杏（學名(ming)：Armeniaca vulgaris Lam.）落葉(xie)喬木(mu)。地生，植(zhi)株無毛(mao)。葉(xie)互生，闊(kuo)卵形(xing)或(huo)圓卵形(xing)葉(xie)子，邊緣(yuan)有(you)鈍鋸齒；近葉(xie)柄頂端(duan)有(you)二(er)腺體；淡紅色花單生或(huo)2-3個同生，白(bai)色或(huo)微紅色。圓、長(chang)圓或(huo)扁圓形(xing)核(he)果(guo)，果(guo)皮多為白(bai)色、黃色至黃紅色，向(xiang)陽部常具紅暈和斑(ban)點(dian)；暗黃色果(guo)肉(rou)，味甜多汁；核(he)面平滑(hua)沒有(you)斑(ban)孔，核(he)緣(yuan)厚而(er)有(you)溝紋。種仁多苦味或(huo)甜味。花期3-4月，果(guo)期6-7月。

杏(xing)樹全身(shen)是寶，用(yong)途很廣，經濟價值很高(gao)；杏(xing)果(guo)實(shi)營養豐富，含有多種有機成分(fen)和人(ren)體(ti)所必須(xu)的維生素及(ji)無機鹽類(lei)，是一(yi)種營養價值較高(gao)的水果(guo)。杏(xing)果(guo)有良好的醫療效用(yong)，在中草(cao)藥(yao)中居重要(yao)地位，主(zhu)治風(feng)寒肺病，生津止渴，潤肺化痰，清熱解(jie)毒。

杏(xing)仁的營養更豐富，含蛋白質23%～27%、粗脂肪(fang)50%～60%、糖類(lei)10%，還含有磷、鐵(tie)、鉀、鈣等無機鹽(yan)類(lei)及多種維生素，是滋(zi)補佳品。

杏(xing)(xing)肉除了供人(ren)們鮮食之外，還可以加工(gong)制(zhi)成杏(xing)(xing)脯、糖水(shui)杏(xing)(xing)罐頭、杏(xing)(xing)干(gan)、杏(xing)(xing)醬(jiang)(jiang)、杏(xing)(xing)汁、杏(xing)(xing)酒、杏(xing)(xing)青梅、杏(xing)(xing)話梅、杏(xing)(xing)丹皮等，杏(xing)(xing)仁可以制(zhi)成杏(xing)(xing)仁霜、杏(xing)(xing)仁露、杏(xing)(xing)仁酪(lao)、杏(xing)(xing)仁醬(jiang)(jiang)、杏(xing)(xing)仁點心、杏(xing)(xing)仁醬(jiang)(jiang)菜、杏(xing)(xing)仁油(you)等。杏(xing)(xing)仁油(you)微黃透(tou)明，味道清香(xiang)，不僅是(shi)(shi)一種(zhong)優良的(de)食用油(you)，還是(shi)(shi)一種(zhong)高級的(de)油(you)漆(qi)涂(tu)料、化妝品及優質香(xiang)皂的(de)重要原料。

1、有助于抗癌(ai)防癌(ai)

杏(xing)子中含(han)有苦杏(xing)仁(ren)甙，這(zhe)(zhe)種營(ying)養成(cheng)分被認為是有效的(de)抗癌物質。這(zhe)(zhe)對(dui)于談癌色變的(de)人們，更是希(xi)望適量食用杏(xing)子，補(bu)充苦杏(xing)仁(ren)甙。

2、利于(yu)心臟健康

杏(xing)(xing)子(zi)中含有類黃酮(tong)，這種營養物質有利于人(ren)體的(de)(de)心(xin)臟(zang)(zang)健康。對于心(xin)臟(zang)(zang)病有一定的(de)(de)預防作(zuo)用。類黃酮(tong)也能(neng)夠降低心(xin)肌(ji)梗的(de)(de)危險(xian)。在日常飲食(shi)中，吃(chi)點杏(xing)(xing)干，對于心(xin)臟(zang)(zang)病患者還是不(bu)錯的(de)(de)。

3、降低膽固醇(chun)

