春季常見的果酒有:桃子酒,枇杷酒,楊梅酒,桑葚酒,草莓酒,梅子酒。其中(zhong),桑葚酒是釀制比較多(duo),方法比較成熟,營養(yang)價值比較高(gao)的(de)果酒類,建議嘗試(shi)自己制作。
一、桃子酒
準備(bei)材料(liao):水蜜桃(硬質)一個;酒500ml;冰糖適量。
具體步(bu)驟:
①消毒(du)罐(guan)子,家里(li)有消毒(du)柜就很(hen)方便,條件不允許的(de)(de)話,用開(kai)水燙過罐(guan)子,之后擦(ca)干(gan)晾干(gan)也是可以的(de)(de)
②清洗桃子(zi),用(yong)(yong)鹽揉搓桃子(zi)表(biao)面,把(ba)絨毛洗掉,最后再(zai)用(yong)(yong)廚房紙擦干桃子(zi)即可(ke)。將桃子(zi)(不用(yong)(yong)去(qu)皮(pi))切(qie)成小塊,去(qu)掉桃核,放入(ru)罐(guan)子(zi)里,我放的桃子(zi)的量已經到了罐(guan)子(zi)的2/3處,可(ke)依照個人(ren)口味(wei)加減(jian)。
③倒入(ru)酒,什么酒都可以,但建議(yi)是度數高一些的(de),便于保存(cun)。
④最后放入適量(liang)冰(bing)糖,封罐常溫保存。如果使(shi)用(yong)低度(du)數的酒,則需要冷藏。
⑤開罐倒計時:一個月(yue)
二、枇杷酒
準備材料:脫(tuo)臭酒(jiu)(jiu)(jiu)精0.8升(sheng)(也可以選用酒(jiu)(jiu)(jiu)精度為10-12的低度糯米酒(jiu)(jiu)(jiu));枇杷600克(ke);丁香(xiang)(xiang)2克(ke);香(xiang)(xiang)草豆(dou)6克(ke);檸檬皮10克(ke);白砂糖450克(ke);冷開水1.1升(sheng)。
具體步驟:
①將枇杷挑揀(jian)洗(xi)干凈,去皮,去核,待用。
②取干凈鍋,將(jiang)糖放入,加少量(liang)沸水,使其(qi)充分溶解(jie),然(ran)后加入枇杷,浸(jin)泡2小(xiao)時(shi),再將(jiang)搗碎的(de)香草豆放入,攪拌均勻,待(dai)用。
③將檸檬皮挑揀洗干凈,然后放入溫(wen)水(shui)中浸泡30分鐘(zhong),用刀切成絲,待(dai)用。
④取(qu)干(gan)凈容器,先將脫臭酒精放(fang)入,然后(hou)將檸檬絲放(fang)入,攪(jiao)拌均(jun)勻,浸(jin)泡(pao)30分鐘(zhong),待用。
⑤取干凈容器,將枇(pi)杷混合液放入,然后再(zai)將檸(ning)檬混合液放入,攪拌至混合均勻,最后倒入冷開水,攪拌均勻。
⑥靜置后放入(ru)貯存(cun)桶內貯存(cun)1~2個月,即進行過濾,去渣取(qu)酒液,即可飲用。
三、梅子酒
準備(bei)材(cai)料:青梅2500克,冰糖(tang)適量,九江雙蒸酒5升(sheng)。
具體步驟:
①青(qing)(qing)梅(mei)挑選個大,質硬(ying),皮(pi)青(qing)(qing)的。
②用鹽水浸泡后用涼開水徹(che)底洗凈。
③徹底晾干(gan),必須(xu)一點水都不掛(gua)。
④這是2.5L的九江(jiang)雙蒸酒,據說這個泡(pao)青梅效果(guo)最好。
⑤開蓋(gai)后倒出一碗酒(jiu)。
⑥青梅(mei)逐個在這(zhe)碗酒內洗凈(jing)。
⑦過酒的青(qing)梅放入酒瓶(ping)內(nei)。
⑧冰糖(tang)按個(ge)人口(kou)味添加(jia),這(zhe)個(ge)在(zai)酒(jiu)的作用下會消耗掉糖(tang)份(fen),據說5斤(jin)(jin)酒(jiu)兌3斤(jin)(jin)冰糖(tang),我不太愛吃甜(tian),所以放(fang)得比這(zhe)個(ge)標準(zhun)要少。
⑨加完冰糖后封蓋,保存三個月就可(ke)以喝(he)了,但是梅子(zi)酒泡的(de)時間越長越好喝(he),一般一年才(cai)開(kai)封。
四、楊梅酒
材料準備:新(xin)鮮(xian)楊梅、冰(bing)糖、白酒(jiu)(35-50度)、密閉玻璃容器
1、挑選(xuan)新鮮(xian)完整的(de)楊梅,稍清洗(xi)后(hou),用(yong)鹽(yan)水(shui)浸泡楊梅20分鐘,以便(bian)更徹(che)底的(de)殺菌去塵;
2、將楊梅撈起后用凈水(shui)沖干(gan)凈,晾干(gan);
3、將準備好的密(mi)閉(bi)玻(bo)璃(li)容(rong)器用(yong)熱(re)水洗凈,用(yong)高濃度白酒消毒后晾干;
4、按一層(ceng)楊梅一層(ceng)冰糖的順序放入容器;
5、倒入(ru)白酒(jiu)浸(jin)過(guo)楊梅(mei)和冰糖,密封(feng);
6、貼(tie)上日期,放在(zai)陰涼(liang)處,浸泡15-20天后(hou)即可飲用(開封后(hou)要分離果肉和酒,以便保存)。
五、草莓酒
材料:草莓、冰(bing)糖、白酒、檸檬(起調(diao)味作用,可(ke)要可(ke)不要)
1、挑選果肉堅實、成熟沒(mei)有破(po)皮的草莓,摘掉(diao)葉蒂,洗凈(jing)、晾干后對半切開;
2、將玻(bo)璃瓶洗凈消毒(du)晾(liang)干;
3、將檸檬洗凈(jing)擦干,去皮切(qie)片;
4、將冰糖、草莓、檸檬片放(fang)(fang)入已經晾(liang)干的(de)玻璃瓶中,注入白酒,加蓋封存后放(fang)(fang)置陰(yin)暗處保存;
5、兩周后取出(chu)草莓和(he)檸檬(meng)片,即可飲(yin)用(yong)。