一、佛家素食點心怎么做

綠茶糯米卷

制作方法：

1、糯米粉適量(超市有賣)加一(yi)勺半(ban)(ban)綠茶粉、一(yi)勺半(ban)(ban)玉(yu)米淀粉、兩勺色拉油(you)、半(ban)(ban)袋(dai)牛(niu)奶，攪拌均勻。

2、在一(yi)個大碗里鋪上保鮮膜，抹(mo)上油(you)，倒入糯米糊上鍋蒸，蒸10--15分(fen)鐘就可以(yi)了。

3、壽司簾上(shang)鋪(pu)保鮮膜，將蒸好(hao)的糯米團放在上(shang)面搟成片。

4、將(jiang)炒香(xiang)的(de)芝麻撒(sa)在糯米(mi)片(pian)上(shang)，中間放(fang)花生醬(jiang)和(he)泡好(hao)的(de)葡萄干(gan)做(zuo)餡。

5、把糯米(mi)片卷成“壽司卷”。

6、切小段(duan)均(jun)勻灑上椰蓉裝碟就(jiu)可以(yi)了。

紫薯山藥糕

原料：小(xiao)紫薯(shu)5個，山藥2根

做法

1、將紫薯和山藥分別(bie)蒸熟，趁熱(re)壓(ya)成泥;

2、分別(bie)將(jiang)紫薯泥和山藥泥用(yong)勺子在漏網(wang)上碾壓過篩成細絨;

3、取(qu)小月餅(bing)模，先(xian)填(tian)(tian)入一勺紫薯泥(ni)，壓實，再填(tian)(tian)入一勺山藥泥(ni)壓實，最后用紫薯泥(ni)將模具填(tian)(tian)滿;

4、輕輕按壓(ya)模(mo)具，壓(ya)出花(hua)形;

5、淋上桂花、果醬(jiang)即可。

松子糕

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原料：糯米粉(fen)200g、熟(shu)松子仁50g、糖100g、水100g、香油20g

松(song)(song)子糕是江浙一帶的(de)傳統茶(cha)點，以前(qian)吃(chi)過，入口即(ji)化，松(song)(song)子清(qing)香，正巧家里有別人(ren)送的(de)松(song)(song)子，自己琢磨配方居然很成(cheng)功。通常(chang)用來配茶(cha)的(de)點心都是比較(jiao)甜的(de)，切(qie)成(cheng)一小塊一小塊，別貪吃(chi)哦。做法原(yuan)料都不(bu)復雜，松(song)(song)子也可以換成(cheng)其他自己喜歡的(de)堅果(guo)。以下是12塊左右的(de)分量。

做法：

1、將生的糯米粉放入不(bu)粘鍋(guo)中(zhong)，用(yong)最小(xiao)火干炒(chao)至微(wei)微(wei)有一點點發黃，有香氣，期(qi)間要不(bu)斷的翻炒(chao)，不(bu)可偷懶，大概(gai)200g粉要炒(chao)10分鐘(zhong)左右。松子(zi)(zi)仁(ren)如果(guo)是(shi)生的也(ye)需要小(xiao)火干炒(chao)熟(有香味且有噼里啪啦(la)的聲音即可)，熟松子(zi)(zi)仁(ren)用(yong)研磨機打碎(用(yong)搟面杖壓(ya)碎也(ye)可)

2、將炒熟的糯米粉和松(song)子碎混合(he)均勻，用(yong)手搓至沒有顆粒(li)疙瘩(da)。糖和等重的水放入鍋(guo)中小火(huo)加(jia)熱至糖完全融化，沒有顆粒(li)即可關(guan)火(huo)自(zi)然(ran)晾涼(liang)待用(yong)。

3、將(jiang)糖水與松子(zi)仁糯米(mi)粉(fen)混(hun)(hun)合物(wu)，還有(you)香油一(yi)(yi)起混(hun)(hun)合均勻，用手繼(ji)續搓均勻沒有(you)顆粒，然后(hou)將(jiang)混(hun)(hun)合物(wu)壓在容器中用力壓實，用小刀劃開，扣出就是一(yi)(yi)塊塊的松子(zi)糕了

桑椹派

派皮材料(liao)：以7寸派模為(wei)例，奶油100g，鹽1/2小(xiao)匙，細砂糖40g，水25g，低筋面(mian)粉(fen)160g。

派餡材料：奶油40g，桑椹蜜餞400g，水80g，玉米(mi)粉1大匙，檸檬(meng)汁2大匙。

做法

1、制作派皮

奶油切成(cheng)(cheng)小丁，放入(ru)大玻璃碗中，將(jiang)所有派皮(pi)材料加(jia)入(ru)，用叉子拌勻后，接(jie)著用手(shou)抓成(cheng)(cheng)團(tuan)，滾圓后用保鮮(xian)膜包起，放入(ru)冰箱冰硬(約30分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右)。

2、制作(zuo)桑椹派餡

奶油(you)放(fang)入平底鍋中(zhong)加(jia)油(you)至融化，加(jia)入桑椹蜜(mi)餞拌炒。玉(yu)米粉和水先用湯匙攪勻，再慢慢加(jia)至桑椹派(pai)餡中(zhong)炒至黏糊狀，待稍涼后加(jia)入檸檬汁拌勻備用。

3、取出派(pai)(pai)皮面團分成2份，將其中(zhong)一(yi)份捍開至比派(pai)(pai)盤(pan)稍(shao)大，放入派(pai)(pai)盤(pan)中(zhong)，底(di)部和周圍(wei)用手壓平，將多餘(yu)的(de)邊裁掉。

4、烤箱預熱，上(shang)火200℃，下火120℃，桑椹派餡倒入鋪好派皮中，用湯匙壓(ya)平。

5、另一份(fen)派皮捍開后，切成約1.5cm寬的長條(tiao)，將派條(tiao)排(pai)成網狀(zhuang)，刷(shua)上蜜(mi)汁(可(ke)不刷(shua))即可(ke)送入烤箱，上火200℃，下火120℃，烤約40--45分鐘(zhong)即可(ke)。

