【杏鮑(bao)(bao)(bao)菇(gu)炒(chao)(chao)肉】杏鮑(bao)(bao)(bao)菇(gu)炒(chao)(chao)肉的(de)做(zuo)法 杏鮑(bao)(bao)(bao)菇(gu)炒(chao)(chao)肉要焯水嗎

杏鮑菇炒肉的做法

做法一

原料：杏鮑菇兩(liang)根、瘦肉(rou)若干、鮮紅辣(la)椒兩(liang)三顆、生抽適(shi)(shi)量、糖適(shi)(shi)量、老酒(jiu)適(shi)(shi)量、鹽適(shi)(shi)量、味精(jing)適(shi)(shi)量、蔥段適(shi)(shi)量

做法：

1、肉片(pian)用少許生抽腌(a)制，到少許油，這樣是(shi)為了鎖住(zhu)肉里的(de)水分，炒出來的(de)肉會(hui)更(geng)嫩

2、拌了生(sheng)抽和油的肉(rou)片(pian)(pian)，用少量的淀粉拌勻，淀粉不(bu)要太多(duo)，不(bu)然(ran)滑肉(rou)片(pian)(pian)的時候，會粘鍋，炒出的肉(rou)片(pian)(pian)也(ye)會黏(nian)糊糊的

3、勾(gou)芡過的肉(rou)片上，只有(you)薄薄的一(yi)層粉漿

4、杏鮑菇(gu)用鹽(yan)水(shui)浸泡十分鐘，瀝干(gan)水(shui)分

5、鍋燒熱，倒入油，倒入肉(rou)片(pian)滑炒，至肉(rou)變色發白，撈出備用

6、滑(hua)肉(rou)的(de)底油加熱，倒入杏(xing)鮑(bao)(bao)菇(gu)辣(la)椒(jiao)絲，蔥段(duan)翻炒，加少許鹽，料酒，糖（一(yi)點(dian)點(dian)就(jiu)好，用來提味的(de)，）到杏(xing)鮑(bao)(bao)菇(gu)收縮出水，倒入剛才溜好的(de)肉(rou)片，一(yi)起翻炒。

7、記得肉片要等(deng)鹽放過了以(yi)后在倒(dao)入，不然肉片二(er)次吃(chi)鹽，會偏咸。

8、起鍋前放味精。

該圖片由注冊用戶"互聯網說"提供，版權聲明反饋

做法二

原料：杏鮑菇、胡蘿卜、韭菜、豬肉(rou)

配料：油(you)、鹽、生抽、姜、蒜(suan)

做法：

1、所有原料洗凈(jing)切片(pian)，豬肉肥瘦分開，瘦肉用淀粉(fen)、生抽拌勻腌(a)制

2、先下肥肉煸炒

3、出油后放姜蒜爆香

4、另一鍋(guo)放油準備炒瘦肉(rou)（計劃失誤就在(zai)這里(li)）

5、下瘦肉炒至變色(se)，放姜蒜，關火(huo)

6、將(jiang)胡蘿卜、杏(xing)鮑菇放入(ru)肥肉鍋

7、翻炒熟后倒入炒好的肉片

8、最后(hou)放韭菜，加鹽出鍋

做法三

原料：

主料：杏鮑菇、豬肉

輔(fu)料：青椒(jiao)、紅椒(jiao)、黑木(mu)耳、蔥、姜(jiang)

調料：蠔油、生抽、食鹽、食油、白糖

做法：

1、自動鍋(guo)內入油，豬肉切薄片放入鍋(guo)內。

2、青紅尖椒斜刀切(qie)段(duan)、木耳泡(pao)發撕小(xiao)朵，杏鮑菇切(qie)片，蔥姜切(qie)絲一起(qi)倒入(ru)鍋內。

3、調入蠔油、生(sheng)抽、糖、鹽、料酒，攪勻。

4、蓋(gai)上鍋蓋(gai)，按下【干鍋炒(chao)】鍵，啟動自(zi)動烹(peng)飪程序。

5、待(dai)烹(peng)飪結束時，盛入盤中即可(ke)。

杏鮑菇炒肉要焯水嗎

理論上，杏鮑(bao)菇是否需要(yao)焯(zhuo)水這得根據個人口(kou)感，以(yi)及菜肴類型而(er)定(ding)。一般來說只要(yao)可(ke)以(yi)將其(qi)(qi)煮熟，炒熟，焯(zhuo)不(bu)(bu)(bu)焯(zhuo)水都沒有關系，并不(bu)(bu)(bu)會影(ying)響其(qi)(qi)食用。杏鮑(bao)菇質地肥厚，一般烹飪其(qi)(qi)焯(zhuo)水都是為(wei)了(le)可(ke)以(yi)讓其(qi)(qi)熟透(tou)，但不(bu)(bu)(bu)可(ke)否認的是杏鮑(bao)菇焯(zhuo)水后鮮(xian)味會大(da)(da)大(da)(da)的喪失，不(bu)(bu)(bu)再(zai)有那么強烈的鮮(xian)香口(kou)感。

但是(shi)，實際生活中，如果不怕麻煩，不管(guan)何種(zhong)烹(peng)飪方式，都(dou)建議(yi)焯(zhuo)水比較好。從口感、味道及食(shi)品安全的角(jiao)度(du)來說(shuo)(shuo)，杏鮑菇及其它所有(you)的蘑菇類食(shi)材，還是(shi)焯(zhuo)水以后再用來做(zuo)菜比較科學合理，部分(fen)的營養損失(shi)和鮮味流失(shi)，相對于食(shi)品安全來說(shuo)(shuo)是(shi)微不足道的，而且焯(zhuo)水能(neng)改善蘑菇的口感和味道。

杏鮑菇(gu)怎么做時需要焯水：

杏鮑菇(gu)(gu)在燉，煮(zhu)湯之(zhi)時可(ke)以(yi)不要(yao)(yao)(yao)焯(zhuo)水，因為(wei)長時間的(de)(de)燉煮(zhu)給(gei)了它足夠的(de)(de)時間變熟，可(ke)是，如(ru)果(guo)要(yao)(yao)(yao)做涼拌杏鮑菇(gu)(gu)，或(huo)者快炒杏鮑菇(gu)(gu)時，建議最(zui)好焯(zhuo)一下(xia)水，特別是涼拌的(de)(de)杏鮑菇(gu)(gu)，一定要(yao)(yao)(yao)將其徹底焯(zhuo)熟;快炒(chao)杏鮑(bao)菇(gu)也最(zui)好焯(zhuo)一(yi)下(xia)水，這是為了避免杏鮑(bao)菇(gu)在鍋中停(ting)留時間短，而不(bu)能完(wan)全(quan)熟(shu)透(tou)。總而言之，就是要(yao)讓杏鮑(bao)菇(gu)熟(shu)透(tou)，不(bu)允許吃不(bu)熟(shu)的(de)杏鮑(bao)菇(gu)，焯(zhuo)水只(zhi)是一(yi)個(ge)輔助的(de)過程。