【杏(xing)鮑菇炒(chao)肉】杏(xing)鮑菇炒(chao)肉的做法(fa) 杏(xing)鮑菇炒(chao)肉要焯(zhuo)水嗎

杏鮑菇炒肉的做法

做法一

原料：杏鮑菇兩根(gen)、瘦肉若干、鮮紅辣椒(jiao)兩三顆、生抽(chou)適(shi)(shi)量(liang)、糖適(shi)(shi)量(liang)、老酒適(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)、味精適(shi)(shi)量(liang)、蔥段適(shi)(shi)量(liang)

做法：

1、肉片(pian)用少(shao)許生抽腌制，到少(shao)許油(you)，這樣是為了(le)鎖住肉里(li)的水(shui)分，炒出(chu)來的肉會更(geng)嫩

2、拌了生抽和油的(de)肉片(pian)(pian)，用少量的(de)淀粉(fen)拌勻，淀粉(fen)不要太多(duo)，不然滑肉片(pian)(pian)的(de)時候(hou)，會粘鍋，炒出的(de)肉片(pian)(pian)也會黏糊糊的(de)

3、勾芡過的肉(rou)片上，只有薄薄的一層粉漿

4、杏(xing)鮑菇(gu)用鹽(yan)水浸泡(pao)十分鐘，瀝干水分

5、鍋燒熱，倒(dao)(dao)入(ru)油，倒(dao)(dao)入(ru)肉片滑炒，至肉變色發(fa)白(bai)，撈出備用(yong)

6、滑肉的(de)底油加(jia)熱，倒入杏(xing)鮑菇(gu)辣(la)椒絲，蔥段(duan)翻(fan)(fan)炒，加(jia)少許鹽，料(liao)酒(jiu)，糖（一點點就(jiu)好，用來提(ti)味的(de)，）到(dao)杏(xing)鮑菇(gu)收縮出水，倒入剛才(cai)溜(liu)好的(de)肉片，一起翻(fan)(fan)炒。

7、記得肉片要(yao)等鹽放過了以(yi)后在(zai)倒入，不(bu)然肉片二次吃鹽，會偏咸。

8、起鍋前放味精。

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做法二

原料：杏鮑菇、胡蘿(luo)卜、韭菜、豬肉

配料：油、鹽(yan)、生抽、姜、蒜

做法：

1、所有原料洗凈切片，豬肉肥瘦分開，瘦肉用淀粉、生抽拌勻(yun)腌制

2、先下肥肉(rou)煸炒

3、出油后放姜蒜爆香

4、另一鍋放油(you)準備炒瘦肉(rou)（計劃失誤就(jiu)在(zai)這里）

5、下瘦肉(rou)炒至變色，放(fang)姜蒜(suan)，關火

6、將胡蘿卜、杏鮑菇放入(ru)肥肉鍋

7、翻炒熟后倒入炒好的肉片(pian)

8、最后放韭菜，加鹽(yan)出鍋

做法三

原料：

主料：杏(xing)鮑菇、豬肉(rou)

輔料：青(qing)椒(jiao)、紅椒(jiao)、黑木耳、蔥、姜(jiang)

調料：蠔油、生抽、食鹽、食油、白糖

做法：

1、自動鍋內入油，豬肉切薄(bo)片放入鍋內。

2、青紅(hong)尖椒斜刀切段、木耳(er)泡(pao)發撕小朵，杏鮑菇(gu)切片，蔥姜(jiang)切絲(si)一起倒入鍋內。

3、調入蠔油、生抽、糖、鹽、料酒，攪(jiao)勻(yun)。

4、蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，按(an)下【干鍋炒】鍵，啟動(dong)自動(dong)烹飪程(cheng)序。

5、待烹飪(ren)結束時，盛入盤(pan)中即可。

杏鮑菇炒肉要焯水嗎

理論上，杏鮑菇是(shi)否需要(yao)焯水(shui)這得根據個(ge)人口(kou)感(gan)，以(yi)及菜肴(yao)類型而定。一般(ban)來說只要(yao)可以(yi)將其(qi)煮熟，炒熟，焯不(bu)(bu)焯水(shui)都沒有(you)關系，并不(bu)(bu)會影響(xiang)其(qi)食用。杏鮑菇質地肥厚，一般(ban)烹飪其(qi)焯水(shui)都是(shi)為了可以(yi)讓(rang)其(qi)熟透(tou)，但不(bu)(bu)可否認的是(shi)杏鮑菇焯水(shui)后鮮味會大大的喪失，不(bu)(bu)再(zai)有(you)那么強(qiang)烈的鮮香口(kou)感(gan)。

但(dan)是(shi)，實際生活中，如果不怕麻(ma)煩，不管何種烹飪方式(shi)，都建(jian)議焯水比(bi)較好。從口感(gan)、味道(dao)及食品安(an)全(quan)的(de)角度來說，杏鮑菇(gu)及其它所(suo)有的(de)蘑菇(gu)類食材(cai)，還(huan)是(shi)焯水以后再用來做菜比(bi)較科學合理(li)，部分(fen)的(de)營(ying)養(yang)損失和(he)鮮味流(liu)失，相(xiang)對于食品安(an)全(quan)來說是(shi)微(wei)不足道(dao)的(de)，而且焯水能(neng)改(gai)善蘑菇(gu)的(de)口感(gan)和(he)味道(dao)。

杏鮑菇怎么做(zuo)時需(xu)要(yao)焯水：

杏鮑菇在燉，煮(zhu)湯之時(shi)(shi)可以不要焯水(shui)，因為長(chang)時(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)燉煮(zhu)給了它足夠的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)變熟，可是，如果要做涼拌杏鮑菇，或者快(kuai)炒杏鮑菇時(shi)(shi)，建議(yi)最(zui)好(hao)焯一下水(shui)，特別是涼拌的(de)(de)杏鮑菇，一定要將其徹(che)底(di)焯熟;快炒杏(xing)鮑菇(gu)也最好焯(zhuo)一下水，這是(shi)為了(le)避免杏(xing)鮑菇(gu)在(zai)鍋(guo)中停(ting)留時間(jian)短，而(er)不(bu)能(neng)完(wan)全熟(shu)透。總而(er)言(yan)之，就是(shi)要讓杏(xing)鮑菇(gu)熟(shu)透，不(bu)允許吃(chi)不(bu)熟(shu)的杏(xing)鮑菇(gu)，焯(zhuo)水只是(shi)一個輔助的過程(cheng)。