在街(jie)頭小(xiao)(xiao)吃中，面筋(jin)(jin)是(shi)非常受歡迎的(de)(de)一類。它韌(ren)勁十足，不僅可以單獨成(cheng)為(wei)一道食材，還能作(zuo)為(wei)配菜為(wei)很多食物錦上(shang)添花。如此美味(wei)的(de)(de)面筋(jin)(jin)主要歸功(gong)于一種(zhong)特殊(shu)的(de)(de)原材料(liao)——面筋(jin)(jin)粉(fen)。面筋(jin)(jin)粉(fen)又(you)稱小(xiao)(xiao)麥面筋(jin)(jin)蛋白，是(shi)將小(xiao)(xiao)麥面粉(fen)中的(de)(de)蛋白質分離提取并烘干(gan)而制成(cheng)的(de)(de)一種(zhong)粉(fen)末狀產(chan)品(pin)，好(hao)的(de)(de)面筋(jin)(jin)粉(fen)能讓面筋(jin)(jin)變得更有嚼勁。下面讓我們來全面了(le)解面筋(jin)(jin)粉(fen)是(shi)什么吧(ba)！

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面筋粉是什么

面筋粉，即谷朊粉：又稱小(xiao)麥(mai)面筋蛋白，是(shi)(shi)將小(xiao)麥(mai)面粉中的(de)(de)蛋白質分離(li)、提取并烘干而制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)一(yi)種(zhong)粉末狀產品，是(shi)(shi)由多種(zhong)氨基酸組成(cheng)是(shi)(shi)營養豐富的(de)(de)活性(xing)蛋白質，具有很強的(de)(de)吸(xi)水性(xing)、粘彈性(xing)、粘附(fu)熱凝性(xing)與(yu)吸(xi)脂性(xing)，聞起來清淡香醇，帶有谷物口感，是(shi)(shi)制(zhi)(zhi)作(zuo)面筋的(de)(de)原材料。

由于是將小麥粉中的蛋白質分離出來，所以面筋粉的蛋白質含量非常之高，而由面筋粉制作的面筋所含有的蛋白質普遍高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分(fen)豆制(zhi)品，屬于高蛋白、低(di)脂肪、低(di)糖、低(di)熱量(liang)食物(wu)，還含有鈣、鐵、磷、鉀(jia)等多種微(wei)量(liang)無素(su)，是(shi)傳統素(su)食者餐桌上必不可少的(de)一(yi)道美食。現在許多素(su)食餐館中所制(zhi)作(zuo)的(de)某些素(su)菜吃起(qi)來(lai)具(ju)有葷菜的(de)口感和味道，都是(shi)以(yi)面筋作(zuo)為(wei)主(zhu)料(liao)制(zhi)作(zuo)而(er)成的(de)。

正常的(de)面筋粉的(de)顏色是偏灰(hui)的(de)，帶有一點淡黃色，如果太(tai)黃或太(tai)白(bai)證明里面含(han)有添加劑，制作起(qi)來(lai)沒(mei)韌(ren)性，口感(gan)硬，切花刀容(rong)易斷等，消費者在購(gou)買時要注(zhu)意(yi)識(shi)別。

面筋粉怎么做面筋

由于面(mian)(mian)筋具有(you)很好的吸水(shui)性與(yu)粘彈性，所以制作起(qi)來十分(fen)(fen)容易(yi)。在(zai)面(mian)(mian)筋粉中加(jia)入適量水(shui)、少(shao)許(xu)食(shi)鹽(yan)，比例大概是(shi)面(mian)(mian)粉25千克：水(shui)9千克：食(shi)鹽(yan)400克，充分(fen)(fen)攪拌均勻最后(hou)形(xing)成面(mian)(mian)團(tuan)。稍等片刻后(hou)，用清水(shui)反復搓洗面(mian)(mian)團(tuan)，把面(mian)(mian)團(tuan)中的活粉和(he)其他(ta)雜質全部洗掉后(hou)，剩下的精華(hua)部就是(shi)面(mian)(mian)筋了。成功的面(mian)(mian)筋軟而(er)有(you)黏性和(he)延(yan)伸(shen)性，呈灰白色，聞起(qi)來也沒有(you)異(yi)味。

制(zhi)作(zuo)好的還(huan)可以加(jia)工成(cheng)各種美(mei)味的加(jia)工品，下(xia)面為大家介紹幾種常見(jian)的面筋加(jia)工品及制(zhi)作(zuo)方法：

