魚丸的歷史來源

根據稗(bai)史(shi)的(de)(de)記載，魚(yu)(yu)丸最(zui)早出現在秦(qin)朝福(fu)建(jian)及江浙一(yi)(yi)帶，而(er)且(qie)還跟大名鼎鼎的(de)(de)秦(qin)始皇(huang)(huang)有(you)(you)(you)關。秦(qin)始皇(huang)(huang)好吃(chi)魚(yu)(yu)，他(ta)統(tong)一(yi)(yi)全國(guo)做了皇(huang)(huang)帝(di)后(hou)，每(mei)餐(can)必要有(you)(you)(you)魚(yu)(yu)，但又(you)不能有(you)(you)(you)刺，如有(you)(you)(you)魚(yu)(yu)刺則(ze)賜廚(chu)師(shi)死，有(you)(you)(you)好幾個廚(chu)師(shi)為此喪命。而(er)燒魚(yu)(yu)肉湯，又(you)怕有(you)(you)(you)詛咒(zhou)秦(qin)始皇(huang)(huang)“粉身碎骨”之嫌。

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有一天，某廚師制作御膳(shan)，見到魚(yu)又(you)膽怯又(you)發狠(hen)，就(jiu)用(yong)菜刀背砸魚(yu)發泄。一下(xia)兩下(xia)，砸著砸著，他(ta)驚奇地發現，魚(yu)刺(ci)魚(yu)骨竟(jing)自動露了出來，魚(yu)肉成了魚(yu)茸(rong)。正(zheng)在這時，宮中傳膳(shan)了，廚師急(ji)中生智，揀出魚(yu)刺(ci)，順手將魚(yu)茸(rong)捏(nie)成丸(wan)子，不(bu)假思索(suo)就(jiu)投入已(yi)燒沸的豹胎湯中，氽(tun)(tun)成了丸(wan)子。不(bu)一會(hui)兒，一個個色澤潔白，柔軟(ruan)晶瑩，嘗之鮮嫩的魚(yu)丸(wan)浮于湯面上，并(bing)呈到了秦始皇面前。秦始皇一嘗，極為稱贊，下(xia)令給(gei)予(yu)獎賞。后(hou)來，這種做法(fa)從宮廷漸(jian)漸(jian)傳到民間，稱為“氽(tun)(tun)魚(yu)丸(wan)”，也就(jiu)是(shi)魚(yu)丸(wan)。

汆魚丸的相關傳說

一、福州七星魚丸的傳說

古時(shi)候，福建閩(min)江(jiang)之畔有(you)(you)個漁民。一(yi)(yi)(yi)(yi)天(tian)，有(you)(you)位(wei)(wei)商人搭他的船(chuan)(chuan)(chuan)南行經(jing)商，船(chuan)(chuan)(chuan)出(chu)(chu)閩(min)江(jiang)口(kou)，進了大(da)海，正遇臺風(feng)襲擊。船(chuan)(chuan)(chuan)入港灣避風(feng)時(shi)，不幸觸礁損(sun)壞(huai)。修船(chuan)(chuan)(chuan)拖(tuo)誤(wu)了時(shi)間，糧(liang)(liang)斷了，天(tian)天(tian)以魚(yu)(yu)當飯。商人嘆道：“天(tian)天(tian)有(you)(you)魚(yu)(yu)，食(shi)之生(sheng)厭。能不能換(huan)換(huan)別的口(kou)味?”船(chuan)(chuan)(chuan)婦(fu)(fu)說：“船(chuan)(chuan)(chuan)上糧(liang)(liang)已斷，唯有(you)(you)薯粉一(yi)(yi)(yi)(yi)包。”心靈手巧的船(chuan)(chuan)(chuan)婦(fu)(fu)便把剛釣(diao)到(dao)的一(yi)(yi)(yi)(yi)條大(da)鰻魚(yu)(yu)，去皮除刺，把魚(yu)(yu)肉剁細(xi)，抹上薯粉，制成(cheng)丸子(zi)，煮熟一(yi)(yi)(yi)(yi)嘗別有(you)(you)風(feng)味。 事(shi)后，這位(wei)(wei)商人回到(dao)福州，便在城里(li)開設一(yi)(yi)(yi)(yi)家“七星小食(shi)店(dian)”，特聘這位(wei)(wei)船(chuan)(chuan)(chuan)婦(fu)(fu)為(wei)廚師，獨家經(jing)營“魚(yu)(yu)丸湯”。開頭，生(sheng)意并(bing)不興(xing)隆。一(yi)(yi)(yi)(yi)天(tian)，一(yi)(yi)(yi)(yi)位(wei)(wei)上京(jing)應考的舉子(zi)路過此(ci)店(dian)就餐。店(dian)主熱情款待，捧出(chu)(chu)魚(yu)(yu)丸。舉子(zi)食(shi)后，頗覺味道極美，便題贈一(yi)(yi)(yi)(yi)詩，魚(yu)(yu)丸由此(ci)出(chu)(chu)名。

