萵筍100克、豬瘦肉100克(ke)，大(da)(da)木耳一大(da)(da)朵、胡蘿卜1根，大蔥1根，大(da)蒜4瓣、青(qing)紅椒(jiao)各2個。紅油、老抽(chou)、生抽(chou)、醋、白糖、鹽(yan)、味(wei)精、花(hua)椒粉(fen)、姜粉(fen)、干淀粉(fen)、植物油各適量。

1、豬瘦肉切細絲，加少許生(sheng)抽(chou)、鹽腌制10分鐘。

2、萵(wo)筍、胡蘿卜去(qu)皮切絲(si)，木耳(er)水發后切細絲(si)。

3、青紅椒、大蔥(cong)切絲(si)，大蒜切片。

4、老(lao)抽、生抽、白糖、醋、花(hua)椒粉(fen)、姜(jiang)粉(fen)、干(gan)淀粉(fen)、鹽(yan)、味精加(jia)水兌成(cheng)魚香汁。

5、鍋內加(jia)植物油，燒熱后倒(dao)入肉絲，滑(hua)開，炒熟。

6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。

7、加入(ru)萵筍、紅(hong)蘿卜絲煸炒(chao)至斷生，放入(ru)紅(hong)油，繼續煸炒(chao)。

8、加入木耳絲，繼續煸(bian)炒。

9、倒(dao)入(ru)兌好的魚(yu)香汁，翻炒至(zhi)熟。

蛤仔(zi)肉(rou)250克、紫(zi)蘇葉5張、薄荷(he)葉(xie)10張、假蔞葉5張鹽2克、高度(du)米酒5克(ke)、生抽(chou)5克、蠔油5克、白(bai)糖(tang)3克、蒜(suan)蓉適量、姜蔥末適量、油10克。

1、準備(bei)好食(shi)材(cai)，買回的(de)蛤仔含(han)有(you)極多(duo)的(de)泥沙(sha)石(shi)子，要用流(liu)動的(de)清(qing)水(shui)反復清(qing)洗干凈，瀝干備(bei)用;紫蘇葉、薄荷葉、假(jia)蔞葉分別切成細絲。

2、炒(chao)鍋燒(shao)熱(re)，倒油(you)，下姜蔥(cong)蒜(suan)末下鍋爆香，倒入(ru)瀝干水的蛤子肉，旺(wang)火快(kuai)炒(chao)，炒(chao)的時候(hou)會出一部(bu)分水，保持旺(wang)火快(kuai)炒(chao)至干水。

3、將(jiang)生(sheng)抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混(hun)合成一(yi)碗醬汁，淋入鍋中，燜1分鐘，入味。

4、出鍋(guo)前(qian)把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋(guo)中翻炒均勻即(ji)可出鍋(guo)。

鮮菇200克，青尖椒一個，洋蔥適量，蒜(suan)兩(liang)瓣，生抽一匙。

1、鮮(xian)菇用(yong)水沖洗干凈(jing)，瀝盡水。

2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。
3、炒鍋注油，燒至四成熱， 倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時香菇里的水分漸漸收干。
4、放入尖椒(jiao)略炒，調入生抽(chou)炒勻，最后放洋蔥片炒勻，關火。

1、因鮮菇的鮮美，所以不必放過多的調料，生抽和鹽取其一便可
2、盡量煸出鮮菇中的水分，新鮮沒有浸過水的鮮菇水分并不會很多。

菜花(hua)一棵，干紅(hong)辣椒(jiao)斷，蔥花(hua)，姜絲，蒜片，花(hua)椒(jiao)粒，生抽，醋(cu)，白糖少許，鹽。

1、菜花洗凈，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出用手剝小朵備用。
2、炒鍋內放油，油熱時，放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒，轉中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。
4、加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