高膽(dan)固醇的(de)人(ren)容易出現(xian)一些慢(man)性疾(ji)病(bing)以及心臟方面的(de)疾(ji)病(bing)。建議吃點(dian)杏(xing)子(zi)，杏(xing)子(zi)中含有(you)多(duo)酚類物(wu)質，杏(xing)子(zi)還含有(you)豐富的(de)維(wei)生(sheng)素(su)C，這兩種(zhong)營養物(wu)質能夠降低人(ren)體內的(de)膽(dan)固醇含量，有(you)效降低心臟病(bing)的(de)發病(bing)。

4、養顏(yan)

杏子的功效中(zhong)還有(you)(you)養顏(yan)功效，這是很多女(nv)(nv)生喜(xi)歡吃杏子的原因。杏子中(zhong)含有(you)(you)維生素E，利于女(nv)(nv)性(xing)肌膚(fu)的代謝(xie)循環，讓(rang)女(nv)(nv)性(xing)肌膚(fu)更有(you)(you)光澤。

5、潤(run)肺

杏(xing)子的作用還(huan)有(you)潤肺。要是(shi)存在感冒(mao)咳嗽等癥狀，吃(chi)點杏(xing)子，有(you)平(ping)喘(chuan)的效(xiao)果。另外，杏(xing)子也有(you)潤腸(chang)的功效(xiao)，有(you)輕微便秘的人可適(shi)量食用杏(xing)子。

1、南北雙杏會雪梨

原料：南杏仁(ren)(20克(ke)(ke))、北(bei)杏仁(ren)(15克(ke)(ke))、梨(li)1個

做法：

將南杏(xing)仁(ren)、北杏(xing)仁(ren)、梨洗凈去皮，切成小塊(kuai)冰糖同放砂鍋(guo)內(nei)，加(jia)入適量清水(shui)，文火燉(dun)1小時即可。

2、南北(bei)杏菜(cai)干豬肺湯(tang)

原料：豬(zhu)(zhu)肺一副，豬(zhu)(zhu)瘦肉200克，白菜干(gan)100克(干(gan)貨)，南北杏各10顆，陳(chen)皮適量(liang)，冰糖約20克(也可改(gai)放蜜(mi)棗8顆)，鹽2味匙

做法：

1、白菜(cai)干浸泡(pao)(約2小時)后(hou)把藏(zang)在菜(cai)葉(xie)里的沙洗(xi)干凈(jing)切段，南北杏(xing)、陳皮及豬瘦肉(rou)洗(xi)干凈(jing)，瘦肉(rou)飛(fei)水備用。

2、往與豬肺相(xiang)連的氣(qi)管內來回(hui)灌水(shui)(shui)、擠水(shui)(shui)直至豬肺變白，切大塊放入(ru)開水(shui)(shui)中飛水(shui)(shui)后撈起切成大小適合的片。

3、瓦煲(bao)內加入10碗清水(shui)放入白菜干、陳(chen)皮、南(nan)北杏大火煮開再放入豬瘦(shou)肉及豬肺(fei)冰(bing)糖小火煲(bao)2小時調入鹽即可(ke)。

1、食用鮮(xian)杏(xing)果(guo)肉。待杏子(zi)成熟后，挑選果皮是紫紅(hong)(hong)色(se)(se)、紅(hong)(hong)色(se)(se)、紅(hong)(hong)黃(huang)色(se)(se)或桔(jie)黃(huang)色(se)(se);果肉為(wei)鮮紅(hong)(hong)色(se)(se)、粉紅(hong)(hong)或桔(jie)黃(huang)色(se)(se)的(de)杏子(zi)，一般(ban)口感較(jiao)為(wei)香甜。注：沒有成熟的(de)杏不可生吃。

2、吃杏脯(fu)。由于(yu)新鮮(xian)的(de)杏(xing)子(zi)保存(cun)時間有(you)限，所以(yi)(yi)豐(feng)收(shou)后的(de)杏(xing)子(zi)可(ke)以(yi)(yi)通過(guo)加工制成杏(xing)脯。這樣不僅可(ke)以(yi)(yi)延長(chang)保存(cun)時間，也可(ke)以(yi)(yi)作為茶(cha)余(yu)飯(fan)后的(de)小零(ling)食。

