綠茶是中國產茶區域最廣泛的茶類，全國各產茶省均有生產。正因為如此，在中國，東南西北中，無論是城鎮，還是鄉村，都有大量的茶人飲用。綠茶屬不發酵茶，富含維生素C和氨基酸，特點是鮮爽，清香，色澤翠綠。沖泡綠茶就得把這些特點充分展現出來，因此泡茶水溫，茶與水比例，浸泡時間，茶具選擇等都得把握得當。一般茶與水以1:50為宜，最能反映茶湯品質。水過之太淡，茶過之則苦澀。因綠茶類采摘嫩葉或茶芽多，所以不宜用太高的水溫來沖泡, 泡茶水溫在85～90℃為宜，當然，還要視茶葉松緊程度。此外，亦忌長時間浸泡，否則苦澀味重。如沖法得宜，則茶湯碧綠，茶味清香，味鮮清甜。茶具選用上看，有比較現代的玻璃杯，傳統的白瓷杯碗。玻璃杯比較直觀，能欣賞清澈茶湯和翠綠嫩芽，有著良好的視覺效果，但品飲時不便拿取，易燙手。白瓷帶托的茶碗或茶杯較為適宜，既不影響香氣散失，又便于拿取，不燙手。建議使用瓷制茶具沖泡。
具體而(er)言，綠(lv)茶沖(chong)泡的程(cheng)序(xu)可分為以下幾(ji)個過程(cheng)：

（一）選具: 大凡(fan)高檔細嫩(nen)名綠茶，一般選用玻璃杯(bei)或白瓷杯(bei)飲茶，而且無須用蓋，這(zhe)樣(yang)一則(ze)增加透明度，便(bian)于人(ren)們賞(shang)(shang)茶觀姿(zi)；二則(ze)以防(fang)嫩(nen)茶泡熟，失去鮮嫩(nen)色澤和清(qing)鮮滋(zi)味。至(zhi)于普通綠茶，因(yin)不在欣賞(shang)(shang)茶趣，而在解渴(ke)，或飲茶談心(xin)，或佐食點心(xin)，或暢(chang)敘友(you)誼，因(yin)此，也可選用茶壺泡茶，這(zhe)叫做“嫩(nen)茶杯(bei)泡，老茶壺泡”。根據品(pin)飲人(ren)數準備(bei)好茶杯(bei)碗以及茶葉(xie)罐，茶則(ze)，茶匙，賞(shang)(shang)茶盤，茶巾以及燒水壺。

（二）觀茶(cha): 對細嫩名優綠茶，在泡飲之前，通常要進行觀茶。觀茶時，a.先取一杯之量的干茶，置于白紙上(或盛茶專用器具上），讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領略名優綠茶的天然風韻。對普通大宗綠茶，一般可免去觀茶這一程序。b.或者傾斜旋轉茶葉罐，將茶葉倒入茶則。用茶匙把茶則中的茶葉撥入賞茶盤，欣賞干茶成色，嫩勻度，嗅聞干茶香氣。
（三）a.潔具: 就是將選好的茶具用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。
b.溫杯：用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利于茶葉沖泡。
（四）置茶：沖泡綠茶的茶杯一般(ban)容(rong)量為150毫升，用(yong)茶(cha)(cha)量在3克左右(you)（置放相對於容器五份之一的茶(cha)(cha)量）。用(yong)茶(cha)(cha)匙將(jiang)茶(cha)(cha)葉從茶(cha)(cha)盤或茶(cha)(cha)則中均勻撥(bo)入各個茶(cha)(cha)杯內。

（五）浸潤泡：對名優(you)綠(lv)茶的沖(chong)(chong)泡，一般視茶的松緊程度，采用(yong)兩(liang)種方法沖(chong)(chong)泡: 一是上投法，它適用于外形緊結的高檔名優綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山云霧、涌溪火青、蒼山雪綠等，即(ji)先將(jiang)攝氏(shi)85～90度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會徐徐下沉。對條索比較松散的高檔名優綠茶，一般采用中投法，即先置茶，后沖入沸水。至于普通大眾茶，當然是先置茶后沖水了。 泡茶水溫在85～90℃為宜，水量為杯容量的1/4或1/3，使茶葉吸水舒張，便于茶汁析出，約30秒后開始沖泡。
（六(liu)）沖泡(pao)：沖泡(pao)次數：約三次，用"鳳凰三點頭"法，沖水入杯內至總容量的七成左右，意為"七分茶、三分情"。經過三次"高沖"，使杯內茶葉上下翻動，杯中上下茶湯濃度均勻。另一方面表示禮節，對客人到來以示歡迎。沖泡過程，要求水壺高懸，使水流有沖擊力， 并有曲線的美感。
（七）賞茶: 這是針對高檔名優綠茶而言的，在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿、茶湯的變化、茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成象，以領略茶的天然風姿。
（八）奉茶：沖泡后盡快將茶遞(di)給(gei)客人，以(yi)便(bian)不失時機聞香品嘗。為避免(mian)茶葉過長(chang) 浸(jin)泡在水中，失去應有風味，在第(di)二、三(san)泡時，可將茶湯倒入(ru)公道杯中，再將茶湯低斟 入品茶杯中。
（九(jiu)）品(pin)飲(yin)：飲(yin)茶前(qian)，一般多以聞香(xiang)為先導，再品(pin)茶啜味，以品(pin)賞茶的味。 飲一(yi)小口，讓茶(cha)湯在嘴內回蕩，與味(wei)蕾充分接(jie)觸，然(ran)后徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)咽下(xia)，并用舌尖(jian)抵(di)住(zhu)齒根并吸氣，回味(wei)茶(cha)的甘甜。綠(lv)茶(cha)沖泡，一(yi)般(ban)以2-3次(ci)為宜。若需再飲，那么，得重新沖泡才是。