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一.黑龍江飲食文化歷史沿革
地處祖國東北邊疆的黑龍江省，地域遼闊，幅員廣大。東北與蘇聯交界， 西南與內蒙古自治區和吉林省接壤。清代(dai)設置黑龍江(jiang)省(sheng)，以邊境的(de)(de)黑龍江(jiang)而 得名，本省(sheng)人常(chang)簡稱為龍江(jiang)。全省(sheng)面積 46 萬多平方公里，人口(kou) 3521 萬，是(shi) 一個多民(min)族的(de)(de)省(sheng)份(fen)，有(you)漢、滿、朝鮮(xian)、蒙(meng)古、回、達斡爾(er)、鄂溫克、赫(he)哲(zhe)、 錫(xi)伯、鄂倫春和柯(ke)爾(er)克孜等民(min)族。其(qi)(qi)中漢族是(shi)本省(sheng)的(de)(de)主體民(min)族，人口(kou)約 3000 多萬，其(qi)(qi)他(ta)少數(shu)民(min)族人口(kou) 200 多萬，雖然(ran)各民(min)族過去經濟生活、文化(hua)發展的(de)(de) 程度不同，但都具有(you)悠久的(de)(de)歷史。
黑龍江省(sheng)五(wu)大(da)山(shan)(shan)(shan)嶺山(shan)(shan)(shan)巒起(qi)伏，林(lin)木繁茂。深山(shan)(shan)(shan)密(mi)林(lin)中(zhong)是(shi)一個豐饒的獵(lie)場， 野(ye)(ye)生動(dong)物(wu)頗多(duo)，可(ke)供食用(yong)的獸(shou)類有(you)狍子(zi)(zi)、野(ye)(ye)豬、樟子(zi)(zi)、馬鹿、堪達(da)狩(shou)、雪(xue)兔、 灰鼠(shu)、灌子(zi)(zi)、貉子(zi)(zi)、熊等，還有(you)皮毛珍(zhen)貴的紫貂(diao)、水獺、狐貍、黃鼬(you)、猞(she)猁、 艾(ai)虎、香(xiang)鼠(shu)、松(song)鼠(shu)和(he)虎狼(lang)等。這是(shi)以射獵(lie)為(wei)業的民族賴(lai)以生活(huo)的主要衣食之 源。山(shan)(shan)(shan)林(lin)中(zhong)還棲息著各(ge)種(zhong)珍(zhen)禽，如天鵝、大(da)雁、“飛龍”、雉雞(ji)、野(ye)(ye)鴨、松(song) 雞(ji)、烏(wu)雞(ji)、沙半雞(ji)和(he)鷹(ying)雕等。山(shan)(shan)(shan)里還有(you)很多(duo)菌類植物(wu)，如猴頭蘑(mo)、元蘑(mo)、白(bai) 蘑(mo)、棒(bang)蘑(mo)、花臉蘑(mo)、木耳。野(ye)(ye)果(guo)(guo)有(you)葡萄、“黑(hei)豆(dou)”、元棗、“托盤”、馬林(lin)、 草莓、 柿、牙(ya)格達(da)、稠(chou)李子(zi)(zi)、山(shan)(shan)(shan)丁子(zi)(zi)、山(shan)(shan)(shan)檀、山(shan)(shan)(shan)梨、玫(mei)瑰(gui)果(guo)(guo)、榛子(zi)(zi)、松(song)子(zi)(zi) 和(he)核(he)桃等。人工種(zhong)植的水果(guo)(guo)有(you)沙果(guo)(guo)、海棠、蘋果(guo)(guo)、梨、李子(zi)(zi)、葡萄、菇 、 西瓜(gua)和(he)香(xiang)瓜(gua)等。這些也都是(shi)黑(hei)龍江人民生活(huo)中(zhong)不可(ke)缺少的食物(wu)。
黑(hei)(hei)龍(long)(long)江(jiang)(jiang)的(de)河(he)流和(he)湖泊(bo)是(shi)很(hen)有(you)(you)經濟價(jia)值的(de)，有(you)(you)五(wu)條(tiao)大(da)江(jiang)(jiang)，即(ji)黑(hei)(hei)龍(long)(long)江(jiang)(jiang)、松花(hua) 江(jiang)(jiang)、烏蘇(su)里江(jiang)(jiang)、嫩(nen)江(jiang)(jiang)和(he)壯(zhuang)丹江(jiang)(jiang)；湖泊(bo)有(you)(you)興凱(kai)湖、鏡(jing)泊(bo)湖、五(wu)大(da)連池和(he)蓮花(hua)泡。 還有(you)(you)注(zhu)入這(zhe)幾條(tiao)大(da)江(jiang)(jiang)的(de)支流。這(zhe)些河(he)流湖泊(bo)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)水產(chan)資源也(ye)十(shi)分豐富，對各 族(zu)(zu)人民的(de)生活起(qi)著不(bu)可忽視的(de)作用。江(jiang)(jiang)河(he)湖泊(bo)中(zhong)(zhong)(zhong)盛產(chan)名(ming)(ming)貴(gui)的(de)魚(yu)類，稱為特(te)產(chan) 的(de)有(you)(you)大(da)馬哈魚(yu)（即(ji)鮭魚(yu)）、鱘魚(yu)、蝗(huang)魚(yu)、金灘頭、銀(yin)灘頭和(he)“三花(hua)五(wu)羅(luo)”。 “三花(hua)”是(shi)鰲花(hua)、編(bian)花(hua)、鯽花(hua)；“五(wu)羅(luo)”有(you)(you)哲羅(luo)、發羅(luo)、雅(ya)羅(luo)、同羅(luo)和(he)胡羅(luo)。 湖泊(bo)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)大(da)鯽魚(yu)、松花(hua)江(jiang)(jiang)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)大(da)鯉魚(yu)都(dou)很(hen)著名(ming)(ming)。此外(wai)，還有(you)(you) 條(tiao)、白魚(yu)、胖 頭、鰱(lian)子、鏵子、細鱗、狗魚(yu)、青根、草(cao)根、鯰魚(yu)、懷頭、牛尾巴、紅鯽、 黑(hei)(hei)魚(yu)、嘎牙子、鱭、白漂(piao)子、板黃、紅尾、馬口、船丁子、泥鰍、團(tuan)魚(yu)以(yi)及(ji) 江(jiang)(jiang)河(he)蝦(xia)、田雞、哈什蟆、蚌蛤(ha)等。