在街頭小吃中，面(mian)(mian)(mian)筋(jin)是非常受歡迎的(de)(de)一(yi)(yi)類。它(ta)韌勁十(shi)足(zu)，不僅可以(yi)單獨(du)成(cheng)為一(yi)(yi)道食材，還(huan)能作為配菜為很多食物錦上添花。如(ru)此美味的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)主要歸功于(yu)一(yi)(yi)種特殊的(de)(de)原材料——面(mian)(mian)(mian)筋(jin)粉(fen)(fen)。面(mian)(mian)(mian)筋(jin)粉(fen)(fen)又稱小麥面(mian)(mian)(mian)筋(jin)蛋白，是將小麥面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)中的(de)(de)蛋白質分離提取(qu)并烘干而制(zhi)成(cheng)的(de)(de)一(yi)(yi)種粉(fen)(fen)末狀產(chan)品(pin)，好的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)粉(fen)(fen)能讓面(mian)(mian)(mian)筋(jin)變得更有嚼勁。下面(mian)(mian)(mian)讓我們(men)來全面(mian)(mian)(mian)了解面(mian)(mian)(mian)筋(jin)粉(fen)(fen)是什么(me)吧(ba)！

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面筋粉是什么

面筋(jin)粉(fen)，即谷朊粉(fen)：又稱(cheng)小(xiao)麥面筋(jin)蛋(dan)白，是(shi)將小(xiao)麥面粉(fen)中的蛋(dan)白質分(fen)離(li)、提取(qu)并烘干而制成(cheng)的一(yi)種粉(fen)末狀(zhuang)產品，是(shi)由多(duo)種氨基酸組成(cheng)是(shi)營養(yang)豐富的活(huo)性(xing)蛋(dan)白質，具(ju)有很強的吸水(shui)性(xing)、粘彈性(xing)、粘附熱凝性(xing)與吸脂性(xing)，聞起來(lai)清淡香醇，帶有谷物口感，是(shi)制作面筋(jin)的原(yuan)材料。

由于是將小麥粉中的蛋白質分離出來，所以面筋粉的蛋白質含量非常之高，而由面筋粉制作的面筋所含有的蛋白質普遍高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大(da)部分豆制(zhi)品，屬于高蛋白、低脂(zhi)肪、低糖、低熱量食(shi)物(wu)，還含有(you)鈣(gai)、鐵、磷、鉀等(deng)多(duo)種微量無(wu)素，是傳統素食(shi)者餐桌上必不(bu)可少(shao)的一道美(mei)食(shi)。現在許多(duo)素食(shi)餐館中所制(zhi)作(zuo)的某些(xie)素菜(cai)吃起來(lai)具有(you)葷菜(cai)的口感(gan)和味道，都是以(yi)面筋(jin)作(zuo)為主料制(zhi)作(zuo)而成(cheng)的。

正常(chang)的面筋粉的顏色是(shi)偏灰的，帶有(you)一點淡黃(huang)色，如果太(tai)(tai)黃(huang)或太(tai)(tai)白(bai)證明里面含(han)有(you)添加劑，制作起來(lai)沒韌性，口(kou)感硬，切花刀容易斷(duan)等，消費者在購買(mai)時要(yao)注意識別。

面筋粉怎么做面筋

由于面(mian)筋具(ju)有很好的(de)(de)吸(xi)水(shui)性與粘彈(dan)性，所以制作起來(lai)十分容易。在面(mian)筋粉(fen)中加(jia)入適量水(shui)、少許食(shi)鹽，比例大概是(shi)面(mian)粉(fen)25千克(ke)(ke)(ke)：水(shui)9千克(ke)(ke)(ke)：食(shi)鹽400克(ke)(ke)(ke)，充分攪拌(ban)均勻最后形(xing)成面(mian)團。稍等片刻后，用清水(shui)反復搓洗面(mian)團，把(ba)面(mian)團中的(de)(de)活粉(fen)和其(qi)他雜質全部(bu)洗掉后，剩下的(de)(de)精華部(bu)就是(shi)面(mian)筋了。成功(gong)的(de)(de)面(mian)筋軟而有黏性和延伸性，呈灰白色，聞起來(lai)也(ye)沒有異味。

制作好的(de)還可以加工(gong)(gong)成(cheng)各種(zhong)(zhong)美(mei)味(wei)的(de)加工(gong)(gong)品，下面為大家介紹幾種(zhong)(zhong)常見的(de)面筋加工(gong)(gong)品及制作方法：

