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一.黑龍江飲食文化歷史沿革
地處祖國東北邊疆的黑龍江省，地域遼闊，幅員廣大。東北與蘇聯交界， 西南與內蒙古自治區和吉林省接壤。清代(dai)設置黑(hei)龍(long)江省，以邊境(jing)的(de)(de)(de)黑(hei)龍(long)江而 得名(ming)，本(ben)省人(ren)(ren)常簡稱(cheng)為龍(long)江。全省面積 46 萬(wan)多(duo)平方公里，人(ren)(ren)口 3521 萬(wan)，是(shi) 一個多(duo)民(min)族的(de)(de)(de)省份，有漢(han)、滿、朝(chao)鮮(xian)、蒙古、回、達斡爾、鄂(e)(e)溫克、赫哲(zhe)、 錫(xi)伯(bo)、鄂(e)(e)倫春(chun)和柯爾克孜等(deng)民(min)族。其中漢(han)族是(shi)本(ben)省的(de)(de)(de)主體(ti)民(min)族，人(ren)(ren)口約 3000 多(duo)萬(wan)，其他(ta)少數民(min)族人(ren)(ren)口 200 多(duo)萬(wan)，雖(sui)然(ran)各民(min)族過去經(jing)濟(ji)生活、文化發展的(de)(de)(de) 程(cheng)度不同，但都(dou)具有悠久(jiu)的(de)(de)(de)歷史(shi)。
黑龍江省(sheng)五大(da)山(shan)嶺山(shan)巒起伏，林(lin)木(mu)繁茂。深山(shan)密林(lin)中(zhong)是(shi)一個豐饒的(de)(de)獵場， 野(ye)生動(dong)物頗多，可供(gong)食(shi)用(yong)的(de)(de)獸類(lei)(lei)有狍子(zi)、野(ye)豬、樟子(zi)、馬鹿、堪達(da)狩、雪兔、 灰鼠(shu)、灌子(zi)、貉子(zi)、熊等(deng)，還(huan)有皮毛珍貴的(de)(de)紫貂、水(shui)(shui)獺、狐(hu)貍、黃(huang)鼬、猞猁、 艾虎、香鼠(shu)、松鼠(shu)和(he)虎狼等(deng)。這(zhe)是(shi)以射獵為業(ye)的(de)(de)民(min)族賴以生活(huo)的(de)(de)主要衣食(shi)之 源。山(shan)林(lin)中(zhong)還(huan)棲息著各(ge)種珍禽，如(ru)天鵝、大(da)雁、“飛龍”、雉雞、野(ye)鴨、松 雞、烏雞、沙半雞和(he)鷹雕等(deng)。山(shan)里還(huan)有很多菌類(lei)(lei)植物，如(ru)猴(hou)頭蘑、元蘑、白(bai) 蘑、棒蘑、花臉蘑、木(mu)耳。野(ye)果(guo)(guo)(guo)有葡萄(tao)、“黑豆”、元棗(zao)、“托盤”、馬林(lin)、 草莓、 柿、牙(ya)格(ge)達(da)、稠李子(zi)、山(shan)丁子(zi)、山(shan)檀、山(shan)梨、玫瑰果(guo)(guo)(guo)、榛(zhen)子(zi)、松子(zi) 和(he)核桃等(deng)。人(ren)(ren)工種植的(de)(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)有沙果(guo)(guo)(guo)、海棠(tang)、蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)、梨、李子(zi)、葡萄(tao)、菇 、 西瓜(gua)和(he)香瓜(gua)等(deng)。這(zhe)些也都是(shi)黑龍江(jiang)人(ren)(ren)民(min)生活(huo)中(zhong)不可缺(que)少的(de)(de)食(shi)物。
黑龍江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的河流和(he)(he)湖(hu)泊(bo)(bo)(bo)是很有經濟價(jia)值的，有五條(tiao)大(da)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，即黑龍江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、松花(hua) 江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、烏蘇里江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、嫩江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和(he)(he)壯(zhuang)丹江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)；湖(hu)泊(bo)(bo)(bo)有興(xing)凱湖(hu)、鏡(jing)泊(bo)(bo)(bo)湖(hu)、五大(da)連池和(he)(he)蓮花(hua)泡。 還有注入這(zhe)幾條(tiao)大(da)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的支流。這(zhe)些(xie)河流湖(hu)泊(bo)(bo)(bo)中(zhong)的水產(chan)(chan)資源也十分豐富(fu)，對各 族人民的生活(huo)起著不可(ke)忽視(shi)(shi)的作(zuo)用。江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)河湖(hu)泊(bo)(bo)(bo)中(zhong)盛產(chan)(chan)名(ming)貴(gui)(gui)的魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類，稱為(wei)特(te)產(chan)(chan) 的有大(da)馬哈魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)（即鮭(gui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)）、鱘魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、蝗魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、金(jin)灘(tan)頭(tou)(tou)、銀灘(tan)頭(tou)(tou)和(he)(he)“三(san)花(hua)五羅”。 “三(san)花(hua)”是鰲花(hua)、編花(hua)、鯽花(hua)；“五羅”有哲羅、發羅、雅(ya)羅、同(tong)羅和(he)(he)胡羅。 湖(hu)泊(bo)(bo)(bo)中(zhong)的大(da)鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、松花(hua)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)的大(da)鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)都(dou)很著名(ming)。此外，還有 條(tiao)、白魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、胖 頭(tou)(tou)、鰱子(zi)(zi)、鏵子(zi)(zi)、細鱗、狗魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、青(qing)根、草根、鯰魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、懷頭(tou)(tou)、牛尾(wei)巴、紅(hong)鯽、 黑魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、嘎牙子(zi)(zi)、鱭、白漂子(zi)(zi)、板黃、紅(hong)尾(wei)、馬口、船丁(ding)子(zi)(zi)、泥鰍、團(tuan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)以及(ji) 江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)河蝦、田(tian)雞、哈什蟆、蚌蛤等。熊掌、“飛龍”、 鼻(bi)、猴頭(tou)(tou)蘑(mo)是歷代(dai)向(xiang) 朝廷(ting)進(jin)貢的“四珍(zhen)”；大(da)馬哈魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、 （鱘）蝗魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)及(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)籽也是中(zhong)國菜(cai)中(zhong)最名(ming)貴(gui)(gui) 的佳肴美饈，營養價(jia)值很高，不僅在(zai)(zai)省內、在(zai)(zai)國內，甚至(zhi)在(zai)(zai)國際上都(dou)享有盛 譽。這(zhe)些(xie)名(ming)貴(gui)(gui)特(te)產(chan)(chan)，從古到今一直被黑龍江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)人民所珍(zhen)視(shi)(shi)。黑龍江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)古代(dai)土著民 族都(dou)以漁(yu)獵為(wei)生，他們在(zai)(zai)這(zhe)樣(yang)豐饒的環境(jing)里繁衍發展。
黑(hei)龍江省人民(min)(min)歷來以漁獵(lie)、游牧為(wei)生。從清(qing)代起(qi)，在政治(zhi)、經(jing)濟(ji)、文化、 飲(yin)食(shi)等(deng)方面才開始發(fa)生變化。在清(qing)以前，這里的(de)江河流域(yu)、谷地(di)和(he)(he)平原地(di)帶， 仍(reng)保(bao)持著原始面貌，被你為(wei)“北(bei)(bei)大(da)荒”。“北(bei)(bei)大(da)荒”土(tu)(tu)壤肥沃，水草豐美， 是一(yi)個富庶之地(di)。地(di)處寒溫帶，為(wei)大(da)陸性氣(qi)候(hou)，夏短冬長，北(bei)(bei)部(bu)市縣冬季(ji)最 低氣(qi)溫常降至(zhi)攝氏零下 40 度或 50 度左(zuo)右(you)。近幾十年因人煙稠密(mi)、土(tu)(tu)地(di)開發(fa) 耕種(zhong)，氣(qi)候(hou)顯著轉暖。全省無(wu)霜期多在 100 天至(zhi) 130 天左(zuo)右(you)，適宜種(zhong)植(zhi)耐寒 早熟的(de)農(nong)作物(wu)。黑(hei)龍江省各(ge)族(zu)(zu)人民(min)(min)早年種(zhong)植(zhi)的(de)農(nong)作物(wu)種(zhong)類雖然(ran)不(bu)多，但(dan)都(dou)有(you)(you) 其地(di)方特點，諸如糧食(shi)有(you)(you)粟、黍、稷、菽（豆(dou)）、麥(mai)等(deng)，蔬菜(cai)(cai)(cai)有(you)(you)蔥(cong)(cong)、蒜(suan)、韭(jiu)、 瓜類，家(jia)禽家(jia)富有(you)(you)馬、牛、羊(yang)、豬、狗、雞、鴨、鵝(e)等(deng)。無(wu)論(lun)城(cheng)鄉漢族(zu)(zu)或少 數民(min)(min)族(zu)(zu)，都(dou)喜歡采集野(ye)菜(cai)(cai)(cai)食(shi)用。一(yi)直傳承著吃(chi)柳蒿(hao)芽、四葉菜(cai)(cai)(cai)、桔梗、婆(po)婆(po) 丁(ding)（蒲公英）、曲麻菜(cai)(cai)(cai)（苦菜(cai)(cai)(cai)）、黃(huang)花菜(cai)(cai)(cai)（金針）、山芹菜(cai)(cai)(cai)、野(ye)韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)、山蔥(cong)(cong)、 山白菜(cai)(cai)(cai)、蕨菜(cai)(cai)(cai)、山根蒜(suan)和(he)(he)調味的(de)山辣(la)椒、五味子藤根的(de)食(shi)俗。這些野(ye)菜(cai)(cai)(cai)不(bu)僅(jin) 營養價值高，而且還有(you)(you)食(shi)療保(bao)健作用，一(yi)直受到各(ge)族(zu)(zu)人民(min)(min)的(de)歡迎和(he)(he)喜愛。
