糖(tang)類

糖類是多羥基醛、多羥基酮以及能水解而生成多羥基醛或多羥基酮的有機化合物，可分為單糖、二糖和多糖等。糖類是自然界中廣泛分布的一類重要的有機化合物，日常食用的蔗糖、糧食中的淀粉、植物體中的、人體血液中的葡(pu)萄糖等(deng)均(jun)屬(shu)糖類。糖類在生命活動過程中起著重要(yao)的作用，是一切(qie)生命體維(wei)持生命活動所需(xu)能(neng)量的主要(yao)來源。

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油脂

油(you)(you)(you)脂(zhi)是(shi)油(you)(you)(you)和脂(zhi)肪的(de)(de)統稱(cheng)，從化學成分上來講油(you)(you)(you)脂(zhi)都(dou)是(shi)高(gao)級(ji)脂(zhi)肪酸與甘(gan)油(you)(you)(you)形成的(de)(de)酯(zhi)。油(you)(you)(you)脂(zhi)是(shi)烴(jing)的(de)(de)衍生(sheng)物(wu)。油(you)(you)(you)脂(zhi)是(shi)一(yi)種特殊的(de)(de)酯(zhi)。自然(ran)界(jie)中的(de)(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)是(shi)多種物(wu)質的(de)(de)混合(he)物(wu)，其(qi)主(zhu)要成分是(shi)一(yi)分子(zi)甘(gan)油(you)(you)(you)與三分子(zi)高(gao)級(ji)脂(zhi)肪酸脫水(shui)形成的(de)(de)酯(zhi)，稱(cheng)為甘(gan)油(you)(you)(you)三酯(zhi)。油(you)(you)(you)脂(zhi)的(de)(de)主(zhu)要生(sheng)理功(gong)能是(shi)貯存和供應熱(re)能，在(zai)代謝中可以提(ti)供的(de)(de)能量比糖類和蛋白質約(yue)高(gao)一(yi)倍(bei)。一(yi)克油(you)(you)(you)脂(zhi)在(zai)體內完全氧(yang)化時(shi)，大約(yue)可以產(chan)生(sheng)39.8千焦的(de)(de)熱(re)能。

蛋白質

蛋(dan)白(bai)質(zhi)是(shi)(shi)(shi)組成(cheng)人體一切細胞、組織的(de)(de)(de)(de)重要成(cheng)分。機(ji)體所有(you)重要的(de)(de)(de)(de)組成(cheng)部(bu)分都需要有(you)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)參與。一般(ban)說(shuo)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)約占人體全部(bu)質(zhi)量(liang)的(de)(de)(de)(de)18%，最重要的(de)(de)(de)(de)還是(shi)(shi)(shi)其與生命現象有(you)關。蛋(dan)白(bai)質(zhi)是(shi)(shi)(shi)生命的(de)(de)(de)(de)物質(zhi)基(ji)(ji)礎，是(shi)(shi)(shi)有(you)機(ji)大(da)分子(zi)，是(shi)(shi)(shi)構成(cheng)細胞的(de)(de)(de)(de)基(ji)(ji)本有(you)機(ji)物，是(shi)(shi)(shi)生命活動的(de)(de)(de)(de)主要承擔(dan)者。人體內(nei)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)種類很多，性質(zhi)、功(gong)能各(ge)異，但(dan)都是(shi)(shi)(shi)由20多種氨基(ji)(ji)酸(suan)按不(bu)同比例組合(he)而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)，并在體內(nei)不(bu)斷(duan)進行代謝與更新(xin)。

維生素

維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素是(shi)人和動物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)為維(wei)(wei)持正常的(de)生(sheng)(sheng)理功(gong)能(neng)而(er)必(bi)須從食物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)中獲得的(de)一(yi)類(lei)微量(liang)有機物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)，在(zai)人體(ti)生(sheng)(sheng)長、代謝、發育過程中發揮著重要的(de)作用。維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素是(shi)維(wei)(wei)持身(shen)體(ti)健康所(suo)必(bi)需的(de)一(yi)類(lei)有機化合物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)。這類(lei)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)在(zai)體(ti)內既不能(neng)是(shi)構成(cheng)身(shen)體(ti)組織的(de)原料，也不是(shi)能(neng)量(liang)的(de)來源，而(er)是(shi)一(yi)類(lei)調節物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)，在(zai)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)代謝中起重要作用。這類(lei)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)由于體(ti)內不能(neng)合成(cheng)或(huo)合成(cheng)量(liang)不足，所(suo)以雖然需要量(liang)很少，但必(bi)須經常由食物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)供(gong)給。

水

對于人(ren)來說，水是(shi)(shi)僅(jin)次于氧(yang)氣的(de)重要物(wu)質。在(zai)成人(ren)體(ti)內，60%的(de)重量是(shi)(shi)水。兒童體(ti)內水的(de)比重更大，可達近80%。水在(zai)人(ren)體(ti)內直接(jie)參加氧(yang)化(hua)還(huan)原反應，促進各種生理(li)活動和生化(hua)反應的(de)進行；沒有水就無法維持(chi)血液循環、呼吸、消化(hua)、吸收(shou)、分泌、排泄(xie)等生理(li)活動，體(ti)內新陳代謝也無法進行；水的(de)比熱大，可以調節體(ti)溫，保持(chi)恒(heng)定。

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無機鹽

無(wu)機(ji)鹽(yan)即無(wu)機(ji)化合(he)物中的(de)鹽(yan)類，舊稱(cheng)礦物質，在(zai)生物細胞內一般只占(zhan)鮮重的(de)1%至1.5%，目前人體(ti)已經發現(xian)20余種。無(wu)機(ji)鹽(yan)對組織(zhi)和細胞的(de)結構很(hen)重要，硬(ying)組織(zhi)如骨骼和牙齒，大部分是由(you)鈣、磷(lin)和鎂(mei)組成(cheng)，而軟組織(zhi)含鉀較多。體(ti)液(ye)中的(de)無(wu)機(ji)鹽(yan)離(li)子調(diao)節(jie)細胞膜的(de)通(tong)透性(xing)，控制水分，維持(chi)正常滲透壓和酸堿平(ping)衡，幫(bang)助運(yun)輸普通(tong)元素到全身(shen)，參與神(shen)經活動和肌肉收縮等。