【春(chun)卷的(de)做法】春(chun)卷在(zai)什么朝代興盛(sheng) 春(chun)卷怎么做 春(chun)卷怎么封(feng)口

春卷在什么朝代興盛

春卷在我國有著悠久的歷史，北方人也稱為“春餅”。據傳在東晉時代就有。那時叫“春盤”。當時人們每到立春這一天，就將面粉制成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱“春盤”。那時不僅立春這一天食用，春游時人們也帶上“春盤”。到了唐宋時，這種風氣更為盛行。著名詩人杜甫的“春日春盤細生菜”和陸游的“春日春(chun)(chun)盤節物新”的詩句(ju)，都真實地反映了(le)唐宋時期人們(men)這(zhe)一生活(huo)習俗(su)。在唐代，春(chun)(chun)盤又叫五辛盤。

宋朝吳自牧在(zai)《夢梁錄(lu)》中這樣描述：“常熟糍糕，餛飩瓦鈴兒，春餅(bing)、菜(cai)餅(bing)、圓子(zi)湯。”到了(le)清代(dai)，富(fu)家或士庶之(zhi)家，也多(duo)食春餅(bing)。

明代李時珍說：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛(xin)嫩(nen)之菜雜和食之，謂之五辛(xin)盤。”以后春(chun)(chun)盤、五辛(xin)盤又演變(bian)為春(chun)(chun)餅。

清代富(fu)察敦崇在《燕京歲(sui)時(shi)記(ji)·打(da)春(chun)》中記(ji)載：“是(shi)日富(fu)家(jia)多食春(chun)餅(bing)，婦女等多買(mai)蘿卜而食之，曰咬春(chun)，謂可以卻春(chun)鬧也。”這樣(yang)，吃春(chun)餅(bing)逐(zhu)漸成了一種傳統習俗，以圖吉(ji)祥如意，消災去難(nan)。

隨著烹調技術的發展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的春卷了。這時它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點，登上大雅之堂。在清朝宮廷中的“滿漢全席”128種菜點中，春卷是(shi)九道主要點心(xin)之(zhi)一。

春卷怎么做

做法一

原料：春卷皮15張(zhang)，春卷餡150克(ke)，面粉25克(ke)，花生油500(約耗40克(ke))。

1、將面粉放(fang)入(ru)碗(wan)中，加清水調成稀糊。

2、將(jiang)春(chun)卷(juan)餡分(fen)成(cheng)十五份，分(fen)別放入春(chun)卷(juan)皮中間，四面(mian)包起(qi)，成(cheng)長2寸、寬5分(fen)的長條(tiao)，在收口(kou)處抹上面(mian)粉(fen)糊(hu)粘牢，即(ji)成(cheng)生春(chun)卷(juan)。

3、坐煸鍋(guo)，注(zhu)入花生油，燒至六成熱，下入生春(chun)卷，炸至金黃色(se)時撈出，控凈油，碼入盤中即成。

4、將面(mian)粉(fen)加清水(shui)和勻，再(zai)加精鹽(yan)用(yong)手抽打滋潤(run)后餳(xing)半小時。將餅鐺燒熱擦凈把和好(hao)的水(shui)面(mian)用(yong)手抓(zhua)起，一次(ci)(ci)次(ci)(ci)地放入餅鐺內，吊成(cheng)春卷(juan)皮。

做法二

原料(liao)：大白菜70g，扁(bian)尖(jian)筍50g，春卷皮100g，素半(ban)邊雞30g，漲發后香(xiang)菇(gu)40g，香(xiang)油少許

1、扁尖(jian)(jian)筍(sun)(sun)以天(tian)(tian)目(mu)山生長的(de)(de)最好，先將(jiang)咸的(de)(de)天(tian)(tian)目(mu)山扁尖(jian)(jian)筍(sun)(sun)放(fang)入清(qing)水中浸泡(pao)，泡(pao)出咸味后用手(shou)撕成細絲，改(gai)刀成一寸左(zuo)右(you)的(de)(de)段。

2、大白菜洗凈切絲(si).香菇放(fang)入(ru)清水浸泡漲發后切成細絲(si)，素半(ban)邊雞切成細絲(si)。

3、起鍋(guo)，鍋(guo)中加入(ru)(ru)少(shao)許精(jing)制油，分(fen)別投入(ru)(ru)大白菜(cai)絲(si)，香菇絲(si)，扁尖筍絲(si)，素雞絲(si)一起翻炒，火要(yao)(yao)大炒菜(cai)動作要(yao)(yao)快，這樣炒出的菜(cai)才(cai)會具有菜(cai)的清(qing)香味，等大白菜(cai)熟爛(lan)之后打芡淋香油出鍋(guo)備用。

4、待炒出(chu)的餡(xian)料涼(liang)透之后，用春卷(juan)皮包成卷(juan)后用面糊(hu)封口。

5、起(qi)鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)中加精制油約(yue)500克(ke)左(zuo)右，待油溫升到4成(cheng)左(zuo)右(約(yue)150度左(zuo)右)，放入(ru)已包好的春卷炸(zha)，待春卷炸(zha)成(cheng)金黃色，出鍋(guo)(guo)裝盆即可(ke)。食用時跟一(yi)碟醋(cu)，看(kan)個人(ren)的喜愛。

春卷怎么封口

可(ke)以使用(yong)蛋清，蛋清有很(hen)好的粘合力(li)。具(ju)體(ti)做(zuo)法(fa)如下：

春(chun)卷皮攤開，在中心放上餡料(liao)。一開始的時候，餡料(liao)可(ke)以少放一些，由(you)下(xia)往(wang)上包(bao)裹住餡料(liao)。包(bao)的要緊一點，這樣炸的時候不會散開。

收邊處涂點蛋(dan)清(qing)，放在(zai)下面，一個個擺好(hao)。

炸的時候油(you)溫5-6成熱(re)，小火慢慢炸。老的豆油(you)比色(se)拉(la)油(you)更(geng)加適(shi)合炸春卷，會色(se)澤金黃。