商周(zhou)時(shi)期(qi)，黑(hei)龍江為(wei)東(dong)北古代土著(zhu)民(min)族(zu)(zu)(zu)肅(su)慎(shen)、 貊(mo)(mo)和東(dong)胡的居(ju)住(zhu)地(di)。東(dong) 胡族(zu)(zu)(zu)有一部分在黑(hei)龍江上(shang)游和大興安嶺一帶；肅(su)慎(shen)族(zu)(zu)(zu)居(ju)住(zhu)的地(di)區(qu)(qu)，東(dong)至(zhi)日本(ben) 侮(wu)，南(nan)至(zhi)長白山北，西至(zhi)松嫩平原，北至(zhi)堪察加； 貊(mo)(mo)族(zu)(zu)(zu)活(huo)動中心地(di)區(qu)(qu)主(zhu)要(yao) 在嫩江和松花(hua)江匯(hui)流地(di)帶。文(wen)獻記載，肅(su)恒向中原王朝進貢方物(wu)：“肅(su)慎(shen)氏 貢捨矢石砮。”《晉書·東(dong)夷傳》載：肅(su)慎(shen)氏“無(wu)牛羊(yang)，多畜(chu)豬，食(shi)(shi)(shi)其肉”。 從寧安縣鶯(ying)歌(ge)嶺遺址(zhi)出土文(wen)物(wu)中的鏈、石器(qi)、槍頭、魚(yu)鉤(gou)、網(wang)墜、陶豬、陶 狗等文(wen)物(wu)來看，已知(zhi)肅(su)慎(shen)族(zu)(zu)(zu)以漁獵(lie)為(wei)生(sheng)，魚(yu)和豬是(shi)他(ta)們主(zhu)要(yao)肉食(shi)(shi)(shi)來源。東(dong)胡 族(zu)(zu)(zu)主(zhu)要(yao)以狩(shou)獵(lie)、游牧為(wei)生(sheng)，吃牛羊(yang)肉和野獸肉，以其皮(pi)為(wei)衣； 貊(mo)(mo)族(zu)(zu)(zu)畜(chu)牧兼 事(shi)漁業或獵(lie)業，后(hou)來向農業牧業經濟(ji)轉化， 貊(mo)(mo)黍食(shi)(shi)(shi)。“黍”是(shi)這(zhe)個民(min)族(zu)(zu)(zu)的 主(zhu)要(yao)食(shi)(shi)(shi)糧。這(zhe)些(xie)都說明黑(hei)龍江早在商周(zhou)時(shi)期(qi)就有了養豕、種黍、菽（豆）及 食(shi)(shi)(shi)豬肉、黍菽的飲食(shi)(shi)(shi)民(min)俗了。
秦漢(han)(han)時(shi)期(qi)(qi)，黑龍江(jiang)省西(xi)(xi)部(bu)北(bei)部(bu)為(wei)(wei)鮮卑(bei)，南部(bu)為(wei)(wei)北(bei)扶余，東北(bei)部(bu)為(wei)(wei)抱婁(lou)和 北(bei)沃沮。在鮮卑(bei)墓葬中(zhong)(zhong)可(ke)見(jian)到牛(niu)(niu)、馬、羊(yang)等作為(wei)(wei)犧牲(sheng)，說明該(gai)族(zu)(zu)除游(you)獵外， 已轉向(xiang)畜(chu)(chu)牧(mu)(mu)業(ye)(ye)，“飲乳食(shi)(shi)肉(rou)”是(shi)(shi)他們的(de)食(shi)(shi)俗。扶余族(zu)(zu)已向(xiang)農(nong)牧(mu)(mu)業(ye)(ye)發(fa)展，種(zhong)植 “五(wu)谷”、“善養(yang)牲(sheng)”。如豢(huan)養(yang)“名馬”和牛(niu)(niu)、豐(feng)、豬、狗等。他們的(de)風(feng)土(tu)(tu) 人(ren)情，“食(shi)(shi)飲用俎豆……以(yi)(yi)臘月祭(ji)天(tian)，大會(hui)連(lian)日，飲食(shi)(shi)歌(ge)舞，名曰迎鼓(gu)”。 因扶余是(shi)(shi)漢(han)(han)魏的(de)屬國(guo)，其(qi)食(shi)(shi)俗與漢(han)(han)族(zu)(zu)接近。挹婁(lou)仍以(yi)(yi)漁(yu)(yu)獵為(wei)(wei)業(ye)(ye)，有(you)(you)一部(bu)分挹 婁(lou)族(zu)(zu)的(de)經濟生活是(shi)(shi)原始農(nong)業(ye)(ye)與畜(chu)(chu)牧(mu)(mu)業(ye)(ye)、漁(yu)(yu)獵業(ye)(ye)并存。《后漢(han)(han)書(shu)·東夷傳·挹 婁(lou)》記載：“有(you)(you)五(wu)谷麻布，出(chu)赤(chi)玉好貂……好養(yang)豕，食(shi)(shi)其(qi)肉(rou)，衣其(qi)皮。冬以(yi)(yi) 豕膏涂身厚(hou)數分，以(yi)(yi)御風(feng)寒。”挹婁(lou)人(ren)喜(xi)食(shi)(shi)豬肉(rou)，與西(xi)(xi)部(bu)各族(zu)(zu)養(yang)牛(niu)(niu)羊(yang)、喜(xi)吃(chi) 牛(niu)(niu)羊(yang)肉(rou)，在食(shi)(shi)俗上有(you)(you)著(zhu)明顯的(de)區別。北(bei)沃沮人(ren)所居(ju)(ju)之處，主要在寧(ning)安(an)、東寧(ning)、 密山(shan)、雞西(xi)(xi)、興凱湖、牡丹江(jiang)、綏芬(fen)河(he)和老爺嶺一帶(dai)。其(qi)地(di)(di)(di)雖有(you)(you)深(shen)山(shan)大谷， 亦(yi)多河(he)川(chuan)盆地(di)(di)(di)，氣候溫和，土(tu)(tu)地(di)(di)(di)肥沃，主要從事(shi)農(nong)業(ye)(ye)生產。史書(shu)記載：“地(di)(di)(di) 宜五(wu)谷，其(qi)人(ren)善種(zhong)，少牛(niu)(niu)馬，能乘船至(zhi)海(hai)中(zhong)(zhong)捕(bu)魚及(ji)獵取海(hai)中(zhong)(zhong)食(shi)(shi)物(wu)，能制(zhi)鹽和 織(zhi)貊布。”“飲食(shi)(shi)居(ju)(ju)處衣服(fu)禮節有(you)(you)似高(gao)麗。”這(zhe)時(shi)期(qi)(qi)的(de)黑龍江(jiang)，既有(you)(you)漁(yu)(yu)獵、 畜(chu)(chu)牧(mu)(mu)業(ye)(ye)，又有(you)(you)農(nong)業(ye)(ye)。各民(min)族(zu)(zu)有(you)(you)的(de)以(yi)(yi)魚獸肉(rou)為(wei)(wei)主食(shi)(shi)，有(you)(you)的(de)飲乳食(shi)(shi)牛(niu)(niu)羊(yang)肉(rou)，又有(you)(you) 的(de)肉(rou)糧兼顧或逐漸以(yi)(yi)糧食(shi)(shi)為(wei)(wei)主食(shi)(shi)。