6、最(zui)后(hou)取(qu)出切塊裝盤。

二、素食點心做法大全

糍粑

材料(liao)：糯米300克(ke)、黃豆粉(fen)30克(ke)、花(hua)生粉(fen)30克(ke)

做法：

1、糯(nuo)米用清水淘洗干(gan)凈(jing)，揀(jian)出(chu)谷殼雜(za)質，放入(ru)(ru)盆中(zhong)，注入(ru)(ru)足(zu)以浸(jin)沒糯(nuo)米的冷水，浸(jin)泡(pao)10小時，撈出(chu)瀝干(gan)，放入(ru)(ru)鋪好屜(ti)布的籠屜(ti)中(zhong)。

2、大(da)火加(jia)熱蒸鍋(guo)(guo)中的(de)水(shui)，將裝(zhuang)有糯米的(de)籠屜放入蒸鍋(guo)(guo)，用大(da)火蒸40分鐘；蒸的(de)時候，每隔(ge)10分鐘，在糯米上灑(sa)少許熱水(shui)，防止糯米變干。

3、趁(chen)熱(re)將(jiang)蒸好的糯(nuo)米(mi)倒(dao)入大盆中(zhong)，用飯勺翻拌碾壓；要一邊(bian)翻一邊(bian)壓，反復(fu)將(jiang)糯(nuo)米(mi)飯搗爛成團，米(mi)團會變(bian)得(de)非(fei)常(chang)黏，并(bing)且完全沒有米(mi)粒(li)，制(zhi)成基礎(chu)糍(ci)粑米(mi)團；用熱(re)水(shui)浸濕的濕布將(jiang)基礎(chu)糍(ci)粑蓋好，防止(zhi)降溫變(bian)干。

4、黃豆粉(fen)放入干凈炒(chao)(chao)鍋(guo)，用微火(huo)加熱炒(chao)(chao)鍋(guo)，不停地翻(fan)炒(chao)(chao)直(zhi)至黃豆粉(fen)發黃變色。

5、黃豆(dou)粉和花生粉放入(ru)大(da)碗(wan)中，混合均勻備用(yong)。

6、在案(an)板上涂抹一(yi)(yi)層食物油，取(qu)一(yi)(yi)塊(kuai)基(ji)礎糍(ci)粑米團放(fang)在案(an)板上，揉搓(cuo)片刻，將(jiang)基(ji)礎糍(ci)粑米團團成(cheng)團，用手揪成(cheng)桌球大小的小團，將(jiang)小糍(ci)粑團放(fang)在手心(xin)中(zhong)，搓(cuo)成(cheng)球形。

7、搓好的糍粑小團放在(zai)混(hun)合粉中，沾滿粉末后放入盤中。

福袋

材料：圓白菜(cai)(cai)6大片、香菇6朵、胡(hu)蘿卜絲(si)60克(ke)(ke)、豆皮6片、素火腿絲(si)60克(ke)(ke)、熟竹(zhu)筍絲(si)60克(ke)(ke)、九層(ceng)塔適(shi)量、芹菜(cai)(cai)梗適(shi)量。

調味料：鹽1/2小匙、細砂糖1/4小匙、白胡椒粉少許(xu)(xu)、枸杞10克、水300毫升、醬(jiang)油少許(xu)(xu)、太白粉水少許(xu)(xu)、香油少許(xu)(xu)。

做法：

1、圓白(bai)菜(cai)洗凈去心，整棵放進開(kai)水(shui)中氽燙至軟(ruan)，立即撈出(chu)用水(shui)沖涼，再(zai)剝下6片(pian)圓白(bai)菜(cai)葉片(pian)；芹菜(cai)去葉，取芹菜(cai)梗氽燙，立即撈出(chu)泡(pao)水(shui)后瀝干；香菇加水(shui)泡(pao)軟(ruan)后切絲；豆(dou)皮(pi)切絲。

2、鍋(guo)熱后，加(jia)入(ru)2大匙(chi)油，炒香(xiang)香(xiang)菇絲，再加(jia)入(ru)胡(hu)蘿(luo)卜絲、豆皮絲、素(su)火腿絲、竹筍絲翻炒均勻(yun)(yun)，再加(jia)入(ru)九層塔碎末(mo)、鹽、細砂糖、白胡(hu)椒粉拌(ban)炒均勻(yun)(yun)，盛出。

3、取一片(pian)圓(yuan)白(bai)菜(cai)菜(cai)葉，鋪(pu)平后放上適量混(hun)合(he)豆皮，再用芹(qin)菜(cai)梗綁好，然后把多余的圓(yuan)白(bai)菜(cai)菜(cai)葉和(he)芹(qin)菜(cai)梗修剪整(zheng)齊，再放進盤中，入鍋蒸10分鐘，取出(chu)。

4、另取(qu)一鍋，加入水和枸杞，煮開后(hou)加醬(jiang)油，再用少許太白(bai)粉水勾(gou)芡，并淋入香油，最后(hou)淋在蒸好(hao)的(de)福袋(dai)上(shang)即可。

玉米面發糕

材(cai)料：面(mian)粉(fen)200克(ke)、細玉米面(mian)100克(ke)、干紅棗適量

調味料：泡打粉3克、酵母3克、白砂(sha)糖30~40克

做法：

1、將(jiang)面粉、玉米面、糖(tang)、泡打(da)粉先在盆(pen)中混合均勻；酵母融化(hua)于(yu)溫水中。

2、將(jiang)酵母水倒入(ru)面(mian)粉中，揉成均勻的面(mian)團；將(jiang)面(mian)團放入(ru)蛋糕模具中（四周(zhou)、底部刷薄油），放溫暖處醒發(fa)0.5~1小時至兩倍大。

3、干紅棗洗(xi)凈(jing)，泡(pao)20分(fen)鐘(zhong)后(hou)(hou)，倒入煮鍋里，加水煮5-10分(fen)鐘(zhong)，然后(hou)(hou)嵌入發好的(de)面(mian)(mian)團表面(mian)(mian)，入蒸鍋。

4、開大火蒸20分鐘，立即取出，取下模具即可。

芋粿巧

材(cai)料（12份）：香菇(gu)6朵、芋頭375克(ke)（去皮切丁）、米150克(ke)、水300克(ke)、糯(nuo)米粉300克(ke)

