糖(tang)類

糖類是多羥基醛、多羥基酮以及能水解而生成多羥基醛或多羥基酮的有機化合物，可分為單糖、二糖和多糖等。糖類是自然界中廣泛分布的一類重要的有機化合物，日常食用的蔗糖、糧食中的淀粉、植物體中的、人體血液中的葡萄糖等均屬糖類(lei)(lei)。糖類(lei)(lei)在生(sheng)命(ming)(ming)活動過(guo)程中起(qi)著(zhu)重要的(de)作用，是(shi)一(yi)切生(sheng)命(ming)(ming)體(ti)維持生(sheng)命(ming)(ming)活動所需能(neng)量(liang)的(de)主要來源。

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油脂

油(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)是油(you)(you)和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)(de)(de)統稱，從(cong)化學成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)(fen)(fen)上來(lai)講(jiang)油(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)都是高(gao)(gao)級脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸與(yu)(yu)甘油(you)(you)形成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)酯(zhi)。油(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)是烴(jing)的(de)(de)(de)衍(yan)生(sheng)(sheng)物。油(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)是一種(zhong)特(te)殊的(de)(de)(de)酯(zhi)。自然界中的(de)(de)(de)油(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)是多種(zhong)物質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)混(hun)合物，其主(zhu)要(yao)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)(fen)(fen)是一分(fen)(fen)(fen)(fen)子甘油(you)(you)與(yu)(yu)三分(fen)(fen)(fen)(fen)子高(gao)(gao)級脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸脫(tuo)水形成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)酯(zhi)，稱為甘油(you)(you)三酯(zhi)。油(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)生(sheng)(sheng)理功能是貯存和(he)供(gong)應熱能，在(zai)代謝中可(ke)以提供(gong)的(de)(de)(de)能量比糖類和(he)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)約(yue)高(gao)(gao)一倍(bei)。一克油(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)在(zai)體內完全氧化時，大約(yue)可(ke)以產生(sheng)(sheng)39.8千焦的(de)(de)(de)熱能。

蛋白質

蛋白質是(shi)(shi)(shi)(shi)組(zu)成人體(ti)一切細胞(bao)、組(zu)織的(de)(de)重要成分(fen)(fen)。機體(ti)所(suo)有(you)重要的(de)(de)組(zu)成部(bu)(bu)分(fen)(fen)都需要有(you)蛋白質的(de)(de)參與。一般說，蛋白質約占人體(ti)全部(bu)(bu)質量的(de)(de)18%，最重要的(de)(de)還是(shi)(shi)(shi)(shi)其與生命現象有(you)關。蛋白質是(shi)(shi)(shi)(shi)生命的(de)(de)物質基礎，是(shi)(shi)(shi)(shi)有(you)機大分(fen)(fen)子，是(shi)(shi)(shi)(shi)構成細胞(bao)的(de)(de)基本有(you)機物，是(shi)(shi)(shi)(shi)生命活動的(de)(de)主要承擔者。人體(ti)內蛋白質的(de)(de)種(zhong)類很多，性(xing)質、功(gong)能各異，但(dan)都是(shi)(shi)(shi)(shi)由(you)20多種(zhong)氨基酸(suan)按不同比例組(zu)合而成的(de)(de)，并(bing)在(zai)體(ti)內不斷進(jin)行代謝與更新。

維生素

維(wei)生素是(shi)(shi)人和動物(wu)為維(wei)持正(zheng)常(chang)的生理(li)功能(neng)而必須從食(shi)物(wu)中(zhong)獲得的一(yi)類(lei)(lei)(lei)微量(liang)有(you)機(ji)物(wu)質(zhi)，在人體(ti)(ti)生長、代(dai)謝、發育(yu)過程中(zhong)發揮著(zhu)重要(yao)的作(zuo)用(yong)。維(wei)生素是(shi)(shi)維(wei)持身體(ti)(ti)健康(kang)所必需(xu)的一(yi)類(lei)(lei)(lei)有(you)機(ji)化合物(wu)。這類(lei)(lei)(lei)物(wu)質(zhi)在體(ti)(ti)內既不能(neng)是(shi)(shi)構成身體(ti)(ti)組織的原料，也不是(shi)(shi)能(neng)量(liang)的來(lai)源(yuan)，而是(shi)(shi)一(yi)類(lei)(lei)(lei)調節物(wu)質(zhi)，在物(wu)質(zhi)代(dai)謝中(zhong)起(qi)重要(yao)作(zuo)用(yong)。這類(lei)(lei)(lei)物(wu)質(zhi)由(you)于體(ti)(ti)內不能(neng)合成或合成量(liang)不足，所以雖(sui)然需(xu)要(yao)量(liang)很(hen)少，但必須經常(chang)由(you)食(shi)物(wu)供(gong)給。

水

對于人(ren)來說，水(shui)是僅(jin)次于氧氣的重(zhong)要物(wu)質。在(zai)成人(ren)體(ti)(ti)內(nei)，60%的重(zhong)量是水(shui)。兒童體(ti)(ti)內(nei)水(shui)的比(bi)重(zhong)更(geng)大(da)，可達近80%。水(shui)在(zai)人(ren)體(ti)(ti)內(nei)直接參加氧化(hua)(hua)還原反(fan)應，促進(jin)各(ge)種生(sheng)理(li)活(huo)動(dong)和生(sheng)化(hua)(hua)反(fan)應的進(jin)行；沒(mei)有(you)水(shui)就無(wu)法維(wei)持血液循環、呼吸、消化(hua)(hua)、吸收、分泌、排泄(xie)等生(sheng)理(li)活(huo)動(dong)，體(ti)(ti)內(nei)新陳代謝也無(wu)法進(jin)行；水(shui)的比(bi)熱(re)大(da)，可以調節體(ti)(ti)溫，保持恒定(ding)。

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無機鹽

無機(ji)鹽(yan)即無機(ji)化合物中的鹽(yan)類，舊稱礦(kuang)物質，在生物細(xi)胞內(nei)一(yi)般只占鮮重(zhong)的1%至1.5%，目(mu)前人(ren)體已經發現20余種。無機(ji)鹽(yan)對組(zu)(zu)織(zhi)(zhi)和(he)細(xi)胞的結構很重(zhong)要，硬組(zu)(zu)織(zhi)(zhi)如骨骼和(he)牙(ya)齒，大部分是(shi)由鈣、磷(lin)和(he)鎂組(zu)(zu)成(cheng)，而軟組(zu)(zu)織(zhi)(zhi)含鉀較多。體液中的無機(ji)鹽(yan)離子調(diao)節細(xi)胞膜的通(tong)透性，控(kong)制水分，維持正常(chang)滲透壓(ya)和(he)酸堿平衡，幫助運(yun)輸普通(tong)元素到全身，參與神經活動和(he)肌(ji)肉收縮(suo)等。