【杏(xing)鮑菇炒肉(rou)】杏(xing)鮑菇炒肉(rou)的做(zuo)法 杏(xing)鮑菇炒肉(rou)要焯水(shui)嗎

杏鮑菇炒肉的做法

做法一

原料：杏鮑菇兩(liang)(liang)根、瘦肉若干、鮮紅辣椒兩(liang)(liang)三顆、生抽適(shi)量(liang)、糖適(shi)量(liang)、老酒適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、味精適(shi)量(liang)、蔥段(duan)適(shi)量(liang)

做法：

1、肉片用少許(xu)生抽腌制，到(dao)少許(xu)油，這樣是為了鎖住(zhu)肉里的水分，炒(chao)出來的肉會(hui)更嫩

2、拌了生抽和油的(de)肉(rou)片，用少量(liang)的(de)淀(dian)粉拌勻(yun)，淀(dian)粉不(bu)要太多(duo)，不(bu)然(ran)滑肉(rou)片的(de)時候，會(hui)粘(zhan)鍋，炒出的(de)肉(rou)片也會(hui)黏糊糊的(de)

3、勾芡過的肉(rou)片上，只(zhi)有(you)薄薄的一層粉漿

4、杏鮑菇用(yong)鹽水(shui)浸泡十(shi)分鐘，瀝干水(shui)分

5、鍋燒熱(re)，倒(dao)入油(you)，倒(dao)入肉片滑炒，至(zhi)肉變色(se)發白，撈出(chu)備用

6、滑肉(rou)的(de)底油加(jia)熱，倒入杏鮑菇辣椒絲，蔥段翻(fan)炒，加(jia)少許鹽，料(liao)酒，糖(tang)（一(yi)點點就好，用來提味的(de)，）到杏鮑菇收縮出水(shui)，倒入剛才(cai)溜好的(de)肉(rou)片，一(yi)起翻(fan)炒。

7、記得肉片要(yao)等鹽放過了(le)以后在倒(dao)入，不然肉片二(er)次(ci)吃鹽，會偏咸。

8、起鍋前放味精。

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做法二

原料：杏鮑菇、胡蘿(luo)卜、韭菜(cai)、豬(zhu)肉

配料：油、鹽、生抽(chou)、姜(jiang)、蒜

做法：

1、所有原料(liao)洗凈切(qie)片，豬(zhu)肉肥瘦分開，瘦肉用淀粉、生抽拌勻腌制

2、先下肥肉煸炒

3、出(chu)油(you)后放姜蒜(suan)爆香

4、另一鍋放油準備炒瘦(shou)肉（計劃失誤就在這里）

5、下瘦肉(rou)炒至變色，放姜蒜，關火

6、將胡蘿(luo)卜、杏(xing)鮑(bao)菇放入肥肉(rou)鍋

7、翻炒熟(shu)后倒入炒好(hao)的(de)肉片

8、最后放韭菜(cai)，加鹽(yan)出鍋

做法三

原料：

主(zhu)料：杏鮑菇、豬(zhu)肉

輔(fu)料：青椒、紅椒、黑木耳、蔥、姜(jiang)

調料：蠔油、生抽、食鹽、食油、白糖

做法：

1、自動鍋內(nei)入(ru)油，豬肉切薄片放(fang)入(ru)鍋內(nei)。

2、青紅(hong)尖椒斜刀切(qie)段、木耳泡發撕(si)小朵，杏鮑菇切(qie)片，蔥姜切(qie)絲一(yi)起(qi)倒入(ru)鍋內。

3、調入蠔(hao)油、生(sheng)抽(chou)、糖(tang)、鹽、料(liao)酒，攪勻。

4、蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)，按下【干鍋炒】鍵，啟動(dong)自動(dong)烹飪(ren)程序。

5、待烹(peng)飪結束時，盛(sheng)入盤中即可。

杏鮑菇炒肉要焯水嗎

理論(lun)上(shang)，杏(xing)鮑菇(gu)是否需要(yao)焯水(shui)(shui)這(zhe)得(de)根據(ju)個人口(kou)(kou)感(gan)，以及菜肴類(lei)型而定。一(yi)般來(lai)說(shuo)只(zhi)要(yao)可以將(jiang)其(qi)(qi)(qi)煮(zhu)熟(shu)，炒熟(shu)，焯不(bu)(bu)焯水(shui)(shui)都沒有(you)關(guan)系，并不(bu)(bu)會(hui)影響其(qi)(qi)(qi)食用。杏(xing)鮑菇(gu)質地(di)肥(fei)厚，一(yi)般烹飪(ren)其(qi)(qi)(qi)焯水(shui)(shui)都是為了可以讓其(qi)(qi)(qi)熟(shu)透，但不(bu)(bu)可否認(ren)的(de)是杏(xing)鮑菇(gu)焯水(shui)(shui)后鮮味會(hui)大(da)大(da)的(de)喪失(shi)，不(bu)(bu)再有(you)那么強烈(lie)的(de)鮮香口(kou)(kou)感(gan)。

但(dan)是，實際(ji)生活中(zhong)，如果不怕麻煩，不管(guan)何種烹飪方式(shi)，都建(jian)議焯(zhuo)(zhuo)水比(bi)較(jiao)好。從口感、味道及(ji)(ji)食品安(an)(an)全(quan)(quan)的(de)(de)角度來說(shuo)，杏(xing)鮑菇及(ji)(ji)其(qi)它所(suo)有的(de)(de)蘑菇類食材，還是焯(zhuo)(zhuo)水以后再用(yong)來做菜比(bi)較(jiao)科(ke)學(xue)合理，部(bu)分的(de)(de)營養損失和鮮(xian)味流(liu)失，相對于食品安(an)(an)全(quan)(quan)來說(shuo)是微不足道的(de)(de)，而且焯(zhuo)(zhuo)水能改善蘑菇的(de)(de)口感和味道。

杏鮑菇怎么做時需要焯(zhuo)水(shui)：

杏鮑(bao)(bao)菇在燉(dun)，煮(zhu)湯之(zhi)時可(ke)以不要(yao)焯(zhuo)水，因為長時間的(de)燉(dun)煮(zhu)給了它(ta)足夠的(de)時間變熟，可(ke)是，如果要(yao)做涼(liang)拌杏鮑(bao)(bao)菇，或者快炒(chao)杏鮑(bao)(bao)菇時，建議最好焯(zhuo)一下水，特別是涼(liang)拌的(de)杏鮑(bao)(bao)菇，一定要(yao)將其徹底焯(zhuo)熟;快(kuai)炒(chao)杏(xing)(xing)鮑(bao)菇也(ye)最好焯一(yi)(yi)下水(shui)，這是為(wei)了避免杏(xing)(xing)鮑(bao)菇在鍋(guo)中停留時間短(duan)，而不(bu)能(neng)完全熟透。總而言之，就是要讓杏(xing)(xing)鮑(bao)菇熟透，不(bu)允許(xu)吃(chi)不(bu)熟的杏(xing)(xing)鮑(bao)菇，焯水(shui)只(zhi)是一(yi)(yi)個輔助的過程。