熊掌、“飛龍(long)(long)”、 鼻、猴頭蘑是(shi)歷代(dai)向(xiang) 朝廷(ting)進(jin)貢(gong)的(de)“四珍”；大(da)馬哈魚(yu)、 （鱘）蝗(huang)魚(yu)及(ji)魚(yu)籽也(ye)是(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)國菜(cai)中(zhong)(zhong)(zhong)最(zui)名(ming)(ming)貴(gui) 的(de)佳肴美饈，營養價(jia)值很(hen)高，不(bu)僅在省內、在國內，甚至(zhi)在國際上都(dou)享(xiang)有(you)(you)盛 譽。這(zhe)些名(ming)(ming)貴(gui)特(te)產(chan)，從古到今一(yi)直被黑(hei)(hei)龍(long)(long)江(jiang)(jiang)人民所珍視。黑(hei)(hei)龍(long)(long)江(jiang)(jiang)古代(dai)土著民 族(zu)(zu)都(dou)以(yi)漁獵為生，他(ta)們在這(zhe)樣豐饒的(de)環境里繁衍發展。
黑龍(long)江(jiang)省人民歷(li)來以(yi)漁獵(lie)、游(you)牧為生(sheng)。從(cong)清(qing)代(dai)起，在政(zheng)治(zhi)、經(jing)濟(ji)、文(wen)化(hua)、 飲食(shi)(shi)等方面才開始發生(sheng)變化(hua)。在清(qing)以(yi)前，這里的(de)江(jiang)河流域、谷(gu)地(di)(di)和平原(yuan)(yuan)地(di)(di)帶(dai)， 仍保(bao)持著(zhu)原(yuan)(yuan)始面貌，被你為“北(bei)(bei)大(da)荒”。“北(bei)(bei)大(da)荒”土壤肥沃，水草豐美， 是一個(ge)富庶之地(di)(di)。地(di)(di)處寒(han)溫帶(dai)，為大(da)陸性氣(qi)候，夏短冬(dong)長(chang)，北(bei)(bei)部市(shi)縣(xian)冬(dong)季最 低氣(qi)溫常(chang)降至攝氏零下 40 度或(huo) 50 度左(zuo)右(you)。近幾十年因人煙(yan)稠密、土地(di)(di)開發 耕種，氣(qi)候顯著(zhu)轉暖。全省無霜期多在 100 天(tian)至 130 天(tian)左(zuo)右(you)，適(shi)宜種植(zhi)耐(nai)寒(han) 早(zao)熟的(de)農(nong)作(zuo)物。黑龍(long)江(jiang)省各(ge)族(zu)(zu)人民早(zao)年種植(zhi)的(de)農(nong)作(zuo)物種類雖(sui)然不多，但都有 其(qi)地(di)(di)方特點，諸如糧食(shi)(shi)有粟、黍、稷、菽（豆）、麥等，蔬菜(cai)(cai)有蔥(cong)、蒜、韭、 瓜類，家禽家富有馬、牛、羊、豬、狗、雞(ji)、鴨、鵝(e)等。無論(lun)城(cheng)鄉漢族(zu)(zu)或(huo)少 數民族(zu)(zu)，都喜歡(huan)(huan)采集野菜(cai)(cai)食(shi)(shi)用(yong)。一直傳承(cheng)著(zhu)吃柳(liu)蒿芽(ya)、四葉菜(cai)(cai)、桔梗(geng)、婆(po)婆(po) 丁（蒲公(gong)英(ying)）、曲麻菜(cai)(cai)（苦菜(cai)(cai)）、黃(huang)花(hua)菜(cai)(cai)（金(jin)針）、山(shan)(shan)芹菜(cai)(cai)、野韭菜(cai)(cai)、山(shan)(shan)蔥(cong)、 山(shan)(shan)白菜(cai)(cai)、蕨菜(cai)(cai)、山(shan)(shan)根(gen)蒜和調味(wei)的(de)山(shan)(shan)辣椒、五味(wei)子藤(teng)根(gen)的(de)食(shi)(shi)俗。這些野菜(cai)(cai)不僅 營養價值(zhi)高(gao)，而且(qie)還有食(shi)(shi)療保(bao)健(jian)作(zuo)用(yong)，一直受到(dao)各(ge)族(zu)(zu)人民的(de)歡(huan)(huan)迎和喜愛。
商周(zhou)時期，黑龍(long)(long)江(jiang)(jiang)為東(dong)(dong)北(bei)古(gu)代土著民族肅(su)慎(shen)、 貊(mo)和東(dong)(dong)胡的(de)居住(zhu)地(di)。東(dong)(dong) 胡族有一(yi)部分在黑龍(long)(long)江(jiang)(jiang)上游和大興安(an)嶺一(yi)帶(dai)；肅(su)慎(shen)族居住(zhu)的(de)地(di)區，東(dong)(dong)至日本 侮(wu)，南至長白山(shan)北(bei)，西至松(song)嫩平原，北(bei)至堪察(cha)加； 貊(mo)族活動(dong)中心地(di)區主要 在嫩江(jiang)(jiang)和松(song)花(hua)江(jiang)(jiang)匯(hui)流地(di)帶(dai)。文獻記載，肅(su)恒向(xiang)中原王朝進貢(gong)方物(wu)：“肅(su)慎(shen)氏(shi) 貢(gong)捨矢(shi)石砮(nu)。”《晉書·東(dong)(dong)夷傳》載：肅(su)慎(shen)氏(shi)“無牛羊(yang)，多畜(chu)豬，食(shi)其肉(rou)(rou)”。 從寧安(an)縣鶯歌嶺遺址出土文物(wu)中的(de)鏈、石器、槍(qiang)頭、魚鉤、網墜、陶(tao)豬、陶(tao) 狗等(deng)文物(wu)來(lai)看，已知肅(su)慎(shen)族以(yi)漁(yu)獵為生(sheng)，魚和豬是他(ta)們主要肉(rou)(rou)食(shi)來(lai)源(yuan)。東(dong)(dong)胡 族主要以(yi)狩獵、游牧(mu)為生(sheng)，吃牛羊(yang)肉(rou)(rou)和野獸(shou)肉(rou)(rou)，以(yi)其皮為衣； 貊(mo)族畜(chu)牧(mu)兼 事漁(yu)業或獵業，后來(lai)向(xiang)農業牧(mu)業經濟(ji)轉化， 貊(mo)黍(shu)食(shi)。“黍(shu)”是這個(ge)民族的(de) 主要食(shi)糧。這些都說(shuo)明(ming)黑龍(long)(long)江(jiang)(jiang)早在商周(zhou)時期就(jiu)有了(le)養豕、種黍(shu)、菽（豆(dou)）及(ji) 食(shi)豬肉(rou)(rou)、黍(shu)菽的(de)飲(yin)食(shi)民俗(su)了(le)。