調味料(liao)：油3湯(tang)匙(chi)、醬油1又(you)1/2湯(tang)匙(chi)、糖1湯(tang)匙(chi)、鹽(yan)1/2湯(tang)匙(chi)、胡椒粉1/4湯(tang)匙(chi)、五香粉1/4湯(tang)匙(chi)

做法：

1、餡料：鍋內(nei)放油香(xiang)菇絲，先入爆香(xiang)，再入調味料及(ji)芋(yu)頭炒拌勻(yun)備用。

2、米(mi)洗凈(jing)泡水(shui)(shui)4小時濾干(gan)，加(jia)入(ru)水(shui)(shui)，放入(ru)果(guo)汁機打(da)成米(mi)漿，倒出不銹鋼(gang)盆內(nei)，倒入(ru)餡料及糯米(mi)粉拌成濃稠粉團。

3、盤上鋪糯米粉，以(yi)兩(liang)手合捏一(yi)個濃漿，放(fang)盤上沾(zhan)糯米粉，再放(fang)入抹(mo)油盤上，放(fang)蒸籠(long)蒸20分(fen)鐘，拿出來雙面抹(mo)油，放(fang)盤上即可食。

清草粿

材料(liao)（8個）：鼠曲草或艾(ai)葉1/3碗（先(xian)入(ru)鍋內煮軟擠干(gan)水份）、糖1/3碗、圓糯(nuo)米75克(ke)、水150克(ke)、糯(nuo)米粉300克(ke)、油1湯匙、玉(yu)蘭(lan)花葉片8葉、傳統用竹葉及黃(huang)槿葉（粿葉）

餡料(liao)：香菇切絲10朵(duo)、曬干蘿卜絲150克、素(su)火腿絲75克

調味料：油2湯(tang)匙(chi)、醬油1湯(tang)匙(chi)、糖1湯(tang)匙(chi)、五香粉1小匙(chi)、胡椒粉1小匙(chi)、水半碗

做法：

1、蘿卜(bu)絲洗凈，泡水5分(fen)鐘(zhong)，擠干水份。

2、鍋內入(ru)油，香(xiang)菇(gu)爆香(xiang)再(zai)(zai)入(ru)蘿(luo)卜絲(si)(si)、調味(wei)料，炒好(hao)盛起再(zai)(zai)放入(ru)素火腿絲(si)(si)，備用。

3、清草同糖(tang)先煮至爛(lan)。

4、圓(yuan)糯(nuo)米(mi)(mi)洗(xi)凈泡水(shui)(shui)4小時，濾干(gan)加入水(shui)(shui)，放入果汁機(ji)打成(cheng)(cheng)米(mi)(mi)漿(jiang)，拌入糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)，拌勻后(hou)，取(qu)約半碗米(mi)(mi)漿(jiang)入開水(shui)(shui)內煮熟浮起(qi)，撈出放于米(mi)(mi)漿(jiang)內加入清(qing)草糖液、油，同揉成(cheng)(cheng)柔軟(ruan)糯(nuo)米(mi)(mi)團，分成(cheng)(cheng)8個(ge)。

5、取1個糯(nuo)米(mi)團(tuan)壓成(cheng)圓(yuan)凹皮，包上餡，捏合放(fang)于抹油竹葉上，放(fang)蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)20分鐘即(ji)成(cheng)。

竹葉粿

材料(liao)（皮）：糯米漿團600克、澄粉110克、開水半(ban)碗(wan)、細(xi)糖(tang)110克、油110克

材料（餡(xian)）：筍粒150克(ke)、濕香菇75克(ke)、酡仁(ren)75克(ke)（用其它(ta)魔(mo)芋制品亦可）、濕素(su)碎末75克(ke)、荸(bi)薺110克(ke)、蘿卜干150克(ke)、芹菜75克(ke)、白芝麻(ma)1湯(tang)匙

材料A：面粉半湯匙(chi)、玉米(mi)粉半湯匙(chi)、水1湯匙(chi)

做法：

1、皮之作法：先(xian)將開(kai)水燙熟澄(cheng)粉，再加糯米漿及(ji)糖搓(cuo)揉(rou)(rou)溶(rong)合(he)后，加油搓(cuo)揉(rou)(rou)均勻，揉(rou)(rou)成(cheng)柔軟粉團，冰冷備用。

2、餡(xian)之作(zuo)法：鍋熱入(ru)油，倒入(ru)餡(xian)料(liao)炒香，再(zai)加調味料(liao)，再(zai)加入(ru)A料(liao)勾芡，即可盛起放(fang)涼，再(zai)加白芝麻。

3、將(jiang)皮揉成(cheng)(cheng)長(chang)條分(fen)成(cheng)(cheng)每個約重25克的小(xiao)面結，用手捏成(cheng)(cheng)長(chang)圓形，包上(shang)餡成(cheng)(cheng)半月(yue)形，放(fang)入(ru)中溫油鍋小(xiao)火(huo)炸(zha)呈金(jin)黃色，則成(cheng)(cheng)咸水餃；包好(hao)放(fang)于竹葉上(shang)放(fang)蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)約5公分(fen)，則為竹葉粿(guo)。

備注：糯(nuo)米漿是用糯(nuo)米泡水(shui)，磨成(cheng)米漿，放布(bu)袋，脫干水(shui)分(fen)，使用前(qian)先將(jiang)糯(nuo)米漿團搓散。

大棗艾窩窩

主料(liao)：糯米(mi)粥500克(ke)、大棗100克(ke)

配料：熟糯米粉、杏(xing)脯、甘草杏(xing)各適(shi)量(liang)

做法：

1、拿一口不粘鍋，剩(sheng)粥倒進去，中火翻炒，一直炒到感覺米粥成為(wei)糯米飯一樣的(de)干度。

2、把(ba)熬干了的(de)糯米(mi)鋪到(dao)保鮮膜上，卷一(yi)下，卷成粗卷；刀上沾(zhan)水，把(ba)糯米(mi)條切成均(jun)勻的(de)劑子，然后取一(yi)個放在干糯米(mi)粉里打(da)個滾。

