【春(chun)卷(juan)(juan)的做法】春(chun)卷(juan)(juan)在什么(me)朝代興盛 春(chun)卷(juan)(juan)怎么(me)做 春(chun)卷(juan)(juan)怎么(me)封口

春卷在什么朝代興盛

春卷在我國有著悠久的歷史，北方人也稱為“春餅”。據傳在東晉時代就有。那時叫“春盤”。當時人們每到立春這一天，就將面粉制成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱“春盤”。那時不僅立春這一天食用，春游時人們也帶上“春盤”。到了唐宋時，這種風氣更為盛行。著名詩人杜甫的“春日春盤細生菜”和陸游的“春日春盤節物(wu)新”的(de)詩句(ju)，都真實地反映了唐宋時期(qi)人們這一生活習俗。在唐代(dai)，春盤又叫五(wu)辛盤。

宋朝吳自牧在《夢(meng)梁錄》中(zhong)這樣描述：“常熟糍糕(gao)，餛(hun)飩瓦鈴兒，春餅(bing)(bing)、菜餅(bing)(bing)、圓子湯。”到(dao)了清(qing)代，富家或士庶之(zhi)家，也多食春餅(bing)(bing)。

明代李時珍說：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥(jie)辛(xin)嫩之菜雜和(he)食之，謂(wei)之五辛(xin)盤(pan)(pan)。”以后(hou)春(chun)盤(pan)(pan)、五辛(xin)盤(pan)(pan)又演(yan)變為春(chun)餅。

清代富察(cha)敦崇(chong)在《燕京歲時記·打春(chun)》中記載(zai)：“是日富家多食春(chun)餅(bing)，婦女(nv)等多買蘿(luo)卜(bu)而食之，曰(yue)咬春(chun)，謂可以(yi)卻春(chun)鬧也(ye)。”這樣，吃春(chun)餅(bing)逐(zhu)漸成了(le)一種傳統(tong)習俗(su)，以(yi)圖吉祥如意，消災(zai)去難。

隨著烹調技術的發展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的春卷了。這時它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點，登上大雅之堂。在清朝宮廷中的“滿漢全席”128種菜點中，春卷是九(jiu)道主要點(dian)心之一。

春卷怎么做

做法一

原料：春卷(juan)皮15張，春卷(juan)餡(xian)150克，面(mian)粉25克，花生油500(約耗40克)。

1、將面粉放入碗中，加(jia)清水調成稀糊(hu)。

2、將春卷餡(xian)分成十(shi)五份，分別放入春卷皮(pi)中間，四面包(bao)起(qi)，成長2寸、寬5分的長條，在收(shou)口處抹上面粉(fen)糊(hu)粘牢，即成生春卷。

3、坐煸鍋，注入花生油，燒(shao)至六成熱，下入生春卷，炸至金黃色時撈(lao)出，控凈(jing)油，碼入盤中即成。

4、將面(mian)(mian)粉(fen)加清水和(he)勻(yun)，再加精鹽用手抽打滋潤(run)后餳半(ban)小時。將餅鐺燒熱擦凈把和(he)好(hao)的水面(mian)(mian)用手抓起(qi)，一次次地放入(ru)餅鐺內(nei)，吊(diao)成春卷皮。

做法二

原(yuan)料：大白菜70g，扁尖筍50g，春卷皮(pi)100g，素半邊雞30g，漲發(fa)后香(xiang)菇40g，香(xiang)油少許

1、扁尖筍(sun)以(yi)天目(mu)山生長的(de)最好(hao)，先(xian)將(jiang)咸的(de)天目(mu)山扁尖筍(sun)放入清水中(zhong)浸(jin)泡(pao)，泡(pao)出咸味后用手撕成細(xi)絲，改刀(dao)成一寸(cun)左右(you)的(de)段(duan)。

2、大白菜洗凈切絲(si).香菇(gu)放入清(qing)水浸泡漲發(fa)后(hou)切成(cheng)細(xi)絲(si)，素(su)半邊雞切成(cheng)細(xi)絲(si)。

3、起鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)中加入(ru)少許(xu)精制油，分(fen)別投入(ru)大(da)白菜(cai)絲，香(xiang)(xiang)菇絲，扁尖筍絲，素雞(ji)絲一起翻炒(chao)，火要大(da)炒(chao)菜(cai)動作(zuo)要快(kuai)，這樣炒(chao)出(chu)的菜(cai)才會(hui)具有菜(cai)的清香(xiang)(xiang)味，等大(da)白菜(cai)熟爛之(zhi)后打芡(qian)淋香(xiang)(xiang)油出(chu)鍋(guo)(guo)備用。

4、待炒出的(de)餡料涼透(tou)之(zhi)后，用(yong)春卷皮包成卷后用(yong)面糊封(feng)口。

5、起鍋，鍋中加精(jing)制油約500克左(zuo)右，待油溫升到4成左(zuo)右(約150度(du)左(zuo)右)，放入已包好的春卷炸，待春卷炸成金黃(huang)色，出(chu)鍋裝盆(pen)即(ji)可(ke)。食用時(shi)跟一碟醋，看(kan)個人的喜愛。

春卷怎么封口

可以使用蛋(dan)清(qing)，蛋(dan)清(qing)有很好的粘合力。具(ju)體做法如下(xia)：

春卷皮攤開(kai)(kai)，在(zai)中心放上餡料。一(yi)開(kai)(kai)始(shi)的時(shi)候，餡料可以(yi)少放一(yi)些，由下往(wang)上包(bao)裹住(zhu)餡料。包(bao)的要緊一(yi)點(dian)，這樣炸的時(shi)候不會散開(kai)(kai)。

收邊處涂點(dian)蛋清，放在下面(mian)，一個個擺好(hao)。

炸的(de)時(shi)候油(you)溫5-6成熱，小(xiao)火慢慢炸。老的(de)豆油(you)比色拉(la)油(you)更加適合炸春卷，會色澤金黃(huang)。