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一.黑龍江飲食文化歷史沿革
地處祖國東北邊疆的黑龍江省，地域遼闊，幅員廣大。東北與蘇聯交界， 西南與內蒙古自治區和吉林省接壤(rang)。清代(dai)設置黑龍(long)江省(sheng)(sheng)(sheng)，以邊境的(de)黑龍(long)江而(er) 得名(ming)，本省(sheng)(sheng)(sheng)人(ren)常簡稱為龍(long)江。全省(sheng)(sheng)(sheng)面積 46 萬(wan)(wan)多(duo)(duo)平方公(gong)里，人(ren)口 3521 萬(wan)(wan)，是 一個多(duo)(duo)民(min)族(zu)的(de)省(sheng)(sheng)(sheng)份，有漢、滿、朝鮮、蒙(meng)古、回、達斡(wo)爾(er)(er)、鄂溫克、赫哲(zhe)、 錫伯、鄂倫春和柯爾(er)(er)克孜等民(min)族(zu)。其中(zhong)漢族(zu)是本省(sheng)(sheng)(sheng)的(de)主體民(min)族(zu)，人(ren)口約 3000 多(duo)(duo)萬(wan)(wan)，其他少(shao)數民(min)族(zu)人(ren)口 200 多(duo)(duo)萬(wan)(wan)，雖然各民(min)族(zu)過去經濟(ji)生活、文化發展的(de) 程度(du)不(bu)同，但都(dou)具有悠久的(de)歷史。
黑龍江省五大山(shan)嶺山(shan)巒起伏，林(lin)(lin)木(mu)繁茂。深山(shan)密林(lin)(lin)中(zhong)是一個豐饒的(de)(de)獵(lie)場， 野生(sheng)動物頗多，可(ke)供食用的(de)(de)獸類(lei)有(you)狍子(zi)、野豬、樟(zhang)子(zi)、馬(ma)鹿、堪達(da)狩(shou)、雪兔、 灰(hui)鼠、灌子(zi)、貉子(zi)、熊等，還(huan)有(you)皮毛(mao)珍(zhen)貴的(de)(de)紫貂、水(shui)獺、狐貍、黃鼬、猞猁(li)、 艾虎、香鼠、松鼠和(he)虎狼(lang)等。這(zhe)是以射獵(lie)為業的(de)(de)民(min)族賴以生(sheng)活的(de)(de)主要衣食之 源。山(shan)林(lin)(lin)中(zhong)還(huan)棲息(xi)著各種珍(zhen)禽，如天(tian)鵝、大雁、“飛(fei)龍”、雉雞(ji)(ji)、野鴨(ya)、松 雞(ji)(ji)、烏雞(ji)(ji)、沙半雞(ji)(ji)和(he)鷹雕等。山(shan)里(li)還(huan)有(you)很多菌類(lei)植物，如猴頭(tou)蘑、元(yuan)蘑、白(bai) 蘑、棒蘑、花(hua)臉(lian)蘑、木(mu)耳。野果(guo)(guo)有(you)葡萄、“黑豆”、元(yuan)棗、“托盤”、馬(ma)林(lin)(lin)、 草莓、 柿(shi)、牙(ya)格達(da)、稠李(li)(li)子(zi)、山(shan)丁子(zi)、山(shan)檀、山(shan)梨、玫瑰果(guo)(guo)、榛子(zi)、松子(zi) 和(he)核(he)桃等。人工(gong)種植的(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)有(you)沙果(guo)(guo)、海(hai)棠、蘋(pin)果(guo)(guo)、梨、李(li)(li)子(zi)、葡萄、菇(gu) 、 西瓜和(he)香瓜等。這(zhe)些也都(dou)是黑龍江(jiang)人民(min)生(sheng)活中(zhong)不可(ke)缺少的(de)(de)食物。
黑龍(long)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)河(he)流(liu)和湖泊(bo)(bo)是(shi)很(hen)有(you)(you)(you)經濟價(jia)(jia)值的(de)(de)(de)，有(you)(you)(you)五(wu)條(tiao)大江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，即(ji)黑龍(long)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、松(song)花(hua)(hua)(hua) 江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、烏蘇里江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、嫩江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和壯丹(dan)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)；湖泊(bo)(bo)有(you)(you)(you)興凱(kai)湖、鏡泊(bo)(bo)湖、五(wu)大連(lian)池和蓮花(hua)(hua)(hua)泡。 還有(you)(you)(you)注入這幾條(tiao)大江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)支流(liu)。這些河(he)流(liu)湖泊(bo)(bo)中的(de)(de)(de)水產資源也十分豐富，對各(ge) 族(zu)人民(min)的(de)(de)(de)生活起著(zhu)(zhu)不可忽視的(de)(de)(de)作(zuo)用。江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)河(he)湖泊(bo)(bo)中盛產名(ming)貴的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類，稱(cheng)為(wei)特(te)產 的(de)(de)(de)有(you)(you)(you)大馬哈(ha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)（即(ji)鮭魚(yu)(yu)(yu)(yu)）、鱘魚(yu)(yu)(yu)(yu)、蝗魚(yu)(yu)(yu)(yu)、金灘頭(tou)(tou)、銀灘頭(tou)(tou)和“三花(hua)(hua)(hua)五(wu)羅”。 “三花(hua)(hua)(hua)”是(shi)鰲花(hua)(hua)(hua)、編花(hua)(hua)(hua)、鯽(ji)花(hua)(hua)(hua)；“五(wu)羅”有(you)(you)(you)哲羅、發羅、雅羅、同(tong)羅和胡羅。 