綠茶是中國產茶區域最廣泛的茶類，全國各產茶省均有生產。正因為如此，在中國，東南西北中，無論是城鎮，還是鄉村，都有大量的茶人飲用。綠茶屬不發酵茶，富含維生素C和氨基酸，特點是鮮爽，清香，色澤翠綠。沖泡綠茶就得把這些特點充分展現出來，因此泡茶水溫，茶與水比例，浸泡時間，茶具選擇等都得把握得當。一般茶與水以1:50為宜，最能反映茶湯品質。水過之太淡，茶過之則苦澀。因綠茶類采摘嫩葉或茶芽多，所以不宜用太高的水溫來沖泡, 泡茶水溫在85～90℃為宜，當然，還要視茶葉松緊程度。此外，亦忌長時間浸泡，否則苦澀味重。如沖法得宜，則茶湯碧綠，茶味清香，味鮮清甜。茶具選用上看，有比較現代的玻璃杯，傳統的白瓷杯碗。玻璃杯比較直觀，能欣賞清澈茶湯和翠綠嫩芽，有著良好的視覺效果，但品飲時不便拿取，易燙手。白瓷帶托的茶碗或茶杯較為適宜，既不影響香氣散失，又便于拿取，不燙手。建議使用瓷制茶具沖泡。
具體(ti)而言，綠茶沖泡的程(cheng)序可分為以下幾個過(guo)程(cheng)：

（一）選具(ju): 大凡高檔細嫩(nen)名綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，一般選用(yong)玻(bo)璃(li)杯(bei)或白瓷杯(bei)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，而且無須用(yong)蓋，這樣一則增加透明度，便于人們賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)觀姿；二則以防嫩(nen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)泡熟，失去鮮(xian)嫩(nen)色澤和清鮮(xian)滋味。至于普(pu)通綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，因(yin)(yin)不在欣賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)趣(qu)，而在解渴(ke)，或飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)談心(xin)，或佐食點(dian)心(xin)，或暢敘(xu)友誼，因(yin)(yin)此(ci)，也可選用(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，這叫做“嫩(nen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)泡，老茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺泡”。根據品飲人數準備好茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)碗以及(ji)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉罐(guan)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)則，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)匙，賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)盤，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)巾以及(ji)燒水壺。

（二）觀茶: 對細嫩名優綠茶，在泡飲之前，通常要進行觀茶。觀茶時，a.先取一杯之量的干茶，置于白紙上(或盛茶專用器具上），讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領略名優綠茶的天然風韻。對普通大宗綠茶，一般可免去觀茶這一程序。b.或者傾斜旋轉茶葉罐，將茶葉倒入茶則。用茶匙把茶則中的茶葉撥入賞茶盤，欣賞干茶成色，嫩勻度，嗅聞干茶香氣。
（三）a.潔具: 就是將選好的茶具用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。
b.溫杯：用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利于茶葉沖泡。
（四(si)）置茶(cha)：沖(chong)泡綠茶(cha)的茶(cha)杯一般容(rong)量為150毫升，用(yong)茶(cha)(cha)量在(zai)3克左右（置放(fang)相(xiang)對於容器五份之一(yi)的茶(cha)(cha)量）。用(yong)茶(cha)(cha)匙將茶(cha)(cha)葉從茶(cha)(cha)盤或(huo)茶(cha)(cha)則中均勻撥入(ru)各個茶(cha)(cha)杯內。

（五(wu)）浸潤泡：對(dui)名優綠茶的(de)沖(chong)(chong)泡，一般視茶的(de)松緊(jin)程度，采用兩種(zhong)方法沖(chong)(chong)泡: 一是上投法，它適用于外形緊結的高檔名優綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山云霧、涌溪火青、蒼山雪綠等，即先(xian)將攝(she)氏85～90度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會徐徐下沉。對條索比較松散的高檔名優綠茶，一般采用中投法，即先置茶，后沖入沸水。至于普通大眾茶，當然是先置茶后沖水了。 泡茶水溫在85～90℃為宜，水量為杯容量的1/4或1/3，使茶葉吸水舒張，便于茶汁析出，約30秒后開始沖泡。
（六）沖泡(pao)(pao)：沖泡(pao)(pao)次數(shu)：約三(san)次，用"鳳凰三點頭"法，沖水入杯內至總容量的七成左右，意為"七分茶、三分情"。經過三次"高沖"，使杯內茶葉上下翻動，杯中上下茶湯濃度均勻。另一方面表示禮節，對客人到來以示歡迎。沖泡過程，要求水壺高懸，使水流有沖擊力， 并有曲線的美感。
（七）賞茶: 這是針對高檔名優綠茶而言的，在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿、茶湯的變化、茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成象，以領略茶的天然風姿。
（八）奉茶(cha)(cha)：沖(chong)泡后(hou)盡快將茶(cha)(cha)遞給客人，以便(bian)不失時(shi)機(ji)聞香品(pin)嘗(chang)。為避免茶(cha)(cha)葉過長 浸泡在(zai)水(shui)中，失去(qu)應有(you)風味，在(zai)第二、三泡時，可將茶(cha)湯倒入公道杯中，再(zai)將茶(cha)湯低斟 入品茶(cha)杯中。
（九）品(pin)飲：飲茶(cha)前，一般多以聞(wen)香為(wei)先導，再(zai)品(pin)茶(cha)啜味，以品(pin)賞茶(cha)的味。 飲一(yi)(yi)小口，讓(rang)茶(cha)湯在嘴內回(hui)蕩，與味(wei)蕾充分接觸，然后(hou)徐徐咽下，并用(yong)舌尖抵住齒根(gen)并吸氣，回(hui)味(wei)茶(cha)的甘甜。綠茶(cha)沖泡，一(yi)(yi)般以(yi)2-3次為宜(yi)。若需再飲，那么(me)，得重新沖泡才是。