萵筍100克、豬(zhu)瘦肉100克，大木耳一大朵、胡蘿(luo)卜(bu)1根(gen)，大蔥(cong)1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油(you)、老抽、生抽、醋、白(bai)糖(tang)、鹽、味精、花(hua)椒粉、姜粉、干淀粉、植(zhi)物油(you)各適(shi)量(liang)。

1、豬瘦肉切細絲，加少許生抽、鹽腌制(zhi)10分(fen)鐘。

2、萵(wo)筍(sun)、胡(hu)蘿卜去皮切絲，木耳水(shui)發后切細絲。

3、青紅(hong)椒、大(da)蔥切(qie)絲，大(da)蒜切(qie)片。

4、老抽(chou)、生抽(chou)、白糖(tang)、醋、花椒粉(fen)(fen)、姜粉(fen)(fen)、干淀粉(fen)(fen)、鹽、味(wei)精加水兌成魚香汁(zhi)。

5、鍋內加植物(wu)油，燒熱后倒入肉絲，滑開，炒熟。

6、加入(ru)青(qing)紅椒、蔥蒜煸(bian)炒出香味。

7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸(bian)(bian)炒(chao)至斷生，放入紅油，繼(ji)續煸(bian)(bian)炒(chao)。

8、加入(ru)木耳絲(si)，繼(ji)續煸炒。

9、倒入(ru)兌好(hao)的魚(yu)香汁，翻(fan)炒至熟。

蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張鹽(yan)2克、高度米酒5克、生抽(chou)5克、蠔油5克(ke)、白(bai)糖3克、蒜(suan)蓉適(shi)量(liang)(liang)、姜蔥(cong)末適(shi)量(liang)(liang)、油10克。

1、準備(bei)好食材，買回的(de)蛤仔含(han)有極(ji)多的(de)泥沙(sha)石(shi)子(zi)，要用流動的(de)清(qing)水反復清(qing)洗(xi)干(gan)凈，瀝干(gan)備(bei)用;紫蘇葉、薄(bo)荷葉、假蔞葉分別切成細絲。

2、炒(chao)(chao)(chao)鍋(guo)燒(shao)熱，倒油，下姜蔥蒜末下鍋(guo)爆(bao)香，倒入瀝(li)干(gan)水的蛤子(zi)肉，旺火(huo)(huo)快炒(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)的時候會出一部分水，保持(chi)旺火(huo)(huo)快炒(chao)(chao)(chao)至干(gan)水。

3、將生抽、鹽、米酒(jiu)、蠔油(you)、白糖(tang)混(hun)合(he)成一碗(wan)醬(jiang)汁，淋(lin)入鍋中，燜1分鐘，入味。

4、出(chu)鍋(guo)前把(ba)紫蘇(su)、薄荷、假蔞絲倒入(ru)鍋(guo)中翻炒均勻即可出(chu)鍋(guo)。

鮮(xian)菇(gu)200克(ke)，青尖椒一(yi)個，洋(yang)蔥(cong)適(shi)量，蒜兩瓣(ban)，生抽(chou)一(yi)匙。

1、鮮菇用水(shui)沖洗干凈，瀝盡水(shui)。

2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。
3、炒鍋注油，燒至四成熱， 倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時香菇里的水分漸漸收干。
4、放入尖(jian)椒略炒(chao)，調入生抽(chou)炒(chao)勻，最后放洋(yang)蔥(cong)片炒(chao)勻，關(guan)火。

1、因鮮菇的鮮美，所以不必放過多的調料，生抽和鹽取其一便可
2、盡量煸出鮮菇中的水分，新鮮沒有浸過水的鮮菇水分并不會很多。

菜花(hua)一棵，干紅(hong)辣椒斷，蔥(cong)花(hua)，姜絲，蒜片，花(hua)椒粒，生(sheng)抽(chou)，醋，白糖(tang)少許，鹽。

1、菜花洗凈，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出用手剝小朵備用。
2、炒鍋內放油，油熱時，放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒，轉中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。
4、加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