湖泊(bo)(bo)中的(de)(de)(de)大鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、松(song)花(hua)(hua)(hua)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中的(de)(de)(de)大鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)都(dou)很(hen)著(zhu)(zhu)名(ming)。此外，還有(you)(you)(you) 條(tiao)、白魚(yu)(yu)(yu)(yu)、胖 頭(tou)(tou)、鰱(lian)子(zi)、鏵子(zi)、細(xi)鱗、狗(gou)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、青(qing)根(gen)、草根(gen)、鯰魚(yu)(yu)(yu)(yu)、懷頭(tou)(tou)、牛(niu)尾巴(ba)、紅(hong)鯽(ji)、 黑魚(yu)(yu)(yu)(yu)、嘎牙(ya)子(zi)、鱭、白漂子(zi)、板(ban)黃(huang)、紅(hong)尾、馬口、船丁(ding)子(zi)、泥鰍(qiu)、團魚(yu)(yu)(yu)(yu)以(yi)及(ji) 江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)河(he)蝦、田雞、哈(ha)什蟆(ma)、蚌蛤等。熊掌、“飛(fei)龍(long)”、 鼻、猴(hou)頭(tou)(tou)蘑(mo)是(shi)歷代(dai)向 朝廷進貢(gong)的(de)(de)(de)“四珍(zhen)”；大馬哈(ha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、 （鱘）蝗魚(yu)(yu)(yu)(yu)及(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)籽也是(shi)中國(guo)(guo)菜中最名(ming)貴 的(de)(de)(de)佳肴美饈(xiu)，營養價(jia)(jia)值很(hen)高，不僅(jin)在(zai)省(sheng)內、在(zai)國(guo)(guo)內，甚至在(zai)國(guo)(guo)際上都(dou)享有(you)(you)(you)盛 譽(yu)。這些名(ming)貴特(te)產，從(cong)古(gu)到(dao)今一(yi)直被黑龍(long)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)人民(min)所珍(zhen)視。黑龍(long)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)古(gu)代(dai)土(tu)著(zhu)(zhu)民(min) 族(zu)都(dou)以(yi)漁獵為(wei)生，他們在(zai)這樣豐饒的(de)(de)(de)環境里繁衍發展。
黑龍江省人民(min)(min)歷來以漁獵(lie)、游牧(mu)為生(sheng)。從清代起，在政治、經濟、文(wen)化(hua)、 飲食(shi)等方(fang)面才(cai)開始(shi)發生(sheng)變化(hua)。在清以前，這里的(de)江河流域、谷地和(he)(he)平原地帶， 仍保(bao)持著原始(shi)面貌，被你為“北大荒”。“北大荒”土(tu)壤肥沃，水草豐(feng)美， 是一個富(fu)庶之地。地處寒溫帶，為大陸性氣(qi)候(hou)，夏短(duan)冬長(chang)，北部市縣冬季最 低氣(qi)溫常降至攝氏零下 40 度或 50 度左(zuo)右(you)。近幾(ji)十年(nian)(nian)因人煙稠密、土(tu)地開發 耕種(zhong)，氣(qi)候(hou)顯著轉(zhuan)暖。全省無霜(shuang)期多在 100 天(tian)至 130 天(tian)左(zuo)右(you)，適宜(yi)種(zhong)植(zhi)耐寒 早熟的(de)農(nong)作(zuo)(zuo)物。黑龍江省各族人民(min)(min)早年(nian)(nian)種(zhong)植(zhi)的(de)農(nong)作(zuo)(zuo)物種(zhong)類雖然不多，但都(dou)有(you) 其地方(fang)特點(dian)，諸如糧食(shi)有(you)粟、黍、稷、菽(shu)（豆(dou)）、麥等，蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)有(you)蔥、蒜(suan)、韭、 瓜(gua)類，家(jia)禽家(jia)富(fu)有(you)馬、牛、羊、豬、狗、雞、鴨、鵝等。無論城鄉漢(han)族或少(shao) 數民(min)(min)族，都(dou)喜(xi)歡(huan)(huan)采集野(ye)菜(cai)(cai)(cai)食(shi)用(yong)。一直傳承(cheng)著吃(chi)柳蒿芽、四(si)葉菜(cai)(cai)(cai)、桔梗、婆婆 丁（蒲公英）、曲麻菜(cai)(cai)(cai)（苦菜(cai)(cai)(cai)）、黃(huang)花菜(cai)(cai)(cai)（金針）、山芹菜(cai)(cai)(cai)、野(ye)韭菜(cai)(cai)(cai)、山蔥、 山白(bai)菜(cai)(cai)(cai)、蕨菜(cai)(cai)(cai)、山根蒜(suan)和(he)(he)調(diao)味的(de)山辣椒、五(wu)味子藤根的(de)食(shi)俗。這些野(ye)菜(cai)(cai)(cai)不僅(jin) 營養價值(zhi)高，而且還有(you)食(shi)療(liao)保(bao)健作(zuo)(zuo)用(yong)，一直受到各族人民(min)(min)的(de)歡(huan)(huan)迎和(he)(he)喜(xi)愛。
商周時期(qi)，黑(hei)龍江為(wei)東北(bei)(bei)古(gu)代土著民(min)族(zu)(zu)肅慎(shen)(shen)、 貊(mo)和東胡(hu)的(de)居(ju)住地(di)(di)(di)。東 胡(hu)族(zu)(zu)有(you)一部(bu)分(fen)在(zai)(zai)黑(hei)龍江上游和大興(xing)安嶺一帶；肅慎(shen)(shen)族(zu)(zu)居(ju)住的(de)地(di)(di)(di)區，東至日本 侮，南至長白山北(bei)(bei)，西(xi)至松嫩(nen)平原，北(bei)(bei)至堪(kan)察加； 貊(mo)族(zu)(zu)活動中(zhong)心地(di)(di)(di)區主要(yao) 在(zai)(zai)嫩(nen)江和松花(hua)江匯流地(di)(di)(di)帶。文(wen)獻記載(zai)，肅恒(heng)向(xiang)中(zhong)原王(wang)朝進貢方(fang)物：“肅慎(shen)(shen)氏 貢捨矢石砮。”