3、品杏酒。杏(xing)子吃不了也可以用(yong)來泡酒(jiu)，口感(gan)也是(shi)不錯的(de)。當然(ran)商場里也有現(xian)成的(de)杏(xing)果酒(jiu)買。

4、喝杏汁。杏子也可(ke)以通過(guo)洗、切、去核(he)、煮、打(da)漿(jiang)、取汁(zhi)等加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝制(zhi)作成杏汁(zhi)或者將杏仁加(jia)工(gong)(gong)成杏仁露(lu)。

5、食杏仁。杏(xing)仁具(ju)有相當(dang)的(de)藥用價(jia)值，食(shi)用過(guo)后的(de)杏(xing)子敲核取其果仁通過(guo)鹽焗等(deng)加工方式(shi)，便(bian)成為(wei)美味的(de)杏(xing)仁。杏(xing)仁有許(xu)多的(de)藥用、食(shi)用價(jia)值，但不可以大(da)量食(shi)用，食(shi)用過(guo)多可致中(zhong)毒。

杏(xing)子(zi)一般每天最多可以食(shi)用10~12顆。

對高血(xue)壓患者來說，多吃杏子可(ke)輔(fu)助降壓，對癌癥患者的抗(kang)癌也(ye)有作用，這時可(ke)以(yi)(yi)適(shi)當(dang)增加，但也(ye)一(yi)般食用20顆以(yi)(yi)下為好，以(yi)(yi)免食物中毒，或腎(shen)功能損傷等(deng)。

而(er)對于過食傷人較大(da)的杏，每食3～5枚視為適(shi)宜。

杏肉味酸、性熱，有(you)小(xiao)毒。過(guo)(guo)食(shi)會傷(shang)及(ji)筋骨、勾發老(lao)病，甚至會落眉脫(tuo)發、影(ying)響視力，若產(chan)、孕(yun)婦及(ji)孩童過(guo)(guo)食(shi)還極易(yi)長(chang)瘡生癤。同時，由于(yu)鮮杏酸性較強，過(guo)(guo)食(shi)不僅容(rong)易(yi)激(ji)增胃里的(de)酸液傷(shang)胃引(yin)起(qi)胃病，還易(yi)腐蝕牙齒誘(you)發齲齒。

但將杏(xing)制成(cheng)杏(xing)汁飲料或浸泡水中數次(ci)后再吃(chi)，不但安全還有益健康。對于愛吃(chi)杏(xing)的朋友來說(shuo)，除(chu)了管好貪吃(chi)的嘴，多食經加工(gong)而成(cheng)的杏(xing)脯、杏(xing)干等，則為上策。

1、中毒

杏雖然因營養豐富而被譽(yu)為“健康之果(guo)”，但(dan)杏子(zi)本就(jiu)帶(dai)有微毒，含有杏氫苷類物(wu)質，所以切忌不可(ke)過(guo)量(liang)食用(yong)，以免(mian)引起(qi)食物(wu)中(zhong)毒。而沒有完全成(cheng)熟的杏子(zi)更(geng)不要食用(yong)，此(ci)時毒性物(wu)質含量(liang)過(guo)高，更(geng)容易引起(qi)食物(wu)中(zhong)毒。

2、上(shang)火

杏子(zi)性(xing)熱(re)，食(shi)用后會(hui)增加體(ti)內的(de)熱(re)氣，所以(yi)一次性(xing)食(shi)用過多會(hui)導致體(ti)內熱(re)氣過多不能(neng)及(ji)時排出，出現口舌干燥、咽喉干澀、口腔潰(kui)瘍等(deng)上火現象。

3、傷害(hai)腸胃

杏子含有較(jiao)多的(de)植物酸，食用后對胃(wei)(wei)腸(chang)有較(jiao)強(qiang)的(de)刺(ci)激作用，一次(ci)性食用過(guo)度(du)容(rong)易引起胃(wei)(wei)酸過(guo)度(du)分(fen)泌，出現胃(wei)(wei)腸(chang)潰瘍、胃(wei)(wei)腸(chang)出血等癥狀(zhuang)，嚴重影響消化功能，出現腹(fu)瀉、腹(fu)痛等癥狀(zhuang)屬于(yu)輕(qing)度(du)胃(wei)(wei)腸(chang)損傷。