秦漢時(shi)期(qi)(qi)，黑(hei)龍(long)(long)江(jiang)省(sheng)西部(bu)北(bei)(bei)(bei)部(bu)為(wei)鮮卑，南部(bu)為(wei)北(bei)(bei)(bei)扶(fu)余(yu)，東北(bei)(bei)(bei)部(bu)為(wei)抱婁(lou)和(he) 北(bei)(bei)(bei)沃沮。在鮮卑墓葬中可(ke)見(jian)到牛(niu)(niu)、馬、羊等(deng)作(zuo)為(wei)犧牲，說明(ming)該(gai)族(zu)除游(you)獵外(wai)， 已轉向畜(chu)牧(mu)(mu)業(ye)(ye)(ye)，“飲乳食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)肉”是他們的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)俗。扶(fu)余(yu)族(zu)已向農牧(mu)(mu)業(ye)(ye)(ye)發(fa)展(zhan)，種植 “五谷(gu)(gu)”、“善養(yang)(yang)牲”。如豢養(yang)(yang)“名(ming)馬”和(he)牛(niu)(niu)、豐、豬(zhu)、狗等(deng)。他們的(de)(de)風(feng)土 人(ren)(ren)情，“食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)飲用(yong)俎豆……以(yi)(yi)臘月祭(ji)天，大會連日，飲食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)歌舞，名(ming)曰迎(ying)鼓”。 因扶(fu)余(yu)是漢魏的(de)(de)屬國，其(qi)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)俗與漢族(zu)接(jie)近。挹(yi)婁(lou)仍(reng)以(yi)(yi)漁獵為(wei)業(ye)(ye)(ye)，有一(yi)部(bu)分挹(yi) 婁(lou)族(zu)的(de)(de)經濟生(sheng)(sheng)活是原(yuan)始農業(ye)(ye)(ye)與畜(chu)牧(mu)(mu)業(ye)(ye)(ye)、漁獵業(ye)(ye)(ye)并存。《后漢書·東夷(yi)傳·挹(yi) 婁(lou)》記載：“有五谷(gu)(gu)麻布，出赤玉好貂……好養(yang)(yang)豕(shi)，食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)其(qi)肉，衣(yi)其(qi)皮。冬(dong)以(yi)(yi) 豕(shi)膏涂身厚數分，以(yi)(yi)御風(feng)寒。”挹(yi)婁(lou)人(ren)(ren)喜食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)豬(zhu)肉，與西部(bu)各(ge)族(zu)養(yang)(yang)牛(niu)(niu)羊、喜吃 牛(niu)(niu)羊肉，在食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)俗上有著明(ming)顯的(de)(de)區別。北(bei)(bei)(bei)沃沮人(ren)(ren)所(suo)居(ju)(ju)之處，主(zhu)要在寧安、東寧、 密山(shan)、雞西、興凱湖、牡丹江(jiang)、綏(sui)芬河(he)(he)和(he)老爺(ye)嶺一(yi)帶。其(qi)地(di)雖有深山(shan)大谷(gu)(gu)， 亦多河(he)(he)川盆地(di)，氣候溫(wen)和(he)，土地(di)肥沃，主(zhu)要從事農業(ye)(ye)(ye)生(sheng)(sheng)產。史書記載：“地(di) 宜五谷(gu)(gu)，其(qi)人(ren)(ren)善種，少(shao)牛(niu)(niu)馬，能乘船至海(hai)中捕魚及(ji)獵取海(hai)中食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物，能制鹽和(he) 織貊布。”“飲食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)居(ju)(ju)處衣(yi)服禮節(jie)有似高麗。”這時(shi)期(qi)(qi)的(de)(de)黑(hei)龍(long)(long)江(jiang)，既(ji)有漁獵、 畜(chu)牧(mu)(mu)業(ye)(ye)(ye)，又(you)(you)有農業(ye)(ye)(ye)。各(ge)民族(zu)有的(de)(de)以(yi)(yi)魚獸肉為(wei)主(zhu)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，有的(de)(de)飲乳食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)牛(niu)(niu)羊肉，又(you)(you)有 的(de)(de)肉糧兼(jian)顧(gu)或逐漸以(yi)(yi)糧食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)為(wei)主(zhu)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)。