水(shui)面(mian)筋：將洗好的面(mian)筋投(tou)入(ru)沸水(shui)鍋內煮(zhu)80分鐘至熟撈出；制作好的水(shui)面(mian)筋可用來烹制素(su)雞等(deng)仿葷菜(cai)

油(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋：又叫面(mian)(mian)(mian)(mian)筋泡(pao)。面(mian)(mian)(mian)(mian)筋用手團成(cheng)球形，投(tou)入熱油(you)鍋內炸至金黃色撈出；制作好的油(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋可用來烹制釀餡面(mian)(mian)(mian)(mian)筋

烤麩：將面筋(jin)保溫(wen)發酵，上(shang)籠用旺火蒸熟。

面筋粉的其他用途

其(qi)實面(mian)(mian)(mian)筋粉(fen)的(de)(de)作用不僅(jin)用來制作美味(wei)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)筋，還是(shi)可以添加到各種面(mian)(mian)(mian)類食物中一增加他們的(de)(de)韌性(xing)，制作各種仿葷素(su)菜，更神奇的(de)(de)是(shi)它還是(shi)高檔精飼料(liao)的(de)(de)基礎原(yuan)料(liao)。下面(mian)(mian)(mian)一起來了解(jie)一下面(mian)(mian)(mian)筋粉(fen)強大的(de)(de)用途吧(ba)。

1．面包的(de)(de)(de)制(zhi)作。添加1-3%（視(shi)面(mian)粉(fen)的(de)(de)(de)筋(jin)(jin)率而定）的(de)(de)(de)谷朊粉(fen)能增強(qiang)(qiang)面(mian)團筋(jin)(jin)力，提高面(mian)團的(de)(de)(de)粘彈(dan)性(xing)、延(yan)伸性(xing)和穩定性(xing)，能保存醒發(fa)時(shi)產(chan)生的(de)(de)(de)氣體，并能控(kong)制(zhi)膨脹(zhang)，使面(mian)包體積(ji)一致。保形(xing)性(xing)好，提高面(mian)包質量，延(yan)長老(lao)化時(shi)間(jian)，還可(ke)以增加面(mian)包的(de)(de)(de)營養成分。不同于添加化學(xue)強(qiang)(qiang)筋(jin)(jin)劑！

2．方便面、長壽掛面、面條的制作。添加1-2%的谷(gu)朊粉能增(zeng)加面條的韌性，加工時(shi)不易斷(duan)頭(tou)，耐(nai)煮(zhu)耐(nai)浸泡且(qie)筋道有(you)咬(yao)頭(tou)。

3．火(huo)腿腸、三(san)明治、午(wu)餐肉(rou)等肉(rou)制(zhi)品。谷朊粉是肉(rou)制(zhi)品中最佳的粘結劑、填充劑。尤其是添加在魚肉(rou)、香腸紅腸和(he)肉(rou)罐頭中可(ke)部(bu)分代替瘦肉(rou)，增加彈性(xing)和(he)致密(mi)度，降低(di)動物(wu)脂(zhi)肪和(he)膽(dan)固醇含量，提(ti)高出品率(lv)，延長(chang)貨(huo)架期。

4．可用做各(ge)種(zhong)什錦菜、三鮮烤夫、素雞腿、素雞腸等(deng)的(de)原料(liao)，不但能(neng)改變食(shi)品結構和風(feng)味，而且還(huan)可提高食(shi)品的(de)營養成分。作(zuo)為(wei)一種(zhong)低脂、無醇類產品，它已(yi)成為(wei)全世界極為(wei)推崇的(de)營養食(shi)品直接(jie)進入消費家庭。

5．作(zuo)對蝦、五星(xing)、七星(xing)鰻魚、蟹、貴(gui)重魚苗(miao)等(deng)高檔精飼料的(de)基礎原料。利用它(ta)的(de)多種氨基酸組成的(de)高蛋白，以增(zeng)加(jia)飼料的(de)營養價值，以它(ta)的(de)粘彈性來提高飼料在(zai)水(shui)中的(de)利用率，并減少對水(shui)源的(de)污(wu)染。

面筋粉多少錢一斤

面(mian)(mian)筋(jin)粉(fen)的價格(ge)隨著(zhu)市(shi)場(chang)的好(hao)壞而有所波(bo)動，在(zai)大宗采(cai)購中，面(mian)(mian)筋(jin)粉(fen)的價格(ge)穩定在(zai)10000元(yuan)/噸的門檻左右。常規市(shi)面(mian)(mian)上的面(mian)(mian)筋(jin)粉(fen)規格(ge)以25千克為(wei)一袋的較為(wei)常見(jian)，價格(ge)在(zai)250元(yuan)左右。