杏（學(xue)名(ming)：Armeniaca vulgaris Lam.）落葉(xie)喬木(mu)。地生，植(zhi)株無毛。葉(xie)互(hu)生，闊卵(luan)形或(huo)圓(yuan)卵(luan)形葉(xie)子，邊緣有(you)鈍(dun)鋸齒；近葉(xie)柄(bing)頂端有(you)二腺體(ti)；淡紅(hong)(hong)色(se)(se)花單生或(huo)2-3個同(tong)生，白(bai)色(se)(se)或(huo)微(wei)紅(hong)(hong)色(se)(se)。圓(yuan)、長圓(yuan)或(huo)扁圓(yuan)形核(he)果，果皮多(duo)為白(bai)色(se)(se)、黃色(se)(se)至黃紅(hong)(hong)色(se)(se)，向(xiang)陽部常具紅(hong)(hong)暈和(he)斑(ban)點；暗黃色(se)(se)果肉，味(wei)甜(tian)多(duo)汁(zhi)；核(he)面平滑沒有(you)斑(ban)孔，核(he)緣厚而有(you)溝(gou)紋(wen)。種仁多(duo)苦味(wei)或(huo)甜(tian)味(wei)。花期3-4月，果期6-7月。

杏樹(shu)全身是寶，用途(tu)很廣，經濟價(jia)值很高；杏果實營(ying)養豐富，含有多種有機(ji)成(cheng)分和人體所必須的(de)維生素(su)及無機(ji)鹽類，是一(yi)種營(ying)養價(jia)值較高的(de)水果。杏果有良好(hao)的(de)醫療效用，在中(zhong)草藥中(zhong)居重要地位，主治風寒(han)肺病，生津止渴，潤肺化痰，清(qing)熱解毒。

杏仁的營養更豐富，含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)23%～27%、粗脂肪50%～60%、糖類10%，還(huan)含(han)有(you)磷、鐵、鉀(jia)、鈣等無(wu)機鹽類及多種(zhong)維生素，是滋補佳(jia)品。

杏(xing)(xing)(xing)(xing)肉除了供人們(men)鮮(xian)食之(zhi)外(wai)，還可(ke)以(yi)(yi)加工制成(cheng)杏(xing)(xing)(xing)(xing)脯、糖水杏(xing)(xing)(xing)(xing)罐頭、杏(xing)(xing)(xing)(xing)干、杏(xing)(xing)(xing)(xing)醬、杏(xing)(xing)(xing)(xing)汁、杏(xing)(xing)(xing)(xing)酒(jiu)、杏(xing)(xing)(xing)(xing)青梅、杏(xing)(xing)(xing)(xing)話梅、杏(xing)(xing)(xing)(xing)丹(dan)皮等，杏(xing)(xing)(xing)(xing)仁可(ke)以(yi)(yi)制成(cheng)杏(xing)(xing)(xing)(xing)仁霜、杏(xing)(xing)(xing)(xing)仁露(lu)、杏(xing)(xing)(xing)(xing)仁酪、杏(xing)(xing)(xing)(xing)仁醬、杏(xing)(xing)(xing)(xing)仁點心、杏(xing)(xing)(xing)(xing)仁醬菜、杏(xing)(xing)(xing)(xing)仁油(you)等。杏(xing)(xing)(xing)(xing)仁油(you)微(wei)黃(huang)透明，味道(dao)清(qing)香，不(bu)僅(jin)是一種優良的食用油(you)，還是一種高級的油(you)漆涂(tu)料、化妝品(pin)及優質(zhi)香皂的重要原料。

1、有助于抗癌防癌

杏子中(zhong)含有苦(ku)杏仁甙(dai)，這(zhe)種(zhong)營養成分被認(ren)為(wei)是有效的抗癌(ai)物(wu)質。這(zhe)對于(yu)談癌(ai)色變(bian)的人(ren)們，更是希望(wang)適量食(shi)用杏子，補充苦(ku)杏仁甙(dai)。

2、利于心臟(zang)健康(kang)