魏晉南(nan)北(bei)朝時(shi)期(qi)，黑(hei)龍江(jiang)(jiang)省西北(bei)部為室(shi)韋(wei)各(ge)族，東南(nan)部為勿(wu)(wu)吉(ji)。北(bei)室(shi)韋(wei) “氣候最寒……饒獐鹿(lu)，射獵(lie)(lie)為業(ye)，食(shi)肉衣皮”。南(nan)室(shi)韋(wei)“食(shi)啖與(yu)靺鞨同(tong)俗”。 《魏書·失韋(wei)傳(chuan)》記述室(shi)韋(wei)生(sheng)產生(sheng)活(huo)狀(zhuang)況及(ji)其風俗時(shi)說：“頗有(you)(you)粟、麥及(ji)穄， 唯食(shi)漁獵(lie)(lie)，養牛馬(ma)(ma)……有(you)(you)曲釀酒。”其食(shi)俗與(yu)勿(wu)(wu)吉(ji)相同(tong)。勿(wu)(wu)吉(ji)的(de)(de)(de)地(di)理位置， 主(zhu)要在松花江(jiang)(jiang)平(ping)原和三(san)江(jiang)(jiang)平(ping)原的(de)(de)(de)廣大(da)地(di)區。《魏書·勿(wu)(wu)吉(ji)傳(chuan)》載：“其國無(wu) 牛，有(you)(you)車馬(ma)(ma)，佃則(ze)偶耕，車則(ze)步(bu)推，有(you)(you)粟及(ji)麥稷(ji)，菜則(ze)有(you)(you)葵(kui)。水氣咸……亦 有(you)(you)鹽(yan)池。多豬無(wu)羊，嚼米釀酒，飲能(neng)至醉。”勿(wu)(wu)吉(ji)與(yu)肅慎的(de)(de)(de)習俗既有(you)(you)繼承又 有(you)(you)不同(tong)。這時(shi)期(qi)除了北(bei)室(shi)韋(wei)還保留游獵(lie)(lie)生(sheng)活(huo)“食(shi)肉衣皮”外，南(nan)室(shi)韋(wei)和勿(wu)(wu)吉(ji) 農業(ye)生(sheng)產有(you)(you)了很大(da)發展，井都會以糧造酒，而(er)且“飲能(neng)至醉”。黑(hei)龍江(jiang)(jiang)各(ge)族 人民(min)豪飲美酒的(de)(de)(de)歷史(shi)已有(you)(you)一(yi)千四五百年的(de)(de)(de)歷史(shi)了。
隋(sui)唐(tang)時(shi)期，黑(hei)(hei)(hei)(hei)龍江(jiang)分別置室韋、忽訐州和黑(hei)(hei)(hei)(hei)水三個都護(hu)府。這時(shi)期室韋 飲(yin)食與(yu)靺鞨(he)同俗。忽訐州都護(hu)府管轄的(de)是粟米(mi)靺鞨(he)，后被唐(tang)王(wang)朝冊封為渤(bo)海(hai) 國；黑(hei)(hei)(hei)(hei)水都護(hu)府管轄的(de)是黑(hei)(hei)(hei)(hei)水靺鞨(he)。靺鞨(he)諸(zhu)部(bu)(bu)的(de)社(she)會經濟與(yu)生活習俗，與(yu)漢 魏時(shi)的(de)勿吉相似(si)；黑(hei)(hei)(hei)(hei)水靺鞨(he)社(she)會落(luo)后于粟米(mi)靺鞨(he)。粟米(mi)靺鞨(he)內部(bu)(bu)經濟發展亦(yi) 不平衡，出現貧富(fu)(fu)分化，如(ru)富(fu)(fu)人養(yang)豬(zhu)有(you)至數(shu)百口者，宴(yan)賓客(ke)使用金銀(yin)食器， 以(yi)示豪華宮(gong)貴。渤(bo)海(hai)國人精(jing)心汲取漢族的(de)先(xian)進(jin)生產技術，經濟頗為發展。其 地人繁物盛，廣種水稻。渤(bo)海(hai)國“盧城之(zhi)(zhi)稻”最為著名，又有(you)”柵(zha)城之(zhi)(zhi)鼓(gu)” 等(deng)(deng)待產，用豆(dou)(dou)子做(zuo)的(de)豆(dou)(dou)制品如(ru)豆(dou)(dou)瓣醬、大醬、豆(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)腐(fu)等(deng)(deng)聞(wen)名于世(shi)。其地 還產有(you)太白山之(zhi)(zhi)兔、扶余之(zhi)(zhi)鹿、鄭頡之(zhi)(zhi)豕、湄沱(tuo)湖（即興凱湖）之(zhi)(zhi)鯽魚等(deng)(deng)等(deng)(deng)。 《遼(liao)史》記載：“五月五日，君臣(chen)宴(yan)樂(le)。渤(bo)海(hai)膳夫進(jin)艾糕。”這時(shi)期農副產 品比較豐(feng)富(fu)(fu)，人民的(de)飲(yin)食也有(you)很大變化。
宋(song)、遼(liao)、金(jin)、元、明(ming)時(shi)(shi)(shi)期(qi)(qi)，黑龍(long)江(jiang)(jiang)(jiang)先后(hou)分別(bie)歸室(shi)韋(wei)、生(sheng)(sheng)女(nv)(nv)(nv)真(zhen)、五國(guo)部等(deng) 節(jie)度使(shi)(shi)管(guan)轄(xia)。西部的(de)(de)(de)契丹建立(li)了遼(liao)朝(chao)，女(nv)(nv)(nv)真(zhen)建立(li)了金(jin)朝(chao)。宋(song)金(jin)時(shi)(shi)(shi)，哈爾(er)濱一 帶歸上(shang)京(jing)路(lu)管(guan)轄(xia)，金(jin)的(de)(de)(de)首(shou)都(dou)設(she)在會寧(ning)府（今阿城縣(xian)）。后(hou)來蒙(meng)古(gu)建立(li)了元朝(chao)，當(dang)時(shi)(shi)(shi)黑龍(long)江(jiang)(jiang)(jiang)地(di)(di)(di)(di)(di)域歸開(kai)元路(lu)和水(shui)達(da)路(lu)管(guan)轄(xia)；明(ming)代為(wei)奴兒干都(dou)指揮使(shi)(shi)司轄(xia)地(di)(di)(di)(di)(di)。