綠茶是中國產茶區域最廣泛的茶類，全國各產茶省均有生產。正因為如此，在中國，東南西北中，無論是城鎮，還是鄉村，都有大量的茶人飲用。綠茶屬不發酵茶，富含維生素(su)C和氨基酸，特點是鮮爽，清香，色澤翠綠。沖泡綠茶就得把這些特點充分展現出來，因此泡茶水溫，茶與水比例，浸泡時間，茶具選擇等都得把握得當。一般茶與水以1:50為宜，最能反映茶湯品質。水過之太淡，茶過之則苦澀。因綠茶類采摘嫩葉或茶芽多，所以不宜用太高的水溫來沖泡, 泡茶水溫在85～90℃為宜，當然，還要視茶葉松緊程度。此外，亦忌長時間浸泡，否則苦澀味重。如沖法得宜，則茶湯碧綠，茶味清香，味鮮清甜。茶具選用上看，有比較現代的玻璃杯，傳統的白瓷杯碗。玻璃杯比較直觀，能欣賞清澈茶湯和翠綠嫩芽，有著良好的視覺效果，但品飲時不便拿取，易燙手。白瓷帶托的茶碗或茶杯較為適宜，既不影響香氣散失，又便于拿取，不燙手。建議使用瓷制茶具沖泡。
具(ju)體而言，綠茶沖泡(pao)的程序可(ke)分為以(yi)下幾個過程：

（一）選具(ju): 大(da)凡高檔細(xi)嫩(nen)名綠茶(cha)(cha)(cha)，一般選用(yong)玻璃杯(bei)(bei)或白瓷杯(bei)(bei)飲茶(cha)(cha)(cha)，而(er)且無須(xu)用(yong)蓋，這(zhe)樣一則(ze)(ze)增加透明度，便于人們(men)賞(shang)茶(cha)(cha)(cha)觀姿；二則(ze)(ze)以防嫩(nen)茶(cha)(cha)(cha)泡熟，失去鮮嫩(nen)色(se)澤和(he)清鮮滋味。至于普通綠茶(cha)(cha)(cha)，因不在欣賞(shang)茶(cha)(cha)(cha)趣，而(er)在解渴，或飲茶(cha)(cha)(cha)談心，或佐食點心，或暢敘友誼，因此，也可(ke)選用(yong)茶(cha)(cha)(cha)壺泡茶(cha)(cha)(cha)，這(zhe)叫做“嫩(nen)茶(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)泡，老茶(cha)(cha)(cha)壺泡”。根據(ju)品飲人數準(zhun)備好茶(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)碗以及茶(cha)(cha)(cha)葉罐(guan)，茶(cha)(cha)(cha)則(ze)(ze)，茶(cha)(cha)(cha)匙，賞(shang)茶(cha)(cha)(cha)盤，茶(cha)(cha)(cha)巾以及燒水壺。

（二）觀茶(cha): 對細嫩名優綠茶，在泡飲之前，通常要進行觀茶。觀茶時，a.先取一杯之量的干茶，置于白紙上(或盛茶專用器具上），讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領略名優綠茶的天然風韻。對普通大宗綠茶，一般可免去觀茶這一程序。b.或者傾斜旋轉茶葉罐，將茶葉倒入茶則。用茶匙把茶則中的茶葉撥入賞茶盤，欣賞干茶成色，嫩勻度，嗅聞干茶香氣。
（三(san)）a.潔具: 就是將選好的茶具用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。
b.溫杯：用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利于茶葉沖泡。
（四）置茶：沖(chong)泡綠茶的茶杯一般容量(liang)為150毫升，用茶量在3克左右（置放相對於容器五份(fen)之一的茶量）。用茶匙將茶葉從茶盤(pan)或(huo)茶則中均勻撥入各個茶杯(bei)內(nei)。

（五）浸潤(run)泡(pao)：對名優綠茶(cha)的(de)沖(chong)泡(pao)，一般視茶(cha)的(de)松(song)緊程度，采用(yong)兩種方法沖(chong)泡(pao): 一是上投法，它適用于外形緊結的高檔名優綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山云霧、涌溪火青、蒼山雪綠等，即(ji)先(xian)將攝氏85～90度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會徐徐下沉。對條索比較松散的高檔名優綠茶，一般采用中投法，即先置茶，后沖入沸水。至于普通大眾茶，當然是先置茶后沖水了。 泡茶水溫在85～90℃為宜，水量為杯容量的1/4或1/3，使茶葉吸水舒張，便于茶汁析出，約30秒后開始沖泡。
（六）沖泡：沖泡次(ci)數：約三次(ci)，用"鳳凰三點頭"法，沖水入杯內至總容量的七成左右，意為"七分茶、三分情"。經過三次"高沖"，使杯內茶葉上下翻動，杯中上下茶湯濃度均勻。另一方面表示禮節，對客人到來以示歡迎。沖泡過程，要求水壺高懸，使水流有沖擊力， 并有曲線的美感。
（七）賞茶: 這是針對高檔名優綠茶而言的，在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿、茶湯的變化、茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成象，以領略茶的天然風姿。
（八）奉茶：沖泡后盡快將茶遞給客人，以(yi)便不失時機聞香(xiang)品嘗。為避(bi)免茶葉過長 浸泡(pao)在水中(zhong)，失去應有風味，在第二、三(san)泡(pao)時，可將(jiang)茶湯倒(dao)入公(gong)道杯中(zhong)，再將(jiang)茶湯低斟 入品茶杯中。
（九）品(pin)(pin)飲：飲茶前，一般多以聞香為先導，再品(pin)(pin)茶啜味，以品(pin)(pin)賞茶的(de)味。 飲一(yi)小口，讓茶(cha)(cha)湯在嘴內回(hui)蕩，與味蕾充分接觸(chu)，然后(hou)徐徐咽下(xia)，并用舌(she)尖抵住齒(chi)根(gen)并吸(xi)氣(qi)，回(hui)味茶(cha)(cha)的甘(gan)甜(tian)。綠茶(cha)(cha)沖泡，一(yi)般以2-3次為宜。若需再飲，那么(me)，得重(zhong)新沖(chong)泡才是。