《晉書·東夷(yi)傳》載(zai)：肅慎(shen)(shen)氏“無(wu)牛羊(yang)，多畜(chu)豬，食(shi)(shi)(shi)其肉(rou)”。 從寧安縣鶯歌嶺遺址出土文(wen)物中(zhong)的(de)鏈、石器、槍(qiang)頭、魚(yu)鉤、網墜、陶豬、陶 狗等(deng)文(wen)物來(lai)看，已知(zhi)肅慎(shen)(shen)族(zu)(zu)以(yi)漁獵(lie)(lie)為(wei)生，魚(yu)和豬是(shi)(shi)他們主要(yao)肉(rou)食(shi)(shi)(shi)來(lai)源。東胡(hu) 族(zu)(zu)主要(yao)以(yi)狩獵(lie)(lie)、游牧為(wei)生，吃(chi)牛羊(yang)肉(rou)和野獸肉(rou)，以(yi)其皮為(wei)衣(yi)； 貊(mo)族(zu)(zu)畜(chu)牧兼 事漁業或獵(lie)(lie)業，后來(lai)向(xiang)農業牧業經濟轉化(hua)， 貊(mo)黍食(shi)(shi)(shi)。“黍”是(shi)(shi)這個民(min)族(zu)(zu)的(de) 主要(yao)食(shi)(shi)(shi)糧。這些都說(shuo)明黑(hei)龍江早在(zai)(zai)商周時期(qi)就有(you)了(le)(le)養(yang)豕、種(zhong)黍、菽(shu)（豆）及(ji) 食(shi)(shi)(shi)豬肉(rou)、黍菽(shu)的(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)民(min)俗了(le)(le)。
秦漢(han)(han)時期，黑龍江(jiang)省西(xi)部(bu)北部(bu)為(wei)鮮卑(bei)，南部(bu)為(wei)北扶(fu)余(yu)，東(dong)(dong)北部(bu)為(wei)抱婁和 北沃(wo)(wo)沮(ju)(ju)。在(zai)(zai)鮮卑(bei)墓葬中可見(jian)到牛(niu)、馬、羊等(deng)作為(wei)犧牲，說明(ming)該族除游獵外， 已(yi)轉向畜牧(mu)業，“飲(yin)乳(ru)食(shi)(shi)肉”是(shi)他(ta)們的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)俗。扶(fu)余(yu)族已(yi)向農牧(mu)業發展，種植 “五(wu)谷(gu)”、“善養牲”。如豢養“名(ming)馬”和牛(niu)、豐、豬、狗(gou)等(deng)。他(ta)們的(de)(de)(de)(de)風土 人(ren)情，“食(shi)(shi)飲(yin)用俎豆……以臘月祭天，大會連日，飲(yin)食(shi)(shi)歌舞，名(ming)曰迎鼓(gu)”。 因扶(fu)余(yu)是(shi)漢(han)(han)魏的(de)(de)(de)(de)屬國，其(qi)(qi)食(shi)(shi)俗與漢(han)(han)族接近。挹婁仍以漁(yu)(yu)獵為(wei)業，有(you)(you)一(yi)部(bu)分(fen)(fen)挹 婁族的(de)(de)(de)(de)經濟生(sheng)活是(shi)原始農業與畜牧(mu)業、漁(yu)(yu)獵業并存。《后漢(han)(han)書(shu)·東(dong)(dong)夷傳·挹 婁》記(ji)載：“有(you)(you)五(wu)谷(gu)麻布(bu)，出赤玉好(hao)貂……好(hao)養豕，食(shi)(shi)其(qi)(qi)肉，衣其(qi)(qi)皮。冬以 豕膏涂身厚數分(fen)(fen)，以御風寒。”挹婁人(ren)喜(xi)(xi)食(shi)(shi)豬肉，與西(xi)部(bu)各族養牛(niu)羊、喜(xi)(xi)吃 牛(niu)羊肉，在(zai)(zai)食(shi)(shi)俗上有(you)(you)著明(ming)顯的(de)(de)(de)(de)區別。北沃(wo)(wo)沮(ju)(ju)人(ren)所居之(zhi)處(chu)，主(zhu)要在(zai)(zai)寧安、東(dong)(dong)寧、 密山、雞西(xi)、興凱湖、牡丹江(jiang)、綏芬河(he)和老(lao)爺嶺一(yi)帶。其(qi)(qi)地雖(sui)有(you)(you)深山大谷(gu)， 亦(yi)多(duo)河(he)川盆地，氣候溫和，土地肥(fei)沃(wo)(wo)，主(zhu)要從事(shi)農業生(sheng)產。史書(shu)記(ji)載：“地 宜五(wu)谷(gu)，其(qi)(qi)人(ren)善種，少牛(niu)馬，能乘船至(zhi)海(hai)中捕魚及獵取海(hai)中食(shi)(shi)物，能制(zhi)鹽(yan)和 織貊布(bu)。”“飲(yin)食(shi)(shi)居處(chu)衣服禮(li)節有(you)(you)似高麗。”這(zhe)時期的(de)(de)(de)(de)黑龍江(jiang)，既有(you)(you)漁(yu)(yu)獵、 畜牧(mu)業，又(you)有(you)(you)農業。各民族有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)以魚獸(shou)肉為(wei)主(zhu)食(shi)(shi)，有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)乳(ru)食(shi)(shi)牛(niu)羊肉，又(you)有(you)(you) 的(de)(de)(de)(de)肉糧(liang)兼顧或逐(zhu)漸以糧(liang)食(shi)(shi)為(wei)主(zhu)食(shi)(shi)。
魏晉南北(bei)朝時期(qi)，黑龍江省西北(bei)部為(wei)室(shi)韋(wei)(wei)各族，東南部為(wei)勿(wu)(wu)吉。北(bei)室(shi)韋(wei)(wei) “氣候最寒……饒(rao)獐鹿，射(she)獵為(wei)業，食(shi)肉(rou)衣皮”。南室(shi)韋(wei)(wei)“食(shi)啖與(yu)靺(mo)鞨同俗(su)”。 《魏書(shu)·失韋(wei)(wei)傳》記述室(shi)韋(wei)(wei)生產生活狀況(kuang)及其(qi)風俗(su)時說(shuo)：“頗有(you)(you)粟、麥(mai)及穄， 唯食(shi)漁獵，養牛馬……有(you)(you)曲釀酒。”其(qi)食(shi)俗(su)與(yu)勿(wu)(wu)吉相同。勿(wu)(wu)吉的(de)(de)地理位置， 主要(yao)在松花江平(ping)原和三(san)江平(ping)原的(de)(de)廣大(da)地區。《魏書(shu)·勿(wu)(wu)吉傳》載：“其(qi)國無 牛，有(you)(you)車馬，佃(dian)則(ze)偶耕，車則(ze)步(bu)推(tui)，有(you)(you)粟及麥(mai)稷，菜(cai)則(ze)有(you)(you)葵。水氣咸……亦 有(you)(you)鹽池。多豬無羊(yang)，嚼米釀酒，飲能至醉(zui)。”勿(wu)(wu)吉與(yu)肅慎的(de)(de)習俗(su)既有(you)(you)繼(ji)承又 有(you)(you)不同。這時期(qi)除了北(bei)室(shi)韋(wei)(wei)還保留游獵生活“食(shi)肉(rou)衣皮”外(wai)，南室(shi)韋(wei)(wei)和勿(wu)(wu)吉 農(nong)業生產有(you)(you)了很大(da)發(fa)展，井(jing)都會以糧造酒，而且“飲能至醉(zui)”。黑龍江各族 人民(min)豪飲美(mei)酒的(de)(de)歷史(shi)(shi)已有(you)(you)一千四五(wu)百年(nian)的(de)(de)歷史(shi)(shi)了。
