一、佛家素食點心怎么做

綠茶糯米卷

制作方法：

1、糯米粉適量(超市有賣)加一(yi)勺半綠茶粉、一(yi)勺半玉米淀粉、兩(liang)勺色拉油、半袋牛(niu)奶，攪拌均勻。

2、在一個大碗里鋪上保鮮膜，抹上油，倒入糯米糊上鍋(guo)蒸，蒸10--15分鐘(zhong)就可以了。

3、壽司簾上(shang)鋪(pu)保(bao)鮮膜，將蒸好的糯米團放在上(shang)面搟成片。

4、將炒(chao)香的芝麻撒在糯米片上，中間放花生醬和(he)泡好的葡萄干做(zuo)餡。

5、把糯米片(pian)卷成“壽司卷”。

6、切小段(duan)均勻灑(sa)上椰(ye)蓉(rong)裝碟就可以了。

紫薯山藥糕

原料：小紫薯5個，山藥2根

做法

1、將紫薯和山藥分別蒸(zheng)熟，趁熱(re)壓成泥;

2、分別(bie)將紫薯泥(ni)和山藥泥(ni)用勺子在漏(lou)網上碾壓過(guo)篩成細(xi)絨;

3、取小月餅模，先填(tian)入一(yi)勺(shao)紫薯泥(ni)，壓(ya)實(shi)，再填(tian)入一(yi)勺(shao)山藥泥(ni)壓(ya)實(shi)，最后用紫薯泥(ni)將模具填(tian)滿;

4、輕輕按(an)壓模具(ju)，壓出花形;

5、淋上桂花、果醬(jiang)即(ji)可。

松子糕

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原料：糯米(mi)粉200g、熟松子仁50g、糖(tang)100g、水100g、香油20g

松子(zi)糕是江浙一(yi)帶的(de)(de)(de)傳統茶點，以(yi)前吃過，入口即(ji)化，松子(zi)清香(xiang)，正巧(qiao)家里有別(bie)人送的(de)(de)(de)松子(zi)，自(zi)己(ji)琢磨配方居然(ran)很(hen)成功。通常用來配茶的(de)(de)(de)點心都(dou)是比較甜的(de)(de)(de)，切成一(yi)小塊一(yi)小塊，別(bie)貪吃哦。做法原料都(dou)不復(fu)雜，松子(zi)也可以(yi)換成其他自(zi)己(ji)喜(xi)歡(huan)的(de)(de)(de)堅果。以(yi)下是12塊左右的(de)(de)(de)分量。

做法：

1、將生的(de)糯米粉(fen)放入不粘鍋中，用(yong)最小(xiao)火干(gan)炒至微(wei)微(wei)有(you)一點點發黃，有(you)香(xiang)氣，期間要不斷(duan)的(de)翻炒，不可(ke)偷懶，大概200g粉(fen)要炒10分鐘左(zuo)右。松(song)(song)子(zi)仁(ren)如果(guo)是生的(de)也(ye)需(xu)要小(xiao)火干(gan)炒熟(有(you)香(xiang)味且(qie)有(you)噼里(li)啪啦的(de)聲音(yin)即(ji)可(ke))，熟松(song)(song)子(zi)仁(ren)用(yong)研磨(mo)機打(da)碎(sui)(sui)(用(yong)搟面(mian)杖(zhang)壓碎(sui)(sui)也(ye)可(ke))

2、將炒熟的糯米粉和松子碎混(hun)合(he)均勻，用手搓(cuo)至(zhi)沒(mei)有(you)顆(ke)粒疙瘩。糖和等重的水放入(ru)鍋中小火(huo)加(jia)熱至(zhi)糖完全(quan)融化(hua)，沒(mei)有(you)顆(ke)粒即可關火(huo)自然晾涼待用。

3、將(jiang)糖水與松子仁糯米粉(fen)混合物(wu)，還有(you)香(xiang)油一(yi)起混合均(jun)勻(yun)，用(yong)(yong)手繼(ji)續搓均(jun)勻(yun)沒有(you)顆粒(li)，然后將(jiang)混合物(wu)壓在容器中用(yong)(yong)力壓實，用(yong)(yong)小刀劃(hua)開，扣(kou)出就是一(yi)塊(kuai)塊(kuai)的松子糕了