蓮藕兩節，黑木耳(er)3朵(duo)，胡蘿卜(bu)半個，青(qing)椒1個，瘦(shou)肉100克。

1、蓮藕削皮、切片，黑木耳用水泡發后加入1小勺生粉抓洗后用水沖洗干凈，撕成小朵，胡蘿卜削皮后切花，青椒去籽切塊，瘦肉切條后用油、生粉抓勻，腌10分鐘。
2、熱鍋，放油，放進瘦肉大火滑炒。
3、加入少許生抽。
4、瘦肉變色后盛起備用。
5、鍋里重新放油，倒進胡蘿卜，煸炒至軟身。
6、加入黑木耳，翻炒幾下。
7、加入藕片，煸炒。
8、邊炒邊淋入少量清水。
9、煸炒至藕片斷生。
10、倒入滑炒過的瘦肉。
11、放鹽、白糖調味。
12、加入青椒，翻炒均勻。
13、淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。

豬(zhu)肝400克(ke)，豆(dou)(dou)苗(豌豆(dou)(dou)尖(jian))80克(ke)，水發好的木耳50克(ke)，泡辣椒15克(ke)，豆(dou)(dou)瓣5克(ke)，蔥10克(ke)，蒜(suan)5克(ke)，姜3克(ke)，精鹽3克(ke)，醬油5毫(hao)(hao)升，味精2克(ke)，糖(tang)2克(ke)，料酒5毫(hao)(hao)升，胡(hu)椒粉(fen)1克(ke)，水豆(dou)(dou)粉(fen)20克(ke)，鮮湯或水20毫(hao)(hao)升，植物油100毫(hao)(hao)升。

1、將豆苗洗凈，將木耳除去根部的硬籽，洗凈撕成小片。
2、將泡辣椒，蔥斜切成“馬耳朵”形，姜、蒜切成薄片。
3、將豬肝切成0.3厘米薄的片，裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻腌制10分鐘左右待用。
4、另用一個小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調成芡汁。

茄子2根(gen)、豬肉(rou)適量(切片(pian)或肉(rou)末均可)、青椒半個、鹽、雞精。

1、蒜切末，茄子洗凈切條(片)備用。
2、鍋中倒入適量食用油加熱，放入蒜末炒香。
3、加入切好的肉片(末)炒熟。
4、加入茄子、適量醬油來回翻炒，加入少量水(也可不加)炒至9成熟。
5、加入青椒、鹽、雞精調味炒熟后出鍋。

1、由于茄子比較吸油，加食用油的時候一定要適量。
2、高溫會破壞青椒中富含的維生素C，加入青椒后應盡快炒熟出鍋。

將雞蛋打人(ren)碗中，退出少許溫水(shui)攪拌均(jun)勻，倒人(ren)油(you)(you)鍋里炒(chao)。炒(chao)的(de)時分往油(you)(you)鍋里滴少許酒，這樣(yang)炒(chao)進(jin)去的(de)雞蛋疏松、鮮(xian)嫩、可口。

將嫩藕切成薄片，人鍋炒，顛翻幾下，放人過量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會色白如雪、洪亮多汁。假設炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，豈但好炒，而且炒出的藕片又白又嫩。

將切好的洋蔥粘上面粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、味美可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。

用冷鍋、冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。

將蝦仁放人碗內，每250克蝦仁退出精鹽、食用堿粉1克，用手微微抓搓一會后用清水浸泡，然后再用清水洗潔凈。這樣炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

炒鮮蝦之前，可用泡浸桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒進去的蝦，味道更鮮美。 7．炒豬肝：炒豬肝前，可用白醋漬一下，再用清水洗潔凈，白醋能使豬肝不滲血水，使炒熟的豬肝口感順便好。

腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會泡大、無血水，炒熟后爽口。

炒牛肉片之前，先將啤酒與面粉調成稀糊，淋在牛肉片上，攪勻后腌30分鐘，啤酒的酶能使蛋白質分解，可添加牛肉的鮮嫩水平。

將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時就起水，瀝去水分，然后再下鍋炒，只有三四分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。