魏晉南(nan)北(bei)朝時期，黑龍江省西(xi)北(bei)部(bu)為(wei)室韋各族，東南(nan)部(bu)為(wei)勿(wu)吉(ji)(ji)(ji)(ji)。北(bei)室韋 “氣候(hou)最寒……饒(rao)獐鹿(lu)，射獵為(wei)業，食肉衣(yi)皮”。南(nan)室韋“食啖與靺鞨同俗”。 《魏書(shu)·失(shi)韋傳》記述室韋生(sheng)產生(sheng)活(huo)狀(zhuang)況及(ji)其風俗時說：“頗(po)有(you)(you)粟、麥(mai)(mai)及(ji)穄(ji)， 唯食漁獵，養牛(niu)馬(ma)……有(you)(you)曲釀酒。”其食俗與勿(wu)吉(ji)(ji)(ji)(ji)相同。勿(wu)吉(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)地理位置， 主要在(zai)松(song)花江平原(yuan)和三(san)江平原(yuan)的(de)廣大地區(qu)。《魏書(shu)·勿(wu)吉(ji)(ji)(ji)(ji)傳》載：“其國(guo)無 牛(niu)，有(you)(you)車(che)馬(ma)，佃則(ze)偶耕(geng)，車(che)則(ze)步推，有(you)(you)粟及(ji)麥(mai)(mai)稷，菜(cai)則(ze)有(you)(you)葵。水氣咸……亦 有(you)(you)鹽池。多豬無羊，嚼米釀酒，飲(yin)能至(zhi)(zhi)醉(zui)。”勿(wu)吉(ji)(ji)(ji)(ji)與肅慎的(de)習俗既有(you)(you)繼承又 有(you)(you)不同。這時期除了北(bei)室韋還(huan)保留游(you)獵生(sheng)活(huo)“食肉衣(yi)皮”外，南(nan)室韋和勿(wu)吉(ji)(ji)(ji)(ji) 農業生(sheng)產有(you)(you)了很大發展，井都會以糧造酒，而(er)且“飲(yin)能至(zhi)(zhi)醉(zui)”。黑龍江各族 人(ren)民豪飲(yin)美酒的(de)歷史(shi)已有(you)(you)一千四五百(bai)年的(de)歷史(shi)了。
隋唐時期(qi)，黑(hei)龍(long)江分別置室韋、忽訐(jie)州和黑(hei)水(shui)三個都護府(fu)(fu)(fu)。這時期(qi)室韋 飲(yin)食與(yu)靺(mo)(mo)鞨(he)同(tong)俗。忽訐(jie)州都護府(fu)(fu)(fu)管(guan)轄的是粟(su)米靺(mo)(mo)鞨(he)，后被唐王朝冊封為渤(bo)(bo)(bo)海(hai) 國(guo)；黑(hei)水(shui)都護府(fu)(fu)(fu)管(guan)轄的是黑(hei)水(shui)靺(mo)(mo)鞨(he)。靺(mo)(mo)鞨(he)諸部的社會經濟(ji)與(yu)生活習俗，與(yu)漢 魏時的勿吉相(xiang)似(si)；黑(hei)水(shui)靺(mo)(mo)鞨(he)社會落后于粟(su)米靺(mo)(mo)鞨(he)。粟(su)米靺(mo)(mo)鞨(he)內部經濟(ji)發(fa)展(zhan)亦 不平衡，出現(xian)貧富(fu)分化，如(ru)(ru)富(fu)人(ren)養豬有(you)至數百口者(zhe)，宴賓客使用金銀(yin)食器， 以示(shi)豪華宮貴。渤(bo)(bo)(bo)海(hai)國(guo)人(ren)精心汲(ji)取漢族(zu)的先進(jin)生產(chan)(chan)技術，經濟(ji)頗為發(fa)展(zhan)。其 地人(ren)繁(fan)物盛，廣種水(shui)稻(dao)。渤(bo)(bo)(bo)海(hai)國(guo)“盧(lu)城之(zhi)(zhi)稻(dao)”最為著(zhu)名，又有(you)”柵(zha)城之(zhi)(zhi)鼓” 等(deng)待(dai)產(chan)(chan)，用豆(dou)子做的豆(dou)制(zhi)品(pin)如(ru)(ru)豆(dou)瓣醬、大(da)醬、豆(dou)漿、豆(dou)腐等(deng)聞名于世。其地 還(huan)產(chan)(chan)有(you)太白山之(zhi)(zhi)兔、扶余之(zhi)(zhi)鹿(lu)、鄭頡之(zhi)(zhi)豕、湄沱湖（即興凱湖）之(zhi)(zhi)鯽(ji)魚等(deng)等(deng)。 《遼史》記(ji)載：“五(wu)月五(wu)日，君臣宴樂(le)。渤(bo)(bo)(bo)海(hai)膳夫進(jin)艾糕。”這時期(qi)農(nong)副(fu)產(chan)(chan) 品(pin)比較豐富(fu)，人(ren)民(min)的飲(yin)食也有(you)很大(da)變(bian)化。
宋(song)、遼、金(jin)(jin)、元、明時(shi)期(qi)，黑(hei)(hei)(hei)龍(long)(long)江(jiang)先后分別歸室韋、生(sheng)(sheng)(sheng)女(nv)真(zhen)、五國(guo)部等(deng) 節度使管轄。西部的(de)契丹建立了(le)遼朝(chao)(chao)，女(nv)真(zhen)建立了(le)金(jin)(jin)朝(chao)(chao)。宋(song)金(jin)(jin)時(shi)，哈爾濱一(yi) 帶歸上(shang)京(jing)路(lu)管轄，金(jin)(jin)的(de)首都(dou)設在(zai)會寧府（今(jin)阿城縣）。后來蒙古建立了(le)元朝(chao)(chao)，當時(shi)黑(hei)(hei)(hei)龍(long)(long)江(jiang)地(di)域歸開(kai)元路(lu)和水(shui)達路(lu)管轄；明代為(wei)(wei)奴兒干都(dou)指揮使司轄地(di)。在(zai) 這(zhe)六七百年的(de)歷史(shi)(shi)(shi)時(shi)期(qi)內，黑(hei)(hei)(hei)龍(long)(long)江(jiang)這(zhe)塊土地(di)上(shang)，先后有過契丹人、突厥人、通(tong)古斯(si)人、女(nv)真(zhen)人、蒙古人的(de)活(huo)動。宋(song)金(jin)(jin)時(shi)，金(jin)(jin)政權曾將中原(yuan)地(di)區的(de)漢(han)民(min)大 量遷往黑(hei)(hei)(hei)龍(long)(long)江(jiang)地(di)區，謂之(zhi)(zhi)(zhi)“實內地(di)”。