桑椹派

派(pai)皮材料：以7寸派(pai)模為例，奶油100g，鹽1/2小匙，細砂(sha)糖40g，水(shui)25g，低筋面粉(fen)160g。

派餡材料：奶油40g，桑椹(shen)蜜餞400g，水(shui)80g，玉(yu)米粉1大(da)匙，檸(ning)檬汁2大(da)匙。

做法

1、制作派皮

奶油(you)切(qie)成小丁，放入大(da)玻璃碗中，將所有派皮材(cai)料(liao)加入，用(yong)叉子拌(ban)勻后，接著(zhu)用(yong)手抓成團，滾圓后用(yong)保鮮膜包起，放入冰箱冰硬(約30分鐘(zhong)左(zuo)右)。

2、制作(zuo)桑椹(shen)派餡

奶油(you)放(fang)入(ru)(ru)平底鍋中加(jia)(jia)(jia)油(you)至(zhi)融化，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)桑(sang)椹蜜(mi)餞拌炒。玉米粉和(he)水先用湯匙攪(jiao)勻，再慢慢加(jia)(jia)(jia)至(zhi)桑(sang)椹派餡中炒至(zhi)黏糊狀，待稍涼后加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)檸檬汁拌勻備用。

3、取出派皮面(mian)團分成2份，將其中(zhong)一份捍開至比派盤稍大，放(fang)入(ru)派盤中(zhong)，底(di)部和周圍(wei)用手壓平，將多餘的(de)邊裁掉。

4、烤(kao)箱預熱，上火200℃，下(xia)火120℃，桑椹派餡倒入鋪好(hao)派皮中，用(yong)湯(tang)匙壓平。

5、另一份派皮(pi)捍開后，切成(cheng)約1.5cm寬的長(chang)條，將派條排成(cheng)網狀(zhuang)，刷上蜜汁(可不刷)即可送入烤箱，上火200℃，下火120℃，烤約40--45分鐘即可。

6、最后取出(chu)切塊裝盤。

二、素食點心做法大全

糍粑

材料(liao)：糯米(mi)300克、黃豆粉30克、花生粉30克

做法：

1、糯米用(yong)清(qing)水(shui)淘洗干(gan)凈，揀出谷殼雜(za)質，放入(ru)盆中，注入(ru)足以浸(jin)(jin)沒(mei)糯米的冷(leng)水(shui)，浸(jin)(jin)泡10小時，撈出瀝干(gan)，放入(ru)鋪(pu)好屜布的籠屜中。

2、大火(huo)加熱蒸(zheng)鍋(guo)中的(de)水(shui)，將裝有糯(nuo)米(mi)的(de)籠屜放入蒸(zheng)鍋(guo)，用大火(huo)蒸(zheng)40分鐘；蒸(zheng)的(de)時候，每隔10分鐘，在糯(nuo)米(mi)上灑少許熱水(shui)，防(fang)止(zhi)糯(nuo)米(mi)變(bian)干。

3、趁(chen)熱(re)(re)將蒸好(hao)的糯米(mi)倒入大盆(pen)中，用(yong)飯(fan)勺翻(fan)拌(ban)碾壓；要一邊翻(fan)一邊壓，反復將糯米(mi)飯(fan)搗爛成(cheng)團(tuan)，米(mi)團(tuan)會(hui)變(bian)得非常黏(nian)，并且完全沒有(you)米(mi)粒，制(zhi)成(cheng)基礎(chu)糍粑(ba)米(mi)團(tuan)；用(yong)熱(re)(re)水(shui)浸濕的濕布將基礎(chu)糍粑(ba)蓋好(hao)，防止降溫(wen)變(bian)干(gan)。

4、黃豆粉放入干凈炒(chao)鍋，用(yong)微火(huo)加熱(re)炒(chao)鍋，不停地翻炒(chao)直至(zhi)黃豆粉發黃變色。

5、黃豆粉和花生粉放入大(da)碗中，混(hun)合均勻備用。

6、在案板上(shang)涂抹一(yi)層食物油，取(qu)一(yi)塊基礎(chu)糍粑米(mi)團(tuan)放在案板上(shang)，揉搓片(pian)刻，將基礎(chu)糍粑米(mi)團(tuan)團(tuan)成團(tuan)，用(yong)手(shou)揪成桌(zhuo)球大(da)小(xiao)的小(xiao)團(tuan)，將小(xiao)糍粑團(tuan)放在手(shou)心中，搓成球形。

