魚丸的歷史來源

根據稗史的(de)記載(zai)，魚(yu)丸最早出現在(zai)秦(qin)朝福建及江浙一帶(dai)，而且還跟大名鼎鼎的(de)秦(qin)始(shi)(shi)皇(huang)(huang)有關。秦(qin)始(shi)(shi)皇(huang)(huang)好吃魚(yu)，他統一全國做(zuo)了皇(huang)(huang)帝(di)后(hou)，每餐必要有魚(yu)，但(dan)又不能有刺，如有魚(yu)刺則賜廚師死，有好幾(ji)個廚師為此(ci)喪命。而燒魚(yu)肉湯，又怕有詛(zu)咒秦(qin)始(shi)(shi)皇(huang)(huang)“粉身碎骨”之嫌(xian)。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

有一(yi)天，某廚(chu)師(shi)制作御膳(shan)(shan)，見到魚(yu)(yu)(yu)又膽怯又發(fa)狠，就用菜刀背砸(za)(za)魚(yu)(yu)(yu)發(fa)泄。一(yi)下兩下，砸(za)(za)著砸(za)(za)著，他驚奇(qi)地發(fa)現，魚(yu)(yu)(yu)刺魚(yu)(yu)(yu)骨竟自動露(lu)了出(chu)(chu)來，魚(yu)(yu)(yu)肉成了魚(yu)(yu)(yu)茸。正(zheng)在這(zhe)時，宮(gong)中(zhong)傳膳(shan)(shan)了，廚(chu)師(shi)急中(zhong)生智，揀出(chu)(chu)魚(yu)(yu)(yu)刺，順手將魚(yu)(yu)(yu)茸捏(nie)成丸子，不(bu)假思索就投(tou)入(ru)已燒沸(fei)的(de)豹胎湯中(zhong)，氽成了丸子。不(bu)一(yi)會兒，一(yi)個個色澤(ze)潔(jie)白，柔(rou)軟晶瑩，嘗(chang)之鮮嫩的(de)魚(yu)(yu)(yu)丸浮于湯面(mian)上，并呈到了秦始(shi)皇(huang)面(mian)前。秦始(shi)皇(huang)一(yi)嘗(chang)，極為(wei)稱(cheng)贊，下令給予獎賞。后來，這(zhe)種做法(fa)從宮(gong)廷漸漸傳到民間，稱(cheng)為(wei)“氽魚(yu)(yu)(yu)丸”，也(ye)就是魚(yu)(yu)(yu)丸。

汆魚丸的相關傳說

一、福州七星魚丸的傳說

古時(shi)候(hou)，福建(jian)閩江(jiang)之畔有(you)(you)個漁民。一(yi)天(tian)(tian)，有(you)(you)位商(shang)人搭他的船(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)南行經(jing)商(shang)，船(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)出閩江(jiang)口(kou)，進(jin)了(le)大(da)海，正遇臺風襲擊。船(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)入港灣避風時(shi)，不幸(xing)觸礁損壞。修船(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)拖誤了(le)時(shi)間，糧斷了(le)，天(tian)(tian)天(tian)(tian)以魚當飯。商(shang)人嘆(tan)道(dao)：“天(tian)(tian)天(tian)(tian)有(you)(you)魚，食(shi)(shi)之生(sheng)厭。能不能換換別的口(kou)味?”船(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)婦(fu)說：“船(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)上糧已斷，唯有(you)(you)薯(shu)粉(fen)一(yi)包。”心靈手巧的船(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)婦(fu)便(bian)把剛釣到(dao)(dao)的一(yi)條大(da)鰻(man)魚，去皮除刺，把魚肉剁細，抹上薯(shu)粉(fen)，制成丸子(zi)，煮熟一(yi)嘗別有(you)(you)風味。 事(shi)后，這(zhe)位商(shang)人回到(dao)(dao)福州(zhou)，便(bian)在城里開(kai)設(she)一(yi)家“七星小食(shi)(shi)店(dian)(dian)”，特聘這(zhe)位船(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)婦(fu)為廚(chu)師，獨家經(jing)營“魚丸湯”。開(kai)頭，生(sheng)意(yi)并不興隆。一(yi)天(tian)(tian)，一(yi)位上京應考(kao)的舉子(zi)路過此店(dian)(dian)就餐。店(dian)(dian)主(zhu)熱情款待，捧出魚丸。舉子(zi)食(shi)(shi)后，頗(po)覺味道(dao)極美，便(bian)題贈一(yi)詩，魚丸由此出名。

