一、鵝肝是什么鵝的肝

鵝肝是法餐里的一道菜品，以嫩滑細致、口感順滑、入口即化著稱，不過很多人都不知道，法式鵝肝是用特殊的(de)鵝制作(zuo)而成的(de)。

法(fa)式鵝(e)(e)肝(gan)比普(pu)通鵝(e)(e)肝(gan)要大(da)十倍左(zuo)右(you)，這是因(yin)為采用(yong)特殊的(de)(de)鵝(e)(e)種——灰鵝(e)(e)飼(si)養而成，灰鵝(e)(e)起源于灰雁，脖子短，身軀壯，產(chan)肝(gan)性能較好，所以(yi)該類灰鵝(e)(e)可以(yi)作(zuo)為鵝(e)(e)肝(gan)的(de)(de)原材料(liao)，而灰鵝(e)(e)中又以(yi)朗德鵝(e)(e)的(de)(de)鵝(e)(e)肝(gan)質量最佳(jia)。

當然，灰(hui)鵝(e)(e)主要是(shi)法國地區(qu)(qu)制作(zuo)鵝(e)(e)肝飼養的鵝(e)(e)，在其(qi)(qi)他地區(qu)(qu)也有用其(qi)(qi)他鵝(e)(e)制成的，例如獅(shi)頭鵝(e)(e)、浙東白鵝(e)(e)等品種的鵝(e)(e)也可以用來制作(zuo)鵝(e)(e)肝。

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二、法式鵝肝的鵝是怎么養出來的

法(fa)國的(de)(de)鵝(e)肝(gan)是享譽世(shi)界的(de)(de)美食，不過其生產方式一直為動物保護主義者所詬病(bing)，因為法(fa)式鵝(e)肝(gan)實(shi)際(ji)上用(yong)的(de)(de)是鵝(e)的(de)(de)脂肪肝(gan)，通過填(tian)肝(gan)喂養的(de)(de)方法(fa)強(qiang)行讓鵝(e)的(de)(de)肝(gan)臟長(chang)到正常鵝(e)肝(gan)十倍左右(you)大(da)小，再殺鵝(e)取肝(gan)。

法式(shi)鵝(e)(e)(e)肝通常用(yong)(yong)(yong)飼(si)養(yang)(yang)的(de)(de)朗德(de)鵝(e)(e)(e)，這種鵝(e)(e)(e)原產于法國(guo)南部的(de)(de)朗德(de)省，它的(de)(de)鵝(e)(e)(e)肝經(jing)過飼(si)養(yang)(yang)之后特別肥(fei)大，是世界(jie)著名的(de)(de)肥(fei)肝專用(yong)(yong)(yong)品(pin)種。朗德(de)鵝(e)(e)(e)在(zai)出生(sheng)四個月后就被關進(jin)籠子進(jin)行填(tian)肝，用(yong)(yong)(yong)混合了麥、玉(yu)米、礦(kuang)物質(zhi)和(he)維(wei)生(sheng)素的(de)(de)飼(si)料，以“填(tian)鴨式(shi)”的(de)(de)方法喂養(yang)(yang)鵝(e)(e)(e)只，并且通過圈養(yang)(yang)讓(rang)鵝(e)(e)(e)的(de)(de)運(yun)動量大大減(jian)少，這時鵝(e)(e)(e)吸收的(de)(de)過量熱能會大部分轉化成脂肪(fang)存(cun)儲在(zai)肝臟(zang)內，填(tian)肝的(de)(de)過程根據鵝(e)(e)(e)的(de)(de)體(ti)質(zhi)不(bu)同，經(jing)過約27-33天(tian)不(bu)等，就會有專人殺鵝(e)(e)(e)取肝，經(jing)過這種方法飼(si)養(yang)(yang)出來的(de)(de)鵝(e)(e)(e)肝約重(zhong)500-800公克(ke)左右。

鵝肝的制作(zuo)過程(cheng)比較殘忍(ren)，因(yin)此有(you)(you)部分國家地區禁(jin)止這類飼養(yang)方法了，不過有(you)(you)需求就(jiu)有(you)(you)供給，仍然有(you)(you)很多地方在使用這種方法制造(zao)鵝肝。