【杏(xing)(xing)鮑菇(gu)炒(chao)肉】杏(xing)(xing)鮑菇(gu)炒(chao)肉的做法(fa) 杏(xing)(xing)鮑菇(gu)炒(chao)肉要焯水嗎

杏鮑菇炒肉的做法

做法一

原料：杏鮑菇兩根、瘦肉若干(gan)、鮮(xian)紅辣椒兩三(san)顆、生抽適(shi)(shi)量(liang)、糖適(shi)(shi)量(liang)、老酒(jiu)適(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)、味精適(shi)(shi)量(liang)、蔥段適(shi)(shi)量(liang)

做法：

1、肉片用少(shao)許生(sheng)抽腌制(zhi)，到少(shao)許油(you)，這樣(yang)是(shi)為了鎖(suo)住肉里的水(shui)分，炒出來的肉會更嫩

2、拌(ban)了生(sheng)抽和油的肉(rou)片，用少量的淀(dian)粉拌(ban)勻，淀(dian)粉不要(yao)太多，不然滑肉(rou)片的時(shi)候，會粘鍋，炒出的肉(rou)片也會黏糊(hu)糊(hu)的

3、勾芡過的肉片上，只有薄(bo)薄(bo)的一層粉漿

4、杏鮑菇用鹽水浸(jin)泡十分(fen)鐘，瀝干水分(fen)

5、鍋燒熱，倒(dao)入(ru)油，倒(dao)入(ru)肉(rou)片滑炒，至(zhi)肉(rou)變(bian)色發白，撈出備(bei)用(yong)

6、滑肉的底油(you)加(jia)熱，倒(dao)入(ru)杏(xing)鮑菇辣椒絲，蔥段翻(fan)炒，加(jia)少許鹽，料酒，糖(tang)（一(yi)點點就(jiu)好，用來(lai)提味的，）到杏(xing)鮑菇收縮出水，倒(dao)入(ru)剛才(cai)溜好的肉片，一(yi)起翻(fan)炒。

7、記得肉片(pian)要等鹽(yan)放過了以后(hou)在倒入，不然肉片(pian)二次(ci)吃鹽(yan)，會偏咸。

8、起鍋前放味精。

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做法二

原料：杏鮑菇、胡蘿(luo)卜、韭菜(cai)、豬肉

配料：油、鹽、生抽、姜(jiang)、蒜

做法：

1、所有(you)原料(liao)洗凈(jing)切(qie)片，豬肉(rou)肥瘦(shou)分(fen)開(kai)，瘦(shou)肉(rou)用淀(dian)粉、生(sheng)抽拌(ban)勻腌制(zhi)

2、先(xian)下(xia)肥肉煸炒

3、出(chu)油(you)后放姜(jiang)蒜爆香

4、另一鍋放油準備(bei)炒(chao)瘦(shou)肉（計劃(hua)失誤就在這里(li)）

5、下瘦肉炒至變色，放姜蒜(suan)，關(guan)火

6、將胡蘿(luo)卜、杏鮑菇放入肥肉(rou)鍋

7、翻炒熟(shu)后倒入炒好的肉片

8、最后放韭菜，加鹽(yan)出鍋

做法三

原料：

主料：杏鮑菇、豬肉(rou)

輔料：青椒、紅(hong)椒、黑木耳、蔥、姜

調料：蠔油、生抽、食鹽、食油、白糖

做法：

1、自(zi)動鍋內入油，豬肉切(qie)薄片放(fang)入鍋內。

2、青紅尖椒(jiao)斜(xie)刀切(qie)段、木(mu)耳泡發撕小朵，杏(xing)鮑菇切(qie)片，蔥姜切(qie)絲一起(qi)倒入鍋內(nei)。

3、調入蠔油(you)、生抽(chou)、糖、鹽、料酒，攪勻。

4、蓋(gai)上鍋蓋(gai)，按下【干(gan)鍋炒】鍵，啟動(dong)自動(dong)烹(peng)飪程序。

5、待(dai)烹飪(ren)結(jie)束時，盛入盤中即(ji)可。

杏鮑菇炒肉要焯水嗎

理(li)論上，杏(xing)鮑(bao)菇是(shi)否需要焯水(shui)這得根據個人口感，以(yi)及菜肴類型而定。一般(ban)來(lai)說只要可以(yi)將其煮(zhu)熟，炒(chao)熟，焯不焯水(shui)都沒有關系，并不會影(ying)響其食用。杏(xing)鮑(bao)菇質(zhi)地肥厚(hou)，一般(ban)烹飪其焯水(shui)都是(shi)為了可以(yi)讓其熟透，但不可否認的是(shi)杏(xing)鮑(bao)菇焯水(shui)后鮮味會大大的喪失，不再有那(nei)么強烈的鮮香(xiang)口感。

但是(shi)，實(shi)際生活中(zhong)，如果不(bu)(bu)怕(pa)麻煩，不(bu)(bu)管何種烹飪方式(shi)，都建(jian)議焯水比(bi)較好。從口感、味道(dao)(dao)及食品安全(quan)的(de)角度來(lai)(lai)(lai)說(shuo)，杏鮑菇(gu)及其它(ta)所有的(de)蘑(mo)菇(gu)類食材，還是(shi)焯水以(yi)后再用來(lai)(lai)(lai)做菜比(bi)較科學(xue)合理，部分的(de)營養損失(shi)(shi)和鮮味流失(shi)(shi)，相對于食品安全(quan)來(lai)(lai)(lai)說(shuo)是(shi)微不(bu)(bu)足道(dao)(dao)的(de)，而且焯水能改善(shan)蘑(mo)菇(gu)的(de)口感和味道(dao)(dao)。

杏鮑菇怎么做時需要焯水：

杏(xing)(xing)鮑(bao)(bao)菇在(zai)燉，煮(zhu)湯之時可以不(bu)要焯水(shui)，因為長時間的(de)燉煮(zhu)給(gei)了它足夠的(de)時間變熟(shu)，可是(shi)(shi)，如果(guo)要做涼拌杏(xing)(xing)鮑(bao)(bao)菇，或(huo)者快炒杏(xing)(xing)鮑(bao)(bao)菇時，建議(yi)最好焯一下水(shui)，特(te)別是(shi)(shi)涼拌的(de)杏(xing)(xing)鮑(bao)(bao)菇，一定要將其徹底(di)焯熟(shu);快炒杏鮑(bao)(bao)菇(gu)也最好焯(zhuo)一下水(shui)，這(zhe)是(shi)為了避免杏鮑(bao)(bao)菇(gu)在(zai)鍋中停留(liu)時間短，而(er)不能(neng)完全(quan)熟(shu)透。總(zong)而(er)言之，就是(shi)要讓杏鮑(bao)(bao)菇(gu)熟(shu)透，不允許吃(chi)不熟(shu)的杏鮑(bao)(bao)菇(gu)，焯(zhuo)水(shui)只是(shi)一個輔(fu)助的過(guo)程。