萵筍100克、豬瘦肉100克，大(da)木耳一大(da)朵、胡蘿卜1根，大蔥(cong)1根，大蒜(suan)4瓣、青紅(hong)椒各2個。紅油、老抽(chou)、生(sheng)抽(chou)、醋、白糖(tang)、鹽、味精、花椒粉(fen)、姜粉(fen)、干(gan)淀粉(fen)、植物油各適量(liang)。

1、豬瘦肉切細絲(si)，加少許(xu)生抽、鹽腌(a)制10分鐘。

2、萵筍、胡蘿卜去皮切(qie)絲，木(mu)耳水發后切(qie)細絲。

3、青(qing)紅椒、大(da)蔥(cong)切(qie)絲，大(da)蒜切(qie)片。

4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、鹽、味(wei)精加水兌成魚香(xiang)汁。

5、鍋內加植物油，燒熱后倒(dao)入肉絲(si)，滑(hua)開，炒熟(shu)。

6、加入青紅(hong)椒、蔥蒜煸(bian)炒出(chu)香味。

7、加入萵筍、紅蘿(luo)卜絲煸炒(chao)至斷生，放入紅油(you)，繼(ji)續煸炒(chao)。

8、加(jia)入木耳絲(si)，繼續(xu)煸炒(chao)。

9、倒(dao)入兌(dui)好的(de)魚香(xiang)汁，翻炒至熟。

蛤仔(zi)肉250克、紫蘇(su)葉5張、薄荷(he)葉10張、假蔞葉5張鹽(yan)2克、高度米(mi)酒5克(ke)、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量(liang)、姜蔥末適量(liang)、油10克(ke)。

1、準備好食材，買回(hui)的(de)蛤仔含有極(ji)多(duo)的(de)泥沙(sha)石子(zi)，要用(yong)(yong)流動的(de)清水反復清洗干凈，瀝(li)干備用(yong)(yong);紫蘇葉(xie)、薄荷葉(xie)、假蔞葉(xie)分別切(qie)成細絲。

2、炒(chao)(chao)鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝干(gan)水(shui)的(de)蛤子肉，旺火(huo)快(kuai)炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)的(de)時候(hou)會出一部(bu)分水(shui)，保持(chi)旺火(huo)快(kuai)炒(chao)(chao)至干(gan)水(shui)。

3、將生(sheng)抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一(yi)碗醬汁，淋(lin)入鍋中，燜1分鐘，入味。

4、出(chu)鍋前(qian)把紫(zi)蘇、薄荷、假(jia)蔞(lou)絲倒入鍋中(zhong)翻炒(chao)均勻即可(ke)出(chu)鍋。

鮮菇200克，青尖椒一(yi)個，洋蔥適量，蒜兩(liang)瓣，生抽(chou)一(yi)匙。

1、鮮(xian)菇用(yong)水沖(chong)洗(xi)干凈(jing)，瀝盡水。

2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。
3、炒鍋注油，燒至四成熱， 倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時香菇里的水分漸漸收干。
4、放入尖椒略炒，調入生抽炒勻(yun)，最(zui)后放洋蔥片炒勻(yun)，關(guan)火。

1、因鮮菇的鮮美，所以不必放過多的調料，生抽和鹽取其一便可
2、盡量煸出鮮菇中的水分，新鮮沒有浸過水的鮮菇水分并不會很多。

菜花一棵，干紅辣椒(jiao)斷，蔥花，姜絲，蒜片，花椒(jiao)粒，生抽，醋，白糖少許，鹽。

1、菜花洗凈，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出用手剝小朵備用。
2、炒鍋內放油，油熱時，放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒，轉中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。
4、加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