隋唐時(shi)期(qi)，黑龍江分(fen)別置室韋、忽訐州(zhou)和黑水(shui)三個都護府。這(zhe)時(shi)期(qi)室韋 飲食與(yu)(yu)靺鞨(he)(he)同(tong)俗。忽訐州(zhou)都護府管(guan)轄(xia)的(de)是粟米(mi)靺鞨(he)(he)，后(hou)被唐王朝冊封(feng)為(wei)渤海 國；黑水(shui)都護府管(guan)轄(xia)的(de)是黑水(shui)靺鞨(he)(he)。靺鞨(he)(he)諸部的(de)社會經濟與(yu)(yu)生(sheng)活習(xi)俗，與(yu)(yu)漢(han)(han) 魏(wei)時(shi)的(de)勿吉相似(si)；黑水(shui)靺鞨(he)(he)社會落后(hou)于粟米(mi)靺鞨(he)(he)。粟米(mi)靺鞨(he)(he)內(nei)部經濟發展(zhan)亦 不(bu)平衡，出(chu)現(xian)貧富(fu)分(fen)化，如(ru)富(fu)人(ren)養豬有(you)至數百口(kou)者，宴(yan)賓客(ke)使用(yong)金(jin)銀食器， 以示豪華宮貴。渤海國人(ren)精心汲(ji)取漢(han)(han)族的(de)先進生(sheng)產技術，經濟頗為(wei)發展(zhan)。其 地人(ren)繁(fan)物盛，廣種水(shui)稻。渤海國“盧(lu)城之(zhi)(zhi)稻”最(zui)為(wei)著名(ming)(ming)，又有(you)”柵(zha)城之(zhi)(zhi)鼓” 等(deng)(deng)待產，用(yong)豆子做的(de)豆制(zhi)品如(ru)豆瓣醬(jiang)、大醬(jiang)、豆漿(jiang)、豆腐等(deng)(deng)聞(wen)名(ming)(ming)于世。其地 還產有(you)太白山之(zhi)(zhi)兔、扶(fu)余(yu)之(zhi)(zhi)鹿、鄭頡(jie)之(zhi)(zhi)豕、湄沱湖(hu)（即興凱湖(hu)）之(zhi)(zhi)鯽魚等(deng)(deng)等(deng)(deng)。 《遼史》記載：“五月(yue)五日，君臣(chen)宴(yan)樂。渤海膳夫進艾糕(gao)。”這(zhe)時(shi)期(qi)農副產 品比較豐富(fu)，人(ren)民的(de)飲食也有(you)很(hen)大變化。
宋、遼、金(jin)、元、明時(shi)期，黑(hei)(hei)龍(long)江(jiang)(jiang)(jiang)先(xian)(xian)后(hou)分別(bie)歸室(shi)韋、生(sheng)女(nv)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、五國部(bu)等 節度(du)使(shi)管(guan)轄。西部(bu)的(de)(de)(de)契(qi)丹建立(li)了(le)遼朝(chao)，女(nv)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)建立(li)了(le)金(jin)朝(chao)。宋金(jin)時(shi)，哈爾(er)濱一(yi) 帶(dai)歸上(shang)京路管(guan)轄，金(jin)的(de)(de)(de)首都設在會(hui)寧府（今阿城縣）。后(hou)來蒙古(gu)建立(li)了(le)元朝(chao)，當(dang)時(shi)黑(hei)(hei)龍(long)江(jiang)(jiang)(jiang)地(di)(di)(di)(di)(di)域歸開(kai)元路和水(shui)達路管(guan)轄；明代為(wei)奴兒干都指揮(hui)使(shi)司轄地(di)(di)(di)(di)(di)。在 這(zhe)六七(qi)百年的(de)(de)(de)歷史(shi)(shi)(shi)時(shi)期內(nei)，黑(hei)(hei)龍(long)江(jiang)(jiang)(jiang)這(zhe)塊土(tu)地(di)(di)(di)(di)(di)上(shang)，先(xian)(xian)后(hou)有(you)(you)過契(qi)丹人(ren)(ren)(ren)、突厥人(ren)(ren)(ren)、通古(gu)斯人(ren)(ren)(ren)、女(nv)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)人(ren)(ren)(ren)、蒙古(gu)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)活動(dong)。宋金(jin)時(shi)，金(jin)政權曾將中(zhong)(zhong)原地(di)(di)(di)(di)(di)區的(de)(de)(de)漢民(min)(min)大 量遷往黑(hei)(hei)龍(long)江(jiang)(jiang)(jiang)地(di)(di)(di)(di)(di)區，謂之(zhi)(zhi)“實內(nei)地(di)(di)(di)(di)(di)”。宋朝(chao)派往金(jin)朝(chao)的(de)(de)(de)使(shi)臣，也(ye)常(chang)把宮廷匠 人(ren)(ren)(ren)帶(dai)到黑(hei)(hei)龍(long)江(jiang)(jiang)(jiang)地(di)(di)(di)(di)(di)區傳授技藝。《金(jin)史(shi)(shi)(shi)》記載女(nv)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)人(ren)(ren)(ren)“各(ge)隨(sui)所分土(tu)，與漢人(ren)(ren)(ren)錯(cuo) 居”，“農作(zuo)時(shi)令(ling)相助濟”。