3、沾(zhan)好糯米粉(fen)后在手里(li)揉圓，壓扁(bian)，包入一顆棗，收(shou)口(kou)，再揉圓，覺得(de)有些(xie)粘手就再在糯米粉(fen)里(li)滾一次。

4、最后用杏(xing)脯(fu)和甘(gan)草杏(xing)點(dian)綴，也可以用葡萄干、枸杞或者青紅絲點(dian)綴，顏色更豐富。

椰香南瓜紫薯糯米糍

材料：紫薯、南瓜、糯米粉、沙拉油、白糖、椰蓉

做法：

1、紫薯(shu)蒸(zheng)(zheng)熟，然后去皮(pi)，碾(nian)成(cheng)泥（喜(xi)歡甜的，可適量加(jia)些白糖）；南瓜切塊蒸(zheng)(zheng)熟，去皮(pi)，碾(nian)成(cheng)泥。

2、在南瓜泥中加入糯米粉，揉成較軟的面團。,

3、取一小塊面團，按扁(bian)，再(zai)放入餡料，團成小球。,

4、蒸(zheng)鍋的籠屜上刷一(yi)層薄沙拉油，將糯米球擺放在上面，大(da)火蒸(zheng)十分(fen)鐘。

5、取一(yi)盤子，鋪上椰蓉，趁熱取出糯米球(qiu)，放入椰蓉絲中滾幾下，使糯米球(qiu)外粘滿(man)椰蓉，晾涼即可(ke)。

花生碗粿

材料：去皮花生3杯(bei)、香菇(gu)末適量、水3杯(bei)

調味(wei)料：太白(bai)粉3大匙(chi)、粘米(mi)粉3大匙(chi)、水少(shao)許(xu)

做法：

1、炒鍋(guo)入(ru)油先將香菇末爆香，盛起放入(ru)碗底備(bei)用；碗底先抹上一層油。

2、太白粉、粘米粉加(jia)少(shao)許水混合(he)拌勻。

3、花生(sheng)(sheng)(sheng)先浸水泡(pao)(pao)一個(ge)晚(wan)上；泡(pao)(pao)好的花生(sheng)(sheng)(sheng)加上3杯(bei)水一起放入調理機(ji)打碎(sui)，瀝掉花生(sheng)(sheng)(sheng)殘渣。

4、花生汁(zhi)倒入(ru)鍋中(zhong)燒熱，待(dai)汁(zhi)滾后加入(ru)太白粉、粘米(mi)粉、水，勾芡成(cheng)稠糊狀，熄(xi)火，倒入(ru)碗中(zhong)，待(dai)冷卻之后放進冰(bing)箱凝結成(cheng)型，再取出倒扣置于盤(pan)中(zhong)即是成(cheng)品(pin)。

備注：要(yao)等到(dao)花生(sheng)碗(wan)粿(guo)冷卻(que)之后才會凝固。此道(dao)菜可淋(lin)上醬油膏食用(yong)，或者另外勾芡湯(tang)汁淋(lin)在花生(sheng)碗(wan)粿(guo)一(yi)起(qi)食用(yong)。也可不要(yao)放(fang)香菇末(mo)，直接做白的(de)花生(sheng)碗(wan)粿(guo)。

粉粿

材料(liao)（40個）：香菇(gu)75克、筍末110克、炸好金珀75克、胡蘿卜40克、荸薺55克、芹菜(cai)40克（以(yi)上材料(liao)全部切末）

皮：澄粉1碗、太白粉2湯匙、鹽1/2小匙、開水1碗、油1湯匙

調(diao)味料：油1湯(tang)匙(chi)(chi)、鹽(yan)1/4湯(tang)匙(chi)(chi)、糖1湯(tang)匙(chi)(chi)、胡椒粉少許

材料：玉米粉1/4湯(tang)匙、水1/2湯(tang)匙

做法：

1、鍋(guo)內放入油，倒(dao)入香菇炒香，再入其他(ta)材(cai)料(liao)及(ji)調味(wei)料(liao)炒勻入味(wei)，再加A料(liao)勾芡(qian)，起(qi)鍋(guo)拌上芹菜末。

2、皮(pi)：燙好揉勻之(zhi)皮(pi)，揉成(cheng)長條，切約每個8克小(xiao)結，捍成(cheng)圓薄片，再以手(shou)捏(nie)如帽形，待用(yong)。

3、取一張皮包上餡(xian)，二半圓形邊，捏合即成，放抹(mo)油盤上，放蒸(zheng)籠蒸(zheng)3分鐘，取出(chu)刷上香油，放鍋煎(jian)呈金黃色即成。

香酥響鈴

材(cai)料：豆皮3張、金菇(gu)50克(ke)(ke)切(qie)(qie)末(mo)、胡蘿卜50克(ke)(ke)切(qie)(qie)末(mo)、筍50克(ke)(ke)切(qie)(qie)末(mo)、泡(pao)好(hao)香(xiang)菇(gu)50克(ke)(ke)切(qie)(qie)末(mo)

面糊：面粉1湯匙、水(shui)1湯匙

調(diao)味料：油1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)、醬油膏(gao)1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)、糖(tang)1/3湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)、胡(hu)椒粉(fen)少許、太(tai)白粉(fen)水1/3湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)、香油1小匙(chi)(chi)

做法：

1、豆皮(pi)切(qie)成長條形約3公分寬(kuan)，每張豆皮(pi)切(qie)6小張，共18張。

2、鍋(guo)熱加入油及材料，調(diao)味料同(tong)炒熟，勾芡(qian)淋上香油起(qi)鍋(guo)為餡。,

3、取一張(zhang)豆皮加入餡料，包成三角形，邊上(shang)抹(mo)上(shang)面糊，粘住封口。

4、入中溫油鍋炸呈(cheng)金黃色，盛于生菜(cai)墊底之(zhi)盤上即可。

五彩素春餅

餅皮用料：滾水180克(ke)(ke)左右、面粉250克(ke)(ke)、鹽適量、植物(wu)油適量

合(he)菜用(yong)料(liao)：綠豆(dou)芽100克、胡蘿卜1/2根(gen)、黑木(mu)耳2朵(duo)、糖適量(liang)、甜面(mian)醬(jiang)適量(liang)

