煮80分鐘至熟撈出；制作好(hao)的水(shui)面(mian)(mian)筋可用來(lai)烹制素雞等仿葷菜

油(you)面(mian)筋：又叫面(mian)筋泡。面(mian)筋用手團成球形，投入熱油(you)鍋(guo)內(nei)炸至金黃色撈出(chu)；制作(zuo)好(hao)的油(you)面(mian)筋可用來烹制釀餡面(mian)筋

烤麩：將面筋保溫發酵(jiao)，上籠用(yong)旺火蒸熟。

面筋粉的其他用途

其(qi)實面(mian)筋粉的作用(yong)不僅用(yong)來制作美味的面(mian)筋，還是可以(yi)添(tian)加(jia)到各種面(mian)類食物(wu)中一(yi)增加(jia)他們的韌性，制作各種仿葷素菜，更(geng)神奇的是它(ta)還是高檔精飼(si)料的基礎原(yuan)料。下面(mian)一(yi)起(qi)來了解一(yi)下面(mian)筋粉強(qiang)大(da)的用(yong)途吧。

1．面包的(de)制作。添加1-3%（視面(mian)粉的(de)筋率而(er)定）的(de)谷(gu)朊粉能增(zeng)強(qiang)(qiang)面(mian)團(tuan)筋力，提高面(mian)團(tuan)的(de)粘彈性(xing)(xing)、延伸性(xing)(xing)和穩定性(xing)(xing)，能保(bao)存醒發時產生的(de)氣體，并(bing)能控制膨脹，使(shi)面(mian)包(bao)體積(ji)一致。保(bao)形性(xing)(xing)好(hao)，提高面(mian)包(bao)質(zhi)量，延長老化時間，還(huan)可以增(zeng)加面(mian)包(bao)的(de)營(ying)養成(cheng)分。不同于添加化學強(qiang)(qiang)筋劑！

2．方(fang)便面(mian)、長壽掛面(mian)、面(mian)條的制作。添(tian)加1-2%的谷朊(ruan)粉能增加面(mian)條的韌性，加工時(shi)不(bu)易斷頭(tou)，耐(nai)煮(zhu)耐(nai)浸泡且筋道有咬頭(tou)。

3．火(huo)腿腸、三明(ming)治、午餐肉(rou)(rou)等肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin)。谷朊(ruan)粉是肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin)中(zhong)最(zui)佳的粘(zhan)結劑(ji)、填(tian)充劑(ji)。尤其是添加(jia)在魚肉(rou)(rou)、香腸紅腸和(he)肉(rou)(rou)罐(guan)頭(tou)中(zhong)可部分代替(ti)瘦肉(rou)(rou)，增加(jia)彈性和(he)致密度，降低動(dong)物脂肪和(he)膽固醇含(han)量(liang)，提高出品(pin)率，延(yan)長貨(huo)架期。

4．可(ke)用做各種什錦菜、三鮮烤夫、素(su)(su)雞腿(tui)、素(su)(su)雞腸等(deng)的原(yuan)料，不(bu)但(dan)能改變食(shi)品(pin)結(jie)構和(he)風(feng)味(wei)，而(er)且(qie)還可(ke)提高食(shi)品(pin)的營(ying)養成(cheng)分(fen)。作(zuo)為一(yi)種低脂(zhi)、無醇類產品(pin)，它已成(cheng)為全世界極為推(tui)崇的營(ying)養食(shi)品(pin)直接進入消費家庭。

5．作對蝦、五星(xing)、七星(xing)鰻魚、蟹、貴重魚苗等高(gao)檔精(jing)飼料(liao)(liao)(liao)的(de)基(ji)礎原料(liao)(liao)(liao)。利用(yong)它的(de)多種氨基(ji)酸(suan)組成的(de)高(gao)蛋白，以增加飼料(liao)(liao)(liao)的(de)營養價值，以它的(de)粘彈性來提(ti)高(gao)飼料(liao)(liao)(liao)在水中的(de)利用(yong)率，并減(jian)少對水源的(de)污染。

面筋粉多少錢一斤

面(mian)(mian)(mian)筋粉(fen)的(de)價格隨著市(shi)場的(de)好壞而有所(suo)波動，在大宗采購中，面(mian)(mian)(mian)筋粉(fen)的(de)價格穩定在10000元(yuan)/噸(dun)的(de)門檻左(zuo)右。常(chang)規(gui)市(shi)面(mian)(mian)(mian)上的(de)面(mian)(mian)(mian)筋粉(fen)規(gui)格以25千(qian)克為(wei)一袋的(de)較為(wei)常(chang)見，價格在250元(yuan)左(zuo)右。