魚丸的歷史來源

根據(ju)稗史的(de)記載，魚(yu)(yu)丸(wan)最早出現在秦(qin)朝福(fu)建及江浙一帶，而且(qie)還跟大名鼎(ding)鼎(ding)的(de)秦(qin)始皇有(you)(you)(you)關。秦(qin)始皇好(hao)吃(chi)魚(yu)(yu)，他統一全國做了皇帝后，每(mei)餐必要有(you)(you)(you)魚(yu)(yu)，但又不能有(you)(you)(you)刺(ci)，如有(you)(you)(you)魚(yu)(yu)刺(ci)則賜(si)廚師死(si)，有(you)(you)(you)好(hao)幾個廚師為此喪命。而燒(shao)魚(yu)(yu)肉湯，又怕有(you)(you)(you)詛咒(zhou)秦(qin)始皇“粉身碎(sui)骨”之嫌。

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有(you)一天，某廚師(shi)制作御膳，見到(dao)魚(yu)又膽怯又發狠，就用菜刀(dao)背砸魚(yu)發泄(xie)。一下(xia)兩下(xia)，砸著砸著，他驚奇(qi)地(di)發現(xian)，魚(yu)刺魚(yu)骨竟(jing)自動露(lu)了(le)出來(lai)，魚(yu)肉(rou)成(cheng)了(le)魚(yu)茸。正在這時，宮中(zhong)傳膳了(le)，廚師(shi)急中(zhong)生(sheng)智，揀(jian)出魚(yu)刺，順手將(jiang)魚(yu)茸捏(nie)成(cheng)丸子，不假思索就投入已燒(shao)沸的(de)豹胎(tai)湯中(zhong)，氽(tun)成(cheng)了(le)丸子。不一會兒，一個(ge)個(ge)色澤潔白，柔軟(ruan)晶瑩，嘗之鮮嫩的(de)魚(yu)丸浮(fu)于湯面(mian)上，并呈到(dao)了(le)秦始皇(huang)面(mian)前。秦始皇(huang)一嘗，極為(wei)(wei)稱贊，下(xia)令(ling)給予獎賞。后來(lai)，這種做法從宮廷(ting)漸漸傳到(dao)民間，稱為(wei)(wei)“氽(tun)魚(yu)丸”，也就是(shi)魚(yu)丸。

汆魚丸的相關傳說

一、福州七星魚丸的傳說

古時(shi)候，福建閩江之(zhi)畔有(you)個漁民。一(yi)(yi)(yi)天(tian)，有(you)位商人搭他的(de)船(chuan)(chuan)(chuan)南行經商，船(chuan)(chuan)(chuan)出(chu)閩江口，進(jin)了(le)大海，正遇臺風(feng)襲(xi)擊。船(chuan)(chuan)(chuan)入港灣避風(feng)時(shi)，不幸(xing)觸(chu)礁損壞。修(xiu)船(chuan)(chuan)(chuan)拖誤(wu)了(le)時(shi)間，糧(liang)斷了(le)，天(tian)天(tian)以(yi)魚(yu)當飯。商人嘆道：“天(tian)天(tian)有(you)魚(yu)，食之(zhi)生(sheng)厭。能不能換(huan)換(huan)別的(de)口味(wei)?”船(chuan)(chuan)(chuan)婦(fu)說(shuo)：“船(chuan)(chuan)(chuan)上糧(liang)已斷，唯有(you)薯(shu)粉一(yi)(yi)(yi)包。”心靈(ling)手巧的(de)船(chuan)(chuan)(chuan)婦(fu)便把(ba)剛釣到(dao)(dao)的(de)一(yi)(yi)(yi)條大鰻魚(yu)，去皮除(chu)刺(ci)，把(ba)魚(yu)肉剁細，抹上薯(shu)粉，制成(cheng)丸子，煮熟一(yi)(yi)(yi)嘗(chang)別有(you)風(feng)味(wei)。 事后(hou)，這位商人回到(dao)(dao)福州，便在城里開設一(yi)(yi)(yi)家(jia)“七星小食店”，特(te)聘這位船(chuan)(chuan)(chuan)婦(fu)為廚師，獨(du)家(jia)經營“魚(yu)丸湯”。開頭，生(sheng)意并不興隆(long)。一(yi)(yi)(yi)天(tian)，一(yi)(yi)(yi)位上京應(ying)考(kao)的(de)舉(ju)子路(lu)過此店就餐。店主熱情款(kuan)待，捧(peng)出(chu)魚(yu)丸。舉(ju)子食后(hou)，頗覺味(wei)道極美，便題(ti)贈一(yi)(yi)(yi)詩(shi)，魚(yu)丸由此出(chu)名。

