【維生素的作(zuo)用】各種維生素的作(zuo)用及功能 維生素的功效與作(zuo)用

維(wei)(wei)生素(su)(su)是個(ge)龐大的家族(zu)，就(jiu)目(mu)前(qian)(qian)所知的維(wei)(wei)生素(su)(su)就(jiu)有(you)幾十種，大致(zhi)可分為脂溶性和(he)水溶性兩大類(lei)。前(qian)(qian)者包括(kuo)維(wei)(wei)生素(su)(su)A、D、E、K，后一類(lei)包括(kuo)維(wei)(wei)生素(su)(su)B族(zu)和(he)維(wei)(wei)生素(su)(su)C，以(yi)及許多“類(lei)維(wei)(wei)生素(su)(su)”。

現在醫學上發現的維生素主要有：

脂溶性維生素：

維生素(su)A：維持正常(chang)視力，預防夜盲癥；維持上皮(pi)細胞組織健康；促(cu)進生長發育；增加對(dui)傳染病的抵抗力；預防和治療干(gan)眼病。

維生素D：調節人體內(nei)鈣和磷的代謝，促進吸收(shou)利用，促進骨骼成長。

維(wei)生素E：維(wei)持(chi)正常(chang)的生殖(zhi)能力(li)和肌肉(rou)正常(chang)代(dai)謝(xie)；維(wei)持(chi)中樞神(shen)經和血管(guan)系統的完整。

維(wei)生素K：止血。它不但是凝(ning)血酶(mei)原的主要成(cheng)分(fen)，而(er)且還能促使肝臟制造凝(ning)血酶(mei)原。小兒維(wei)生素K缺(que)乏癥

水溶性維生素：

維生(sheng)素(su)B1：保持循(xun)環、消化、神經和肌(ji)內(nei)正常功(gong)能；調整(zheng)胃腸道的(de)功(gong)能；構成脫羧酶的(de)輔酶，參加(jia)糖的(de)代謝(xie)；能預(yu)防腳氣病。

維生素(su)(su)B2：又叫核(he)黃素(su)(su)。核(he)典(dian)素(su)(su)是(shi)體內許多(duo)重要輔酶(mei)類的(de)組成成分，這些酶(mei)能在體內物質代謝過程(cheng)中(zhong)傳遞(di)氫，它(ta)還(huan)是(shi)蛋白質、糖、脂(zhi)肪(fang)酸代謝和能量利用與組成所必需的(de)物質。能促進(jin)生長(chang)發育(yu)，保護眼睛、皮膚的(de)健康。

泛酸（維(wei)生素B5）：抗(kang)應激、抗(kang)寒冷(leng)、抗(kang)感(gan)染、防止某些抗(kang)生素的毒性，消除術(shu)后腹脹。

維(wei)生素B6：在蛋(dan)白質代(dai)謝(xie)中起重(zhong)要作用。治療神(shen)經衰弱(ruo)、眩暈(yun)、動(dong)脈粥樣硬化等。

維生(sheng)素B12：抗(kang)脂(zhi)肪肝，促進維生(sheng)素A在(zai)肝中的貯(zhu)存；促進細胞(bao)發育成熟和機體代謝；治療惡性貧血。

維生素B13（乳酸清）。

維生素B15（潘(pan)氨酸）：主要用(yong)于抗(kang)脂肪肝，提高(gao)組織的氧氣代謝率。有時用(yong)來治療(liao)冠心病和慢性酒精中毒(du)。

維(wei)生素B17：劇毒。有人認為有控制及(ji)預防癌癥的作用(yong)。

對氨基(ji)苯甲酸：在維生素(su)B族中屬于最新發現的維生素(su)之(zhi)一。在人體內(nei)可(ke)合成(cheng)。

肌醇：維生素B族中的一(yi)種，和膽(dan)堿一(yi)樣是親脂肪性的維生素。

維生素C：連接骨骼(ge)、牙齒、結締組(zu)織結構(gou)；對(dui)毛細血管壁的各(ge)個細胞間有粘合功能；增加抗體，增強抵抗力；促進(jin)紅細胞成熟(shu)。