漢族(zu)北(bei)遷，不僅為(wei)黑(hei)(hei)龍(long)江(jiang)(jiang)(jiang)帶(dai)來了(le)生(sheng)產(chan)技術、漢 族(zu)文化、風俗民(min)(min)情，更困與當(dang)地(di)(di)(di)(di)(di)少數民(min)(min)族(zu)“錯(cuo)居”、“相助濟”，使(shi)黑(hei)(hei)龍(long)江(jiang)(jiang)(jiang) 的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)民(min)(min)俗也(ye)有(you)(you)了(le)較大的(de)(de)(de)變化。以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)女(nv)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)為(wei)例，《金(jin)史(shi)(shi)(shi)》、《大金(jin)國史(shi)(shi)(shi)》、《三 朝(chao)北(bei)盟(meng)會(hui)編(bian)》等史(shi)(shi)(shi)書記載：女(nv)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)人(ren)(ren)(ren)“內(nei)地(di)(di)(di)(di)(di)”的(de)(de)(de)農作(zuo)物品種己有(you)(you)小麥(mai)、粟、黍、 稷、麻、菽(shu)類(lei)，蔬(shu)菜(cai)有(you)(you)蔥、蒜、韭、葵、芥、瓜類(lei)等，家(jia)畜(chu)家(jia)禽有(you)(you)馬(ma)、牛(niu)、 羊、豬(zhu)、狗、驢，貓、雞、鴨、鵝等 10 余種。宅(zhai)旁(pang)近地(di)(di)(di)(di)(di)經營園(yuan)圃，有(you)(you)西瓜， 有(you)(you)桃李。“習慣依山(shan)谷而(er)居，以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)火炕取(qu)暖”，仍盛行使(shi)用(yong)木器，以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)“木碟盛 飯，木盆盛羹”，聚飲(yin)時(shi)圍(wei)坐炕上(shang)，“用(yong)一(yi)木勺子(zi)，自上(shang)而(er)下循(xun)環酌(zhuo)之(zhi)(zhi)”。 “以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)糜釀(niang)酒，以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)豆為(wei)漿”，“酒和漿俱(ju)為(wei)女(nv)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)人(ren)(ren)(ren)所樂(le)飲(yin)”。他們有(you)(you)別(bie)饒風味(wei) 的(de)(de)(de)肉(rou)菜(cai)粥(zhou)糜。其(qi)做法是：“炙股烹(peng)脯，以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)余肉(rou)和綦菜(cai)（一(yi)種野菜(cai)）搗臼(jiu)中(zhong)(zhong)， 糜爛而(er)進，率以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)為(wei)常(chang)。”而(er)且要加作(zuo)料調(diao)味(wei)，食(shi)之(zhi)(zhi)味(wei)美(mei)可口。“女(nv)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)多(duo)白芍(shao) 藥花，皆野生(sheng)，絕(jue)無紅者。好事之(zhi)(zhi)家(jia)采其(qi)芽為(wei)菜(cai)，以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)面煎之(zhi)(zhi)”，做成鮮(xian)脆佳(jia) 肴。“凡待賓客，齋素則用(yong)，味(wei)脆美(mei)，可以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)久留。”但婚(hun)俗尚保留原始社會(hui) 之(zhi)(zhi)遺風。如(ru)有(you)(you)的(de)(de)(de)男子(zi)未婚(hun)欲娶，則騎馬(ma)帶(dai)酒具，“戲飲(yin)其(qi)地(di)(di)(di)(di)(di)，婦女(nv)聞其(qi)至， 多(duo)聚觀之(zhi)(zhi)，間令(ling)侍坐，與之(zhi)(zhi)酒則飲(yin)。亦有(you)(you)起舞謳歌(ge)以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)侑觴(shang)，邂逅相契(qi)，調(diao)謔 往返，即載以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)歸。”這(zhe)都是對熟女(nv)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)飲(yin)食(shi)習俗的(de)(de)(de)寫照；而(er)生(sheng)女(nv)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)因散居，多(duo) 喜處于臨山(shan)近水(shui)之(zhi)(zhi)處，仍處在原始社會(hui)末期階段，多(duo)以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)漁獵(lie)為(wei)生(sheng)，食(shi)肉(rou)衣皮。
清(qing)代，黑(hei)(hei)(hei)龍(long)(long)(long)江省力寧古塔(ta)(ta)將(jiang)軍和黑(hei)(hei)(hei)龍(long)(long)(long)江將(jiang)軍共管。女真后(hou)裔滿族遍布于雙城(cheng)(cheng)、阿城(cheng)(cheng)、五常、拉林、寧安(an)、依(yi)蘭、愛(ai)輝、望 奎、卜奎、富裕(yu)等地(di)，以農業為主。清(qing)初有(you)許多(duo)流入(ru)先后(hou)遣戍寧古塔(ta)(ta)和卜奎 城(cheng)(cheng)，還有(you)大批山東、河北移民北遷來(lai)到黑(hei)(hei)(hei)龍(long)(long)(long)江各地(di)落戶。他們(men)給邊遠閉塞的(de) 黑(hei)(hei)(hei)龍(long)(long)(long)江又(you)一次帶來(lai)了(le)中原(yuan)漢族的(de)傳(chuan)統文化（包(bao)括飲(yin)食文化在內），使黑(hei)(hei)(hei)龍(long)(long)(long)江 的(de)食俗又(you)產生(sheng)了(le)很大變化，并逐漸(jian)形(xing)成了(le)具有(you)黑(hei)(hei)(hei)龍(long)(long)(long)江地(di)域特點的(de)飲(yin)食風俗。
