魚丸的歷史來源

根(gen)據稗史的記(ji)載(zai)，魚(yu)丸最早出現在秦朝福建(jian)及江浙一(yi)帶(dai)，而(er)且還跟(gen)大名鼎鼎的秦始皇(huang)(huang)有(you)關。秦始皇(huang)(huang)好吃魚(yu)，他統(tong)一(yi)全國做了皇(huang)(huang)帝后(hou)，每餐必要有(you)魚(yu)，但又(you)(you)不能有(you)刺，如有(you)魚(yu)刺則(ze)賜廚(chu)師死，有(you)好幾個廚(chu)師為此喪(sang)命。而(er)燒魚(yu)肉湯(tang)，又(you)(you)怕(pa)有(you)詛咒秦始皇(huang)(huang)“粉身碎骨(gu)”之嫌。

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有一天，某廚(chu)師制作御膳，見到魚又膽怯又發狠，就用菜刀背砸(za)魚發泄(xie)。一下兩下，砸(za)著砸(za)著，他驚奇地(di)發現，魚刺魚骨竟(jing)自動露了出來，魚肉成了魚茸。正在這(zhe)時，宮(gong)中傳膳了，廚(chu)師急中生智，揀出魚刺，順手(shou)將魚茸捏成丸子(zi)，不假思索(suo)就投入已燒沸(fei)的(de)(de)豹胎湯中，氽成了丸子(zi)。不一會兒，一個(ge)個(ge)色(se)澤潔白，柔軟晶瑩，嘗之鮮嫩(nen)的(de)(de)魚丸浮于(yu)湯面上，并呈到了秦(qin)始(shi)(shi)皇(huang)面前(qian)。秦(qin)始(shi)(shi)皇(huang)一嘗，極為稱贊，下令給予獎賞。后來，這(zhe)種(zhong)做法從宮(gong)廷漸漸傳到民(min)間，稱為“氽魚丸”，也就是魚丸。

汆魚丸的相關傳說

一、福州七星魚丸的傳說

古時(shi)候，福建(jian)閩江(jiang)之(zhi)畔有(you)個漁民(min)。一(yi)天(tian)(tian)，有(you)位商人搭他的(de)船(chuan)(chuan)南行(xing)經商，船(chuan)(chuan)出閩江(jiang)口，進了(le)大海，正遇臺風襲擊。船(chuan)(chuan)入港(gang)灣(wan)避風時(shi)，不幸觸礁損壞。修船(chuan)(chuan)拖誤了(le)時(shi)間，糧斷了(le)，天(tian)(tian)天(tian)(tian)以魚(yu)當飯。商人嘆道(dao)：“天(tian)(tian)天(tian)(tian)有(you)魚(yu)，食之(zhi)生(sheng)厭(yan)。能不能換(huan)(huan)換(huan)(huan)別(bie)的(de)口味?”船(chuan)(chuan)婦(fu)(fu)說：“船(chuan)(chuan)上糧已(yi)斷，唯有(you)薯粉一(yi)包(bao)。”心靈手巧的(de)船(chuan)(chuan)婦(fu)(fu)便(bian)把剛(gang)釣(diao)到(dao)的(de)一(yi)條大鰻魚(yu)，去皮除刺，把魚(yu)肉(rou)剁細，抹上薯粉，制成丸(wan)子(zi)(zi)(zi)，煮熟一(yi)嘗別(bie)有(you)風味。 事后，這位商人回到(dao)福州，便(bian)在城(cheng)里開設一(yi)家(jia)“七星(xing)小食店(dian)(dian)”，特聘(pin)這位船(chuan)(chuan)婦(fu)(fu)為(wei)廚(chu)師，獨家(jia)經營“魚(yu)丸(wan)湯”。開頭，生(sheng)意(yi)并不興(xing)隆。一(yi)天(tian)(tian)，一(yi)位上京應考的(de)舉(ju)子(zi)(zi)(zi)路過此(ci)店(dian)(dian)就餐。店(dian)(dian)主熱情款待，捧(peng)出魚(yu)丸(wan)。舉(ju)子(zi)(zi)(zi)食后，頗(po)覺味道(dao)極美，便(bian)題贈一(yi)詩，魚(yu)丸(wan)由此(ci)出名。