杏子(zi)中(zhong)含有類黃酮，這種營養物(wu)質有利于人(ren)體的心(xin)臟(zang)健(jian)康。對于心(xin)臟(zang)病(bing)有一(yi)定的預防(fang)作(zuo)用。類黃酮也能夠降低心(xin)肌梗(geng)的危(wei)險。在(zai)日常飲食中(zhong)，吃(chi)點杏干，對于心(xin)臟(zang)病(bing)患者還是不錯(cuo)的。

3、降(jiang)低膽固醇

高膽固醇(chun)的(de)(de)人(ren)容(rong)易出現一(yi)些慢(man)性疾(ji)病(bing)以及(ji)心臟方面的(de)(de)疾(ji)病(bing)。建議(yi)吃點杏子，杏子中含有多酚類物質(zhi)，杏子還(huan)含有豐(feng)富的(de)(de)維(wei)生素C，這兩(liang)種營養物質(zhi)能(neng)夠降低(di)人(ren)體(ti)內的(de)(de)膽固醇(chun)含量，有效降低(di)心臟病(bing)的(de)(de)發病(bing)。

4、養顏

杏(xing)子(zi)的(de)功效中(zhong)還有養顏(yan)功效，這是很(hen)多(duo)女(nv)(nv)生(sheng)喜歡吃杏(xing)子(zi)的(de)原因。杏(xing)子(zi)中(zhong)含有維生(sheng)素E，利于(yu)女(nv)(nv)性肌膚的(de)代謝循(xun)環(huan)，讓女(nv)(nv)性肌膚更有光澤。

5、潤肺

杏(xing)子(zi)的(de)作用還有潤肺。要是存在感冒咳(ke)嗽(sou)等癥(zheng)狀，吃點(dian)杏(xing)子(zi)，有平喘的(de)效(xiao)果。另(ling)外，杏(xing)子(zi)也有潤腸的(de)功效(xiao)，有輕(qing)微(wei)便(bian)秘的(de)人可適量食用杏(xing)子(zi)。

1、南北(bei)雙杏會雪梨

原料：南杏仁(ren)(ren)(20克)、北杏仁(ren)(ren)(15克)、梨(li)1個(ge)

做法：

將南杏仁(ren)、北杏仁(ren)、梨洗凈去(qu)皮，切成小(xiao)塊冰糖同放砂(sha)鍋(guo)內，加入適(shi)量清(qing)水，文(wen)火(huo)燉1小(xiao)時即(ji)可(ke)。

2、南北杏菜(cai)干豬(zhu)肺(fei)湯

原料(liao)：豬肺(fei)一副，豬瘦肉200克，白菜干100克(干貨(huo))，南(nan)北杏各10顆，陳皮適量，冰糖約20克(也可改放蜜棗(zao)8顆)，鹽(yan)2味匙(chi)

做法：

1、白菜干浸泡(約(yue)2小時)后把藏在菜葉里的沙(sha)洗(xi)干凈切(qie)段，南北杏、陳皮及豬(zhu)瘦(shou)肉洗(xi)干凈，瘦(shou)肉飛水備(bei)用。

2、往(wang)與(yu)豬(zhu)(zhu)肺相(xiang)連的氣管內來回灌水(shui)、擠水(shui)直(zhi)至(zhi)豬(zhu)(zhu)肺變白，切(qie)大(da)塊(kuai)放入開水(shui)中(zhong)飛水(shui)后撈(lao)起切(qie)成大(da)小適(shi)合的片。

3、瓦煲內加入10碗清(qing)水放入白菜干、陳皮、南北(bei)杏大火煮開再放入豬(zhu)瘦肉及豬(zhu)肺(fei)冰(bing)糖小火煲2小時調入鹽即可。

1、食(shi)用鮮杏果肉。待杏(xing)子(zi)成熟后，挑選果(guo)(guo)皮是紫紅色(se)、紅色(se)、紅黃色(se)或桔黃色(se);果(guo)(guo)肉為(wei)鮮紅色(se)、粉紅或桔黃色(se)的杏(xing)子(zi)，一般(ban)口(kou)感較為(wei)香甜。注(zhu)：沒有成熟的杏(xing)不可生吃。

2、吃(chi)杏脯。由于新鮮(xian)的(de)杏子(zi)保存時間有限，所以豐收后(hou)(hou)的(de)杏子(zi)可(ke)以通過加工制成杏脯(fu)。這樣不僅可(ke)以延(yan)長(chang)保存時間，也可(ke)以作為茶(cha)余(yu)飯(fan)后(hou)(hou)的(de)小零食(shi)。