在 這六七百年(nian)的(de)(de)(de)歷史時(shi)(shi)(shi)期(qi)(qi)內(nei)，黑龍(long)江(jiang)(jiang)(jiang)這塊土地(di)(di)(di)(di)(di)上(shang)，先后(hou)有(you)(you)(you)過契丹人(ren)(ren)(ren)、突(tu)厥人(ren)(ren)(ren)、通(tong)古(gu)斯人(ren)(ren)(ren)、女(nv)(nv)(nv)真(zhen)人(ren)(ren)(ren)、蒙(meng)古(gu)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)活(huo)動。宋(song)金(jin)時(shi)(shi)(shi)，金(jin)政權曾將(jiang)中原(yuan)地(di)(di)(di)(di)(di)區的(de)(de)(de)漢民(min)大(da) 量遷往黑龍(long)江(jiang)(jiang)(jiang)地(di)(di)(di)(di)(di)區，謂之(zhi)(zhi)“實內(nei)地(di)(di)(di)(di)(di)”。宋(song)朝(chao)派往金(jin)朝(chao)的(de)(de)(de)使(shi)(shi)臣，也常(chang)把(ba)宮廷(ting)匠 人(ren)(ren)(ren)帶到黑龍(long)江(jiang)(jiang)(jiang)地(di)(di)(di)(di)(di)區傳(chuan)授技藝(yi)。《金(jin)史》記載(zai)女(nv)(nv)(nv)真(zhen)人(ren)(ren)(ren)“各隨所(suo)分土，與漢人(ren)(ren)(ren)錯 居”，“農作時(shi)(shi)(shi)令相(xiang)(xiang)(xiang)助(zhu)濟”。漢族北(bei)遷，不僅為(wei)黑龍(long)江(jiang)(jiang)(jiang)帶來了生(sheng)(sheng)產技術、漢 族文化、風(feng)(feng)俗(su)民(min)情，更困與當(dang)地(di)(di)(di)(di)(di)少數民(min)族“錯居”、“相(xiang)(xiang)(xiang)助(zhu)濟”，使(shi)(shi)黑龍(long)江(jiang)(jiang)(jiang) 的(de)(de)(de)飲食(shi)民(min)俗(su)也有(you)(you)(you)了較大(da)的(de)(de)(de)變化。以女(nv)(nv)(nv)真(zhen)為(wei)例，《金(jin)史》、《大(da)金(jin)國(guo)史》、《三 朝(chao)北(bei)盟會編》等(deng)史書記載(zai)：女(nv)(nv)(nv)真(zhen)人(ren)(ren)(ren)“內(nei)地(di)(di)(di)(di)(di)”的(de)(de)(de)農作物品種(zhong)(zhong)己(ji)有(you)(you)(you)小麥、粟、黍、 稷(ji)、麻、菽(shu)類(lei)，蔬菜有(you)(you)(you)蔥、蒜、韭、葵(kui)、芥、瓜類(lei)等(deng)，家畜家禽有(you)(you)(you)馬(ma)、牛、 羊、豬(zhu)、狗(gou)、驢，貓、雞、鴨、鵝等(deng) 10 余種(zhong)(zhong)。宅旁近地(di)(di)(di)(di)(di)經營(ying)園圃，有(you)(you)(you)西瓜， 有(you)(you)(you)桃李。“習慣(guan)依山谷而(er)居，以火炕取(qu)暖(nuan)”，仍(reng)盛行使(shi)(shi)用木(mu)(mu)器，以“木(mu)(mu)碟盛 飯(fan)，木(mu)(mu)盆(pen)盛羹”，聚飲時(shi)(shi)(shi)圍坐(zuo)炕上(shang)，“用一木(mu)(mu)勺子(zi)，自上(shang)而(er)下循(xun)環(huan)酌之(zhi)(zhi)”。 “以糜(mi)釀(niang)酒，以豆為(wei)漿”，“酒和漿俱為(wei)女(nv)(nv)(nv)真(zhen)人(ren)(ren)(ren)所(suo)樂飲”。他們(men)有(you)(you)(you)別(bie)饒風(feng)(feng)味(wei) 的(de)(de)(de)肉(rou)菜粥糜(mi)。其做法(fa)是(shi)：“炙股(gu)烹脯，以余肉(rou)和綦菜（一種(zhong)(zhong)野(ye)菜）搗臼中， 糜(mi)爛而(er)進，率(lv)以為(wei)常(chang)。”而(er)且要加(jia)作料調(diao)(diao)味(wei)，食(shi)之(zhi)(zhi)味(wei)美可(ke)口。“女(nv)(nv)(nv)真(zhen)多(duo)白芍 藥花，皆野(ye)生(sheng)(sheng)，絕無紅(hong)者。好(hao)事之(zhi)(zhi)家采(cai)其芽為(wei)菜，以面煎之(zhi)(zhi)”，做成鮮(xian)脆佳 肴。“凡(fan)待賓客，齋素則(ze)用，味(wei)脆美，可(ke)以久留(liu)。”但婚俗(su)尚(shang)保留(liu)原(yuan)始(shi)社(she)會 之(zhi)(zhi)遺風(feng)(feng)。如(ru)有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)男子(zi)未婚欲(yu)娶，則(ze)騎馬(ma)帶酒具(ju)，“戲飲其地(di)(di)(di)(di)(di)，婦女(nv)(nv)(nv)聞(wen)其至(zhi)， 多(duo)聚觀之(zhi)(zhi)，間令侍(shi)坐(zuo)，與之(zhi)(zhi)酒則(ze)飲。亦有(you)(you)(you)起舞謳歌以侑(you)觴(shang)，邂(xie)逅相(xiang)(xiang)(xiang)契，調(diao)(diao)謔 往返，即(ji)載(zai)以歸。”這都(dou)是(shi)對熟女(nv)(nv)(nv)真(zhen)飲食(shi)習俗(su)的(de)(de)(de)寫(xie)照(zhao)；而(er)生(sheng)(sheng)女(nv)(nv)(nv)真(zhen)因(yin)散(san)居，多(duo) 喜處(chu)(chu)于(yu)臨山近水(shui)之(zhi)(zhi)處(chu)(chu)，仍(reng)處(chu)(chu)在原(yuan)始(shi)社(she)會末期(qi)(qi)階段，多(duo)以漁獵為(wei)生(sheng)(sheng)，食(shi)肉(rou)衣皮。