宋(song)朝(chao)(chao)派往金(jin)(jin)朝(chao)(chao)的(de)使臣，也常(chang)把宮廷匠 人帶到黑(hei)(hei)(hei)龍(long)(long)江(jiang)地(di)區傳授技藝。《金(jin)(jin)史(shi)(shi)(shi)》記(ji)載(zai)女(nv)真(zhen)人“各隨所分土，與漢(han)人錯 居(ju)(ju)”，“農作(zuo)時(shi)令相助濟”。漢(han)族(zu)北遷，不(bu)僅為(wei)(wei)黑(hei)(hei)(hei)龍(long)(long)江(jiang)帶來了(le)生(sheng)(sheng)(sheng)產技術(shu)、漢(han) 族(zu)文化(hua)、風(feng)(feng)俗(su)民(min)情(qing)，更困與當地(di)少(shao)數民(min)族(zu)“錯居(ju)(ju)”、“相助濟”，使黑(hei)(hei)(hei)龍(long)(long)江(jiang) 的(de)飲食(shi)民(min)俗(su)也有了(le)較大的(de)變化(hua)。以(yi)女(nv)真(zhen)為(wei)(wei)例，《金(jin)(jin)史(shi)(shi)(shi)》、《大金(jin)(jin)國(guo)史(shi)(shi)(shi)》、《三 朝(chao)(chao)北盟(meng)會編(bian)》等(deng)史(shi)(shi)(shi)書記(ji)載(zai)：女(nv)真(zhen)人“內地(di)”的(de)農作(zuo)物品(pin)種(zhong)己有小麥、粟、黍、 稷(ji)、麻、菽類(lei)，蔬菜(cai)(cai)有蔥、蒜(suan)、韭、葵、芥、瓜類(lei)等(deng)，家畜家禽有馬(ma)、牛、 羊、豬(zhu)、狗、驢(lv)，貓、雞、鴨(ya)、鵝等(deng) 10 余種(zhong)。宅旁近地(di)經營(ying)園(yuan)圃，有西瓜， 有桃李。“習(xi)慣依山(shan)谷而(er)居(ju)(ju)，以(yi)火炕取暖”，仍盛(sheng)行使用(yong)木器(qi)，以(yi)“木碟(die)盛(sheng) 飯(fan)，木盆盛(sheng)羹(geng)”，聚飲時(shi)圍(wei)坐炕上(shang)，“用(yong)一(yi)木勺子(zi)，自上(shang)而(er)下循環酌之(zhi)(zhi)(zhi)”。 “以(yi)糜(mi)釀酒(jiu)，以(yi)豆為(wei)(wei)漿”，“酒(jiu)和漿俱為(wei)(wei)女(nv)真(zhen)人所樂飲”。他們(men)有別饒風(feng)(feng)味(wei)(wei) 的(de)肉菜(cai)(cai)粥糜(mi)。其(qi)做(zuo)法是：“炙股(gu)烹脯，以(yi)余肉和綦(qi)菜(cai)(cai)（一(yi)種(zhong)野(ye)菜(cai)(cai)）搗臼(jiu)中， 糜(mi)爛而(er)進，率以(yi)為(wei)(wei)常(chang)。”而(er)且要加作(zuo)料(liao)調味(wei)(wei)，食(shi)之(zhi)(zhi)(zhi)味(wei)(wei)美可口。“女(nv)真(zhen)多(duo)白(bai)芍 藥花，皆野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)，絕無紅者(zhe)。好事之(zhi)(zhi)(zhi)家采其(qi)芽為(wei)(wei)菜(cai)(cai)，以(yi)面煎之(zhi)(zhi)(zhi)”，做(zuo)成鮮脆(cui)佳 肴。“凡(fan)待(dai)賓客，齋素(su)則(ze)用(yong)，味(wei)(wei)脆(cui)美，可以(yi)久留(liu)。”但婚俗(su)尚保(bao)留(liu)原(yuan)始社(she)(she)會 之(zhi)(zhi)(zhi)遺風(feng)(feng)。如有的(de)男子(zi)未婚欲娶，則(ze)騎馬(ma)帶酒(jiu)具，“戲飲其(qi)地(di)，婦女(nv)聞其(qi)至， 多(duo)聚觀之(zhi)(zhi)(zhi)，間(jian)令侍坐，與之(zhi)(zhi)(zhi)酒(jiu)則(ze)飲。亦有起舞謳歌以(yi)侑觴，邂逅相契，調謔 往返，即載(zai)以(yi)歸。”這(zhe)都(dou)是對熟女(nv)真(zhen)飲食(shi)習(xi)俗(su)的(de)寫照；而(er)生(sheng)(sheng)(sheng)女(nv)真(zhen)因散居(ju)(ju)，多(duo) 喜處于臨山(shan)近水(shui)之(zhi)(zhi)(zhi)處，仍處在(zai)原(yuan)始社(she)(she)會末(mo)期(qi)階(jie)段，多(duo)以(yi)漁(yu)獵為(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)，食(shi)肉衣皮。
清代，黑(hei)龍(long)(long)江省力寧古(gu)塔將軍和(he)黑(hei)龍(long)(long)江將軍共(gong)管。女真后裔滿族(zu)遍布于(yu)雙城(cheng)、阿城(cheng)、五常、拉林、寧安、依蘭、愛(ai)輝、望 奎(kui)、卜(bu)奎(kui)、富裕等地(di)，以農業為主。清初有許多流(liu)入先后遣(qian)戍寧古(gu)塔和(he)卜(bu)奎(kui) 城(cheng)，還有大批山東(dong)、河北移(yi)民北遷來到黑(hei)龍(long)(long)江各地(di)落戶。他們給邊(bian)遠(yuan)閉塞的(de)(de) 黑(hei)龍(long)(long)江又(you)一(yi)次(ci)帶來了中(zhong)原漢族(zu)的(de)(de)傳統(tong)文(wen)化(hua)(hua)（包括(kuo)飲食文(wen)化(hua)(hua)在內），使黑(hei)龍(long)(long)江 的(de)(de)食俗又(you)產(chan)生了很大變化(hua)(hua)，并逐漸形成了具有黑(hei)龍(long)(long)江地(di)域(yu)特點的(de)(de)飲食風俗。
