魚丸的歷史來源

根據稗史的(de)記載，魚丸最早出現在秦(qin)朝福建及江浙一帶，而且還跟大名鼎(ding)鼎(ding)的(de)秦(qin)始皇有(you)關。秦(qin)始皇好吃魚，他統一全國做了皇帝后，每餐必要(yao)有(you)魚，但(dan)又不能有(you)刺，如有(you)魚刺則(ze)賜廚師死(si)，有(you)好幾個廚師為此喪命(ming)。而燒魚肉湯，又怕有(you)詛(zu)咒秦(qin)始皇“粉身碎(sui)骨”之嫌。

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有一(yi)天(tian)，某廚師制作御膳(shan)，見到(dao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)又(you)膽怯又(you)發狠，就(jiu)用菜(cai)刀背砸(za)(za)魚(yu)(yu)(yu)(yu)發泄。一(yi)下(xia)兩下(xia)，砸(za)(za)著(zhu)砸(za)(za)著(zhu)，他驚奇地發現，魚(yu)(yu)(yu)(yu)刺魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨(gu)竟自(zi)動露(lu)了出來(lai)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)成了魚(yu)(yu)(yu)(yu)茸。正在這(zhe)時，宮(gong)中傳膳(shan)了，廚師急中生(sheng)智，揀出魚(yu)(yu)(yu)(yu)刺，順手(shou)將魚(yu)(yu)(yu)(yu)茸捏成丸(wan)(wan)子，不(bu)假思索(suo)就(jiu)投入已燒沸(fei)的豹胎(tai)湯中，氽(tun)成了丸(wan)(wan)子。不(bu)一(yi)會兒(er)，一(yi)個(ge)個(ge)色澤潔(jie)白(bai)，柔軟晶(jing)瑩，嘗之(zhi)鮮嫩的魚(yu)(yu)(yu)(yu)丸(wan)(wan)浮于(yu)湯面(mian)上，并呈到(dao)了秦(qin)(qin)始皇面(mian)前。秦(qin)(qin)始皇一(yi)嘗，極為稱贊(zan)，下(xia)令給(gei)予獎賞。后來(lai)，這(zhe)種做法從宮(gong)廷漸漸傳到(dao)民間(jian)，稱為“氽(tun)魚(yu)(yu)(yu)(yu)丸(wan)(wan)”，也就(jiu)是魚(yu)(yu)(yu)(yu)丸(wan)(wan)。

汆魚丸的相關傳說

一、福州七星魚丸的傳說

古時(shi)候(hou)，福(fu)建閩江(jiang)之畔有個漁民。一(yi)天(tian)，有位商人搭他的船(chuan)南(nan)行經商，船(chuan)出閩江(jiang)口，進了(le)大(da)海(hai)，正遇臺風(feng)襲擊(ji)。船(chuan)入港(gang)灣避風(feng)時(shi)，不(bu)幸觸礁(jiao)損(sun)壞。修船(chuan)拖(tuo)誤了(le)時(shi)間，糧(liang)斷了(le)，天(tian)天(tian)以魚(yu)當飯。商人嘆道：“天(tian)天(tian)有魚(yu)，食之生(sheng)(sheng)厭。能不(bu)能換換別的口味(wei)(wei)?”船(chuan)婦(fu)說：“船(chuan)上(shang)糧(liang)已斷，唯有薯粉一(yi)包。”心(xin)靈手巧的船(chuan)婦(fu)便(bian)(bian)把(ba)剛釣到的一(yi)條大(da)鰻魚(yu)，去皮除刺，把(ba)魚(yu)肉剁細，抹上(shang)薯粉，制成(cheng)丸子，煮(zhu)熟一(yi)嘗別有風(feng)味(wei)(wei)。 事(shi)后(hou)，這位商人回(hui)到福(fu)州，便(bian)(bian)在(zai)城里開(kai)設一(yi)家“七星小食店”，特聘這位船(chuan)婦(fu)為廚師(shi)，獨家經營“魚(yu)丸湯”。開(kai)頭，生(sheng)(sheng)意并不(bu)興隆(long)。一(yi)天(tian)，一(yi)位上(shang)京應(ying)考的舉子路過此店就(jiu)餐(can)。店主熱情款待，捧出魚(yu)丸。舉子食后(hou)，頗覺味(wei)(wei)道極美，便(bian)(bian)題贈(zeng)一(yi)詩，魚(yu)丸由此出名(ming)。