7、搓好的糍粑小團(tuan)放(fang)在混合粉(fen)中(zhong)，沾滿粉(fen)末后放(fang)入盤中(zhong)。

福袋

材料(liao)：圓白菜(cai)6大(da)片(pian)、香菇(gu)6朵、胡蘿卜絲60克、豆皮6片(pian)、素火腿絲60克、熟竹筍絲60克、九(jiu)層塔(ta)適量、芹菜(cai)梗適量。

調味(wei)料：鹽1/2小(xiao)匙、細砂糖1/4小(xiao)匙、白胡椒粉少許(xu)、枸杞10克、水300毫升、醬油少許(xu)、太白粉水少許(xu)、香油少許(xu)。

做法：

1、圓(yuan)白菜(cai)洗凈去(qu)心，整棵放進開水中(zhong)氽(tun)燙至軟，立(li)即撈出(chu)用(yong)水沖涼(liang)，再剝(bo)下(xia)6片(pian)圓(yuan)白菜(cai)葉片(pian)；芹菜(cai)去(qu)葉，取(qu)芹菜(cai)梗氽(tun)燙，立(li)即撈出(chu)泡(pao)水后瀝干(gan)；香菇加水泡(pao)軟后切絲；豆皮(pi)切絲。

2、鍋熱后，加(jia)入2大(da)匙油，炒(chao)(chao)(chao)香(xiang)香(xiang)菇(gu)絲(si)，再加(jia)入胡(hu)蘿卜絲(si)、豆(dou)皮絲(si)、素火腿絲(si)、竹筍絲(si)翻炒(chao)(chao)(chao)均(jun)(jun)勻，再加(jia)入九層塔碎末、鹽(yan)、細砂糖、白(bai)胡(hu)椒粉拌炒(chao)(chao)(chao)均(jun)(jun)勻，盛出。

3、取(qu)(qu)一片(pian)圓(yuan)白菜(cai)菜(cai)葉，鋪平后放上適量混合豆皮(pi)，再用芹(qin)菜(cai)梗綁好，然后把多余的圓(yuan)白菜(cai)菜(cai)葉和芹(qin)菜(cai)梗修剪(jian)整齊，再放進盤中(zhong)，入鍋蒸(zheng)10分(fen)鐘，取(qu)(qu)出。

4、另取一(yi)鍋(guo)，加入(ru)水和(he)枸(gou)杞，煮開后加醬油(you)，再用少許太白粉水勾(gou)芡，并淋入(ru)香油(you)，最后淋在蒸好(hao)的福(fu)袋上即可。

玉米面發糕

材料：面粉200克、細玉米面100克、干紅棗(zao)適量(liang)

調(diao)味料：泡打粉3克(ke)、酵母3克(ke)、白砂糖(tang)30~40克(ke)

做法：

1、將面(mian)粉、玉米面(mian)、糖、泡(pao)打粉先在盆中混(hun)合均勻；酵母融化于溫水中。

2、將酵母水倒入(ru)面粉(fen)中，揉成均勻的面團；將面團放入(ru)蛋糕模(mo)具(ju)中（四周、底部刷(shua)薄(bo)油(you)），放溫(wen)暖處醒(xing)發(fa)0.5~1小(xiao)時至(zhi)兩(liang)倍大。

3、干(gan)紅棗洗凈，泡(pao)20分(fen)鐘(zhong)后(hou)，倒(dao)入(ru)煮鍋里，加水煮5-10分(fen)鐘(zhong)，然后(hou)嵌入(ru)發好的面(mian)團表面(mian)，入(ru)蒸鍋。