清代，黑龍(long)(long)江(jiang)省(sheng)力寧(ning)古塔將軍和(he)黑龍(long)(long)江(jiang)將軍共管(guan)。女(nv)真后裔滿族遍布(bu)于雙(shuang)城、阿城、五常(chang)、拉林(lin)、寧(ning)安、依蘭、愛(ai)輝、望 奎、卜(bu)奎、富裕(yu)等地，以農業為主。清初(chu)有許(xu)多流入先后遣戍寧(ning)古塔和(he)卜(bu)奎 城，還有大(da)批山東、河北移(yi)民(min)北遷來到(dao)黑龍(long)(long)江(jiang)各地落(luo)戶。他(ta)們給邊遠(yuan)閉塞的 黑龍(long)(long)江(jiang)又一次帶來了(le)中原漢族的傳統(tong)文化(hua)（包括飲食文化(hua)在內），使(shi)黑龍(long)(long)江(jiang) 的食俗又產生(sheng)了(le)很大(da)變(bian)化(hua)，并逐(zhu)漸形成了(le)具有黑龍(long)(long)江(jiang)地域(yu)特點的飲食風俗。
清末民初，東清鐵路(lu)通車，哈(ha)爾(er)(er)濱(bin)、牡丹江、齊(qi)齊(qi)哈(ha)爾(er)(er)等大城市(shi)人煙稠 密，商業興隆，市(shi)場繁(fan)榮(rong)，飲食(shi)業日漸興旺(wang)，飯店餐(can)館遍(bian)及城鄉(xiang)。特(te)別是(shi)哈(ha) 爾(er)(er)濱(bin)又(you)受到(dao)俄國人的影(ying)響，在飲食(shi)方(fang)面又(you)增加了(le)面包、啤酒、香腸、蘇波湯、 牛(niu)肉(rou)餅(bing)、水點心等西式風味，并形成了(le)哈(ha)爾(er)(er)濱(bin)獨有的食(shi)俗。
自(zi)清以來，黑龍江省的(de)飲食形成(cheng)了自(zi)己的(de)特點。這些(xie)特點表現(xian)為：
1．多(duo)食雜糧(liang)，副食品(pin)種多(duo)，喜(xi)食魚蝦和(he)野味(wei)。口味(wei)以(yi)咸為主(zhu)。
2．保留了不少祭祀食風。
3．宴請之(zhi)風盛行，待(dai)客直樸，菜肴豐盛，崇尚肉食(shi)。嗜好飲酒。
4．食法多(duo)蘸、拌，喜食漬酸菜和(he)火鍋。
5．飲(yin)食(shi)業興(xing)旺(wang)，地方飲(yin)食(shi)特色突出。
二.黑龍江飲食文化特點
黑(hei)龍江(jiang)物產豐(feng)富，烹調原料門類齊全。這里的人日(ri)習三餐(can)，雜(za)糧(liang)和(he)米(mi)麥兼備，主(zhu)食愛吃粘豆包、窩窩頭、餃子(zi)、大(da)餅子(zi)、撈(lao)飯(fan)(fan)、包飯(fan)(fan)、冷面和(he)豆粥等；蔬菜(cai)則以白(bai)菜(cai)、蘿卜(bu)、土豆、黃瓜、豆角、番茄等為(wei)主(zhu)，近(jin)年來大(da)量(liang)采購南北時(shi)令細菜(cai)，蔬菜(cai)品種日(ri)益(yi)豐(feng)富；肉(rou)品中愛吃白(bai)肉(rou)和(he)野味，嗜肥濃，喜腥鮮，口味重油偏咸。“黑(hei)、咸、赫，盤大(da)、實惠”是對龍江(jiang)菜(cai)特點的高度概(gai)括。
1.甜咸(xian)分明，味(wei)(wei)(wei)道濃郁(yu)甜咸(xian)分明與(yu)味(wei)(wei)(wei)道濃郁(yu)是(shi)龍江(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)突(tu)出特點。龍江(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)在以咸(xian)為(wei)基本(ben)味(wei)(wei)(wei)的(de)同(tong)(tong)時，對(dui)甜味(wei)(wei)(wei)的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)也情有獨鐘(zhong)。但是(shi)，龍江(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)甜味(wei)(wei)(wei)與(yu)南方(fang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)系不同(tong)(tong)，多數是(shi)純甜口味(wei)(wei)(wei)的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)，例如掛漿土豆、酥(su)黃菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、掛霜白(bai)梨(li)、蜜汁蘋果(guo)等(deng)。味(wei)(wei)(wei)道濃郁(yu)是(shi)相對(dui)清(qing)淡而言(yan)的(de)，是(shi)指菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)的(de)味(wei)(wei)(wei)道醇厚(hou)，回味(wei)(wei)(wei)無窮。例如熏鹵醬的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)，都具(ju)有濃郁(yu)的(de)香味(wei)(wei)(wei)。但是(shi)，濃郁(yu)并(bing)不意味(wei)(wei)(wei)著(zhu)油膩(ni)，即使像余白(bai)肉、白(bai)肉血腸、蒜泥(ni)白(bai)肉之(zhi)類的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)，由于搭配合理，調(diao)味(wei)(wei)(wei)得當，烹制適宜，也一改五花肉油膩(ni)之(zhi)嫌，讓(rang)人食后(hou)也有“繞梁三日”之(zhi)感(gan)。
2.質地酥爛，爽(shuang)脆(cui)并存(cun)