二、晉江深滬魚丸的傳說

晉(jin)江深滬(hu)魚(yu)丸(wan)在(zai)宋元初(chu)就(jiu)(jiu)甚有名氣(qi)，據(ju)傳與泉(quan)州(zhou)太(tai)守(shou)王(wang)(wang)十(shi)朋(peng)有關。時值泉(quan)州(zhou)大(da)旱(han)，餓殍(piao)遍野(ye)，王(wang)(wang)十(shi)朋(peng)往城(cheng)外法石寺(si)(si)觀農。他(ta)發現(xian)秦(qin)(qin)檜親(qin)戚秦(qin)(qin)興正在(zai)寺(si)(si)內為老太(tai)君做生日(ri)，魚(yu)肉滿(man)殿(dian)。秦(qin)(qin)興得知太(tai)守(shou)到來(lai)，便到廂房求王(wang)(wang)十(shi)朋(peng)題(ti)詞討(tao)彩，并愿敬送紋銀十(shi)兩潤筆(bi)。王(wang)(wang)十(shi)朋(peng)知秦(qin)(qin)興沒(mei)啥文(wen)化，官也(ye)是買來(lai)的，便提出詩成(cheng)之(zhi)后，一定要(yao)回(hui)(hui)市(shi)舶司當眾(zhong)(zhong)宣讀，紋銀十(shi)兩則捐給法石寺(si)(si)作求雨香資(zi)，大(da)殿(dian)上(shang)的供品(pin)全部留下讓寺(si)(si)周圍村民分享。秦(qin)(qin)興滿(man)口答應。秦(qin)(qin)興出題(ti)：“秦(qin)(qin)百(bai)(bai)興升”。王(wang)(wang)十(shi)朋(peng)當場揮就(jiu)(jiu)：“秦(qin)(qin)家魚(yu)肉滿(man)籮筐，百(bai)(bai)姓糠(kang)菜填饑腸。興福毋忘造福眾(zhong)(zhong)，升官莫作殃民郎(lang)。”秦(qin)(qin)興不知其意，興高采烈與家人阿(a)山回(hui)(hui)城(cheng)了。

秦興把(ba)詩拿到市舶司(si)宣讀，本想炫(xuan)耀(yao)一番，不(bu)(bu)料(liao)卻傳為(wei)笑(xiao)柄。秦興不(bu)(bu)敢得罪這(zhe)些新貴(gui)，把(ba)王(wang)十朋(peng)(peng)恨得咬牙(ya)切齒，同時(shi)(shi)，也把(ba)仆(pu)人阿(a)山趕出秦家(jia)(jia)。至(zhi)麥子(zi)揚花與(yu)灌漿(jiang)時(shi)(shi)，泉州連日(ri)(ri)陰雨。王(wang)十朋(peng)(peng)又到法(fa)石(shi)寺(si)(si)觀農。路上，阿(a)山攔住叫屈。王(wang)十朋(peng)(peng)便為(wei)阿(a)山出了(le)個主意。那次在(zai)秦家(jia)(jia)太(tai)君生(sheng)日(ri)(ri)宴上，王(wang)十朋(peng)(peng)只吃了(le)一碗水丸(wan)湯，但覺得水丸(wan)太(tai)硬，味道也不(bu)(bu)佳，他正有(you)改良水丸(wan)的(de)(de)(de)想法(fa)。于是，在(zai)法(fa)石(shi)寺(si)(si)內(nei)，王(wang)十朋(peng)(peng)便將京(jing)城御菜的(de)(de)(de)做法(fa)與(yu)水丸(wan)結合起來，為(wei)阿(a)山寫下了(le)選料(liao)、制(zhi)作、湯頭和內(nei)餡的(de)(de)(de)方(fang)法(fa).阿(a)山如獲至(zhi)寶，帶著王(wang)十朋(peng)(peng)的(de)(de)(de)方(fang)子(zi)舉家(jia)(jia)遷往深滬(hu)，按照(zhao)王(wang)十朋(peng)(peng)的(de)(de)(de)方(fang)子(zi)，做水丸(wan)賣魚羹去了(le)。

三、彭城魚丸的傳說

清朝(chao)康(kang)熙年間，徐州(zhou)名牌(pai)老店悅來酒家，店主(zhu)門徒李自(zi)嘗曾以一尾鯉(li)魚(yu)(yu)制四(si)菜：銀(yin)珠魚(yu)(yu)、醋溜魚(yu)(yu)丁、多味龍骨、魚(yu)(yu)衣羹，其中以“銀(yin)珠魚(yu)(yu)”為最佳(jia)。康(kang)有為過徐州(zhou)時，名廚翟(zhai)世清亦烹(peng)銀(yin)珠魚(yu)(yu)奉獻(xian)，康(kang)品嘗后乃揮毫題聯：“彭城魚(yu)(yu)丸(wan)(wan)聞遇邇，聲譽(yu)久(jiu)馳(chi)越南北(bei)”。自(zi)此，銀(yin)珠魚(yu)(yu)改名“彭城魚(yu)(yu)丸(wan)(wan)。”