做法：

1、面(mian)(mian)粉、鹽放盆中，緩緩倒入開水(shui)（一定要剛滾開的熱水(shui)，每個部(bu)分都要燙(tang)到），用(yong)(yong)筷子(zi)快速攪拌(ban)成絮狀(zhuang)；等面(mian)(mian)團溫(wen)度稍低時，改用(yong)(yong)手揉面(mian)(mian)，揉到面(mian)(mian)團均勻光(guang)滑，蓋上濕布，靜置醒20分鐘以上。

2、把醒(xing)好(hao)的面團搓成長條狀，分成12等份；手上(shang)再抺點油(you)，把小面團一一滾圓、壓(ya)扁，在兩個中間面團涂點油(you)。

3、平(ping)底鍋燒熱，不需要放(fang)油，把餅放(fang)上去用中小(xiao)火(huo)烙(luo)，烙(luo)到(dao)變色即可(ke)翻面，再(zai)烙(luo)一下看到(dao)中間鼓起來就(jiu)可(ke)以(yi)了（烙(luo)得(de)太久(jiu)就(jiu)不好吃了）。

4、準(zhun)備炒合(he)菜，綠(lv)豆芽洗凈瀝干備用，胡蘿卜(bu)、黑木(mu)耳(er)洗凈切成絲。

5、熱鍋放油，先放入胡蘿卜絲翻炒，再下入綠豆芽、木耳同(tong)炒，撒入鹽、糖翻炒均勻(yun)，快速翻炒幾秒鐘(zhong)馬上盛出。

6、薄餅抹(mo)上少許甜面(mian)醬(jiang)，放上炒好的合菜(cai)，包卷起來就可以(yi)吃了。

備注：

1、春餅的餅皮(pi)，要搟得薄，包卷配菜才好吃。

2、炒合菜(cai)的時候要旺火快炒，時間長了蔬菜(cai)會炒蔫，口(kou)感不好(hao)。

素鍋貼

材料：精面(mian)粉(fen)1000克(ke)、面(mian)粉(fen)100克(ke)、薺(qi)菜(cai)2500克(ke)、五香豆(dou)腐干16塊、冬筍500克(ke)、水(shui)發冬菇(gu)300克(ke)、醬油200克(ke)、精鹽10克(ke)、白糖50克(ke)、濕淀粉(fen)300克(ke)、芝麻油800克(ke)、味精適量

做法：

1、將冬筍和豆腐干(gan)下(xia)開水鍋中(zhong)燙過，同冬菇均切成綠(lv)豆大的丁(ding)；薺菜擇洗干(gan)凈，放(fang)沸(fei)水鍋中(zhong)略燙一下(xia)，撈出控凈水份，剁(duo)碎(sui)。

2、鍋(guo)置旺(wang)火上，加(jia)(jia)芝麻油200克燒熱，下豆腐干、冬(dong)筍丁、冬(dong)菇丁煸炒，加(jia)(jia)醬(jiang)油、白糖和(he)清水2000克燒開(kai)，用濕淀粉勾濃(nong)芡，淋入芝麻油150克，加(jia)(jia)味精拌勻(yun)，盛入盤中冷(leng)卻，再加(jia)(jia)入薺菜、芝麻油250克拌勻(yun)成餡料。

3、盆內加面粉、沸(fei)水(shui)300克燙拌均勻，再加入冷水(shui)150克揉(rou)透(tou)，摘(zhai)成(cheng)80個面劑，逐個搟成(cheng)直徑約5厘米的圓皮，每個包入餡料，收口折捏(nie)20道花紋，捏(nie)成(cheng)月牙形餃子生坯。

4、餃子生坯排放在(zai)熱平(ping)鍋(guo)內，餃子之間要留(liu)有間隙，淋(lin)入芝麻(ma)油(you)50克；把面(mian)粉(fen)用清水調稀，澆(jiao)在(zai)鍋(guo)內，蓋上蓋，用旺(wang)火燒至鍋(guo)內吱(zhi)吱(zhi)響、蒸氣四溢時，揭開鍋(guo)蓋，起(qi)餃子松動，再淋(lin)入芝麻(ma)油(you)50克，蓋好蓋，煎熟即成。

備注：

1、餃子(zi)生坯(pi)入(ru)鍋煎(jian)制時，中間要用鏟(chan)子(zi)鏟(chan)起一(yi)次，以免粘鍋。

2、第二次(ci)淋芝麻油煎制時不宜用旺火，以(yi)免(mian)底面焦糊。

四喜燒麥

材(cai)料：糯米、云吞皮、素肉、干香菇、豆(dou)腐干、胡(hu)蘿(luo)卜、甜(tian)玉米、青(qing)豌豆(dou)、筍適(shi)量(liang)

調(diao)味(wei)料：植物油、鹽、醬油、蘑(mo)菇(gu)精(jing)、十三香粉、姜等適量

做法：

1、將(jiang)糯(nuo)米淘洗干凈后，用水(shui)浸泡3小(xiao)時(shi)以上；加水(shui)，水(shui)量(liang)以剛蓋過米面(mian)為準，可在(zai)高壓鍋或電(dian)飯煲(bao)內煮熟（在(zai)米里面(mian)加一(yi)些植(zhi)物油(you)一(yi)道(dao)煮，拌起餡料來(lai)不會沾）,也可把糯(nuo)米瀝去水(shui)分，上籠用旺火蒸熟。

2、素肉切(qie)成(cheng)小丁(ding)，干香菇泡(pao)發(fa)好切(qie)丁(ding)，胡蘿卜、豆腐干等(deng)菜一起切(qie)成(cheng)小丁(ding)，姜、切(qie)末備用。

3、燒熱(re)鍋放植物油，將(jiang)素肉丁、胡蘿卜、豆干丁、筍丁、青豆、玉米(mi)等(deng)下(xia)鍋煸炒熟；加入鹽、醬油、十三香(xiang)粉、姜(jiang)末、蘑(mo)菇精(jing)等(deng)各(ge)種(zhong)調料后(hou)，再將(jiang)糯米(mi)飯倒(dao)入鍋內，趁熱(re)拌勻，即(ji)成糯米(mi)餡心。

