【杏(xing)(xing)鮑菇(gu)(gu)炒肉(rou)】杏(xing)(xing)鮑菇(gu)(gu)炒肉(rou)的做法(fa) 杏(xing)(xing)鮑菇(gu)(gu)炒肉(rou)要焯水嗎

杏鮑菇炒肉的做法

做法一

原料：杏鮑菇兩根、瘦肉若干、鮮紅辣椒兩三顆、生抽適(shi)(shi)(shi)量、糖(tang)適(shi)(shi)(shi)量、老酒適(shi)(shi)(shi)量、鹽適(shi)(shi)(shi)量、味精(jing)適(shi)(shi)(shi)量、蔥段適(shi)(shi)(shi)量

做法：

1、肉(rou)片用少許(xu)生(sheng)抽腌制，到少許(xu)油，這樣是為了鎖住肉(rou)里的水(shui)分，炒出來的肉(rou)會更嫩

2、拌(ban)(ban)了生抽和油的(de)肉(rou)片(pian)(pian)，用少量的(de)淀(dian)粉(fen)拌(ban)(ban)勻，淀(dian)粉(fen)不要太多，不然滑肉(rou)片(pian)(pian)的(de)時候，會粘鍋(guo)，炒出(chu)的(de)肉(rou)片(pian)(pian)也會黏糊糊的(de)

3、勾芡過的肉片上，只有薄薄的一層粉漿(jiang)

4、杏鮑(bao)菇用鹽水浸泡十分鐘，瀝(li)干水分

5、鍋燒熱，倒入油，倒入肉片滑炒(chao)，至肉變(bian)色發白，撈出備用(yong)

6、滑(hua)肉的(de)底(di)油加熱，倒入(ru)杏鮑(bao)菇(gu)辣椒絲，蔥段翻(fan)炒，加少(shao)許鹽，料酒，糖（一(yi)點點就好，用來提味的(de)，）到(dao)杏鮑(bao)菇(gu)收縮出水(shui)，倒入(ru)剛才溜(liu)好的(de)肉片(pian)，一(yi)起翻(fan)炒。

7、記得肉(rou)片要等鹽放(fang)過了以后(hou)在倒入，不然肉(rou)片二次吃(chi)鹽，會偏咸。

8、起鍋前放味精。

該圖片由注冊用戶"互聯網說"提供，版權聲明反饋

做法二

原料：杏鮑菇、胡(hu)蘿卜、韭菜、豬肉(rou)

配料：油、鹽、生(sheng)抽、姜、蒜(suan)

做法：

1、所(suo)有原料洗凈切片，豬(zhu)肉肥瘦分開，瘦肉用淀粉、生(sheng)抽拌勻腌制

2、先下肥肉煸(bian)炒(chao)

3、出(chu)油后放姜蒜(suan)爆香

4、另一(yi)鍋(guo)放(fang)油準(zhun)備炒瘦肉（計(ji)劃(hua)失誤就在這里）

5、下瘦肉(rou)炒至(zhi)變色，放姜蒜(suan)，關火

6、將胡蘿卜、杏鮑(bao)菇放入肥肉(rou)鍋

7、翻炒(chao)熟后倒入炒(chao)好的(de)肉片

8、最后放韭菜，加(jia)鹽出鍋

做法三

原料：

主料：杏鮑菇、豬肉

輔料：青椒、紅椒、黑木耳、蔥、姜

調料：蠔油、生抽、食鹽、食油、白糖

做法：

1、自(zi)動鍋內入油(you)，豬肉切薄(bo)片(pian)放入鍋內。

2、青(qing)紅尖椒(jiao)斜刀(dao)切(qie)(qie)段、木耳(er)泡(pao)發撕(si)小朵，杏鮑菇切(qie)(qie)片，蔥姜切(qie)(qie)絲一起(qi)倒入鍋(guo)內。

3、調入(ru)蠔油、生抽、糖、鹽、料酒，攪(jiao)勻。

4、蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai)，按下(xia)【干鍋(guo)炒】鍵，啟動(dong)自動(dong)烹飪程序。

5、待烹飪結(jie)束(shu)時(shi)，盛入盤中(zhong)即(ji)可。

杏鮑菇炒肉要焯水嗎

理論上，杏(xing)鮑菇是否(fou)需要(yao)焯水這得根據個(ge)人口(kou)感，以及菜肴類型(xing)而定(ding)。一般來說只要(yao)可以將其煮(zhu)熟(shu)，炒熟(shu)，焯不(bu)焯水都(dou)沒有(you)關系，并不(bu)會(hui)影響(xiang)其食用。杏(xing)鮑菇質地(di)肥厚(hou)，一般烹飪其焯水都(dou)是為了可以讓(rang)其熟(shu)透(tou)，但(dan)不(bu)可否(fou)認的(de)是杏(xing)鮑菇焯水后鮮(xian)味會(hui)大大的(de)喪失，不(bu)再有(you)那么強烈的(de)鮮(xian)香口(kou)感。

但是(shi)，實際生活中，如果(guo)不(bu)(bu)怕麻煩，不(bu)(bu)管(guan)何(he)種烹飪方式，都建議焯水比較好。從口感(gan)(gan)、味道(dao)及食(shi)品安全的(de)角度來說，杏(xing)鮑菇及其它所(suo)有的(de)蘑菇類食(shi)材，還是(shi)焯水以后再用(yong)來做(zuo)菜比較科(ke)學(xue)合(he)理，部(bu)分(fen)的(de)營養損失和鮮(xian)味流失，相對于食(shi)品安全來說是(shi)微不(bu)(bu)足(zu)道(dao)的(de)，而且焯水能改善蘑菇的(de)口感(gan)(gan)和味道(dao)。

杏鮑菇怎么做時需要焯水：

杏(xing)鮑菇在燉，煮(zhu)湯之(zhi)時(shi)可(ke)以不要焯水，因為長時(shi)間的(de)(de)燉煮(zhu)給了它足夠(gou)的(de)(de)時(shi)間變熟(shu)，可(ke)是，如果(guo)要做涼拌杏(xing)鮑菇，或者快炒(chao)杏(xing)鮑菇時(shi)，建議最好(hao)焯一(yi)(yi)下水，特別是涼拌的(de)(de)杏(xing)鮑菇，一(yi)(yi)定要將其徹底焯熟(shu);快炒杏鮑(bao)菇(gu)也最好焯一下水，這是(shi)為了避免(mian)杏鮑(bao)菇(gu)在鍋中(zhong)停(ting)留(liu)時(shi)間短，而不能完(wan)全熟透。總(zong)而言之，就是(shi)要讓杏鮑(bao)菇(gu)熟透，不允許吃不熟的杏鮑(bao)菇(gu)，焯水只是(shi)一個輔助的過程。