綠茶是中國產茶區域最廣泛的茶類，全國各產茶省均有生產。正因為如此，在中國，東南西北中，無論是城鎮，還是鄉村，都有大量的茶人飲用。綠茶屬不發酵茶，富(fu)含維生素C和氨基酸，特點是鮮爽，清香，色澤翠綠。沖泡綠茶就得把這些特點充分展現出來，因此泡茶水溫，茶與水比例，浸泡時間，茶具選擇等都得把握得當。一般茶與水以1:50為宜，最能反映茶湯品質。水過之太淡，茶過之則苦澀。因綠茶類采摘嫩葉或茶芽多，所以不宜用太高的水溫來沖泡, 泡茶水溫在85～90℃為宜，當然，還要視茶葉松緊程度。此外，亦忌長時間浸泡，否則苦澀味重。如沖法得宜，則茶湯碧綠，茶味清香，味鮮清甜。茶具選用上看，有比較現代的玻璃杯，傳統的白瓷杯碗。玻璃杯比較直觀，能欣賞清澈茶湯和翠綠嫩芽，有著良好的視覺效果，但品飲時不便拿取，易燙手。白瓷帶托的茶碗或茶杯較為適宜，既不影響香氣散失，又便于拿取，不燙手。建議使用瓷制茶具沖泡。
具體而言，綠(lv)茶沖(chong)泡(pao)的程序可分為以(yi)下幾(ji)個過程：

（一）選具: 大凡高檔(dang)細嫩(nen)名(ming)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，一般選用(yong)玻璃杯(bei)或白(bai)瓷杯(bei)飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，而且無須用(yong)蓋(gai)，這(zhe)樣一則增加透明度，便于人(ren)們賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)觀(guan)姿；二則以(yi)防嫩(nen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)泡(pao)熟，失去(qu)鮮嫩(nen)色澤和清鮮滋(zi)味。至(zhi)于普通綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，因(yin)不在欣賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)趣，而在解渴(ke)，或飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)談心，或佐食點(dian)心，或暢敘友誼，因(yin)此，也可選用(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，這(zhe)叫(jiao)做“嫩(nen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)泡(pao)，老茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)泡(pao)”。根(gen)據品飲(yin)(yin)人(ren)數(shu)準備好茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)碗以(yi)及(ji)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉罐，茶(cha)(cha)(cha)(cha)則，茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙，賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)盤，茶(cha)(cha)(cha)(cha)巾以(yi)及(ji)燒水壺(hu)。

（二）觀茶: 對細嫩名優綠茶，在泡飲之前，通常要進行觀茶。觀茶時，a.先取一杯之量的干茶，置于白紙上(或盛茶專用器具上），讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領略名優綠茶的天然風韻。對普通大宗綠茶，一般可免去觀茶這一程序。b.或者傾斜旋轉茶葉罐，將茶葉倒入茶則。用茶匙把茶則中的茶葉撥入賞茶盤，欣賞干茶成色，嫩勻度，嗅聞干茶香氣。
（三）a.潔具: 就是將選好的茶具用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。
b.溫杯：用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利于茶葉沖泡。
（四）置(zhi)茶：沖泡綠(lv)茶的茶杯一(yi)般容(rong)量為150毫升，用茶量在3克左右（置放相對(dui)於容器五(wu)份之(zhi)一(yi)的茶量）。用茶匙將(jiang)茶葉從(cong)茶盤或茶則中均勻撥(bo)入各個茶杯內。

（五）浸潤泡：對名優綠茶(cha)的(de)沖泡，一般視茶(cha)的(de)松緊程度，采用(yong)兩種方法沖泡: 一是上投法，它適用于外形緊結的高檔名優綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山云霧、涌溪火青、蒼山雪綠等，即先將(jiang)攝氏85～90度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會徐徐下沉。對條索比較松散的高檔名優綠茶，一般采用中投法，即先置茶，后沖入沸水。至于普通大眾茶，當然是先置茶后沖水了。 泡茶水溫在85～90℃為宜，水量為杯容量的1/4或1/3，使茶葉吸水舒張，便于茶汁析出，約30秒后開始沖泡。
（六）沖泡(pao)：沖泡(pao)次數：約三次，用"鳳凰三點頭"法，沖水入杯內至總容量的七成左右，意為"七分茶、三分情"。經過三次"高沖"，使杯內茶葉上下翻動，杯中上下茶湯濃度均勻。另一方面表示禮節，對客人到來以示歡迎。沖泡過程，要求水壺高懸，使水流有沖擊力， 并有曲線的美感。
（七）賞茶: 這是針對高檔名優綠茶而言的，在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿、茶湯的變化、茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成象，以領略茶的天然風姿。
（八）奉茶：沖泡(pao)后盡快將茶遞給(gei)客人，以便不失時(shi)機聞香(xiang)品嘗。為避免(mian)茶葉過長 浸泡在水中(zhong)，失去應有風味，在第二(er)、三泡時，可將茶(cha)湯倒入(ru)公道杯中(zhong)，再將茶(cha)湯低斟 入(ru)品茶杯中。
（九）品飲：飲茶(cha)前(qian)，一般多以(yi)(yi)聞香為先導(dao)，再品茶(cha)啜味，以(yi)(yi)品賞(shang)茶(cha)的味。 飲(yin)一小口，讓茶(cha)(cha)湯在嘴內回蕩，與(yu)味(wei)蕾充分接觸，然后(hou)徐徐咽下，并用舌尖抵住齒根并吸氣，回味(wei)茶(cha)(cha)的甘(gan)甜。綠茶(cha)(cha)沖泡，一般以2-3次為宜。若需再飲，那么，得重新(xin)沖泡才(cai)是(shi)。