4、取云吞皮(pi)一張，包入酌量(liang)餡料(liao)，左(zuo)手(shou)托住皮(pi)子，右手(shou)持刮子把餡心(xin)(xin)刮入皮(pi)子中心(xin)(xin)，隨即以左(zuo)手(shou)五指(zhi)輕輕攥起捏攏，恰好(hao)(hao)掐合燒賣(mai)皮(pi)的頸(jing)口(kou)，從中間捏成花籃形，讓餡心(xin)(xin)微露口(kou)外，皮(pi)子邊沿交(jiao)錯(cuo)折壓均勻(yun)呈荷葉(xie)狀，隨后(hou)在手(shou)心(xin)(xin)中轉動幾下，同時用(yong)大拇指(zhi)和食指(zhi)再捏，全(quan)部(bu)照(zhao)此步驟做好(hao)(hao)。

5、做(zuo)好燒賣排(pai)入蒸籠，用大火(huo)燒開水后蒸5分(fen)鐘(zhong)，取(qu)出裝盆即可。

餡圓

材料(liao)：粘米(mi)粉(fen)1杯(bei)、地瓜粉(fen)4杯(bei)、水6杯(bei)、香菇丁1/2碗、素火腿1/2塊(kuai)、熟筍(sun)丁1碗

內餡的調味料(liao)：醬油膏2大匙(chi)、鹽1茶匙(chi)、胡椒粉(fen)少許(xu)、五香粉(fen)少許(xu)

醬(jiang)汁的調味(wei)料(liao)：水1碗、五香粉1/2茶匙、辣椒油或辣椒粉少(shao)許(xu)、味(wei)噌1大匙、鹽少(shao)許(xu)、糖2大匙、番(fan)茄醬(jiang)2大匙

做法：

1、取2杯水加入(ru)粘(zhan)(zhan)米(mi)粉中(zhong)攪(jiao)(jiao)勻，另(ling)外4杯水煮開倒入(ru)粘(zhan)(zhan)米(mi)粉水中(zhong)，一面倒一面攪(jiao)(jiao)勻，使其成濃稠狀后放涼備用。

2、把地瓜(gua)粉(fen)慢(man)(man)慢(man)(man)倒入粘(zhan)米(mi)粉(fen)糊中，攪拌均(jun)勻(yun)；此二者混(hun)合在一(yi)起即(ji)是制(zhi)作外皮(pi)。

3、炒鍋放油燒(shao)熱(re)，將(jiang)香菇丁先炒香，再放入素(su)火腿(tui)、筍丁及內餡(xian)的調味(wei)料混合炒勻，這時(shi)用少許面粉(fen)水(shui)勾芡，即完成餡(xian)料部分(fen)。

4、待餡料比較涼時，用手搓揉(rou)成小型扁球狀，置(zhi)于盤中備(bei)用。

5、小碟(die)子抹上少(shao)許(xu)油，先(xian)鋪上外皮粉(fen)漿做底(di)層后，放入成形(xing)餡(xian)料，再蓋上一層外皮粉(fen)漿，并把邊緣抹平整即可(ke)放入蒸(zheng)籠蒸(zheng)約15分鐘。

6、醬汁的所(suo)有調(diao)味料一起混(hun)合煮開，調(diao)好(hao)味道(dao)，用少許面粉水勾芡使至濃稠(chou)即成淋醬；取出(chu)蒸(zheng)好(hao)的餡圓待涼后倒扣脫模(mo)，盛入盤中淋上醬汁即可食用。

羅漢脆

材料：玉(yu)米(mi)面(mian)100克、小米(mi)面(mian)100克、小麥(mai)面(mian)100克

做法：

1、玉米面(mian)經水(shui)(shui)(shui)調(diao)和成面(mian)團(tuan)，揉(rou)至光滑(hua)后(hou)用(yong)模(mo)(mo)具（也(ye)可用(yong)飲(yin)料桶(tong)）扣出(chu)圓片，備(bei)(bei)(bei)用(yong)；小米面(mian)經水(shui)(shui)(shui)調(diao)和成面(mian)團(tuan)，揉(rou)至光滑(hua)后(hou)，用(yong)模(mo)(mo)具扣出(chu)圓片，備(bei)(bei)(bei)用(yong)；小麥面(mian)經水(shui)(shui)(shui)調(diao)和成面(mian)團(tuan)，揉(rou)光滑(hua)后(hou)用(yong)模(mo)(mo)具扣成圓片，備(bei)(bei)(bei)用(yong)。

2、烤箱溫度(du)調至180℃，放入做好的(de)三種圓片，烤制(zhi)5分鐘，取出裝盤即(ji)成。

山藥紅豆糕

材(cai)料(liao)：山(shan)藥100克(ke)、紅(hong)豆30克(ke)、白糖15克(ke)

做法：

1、山藥(yao)洗凈，放鍋上蒸（不(bu)(bu)要(yao)放微(wei)波爐中，微(wei)熟的山藥(yao)太干，不(bu)(bu)利(li)于后(hou)面(mian)成型），鍋開(kai)后(hou)大火蒸15分鐘左右(you)，用筷子輕(qing)松穿透(tou)即可。

2、把蒸(zheng)熟的(de)山藥去皮，切(qie)成段；取一塊保(bao)(bao)鮮膜(mo)，山藥放(fang)上去，保(bao)(bao)鮮膜(mo)對折，把山藥包進(jin)去。

3、用刀將(jiang)山藥(yao)(yao)段碾壓成山藥(yao)(yao)泥，也可以用搟(xian)面杖搟(xian)，還可以放(fang)碗(wan)中用勺子壓成泥，然后把(ba)山藥(yao)(yao)泥放(fang)入碗(wan)中，備用。

4、紅(hong)豆提前泡(pao)(pao)4~5個小時，或者更久(jiu)，這樣(yang)煮的時候比(bi)較省(sheng)火；鍋(guo)中放(fang)適量冷水，把泡(pao)(pao)好的紅(hong)豆放(fang)進去，煮熟(shu)撈出備用。