蓮藕(ou)兩(liang)節，黑木(mu)耳3朵，胡蘿卜半個，青椒1個，瘦(shou)肉100克。

1、蓮藕削皮、切片，黑木耳用水泡發后加入1小勺生粉抓洗后用水沖洗干凈，撕成小朵，胡蘿卜削皮后切花，青椒去籽切塊，瘦肉切條后用油、生粉抓勻，腌10分鐘。
2、熱鍋，放油，放進瘦肉大火滑炒。
3、加入少許生抽。
4、瘦肉變色后盛起備用。
5、鍋里重新放油，倒進胡蘿卜，煸炒至軟身。
6、加入黑木耳，翻炒幾下。
7、加入藕片，煸炒。
8、邊炒邊淋入少量清水。
9、煸炒至藕片斷生。
10、倒入滑炒過的瘦肉。
11、放鹽、白糖調味。
12、加入青椒，翻炒均勻。
13、淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。

豬肝400克(ke)(ke)(ke)，豆苗(豌豆尖)80克(ke)(ke)(ke)，水(shui)發好(hao)的木耳50克(ke)(ke)(ke)，泡辣椒15克(ke)(ke)(ke)，豆瓣5克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)10克(ke)(ke)(ke)，蒜5克(ke)(ke)(ke)，姜3克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽(yan)3克(ke)(ke)(ke)，醬油5毫升，味精(jing)2克(ke)(ke)(ke)，糖(tang)2克(ke)(ke)(ke)，料酒5毫升，胡椒粉1克(ke)(ke)(ke)，水(shui)豆粉20克(ke)(ke)(ke)，鮮湯(tang)或水(shui)20毫升，植(zhi)物油100毫升。

1、將豆苗洗凈，將木耳除去根部的硬籽，洗凈撕成小片。
2、將泡辣椒，蔥斜切成“馬耳朵”形，姜、蒜切成薄片。
3、將豬肝切成0.3厘米薄的片，裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻腌制10分鐘左右待用。
4、另用一個小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調成芡汁。

茄(qie)子2根、豬(zhu)肉適(shi)量(切(qie)片或肉末均可)、青椒半個、鹽、雞精。

1、蒜切末，茄子洗凈切條(片)備用。
2、鍋中倒入適量食用油加熱，放入蒜末炒香。
3、加入切好的肉片(末)炒熟。
4、加入茄子、適量醬油來回翻炒，加入少量水(也可不加)炒至9成熟。
5、加入青椒、鹽、雞精調味炒熟后出鍋。

1、由于茄子比較吸油，加食用油的時候一定要適量。
2、高溫會破壞青椒中富含的維生素C，加入青椒后應盡快炒熟出鍋。

將雞蛋(dan)打人碗中，退出少許(xu)溫水攪(jiao)拌均(jun)勻，倒人油鍋(guo)里炒。炒的(de)時分往(wang)油鍋(guo)里滴少許(xu)酒，這樣(yang)炒進(jin)去的(de)雞蛋(dan)疏(shu)松、鮮(xian)嫩、可口(kou)。

將嫩藕切成薄片，人鍋炒，顛翻幾下，放人過量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會色白如雪、洪亮多汁。假設炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，豈但好炒，而且炒出的藕片又白又嫩。

將切好的洋蔥粘上面粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、味美可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。

用冷鍋、冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。

將蝦仁放人碗內，每250克蝦仁退出精鹽、食用堿粉1克，用手微微抓搓一會后用清水浸泡，然后再用清水洗潔凈。這樣炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

炒鮮蝦之前，可用泡浸桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒進去的蝦，味道更鮮美。 7．炒豬肝：炒豬肝前，可用白醋漬一下，再用清水洗潔凈，白醋能使豬肝不滲血水，使炒熟的豬肝口感順便好。

腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會泡大、無血水，炒熟后爽口。

炒牛肉片之前，先將啤酒與面粉調成稀糊，淋在牛肉片上，攪勻后腌30分鐘，啤酒的酶能使蛋白質分解，可添加牛肉的鮮嫩水平。

將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時就起水，瀝去水分，然后再下鍋炒，只有三四分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。