3、品杏酒。杏子吃不(bu)了(le)也可以用來泡酒，口感也是(shi)不(bu)錯的。當然商場(chang)里(li)也有現成(cheng)的杏果酒買。

4、喝杏(xing)汁(zhi)。杏(xing)子也可以通過洗、切(qie)、去核、煮、打漿、取汁(zhi)等(deng)加(jia)工工藝制作成杏(xing)汁(zhi)或者將(jiang)杏(xing)仁加(jia)工成杏(xing)仁露。

5、食杏仁。杏(xing)仁(ren)具(ju)有相當的(de)(de)藥(yao)(yao)用(yong)(yong)價值(zhi)(zhi)，食用(yong)(yong)過后的(de)(de)杏(xing)子敲(qiao)核取(qu)其果仁(ren)通過鹽焗等加工(gong)方(fang)式，便成為美味(wei)的(de)(de)杏(xing)仁(ren)。杏(xing)仁(ren)有許多的(de)(de)藥(yao)(yao)用(yong)(yong)、食用(yong)(yong)價值(zhi)(zhi)，但不可(ke)以(yi)大量食用(yong)(yong)，食用(yong)(yong)過多可(ke)致中毒。

杏子一般(ban)每天(tian)最多可以食用10~12顆(ke)。

對(dui)高血(xue)壓患者來說(shuo)，多(duo)吃(chi)杏子(zi)可輔助(zhu)降壓，對(dui)癌癥(zheng)患者的抗癌也有(you)作用，這時可以適當增加，但也一般食用20顆以下為好，以免食物中毒，或(huo)腎功能(neng)損傷等。

而(er)對于過食傷人較大的杏，每食3～5枚視為適宜。

杏肉味酸(suan)、性熱，有小毒。過(guo)食(shi)會傷及筋骨、勾發老病，甚至會落(luo)眉脫發、影響(xiang)視力，若產、孕婦及孩(hai)童(tong)過(guo)食(shi)還極易(yi)長(chang)瘡(chuang)生癤。同時，由于鮮杏酸(suan)性較(jiao)強，過(guo)食(shi)不僅容易(yi)激增胃里的酸(suan)液(ye)傷胃引起胃病，還易(yi)腐(fu)蝕牙齒誘發齲(qu)齒。

但將杏制成(cheng)杏汁飲料或浸(jin)泡水中數次后再吃，不(bu)但安全還有益(yi)健康(kang)。對于愛吃杏的(de)(de)朋友(you)來說，除了管好貪吃的(de)(de)嘴，多食經加工而成(cheng)的(de)(de)杏脯、杏干等，則為(wei)上策。

1、中(zhong)毒(du)

杏雖然因(yin)營養(yang)豐富而(er)被(bei)譽為“健康之果(guo)”，但杏子本就帶有微毒，含有杏氫苷類物質，所以切忌不可過(guo)量食(shi)用，以免引起(qi)食(shi)物中毒。而(er)沒(mei)有完全(quan)成(cheng)熟的杏子更(geng)不要食(shi)用，此(ci)時毒性(xing)物質含量過(guo)高，更(geng)容易引起(qi)食(shi)物中毒。

2、上火

杏子性熱，食用后會(hui)增加(jia)體(ti)(ti)內的熱氣，所以一次性食用過多(duo)會(hui)導(dao)致體(ti)(ti)內熱氣過多(duo)不(bu)能及時排出，出現(xian)口舌干燥(zao)、咽喉干澀(se)、口腔潰瘍等上火(huo)現(xian)象。

3、傷(shang)害腸(chang)胃

杏子(zi)含(han)有(you)較多的(de)植物酸，食用后對胃腸有(you)較強的(de)刺激作用，一次性食用過度(du)容易引起胃酸過度(du)分泌，出(chu)現(xian)胃腸潰瘍、胃腸出(chu)血等(deng)癥(zheng)狀，嚴(yan)重影響消(xiao)化功能(neng)，出(chu)現(xian)腹瀉、腹痛等(deng)癥(zheng)狀屬于輕度(du)胃腸損傷。

