魚丸的歷史來源
根(gen)據稗史的記(ji)載(zai),魚(yu)丸最早出現在秦朝福建(jian)及江浙一(yi)帶(dai),而(er)且還跟(gen)大名鼎鼎的秦始皇(huang)(huang)有(you)關。秦始皇(huang)(huang)好吃魚(yu),他統(tong)一(yi)全國做了皇(huang)(huang)帝后(hou),每餐必要有(you)魚(yu),但又(you)(you)不能有(you)刺,如有(you)魚(yu)刺則(ze)賜廚(chu)師死,有(you)好幾個廚(chu)師為此喪(sang)命。而(er)燒魚(yu)肉湯(tang),又(you)(you)怕(pa)有(you)詛咒秦始皇(huang)(huang)“粉身碎骨(gu)”之嫌。
有一天,某廚(chu)師制作御膳,見到魚又膽怯又發狠,就用菜刀背砸(za)魚發泄(xie)。一下兩下,砸(za)著砸(za)著,他驚奇地(di)發現,魚刺魚骨竟(jing)自動露了出來,魚肉成了魚茸。正在這(zhe)時,宮(gong)中傳膳了,廚(chu)師急中生智,揀出魚刺,順手(shou)將魚茸捏成丸子(zi),不假思索(suo)就投入已燒沸(fei)的(de)(de)豹胎湯中,氽成了丸子(zi)。不一會兒,一個(ge)個(ge)色(se)澤潔白,柔軟晶瑩,嘗之鮮嫩(nen)的(de)(de)魚丸浮于(yu)湯面上,并呈到了秦(qin)始(shi)(shi)皇(huang)面前(qian)。秦(qin)始(shi)(shi)皇(huang)一嘗,極為稱贊,下令給予獎賞。后來,這(zhe)種(zhong)做法從宮(gong)廷漸漸傳到民(min)間,稱為“氽魚丸”,也就是魚丸。
汆魚丸的相關傳說
一、福州七星魚丸的傳說
古時(shi)候,福建(jian)閩江(jiang)之(zhi)畔有(you)個漁民(min)。一(yi)天(tian)(tian),有(you)位商人搭他的(de)船(chuan)(chuan)南行(xing)經商,船(chuan)(chuan)出閩江(jiang)口,進了(le)大海,正遇臺風襲擊。船(chuan)(chuan)入港(gang)灣(wan)避風時(shi),不幸觸礁損壞。修船(chuan)(chuan)拖誤了(le)時(shi)間,糧斷了(le),天(tian)(tian)天(tian)(tian)以魚(yu)當飯。商人嘆道(dao):“天(tian)(tian)天(tian)(tian)有(you)魚(yu),食之(zhi)生(sheng)厭(yan)。能不能換(huan)(huan)換(huan)(huan)別(bie)的(de)口味?”船(chuan)(chuan)婦(fu)(fu)說:“船(chuan)(chuan)上糧已(yi)斷,唯有(you)薯粉一(yi)包(bao)。”心靈手巧的(de)船(chuan)(chuan)婦(fu)(fu)便(bian)把剛(gang)釣(diao)到(dao)的(de)一(yi)條大鰻魚(yu),去皮除刺,把魚(yu)肉(rou)剁細,抹上薯粉,制成丸(wan)子(zi)(zi)(zi),煮熟一(yi)嘗別(bie)有(you)風味。 事后,這位商人回到(dao)福州,便(bian)在城(cheng)里開設一(yi)家(jia)“七星(xing)小食店(dian)(dian)”,特聘(pin)這位船(chuan)(chuan)婦(fu)(fu)為(wei)廚(chu)師,獨家(jia)經營“魚(yu)丸(wan)湯”。開頭,生(sheng)意(yi)并不興(xing)隆。一(yi)天(tian)(tian),一(yi)位上京應考的(de)舉(ju)子(zi)(zi)(zi)路過此(ci)店(dian)(dian)就餐。店(dian)(dian)主熱情款待,捧(peng)出魚(yu)丸(wan)。舉(ju)子(zi)(zi)(zi)食后,頗(po)覺味道(dao)極美,便(bian)題贈一(yi)詩,魚(yu)丸(wan)由此(ci)出名。
二、晉江深滬魚丸的傳說