二、晉江深滬魚丸的傳說

晉江深滬魚(yu)丸在宋元初就(jiu)(jiu)甚有名氣(qi)，據傳(chuan)與泉(quan)州(zhou)(zhou)太(tai)守王(wang)(wang)十(shi)朋(peng)有關。時值(zhi)泉(quan)州(zhou)(zhou)大旱，餓(e)殍遍野，王(wang)(wang)十(shi)朋(peng)往城外法石寺觀農(nong)。他發現秦(qin)(qin)(qin)(qin)檜親戚(qi)秦(qin)(qin)(qin)(qin)興(xing)(xing)正在寺內(nei)為老太(tai)君做生日(ri)，魚(yu)肉(rou)滿(man)殿(dian)。秦(qin)(qin)(qin)(qin)興(xing)(xing)得知(zhi)太(tai)守到來，便(bian)到廂房(fang)求(qiu)王(wang)(wang)十(shi)朋(peng)題(ti)詞(ci)討彩(cai)，并愿(yuan)敬送紋銀(yin)十(shi)兩(liang)潤筆。王(wang)(wang)十(shi)朋(peng)知(zhi)秦(qin)(qin)(qin)(qin)興(xing)(xing)沒啥文化，官(guan)也是(shi)買來的，便(bian)提出(chu)詩(shi)成(cheng)之后(hou)，一定(ding)要回市(shi)舶司當眾宣讀，紋銀(yin)十(shi)兩(liang)則捐給法石寺作求(qiu)雨(yu)香(xiang)資，大殿(dian)上的供品全部留下讓寺周圍村民(min)分享(xiang)。秦(qin)(qin)(qin)(qin)興(xing)(xing)滿(man)口答應。秦(qin)(qin)(qin)(qin)興(xing)(xing)出(chu)題(ti)：“秦(qin)(qin)(qin)(qin)百興(xing)(xing)升”。王(wang)(wang)十(shi)朋(peng)當場揮就(jiu)(jiu)：“秦(qin)(qin)(qin)(qin)家(jia)魚(yu)肉(rou)滿(man)籮筐，百姓糠(kang)菜填饑腸。興(xing)(xing)福毋忘造福眾，升官(guan)莫作殃民(min)郎。”秦(qin)(qin)(qin)(qin)興(xing)(xing)不知(zhi)其意，興(xing)(xing)高采(cai)烈與家(jia)人阿(a)山回城了。

秦興把詩拿(na)到市舶司宣讀，本想炫耀一(yi)番(fan)，不(bu)料(liao)卻(que)傳(chuan)為笑柄。秦興不(bu)敢得罪這(zhe)些新(xin)貴，把王十朋恨得咬牙切齒，同時，也(ye)把仆人阿山(shan)(shan)趕出(chu)秦家(jia)。至(zhi)麥子(zi)揚花(hua)與(yu)灌漿時，泉州連日陰(yin)雨。王十朋又到法石寺觀農。路上，阿山(shan)(shan)攔住叫屈。王十朋便為阿山(shan)(shan)出(chu)了個(ge)主意。那次在秦家(jia)太(tai)君生日宴上，王十朋只(zhi)吃了一(yi)碗水(shui)(shui)(shui)丸(wan)湯，但覺得水(shui)(shui)(shui)丸(wan)太(tai)硬，味道(dao)也(ye)不(bu)佳，他正有改良(liang)水(shui)(shui)(shui)丸(wan)的想法。于是，在法石寺內，王十朋便將京(jing)城御菜的做法與(yu)水(shui)(shui)(shui)丸(wan)結合起來，為阿山(shan)(shan)寫下了選(xuan)料(liao)、制作、湯頭和(he)內餡的方法.阿山(shan)(shan)如獲至(zhi)寶，帶著王十朋的方子(zi)舉家(jia)遷(qian)往深(shen)滬，按照王十朋的方子(zi)，做水(shui)(shui)(shui)丸(wan)賣魚(yu)羹去(qu)了。

三、彭城魚丸的傳說

清(qing)朝康(kang)(kang)熙年間(jian)，徐州(zhou)名牌老店(dian)悅來(lai)酒家，店(dian)主(zhu)門徒李自嘗(chang)曾以一(yi)尾(wei)鯉魚(yu)(yu)制四菜：銀珠(zhu)魚(yu)(yu)、醋溜魚(yu)(yu)丁、多味龍骨、魚(yu)(yu)衣(yi)羹，其中以“銀珠(zhu)魚(yu)(yu)”為(wei)最(zui)佳。康(kang)(kang)有為(wei)過徐州(zhou)時，名廚(chu)翟世清(qing)亦烹銀珠(zhu)魚(yu)(yu)奉獻，康(kang)(kang)品嘗(chang)后乃揮毫題(ti)聯：“彭城(cheng)魚(yu)(yu)丸聞遇邇，聲譽(yu)久馳越南(nan)北”。自此，銀珠(zhu)魚(yu)(yu)改(gai)名“彭城(cheng)魚(yu)(yu)丸。”