【西紅(hong)柿(shi)掛面(mian)湯(tang)】西紅(hong)柿(shi)掛面(mian)湯(tang)的做法 西紅(hong)柿(shi)掛面(mian)湯(tang)怎么(me)做好吃

主料

西(xi)紅柿2個(ge)-3個（買的(de)(de)時候(hou)要挑選紅的(de)(de)，軟(ruan)的(de)(de)，這樣(yang)才能熬出汁）

雞蛋1+1*人(ren)數(shu)

蔥白一小段

龍須面少許（據經驗，如果當(dang)飯吃(chi)，每(mei)人吃(chi)兩個手指那么(me)粗一小把~）

調料

油（推薦橄欖油，豆油也沒問題(ti)）糖；鹽；雞精；

工具

鐵鍋一把；長柄湯(tang)勺一把（長柄為了不受傷，勺子炒菜最方便，既能翻炒又容易(yi)盛出(chu)）；碗兩(liang)個

最嘮叨的(de)(de)做法描述：請注(zhu)意，紅色的(de)(de)是訣竅

之所以嘮(lao)叨(tao)是因為我希(xi)望大部(bu)分人(ren)都能會做(zuo)，相信我，沒做(zuo)過飯的人(ren)們常識有缺失

步驟

1、將(jiang)西紅柿洗凈用刀(dao)去(qu)蒂(di)（最(zui)好從中間一分為二(er)，挖掉蒂(di)）

2、將去蒂的西紅柿用刀削(xue)成(cheng)橘子(zi)瓣(ban)裝(zhuang)的小塊至碗中備用（最好不要放在(zai)案(an)板上切(qie)，因(yin)為汁會流失）

3、蔥切成小丁(ding)花備用

4、打(da)一(yi)個雞蛋到(dao)另一(yi)個碗中，把雞蛋打(da)出泡泡備用

5、開火暖鍋，等鍋里(li)沒(mei)有(you)水(shui)了倒入橄欖(lan)油（鍋里(li)有(you)水(shui)的(de)話油會濺出來，橄欖(lan)油的(de)量差不多有(you)一口水(shui)那么多就行）

6、油(you)冒熱(re)氣了放(fang)入蔥(cong)花，5秒后倒(dao)入西紅柿，大(da)火用勺子翻炒，一邊翻炒一邊依次放(fang)雞精（一小勺），糖（1勺半），鹽（2勺）（每放一味調料之間翻炒5-8下(xia)，別一切放(fang)，我(wo)一起放(fang)之后(hou)覺得味道不(bu)夠(gou)好）

7、翻炒西紅(hong)(hong)柿時，用勺(shao)子壓(ya)西紅(hong)(hong)柿，以保證(zheng)汁充(chong)分地進到湯(tang)里。翻炒至西紅(hong)(hong)柿基本變成(cheng)番茄醬汁，倒入2-3碗白水（根(gen)據(ju)人數，兩人倒2.5碗）蓋上鍋蓋等水開。

8、打蛋花(hua)：待水開后，將打好(hao)的(de)雞蛋緩(huan)緩(huan)倒入國內(nei)，邊倒邊用(yong)筷子攪(jiao)拌倒入雞蛋的(de)地(di)方(fang)（這樣可以(yi)讓(rang)蛋花(hua)充(chong)滿整個湯(tang)）。

9、下荷包蛋：將兩個雞蛋磕(ke)開，打入(ru)鍋內(nei)，轉至中火，不要攪拌鍋，待再次(ci)水開1分鐘后，將龍須面平均鋪在國內，使龍須面緩緩進入湯中（不要攪拌，否則荷包蛋就散了）