【春卷(juan)的做法】春卷(juan)在什么朝代興盛(sheng) 春卷(juan)怎么做 春卷(juan)怎么封口

春卷在什么朝代興盛

春卷在我國有著悠久的歷史，北方人也稱為“春餅”。據傳在東晉時代就有。那時叫“春盤”。當時人們每到立春這一天，就將面粉制成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱“春盤”。那時不僅立春這一天食用，春游時人們也帶上“春盤”。到了唐宋時，這種風氣更為盛行。著名詩人杜甫的“春日春盤細生菜”和陸游的“春日春(chun)(chun)盤節物新”的詩句(ju)，都真實地反映(ying)了唐宋時(shi)期(qi)人們這一生(sheng)活習俗。在唐代，春(chun)(chun)盤又叫五辛盤。

宋朝吳自牧在《夢梁錄》中這(zhe)樣描述(shu)：“常熟糍糕，餛飩瓦鈴兒，春(chun)餅(bing)、菜餅(bing)、圓(yuan)子湯(tang)。”到了清(qing)代，富家或(huo)士庶之家，也(ye)多(duo)食春(chun)餅(bing)。

明代(dai)李時珍說：“以蔥(cong)、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛(xin)(xin)嫩之(zhi)菜雜(za)和食之(zhi)，謂之(zhi)五(wu)辛(xin)(xin)盤(pan)。”以后春盤(pan)、五(wu)辛(xin)(xin)盤(pan)又演變為春餅(bing)。

清代富(fu)察敦崇在《燕京歲(sui)時記·打春(chun)(chun)》中記載：“是日富(fu)家多食(shi)春(chun)(chun)餅，婦女等多買蘿卜而食(shi)之，曰咬春(chun)(chun)，謂可以卻春(chun)(chun)鬧也。”這樣，吃(chi)春(chun)(chun)餅逐漸成了一種(zhong)傳統習俗，以圖(tu)吉(ji)祥如(ru)意，消災去難。

隨著烹調技術的發展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的春卷了。這時它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點，登上大雅之堂。在清朝宮廷中的“滿漢全席”128種菜點中，春卷是(shi)九道主要點(dian)心(xin)之一。

春卷怎么做

做法一

原料：春卷(juan)皮15張，春卷(juan)餡150克(ke)，面(mian)粉25克(ke)，花生油500(約耗40克(ke))。

1、將面粉放入碗中，加清水調成稀糊。

2、將(jiang)春(chun)卷(juan)餡分成十五份，分別放入(ru)春(chun)卷(juan)皮中間(jian)，四面包起，成長2寸、寬5分的長條(tiao)，在收口(kou)處抹(mo)上面粉糊粘牢，即成生春(chun)卷(juan)。

3、坐(zuo)煸鍋，注入(ru)花生(sheng)油(you)，燒至(zhi)(zhi)六成(cheng)熱，下入(ru)生(sheng)春(chun)卷，炸至(zhi)(zhi)金黃色時撈出，控凈油(you)，碼入(ru)盤中即成(cheng)。

4、將面粉(fen)加(jia)清水和勻，再(zai)加(jia)精鹽用(yong)手抽(chou)打滋(zi)潤后餳(xing)半小時。將餅(bing)(bing)鐺(dang)燒(shao)熱擦凈把和好的水面用(yong)手抓起，一次次地放入餅(bing)(bing)鐺(dang)內，吊成(cheng)春卷皮。

做法二

原料：大(da)白(bai)菜70g，扁(bian)尖筍(sun)50g，春卷皮(pi)100g，素半(ban)邊雞30g，漲發后香(xiang)菇40g，香(xiang)油少許

1、扁尖筍以天(tian)目山生(sheng)長(chang)的(de)最好，先將(jiang)咸的(de)天(tian)目山扁尖筍放入清水中浸泡(pao)，泡(pao)出咸味(wei)后用手撕成細絲(si)，改刀(dao)成一寸左右的(de)段(duan)。

2、大白菜洗凈切絲(si).香菇放(fang)入(ru)清水(shui)浸泡漲發后切成(cheng)細絲(si)，素半(ban)邊雞切成(cheng)細絲(si)。

3、起(qi)鍋，鍋中加入(ru)少許精制油(you)，分別(bie)投入(ru)大白菜(cai)(cai)絲(si)(si)，香菇絲(si)(si)，扁尖筍絲(si)(si)，素雞(ji)絲(si)(si)一起(qi)翻炒，火要(yao)大炒菜(cai)(cai)動作要(yao)快，這樣炒出(chu)的(de)菜(cai)(cai)才會(hui)具(ju)有菜(cai)(cai)的(de)清香味，等大白菜(cai)(cai)熟爛之后打芡(qian)淋香油(you)出(chu)鍋備用(yong)。

4、待(dai)炒出的(de)餡料涼透之后，用春(chun)卷皮包(bao)成卷后用面糊(hu)封(feng)口。

5、起(qi)鍋，鍋中加精制油(you)約(yue)500克左右(you)，待油(you)溫升到(dao)4成左右(you)(約(yue)150度(du)左右(you))，放入已包好的春卷炸，待春卷炸成金黃(huang)色，出鍋裝盆即(ji)可。食用時跟一碟醋，看(kan)個人的喜愛。

春卷怎么封口

可以使用蛋清(qing)，蛋清(qing)有很好的(de)粘(zhan)合力(li)。具體做法如下(xia)：

春卷皮攤開，在中心放上餡料(liao)。一開始的時候，餡料(liao)可(ke)以(yi)少放一些，由下往上包裹住餡料(liao)。包的要(yao)緊一點，這樣炸(zha)的時候不會散開。

收邊處涂點蛋清，放(fang)在下面，一個(ge)個(ge)擺(bai)好(hao)。

炸(zha)的(de)時候油溫5-6成(cheng)熱(re)，小火慢(man)慢(man)炸(zha)。老的(de)豆油比色拉(la)油更加適(shi)合(he)炸(zha)春卷，會色澤金(jin)黃。