【廚(chu)房砧(zhen)板師傅】廚(chu)房砧(zhen)板工(gong)作流程 砧(zhen)板師傅的職責

廚房砧板工作流程

1、按照每(mei)日原(yuan)材(cai)料單進行(xing)領貨后進行(xing)加工，如原(yuan)材(cai)料有質量問(wen)題，應(ying)立(li)即(ji)與廚房(fang)驗收員反饋(kui)與采購員交涉更換或退貨并作(zuo)好記錄。

2、肉、禽、海鮮(xian)類等原料加工(gong)程(cheng)序。

3、備齊加工所需的原料，化凍至切割狀態，準備廚具，盛器。

4、對切割原料進行初步整理、鏟(chan)除(chu)筋、膜皮、須等。

5、根(gen)據(ju)不同菜肴烹(peng)調要求，分(fen)別對原(yuan)料進行(xing)分(fen)割切配洗凈瀝干。

6、根據不同用(yong)(yong)途和(he)使用(yong)(yong)時(shi)間(jian)加工(gong)成半成品(pin)分別冷(leng)藏或(huo)上漿腌制(zhi)后(hou)冷(leng)藏，用(yong)(yong)保(bao)鮮膜封好，放(fang)置(zhi)冷(leng)藏冰箱中(zhong)的(de)固(gu)定位(wei)置(zhi)，待取用(yong)(yong)。

7、到開餐期間，按照(zhao)菜(cai)單(dan)上(shang)的菜(cai)品進行配制，送到打荷處。

8、每天(tian)下午上班后按照經營情況下采購(gou)(gou)單采購(gou)(gou)明天(tian)的原材料(liao)。

9、開餐(can)完畢(bi)后負責本部區域(yu)的衛生清理干凈(jing)。

10、下班后關(guan)(guan)(guan)閉(bi)本部門所(suo)有的水、相關(guan)(guan)(guan)電源(yuan)等開(kai)關(guan)(guan)(guan)。

砧板師傅的職責

1、負責吃放菜肴的編排、搭配和拼擺，確保廚房菜品順暢和菜品質(zhi)量(liang)。

2、工(gong)作(zuo)內容(rong)指(zhi)揮和配(pei)質一切宴會的(de)自助餐，菜式的(de)主(zhu)崗隨(sui)整個廚房(fang)的(de)日常生產計(ji)劃。

3、原料的使用數量要心中有數。

4、根據每(mei)份菜(cai)單的(de)(de)內(nei)容(rong)分量，做好菜(cai)品的(de)(de)排菜(cai)配器(qi)的(de)(de)裝盤和(he)拼擺。

5、熟悉掌(zhang)握各種原(yuan)料的產地，旺淡季原(yuan)材(cai)料的起貨成(cheng)率(lv)。

6、隨(sui)時和上(shang)級(ji)溝通(tong)變(bian)換菜式的品種。

7、有(you)計劃的保管(guan)和使用(yong)原料，掌管(guan)新(xin)舊貨源使用(yong)的先后順(shun)序，同餐廳前臺(tai)的密(mi)切聯系，及(ji)時處理、存貨。

8、每天砧板的兩開兩收工作都要做好，提供良好工作環境，以便負責給廚師提供更好的菜肴原料。