一、鵝肝是什么鵝的肝

鵝肝是法餐里的一道菜品，以嫩滑細致、口感順滑、入口即化著稱，不過很多人都不知道，法式鵝肝是用(yong)特殊(shu)的鵝制作而(er)成的。

法式(shi)鵝(e)(e)肝(gan)(gan)(gan)比普通鵝(e)(e)肝(gan)(gan)(gan)要大十倍左右，這是因為采用(yong)特(te)殊的鵝(e)(e)種——灰(hui)鵝(e)(e)飼養(yang)而成，灰(hui)鵝(e)(e)起源于灰(hui)雁，脖子短，身軀壯，產肝(gan)(gan)(gan)性能(neng)較(jiao)好，所以該類灰(hui)鵝(e)(e)可(ke)以作為鵝(e)(e)肝(gan)(gan)(gan)的原材料(liao)，而灰(hui)鵝(e)(e)中又以朗德(de)鵝(e)(e)的鵝(e)(e)肝(gan)(gan)(gan)質量最佳。

當(dang)然，灰鵝(e)(e)主要是法國地區(qu)制(zhi)作鵝(e)(e)肝飼養的(de)鵝(e)(e)，在其(qi)他地區(qu)也有用其(qi)他鵝(e)(e)制(zhi)成的(de)，例如獅頭(tou)鵝(e)(e)、浙東白鵝(e)(e)等品種的(de)鵝(e)(e)也可以用來制(zhi)作鵝(e)(e)肝。

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二、法式鵝肝的鵝是怎么養出來的

法(fa)國的(de)(de)(de)鵝肝是享譽世界的(de)(de)(de)美食，不過其生產方(fang)式一直為動物(wu)保護主義者所詬病，因為法(fa)式鵝肝實際上用的(de)(de)(de)是鵝的(de)(de)(de)脂肪(fang)肝，通(tong)過填肝喂(wei)養(yang)的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)強行讓鵝的(de)(de)(de)肝臟長到正(zheng)常鵝肝十倍左右大(da)小，再(zai)殺鵝取肝。

法式鵝(e)(e)肝(gan)(gan)通常用飼(si)(si)養(yang)的(de)(de)(de)(de)朗(lang)(lang)德鵝(e)(e)，這種鵝(e)(e)原產于法國南部的(de)(de)(de)(de)朗(lang)(lang)德省(sheng)，它的(de)(de)(de)(de)鵝(e)(e)肝(gan)(gan)經(jing)過(guo)(guo)(guo)飼(si)(si)養(yang)之后(hou)特別肥大(da)，是世界著名的(de)(de)(de)(de)肥肝(gan)(gan)專(zhuan)用品種。朗(lang)(lang)德鵝(e)(e)在出生(sheng)四個月后(hou)就被關進籠子進行填(tian)(tian)肝(gan)(gan)，用混合了麥、玉米(mi)、礦(kuang)物質(zhi)和維生(sheng)素的(de)(de)(de)(de)飼(si)(si)料，以(yi)“填(tian)(tian)鴨式”的(de)(de)(de)(de)方法喂(wei)養(yang)鵝(e)(e)只(zhi)，并且通過(guo)(guo)(guo)圈養(yang)讓鵝(e)(e)的(de)(de)(de)(de)運動量(liang)大(da)大(da)減(jian)少(shao)，這時鵝(e)(e)吸收的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)(guo)量(liang)熱能會大(da)部分(fen)轉化(hua)成脂肪存儲在肝(gan)(gan)臟內，填(tian)(tian)肝(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)(guo)程根據(ju)鵝(e)(e)的(de)(de)(de)(de)體質(zhi)不同，經(jing)過(guo)(guo)(guo)約27-33天不等，就會有專(zhuan)人殺鵝(e)(e)取(qu)肝(gan)(gan)，經(jing)過(guo)(guo)(guo)這種方法飼(si)(si)養(yang)出來的(de)(de)(de)(de)鵝(e)(e)肝(gan)(gan)約重500-800公克左(zuo)右。

鵝肝的制(zhi)作過程比較殘忍，因(yin)此有(you)部分國家地(di)區禁止這類飼養方法了，不過有(you)需求就有(you)供給，仍然有(you)很多地(di)方在使(shi)用這種(zhong)方法制(zhi)造(zao)鵝肝。