清(qing)末民初，東清(qing)鐵路通(tong)車，哈爾濱、牡丹(dan)江、齊齊哈爾等(deng)大城(cheng)市人(ren)煙(yan)稠 密，商(shang)業興(xing)隆，市場繁榮，飲食業日漸(jian)興(xing)旺，飯店餐館遍及城(cheng)鄉(xiang)。特別是哈 爾濱又受到俄國人(ren)的(de)影響，在(zai)飲食方面又增加了面包、啤酒、香腸、蘇波湯(tang)、 牛肉餅(bing)、水點心等(deng)西式風味，并形成了哈爾濱獨有(you)的(de)食俗(su)。
自(zi)清以來，黑龍江(jiang)省的(de)飲食形成了自(zi)己(ji)的(de)特點(dian)。這些(xie)特點(dian)表現(xian)為：
1．多(duo)(duo)食(shi)(shi)(shi)雜(za)糧，副食(shi)(shi)(shi)品(pin)種多(duo)(duo)，喜食(shi)(shi)(shi)魚蝦和(he)野味。口味以(yi)咸為主(zhu)。
2．保留(liu)了不少祭祀(si)食風。
3．宴請之風盛(sheng)行，待客直樸，菜(cai)肴豐盛(sheng)，崇尚肉(rou)食。嗜好(hao)飲酒。
4．食法多(duo)蘸、拌，喜食漬酸菜和火鍋。
5．飲食(shi)(shi)業興旺，地方飲食(shi)(shi)特(te)色突出。
二.黑龍江飲食文化特點
黑(hei)龍江物產豐富，烹調原(yuan)料門類齊全。這里(li)的(de)人日習三餐，雜糧和(he)米(mi)麥兼備，主食愛吃(chi)(chi)粘豆(dou)包(bao)、窩(wo)窩(wo)頭、餃子、大餅(bing)子、撈(lao)飯、包(bao)飯、冷面和(he)豆(dou)粥等(deng)；蔬菜(cai)(cai)則以白菜(cai)(cai)、蘿卜、土豆(dou)、黃瓜、豆(dou)角、番茄等(deng)為主，近年來大量采購南(nan)北時令細菜(cai)(cai)，蔬菜(cai)(cai)品種日益豐富；肉品中愛吃(chi)(chi)白肉和(he)野味，嗜肥濃，喜腥鮮，口味重油偏(pian)咸。“黑(hei)、咸、赫，盤大、實惠(hui)”是(shi)對(dui)龍江菜(cai)(cai)特點(dian)的(de)高度概(gai)括。
1.甜咸(xian)分明，味(wei)(wei)(wei)道(dao)濃(nong)郁(yu)(yu)甜咸(xian)分明與味(wei)(wei)(wei)道(dao)濃(nong)郁(yu)(yu)是龍(long)江(jiang)菜的(de)突出(chu)特點。龍(long)江(jiang)菜在以(yi)咸(xian)為基本味(wei)(wei)(wei)的(de)同(tong)時，對甜味(wei)(wei)(wei)的(de)菜肴也(ye)情有(you)獨(du)鐘。但是，龍(long)江(jiang)菜的(de)甜味(wei)(wei)(wei)與南方(fang)菜系不(bu)同(tong)，多數是純甜口味(wei)(wei)(wei)的(de)菜肴，例(li)如(ru)掛(gua)漿土豆(dou)、酥黃菜、掛(gua)霜白(bai)梨、蜜(mi)汁蘋果等。味(wei)(wei)(wei)道(dao)濃(nong)郁(yu)(yu)是相對清(qing)淡而言的(de)，是指(zhi)菜肴的(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)醇(chun)厚(hou)，回味(wei)(wei)(wei)無窮。例(li)如(ru)熏鹵醬的(de)菜肴，都具有(you)濃(nong)郁(yu)(yu)的(de)香味(wei)(wei)(wei)。但是，濃(nong)郁(yu)(yu)并不(bu)意味(wei)(wei)(wei)著(zhu)油膩(ni)，即使(shi)像(xiang)余白(bai)肉(rou)(rou)、白(bai)肉(rou)(rou)血腸、蒜泥白(bai)肉(rou)(rou)之(zhi)類(lei)的(de)菜肴，由于搭配合理，調(diao)味(wei)(wei)(wei)得當，烹制適(shi)宜，也(ye)一改(gai)五花肉(rou)(rou)油膩(ni)之(zhi)嫌，讓人食后也(ye)有(you)“繞梁三日”之(zhi)感。
2.質(zhi)地酥爛，爽(shuang)脆并存
龍江菜(cai)在菜(cai)肴質地上(shang)主要(yao)追求(qiu)的是酥(su)(su)爛和爽脆這(zhe)兩種(zhong)口(kou)感。酥(su)(su)爛具有代表性，無(wu)論(lun)是動物性原料(liao)(liao)，還是植物性原料(liao)(liao)，都可以(yi)烹制(zhi)成酥(su)(su)爛的菜(cai)肴。例(li)如(ru)燒茄子(zi)、豬肉燉(dun)粉條(tiao)、小雞燉(dun)蘑菇、香酥(su)(su)雞、四喜丸子(zi)等都以(yi)質地酥(su)(su)爛、口(kou)味濃郁(yu)而成為大眾喜愛的菜(cai)肴。生脆爽口(kou)是龍江菜(cai)的特點(dian)之一，例(li)如(ru)蘸醬(jiang)菜(cai)、家常涼菜(cai)、爽口(kou)白菜(cai)等都是以(yi)清淡爽口(kou)著稱。
3.用料實(shi)(shi)而量(liang)足(zu)用料實(shi)(shi)是(shi)指(zhi)龍江菜在選料中，主輔料分(fen)明，主料突出。量(liang)足(zu)，就(jiu)是(shi)盤子大(da)裝得多，這(zhe)是(shi)龍江飲(yin)食習(xi)慣有別于其(qi)他地(di)區的(de)典型特(te)征之一。量(liang)足(zu)是(shi)大(da)方、誠實(shi)(shi)的(de)一種表現。尤其(qi)是(shi)主人邀請客(ke)(ke)人就(jiu)餐時，菜肴越豐盛越好，不(bu)然顯得小氣，臉上無光。用料實(shi)(shi)而量(liang)足(zu)反映了黑龍江人待(dai)客(ke)(ke)熱情、誠懇、處事(shi)豪爽大(da)方的(de)特(te)點。
三.黑龍江飲食文化特色飲食及習俗