龍江菜在菜肴(yao)質地上主要追求的(de)是(shi)酥(su)爛(lan)(lan)和(he)爽脆這兩種(zhong)口感。酥(su)爛(lan)(lan)具(ju)有代表性，無論(lun)是(shi)動物(wu)性原料，還是(shi)植(zhi)物(wu)性原料，都可以烹制(zhi)成(cheng)酥(su)爛(lan)(lan)的(de)菜肴(yao)。例如(ru)燒(shao)茄(qie)子(zi)、豬肉燉(dun)粉(fen)條、小雞燉(dun)蘑菇、香酥(su)雞、四(si)喜(xi)丸子(zi)等(deng)都以質地酥(su)爛(lan)(lan)、口味濃郁而成(cheng)為大(da)眾(zhong)喜(xi)愛的(de)菜肴(yao)。生脆爽口是(shi)龍江菜的(de)特點之一(yi)，例如(ru)蘸醬菜、家(jia)常(chang)涼菜、爽口白菜等(deng)都是(shi)以清淡爽口著(zhu)稱(cheng)。
3.用(yong)料實(shi)而量足用(yong)料實(shi)是(shi)指龍(long)江菜(cai)在(zai)選料中，主(zhu)(zhu)(zhu)輔料分(fen)明，主(zhu)(zhu)(zhu)料突出。量足，就(jiu)是(shi)盤子(zi)大裝得多，這是(shi)龍(long)江飲食習慣(guan)有別于(yu)其他地(di)區(qu)的(de)典型特征之一。量足是(shi)大方、誠實(shi)的(de)一種表現。尤其是(shi)主(zhu)(zhu)(zhu)人(ren)邀請客人(ren)就(jiu)餐時(shi)，菜(cai)肴越豐盛越好(hao)，不然顯得小氣，臉上無光。用(yong)料實(shi)而量足反(fan)映了黑(hei)龍(long)江人(ren)待客熱情、誠懇、處(chu)事豪爽大方的(de)特點。
三.黑龍江飲食文化特色飲食及習俗
1.爽(shuang)口開(kai)(kai)(kai)胃(wei)的(de)(de)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)用(yong)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)腌漬而(er)成的(de)(de)一(yi)種家(jia)常菜(cai)(cai)(cai)，以(yi)(yi)黑龍江為最多。酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)腌制方(fang)法(fa)是(shi)：在(zai)秋后收獲白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)后，將(jiang)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)陰(yin)晾(liang)三五天，減少白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)水(shui)分，待白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)半軟后，去其老幫、老葉和菜(cai)(cai)(cai)根，洗凈后整齊地擺(bai)放到缸(gang)(gang)里，分層撒入少許食鹽，然后用(yong)石(shi)頭將(jiang)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)壓實(shi)，將(jiang)缸(gang)(gang)加(jia)滿水(shui)即可(ke)。一(yi)個(ge)月以(yi)(yi)后，就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)食用(yong)了，而(er)且隨(sui)吃(chi)隨(sui)撈，菜(cai)(cai)(cai)在(zai)缸(gang)(gang)中可(ke)以(yi)(yi)貯放一(yi)冬一(yi)春。腌好的(de)(de)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)呈淺黃(huang)色，脆嫩耐嚼，令人開(kai)(kai)(kai)胃(wei)。可(ke)以(yi)(yi)用(yong)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)做(zuo)“炒肉(rou)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)粉”、“余白(bai)(bai)肉(rou)”，可(ke)做(zuo)羊(yang)肉(rou)火鍋(guo)的(de)(de)重要菜(cai)(cai)(cai)料，還可(ke)把酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)剁碎與(yu)豬(zhu)肉(rou)混和做(zuo)水(shui)餃餡(xian)(xian)或餡(xian)(xian)餅餡(xian)(xian)。酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)調味作用(yong)很(hen)強(qiang)，與(yu)肉(rou)做(zuo)成的(de)(de)食品，不(bu)油(you)不(bu)膩，清香(xiang)爽(shuang)口，開(kai)(kai)(kai)胃(wei)健脾，有增(zeng)進食欲(yu)的(de)(de)作用(yong)。酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)不(bu)僅是(shi)北方(fang)家(jia)庭的(de)(de)家(jia)常菜(cai)(cai)(cai)，而(er)且是(shi)飯店賓館的(de)(de)地方(fang)風味菜(cai)(cai)(cai)。
2.濃香(xiang)四溢(yi)(yi)的殺(sha)豬(zhu)菜(cai)(cai)(cai)過去(qu)黑(hei)龍江有(you)殺(sha)年豬(zhu)的習俗，而(er)且(qie)多在“臘(la)八”之后殺(sha)。殺(sha)豬(zhu)這天，都要做幾桌殺(sha)豬(zhu)菜(cai)(cai)(cai)：白肉(rou)、血腸、紅燒肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)燉粉條(tiao)、鹽水肝、酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)粉等。可以(yi)想像，在天寒地(di)凍、萬物蕭殺(sha)之際(ji)，殺(sha)豬(zhu)菜(cai)(cai)(cai)濃香(xiang)四溢(yi)(yi)，親朋(peng)好友(you)大(da)塊吃肉(rou)，大(da)碗喝酒，其(qi)樂(le)無窮。殺(sha)豬(zhu)菜(cai)(cai)(cai)的做法(fa)，突出一個“燉”字。其(qi)中最(zui)受歡迎的還要數“豬(zhu)肉(rou)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)粉”。酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)口感酸(suan)鮮脆嫩(nen)，開胃爽口，五花肉(rou)紅白相間(jian)，鮮而(er)不膩，百(bai)食(shi)不厭，經(jing)濟(ji)實惠，雅俗共賞。
