一、鵝肝是什么鵝的肝

鵝肝是法餐里的一道菜品，以嫩滑細致、口感順滑、入口即化著稱，不過很多人都不知道，法式鵝肝是用特(te)殊的鵝(e)制作而成的。

法(fa)式鵝(e)肝(gan)比(bi)普通鵝(e)肝(gan)要(yao)大(da)十倍(bei)左右，這(zhe)是因為采用特(te)殊(shu)的(de)鵝(e)種——灰鵝(e)飼養而成(cheng)，灰鵝(e)起源(yuan)于灰雁，脖子短，身軀壯(zhuang)，產(chan)肝(gan)性能較(jiao)好，所以該類灰鵝(e)可以作(zuo)為鵝(e)肝(gan)的(de)原材料，而灰鵝(e)中又以朗德(de)鵝(e)的(de)鵝(e)肝(gan)質(zhi)量最佳(jia)。

當然，灰(hui)鵝(e)(e)(e)(e)主要是法國地(di)區制(zhi)作鵝(e)(e)(e)(e)肝(gan)飼養(yang)的鵝(e)(e)(e)(e)，在其他(ta)地(di)區也有用其他(ta)鵝(e)(e)(e)(e)制(zhi)成的，例如獅頭(tou)鵝(e)(e)(e)(e)、浙東白鵝(e)(e)(e)(e)等品種的鵝(e)(e)(e)(e)也可(ke)以(yi)用來制(zhi)作鵝(e)(e)(e)(e)肝(gan)。

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二、法式鵝肝的鵝是怎么養出來的

法國的鵝肝(gan)(gan)(gan)是(shi)(shi)享譽世界的美食(shi)，不過(guo)其生產方式一直為(wei)動物保(bao)護主(zhu)義者(zhe)所(suo)詬病，因為(wei)法式鵝肝(gan)(gan)(gan)實際上(shang)用的是(shi)(shi)鵝的脂肪肝(gan)(gan)(gan)，通過(guo)填肝(gan)(gan)(gan)喂養的方法強(qiang)行讓鵝的肝(gan)(gan)(gan)臟長到正常鵝肝(gan)(gan)(gan)十倍左右大小，再殺鵝取肝(gan)(gan)(gan)。

法式鵝(e)(e)肝(gan)通常用飼(si)養(yang)的(de)(de)(de)朗德(de)鵝(e)(e)，這(zhe)種鵝(e)(e)原產于法國(guo)南部(bu)的(de)(de)(de)朗德(de)省，它的(de)(de)(de)鵝(e)(e)肝(gan)經過(guo)飼(si)養(yang)之(zhi)后特別肥大(da)(da)，是世界著名的(de)(de)(de)肥肝(gan)專用品種。朗德(de)鵝(e)(e)在出(chu)生四個(ge)月后就(jiu)被關進(jin)籠子進(jin)行填肝(gan)，用混(hun)合了麥、玉(yu)米、礦物質(zhi)和(he)維生素的(de)(de)(de)飼(si)料，以“填鴨式”的(de)(de)(de)方法喂養(yang)鵝(e)(e)只，并且通過(guo)圈養(yang)讓(rang)鵝(e)(e)的(de)(de)(de)運動量(liang)(liang)大(da)(da)大(da)(da)減(jian)少，這(zhe)時鵝(e)(e)吸(xi)收(shou)的(de)(de)(de)過(guo)量(liang)(liang)熱能(neng)會(hui)大(da)(da)部(bu)分轉化成脂肪存(cun)儲(chu)在肝(gan)臟內，填肝(gan)的(de)(de)(de)過(guo)程根據(ju)鵝(e)(e)的(de)(de)(de)體質(zhi)不同，經過(guo)約27-33天不等，就(jiu)會(hui)有專人殺鵝(e)(e)取肝(gan)，經過(guo)這(zhe)種方法飼(si)養(yang)出(chu)來的(de)(de)(de)鵝(e)(e)肝(gan)約重500-800公克(ke)左右。

鵝肝的制作過(guo)程比較殘忍(ren)，因此(ci)有部分國家地區禁止(zhi)這類飼養方(fang)(fang)法了，不(bu)過(guo)有需求就有供(gong)給(gei)，仍然有很多地方(fang)(fang)在(zai)使(shi)用這種(zhong)方(fang)(fang)法制造鵝(e)肝(gan)。