4、開大火蒸20分鐘，立即取出，取下模具即可。

芋粿巧

材(cai)料（12份(fen)）：香(xiang)菇6朵、芋頭375克（去皮切(qie)丁）、米150克、水300克、糯米粉(fen)300克

調味料：油(you)3湯匙(chi)、醬油(you)1又1/2湯匙(chi)、糖1湯匙(chi)、鹽1/2湯匙(chi)、胡椒粉(fen)1/4湯匙(chi)、五香粉(fen)1/4湯匙(chi)

做法：

1、餡料(liao)：鍋(guo)內放(fang)油香(xiang)(xiang)菇絲，先入(ru)爆(bao)香(xiang)(xiang)，再入(ru)調(diao)味料(liao)及芋頭炒拌勻備(bei)用。

2、米洗(xi)凈泡(pao)水4小時濾(lv)干(gan)，加入(ru)水，放入(ru)果汁(zhi)機打成米漿，倒出不銹鋼(gang)盆內，倒入(ru)餡料及糯米粉拌成濃稠粉團。

3、盤上(shang)鋪糯米粉，以兩手合捏一個濃漿，放(fang)(fang)盤上(shang)沾糯米粉，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)抹油盤上(shang)，放(fang)(fang)蒸籠蒸20分鐘(zhong)，拿(na)出(chu)來雙面抹油，放(fang)(fang)盤上(shang)即(ji)可(ke)食(shi)。

清草粿

材料（8個）：鼠曲草或艾葉1/3碗（先入鍋(guo)內煮軟(ruan)擠干水份）、糖1/3碗、圓糯(nuo)米75克(ke)、水150克(ke)、糯(nuo)米粉(fen)300克(ke)、油1湯匙(chi)、玉蘭花葉片8葉、傳統用竹葉及黃槿葉（粿葉）

餡料：香菇(gu)切絲10朵、曬干蘿卜絲150克、素火腿絲75克

調味料：油(you)2湯匙(chi)、醬油(you)1湯匙(chi)、糖1湯匙(chi)、五香粉1小(xiao)匙(chi)、胡椒(jiao)粉1小(xiao)匙(chi)、水半碗

做法：

1、蘿卜(bu)絲洗凈，泡(pao)水5分鐘(zhong)，擠干(gan)水份。

2、鍋內入油(you)，香(xiang)菇(gu)爆香(xiang)再入蘿卜絲、調(diao)味料，炒好盛起再放入素火腿絲，備用。

3、清草同糖先煮至爛。

4、圓糯米洗凈泡(pao)水(shui)(shui)4小時，濾(lv)干(gan)加入(ru)水(shui)(shui)，放入(ru)果(guo)汁機(ji)打成(cheng)(cheng)米漿(jiang)(jiang)，拌(ban)入(ru)糯米粉，拌(ban)勻后，取(qu)約半(ban)碗米漿(jiang)(jiang)入(ru)開水(shui)(shui)內煮(zhu)熟浮起，撈出放于米漿(jiang)(jiang)內加入(ru)清草糖液、油，同揉成(cheng)(cheng)柔軟糯米團，分成(cheng)(cheng)8個。

5、取1個糯米(mi)團(tuan)壓成圓凹皮，包(bao)上餡，捏(nie)合放(fang)于抹油竹(zhu)葉上，放(fang)蒸(zheng)籠蒸(zheng)20分鐘(zhong)即(ji)成。

竹葉粿

材料（皮）：糯米(mi)漿團600克(ke)、澄粉110克(ke)、開水半碗(wan)、細糖110克(ke)、油(you)110克(ke)

材料（餡）：筍(sun)粒150克(ke)(ke)(ke)、濕香菇75克(ke)(ke)(ke)、酡仁75克(ke)(ke)(ke)（用其它魔芋制品亦可）、濕素碎末75克(ke)(ke)(ke)、荸(bi)薺110克(ke)(ke)(ke)、蘿卜干150克(ke)(ke)(ke)、芹菜75克(ke)(ke)(ke)、白芝麻1湯(tang)匙

材(cai)料A：面粉(fen)半湯匙、玉米粉(fen)半湯匙、水1湯匙

做法：

1、皮之作法：先將開水燙熟澄粉(fen)，再(zai)加糯米漿及糖搓揉溶(rong)合后，加油搓揉均勻，揉成柔軟(ruan)粉(fen)團(tuan)，冰冷備用。

