糖類

糖類是多羥基醛、多羥基酮以及能水解而生成多羥基醛或多羥基酮的有機化合物，可分為單糖、二糖和多糖等。糖類是自然界中廣泛分布的一類重要的有機化合物，日常食用的蔗糖、糧食中的淀粉、植物體中的、人體血液中的葡(pu)萄糖(tang)等均(jun)屬(shu)糖(tang)類。糖(tang)類在生(sheng)(sheng)命活動(dong)過(guo)程中起(qi)著重(zhong)要的作用，是一切生(sheng)(sheng)命體維持(chi)生(sheng)(sheng)命活動(dong)所(suo)需能量的主要來源(yuan)。

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油脂

油(you)(you)脂(zhi)(zhi)是油(you)(you)和脂(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)(de)(de)(de)統稱(cheng)，從化學(xue)成(cheng)分(fen)上來講油(you)(you)脂(zhi)(zhi)都(dou)是高級(ji)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸與甘(gan)油(you)(you)形成(cheng)的(de)(de)(de)(de)酯。油(you)(you)脂(zhi)(zhi)是烴的(de)(de)(de)(de)衍生物。油(you)(you)脂(zhi)(zhi)是一(yi)種(zhong)(zhong)特(te)殊(shu)的(de)(de)(de)(de)酯。自(zi)然(ran)界(jie)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)脂(zhi)(zhi)是多(duo)種(zhong)(zhong)物質(zhi)的(de)(de)(de)(de)混合物，其主(zhu)(zhu)要成(cheng)分(fen)是一(yi)分(fen)子甘(gan)油(you)(you)與三(san)分(fen)子高級(ji)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸脫水(shui)形成(cheng)的(de)(de)(de)(de)酯，稱(cheng)為甘(gan)油(you)(you)三(san)酯。油(you)(you)脂(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)要生理功能是貯存和供應熱(re)能，在(zai)代謝中(zhong)可以(yi)提供的(de)(de)(de)(de)能量比糖類和蛋白質(zhi)約(yue)高一(yi)倍。一(yi)克油(you)(you)脂(zhi)(zhi)在(zai)體內完全氧化時，大約(yue)可以(yi)產生39.8千焦的(de)(de)(de)(de)熱(re)能。

蛋白質

蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)(shi)組成人體(ti)一切細胞(bao)、組織的(de)重要(yao)(yao)成分(fen)。機體(ti)所有(you)重要(yao)(yao)的(de)組成部分(fen)都需要(yao)(yao)有(you)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)參與。一般說，蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)約占人體(ti)全部質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)的(de)18%，最重要(yao)(yao)的(de)還是(shi)(shi)其與生命(ming)(ming)現(xian)象有(you)關。蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)(shi)生命(ming)(ming)的(de)物質(zhi)(zhi)(zhi)基礎，是(shi)(shi)有(you)機大分(fen)子，是(shi)(shi)構成細胞(bao)的(de)基本有(you)機物，是(shi)(shi)生命(ming)(ming)活動的(de)主要(yao)(yao)承擔者。人體(ti)內蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)種(zhong)類很多(duo)，性質(zhi)(zhi)(zhi)、功能各異，但(dan)都是(shi)(shi)由(you)20多(duo)種(zhong)氨基酸按不(bu)同比例組合而成的(de)，并在(zai)體(ti)內不(bu)斷(duan)進行代謝與更新。

維生素

維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)是人(ren)和動物(wu)為維(wei)(wei)(wei)持正(zheng)常(chang)的(de)(de)生(sheng)理功能而(er)必(bi)須從(cong)食(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)獲得的(de)(de)一類(lei)(lei)微量(liang)有(you)(you)機(ji)物(wu)質(zhi)，在人(ren)體(ti)(ti)生(sheng)長、代(dai)謝(xie)、發育過程中(zhong)(zhong)發揮(hui)著重要的(de)(de)作用。維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)是維(wei)(wei)(wei)持身體(ti)(ti)健康所(suo)必(bi)需(xu)的(de)(de)一類(lei)(lei)有(you)(you)機(ji)化(hua)合物(wu)。這(zhe)類(lei)(lei)物(wu)質(zhi)在體(ti)(ti)內(nei)既不(bu)能是構成身體(ti)(ti)組(zu)織(zhi)的(de)(de)原(yuan)料，也不(bu)是能量(liang)的(de)(de)來源(yuan)，而(er)是一類(lei)(lei)調節物(wu)質(zhi)，在物(wu)質(zhi)代(dai)謝(xie)中(zhong)(zhong)起重要作用。這(zhe)類(lei)(lei)物(wu)質(zhi)由(you)于體(ti)(ti)內(nei)不(bu)能合成或合成量(liang)不(bu)足，所(suo)以雖然需(xu)要量(liang)很少，但(dan)必(bi)須經常(chang)由(you)食(shi)物(wu)供(gong)給。

水

對于人來說，水是僅次(ci)于氧氣的(de)重(zhong)要物(wu)質。在(zai)成(cheng)人體內，60%的(de)重(zhong)量(liang)是水。兒童體內水的(de)比重(zhong)更大，可(ke)達(da)近80%。水在(zai)人體內直接(jie)參加(jia)氧化(hua)還(huan)原反(fan)應，促進(jin)各種生(sheng)(sheng)理(li)活動和生(sheng)(sheng)化(hua)反(fan)應的(de)進(jin)行；沒有水就無法維持(chi)血液循(xun)環、呼吸、消化(hua)、吸收、分泌(mi)、排泄等生(sheng)(sheng)理(li)活動，體內新陳代謝(xie)也無法進(jin)行；水的(de)比熱大，可(ke)以調節體溫，保(bao)持(chi)恒定。

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無機鹽

無(wu)機(ji)鹽(yan)即(ji)無(wu)機(ji)化合(he)物(wu)中(zhong)的(de)(de)鹽(yan)類(lei)，舊稱礦物(wu)質(zhi)，在生物(wu)細胞(bao)內一(yi)般只占鮮重(zhong)的(de)(de)1%至1.5%，目前(qian)人體(ti)(ti)已(yi)經發現(xian)20余種(zhong)。無(wu)機(ji)鹽(yan)對組(zu)(zu)織和(he)(he)細胞(bao)的(de)(de)結構很(hen)重(zhong)要(yao)，硬組(zu)(zu)織如(ru)骨骼和(he)(he)牙(ya)齒(chi)，大部(bu)分是由鈣、磷和(he)(he)鎂(mei)組(zu)(zu)成，而軟(ruan)組(zu)(zu)織含鉀較(jiao)多。體(ti)(ti)液中(zhong)的(de)(de)無(wu)機(ji)鹽(yan)離子調節(jie)細胞(bao)膜的(de)(de)通透(tou)性，控制水分，維持正常滲透(tou)壓和(he)(he)酸堿平衡，幫助運(yun)輸(shu)普通元(yuan)素到(dao)全身，參與神經活動和(he)(he)肌(ji)肉收(shou)縮等。