維生素(su)PP（煙(yan)酸）：在細(xi)胞生理氧化過程中起(qi)傳(chuan)遞氫作用(yong)，具有防治癩(lai)皮病的(de)功效。

葉酸（維生素M）：抗貧血(xue)；維護細胞的正常生長和免疫系統(tong)的功(gong)能。

維(wei)生素(su)T：幫助血(xue)液(ye)的凝(ning)固和血(xue)小板的形成。

維(wei)生素U：治療潰瘍上有(you)重要的作用。

維(wei)(wei)生素(su)是(shi)(shi)人(ren)(ren)體營(ying)養、生長所需(xu)的有機化(hua)合物。機體如(ru)果(guo)缺乏維(wei)(wei)生素(su)，就會出現某種疾病。因此有些人(ren)(ren)認為維(wei)(wei)生素(su)是(shi)(shi)營(ying)養素(su)，攝(she)入是(shi)(shi)“多(duo)多(duo)益善”。人(ren)(ren)需(xu)要維(wei)(wei)生素(su)越(yue)多(duo)越(yue)好嗎(ma)？答案是(shi)(shi)否定(ding)的。合理(li)營(ying)養的關鍵(jian)在于“適度(du)”。過多(duo)攝(she)入某些維(wei)(wei)生素(su)，對身體不僅無益反而有害。

我們知道，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)大(da)致可(ke)(ke)分為(wei)水(shui)溶(rong)性（維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B、C）和脂(zhi)(zhi)溶(rong)性（維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A、D、K等(deng)(deng)）兩大(da)類。水(shui)溶(rong)性類的(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)多(duo)余部分一般可(ke)(ke)隨尿(niao)液排出(chu)體(ti)外，脂(zhi)(zhi)溶(rong)性類的(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A或D，多(duo)余者不能排出(chu)體(ti)外。這樣就給人們一個(ge)印象以(yi)為(wei)水(shui)溶(rong)性維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)食(shi)多(duo)了無害(hai)，有(you)(you)人主(zhu)張每日(ri)口服(fu)(fu)(fu)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C3—5克(ke)以(yi)達到保健的(de)(de)目的(de)(de)。其實(shi)這是有(you)(you)害(hai)的(de)(de)，實(shi)驗證實(shi)，長期日(ri)服(fu)(fu)(fu)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C1克(ke)以(yi)上時(shi)(shi)，可(ke)(ke)引起草酸(suan)尿(niao)、高尿(niao)酸(suan)血(xue)癥(zheng)、高外血(xue)癥(zheng)。有(you)(you)的(de)(de)人全身可(ke)(ke)出(chu)現皮疹、浮腫、血(xue)壓下降、惡心。在(zai)脂(zhi)(zhi)溶(rong)性維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)中(zhong)，以(yi)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A和維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)D服(fu)(fu)(fu)用量過(guo)大(da)而引起的(de)(de)中(zhong)毒最為(wei)常(chang)見。維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A過(guo)剩(sheng)時(shi)(shi)，將引起不眠、氣喘、眩暈、脫(tuo)發、惡心、腹瀉等(deng)(deng)癥(zheng)；維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)D過(guo)剩(sheng)時(shi)(shi)，可(ke)(ke)引起食(shi)欲不振，倦(juan)怠(dai)、便(bian)秘、體(ti)重下降及(ji)低(di)燒等(deng)(deng)。

正常人每日需要維生(sheng)素(su)C50—100毫克，維生(sheng)素(su)A2500—3000國(guo)際(ji)單(dan)位，維生(sheng)素(su)D300—400國(guo)際(ji)單(dan)位。

從營養上講，所謂維生素應該是人體不能合成（或合成數量不能滿足需要）而在人體正常代謝過程和調節生理功能所不可缺少的一類物質。它們是必須由食物供給的營養素。因此缺乏時就會出現某種典型的臨床癥狀。截止目前為止并未發現因缺乏苦杏仁甙而患任何缺乏癥的，因此這兩種物質根本不能稱為維生素。

維生素的作用和功能：

維生素A：

維生(sheng)素A最主要(yao)作用（生(sheng)理功(gong)能）包括： 維持(chi)視覺；促進(jin)生(sheng)長(chang)發育；維持(chi)上皮結(jie)構(gou)的完整與健全；加強免疫能力；清除自由基 。