2、餡之作法：鍋(guo)熱入油，倒入餡料炒香，再(zai)(zai)加(jia)調(diao)味料，再(zai)(zai)加(jia)入A料勾(gou)芡，即可(ke)盛起放涼，再(zai)(zai)加(jia)白(bai)芝(zhi)麻。

3、將皮揉成長條分成每個約(yue)重25克的小(xiao)面(mian)結(jie)，用手捏成長圓形(xing)，包上餡成半月形(xing)，放入中溫油鍋(guo)小(xiao)火炸(zha)呈金黃色，則(ze)成咸水餃；包好放于竹葉上放蒸籠(long)蒸約(yue)5公分，則(ze)為竹葉粿(guo)。

備注：糯(nuo)米(mi)漿(jiang)是用糯(nuo)米(mi)泡水，磨成(cheng)米(mi)漿(jiang)，放(fang)布袋，脫干水分(fen)，使用前先將(jiang)糯(nuo)米(mi)漿(jiang)團(tuan)搓散。

大棗艾窩窩

主料：糯米粥500克、大棗100克

配料：熟糯米粉、杏脯(fu)、甘草杏各適(shi)量

做法：

1、拿一口不粘鍋，剩粥倒進去，中火翻(fan)炒，一直炒到感(gan)覺米粥成為糯米飯一樣(yang)的(de)干度。

2、把(ba)熬干了的(de)(de)糯(nuo)米(mi)(mi)鋪到保鮮膜上(shang)，卷一下，卷成(cheng)(cheng)粗卷；刀上(shang)沾水，把(ba)糯(nuo)米(mi)(mi)條切成(cheng)(cheng)均勻的(de)(de)劑子，然后取一個(ge)放在干糯(nuo)米(mi)(mi)粉里打個(ge)滾。

3、沾好糯米(mi)粉后在手(shou)里(li)揉(rou)圓(yuan)，壓扁，包入一顆棗，收(shou)口，再(zai)揉(rou)圓(yuan)，覺得(de)有(you)些粘手(shou)就再(zai)在糯米(mi)粉里(li)滾(gun)一次。

4、最后(hou)用杏(xing)脯和甘草(cao)杏(xing)點(dian)綴，也可以用葡萄干、枸杞或者青(qing)紅絲點(dian)綴，顏(yan)色更(geng)豐(feng)富。

椰香南瓜紫薯糯米糍

材料：紫薯(shu)、南瓜、糯米粉、沙(sha)拉油(you)、白糖(tang)、椰蓉

做法：

1、紫薯蒸熟(shu)，然后去皮，碾(nian)成(cheng)泥（喜歡甜的，可適量加些白糖）；南瓜切塊(kuai)蒸熟(shu)，去皮，碾(nian)成(cheng)泥。

2、在南瓜泥中(zhong)加入(ru)糯(nuo)米粉(fen)，揉成(cheng)較(jiao)軟(ruan)的面團。,

3、取一小塊面團(tuan)(tuan)，按扁(bian)，再放入餡料，團(tuan)(tuan)成小球。,

4、蒸鍋的籠屜上刷一層薄沙拉油(you)，將糯米球擺放在(zai)上面(mian)，大火蒸十(shi)分(fen)鐘。

5、取一盤(pan)子，鋪(pu)上(shang)椰蓉，趁熱取出糯米球，放入椰蓉絲中滾幾(ji)下，使糯米球外粘滿椰蓉，晾(liang)涼即可。

花生碗粿

材料(liao)：去(qu)皮花生3杯、香菇末適量、水3杯

調味料：太白(bai)粉3大匙、粘米粉3大匙、水少許

做法：

1、炒鍋入(ru)油先(xian)將香菇末爆(bao)香，盛起放入(ru)碗底(di)備用；碗底(di)先(xian)抹上一層油。

2、太(tai)白(bai)粉、粘米(mi)粉加(jia)少(shao)許(xu)水(shui)混合(he)拌勻。

3、花(hua)生先(xian)浸水泡(pao)一個晚(wan)上(shang)；泡(pao)好的花(hua)生加(jia)上(shang)3杯水一起放入調(diao)理機(ji)打碎(sui)，瀝掉花(hua)生殘渣。

