【杏(xing)(xing)鮑菇炒(chao)肉】杏(xing)(xing)鮑菇炒(chao)肉的做法 杏(xing)(xing)鮑菇炒(chao)肉要焯水嗎

杏鮑菇炒肉的做法

做法一

原料：杏鮑菇兩根(gen)、瘦肉若干、鮮紅辣椒(jiao)兩三(san)顆(ke)、生抽適量、糖適量、老酒適量、鹽適量、味(wei)精適量、蔥段適量

做法：

1、肉(rou)片用少(shao)許(xu)生抽腌制，到(dao)少(shao)許(xu)油(you)，這樣是為了(le)鎖住肉(rou)里的水分，炒出來(lai)的肉(rou)會更嫩(nen)

2、拌了(le)生抽和油的(de)(de)(de)(de)肉片，用少量的(de)(de)(de)(de)淀粉拌勻(yun)，淀粉不(bu)要太(tai)多，不(bu)然滑肉片的(de)(de)(de)(de)時候，會(hui)粘鍋(guo)，炒出的(de)(de)(de)(de)肉片也會(hui)黏糊(hu)糊(hu)的(de)(de)(de)(de)

3、勾芡過的肉片上，只(zhi)有薄薄的一層粉(fen)漿

4、杏鮑菇用(yong)鹽水(shui)浸泡十分鐘(zhong)，瀝干水(shui)分

5、鍋燒熱，倒入油(you)，倒入肉(rou)片滑(hua)炒(chao)，至肉(rou)變色(se)發白，撈出備用

6、滑(hua)肉(rou)的底油(you)加熱(re)，倒(dao)入杏鮑(bao)菇辣椒絲(si)，蔥段翻炒，加少許鹽，料酒，糖（一(yi)點點就好，用來提味(wei)的，）到杏鮑(bao)菇收縮出水，倒(dao)入剛才溜(liu)好的肉(rou)片，一(yi)起翻炒。

7、記(ji)得(de)肉(rou)片(pian)要等鹽(yan)放過了(le)以后在倒入(ru)，不然肉(rou)片(pian)二次吃鹽(yan)，會(hui)偏(pian)咸。

8、起鍋前放味精。

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做法二

原料：杏鮑菇、胡(hu)蘿卜、韭(jiu)菜、豬肉

配料：油、鹽、生抽、姜(jiang)、蒜(suan)

做法：

1、所有原料洗凈切片，豬肉(rou)肥瘦分開(kai)，瘦肉(rou)用淀粉、生抽拌勻腌制

2、先下(xia)肥肉煸炒

3、出油后放姜(jiang)蒜爆(bao)香

4、另一鍋放油準備炒瘦肉（計劃失(shi)誤(wu)就在這里）

5、下瘦肉炒至變色(se)，放姜蒜，關(guan)火(huo)

6、將(jiang)胡蘿卜、杏鮑菇放入肥(fei)肉鍋

7、翻炒(chao)熟(shu)后(hou)倒入(ru)炒(chao)好的(de)肉片

8、最后(hou)放韭菜，加鹽出(chu)鍋

做法三

原料：

主料：杏鮑菇、豬肉

輔料：青(qing)椒、紅椒、黑木耳、蔥、姜

調料：蠔油、生抽、食鹽、食油、白糖

做法：

1、自動鍋(guo)內(nei)入油，豬肉切薄(bo)片放入鍋(guo)內(nei)。

2、青紅尖(jian)椒(jiao)斜刀(dao)切段、木耳泡(pao)發撕小朵，杏鮑菇切片，蔥姜切絲(si)一起倒入鍋(guo)內(nei)。

3、調(diao)入蠔(hao)油、生(sheng)抽、糖、鹽、料酒，攪勻。

4、蓋上鍋(guo)蓋，按(an)下【干鍋(guo)炒】鍵，啟(qi)動(dong)自動(dong)烹飪(ren)程序。

5、待(dai)烹(peng)飪結束時，盛入盤中即可。

杏鮑菇炒肉要焯水嗎

理(li)論上，杏鮑菇(gu)是(shi)否需要(yao)焯水(shui)(shui)(shui)這得根據(ju)個人(ren)口感，以(yi)及菜肴(yao)類(lei)型而定。一(yi)般來說只要(yao)可以(yi)將其(qi)煮(zhu)熟，炒熟，焯不(bu)(bu)焯水(shui)(shui)(shui)都(dou)沒有關系，并不(bu)(bu)會影響其(qi)食用。杏鮑菇(gu)質地肥厚(hou)，一(yi)般烹飪其(qi)焯水(shui)(shui)(shui)都(dou)是(shi)為(wei)了可以(yi)讓其(qi)熟透(tou)，但不(bu)(bu)可否認的是(shi)杏鮑菇(gu)焯水(shui)(shui)(shui)后鮮味會大大的喪失(shi)，不(bu)(bu)再(zai)有那么強烈(lie)的鮮香口感。

但是(shi)，實際生活中(zhong)，如果不怕麻(ma)煩，不管何(he)種烹飪方式(shi)，都建議焯水(shui)比較好。從口(kou)感、味道及(ji)食品安全的(de)角度來(lai)說，杏(xing)鮑(bao)菇及(ji)其(qi)它(ta)所有(you)的(de)蘑(mo)菇類(lei)食材，還(huan)是(shi)焯水(shui)以后再用來(lai)做菜比較科學合理，部分的(de)營養損失(shi)(shi)和鮮味流(liu)失(shi)(shi)，相對(dui)于食品安全來(lai)說是(shi)微不足道的(de)，而且焯水(shui)能改善(shan)蘑(mo)菇的(de)口(kou)感和味道。

杏鮑菇怎么(me)做(zuo)時需要焯水：

杏鮑菇(gu)在燉(dun)，煮湯之(zhi)時可以(yi)不要焯(zhuo)水，因為長(chang)時間的燉(dun)煮給了它足夠的時間變熟(shu)(shu)，可是，如果要做(zuo)涼拌(ban)杏鮑菇(gu)，或者快炒(chao)杏鮑菇(gu)時，建議最好焯(zhuo)一下(xia)水，特別是涼拌(ban)的杏鮑菇(gu)，一定要將(jiang)其徹底焯(zhuo)熟(shu)(shu);快(kuai)炒杏鮑菇(gu)(gu)也最好焯一(yi)下水(shui)(shui)，這是(shi)為了避免杏鮑菇(gu)(gu)在鍋中停(ting)留時間短，而(er)不能完全(quan)熟透。總(zong)而(er)言(yan)之，就是(shi)要(yao)讓(rang)杏鮑菇(gu)(gu)熟透，不允(yun)許吃不熟的杏鮑菇(gu)(gu)，焯水(shui)(shui)只是(shi)一(yi)個輔助的過(guo)程(cheng)。