蓮藕兩節(jie)，黑木耳3朵，胡蘿卜半個，青椒(jiao)1個，瘦肉100克(ke)。

1、蓮藕削皮、切片，黑木耳用水泡發后加入1小勺生粉抓洗后用水沖洗干凈，撕成小朵，胡蘿卜削皮后切花，青椒去籽切塊，瘦肉切條后用油、生粉抓勻，腌10分鐘。
2、熱鍋，放油，放進瘦肉大火滑炒。
3、加入少許生抽。
4、瘦肉變色后盛起備用。
5、鍋里重新放油，倒進胡蘿卜，煸炒至軟身。
6、加入黑木耳，翻炒幾下。
7、加入藕片，煸炒。
8、邊炒邊淋入少量清水。
9、煸炒至藕片斷生。
10、倒入滑炒過的瘦肉。
11、放鹽、白糖調味。
12、加入青椒，翻炒均勻。
13、淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。

豬肝400克(ke)(ke)(ke)，豆苗(豌豆尖(jian))80克(ke)(ke)(ke)，水發好的木耳(er)50克(ke)(ke)(ke)，泡辣椒15克(ke)(ke)(ke)，豆瓣5克(ke)(ke)(ke)，蔥10克(ke)(ke)(ke)，蒜5克(ke)(ke)(ke)，姜3克(ke)(ke)(ke)，精鹽3克(ke)(ke)(ke)，醬油(you)5毫升，味精2克(ke)(ke)(ke)，糖2克(ke)(ke)(ke)，料酒5毫升，胡椒粉(fen)1克(ke)(ke)(ke)，水豆粉(fen)20克(ke)(ke)(ke)，鮮湯或水20毫升，植物油(you)100毫升。

1、將豆苗洗凈，將木耳除去根部的硬籽，洗凈撕成小片。
2、將泡辣椒，蔥斜切成“馬耳朵”形，姜、蒜切成薄片。
3、將豬肝切成0.3厘米薄的片，裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻腌制10分鐘左右待用。
4、另用一個小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調成芡汁。

茄子(zi)2根、豬(zhu)肉適量(切片或肉末均可)、青椒半(ban)個、鹽、雞精。

1、蒜切末，茄子洗凈切條(片)備用。
2、鍋中倒入適量食用油加熱，放入蒜末炒香。
3、加入切好的肉片(末)炒熟。
4、加入茄子、適量醬油來回翻炒，加入少量水(也可不加)炒至9成熟。
5、加入青椒、鹽、雞精調味炒熟后出鍋。

1、由于茄子比較吸油，加食用油的時候一定要適量。
2、高溫會破壞青椒中富含的維生素C，加入青椒后應盡快炒熟出鍋。

將雞蛋打人(ren)碗(wan)中，退(tui)出(chu)少許溫水(shui)攪(jiao)拌均(jun)勻，倒人(ren)油(you)鍋(guo)里(li)炒。炒的(de)時(shi)分往油(you)鍋(guo)里(li)滴少許酒(jiu)，這樣炒進去的(de)雞蛋疏(shu)松(song)、鮮嫩、可口。

將嫩藕切成薄片，人鍋炒，顛翻幾下，放人過量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會色白如雪、洪亮多汁。假設炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，豈但好炒，而且炒出的藕片又白又嫩。

將切好的洋蔥粘上面粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、味美可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。

用冷鍋、冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。

將蝦仁放人碗內，每250克蝦仁退出精鹽、食用堿粉1克，用手微微抓搓一會后用清水浸泡，然后再用清水洗潔凈。這樣炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

炒鮮蝦之前，可用泡浸桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒進去的蝦，味道更鮮美。 7．炒豬肝：炒豬肝前，可用白醋漬一下，再用清水洗潔凈，白醋能使豬肝不滲血水，使炒熟的豬肝口感順便好。

腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會泡大、無血水，炒熟后爽口。

炒牛肉片之前，先將啤酒與面粉調成稀糊，淋在牛肉片上，攪勻后腌30分鐘，啤酒的酶能使蛋白質分解，可添加牛肉的鮮嫩水平。

將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時就起水，瀝去水分，然后再下鍋炒，只有三四分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。