糖類

糖類是多羥基醛、多羥基酮以及能水解而生成多羥基醛或多羥基酮的有機化合物，可分為單糖、二糖和多糖等。糖類是自然界中廣泛分布的一類重要的有機化合物，日常食用的蔗糖、糧食中的淀粉、植物體中的、人體血液中的葡萄(tao)糖等均屬糖類。糖類在生(sheng)(sheng)命活動(dong)過程中(zhong)起著重要(yao)的作用(yong)，是(shi)一切(qie)生(sheng)(sheng)命體維持生(sheng)(sheng)命活動(dong)所(suo)需能量的主要(yao)來源。

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油脂

油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)(shi)油(you)(you)(you)(you)和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)(de)(de)統稱，從化(hua)學成(cheng)分上來講油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)都是(shi)(shi)高(gao)級(ji)(ji)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸與(yu)甘(gan)油(you)(you)(you)(you)形(xing)(xing)成(cheng)的(de)(de)(de)酯(zhi)。油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)(shi)烴的(de)(de)(de)衍生(sheng)物。油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)(shi)一種特殊的(de)(de)(de)酯(zhi)。自然界中(zhong)的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)(shi)多種物質的(de)(de)(de)混合(he)物，其主(zhu)要(yao)成(cheng)分是(shi)(shi)一分子(zi)甘(gan)油(you)(you)(you)(you)與(yu)三(san)分子(zi)高(gao)級(ji)(ji)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸脫水形(xing)(xing)成(cheng)的(de)(de)(de)酯(zhi)，稱為甘(gan)油(you)(you)(you)(you)三(san)酯(zhi)。油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)生(sheng)理功能是(shi)(shi)貯存和(he)供(gong)應熱能，在代謝中(zhong)可以(yi)提(ti)供(gong)的(de)(de)(de)能量比糖(tang)類和(he)蛋白(bai)質約高(gao)一倍(bei)。一克油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)在體內完全(quan)氧化(hua)時，大約可以(yi)產生(sheng)39.8千(qian)焦的(de)(de)(de)熱能。

蛋白質

蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)是(shi)(shi)組(zu)成人體一(yi)切細胞(bao)、組(zu)織(zhi)的重要(yao)(yao)成分(fen)(fen)(fen)。機體所(suo)有(you)重要(yao)(yao)的組(zu)成部分(fen)(fen)(fen)都(dou)(dou)需要(yao)(yao)有(you)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的參與(yu)。一(yi)般說，蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)約占人體全(quan)部質(zhi)量的18%，最重要(yao)(yao)的還是(shi)(shi)其與(yu)生(sheng)命(ming)現(xian)象有(you)關。蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)是(shi)(shi)生(sheng)命(ming)的物質(zhi)基(ji)礎，是(shi)(shi)有(you)機大分(fen)(fen)(fen)子，是(shi)(shi)構成細胞(bao)的基(ji)本有(you)機物，是(shi)(shi)生(sheng)命(ming)活動的主要(yao)(yao)承擔者。人體內(nei)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的種類(lei)很多(duo)，性質(zhi)、功能(neng)各(ge)異(yi)，但都(dou)(dou)是(shi)(shi)由20多(duo)種氨(an)基(ji)酸按不同比例組(zu)合而(er)成的，并在體內(nei)不斷進行代謝與(yu)更(geng)新。

維生素

維生(sheng)素(su)是人和動物(wu)為維持正(zheng)常的生(sheng)理功能(neng)(neng)而(er)必(bi)須從食物(wu)中(zhong)(zhong)獲得的一(yi)類(lei)微(wei)量(liang)(liang)(liang)有機物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)，在人體(ti)(ti)(ti)生(sheng)長、代謝、發育過程中(zhong)(zhong)發揮著(zhu)重要的作用。維生(sheng)素(su)是維持身體(ti)(ti)(ti)健康所必(bi)需的一(yi)類(lei)有機化合(he)物(wu)。這(zhe)(zhe)類(lei)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)在體(ti)(ti)(ti)內既不能(neng)(neng)是構成(cheng)身體(ti)(ti)(ti)組織的原(yuan)料，也不是能(neng)(neng)量(liang)(liang)(liang)的來源，而(er)是一(yi)類(lei)調(diao)節(jie)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)，在物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)代謝中(zhong)(zhong)起重要作用。這(zhe)(zhe)類(lei)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)由(you)于(yu)體(ti)(ti)(ti)內不能(neng)(neng)合(he)成(cheng)或合(he)成(cheng)量(liang)(liang)(liang)不足，所以雖(sui)然需要量(liang)(liang)(liang)很少，但(dan)必(bi)須經常由(you)食物(wu)供給(gei)。

水

對于(yu)人來說，水(shui)是僅次于(yu)氧(yang)氣的(de)(de)重(zhong)要物質(zhi)。在成人體內(nei)(nei)(nei)，60%的(de)(de)重(zhong)量是水(shui)。兒童體內(nei)(nei)(nei)水(shui)的(de)(de)比(bi)重(zhong)更(geng)大，可達近80%。水(shui)在人體內(nei)(nei)(nei)直接參加(jia)氧(yang)化還原反(fan)應，促進各種生(sheng)理活動(dong)和生(sheng)化反(fan)應的(de)(de)進行；沒有水(shui)就無法維持血液(ye)循環、呼吸(xi)、消化、吸(xi)收、分泌、排泄(xie)等(deng)生(sheng)理活動(dong)，體內(nei)(nei)(nei)新陳(chen)代(dai)謝也無法進行；水(shui)的(de)(de)比(bi)熱(re)大，可以調節體溫，保持恒(heng)定。

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無機鹽

無(wu)機(ji)鹽即無(wu)機(ji)化合(he)物中的(de)(de)鹽類，舊稱礦物質(zhi)，在生物細(xi)(xi)胞(bao)內一般(ban)只占鮮重的(de)(de)1%至1.5%，目(mu)前人體已經發現(xian)20余種(zhong)。無(wu)機(ji)鹽對組織和細(xi)(xi)胞(bao)的(de)(de)結構很重要，硬組織如骨骼和牙齒(chi)，大部(bu)分是由鈣(gai)、磷和鎂組成，而軟組織含(han)鉀(jia)較多。體液中的(de)(de)無(wu)機(ji)鹽離子調節細(xi)(xi)胞(bao)膜的(de)(de)通透(tou)性，控(kong)制水分，維(wei)持正(zheng)常滲透(tou)壓和酸堿平衡，幫助運輸(shu)普通元(yuan)素到全身，參與神經活動和肌(ji)肉(rou)收縮等。