清(qing)末民(min)初(chu)，東清(qing)鐵路通車，哈爾濱(bin)(bin)、牡丹江、齊(qi)齊(qi)哈爾等大城市(shi)人(ren)煙(yan)稠 密，商業(ye)興隆，市(shi)場(chang)繁榮，飲食業(ye)日漸興旺，飯店餐館遍及城鄉。特(te)別是哈 爾濱(bin)(bin)又受(shou)到(dao)俄國(guo)人(ren)的影響，在飲食方面(mian)(mian)又增(zeng)加了(le)面(mian)(mian)包、啤酒(jiu)、香(xiang)腸、蘇波湯(tang)、 牛肉餅、水點心等西式風味，并形成(cheng)了(le)哈爾濱(bin)(bin)獨有(you)的食俗。
自(zi)清以來(lai)，黑(hei)龍江(jiang)省的(de)飲食形成了自(zi)己(ji)的(de)特(te)點(dian)。這些特(te)點(dian)表(biao)現為：
1．多(duo)食(shi)雜糧，副食(shi)品種多(duo)，喜食(shi)魚(yu)蝦和野味(wei)。口(kou)味(wei)以(yi)咸為(wei)主(zhu)。
2．保留了不少祭祀食風(feng)。
3．宴請之風盛(sheng)行，待客直樸，菜肴豐盛(sheng)，崇(chong)尚肉食(shi)。嗜好(hao)飲(yin)酒。
4．食(shi)法(fa)多(duo)蘸、拌，喜食(shi)漬酸菜和火鍋。
5．飲食(shi)業興旺，地方飲食(shi)特色突(tu)出(chu)。
二.黑龍江飲食文化特點
黑龍(long)江物產豐(feng)富，烹調原料門(men)類齊全。這里的(de)人日習三餐，雜糧和(he)米麥兼備，主食愛吃粘豆(dou)包(bao)、窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)頭、餃子(zi)、大餅子(zi)、撈飯、包(bao)飯、冷面和(he)豆(dou)粥等(deng)；蔬菜則以白(bai)(bai)菜、蘿卜、土(tu)豆(dou)、黃(huang)瓜、豆(dou)角、番(fan)茄等(deng)為主，近年來大量采購(gou)南北(bei)時令細(xi)菜，蔬菜品(pin)種(zhong)日益豐(feng)富；肉(rou)品(pin)中愛吃白(bai)(bai)肉(rou)和(he)野味(wei)，嗜肥濃，喜(xi)腥(xing)鮮，口味(wei)重油偏咸。“黑、咸、赫，盤大、實惠”是對龍(long)江菜特點的(de)高度概括(kuo)。
1.甜咸分明，味(wei)道濃(nong)郁(yu)(yu)(yu)甜咸分明與(yu)味(wei)道濃(nong)郁(yu)(yu)(yu)是(shi)龍江菜(cai)(cai)的(de)突出特點。龍江菜(cai)(cai)在以咸為基本味(wei)的(de)同時，對甜味(wei)的(de)菜(cai)(cai)肴(yao)也情有(you)(you)獨鐘。但(dan)是(shi)，龍江菜(cai)(cai)的(de)甜味(wei)與(yu)南方(fang)菜(cai)(cai)系不同，多數是(shi)純甜口味(wei)的(de)菜(cai)(cai)肴(yao)，例如掛漿土豆、酥黃菜(cai)(cai)、掛霜白梨(li)、蜜汁蘋(pin)果(guo)等。味(wei)道濃(nong)郁(yu)(yu)(yu)是(shi)相(xiang)對清(qing)淡而言的(de)，是(shi)指菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)味(wei)道醇厚(hou)，回(hui)味(wei)無窮。例如熏鹵醬的(de)菜(cai)(cai)肴(yao)，都具(ju)有(you)(you)濃(nong)郁(yu)(yu)(yu)的(de)香味(wei)。但(dan)是(shi)，濃(nong)郁(yu)(yu)(yu)并不意味(wei)著油(you)膩，即使像余白肉、白肉血腸(chang)、蒜泥白肉之(zhi)(zhi)類(lei)的(de)菜(cai)(cai)肴(yao)，由于(yu)搭(da)配(pei)合理，調味(wei)得(de)當，烹制適(shi)宜，也一改(gai)五(wu)花肉油(you)膩之(zhi)(zhi)嫌，讓人食(shi)后也有(you)(you)“繞梁(liang)三日”之(zhi)(zhi)感。
2.質地酥爛，爽脆并存
龍江(jiang)(jiang)菜(cai)在菜(cai)肴(yao)質地上主要追求(qiu)的(de)是酥(su)(su)爛和(he)爽(shuang)脆這兩種(zhong)口(kou)感。酥(su)(su)爛具有(you)代表性，無(wu)論(lun)是動物(wu)性原(yuan)料(liao)，還是植物(wu)性原(yuan)料(liao)，都可以烹制成酥(su)(su)爛的(de)菜(cai)肴(yao)。例如(ru)(ru)燒(shao)茄(qie)子(zi)、豬肉燉(dun)粉條、小(xiao)雞燉(dun)蘑(mo)菇、香酥(su)(su)雞、四喜丸子(zi)等(deng)都以質地酥(su)(su)爛、口(kou)味濃(nong)郁而成為大眾喜愛(ai)的(de)菜(cai)肴(yao)。生脆爽(shuang)口(kou)是龍江(jiang)(jiang)菜(cai)的(de)特(te)點之(zhi)一，例如(ru)(ru)蘸醬菜(cai)、家常涼菜(cai)、爽(shuang)口(kou)白菜(cai)等(deng)都是以清淡爽(shuang)口(kou)著(zhu)稱。
3.用料(liao)(liao)實(shi)而量(liang)足(zu)用料(liao)(liao)實(shi)是(shi)指龍(long)(long)(long)江菜在(zai)選料(liao)(liao)中，主輔(fu)料(liao)(liao)分明，主料(liao)(liao)突出。量(liang)足(zu)，就(jiu)是(shi)盤子大裝得(de)多，這是(shi)龍(long)(long)(long)江飲食習慣(guan)有(you)別于其他地(di)區的(de)典型特(te)征(zheng)之一。量(liang)足(zu)是(shi)大方、誠實(shi)的(de)一種表現(xian)。尤其是(shi)主人邀請客(ke)人就(jiu)餐時，菜肴越豐盛(sheng)越好，不然(ran)顯得(de)小(xiao)氣，臉上無光。用料(liao)(liao)實(shi)而量(liang)足(zu)反映了黑龍(long)(long)(long)江人待客(ke)熱情、誠懇、處事豪(hao)爽大方的(de)特(te)點。