二、晉江深滬魚丸的傳說

晉江(jiang)深(shen)滬(hu)魚(yu)丸在宋元初就甚有(you)名氣，據傳與泉州太守王十朋(peng)有(you)關。時值泉州大(da)旱，餓殍遍野，王十朋(peng)往城外法(fa)石寺(si)觀(guan)農。他(ta)發現秦(qin)(qin)(qin)檜(gui)親戚秦(qin)(qin)(qin)興(xing)正在寺(si)內(nei)為(wei)老太君做(zuo)生日，魚(yu)肉滿(man)殿(dian)(dian)。秦(qin)(qin)(qin)興(xing)得(de)知太守到來，便到廂房求王十朋(peng)題(ti)詞討彩，并愿敬送紋(wen)(wen)銀十兩(liang)潤筆。王十朋(peng)知秦(qin)(qin)(qin)興(xing)沒啥文化，官也是買來的(de)(de)，便提出詩成(cheng)之后，一定要回(hui)市舶司當眾(zhong)宣讀，紋(wen)(wen)銀十兩(liang)則捐(juan)給法(fa)石寺(si)作(zuo)求雨(yu)香(xiang)資，大(da)殿(dian)(dian)上(shang)的(de)(de)供品全部留下讓寺(si)周圍(wei)村民分享。秦(qin)(qin)(qin)興(xing)滿(man)口答應。秦(qin)(qin)(qin)興(xing)出題(ti)：“秦(qin)(qin)(qin)百興(xing)升(sheng)”。王十朋(peng)當場揮(hui)就：“秦(qin)(qin)(qin)家魚(yu)肉滿(man)籮筐，百姓糠(kang)菜填饑腸。興(xing)福毋忘造福眾(zhong)，升(sheng)官莫作(zuo)殃(yang)民郎。”秦(qin)(qin)(qin)興(xing)不知其意，興(xing)高(gao)采烈與家人(ren)阿山回(hui)城了。

秦(qin)興(xing)把詩拿(na)到(dao)市舶司宣(xuan)讀，本想(xiang)炫(xuan)耀一(yi)番，不料(liao)卻(que)傳為笑柄。秦(qin)興(xing)不敢得(de)罪(zui)這些新(xin)貴，把王(wang)十(shi)朋(peng)(peng)恨得(de)咬(yao)牙(ya)切齒，同(tong)時(shi)，也把仆人(ren)阿(a)(a)山趕出秦(qin)家(jia)(jia)。至(zhi)麥子揚花與灌漿時(shi)，泉州連(lian)日陰(yin)雨(yu)。王(wang)十(shi)朋(peng)(peng)又到(dao)法(fa)石寺觀農。路(lu)上，阿(a)(a)山攔住叫屈。王(wang)十(shi)朋(peng)(peng)便(bian)為阿(a)(a)山出了(le)個主意。那(nei)次在秦(qin)家(jia)(jia)太(tai)君生日宴(yan)上，王(wang)十(shi)朋(peng)(peng)只吃了(le)一(yi)碗水(shui)(shui)丸(wan)湯，但覺得(de)水(shui)(shui)丸(wan)太(tai)硬，味道也不佳(jia)，他(ta)正有改良水(shui)(shui)丸(wan)的想(xiang)法(fa)。于是，在法(fa)石寺內(nei)，王(wang)十(shi)朋(peng)(peng)便(bian)將京城(cheng)御菜(cai)的做法(fa)與水(shui)(shui)丸(wan)結合起(qi)來，為阿(a)(a)山寫下了(le)選料(liao)、制作、湯頭和內(nei)餡的方法(fa).阿(a)(a)山如獲至(zhi)寶，帶著王(wang)十(shi)朋(peng)(peng)的方子舉家(jia)(jia)遷往(wang)深滬，按(an)照王(wang)十(shi)朋(peng)(peng)的方子，做水(shui)(shui)丸(wan)賣(mai)魚羹(geng)去了(le)。

三、彭城魚丸的傳說

清(qing)朝康(kang)熙年間(jian)，徐州名牌老店悅來酒家，店主門(men)徒李自嘗(chang)曾以一(yi)尾鯉魚(yu)(yu)制四(si)菜：銀珠魚(yu)(yu)、醋溜(liu)魚(yu)(yu)丁(ding)、多(duo)味龍骨、魚(yu)(yu)衣羹，其中以“銀珠魚(yu)(yu)”為最佳。康(kang)有為過徐州時，名廚翟世清(qing)亦烹銀珠魚(yu)(yu)奉獻，康(kang)品嘗(chang)后乃揮毫題聯：“彭(peng)城魚(yu)(yu)丸(wan)聞遇邇，聲譽久馳越南(nan)北”。自此，銀珠魚(yu)(yu)改名“彭(peng)城魚(yu)(yu)丸(wan)。”