4、花生汁倒入(ru)鍋中(zhong)(zhong)燒熱(re)，待汁滾后加入(ru)太白粉、粘米粉、水，勾(gou)芡(qian)成稠糊狀，熄火，倒入(ru)碗(wan)中(zhong)(zhong)，待冷卻之(zhi)后放(fang)進(jin)冰箱凝結成型，再取出倒扣置于(yu)盤中(zhong)(zhong)即是成品。

備注(zhu)：要等到花生(sheng)碗(wan)粿(guo)冷卻之后才會凝固。此道菜可淋上(shang)醬(jiang)油膏食用(yong)，或者另(ling)外(wai)勾芡湯(tang)汁淋在花生(sheng)碗(wan)粿(guo)一起食用(yong)。也可不要放(fang)香(xiang)菇末，直接(jie)做(zuo)白(bai)的花生(sheng)碗(wan)粿(guo)。

粉粿

材(cai)(cai)料（40個）：香(xiang)菇75克(ke)、筍末110克(ke)、炸好金(jin)珀(po)75克(ke)、胡蘿(luo)卜40克(ke)、荸薺55克(ke)、芹(qin)菜(cai)40克(ke)（以上(shang)材(cai)(cai)料全部(bu)切末）

皮(pi)：澄(cheng)粉1碗、太白粉2湯(tang)匙(chi)、鹽1/2小匙(chi)、開水1碗、油1湯(tang)匙(chi)

調味料：油1湯(tang)匙(chi)、鹽1/4湯(tang)匙(chi)、糖1湯(tang)匙(chi)、胡椒粉少許

材料(liao)：玉米粉1/4湯匙、水1/2湯匙

做法：

1、鍋(guo)內放入油，倒入香菇(gu)炒香，再入其他材料及(ji)調味料炒勻入味，再加A料勾(gou)芡，起鍋(guo)拌上芹菜末。

2、皮：燙好揉(rou)勻(yun)之皮，揉(rou)成(cheng)(cheng)長條，切約每個8克(ke)小結(jie)，捍成(cheng)(cheng)圓薄片，再以手捏如帽形(xing)，待(dai)用(yong)。

3、取一張(zhang)皮包上餡，二半圓形邊，捏合即成，放(fang)抹(mo)油(you)盤上，放(fang)蒸籠蒸3分鐘(zhong)，取出刷上香油(you)，放(fang)鍋煎(jian)呈(cheng)金(jin)黃色即成。

香酥響鈴

材料：豆(dou)皮3張、金菇50克(ke)(ke)切(qie)末、胡蘿卜50克(ke)(ke)切(qie)末、筍50克(ke)(ke)切(qie)末、泡(pao)好香菇50克(ke)(ke)切(qie)末

面糊：面粉1湯匙(chi)、水(shui)1湯匙(chi)

調味料：油(you)(you)1湯(tang)匙(chi)(chi)、醬(jiang)油(you)(you)膏1湯(tang)匙(chi)(chi)、糖1/3湯(tang)匙(chi)(chi)、胡椒(jiao)粉少許、太白粉水1/3湯(tang)匙(chi)(chi)、香油(you)(you)1小匙(chi)(chi)

做法：

1、豆皮切成長條形約3公(gong)分寬，每張(zhang)豆皮切6小(xiao)張(zhang)，共(gong)18張(zhang)。

2、鍋熱加(jia)入油及材料，調味料同炒熟(shu)，勾芡淋上香油起(qi)鍋為餡。,

3、取一(yi)張豆皮加入餡料(liao)，包(bao)成三角(jiao)形(xing)，邊上抹上面糊，粘住(zhu)封口。

4、入中溫油鍋炸(zha)呈金黃色，盛于生菜墊底之盤上即(ji)可。

五彩素春餅

餅皮用料：滾水(shui)180克左右(you)、面(mian)粉250克、鹽適量(liang)、植(zhi)物(wu)油適量(liang)

合菜用料(liao)：綠豆芽100克、胡(hu)蘿卜1/2根、黑木耳(er)2朵、糖適量(liang)、甜(tian)面醬適量(liang)