5、鍋中倒入(ru)白(bai)糖(tang)，再加入(ru)冷水，大火熬至湯(tang)汁產生粘性(xing)，改(gai)為小(xiao)火，防止(zhi)湯(tang)汁變(bian)苦，把紅(hong)豆(dou)倒進去，不(bu)停的用勺子翻炒紅(hong)豆(dou)，讓每一個(ge)紅(hong)豆(dou)都均勻的裹上糖(tang)分（這樣不(bu)僅粒(li)粒(li)紅(hong)豆(dou)都有(you)甜(tian)味，還可增加粘性(xing)，利于成型(xing)）。

6、將紅豆(dou)加到(dao)山藥(yao)泥(ni)中(zhong)，攪拌均(jun)勻。

7、拿平(ping)時吃剩的果凍殼(ke)來(lai)塑型，也可以用其它(ta)的磨(mo)具；把山(shan)藥泥一(yi)勺(shao)勺(shao)的加入到(dao)果凍殼(ke)中，最后用勺(shao)子壓(ya)平(ping)。

8、將果凍殼倒扣在碟子內，用手敲幾(ji)下，很輕松的就可以拿下來。

全麥核桃棗糕

材料：面(mian)粉(fen)、發(fa)酵(jiao)粉(fen)、無核干紅(hong)棗(zao)、紅(hong)糖、核桃仁

做法：

1、無核(he)紅棗用熱水(shui)泡(pao)軟，連水(shui)一起用攪拌機打成(cheng)棗汁。

2、加(jia)(jia)入紅糖和(he)發酵粉，攪拌至完全溶解；加(jia)(jia)入面(mian)(mian)粉攪成比較稠(chou)的面(mian)(mian)糊，蓋(gai)上蓋(gai)，等待發酵。

3、等面糊發起(qi)來后攪(jiao)拌一(yi)下，蓋上蓋再發，等發得(de)差不多了就加入(ru)核(he)桃(tao)仁拌勻(yun)，連盆一(yi)起(qi)上鍋大火蒸(zheng)25分(fen)鐘。

4、把(ba)盆(pen)取下浸在涼水里晾涼，面餅(bing)取出切塊即可。

全麥核果糕

材(cai)料：全麥面(mian)粉1碗、中(zhong)筋(jin)面(mian)粉1碗、五谷粉1碗、紅糖4湯匙、油(you)3湯匙、水2~3碗、堅果類半碗、葡萄干(gan)、龍眼(yan)干(gan)、枸杞各(ge)半碗（任選或綜合）、酵母1/2湯匙

做法：

1、酵(jiao)母先溶于水內。

2、所有(you)材料混合，倒入酵母水，用筷子(zi)攪拌均勻至(zhi)較濃之面糊(hu)，倒入抹油之器皿(min)內(nei)約(yue)6分(fen)滿，發酵約(yue)10分(fen)鐘(zhong)，會(hui)膨(peng)脹至(zhi)8分(fen)滿，放(fang)(fang)電鍋(guo)蒸，外鍋(guo)放(fang)(fang)1碗半水，蒸到(dao)跳起后，再燜約(yue)20分(fen)鐘(zhong)，拿(na)出放(fang)(fang)涼。

玉米蒸糕

材料：玉米面100克(ke)(ke)、普通(tong)面粉100克(ke)(ke)、細(xi)砂糖40克(ke)(ke)、泡(pao)打(da)粉2克(ke)(ke)、酵母粉4克(ke)(ke)、水適量(liang)（比正(zheng)常和面做饅頭要多一點(dian)）、葡萄干、枸杞、紅棗各少許(xu)

做法：

1、把玉米(mi)面、普通面粉、泡打粉、糖先混合拌勻；中間挖洞(dong)，將干酵母置于中央。

2、倒(dao)入適量水，先讓(rang)酵(jiao)母(mu)溶解，再繼續(xu)加水，邊(bian)加邊(bian)用筷子攪拌，讓(rang)面(mian)(mian)粉充分吸收(shou)水分；面(mian)(mian)要和得略(lve)稀一點，成為稍具流(liu)動性的面(mian)(mian)糊。

3、在耐高溫蒸(zheng)煮的容器內刷一層油，方便脫(tuo)模；將攪(jiao)拌好的面糊(hu)倒入其中(zhong)，撒上(shang)適量的葡(pu)萄(tao)干(gan)、枸杞和(he)紅棗（葡(pu)萄(tao)干(gan)和(he)枸杞要提(ti)前泡軟拭干(gan)水(shui)份(fen)，紅棗去核切小塊），蓋上(shang)保鮮(xian)膜，置于溫暖處(chu)發酵至兩倍大。

4、揭去保鮮膜，涼(liang)水上蒸鍋(guo)，大(da)火蒸30分鐘，出鍋(guo)后稍涼(liang)脫模切塊。

芋頭糕

材料(liao)A：米漿團1斤4兩(liang)(liang)、澄(cheng)粉(fen)(fen)2兩(liang)(liang)、馬蹄粉(fen)(fen)3兩(liang)(liang)、鹽1兩(liang)(liang)、糖2兩(liang)(liang)、胡椒粉(fen)(fen)1/2湯(tang)匙、五(wu)香(xiang)粉(fen)(fen)1/3湯(tang)匙、香(xiang)油2湯(tang)匙

材料B：去皮芋頭2斤、開水5斤半（16碗半）

做法：

1、將(jiang)A料(liao)盛(sheng)盆中(zhong)，加(jia)入600毫(hao)升的(de)水(shui)拌勻；芋頭切丁(ding)放(fang)入油鍋(guo)中(zhong)炸(zha)香(xiang)。

2、將B料(liao)煮(zhu)開(kai)(kai)，把A料(liao)粉漿沖入(ru)煮(zhu)開(kai)(kai)之B料(liao)中(zhong)，一面倒一面攪拌成濃糊狀，再倒入(ru)抹油之四(si)方盒中(zhong)，放(fang)蒸(zheng)籠蒸(zheng)約1小時(shi)，待冷即可切塊食用，通(tong)常(chang)是(shi)切方塊蒸(zheng)熱，淋上(shang)醬油膏(gao)食之。