三.黑龍江飲食文化特色飲食及習俗
1.爽口(kou)開胃的(de)(de)(de)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)用(yong)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)腌(a)漬(zi)而成的(de)(de)(de)一種(zhong)家常菜(cai)(cai)(cai)(cai)，以(yi)黑龍江(jiang)為最多。酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)腌(a)制方法是(shi)(shi)：在秋后(hou)(hou)(hou)收(shou)獲白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)后(hou)(hou)(hou)，將白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)陰晾(liang)三五天，減少白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)水分，待(dai)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)半軟后(hou)(hou)(hou)，去(qu)其老幫、老葉和(he)菜(cai)(cai)(cai)(cai)根，洗凈后(hou)(hou)(hou)整齊地擺(bai)放到缸(gang)里，分層撒入少許(xu)食(shi)(shi)鹽，然后(hou)(hou)(hou)用(yong)石頭將白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)壓實，將缸(gang)加滿水即(ji)可。一個月(yue)以(yi)后(hou)(hou)(hou)，就可以(yi)食(shi)(shi)用(yong)了，而且(qie)隨吃(chi)隨撈(lao)，菜(cai)(cai)(cai)(cai)在缸(gang)中可以(yi)貯放一冬一春。腌(a)好的(de)(de)(de)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)呈淺黃色，脆嫩耐嚼，令人(ren)開胃。可以(yi)用(yong)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)做(zuo)“炒肉(rou)(rou)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)粉”、“余白(bai)(bai)肉(rou)(rou)”，可做(zuo)羊肉(rou)(rou)火鍋的(de)(de)(de)重要菜(cai)(cai)(cai)(cai)料，還可把(ba)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)剁碎與豬(zhu)肉(rou)(rou)混和(he)做(zuo)水餃餡或(huo)餡餅餡。酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)調(diao)味(wei)作用(yong)很強，與肉(rou)(rou)做(zuo)成的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品，不油不膩，清(qing)香爽口(kou)，開胃健脾，有(you)增進食(shi)(shi)欲的(de)(de)(de)作用(yong)。酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)不僅(jin)是(shi)(shi)北方家庭的(de)(de)(de)家常菜(cai)(cai)(cai)(cai)，而且(qie)是(shi)(shi)飯店賓館的(de)(de)(de)地方風味(wei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。
2.濃(nong)香(xiang)四溢(yi)的(de)殺(sha)(sha)(sha)豬(zhu)菜(cai)過去黑龍江有(you)殺(sha)(sha)(sha)年豬(zhu)的(de)習俗(su)，而(er)且多在“臘八”之后(hou)殺(sha)(sha)(sha)。殺(sha)(sha)(sha)豬(zhu)這天(tian)，都要(yao)做幾桌殺(sha)(sha)(sha)豬(zhu)菜(cai)：白肉(rou)、血(xue)腸、紅燒肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)燉粉條、鹽水肝(gan)、酸菜(cai)粉等。可以想像，在天(tian)寒地(di)凍、萬物蕭殺(sha)(sha)(sha)之際(ji)，殺(sha)(sha)(sha)豬(zhu)菜(cai)濃(nong)香(xiang)四溢(yi)，親朋好(hao)友大(da)塊(kuai)吃肉(rou)，大(da)碗喝(he)酒，其(qi)樂無(wu)窮(qiong)。殺(sha)(sha)(sha)豬(zhu)菜(cai)的(de)做法(fa)，突出(chu)一(yi)個“燉”字。其(qi)中(zhong)最受歡(huan)迎的(de)還要(yao)數“豬(zhu)肉(rou)酸菜(cai)粉”。酸菜(cai)口感酸鮮(xian)脆嫩，開(kai)胃(wei)爽口，五花(hua)肉(rou)紅白相間，鮮(xian)而(er)不(bu)(bu)膩，百食不(bu)(bu)厭，經濟(ji)實(shi)惠，雅俗(su)共賞(shang)。
四.黑龍家特色美食介紹
1、雞西冷面
在(zai)雞西，有一道飲食受到了市(shi)民(min)幾(ji)十年(nian)來經久不衰的(de)喜(xi)愛，乃至在(zai)“市(shi)花”、“市(shi)徽”始終難(nan)產的(de)情(qing)況下，這道飲食便公然(ran)地成為了“市(shi)吃”，它就是雞西冷面。
2、雞西辣菜
雞(ji)西(xi)辣菜由于吃冷(leng)面離不開(kai)辣菜，又被稱為冷(leng)面菜，是由傳統(tong)朝鮮族辣菜發展來的(de)。
3、齊齊哈爾烤肉(rou)
