一、鵝肝是什么鵝的肝

鵝肝是法餐里的一道菜品，以嫩滑細致、口感順滑、入口即化著稱，不過很多人都不知道，法式鵝肝是(shi)用(yong)特殊的(de)鵝制作而成的(de)。

法式鵝(e)肝(gan)比普通(tong)鵝(e)肝(gan)要大(da)十倍左(zuo)右，這是因為采用特(te)殊的鵝(e)種(zhong)——灰鵝(e)飼養而(er)成，灰鵝(e)起(qi)源于(yu)灰雁，脖子短，身軀壯，產肝(gan)性能(neng)較(jiao)好，所(suo)以該(gai)類灰鵝(e)可(ke)以作為鵝(e)肝(gan)的原材料(liao)，而(er)灰鵝(e)中又以朗德鵝(e)的鵝(e)肝(gan)質量(liang)最佳。

當然，灰鵝(e)主要是法國(guo)地區制(zhi)作鵝(e)肝(gan)飼養的(de)鵝(e)，在其他地區也有(you)用其他鵝(e)制(zhi)成的(de)，例如獅頭(tou)鵝(e)、浙東白鵝(e)等品種(zhong)的(de)鵝(e)也可以(yi)用來制(zhi)作鵝(e)肝(gan)。

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二、法式鵝肝的鵝是怎么養出來的

法(fa)國(guo)的鵝肝(gan)(gan)(gan)是(shi)享(xiang)譽世界(jie)的美食，不過其生產(chan)方(fang)式一直為動物保護主義者所(suo)詬病，因為法(fa)式鵝肝(gan)(gan)(gan)實(shi)際上(shang)用的是(shi)鵝的脂肪肝(gan)(gan)(gan)，通過填肝(gan)(gan)(gan)喂(wei)養的方(fang)法(fa)強(qiang)行讓鵝的肝(gan)(gan)(gan)臟(zang)長(chang)到正常鵝肝(gan)(gan)(gan)十(shi)倍左(zuo)右大小，再殺鵝取肝(gan)(gan)(gan)。

法式鵝(e)(e)肝(gan)通常用(yong)飼養(yang)的(de)(de)朗德鵝(e)(e)，這種(zhong)鵝(e)(e)原產于法國南部的(de)(de)朗德省，它的(de)(de)鵝(e)(e)肝(gan)經過(guo)飼養(yang)之(zhi)后(hou)特別肥大(da)(da)，是世界著(zhu)名(ming)的(de)(de)肥肝(gan)專用(yong)品(pin)種(zhong)。朗德鵝(e)(e)在(zai)出生四個月后(hou)就(jiu)(jiu)被關進籠子進行填(tian)肝(gan)，用(yong)混(hun)合(he)了麥、玉米(mi)、礦(kuang)物質和維生素的(de)(de)飼料，以“填(tian)鴨(ya)式”的(de)(de)方法喂養(yang)鵝(e)(e)只，并(bing)且(qie)通過(guo)圈養(yang)讓鵝(e)(e)的(de)(de)運動量大(da)(da)大(da)(da)減少，這時鵝(e)(e)吸收的(de)(de)過(guo)量熱能會大(da)(da)部分轉化(hua)成(cheng)脂肪存儲在(zai)肝(gan)臟(zang)內，填(tian)肝(gan)的(de)(de)過(guo)程(cheng)根據(ju)鵝(e)(e)的(de)(de)體(ti)質不同，經過(guo)約27-33天(tian)不等，就(jiu)(jiu)會有(you)專人殺鵝(e)(e)取肝(gan)，經過(guo)這種(zhong)方法飼養(yang)出來的(de)(de)鵝(e)(e)肝(gan)約重500-800公克左右。

鵝肝的制作過程比較(jiao)殘忍，因此有部分國(guo)家地(di)區禁止這類(lei)飼(si)養方(fang)法了，不過有需求就有供給，仍然有很多地(di)方(fang)在使用這種方(fang)法制造鵝肝。