港式蘿卜糕

材料：白(bai)蘿卜3條、粘米粉1包、地瓜粉2大(da)匙、太(tai)白(bai)粉1大(da)匙、水4碗、素(su)火腿丁適(shi)量

調味(wei)料：鹽(yan)1大(da)匙(chi)、白胡椒粉1大(da)匙(chi)

做法：

1、先將(jiang)容器盤內抹上(shang)少許(xu)油避免沾黏(nian)；白(bai)蘿卜(bu)洗(xi)凈，去皮之后(hou)用調(diao)理機打(da)成蘿卜(bu)泥。

2、將粘米(mi)粉(fen)、地(di)瓜粉(fen)、太白粉(fen)混合(he)拌(ban)勻(yun)，再加入4碗水調勻(yun)成米(mi)漿（有點稀）。

3、煮(zhu)(zhu)鍋先(xian)放入(ru)(ru)蘿卜泥(ni)，在未煮(zhu)(zhu)沸前放入(ru)(ru)所有調味(wei)料(liao)與(yu)素(su)火腿丁攪(jiao)拌(ban)一(yi)下(xia)，再倒(dao)(dao)入(ru)(ru)米漿，這時轉小火均勻攪(jiao)拌(ban)成(cheng)半(ban)熟的糊狀，記得要一(yi)邊倒(dao)(dao)一(yi)邊攪(jiao)拌(ban)，否則材料(liao)會容易粘(zhan)鍋底。

4、把材料(liao)放入容器(qi)盤(pan)中，表面抹平后即可(ke)放入蒸(zheng)鍋(guo)中蒸(zheng)約40分鐘(zhong)左右(you)。

5、見(jian)材(cai)料蒸透即可離(li)鍋(guo)，待涼一點再(zai)切片(pian)（蒸的時(shi)間長(chang)短要看材(cai)料的份量及(ji)厚薄而(er)定）。

6、平(ping)底鍋(guo)放油燒熱，將蘿卜糕(gao)一片一片放入鍋(guo)內煎(jian)至二面略呈焦黃色即可(ke)盛盤。

備注：

1、在煮(zhu)蘿(luo)卜泥與米漿水時，如果太硬(ying)可再加水；太軟再加地瓜粉。

2、可(ke)沾甜(tian)辣醬(jiang)或者淋上醬(jiang)油膏食(shi)用(yong)。

芒果果丹皮

材(cai)料(liao)：芒果5個(ge)、糖(tang)2~3勺、檸(ning)檬汁1小勺

做法：

1、芒果洗凈外皮(pi)，去皮(pi)去核，取芒果肉備(bei)用。

2、用掌上(shang)型料(liao)理機將芒(mang)果肉打成芒(mang)果泥(ni)，加入檸檬汁和(he)糖，繼續攪拌。

3、將(jiang)細膩的果泥倒(dao)在(zai)矽膠墊子(zi)上，用(yong)刮(gua)板刮(gua)至(zhi)平整，入烤(kao)箱，約70度(du)低溫烘烤(kao)數小(xiao)時直至(zhi)果泥表面不(bu)粘手，放(fang)置通(tong)風處風干。

4、將風干后有韌性的果泥皮卷(juan)起來切段即可。

紅帽

材料：面粉(fen)(fen)150克(ke)、發酵粉(fen)(fen)3克(ke)、白糖10克(ke)、紅(hong)曲粉(fen)(fen)10克(ke)、綠茶粉(fen)(fen)少許、可(ke)可(ke)粉(fen)(fen)（cacao powder）少許、豆(dou)粉(fen)(fen)10克(ke)

做法：

1、先把發酵粉(fen)、白糖、豆(dou)粉(fen)加入面粉(fen)里(li)面，慢(man)(man)慢(man)(man)加入水和成(cheng)絮狀，揉成(cheng)光(guang)面團發好。

2、取兩小塊分別(bie)加(jia)(jia)入可可粉(fen)和綠茶粉(fen)，其余加(jia)(jia)入紅曲粉(fen)揉勻進行(xing)二次發酵。

3、發好(hao)的紅(hong)面(mian)團分成小劑(ji)子(zi)，用(yong)手搓(cuo)圓，沿最(zui)下邊(bian)用(yong)手壓(ya)一個邊(bian)，用(yong)牙簽(qian)在帽子(zi)邊(bian)上(shang)壓(ya)出花紋(wen)。

4、取一(yi)小塊(kuai)可可或者綠(lv)茶面(mian)團壓扁，中間用牙(ya)簽(qian)夾一(yi)下做成(cheng)蝴蝶結。

5、做好的蝴蝶結貼在帽子邊(bian)上(shang)，再醒發20分左右，上(shang)籠蒸熟就可以。

甜甜圈

材(cai)料：高(gao)筋粉200克(ke)(ke)(ke)、酵母4克(ke)(ke)(ke)、純豆(dou)奶110克(ke)(ke)(ke)、砂(sha)糖25克(ke)(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)(ke)

做法：

1、豆(dou)奶加熱到40度左右，溶解酵母(mu)，靜置(zhi)幾(ji)分(fen)鐘，所(suo)有原(yuan)料混(hun)合均勻，揉成面(mian)團，揉十幾(ji)分(fen)鐘后至擴展階段(duan)。

2、把面(mian)(mian)團套保鮮袋放溫暖處發(fa)酵至兩倍(bei)大，取出來排(pai)氣，松弛10分鐘，面(mian)(mian)團搟成1厘米左(zuo)右的方形(xing)面(mian)(mian)餅，用模(mo)具(ju)在上(shang)面(mian)(mian)印出甜甜圈形(xing)狀的餅胚(pei)，入(ru)烤(kao)箱(xiang)二(er)次發(fa)酵半小時。

3、油(you)至(zhi)七八(ba)成熱，入(ru)油(you)鍋里中小(xiao)火炸制，并(bing)不時翻動，以免上色(se)不均，出(chu)鍋后稍微放(fang)涼(liang)即(ji)可(ke)。

以上為大家詳細介紹了二十幾種素食點心的做法，感興趣的朋(peng)友(you)們(men)可以學著(zhu)做一下，素食簡單又好吃，只要注意搭配均衡，一樣(yang)健康。