食(shi)物(wu)(wu)(wu)來(lai)源：一(yi)是維生(sheng)(sheng)素A原(yuan)，即各(ge)種胡蘿(luo)卜素，存在(zai)于(yu)(yu)植物(wu)(wu)(wu)性(xing)食(shi)物(wu)(wu)(wu)中，如(ru)綠葉(xie)菜類、黃色菜類以及(ji)水果類，含量較(jiao)豐富的(de)(de)有(you)菠(bo)菜、苜(mu)蓿、豌(wan)豆苗、紅心甜薯(shu)、胡蘿(luo)卜、青椒、南瓜等；另一(yi)類是來(lai)自(zi)于(yu)(yu)動物(wu)(wu)(wu)性(xing)食(shi)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)維生(sheng)(sheng)素A，這一(yi)類是能夠直接(jie)被人(ren)體利用(yong)的(de)(de)維生(sheng)(sheng)素A，主要(yao)存在(zai)于(yu)(yu)動物(wu)(wu)(wu)肝臟、奶及(ji)奶制品及(ji)禽蛋中。

缺乏癥：夜盲癥。

維生素B1：

作用(yong)(yong)（生理功能）：促進成長； 幫助(zhu)消化(hua)，特別(bie)是碳水化(hua)合物的消化(hua)； 改善精神(shen)狀(zhuang)況；維持神(shen)經(jing)組(zu)織、肌肉、心臟(zang)活動的正常；減輕暈(yun)機、暈(yun)船；可緩解有(you)關(guan)牙(ya)科(ke)手術后的痛苦；晚(wan)間入睡(shui)前服用(yong)(yong)1至2片，有(you)驅(qu)蚊作用(yong)(yong)有(you)助(zhu)于對(dui)帶狀(zhuang)皰疹(zhen)（herpes zoster）的治(zhi)療。

食物來源：酵母、米糠、全麥、燕麥、花生、豬肉、大多數種類的蔬菜、麥麩、牛奶。

缺乏癥：維生素B1缺乏常(chang)由(you)于攝入不足(zu)，易(yi)導(dao)致干性腳(jiao)(jiao)氣(qi)病(bing)、濕性腳(jiao)(jiao)氣(qi)病(bing)、嬰兒(er)腳(jiao)(jiao)氣(qi)病(bing)等。

維生素B12：

作用(yong)(yong)(生(sheng)(sheng)理功(gong)能(neng)）：促(cu)進(jin)(jin)紅細胞的(de)(de)發(fa)育(yu)和(he)成熟，使肌體(ti)造血(xue)機能(neng)處于正常狀態(tai)，預(yu)防惡(e)性貧(pin)血(xue)，維(wei)(wei)護神經(jing)系(xi)統(tong)健(jian)康(kang)；以(yi)輔酶的(de)(de)形式存在，可以(yi)增加葉酸的(de)(de)利用(yong)(yong)率，促(cu)進(jin)(jin)碳水化合(he)物(wu)、脂(zhi)(zhi)肪和(he)蛋白(bai)質(zhi)的(de)(de)代(dai)謝(xie)；具(ju)有活化氨基酸的(de)(de)作用(yong)(yong)和(he)促(cu)進(jin)(jin)核酸的(de)(de)生(sheng)(sheng)物(wu)合(he)成，可促(cu)進(jin)(jin)蛋白(bai)質(zhi)的(de)(de)合(he)成；代(dai)謝(xie)脂(zhi)(zhi)肪酸，使脂(zhi)(zhi)肪、碳水化合(he)物(wu)、蛋白(bai)質(zhi)被身(shen)體(ti)適當運用(yong)(yong)；消除煩躁不安(an)，集中(zhong)注意力，增強(qiang)記憶及平衡感；是神經(jing)系(xi)統(tong)功(gong)能(neng)健(jian)全(quan)不可缺少的(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素，參(can)與神經(jing)組織中(zhong)一種脂(zhi)(zhi)蛋白(bai)的(de)(de)形成。

食(shi)物來源：動物肝臟(zang)、腎臟(zang)、牛肉、豬肉、雞(ji)肉、魚類(lei)、蛤(ha)類(lei)、蛋(dan)、牛奶、乳酪、乳制(zhi)品(pin)。