二、晉江深滬魚丸的傳說

晉江深滬魚(yu)丸在宋元初就(jiu)甚有名氣(qi)，據(ju)傳與泉(quan)州(zhou)太守王(wang)(wang)十(shi)朋(peng)(peng)有關。時值泉(quan)州(zhou)大(da)旱，餓殍(piao)遍野，王(wang)(wang)十(shi)朋(peng)(peng)往城外法石寺(si)(si)觀農。他發(fa)現秦檜親戚秦興(xing)正在寺(si)(si)內為老太君做生(sheng)日，魚(yu)肉(rou)滿殿。秦興(xing)得知太守到(dao)來，便到(dao)廂(xiang)房求(qiu)王(wang)(wang)十(shi)朋(peng)(peng)題詞討彩，并愿敬送紋銀(yin)(yin)十(shi)兩潤筆。王(wang)(wang)十(shi)朋(peng)(peng)知秦興(xing)沒(mei)啥文化，官也(ye)是買來的(de)，便提出(chu)詩(shi)成之后(hou)，一定要(yao)回市舶司當(dang)眾宣讀，紋銀(yin)(yin)十(shi)兩則捐給法石寺(si)(si)作(zuo)求(qiu)雨香資，大(da)殿上的(de)供(gong)品全(quan)部留下讓寺(si)(si)周圍村民分享。秦興(xing)滿口答(da)應。秦興(xing)出(chu)題：“秦百興(xing)升(sheng)(sheng)”。王(wang)(wang)十(shi)朋(peng)(peng)當(dang)場揮就(jiu)：“秦家魚(yu)肉(rou)滿籮筐，百姓糠菜填饑腸(chang)。興(xing)福毋忘造(zao)福眾，升(sheng)(sheng)官莫作(zuo)殃民郎。”秦興(xing)不知其意，興(xing)高(gao)采烈與家人阿山回城了。

秦興(xing)把詩拿(na)到市舶司宣(xuan)讀，本想炫耀一番，不(bu)料卻傳為笑柄。秦興(xing)不(bu)敢得罪這些新(xin)貴，把王(wang)十(shi)朋(peng)(peng)恨得咬牙切齒，同時，也把仆(pu)人阿山(shan)趕出秦家(jia)(jia)。至(zhi)麥子(zi)(zi)揚花(hua)與(yu)灌漿時，泉州連日(ri)陰雨。王(wang)十(shi)朋(peng)(peng)又到法石(shi)寺觀農。路上，阿山(shan)攔(lan)住叫(jiao)屈。王(wang)十(shi)朋(peng)(peng)便(bian)為阿山(shan)出了(le)(le)(le)個(ge)主(zhu)意(yi)。那次在(zai)秦家(jia)(jia)太(tai)君生(sheng)日(ri)宴(yan)上，王(wang)十(shi)朋(peng)(peng)只吃了(le)(le)(le)一碗水丸(wan)湯，但覺得水丸(wan)太(tai)硬，味道也不(bu)佳，他正有改良水丸(wan)的(de)(de)想法。于是，在(zai)法石(shi)寺內，王(wang)十(shi)朋(peng)(peng)便(bian)將(jiang)京城御(yu)菜的(de)(de)做法與(yu)水丸(wan)結合起來，為阿山(shan)寫(xie)下了(le)(le)(le)選料、制作、湯頭和內餡的(de)(de)方(fang)法.阿山(shan)如獲至(zhi)寶，帶著王(wang)十(shi)朋(peng)(peng)的(de)(de)方(fang)子(zi)(zi)舉家(jia)(jia)遷往深滬，按照王(wang)十(shi)朋(peng)(peng)的(de)(de)方(fang)子(zi)(zi)，做水丸(wan)賣(mai)魚(yu)羹去了(le)(le)(le)。

三、彭城魚丸的傳說

清朝康(kang)熙(xi)年間(jian)，徐州(zhou)名牌老店(dian)悅來酒家，店(dian)主門(men)徒(tu)李自嘗曾以一(yi)尾鯉魚制四菜：銀(yin)珠魚、醋溜(liu)魚丁、多味龍骨、魚衣(yi)羹，其中(zhong)以“銀(yin)珠魚”為(wei)最佳。康(kang)有(you)為(wei)過徐州(zhou)時，名廚(chu)翟世清亦(yi)烹銀(yin)珠魚奉獻，康(kang)品嘗后乃揮毫題聯(lian)：“彭城(cheng)魚丸聞遇(yu)邇，聲譽久馳越南北”。自此，銀(yin)珠魚改名“彭城(cheng)魚丸。”