晉(jin)江深滬(hu)魚(yu)丸(wan)在(zai)宋元初(chu)就(jiu)(jiu)甚有名氣(qi),據(ju)傳與泉(quan)州(zhou)太(tai)守(shou)王(wang)(wang)十(shi)朋(peng)有關。時值泉(quan)州(zhou)大(da)旱(han),餓殍(piao)遍野(ye),王(wang)(wang)十(shi)朋(peng)往城(cheng)外法石寺(si)(si)觀農。他(ta)發現(xian)秦(qin)(qin)檜親(qin)戚秦(qin)(qin)興正在(zai)寺(si)(si)內為老太(tai)君做生日(ri),魚(yu)肉滿(man)殿(dian)。秦(qin)(qin)興得知太(tai)守(shou)到來(lai),便到廂房求王(wang)(wang)十(shi)朋(peng)題(ti)詞討(tao)彩,并愿敬送紋銀十(shi)兩潤筆(bi)。王(wang)(wang)十(shi)朋(peng)知秦(qin)(qin)興沒(mei)啥文(wen)化,官也(ye)是買來(lai)的,便提出詩成(cheng)之(zhi)后,一定要(yao)回(hui)(hui)市(shi)舶司當眾(zhong)(zhong)宣讀,紋銀十(shi)兩則捐給法石寺(si)(si)作求雨香資(zi),大(da)殿(dian)上(shang)的供品(pin)全部留下讓寺(si)(si)周圍村民分享。秦(qin)(qin)興滿(man)口答應。秦(qin)(qin)興出題(ti):“秦(qin)(qin)百(bai)(bai)興升”。王(wang)(wang)十(shi)朋(peng)當場揮就(jiu)(jiu):“秦(qin)(qin)家魚(yu)肉滿(man)籮筐,百(bai)(bai)姓糠(kang)菜填饑腸。興福毋忘造福眾(zhong)(zhong),升官莫作殃民郎(lang)。”秦(qin)(qin)興不知其意,興高采烈與家人阿(a)山回(hui)(hui)城(cheng)了。
秦興把(ba)詩拿到市舶司(si)宣讀,本想炫(xuan)耀(yao)一番,不(bu)(bu)料(liao)卻傳為(wei)笑(xiao)柄。秦興不(bu)(bu)敢得罪這(zhe)些新貴(gui),把(ba)王(wang)十朋(peng)(peng)恨得咬牙(ya)切齒,同時(shi)(shi),也把(ba)仆(pu)人阿(a)山趕出秦家(jia)(jia)。至(zhi)麥子(zi)揚花與(yu)灌漿(jiang)時(shi)(shi),泉州連日(ri)(ri)陰雨。王(wang)十朋(peng)(peng)又到法(fa)石(shi)寺(si)(si)觀農。路上,阿(a)山攔住叫屈。王(wang)十朋(peng)(peng)便為(wei)阿(a)山出了(le)個主意。那次在(zai)秦家(jia)(jia)太(tai)君生(sheng)日(ri)(ri)宴上,王(wang)十朋(peng)(peng)只吃了(le)一碗水丸(wan)湯,但覺得水丸(wan)太(tai)硬,味道也不(bu)(bu)佳,他正有(you)改良水丸(wan)的(de)(de)(de)想法(fa)。于是,在(zai)法(fa)石(shi)寺(si)(si)內(nei),王(wang)十朋(peng)(peng)便將京(jing)城御菜的(de)(de)(de)做法(fa)與(yu)水丸(wan)結合起來,為(wei)阿(a)山寫下了(le)選料(liao)、制(zhi)作、湯頭和內(nei)餡的(de)(de)(de)方(fang)法(fa).阿(a)山如獲至(zhi)寶,帶著王(wang)十朋(peng)(peng)的(de)(de)(de)方(fang)子(zi)舉家(jia)(jia)遷往深滬(hu),按照(zhao)王(wang)十朋(peng)(peng)的(de)(de)(de)方(fang)子(zi),做水丸(wan)賣魚羹去了(le)。
三、彭城魚丸的傳說
清朝(chao)康(kang)熙年間,徐州(zhou)名牌(pai)老店悅來酒家,店主(zhu)門徒李自(zi)嘗曾以一尾鯉(li)魚(yu)(yu)制四(si)菜:銀(yin)珠魚(yu)(yu)、醋溜魚(yu)(yu)丁、多味龍骨、魚(yu)(yu)衣羹,其中以“銀(yin)珠魚(yu)(yu)”為最佳(jia)。康(kang)有為過徐州(zhou)時,名廚翟(zhai)世清亦烹(peng)銀(yin)珠魚(yu)(yu)奉獻(xian),康(kang)品嘗后乃揮毫題聯:“彭城魚(yu)(yu)丸(wan)(wan)聞遇邇,聲譽(yu)久(jiu)馳(chi)越南北(bei)”。自(zi)此,銀(yin)珠魚(yu)(yu)改名“彭城魚(yu)(yu)丸(wan)(wan)。”
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