四.黑龍家特色美食介紹
1、雞西冷面
在雞西，有一道飲(yin)食受到了市(shi)民幾十年(nian)來(lai)經(jing)久不衰的喜(xi)愛，乃至在“市(shi)花”、“市(shi)徽(hui)”始(shi)終難產(chan)的情況下，這(zhe)道飲(yin)食便(bian)公然地成為了“市(shi)吃”，它就(jiu)是雞西冷面(mian)。
2、雞西辣菜
雞(ji)西辣菜(cai)由(you)于吃(chi)冷面(mian)離不(bu)開辣菜(cai)，又被稱為(wei)冷面(mian)菜(cai)，是由(you)傳統朝鮮(xian)族辣菜(cai)發展來的。
3、齊齊哈爾烤肉
齊(qi)(qi)齊(qi)(qi)哈爾有(you)(you)很多烤(kao)肉(rou)店(dian)，一些齊(qi)(qi)齊(qi)(qi)哈爾人家(jia)里自(zi)備(bei)了烤(kao)肉(rou)器具，親朋好友相聚可(ke)以(yi)一起(qi)吃(chi)烤(kao)肉(rou)。烤(kao)肉(rou)的主角就是牛肉(rou)，還有(you)(you)烤(kao)蔬菜(cai)，烤(kao)蛤蜊，烤(kao)地瓜(gua)，烤(kao)洋蔥，烤(kao)魷(you)魚(yu)。燒烤(kao)的調料(liao)有(you)(you)孜然，芝(zhi)麻，紅辣(la)椒，花生面，黑胡(hu)椒，味精和鹽。不同的蘸料(liao)可(ke)以(yi)自(zi)己選擇(ze)。
4、哈爾濱紅腸
哈爾濱最(zui)經典(dian)的(de)(de)吃的(de)(de)就是(shi)紅(hong)腸(chang)和干腸(chang)。紅(hong)腸(chang)原本(ben)來自(zi)俄羅斯，最(zui)普(pu)通的(de)(de)，也是(shi)最(zui)著名最(zui)傳(chuan)統的(de)(de)紅(hong)腸(chang)風味(wei)(wei)(wei)是(shi)“里道斯”風味(wei)(wei)(wei)（就是(shi)大(da)(da)蒜味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)，下酒極佳，配上“格瓦斯”，味(wei)(wei)(wei)道那叫一(yi)個(ge)棒！）。可(ke)以(yi)夾在(zai)大(da)(da)列巴(ba)里，是(shi)很主要(yao)的(de)(de)肉(rou)食(shi)品種。紅(hong)腸(chang)是(shi)可(ke)以(yi)直接吃的(de)(de)。你拿在(zai)手(shou)上的(de)(de)話肯(ken)定會抓一(yi)手(shou)黑！不(bu)要(yao)驚(jing)慌(huang)，這并不(bu)是(shi)臟，而是(shi)在(zai)紅(hong)腸(chang)表(biao)面薄薄的(de)(de)一(yi)層(ceng)炭灰(hui)。紅(hong)腸(chang)是(shi)用長在(zai)大(da)(da)興安(an)嶺的(de)(de)老(lao)果木(mu)熏(xun)制而成。熏(xun)好的(de)(de)紅(hong)腸(chang)，表(biao)面會粘附(fu)一(yi)層(ceng)肉(rou)眼看不(bu)見的(de)(de)果木(mu)炭灰(hui)。吃的(de)(de)時候(hou)要(yao)把表(biao)皮也一(yi)塊吃掉(diao)，這才是(shi)真正的(de)(de)紅(hong)腸(chang)風味(wei)(wei)(wei)——就是(shi)要(yao)吃那個(ge)帶點山野(ye)的(de)(de)焦炭味(wei)(wei)(wei)！
5、殺豬菜
過年了(le)，村里(li)(li)一(yi)戶人家殺了(le)頭豬，這后(hou)腰腿的都是好(hao)東西(xi)，剩下的肥肉下水怎么吃？這就(jiu)有了(le)殺豬菜(cai)(cai)了(le)，自(zi)家腌的酸(suan)菜(cai)(cai)做的血(xue)腸(chang)再加(jia)上肥肉原料就(jiu)齊了(le)。要好(hao)吃大肥肉不能膩，要切(qie)成片放進(jin)鍋里(li)(li)煮再過油，然(ran)后(hou)和酸(suan)菜(cai)(cai)、血(xue)腸(chang)一(yi)起燉(dun)。農村里(li)(li)灶膛(tang)火映(ying)著大娘的臉，鍋里(li)(li)放了(le)姜蒜的燉(dun)菜(cai)(cai)煮得(de)咕(gu)嘟，咕(gu)嘟。等這殺豬菜(cai)(cai)傳到了(le)城(cheng)(cheng)市(shi)，城(cheng)(cheng)里(li)(li)飯店多加(jia)了(le)工序(xu)，用足了(le)料。
五.黑龍江著名菜點以及小吃
黑龍(long)江著名菜點有(you)：清湯飛龍(long)、紅燒熊掌、白扒猴頭(tou)、烀白肉、手把肉、刨花魚片(pian)、酸辣粉皮、羊湯鍋烙(luo)等。在傳統的大菜中有(you)虎(hu)皮肘子、澆汁魚、香酥雞、紅燒鹿(lu)筋等，都是些經濟(ji)實惠，百吃不厭，回味悠長(chang)的佳肴。哈爾濱還有(you)熏鹵醬制品(pin)，如生熏馬哈魚、燒雞、紅腸、松仁小肚、粉腸等，這些制品(pin)不僅是人們餐桌上(shang)的美味，也是饋贈(zeng)親友的禮品(pin)。
黑龍江的風味小吃(chi)，選料(liao)廣，品(pin)種繁(fan)多(duo)，充分展示了地域風情。例如雞絲(si)豆腐腦、叉(cha)燒火勺(shao)、水(shui)煎包、玫瑰餅、什錦元宵(xiao)等，都膾炙人口，流傳久(jiu)遠。
黑龍江的家常風味是集滿(man)、回、漢、朝(chao)鮮等多民族飲食(shi)習慣于一(yi)體，具(ju)有濃厚(hou)的鄉土氣(qi)息，例如白肉血腸、漬菜(cai)粉、雪里(li)蕻燉豆腐、汆白肉、面片、疙瘩湯等。
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