1.爽(shuang)口開(kai)(kai)胃的(de)酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)用(yong)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)腌漬而(er)成的(de)一種家(jia)常(chang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，以黑龍江為最多(duo)。酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)腌制方(fang)(fang)法是(shi)：在秋后(hou)收獲白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)后(hou)，將白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)陰晾三(san)五天，減少(shao)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)水(shui)分，待(dai)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)半軟后(hou)，去其老(lao)幫、老(lao)葉和菜(cai)(cai)(cai)(cai)根，洗凈后(hou)整齊地擺放到缸(gang)(gang)里，分層撒入少(shao)許食(shi)鹽，然后(hou)用(yong)石頭(tou)將白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)壓實，將缸(gang)(gang)加滿水(shui)即可。一個月以后(hou)，就可以食(shi)用(yong)了，而(er)且隨吃隨撈，菜(cai)(cai)(cai)(cai)在缸(gang)(gang)中(zhong)可以貯(zhu)放一冬一春。腌好的(de)酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)呈淺黃色(se)，脆嫩耐嚼，令人(ren)開(kai)(kai)胃。可以用(yong)酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)做“炒肉(rou)(rou)酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)粉”、“余白(bai)肉(rou)(rou)”，可做羊(yang)肉(rou)(rou)火鍋的(de)重要菜(cai)(cai)(cai)(cai)料，還可把酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)剁碎與(yu)豬肉(rou)(rou)混和做水(shui)餃(jiao)餡或(huo)餡餅餡。酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)調味作用(yong)很強，與(yu)肉(rou)(rou)做成的(de)食(shi)品，不油不膩，清香(xiang)爽(shuang)口，開(kai)(kai)胃健脾，有增(zeng)進食(shi)欲的(de)作用(yong)。酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)不僅(jin)是(shi)北(bei)方(fang)(fang)家(jia)庭的(de)家(jia)常(chang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，而(er)且是(shi)飯店賓館的(de)地方(fang)(fang)風味菜(cai)(cai)(cai)(cai)。
2.濃(nong)香四溢的殺(sha)(sha)(sha)(sha)豬(zhu)(zhu)(zhu)菜(cai)過(guo)去黑龍江有殺(sha)(sha)(sha)(sha)年豬(zhu)(zhu)(zhu)的習俗(su)，而且多在“臘八”之后(hou)殺(sha)(sha)(sha)(sha)。殺(sha)(sha)(sha)(sha)豬(zhu)(zhu)(zhu)這天，都要做(zuo)幾(ji)桌殺(sha)(sha)(sha)(sha)豬(zhu)(zhu)(zhu)菜(cai)：白肉、血(xue)腸、紅燒肉、豬(zhu)(zhu)(zhu)肉燉(dun)粉條、鹽(yan)水肝、酸(suan)(suan)菜(cai)粉等。可以想像，在天寒地凍、萬物蕭殺(sha)(sha)(sha)(sha)之際，殺(sha)(sha)(sha)(sha)豬(zhu)(zhu)(zhu)菜(cai)濃(nong)香四溢，親朋好友大塊吃肉，大碗喝酒(jiu)，其(qi)樂無窮。殺(sha)(sha)(sha)(sha)豬(zhu)(zhu)(zhu)菜(cai)的做(zuo)法，突(tu)出一個“燉(dun)”字。其(qi)中最(zui)受(shou)歡迎的還要數(shu)“豬(zhu)(zhu)(zhu)肉酸(suan)(suan)菜(cai)粉”。酸(suan)(suan)菜(cai)口(kou)感酸(suan)(suan)鮮脆嫩(nen)，開胃爽口(kou)，五花肉紅白相(xiang)間，鮮而不膩，百(bai)食不厭，經濟(ji)實惠，雅俗(su)共賞(shang)。
四.黑龍家特色美食介紹
1、雞西冷面
在雞西，有一(yi)道飲(yin)食受到了(le)市民幾十(shi)年來經久不衰的(de)喜愛，乃(nai)至在“市花”、“市徽”始終(zhong)難產的(de)情況下，這道飲(yin)食便公(gong)然地成為(wei)了(le)“市吃”，它就(jiu)是雞西冷面。
2、雞西辣菜
雞西辣(la)菜(cai)由于吃冷面(mian)離(li)不開辣(la)菜(cai)，又被稱為(wei)冷面(mian)菜(cai)，是由傳統朝(chao)鮮族辣(la)菜(cai)發展來的。
3、齊齊哈爾烤肉
齊齊哈爾有(you)很多烤(kao)肉(rou)店，一些齊齊哈爾人家里自(zi)(zi)備了烤(kao)肉(rou)器具，親朋好友相聚可以一起(qi)吃烤(kao)肉(rou)。烤(kao)肉(rou)的(de)主角就是牛肉(rou)，還(huan)有(you)烤(kao)蔬菜，烤(kao)蛤蜊(li)，烤(kao)地瓜(gua)，烤(kao)洋蔥，烤(kao)魷魚。燒烤(kao)的(de)調料有(you)孜然(ran)，芝麻，紅辣(la)椒(jiao)(jiao)，花生面，黑胡椒(jiao)(jiao)，味精(jing)和(he)鹽。不同的(de)蘸料可以自(zi)(zi)己(ji)選(xuan)擇。