做法：

1、面粉、鹽放(fang)盆中，緩緩倒入開(kai)水（一定要剛滾開(kai)的熱(re)水，每個(ge)部分都要燙到），用筷子(zi)快速攪拌(ban)成絮(xu)狀；等面團溫度稍低時，改用手揉(rou)面，揉(rou)到面團均勻光滑，蓋上(shang)濕布，靜置醒20分鐘(zhong)以(yi)上(shang)。

2、把醒好的面團搓(cuo)成(cheng)長條(tiao)狀，分成(cheng)12等份；手(shou)上再抺(mo)點油，把小面團一一滾圓(yuan)、壓(ya)扁(bian)，在兩個中間面團涂點油。

3、平底鍋燒熱，不需(xu)要(yao)放油，把餅(bing)放上去用中小火(huo)烙(luo)，烙(luo)到(dao)變色即可翻面，再烙(luo)一下(xia)看(kan)到(dao)中間鼓起(qi)來就可以(yi)了（烙(luo)得太久就不好吃(chi)了）。

4、準(zhun)備炒合菜(cai)，綠豆芽洗凈瀝干(gan)備用，胡蘿卜(bu)、黑木耳洗凈切成絲。

5、熱鍋放油，先放入(ru)胡(hu)蘿卜絲翻(fan)炒，再(zai)下(xia)入(ru)綠(lv)豆(dou)芽(ya)、木耳同炒，撒入(ru)鹽(yan)、糖翻(fan)炒均(jun)勻，快速翻(fan)炒幾秒鐘馬(ma)上(shang)盛出。

6、薄餅抹上少許甜(tian)面醬，放(fang)上炒(chao)好的合菜，包卷起來(lai)就可(ke)以吃了。

備注：

1、春餅的(de)餅皮，要(yao)搟得(de)薄，包卷配菜才好(hao)吃。

2、炒合菜的時候要旺火快(kuai)炒，時間長了蔬菜會炒蔫，口感(gan)不(bu)好。

素鍋貼

材料(liao)：精(jing)面(mian)粉(fen)1000克(ke)、面(mian)粉(fen)100克(ke)、薺菜2500克(ke)、五(wu)香豆腐干16塊、冬筍(sun)500克(ke)、水(shui)發冬菇300克(ke)、醬(jiang)油200克(ke)、精(jing)鹽10克(ke)、白糖50克(ke)、濕淀(dian)粉(fen)300克(ke)、芝(zhi)麻油800克(ke)、味(wei)精(jing)適(shi)量

做法：

1、將冬筍和豆腐干(gan)下(xia)開水(shui)(shui)鍋中燙(tang)過，同冬菇均切(qie)成綠豆大的丁；薺菜擇洗(xi)干(gan)凈，放沸水(shui)(shui)鍋中略燙(tang)一下(xia)，撈出控(kong)凈水(shui)(shui)份，剁碎。

2、鍋置旺火上，加芝(zhi)麻油(you)200克燒熱，下豆(dou)腐干、冬(dong)筍(sun)丁(ding)、冬(dong)菇丁(ding)煸(bian)炒，加醬油(you)、白(bai)糖和清水2000克燒開，用濕淀(dian)粉勾(gou)濃芡，淋(lin)入(ru)芝(zhi)麻油(you)150克，加味精拌(ban)勻，盛入(ru)盤(pan)中冷卻，再加入(ru)薺(qi)菜、芝(zhi)麻油(you)250克拌(ban)勻成餡(xian)料。

3、盆內加面(mian)粉、沸(fei)水300克(ke)燙拌均勻，再(zai)加入(ru)冷(leng)水150克(ke)揉透(tou)，摘成80個(ge)面(mian)劑，逐(zhu)個(ge)搟成直徑約5厘米的圓皮，每個(ge)包入(ru)餡料，收口(kou)折捏20道(dao)花紋，捏成月牙形餃子生坯。

4、餃(jiao)子(zi)生坯排放在熱平鍋內，餃(jiao)子(zi)之間要(yao)留有間隙(xi)，淋入芝(zhi)麻(ma)油50克；把面粉用清水調稀，澆在鍋內，蓋(gai)上蓋(gai)，用旺(wang)火(huo)燒至鍋內吱吱響、蒸(zheng)氣四溢(yi)時，揭(jie)開(kai)鍋蓋(gai)，起餃(jiao)子(zi)松動(dong)，再(zai)淋入芝(zhi)麻(ma)油50克，蓋(gai)好蓋(gai)，煎熟(shu)即成。