二、晉江深滬魚丸的傳說

晉江深滬魚丸在宋元初就甚有(you)名氣(qi)，據傳與泉(quan)州太守王(wang)十朋有(you)關。時值泉(quan)州大旱(han)，餓殍遍野，王(wang)十朋往城(cheng)(cheng)外法石寺觀農(nong)。他發現秦(qin)(qin)檜親戚秦(qin)(qin)興(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)正在寺內(nei)為老太君做生日(ri)，魚肉滿(man)殿。秦(qin)(qin)興(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)得知太守到來(lai)(lai)，便(bian)到廂房求王(wang)十朋題詞(ci)討(tao)彩(cai)，并愿敬(jing)送紋銀(yin)十兩潤筆。王(wang)十朋知秦(qin)(qin)興(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)沒啥文化，官也(ye)是買來(lai)(lai)的，便(bian)提(ti)出(chu)詩成之后，一(yi)定要回市舶(bo)司當(dang)眾宣讀，紋銀(yin)十兩則捐(juan)給(gei)法石寺作求雨香資，大殿上的供品全部(bu)留下讓(rang)寺周圍村民分享。秦(qin)(qin)興(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)滿(man)口答(da)應。秦(qin)(qin)興(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)出(chu)題：“秦(qin)(qin)百興(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)升(sheng)”。王(wang)十朋當(dang)場揮就：“秦(qin)(qin)家魚肉滿(man)籮筐，百姓糠菜填饑(ji)腸。興(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)福(fu)毋忘造(zao)福(fu)眾，升(sheng)官莫(mo)作殃民郎。”秦(qin)(qin)興(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)不知其意，興(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)高采烈與家人(ren)阿山回城(cheng)(cheng)了(le)。

秦(qin)興(xing)把(ba)詩拿(na)到(dao)市(shi)舶司宣讀(du)，本想(xiang)炫耀一(yi)番，不(bu)料卻傳為笑柄(bing)。秦(qin)興(xing)不(bu)敢得罪這些(xie)新(xin)貴，把(ba)王(wang)(wang)十(shi)朋(peng)(peng)(peng)恨得咬牙切(qie)齒，同時(shi)，也(ye)把(ba)仆人阿(a)山趕出秦(qin)家。至麥子揚(yang)花(hua)與灌漿時(shi)，泉(quan)州連(lian)日陰雨。王(wang)(wang)十(shi)朋(peng)(peng)(peng)又到(dao)法(fa)(fa)(fa)石(shi)寺觀農。路上，阿(a)山攔住叫屈(qu)。王(wang)(wang)十(shi)朋(peng)(peng)(peng)便為阿(a)山出了(le)個(ge)主意。那(nei)次在秦(qin)家太(tai)君生日宴上，王(wang)(wang)十(shi)朋(peng)(peng)(peng)只吃(chi)了(le)一(yi)碗(wan)水(shui)(shui)丸(wan)湯，但覺得水(shui)(shui)丸(wan)太(tai)硬，味(wei)道也(ye)不(bu)佳，他正有改(gai)良水(shui)(shui)丸(wan)的(de)想(xiang)法(fa)(fa)(fa)。于是，在法(fa)(fa)(fa)石(shi)寺內(nei)，王(wang)(wang)十(shi)朋(peng)(peng)(peng)便將(jiang)京城(cheng)御菜的(de)做(zuo)法(fa)(fa)(fa)與水(shui)(shui)丸(wan)結(jie)合起來(lai)，為阿(a)山寫下了(le)選料、制作、湯頭和內(nei)餡的(de)方法(fa)(fa)(fa).阿(a)山如獲至寶，帶著王(wang)(wang)十(shi)朋(peng)(peng)(peng)的(de)方子舉家遷往深滬(hu)，按照(zhao)王(wang)(wang)十(shi)朋(peng)(peng)(peng)的(de)方子，做(zuo)水(shui)(shui)丸(wan)賣魚羹去了(le)。

三、彭城魚丸的傳說

清朝康(kang)熙(xi)年(nian)間，徐州名牌老店(dian)悅來(lai)酒家，店(dian)主門徒李(li)自嘗曾以(yi)一尾(wei)鯉魚(yu)(yu)制(zhi)四菜：銀珠(zhu)(zhu)魚(yu)(yu)、醋溜魚(yu)(yu)丁、多味龍(long)骨、魚(yu)(yu)衣羹，其中以(yi)“銀珠(zhu)(zhu)魚(yu)(yu)”為最佳。康(kang)有為過(guo)徐州時(shi)，名廚翟世清亦烹銀珠(zhu)(zhu)魚(yu)(yu)奉獻，康(kang)品(pin)嘗后乃揮毫題聯：“彭城(cheng)魚(yu)(yu)丸(wan)聞(wen)遇(yu)邇(er)，聲譽(yu)久馳越(yue)南北”。自此，銀珠(zhu)(zhu)魚(yu)(yu)改(gai)名“彭城(cheng)魚(yu)(yu)丸(wan)。”