4、哈爾濱紅腸
哈爾濱最經典的(de)(de)(de)(de)(de)吃的(de)(de)(de)(de)(de)就是(shi)紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)和(he)干腸(chang)(chang)。紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)原本來自俄(e)羅(luo)斯，最普通的(de)(de)(de)(de)(de)，也是(shi)最著(zhu)名最傳統的(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)風味(wei)是(shi)“里道(dao)斯”風味(wei)（就是(shi)大蒜(suan)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)，下酒(jiu)極佳，配上(shang)“格瓦(wa)斯”，味(wei)道(dao)那叫一個(ge)棒！）。可以夾在(zai)大列巴里，是(shi)很主(zhu)要的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)食品種(zhong)。紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)是(shi)可以直(zhi)接吃的(de)(de)(de)(de)(de)。你拿(na)在(zai)手上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)話肯(ken)定(ding)會(hui)抓一手黑！不要驚慌，這并不是(shi)臟(zang)，而是(shi)在(zai)紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)表(biao)面(mian)薄薄的(de)(de)(de)(de)(de)一層(ceng)炭灰。紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)是(shi)用(yong)長在(zai)大興安嶺的(de)(de)(de)(de)(de)老果木(mu)熏制而成。熏好的(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)，表(biao)面(mian)會(hui)粘(zhan)附一層(ceng)肉(rou)眼看不見的(de)(de)(de)(de)(de)果木(mu)炭灰。吃的(de)(de)(de)(de)(de)時候要把(ba)表(biao)皮也一塊吃掉，這才是(shi)真正的(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)風味(wei)——就是(shi)要吃那個(ge)帶點(dian)山野(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)焦(jiao)炭味(wei)！
5、殺豬菜
過年(nian)了(le)(le)(le)(le)，村里(li)一(yi)戶人家殺了(le)(le)(le)(le)頭(tou)豬(zhu)，這(zhe)(zhe)后腰腿(tui)的都(dou)是好東西，剩(sheng)下的肥肉(rou)下水怎么吃？這(zhe)(zhe)就有了(le)(le)(le)(le)殺豬(zhu)菜(cai)(cai)了(le)(le)(le)(le)，自(zi)家腌(a)的酸菜(cai)(cai)做的血(xue)腸(chang)再加(jia)上肥肉(rou)原料就齊了(le)(le)(le)(le)。要好吃大(da)肥肉(rou)不能膩，要切成片放(fang)進鍋里(li)煮再過油，然后和酸菜(cai)(cai)、血(xue)腸(chang)一(yi)起(qi)燉。農村里(li)灶(zao)膛(tang)火映著大(da)娘的臉，鍋里(li)放(fang)了(le)(le)(le)(le)姜蒜的燉菜(cai)(cai)煮得咕嘟，咕嘟。等這(zhe)(zhe)殺豬(zhu)菜(cai)(cai)傳到了(le)(le)(le)(le)城市(shi)，城里(li)飯(fan)店多加(jia)了(le)(le)(le)(le)工(gong)序，用(yong)足了(le)(le)(le)(le)料。
五.黑龍江著名菜點以及小吃
黑龍(long)江著名菜(cai)點有(you)：清湯飛龍(long)、紅燒(shao)熊(xiong)掌、白扒猴頭、烀(hu)白肉(rou)、手把肉(rou)、刨(bao)花(hua)魚(yu)(yu)片(pian)、酸辣(la)粉(fen)皮(pi)、羊(yang)湯鍋烙等。在傳統的大菜(cai)中(zhong)有(you)虎皮(pi)肘子、澆(jiao)汁魚(yu)(yu)、香酥雞(ji)(ji)、紅燒(shao)鹿(lu)筋(jin)等，都是(shi)些經濟實惠，百(bai)吃(chi)不厭，回味(wei)悠長的佳(jia)肴。哈爾濱還有(you)熏(xun)鹵醬制(zhi)品(pin)，如生熏(xun)馬哈魚(yu)(yu)、燒(shao)雞(ji)(ji)、紅腸、松仁小肚(du)、粉(fen)腸等，這(zhe)些制(zhi)品(pin)不僅是(shi)人們(men)餐桌上的美(mei)味(wei)，也是(shi)饋(kui)贈親友的禮品(pin)。
黑(hei)龍江的風味小吃，選料(liao)廣，品種繁(fan)多，充(chong)分展示(shi)了地(di)域風情。例如雞絲豆腐腦、叉(cha)燒火勺(shao)、水煎(jian)包、玫瑰餅、什錦元宵等，都膾(kuai)炙人口，流傳久遠(yuan)。
黑龍江(jiang)的(de)家常(chang)風(feng)味是集滿、回、漢、朝鮮(xian)等(deng)多民族飲(yin)食(shi)習慣(guan)于(yu)一(yi)體，具有濃厚的(de)鄉土氣息，例(li)如白肉(rou)(rou)血(xue)腸、漬菜粉、雪(xue)里蕻燉豆腐(fu)、汆白肉(rou)(rou)、面(mian)片、疙瘩湯(tang)等(deng)。
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