4、發胖

杏中(zhong)含(han)糖(tang)量極高，達9-13%。而且，多是葡(pu)萄糖(tang)和(he)果糖(tang)，杏子食(shi)用(yong)后會很快的(de)轉化為血糖(tang)，多不(bu)(bu)能及時的(de)進行消耗，會轉化為脂肪囤積(ji)在體內，增加體重。所(suo)以，在減肥時期(qi)的(de)人(ren)切忌不(bu)(bu)可大量吃杏子。

5、升(sheng)高血糖

杏中糖(tang)分(fen)含量高，而且大部分(fen)都是(shi)葡萄糖(tang)和果糖(tang)等(deng)短鏈糖(tang)類，很容易消化。所以，杏的升糖(tang)指數(shu)很高，食用(yong)后很快就(jiu)會轉化為血(xue)糖(tang)，因此，心血(xue)管系統疾病患者(zhe)(zhe)盡量少(shao)吃杏果，尤其是(shi)糖(tang)尿(niao)病患者(zhe)(zhe)就(jiu)不(bu)要(yao)食用(yong)了(le)。

6、孕婦流產

杏子屬于溫熱性水(shui)果，食(shi)(shi)用(yong)后可促(cu)使胎(tai)(tai)熱，并且杏子也具有一(yi)定(ding)的滑(hua)(hua)胎(tai)(tai)作用(yong)，主要是與(yu)氫氰酸能(neng)(neng)通過胎(tai)(tai)盤屏障(zhang)有關，再說又帶有一(yi)定(ding)毒性，孕(yun)婦適量食(shi)(shi)用(yong)可能(neng)(neng)還(huan)影響不大，如果食(shi)(shi)用(yong)過多就(jiu)會引(yin)起流產或死胎(tai)(tai)。杏子有很好的熱性和滑(hua)(hua)胎(tai)(tai)性，因(yin)此孕(yun)婦不宜食(shi)(shi)用(yong)。

7、傷筋骨

《食經(jing)》中就(jiu)曾有記載(zai)言：“不可(ke)多食，生癰癤，傷筋骨。”杏(xing)子(zi)味道很(hen)酸，對鈣(gai)質有破壞作(zuo)用，特別是對小孩骨骼(ge)的正常發(fa)育造成影響。

8、長(chang)瘡生癰

一(yi)次性(xing)吃過多的杏子很容易使人生瘡長(chang)癤，特別是眼部(bu)、口部(bu)容易出(chu)現(xian)潰爛，更甚者有流(liu)鼻(bi)血的狀況(kuang)出(chu)現(xian)。

9、流鼻血

如果屬于陰虛類(lei)型(xing)的(de)身(shen)體(怕(pa)熱，易(yi)怒)，那么一定不能(neng)多(duo)食(shi)用(yong)杏子(zi)，因為陰虛體質的(de)人過多(duo)食(shi)用(yong)杏子(zi)會造(zao)成(cheng)鼻子(zi)流血，影響身(shen)體健(jian)康。

1、杏仁與豬肉相(xiang)克，杏(xing)仁(ren)不(bu)宜(yi)與(yu)豬肉(rou)同食，同食會引(yin)起肚子(zi)痛。杏(xing)仁(ren)與(yu)栗子(zi)不(bu)宜(yi)同吃，服用(yong)杏(xing)仁(ren)時, 不(bu)宜(yi)同時進食栗子(zi)，同時食用(yong)會生成(cheng)對身體不(bu)利的物質。

2、杏仁不能與豬肺同吃(chi)，豬肺(fei)與菱、杏(xing)仁同食(shi)，會產生不良反應，對身體不利。

3、杏仁與狗肉相克，服用杏仁時(shi)，不宜進食(shi)狗(gou)肉，同食(shi)會(hui)產生對身體有(you)害的物(wu)質。

4、杏仁與小米相克，杏仁與小(xiao)米(mi)同食， 易使人嘔吐、泄瀉(xie)。

5、杏仁與栗子相(xiang)克，服(fu)用杏仁時(shi)，不宜同時(shi)進食栗(li)子，同時(shi)食用會生成對(dui)身體不利的物質(zhi)。

6、杏仁不能和黃芪、黃芩、葛根等中藥同食。