水面(mian)筋(jin)：將洗(xi)好的面(mian)筋(jin)投入沸(fei)水鍋內煮80分鐘(zhong)至(zhi)熟撈出(chu)；制作好的水面(mian)筋(jin)可(ke)用來烹制素雞等仿葷(hun)菜

油(you)面筋(jin)(jin)：又叫面筋(jin)(jin)泡。面筋(jin)(jin)用(yong)手團成球形，投(tou)入(ru)熱油(you)鍋內(nei)炸至(zhi)金黃(huang)色(se)撈出；制作好的(de)油(you)面筋(jin)(jin)可用(yong)來烹制釀餡(xian)面筋(jin)(jin)

烤麩：將面(mian)筋保溫發酵，上籠用(yong)旺火蒸熟。

面筋粉的其他用途

其實面(mian)筋粉的(de)(de)作用(yong)不僅用(yong)來制作美味(wei)的(de)(de)面(mian)筋，還是(shi)可(ke)以添(tian)加到各種面(mian)類食物中一增加他們的(de)(de)韌性，制作各種仿葷素(su)菜，更神(shen)奇(qi)的(de)(de)是(shi)它還是(shi)高檔精飼料的(de)(de)基(ji)礎原料。下(xia)(xia)面(mian)一起來了解一下(xia)(xia)面(mian)筋粉強大的(de)(de)用(yong)途吧。

1．面包的(de)(de)制作。添加1-3%（視面粉的(de)(de)筋率而定）的(de)(de)谷(gu)朊粉能增強面團(tuan)筋力，提高面團(tuan)的(de)(de)粘彈性、延(yan)伸(shen)性和穩(wen)定性，能保存醒發時產生的(de)(de)氣體，并能控(kong)制膨脹，使(shi)面包(bao)體積一致。保形性好，提高面包(bao)質(zhi)量，延(yan)長老(lao)化時間，還可(ke)以增加面包(bao)的(de)(de)營養成分。不同于添加化學強筋劑！

2．方便面、長壽(shou)掛面、面條的(de)制作。添(tian)加1-2%的(de)谷朊粉能增(zeng)加面條的(de)韌性，加工時(shi)不易斷(duan)頭(tou)，耐煮耐浸泡且筋道有咬頭(tou)。

3．火腿腸(chang)(chang)、三(san)明治(zhi)、午餐肉(rou)等肉(rou)制品。谷朊粉(fen)是肉(rou)制品中最佳的粘結劑(ji)、填(tian)充劑(ji)。尤其是添(tian)加在魚肉(rou)、香(xiang)腸(chang)(chang)紅腸(chang)(chang)和(he)肉(rou)罐頭中可部分代替瘦肉(rou)，增加彈性和(he)致密度，降低動物脂肪(fang)和(he)膽固醇(chun)含量，提高出品率，延長貨架(jia)期。

4．可(ke)用做各種什錦(jin)菜、三鮮(xian)烤夫、素雞腿(tui)、素雞腸等的原料，不(bu)但(dan)能(neng)改變(bian)食(shi)品結構和風味(wei)，而(er)且還可(ke)提高(gao)食(shi)品的營養成(cheng)分(fen)。作為(wei)(wei)一種低脂、無醇類(lei)產品，它已成(cheng)為(wei)(wei)全(quan)世界極為(wei)(wei)推崇的營養食(shi)品直接(jie)進入消費家(jia)庭(ting)。

5．作(zuo)對蝦、五星(xing)、七(qi)星(xing)鰻魚、蟹、貴重魚苗等高(gao)檔精飼料的(de)基礎原料。利(li)用它(ta)的(de)多種氨基酸(suan)組成的(de)高(gao)蛋白(bai)，以增(zeng)加飼料的(de)營養(yang)價值，以它(ta)的(de)粘彈性來提高(gao)飼料在水(shui)中的(de)利(li)用率，并減少對水(shui)源(yuan)的(de)污染(ran)。

面筋粉多少錢一斤

面(mian)筋粉(fen)(fen)的(de)價格隨著市場的(de)好壞(huai)而有所波動，在(zai)大宗采購中(zhong)，面(mian)筋粉(fen)(fen)的(de)價格穩定在(zai)10000元/噸的(de)門檻左(zuo)右。常規市面(mian)上的(de)面(mian)筋粉(fen)(fen)規格以25千克為(wei)一袋的(de)較為(wei)常見，價格在(zai)250元左(zuo)右。