4、發胖

杏(xing)(xing)中含糖(tang)量(liang)極高，達9-13%。而且，多(duo)(duo)是葡(pu)萄(tao)糖(tang)和果糖(tang)，杏(xing)(xing)子食用后會很(hen)快的(de)轉化為血糖(tang)，多(duo)(duo)不能及(ji)時的(de)進行消耗，會轉化為脂肪(fang)囤積(ji)在體內，增加體重。所以(yi)，在減(jian)肥時期的(de)人切忌不可大量(liang)吃杏(xing)(xing)子。

5、升高(gao)血糖

杏中糖分含量高(gao)，而且大部分都是(shi)葡(pu)萄糖和果(guo)糖等短鏈糖類(lei)，很(hen)容(rong)易消化(hua)。所以，杏的升(sheng)糖指數(shu)很(hen)高(gao)，食(shi)用后(hou)很(hen)快就(jiu)會(hui)轉化(hua)為血(xue)糖，因(yin)此，心血(xue)管系統疾病患者盡量少(shao)吃(chi)杏果(guo)，尤(you)其是(shi)糖尿病患者就(jiu)不要食(shi)用了。

6、孕婦(fu)流產

杏子(zi)屬于溫熱(re)性(xing)水(shui)果，食(shi)用(yong)后可促使胎熱(re)，并且(qie)杏子(zi)也具(ju)有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)滑(hua)胎作用(yong)，主(zhu)要(yao)是與(yu)氫氰酸能通過胎盤屏障有(you)(you)關，再(zai)說又帶有(you)(you)一(yi)定(ding)毒(du)性(xing)，孕(yun)婦(fu)(fu)適量食(shi)用(yong)可能還影(ying)響不大，如果食(shi)用(yong)過多就會引起流(liu)產或死胎。杏子(zi)有(you)(you)很(hen)好的(de)熱(re)性(xing)和(he)滑(hua)胎性(xing)，因此孕(yun)婦(fu)(fu)不宜食(shi)用(yong)。

7、傷筋骨

《食(shi)經》中(zhong)就曾有記載言：“不可(ke)多食(shi)，生癰癤，傷筋骨(gu)。”杏子(zi)味道很酸，對鈣質有破壞作用，特(te)別是對小孩骨(gu)骼的正(zheng)常發育造成(cheng)影響。

8、長瘡生癰(yong)

一(yi)次性吃過(guo)多的杏子(zi)很容易使(shi)人生瘡長癤(jie)，特別是眼部、口部容易出現(xian)潰爛，更甚者(zhe)有(you)流鼻血的狀況出現(xian)。

9、流鼻血

如(ru)果(guo)屬于陰虛(xu)類(lei)型的(de)身體(怕(pa)熱，易怒(nu))，那么一定不(bu)能多食用(yong)(yong)杏(xing)子，因為陰虛(xu)體質的(de)人過多食用(yong)(yong)杏(xing)子會造成鼻子流(liu)血，影(ying)響身體健(jian)康。

1、杏仁與豬肉相克，杏仁不(bu)宜與豬肉同(tong)食(shi)(shi)，同(tong)食(shi)(shi)會引起肚子(zi)(zi)痛。杏仁與栗子(zi)(zi)不(bu)宜同(tong)吃，服用(yong)杏仁時, 不(bu)宜同(tong)時進食(shi)(shi)栗子(zi)(zi)，同(tong)時食(shi)(shi)用(yong)會生成對身體不(bu)利的(de)物質(zhi)。

2、杏仁不能與豬肺同(tong)(tong)吃，豬肺與菱、杏仁同(tong)(tong)食(shi)，會產(chan)生不良反應，對(dui)身體(ti)不利。

3、杏仁與狗肉相克(ke)，服用杏仁時，不宜進食(shi)(shi)狗肉(rou)，同(tong)食(shi)(shi)會產生對(dui)身體有(you)害的(de)物(wu)質(zhi)。

4、杏仁與小米相克，杏仁與小米同食， 易使人嘔吐、泄瀉。

5、杏仁與栗子相克，服用杏仁時，不(bu)宜同時進食栗子，同時食用會生成對身體不(bu)利(li)的物質(zhi)。

6、杏仁不能和黃芪、黃芩、葛根等中藥同食。