缺乏癥：惡性(xing)貧血（紅血球不足）；月經(jing)不順(shun)；眼睛及(ji)皮(pi)膚發(fa)(fa)黃，皮(pi)膚出現局(ju)部(bu)（很小）紅腫（不疼不癢）并伴隨蛻皮(pi)；惡心，食(shi)欲不振，體重減(jian)輕；唇、舌(she)及(ji)牙齦(yin)發(fa)(fa)白，牙齦(yin)出血；頭痛，記(ji)憶力減(jian)退(tui)，癡呆；可能引(yin)起人的精(jing)神憂(you)郁；引(yin)起有核(he)巨(ju)紅細胞性(xing)貧血（惡性(xing)貧血）；脊髓變(bian)性(xing)，神經(jing)和(he)周(zhou)圍神經(jing)退(tui)化；舌(she)、口腔、消化道的粘膜發(fa)(fa)炎。

維生素B2：

作用(yong)（生理功能(neng)(neng)）：參(can)與(yu)碳水化(hua)(hua)(hua)合物(wu)、蛋(dan)白質(zhi)、核酸和(he)脂(zhi)(zhi)肪的(de)(de)代謝(xie)可(ke)提高肌體(ti)對蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)利(li)用(yong)率，促進生長發育； 參(can)與(yu)細胞的(de)(de)生長代謝(xie)，是肌體(ti)組織代謝(xie)和(he)修復(fu)的(de)(de)必(bi)須營(ying)養素； 強化(hua)(hua)(hua)肝功能(neng)(neng)、調(diao)節(jie)腎上腺素的(de)(de)分(fen)泌； 保護皮膚(fu)毛囊(nang)粘膜及皮脂(zhi)(zhi)腺的(de)(de)功能(neng)(neng)；和(he)其他的(de)(de)物(wu)質(zhi)相(xiang)互作用(yong)來幫助碳水化(hua)(hua)(hua)合物(wu)、脂(zhi)(zhi)肪、蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)代謝(xie)。

食物(wu)來源：奶類(lei)及其制品、動物(wu)肝臟與腎臟、蛋(dan)黃、鱔魚、胡蘿卜、釀造(zao)酵(jiao)母、香菇、紫(zi)菜、魚、芹菜、橘子、柑、橙等(deng) 。

缺乏癥：核(he)黃素缺乏病；脂溢(yi)(yi)性(xing)皮(pi)炎（眼、鼻及附近皮(pi)膚(fu)脂溢(yi)(yi)且有皮(pi)屑及硬痂）；引起嘴唇發紅、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌(she)炎；陰道瘙癢(yang)；口腔潰(kui)瘍(yang)等(deng)。

維生素C：

作用(yong)（生理功能）：促進骨膠原的(de)(de)生物合成，利(li)于組織創傷口(kou)的(de)(de)更快愈合；促進氨(an)基酸(suan)(suan)中酪(lao)氨(an)酸(suan)(suan)和(he)色氨(an)酸(suan)(suan)的(de)(de)代謝，延長肌體壽命；改善(shan)鐵(tie)、鈣和(he)葉酸(suan)(suan)的(de)(de)利(li)用(yong)；改善(shan)脂(zhi)肪和(he)類脂(zhi)特別是膽固醇的(de)(de)代謝，預(yu)防(fang)(fang)心血管病；促進牙齒和(he)骨骼的(de)(de)生長，防(fang)(fang)止牙床出(chu)血；增強(qiang)肌體對外界(jie)環境的(de)(de)抗應激能力(li)(li)和(he)免疫力(li)(li)。

食(shi)物來源(yuan)：柑(gan)桔類水果、蔬菜等。

缺乏癥(zheng)：壞(huai)血(xue)病；牙齦萎縮、出血(xue)；發生動脈硬(ying)化；貧血(xue)；免疫力下(xia)降等(deng)。

維生素D：

作用（生理功能）：提高肌體(ti)對鈣(gai)、磷(lin)的吸收，使(shi)血(xue)漿(jiang)鈣(gai)和血(xue)漿(jiang)磷(lin)的水(shui)平達到飽和程度；促進生長和骨骼鈣(gai)化，促進牙齒健全(quan)； 通過腸壁增(zeng)加磷(lin)的吸收，并通過腎(shen)小管增(zeng)加磷(lin)的再吸收； 維持血(xue)液中(zhong)檸檬酸(suan)鹽的正常水(shui)平； 防止氨基(ji)酸(suan)通過腎(shen)臟損(sun)失(shi)。

