【春(chun)卷(juan)(juan)的(de)做(zuo)法(fa)】春(chun)卷(juan)(juan)在什么朝(chao)代興盛 春(chun)卷(juan)(juan)怎(zen)么做(zuo) 春(chun)卷(juan)(juan)怎(zen)么封(feng)口

春卷在什么朝代興盛

春卷在我國有著悠久的歷史，北方人也稱為“春餅”。據傳在東晉時代就有。那時叫“春盤”。當時人們每到立春這一天，就將面粉制成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱“春盤”。那時不僅立春這一天食用，春游時人們也帶上“春盤”。到了唐宋時，這種風氣更為盛行。著名詩人杜甫的“春日春盤細生菜”和陸游的“春日春盤(pan)節物新(xin)”的詩句，都真實(shi)地反映了唐宋時期(qi)人們這一生活習俗。在唐代，春盤(pan)又叫五辛盤(pan)。

宋朝吳自牧在《夢梁(liang)錄》中這樣(yang)描述(shu)：“常熟(shu)糍(ci)糕，餛飩瓦鈴兒，春餅、菜餅、圓子湯。”到了清代，富家或士庶之家，也(ye)多食春餅。

明代李時珍說：“以蔥、蒜、韭(jiu)、蓼(liao)、蒿、芥(jie)辛(xin)嫩之(zhi)菜雜和食之(zhi)，謂之(zhi)五辛(xin)盤。”以后春(chun)盤、五辛(xin)盤又演變為春(chun)餅。

清代富(fu)察敦崇在(zai)《燕京(jing)歲時記·打春(chun)》中記載：“是(shi)日富(fu)家(jia)多食春(chun)餅(bing)，婦女(nv)等多買蘿卜而食之(zhi)，曰咬(yao)春(chun)，謂可以(yi)卻春(chun)鬧也。”這樣(yang)，吃春(chun)餅(bing)逐(zhu)漸成了一種傳統習俗，以(yi)圖吉祥如(ru)意，消災去難。

隨著烹調技術的發展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的春卷了。這時它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點，登上大雅之堂。在清朝宮廷中的“滿漢全席”128種菜點中，春卷是九道主要點心(xin)之一。

春卷怎么做

做法一

原料：春(chun)卷(juan)皮15張(zhang)，春(chun)卷(juan)餡(xian)150克，面粉25克，花(hua)生油500(約耗40克)。

1、將(jiang)面(mian)粉放入(ru)碗(wan)中，加清(qing)水調成稀糊。

2、將春卷(juan)餡分成十五份，分別(bie)放入春卷(juan)皮(pi)中間(jian)，四(si)面包起(qi)，成長2寸(cun)、寬(kuan)5分的長條，在收口處抹上面粉(fen)糊粘牢，即成生春卷(juan)。

3、坐煸鍋，注入(ru)花生油(you)，燒至(zhi)六成(cheng)熱，下入(ru)生春卷，炸至(zhi)金(jin)黃色時(shi)撈出，控凈(jing)油(you)，碼入(ru)盤中即成(cheng)。

4、將面粉加(jia)清水和勻，再加(jia)精鹽用手抽(chou)打(da)滋潤后餳半小時。將餅(bing)鐺燒熱(re)擦(ca)凈把和好(hao)的水面用手抓(zhua)起(qi)，一次次地放(fang)入餅(bing)鐺內，吊成春(chun)卷皮(pi)。

做法二

原料：大白菜70g，扁尖筍50g，春卷(juan)皮100g，素半邊雞(ji)30g，漲發(fa)后(hou)香菇40g，香油少許

1、扁(bian)尖(jian)筍以天目山(shan)生(sheng)長(chang)的(de)最好，先將咸的(de)天目山(shan)扁(bian)尖(jian)筍放入清(qing)水中浸泡(pao)，泡(pao)出(chu)咸味后用(yong)手撕成細絲，改刀成一(yi)寸左右(you)的(de)段。

2、大白菜洗凈(jing)切絲.香菇(gu)放(fang)入清水浸泡(pao)漲(zhang)發后切成細絲，素半邊雞切成細絲。

3、起鍋，鍋中加(jia)入(ru)少許精制(zhi)油(you)，分別投入(ru)大(da)白菜(cai)(cai)(cai)絲，香(xiang)菇絲，扁尖筍絲，素雞絲一起翻(fan)炒(chao)，火(huo)要大(da)炒(chao)菜(cai)(cai)(cai)動作要快(kuai)，這樣炒(chao)出(chu)的菜(cai)(cai)(cai)才(cai)會(hui)具有菜(cai)(cai)(cai)的清(qing)香(xiang)味，等大(da)白菜(cai)(cai)(cai)熟爛之后打芡淋(lin)香(xiang)油(you)出(chu)鍋備用(yong)。

4、待炒出的餡料涼(liang)透之后，用(yong)春卷(juan)皮包(bao)成卷(juan)后用(yong)面糊封口。

5、起(qi)鍋，鍋中加精制油(you)約500克(ke)左右，待油(you)溫升到4成左右(約150度左右)，放入已(yi)包(bao)好的春(chun)(chun)卷炸，待春(chun)(chun)卷炸成金黃色，出鍋裝盆即可。食用時跟一碟醋(cu)，看個人的喜(xi)愛。

春卷怎么封口

可以使(shi)用蛋(dan)清(qing)，蛋(dan)清(qing)有很好的(de)粘合力。具(ju)體(ti)做法如下(xia)：

春卷皮攤開(kai)(kai)，在(zai)中心放上餡料(liao)(liao)。一開(kai)(kai)始的時候，餡料(liao)(liao)可以少放一些，由下往上包裹住餡料(liao)(liao)。包的要緊(jin)一點，這樣炸(zha)的時候不會(hui)散開(kai)(kai)。

收邊處涂點蛋清，放在下面(mian)，一個個擺好。

炸的(de)時(shi)候油溫5-6成熱，小火(huo)慢慢炸。老的(de)豆油比色拉油更(geng)加適(shi)合(he)炸春卷，會色澤金黃。