齊(qi)(qi)齊(qi)(qi)哈爾有(you)(you)很多烤(kao)(kao)(kao)(kao)肉(rou)店，一些齊(qi)(qi)齊(qi)(qi)哈爾人家里自(zi)備了烤(kao)(kao)(kao)(kao)肉(rou)器(qi)具，親朋好友相(xiang)聚可以(yi)一起吃烤(kao)(kao)(kao)(kao)肉(rou)。烤(kao)(kao)(kao)(kao)肉(rou)的(de)主角就是牛(niu)肉(rou)，還有(you)(you)烤(kao)(kao)(kao)(kao)蔬菜，烤(kao)(kao)(kao)(kao)蛤蜊，烤(kao)(kao)(kao)(kao)地瓜(gua)，烤(kao)(kao)(kao)(kao)洋蔥，烤(kao)(kao)(kao)(kao)魷魚。燒烤(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)調料(liao)(liao)有(you)(you)孜然，芝麻，紅辣椒，花(hua)生面，黑胡椒，味精和(he)鹽。不同的(de)蘸料(liao)(liao)可以(yi)自(zi)己(ji)選擇。
4、哈爾濱紅腸
哈爾濱(bin)最經典的(de)(de)吃(chi)的(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)紅(hong)(hong)(hong)腸(chang)(chang)(chang)和干腸(chang)(chang)(chang)。紅(hong)(hong)(hong)腸(chang)(chang)(chang)原本來自俄(e)羅斯(si)，最普(pu)通的(de)(de)，也(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)最著名最傳統的(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)腸(chang)(chang)(chang)風(feng)味是(shi)(shi)(shi)(shi)“里道斯(si)”風(feng)味（就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)大(da)蒜味的(de)(de)，下酒極佳(jia)，配(pei)上“格瓦斯(si)”，味道那(nei)叫一個(ge)棒(bang)！）。可(ke)以(yi)夾在大(da)列巴里，是(shi)(shi)(shi)(shi)很主要(yao)的(de)(de)肉(rou)食品種。紅(hong)(hong)(hong)腸(chang)(chang)(chang)是(shi)(shi)(shi)(shi)可(ke)以(yi)直(zhi)接吃(chi)的(de)(de)。你拿在手(shou)上的(de)(de)話肯(ken)定會(hui)抓一手(shou)黑！不要(yao)驚(jing)慌，這并(bing)不是(shi)(shi)(shi)(shi)臟，而是(shi)(shi)(shi)(shi)在紅(hong)(hong)(hong)腸(chang)(chang)(chang)表(biao)面(mian)薄(bo)薄(bo)的(de)(de)一層炭(tan)灰。紅(hong)(hong)(hong)腸(chang)(chang)(chang)是(shi)(shi)(shi)(shi)用長在大(da)興安(an)嶺的(de)(de)老果木(mu)熏制(zhi)而成(cheng)。熏好的(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)腸(chang)(chang)(chang)，表(biao)面(mian)會(hui)粘附(fu)一層肉(rou)眼看不見的(de)(de)果木(mu)炭(tan)灰。吃(chi)的(de)(de)時(shi)候要(yao)把表(biao)皮(pi)也(ye)一塊吃(chi)掉，這才是(shi)(shi)(shi)(shi)真正(zheng)的(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)腸(chang)(chang)(chang)風(feng)味——就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)要(yao)吃(chi)那(nei)個(ge)帶點山野的(de)(de)焦炭(tan)味！
5、殺豬菜
過年了(le)(le)(le)，村(cun)里一戶人家(jia)(jia)殺(sha)了(le)(le)(le)頭豬(zhu)(zhu)，這(zhe)后(hou)腰腿(tui)的(de)都是(shi)好東西，剩(sheng)下的(de)肥(fei)肉下水怎么吃？這(zhe)就有了(le)(le)(le)殺(sha)豬(zhu)(zhu)菜了(le)(le)(le)，自家(jia)(jia)腌的(de)酸(suan)菜做的(de)血(xue)腸再(zai)加(jia)上(shang)肥(fei)肉原(yuan)料就齊了(le)(le)(le)。要好吃大肥(fei)肉不能膩，要切成(cheng)片放(fang)進(jin)鍋(guo)里煮(zhu)再(zai)過油，然后(hou)和(he)酸(suan)菜、血(xue)腸一起燉(dun)。農村(cun)里灶(zao)膛火映著(zhu)大娘的(de)臉，鍋(guo)里放(fang)了(le)(le)(le)姜蒜(suan)的(de)燉(dun)菜煮(zhu)得(de)咕嘟(du)，咕嘟(du)。等(deng)這(zhe)殺(sha)豬(zhu)(zhu)菜傳(chuan)到(dao)了(le)(le)(le)城市，城里飯店多加(jia)了(le)(le)(le)工序，用(yong)足(zu)了(le)(le)(le)料。
五.黑龍江著名菜點以及小吃
黑龍江著(zhu)名菜點有：清(qing)湯飛龍、紅燒(shao)(shao)熊(xiong)掌(zhang)、白扒猴頭、烀白肉(rou)、手把肉(rou)、刨花魚片、酸辣(la)粉(fen)(fen)皮、羊湯鍋烙等(deng)。在傳統的(de)大菜中有虎皮肘子、澆(jiao)汁魚、香酥(su)雞、紅燒(shao)(shao)鹿筋等(deng)，都是(shi)(shi)些經濟實惠，百吃不(bu)厭，回味悠長(chang)的(de)佳肴。哈(ha)爾(er)濱還有熏鹵醬制品，如(ru)生(sheng)熏馬哈(ha)魚、燒(shao)(shao)雞、紅腸、松仁小(xiao)肚、粉(fen)(fen)腸等(deng)，這些制品不(bu)僅是(shi)(shi)人們餐桌上的(de)美味，也是(shi)(shi)饋贈親友的(de)禮(li)品。
黑龍江(jiang)的風味小吃，選(xuan)料廣，品(pin)種(zhong)繁多(duo)，充(chong)分展示了(le)地(di)域風情。例如雞絲(si)豆腐腦(nao)、叉燒火勺、水煎包、玫瑰餅、什(shen)錦元宵等，都膾炙人口，流(liu)傳久遠。
黑(hei)龍江的(de)家常風味是集滿(man)、回、漢、朝鮮等多民族飲食(shi)習慣(guan)于一體，具有濃厚(hou)的(de)鄉土氣息(xi)，例(li)如白(bai)肉血腸(chang)、漬菜粉、雪里蕻(hong)燉豆腐、汆(cuan)白(bai)肉、面片、疙(ge)瘩(da)湯等。
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