食物來源：魚肝油；黃油；牛奶；干(gan)磨；干(gan)魚；牛肝；小雞(ji)等。

缺乏癥：佝僂(lou)病、嚴重的蛀(zhu)牙(ya)、軟骨病、老(lao)年性(xing)骨質疏松癥。

維生素E：

作(zuo)用(yong)（生理功能）：延(yan)緩細(xi)胞因(yin)氧(yang)化而老化，保持(chi)青(qing)春的容姿；供(gong)給體內(nei)氧(yang)氣，使(shi)您更有(you)(you)耐(nai)久力；和維生素(su)A一起作(zuo)用(yong)，抵御大(da)氣污(wu)染，保護肺(fei)臟；防止(zhi)血(xue)液凝(ning)固；減輕疲(pi)勞(lao)；是局(ju)部性(xing)外傷的外用(yong)藥(yao)(yao)（可(ke)透過皮膚被吸收）和內(nei)服藥(yao)(yao)，皆可(ke)防止(zhi)留下疤痕；加速灼傷的康復；以利尿(niao)劑的作(zuo)用(yong)來降低(di)(di)血(xue)壓；防止(zhi)流產；有(you)(you)助于減輕腿抽筋和手(shou)足僵硬的狀況；降低(di)(di)患缺血(xue)性(xing)心臟病的機(ji)會。

食物來(lai)源：獼猴桃、堅果（包(bao)括(kuo)杏仁、榛(zhen)子和胡(hu)桃）、瘦肉、乳類、蛋(dan)類、還有向日(ri)葵籽、芝麻、玉米(mi)、橄欖、花(hua)(hua)(hua)生(sheng)、山茶(cha)等壓榨出的(de)植(zhi)物油。包(bao)括(kuo)紅花(hua)(hua)(hua)、大豆、棉籽和小麥(mai)胚芽（最豐富的(de)一(yi)種）、菠菜(cai)(cai)和羽衣甘藍、甘薯和山藥(yao)。萵苣(ju)、黃花(hua)(hua)(hua)菜(cai)(cai)、卷心菜(cai)(cai)、菜(cai)(cai)塞花(hua)(hua)(hua)等綠葉(xie)蔬菜(cai)(cai)是(shi)含維(wei)(wei)生(sheng)素(su)E比較(jiao)多的(de)蔬菜(cai)(cai)。 魚肝油也含有一(yi)定的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)E 。

缺乏癥(zheng)：紅血(xue)(xue)球被(bei)破(po)壞、肌肉的變性、貧(pin)血(xue)(xue)癥(zheng)、生(sheng)殖(zhi)機能障礙。

維生素K：

作(zuo)用（生(sheng)理功能）：維(wei)生(sheng)素(su)(su)Ｋ控制血液(ye)(ye)凝(ning)(ning)結；維(wei)生(sheng)素(su)(su)Ｋ是四種凝(ning)(ning)血蛋白（凝(ning)(ning)血酶原、轉(zhuan)變加速(su)因子、抗血友(you)病因子和司徒因子）在(zai)肝內合(he)成必(bi)不可少的(de)物(wu)質；缺乏維(wei)生(sheng)素(su)(su)Ｋ會(hui)延遲血液(ye)(ye)凝(ning)(ning)固；引起(qi)新生(sheng)兒出(chu)血即使供給大量的(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)Ｋ1和維(wei)生(sheng)素(su)(su)Ｋ2的(de)天然形式也不會(hui)中(zhong)毒(du)。

食物來源：牛肝、魚肝油、蛋黃、乳酪(lao)(lao)、優(you)酪(lao)(lao)乳、優(you)格、海藻(zao)、紫花(hua)苜蓿、菠菜(cai)、甘藍菜(cai)、萵苣、花(hua)椰菜(cai)，豌豆、香(xiang)菜(cai)、大豆油、螺旋藻(zao)、藕。

缺乏癥(zheng)：新生兒出血(xue)疾病，如(ru)吐血(xue)、腸子、臍帶(dai)及包(bao)皮部(bu)位出血(xue)；成人不(bu)正常(chang)凝血(xue)，導(dao)致牙齦出血(xue)、流鼻血(xue)、尿血(xue)、胃出血(xue)及瘀(yu)血(xue)等癥(zheng)狀；低凝血(xue)酶原癥(zheng)，癥(zheng)狀為血(xue)液(ye)凝固時間(jian)延長、皮下(xia)(xia)出血(xue)； 小兒慢性腸炎；熱帶(dai)性下(xia)(xia)痢。