一、鵝肝是什么鵝的肝

鵝肝是法餐里的一道菜品，以嫩滑細致、口感順滑、入口即化著稱，不過很多人都不知道，法式鵝肝是用特殊的(de)鵝制作而成(cheng)的(de)。

法式(shi)鵝(e)(e)肝(gan)比普(pu)通鵝(e)(e)肝(gan)要(yao)大(da)十倍左(zuo)右，這(zhe)是因(yin)為(wei)采(cai)用特殊(shu)的(de)鵝(e)(e)種——灰(hui)(hui)(hui)鵝(e)(e)飼養而(er)成，灰(hui)(hui)(hui)鵝(e)(e)起源于灰(hui)(hui)(hui)雁，脖子短(duan)，身軀壯，產肝(gan)性能較好，所以該(gai)類灰(hui)(hui)(hui)鵝(e)(e)可以作為(wei)鵝(e)(e)肝(gan)的(de)原材料，而(er)灰(hui)(hui)(hui)鵝(e)(e)中又以朗德鵝(e)(e)的(de)鵝(e)(e)肝(gan)質量最佳。

當然(ran)，灰(hui)鵝(e)(e)(e)主(zhu)要是法國地(di)(di)區制(zhi)作(zuo)鵝(e)(e)(e)肝(gan)飼養的鵝(e)(e)(e)，在其(qi)他(ta)地(di)(di)區也有用其(qi)他(ta)鵝(e)(e)(e)制(zhi)成(cheng)的，例如獅頭鵝(e)(e)(e)、浙東白鵝(e)(e)(e)等品種的鵝(e)(e)(e)也可以(yi)用來制(zhi)作(zuo)鵝(e)(e)(e)肝(gan)。

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二、法式鵝肝的鵝是怎么養出來的

法(fa)國的(de)鵝(e)(e)肝(gan)(gan)是享(xiang)譽世界的(de)美食(shi)，不過(guo)其生產方式一直為動物保(bao)護主義者所詬病，因為法(fa)式鵝(e)(e)肝(gan)(gan)實際上(shang)用的(de)是鵝(e)(e)的(de)脂(zhi)肪肝(gan)(gan)，通(tong)過(guo)填肝(gan)(gan)喂養(yang)的(de)方法(fa)強行讓鵝(e)(e)的(de)肝(gan)(gan)臟長到正(zheng)常鵝(e)(e)肝(gan)(gan)十倍左右大小，再殺鵝(e)(e)取肝(gan)(gan)。

法(fa)式鵝(e)肝通常用飼養(yang)的(de)(de)朗德(de)鵝(e)，這種鵝(e)原產于法(fa)國南部(bu)的(de)(de)朗德(de)省，它的(de)(de)鵝(e)肝經過飼養(yang)之后特別肥(fei)大，是世界(jie)著名的(de)(de)肥(fei)肝專(zhuan)用品種。朗德(de)鵝(e)在(zai)出生(sheng)四個(ge)月(yue)后就被關進籠子進行填肝，用混合了麥、玉米、礦物質和維生(sheng)素的(de)(de)飼料(liao)，以“填鴨式”的(de)(de)方法(fa)喂養(yang)鵝(e)只(zhi)，并且通過圈(quan)養(yang)讓鵝(e)的(de)(de)運動量大大減少，這時(shi)鵝(e)吸收的(de)(de)過量熱能會(hui)大部(bu)分轉化成脂(zhi)肪(fang)存儲(chu)在(zai)肝臟內(nei)，填肝的(de)(de)過程根據(ju)鵝(e)的(de)(de)體質不(bu)同，經過約27-33天不(bu)等，就會(hui)有(you)專(zhuan)人殺鵝(e)取肝，經過這種方法(fa)飼養(yang)出來的(de)(de)鵝(e)肝約重500-800公(gong)克左右。

鵝肝的制(zhi)作過程比較殘(can)忍，因此有部分國家(jia)地區禁止(zhi)這(zhe)類飼養方法了，不過有需求就有供給，仍(reng)然(ran)有很多地方在使(shi)用這(zhe)種方法制(zhi)造鵝肝。