【春卷的(de)做法】春卷在什么朝代(dai)興盛(sheng) 春卷怎么做 春卷怎么封口

春卷在什么朝代興盛

春卷在我國有著悠久的歷史，北方人也稱為“春餅”。據傳在東晉時代就有。那時叫“春盤”。當時人們每到立春這一天，就將面粉制成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱“春盤”。那時不僅立春這一天食用，春游時人們也帶上“春盤”。到了唐宋時，這種風氣更為盛行。著名詩人杜甫的“春日春盤細生菜”和陸游的“春日春(chun)盤節物新”的詩句，都真實地反映了唐(tang)宋(song)時期人們(men)這一(yi)生活(huo)習(xi)俗。在唐(tang)代，春(chun)盤又叫(jiao)五辛盤。

宋朝(chao)吳自(zi)牧(mu)在《夢梁錄》中這樣描述：“常(chang)熟(shu)糍糕，餛飩瓦鈴(ling)兒，春(chun)餅(bing)(bing)、菜餅(bing)(bing)、圓(yuan)子(zi)湯。”到了清(qing)代，富(fu)家或士庶之家，也多食(shi)春(chun)餅(bing)(bing)。

明代李時珍說：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩(nen)之菜雜和食之，謂之五(wu)辛盤(pan)。”以后春盤(pan)、五(wu)辛盤(pan)又演變(bian)為春餅。

清代富察敦崇在《燕(yan)京歲時(shi)記·打(da)春(chun)》中記載：“是日(ri)富家多食(shi)春(chun)餅，婦女等(deng)多買(mai)蘿卜而(er)食(shi)之，曰(yue)咬(yao)春(chun)，謂(wei)可以卻春(chun)鬧(nao)也。”這樣(yang)，吃(chi)春(chun)餅逐漸成了(le)一種傳統習(xi)俗，以圖吉祥(xiang)如意(yi)，消災去難。

隨著烹調技術的發展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的春卷了。這時它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點，登上大雅之堂。在清朝宮廷中的“滿漢全席”128種菜點中，春卷是九道主要點心之一。

春卷怎么做

做法一

原料：春(chun)卷皮15張，春(chun)卷餡(xian)150克，面(mian)粉25克，花生油(you)500(約耗40克)。

1、將面粉放入碗中，加清水(shui)調成稀糊。

2、將春(chun)卷(juan)餡分(fen)成十五份，分(fen)別放入春(chun)卷(juan)皮中(zhong)間，四面包起(qi)，成長(chang)2寸、寬(kuan)5分(fen)的長(chang)條，在收(shou)口處抹上面粉糊粘牢，即成生春(chun)卷(juan)。

3、坐煸鍋，注入(ru)花生(sheng)油(you)，燒(shao)至六(liu)成熱，下入(ru)生(sheng)春(chun)卷，炸至金黃色時撈(lao)出(chu)，控凈油(you)，碼(ma)入(ru)盤中即(ji)成。

4、將(jiang)面粉加(jia)清水(shui)和勻，再(zai)加(jia)精鹽用手抽打滋潤(run)后(hou)餳半小時。將(jiang)餅(bing)鐺(dang)燒熱擦(ca)凈把和好的水(shui)面用手抓起，一次(ci)(ci)次(ci)(ci)地放入餅(bing)鐺(dang)內，吊成(cheng)春(chun)卷(juan)皮(pi)。

做法二

原料：大白菜(cai)70g，扁尖筍50g，春卷皮(pi)100g，素半邊(bian)雞30g，漲發(fa)后(hou)香(xiang)菇40g，香(xiang)油少許

1、扁(bian)尖筍以天(tian)目(mu)山生長的最好，先將咸(xian)的天(tian)目(mu)山扁(bian)尖筍放入(ru)清水中浸泡(pao)，泡(pao)出咸(xian)味(wei)后(hou)用手撕成(cheng)細絲，改刀成(cheng)一寸左右的段(duan)。

2、大白菜洗凈(jing)切(qie)絲.香菇放(fang)入(ru)清水浸泡(pao)漲發后切(qie)成細絲，素半(ban)邊雞切(qie)成細絲。

3、起(qi)鍋，鍋中加入少(shao)許精(jing)制油，分別投(tou)入大白(bai)菜(cai)絲，香(xiang)(xiang)菇絲，扁尖筍絲，素雞絲一起(qi)翻炒，火要大炒菜(cai)動(dong)作(zuo)要快，這樣炒出的菜(cai)才會具有菜(cai)的清香(xiang)(xiang)味(wei)，等大白(bai)菜(cai)熟爛之后打芡淋香(xiang)(xiang)油出鍋備用(yong)。

4、待炒出的餡料(liao)涼透之(zhi)后，用春卷皮包成卷后用面糊封口。

5、起鍋(guo)，鍋(guo)中加精制油約500克左(zuo)右，待油溫升(sheng)到4成(cheng)左(zuo)右(約150度左(zuo)右)，放入已包好(hao)的春卷(juan)炸，待春卷(juan)炸成(cheng)金黃色(se)，出鍋(guo)裝盆即可。食用(yong)時跟一碟醋，看個人的喜(xi)愛。

春卷怎么封口

可以使用(yong)蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)，蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)有很好的粘合力。具體做法如下：

春卷皮攤開，在中心放(fang)上餡料。一開始的(de)時候，餡料可以(yi)少放(fang)一些(xie)，由下往上包裹住餡料。包的(de)要緊一點，這樣炸的(de)時候不會散開。

收(shou)邊處(chu)涂點蛋清，放在下面，一個個擺好。

炸(zha)的(de)時(shi)候油(you)溫5-6成熱，小(xiao)火慢(man)慢(man)炸(zha)。老的(de)豆油(you)比色拉油(you)更加適合炸(zha)春卷，會色澤(ze)金(jin)黃。