備注：

1、餃子(zi)生坯入鍋煎制時，中間要用鏟子(zi)鏟起一次，以(yi)免粘鍋。

2、第二(er)次淋芝(zhi)麻油煎制時不宜用旺(wang)火(huo)，以免底面(mian)焦糊。

四喜燒麥

材料：糯(nuo)米、云吞(tun)皮、素肉、干香菇(gu)、豆(dou)腐干、胡(hu)蘿卜、甜玉米、青豌(wan)豆(dou)、筍適量

調味料：植物油(you)、鹽(yan)、醬油(you)、蘑菇(gu)精、十三香粉、姜等適(shi)量(liang)

做法：

1、將糯米淘(tao)洗干凈后，用水(shui)浸(jin)泡(pao)3小時以(yi)上(shang)；加水(shui)，水(shui)量以(yi)剛蓋過米面為準，可在(zai)高壓鍋或電飯煲內煮(zhu)熟（在(zai)米里面加一(yi)些植物油(you)一(yi)道煮(zhu)，拌起餡(xian)料來不會(hui)沾）,也可把糯米瀝去水(shui)分，上(shang)籠用旺火(huo)蒸熟。

2、素肉切成小丁(ding)，干香(xiang)菇泡發好切丁(ding)，胡蘿(luo)卜(bu)、豆腐干等菜一起切成小丁(ding)，姜、切末備(bei)用。

3、燒(shao)熱鍋(guo)放(fang)植物油(you)，將素肉丁、胡蘿(luo)卜、豆干丁、筍丁、青豆、玉米等下(xia)鍋(guo)煸炒(chao)熟；加入鹽、醬(jiang)油(you)、十三香粉、姜末、蘑(mo)菇精等各(ge)種(zhong)調料(liao)后，再將糯(nuo)(nuo)米飯倒(dao)入鍋(guo)內，趁熱拌勻(yun)，即成(cheng)糯(nuo)(nuo)米餡心(xin)。

4、取云吞皮一(yi)張(zhang)，包入(ru)酌量(liang)餡料，左手(shou)(shou)托住皮子，右手(shou)(shou)持(chi)刮子把餡心刮入(ru)皮子中心，隨即以左手(shou)(shou)五指(zhi)輕(qing)輕(qing)攥(zuan)起捏攏，恰(qia)好掐(qia)合燒賣皮的頸口，從中間捏成(cheng)花籃形，讓餡心微露口外(wai)，皮子邊沿(yan)交錯折壓均勻呈(cheng)荷(he)葉狀，隨后(hou)在手(shou)(shou)心中轉動幾下，同時用大拇指(zhi)和(he)食(shi)指(zhi)再捏，全部照此步驟(zou)做好。

5、做好(hao)燒(shao)賣排(pai)入蒸籠，用大火(huo)燒(shao)開(kai)水后蒸5分鐘，取出裝盆即(ji)可。

餡圓

材料：粘米粉1杯、地瓜粉4杯、水(shui)6杯、香(xiang)菇丁(ding)(ding)1/2碗、素火腿1/2塊(kuai)、熟(shu)筍丁(ding)(ding)1碗

內(nei)餡的調味料(liao)：醬油膏(gao)2大匙(chi)、鹽1茶匙(chi)、胡椒粉少(shao)許、五(wu)香粉少(shao)許

醬汁(zhi)的調味料：水1碗、五香(xiang)粉(fen)1/2茶匙(chi)、辣(la)椒油或辣(la)椒粉(fen)少許、味噌(cheng)1大(da)匙(chi)、鹽(yan)少許、糖(tang)2大(da)匙(chi)、番茄醬2大(da)匙(chi)

做法：

1、取2杯水(shui)加入(ru)粘米粉(fen)中攪(jiao)(jiao)勻(yun)，另外(wai)4杯水(shui)煮(zhu)開倒(dao)入(ru)粘米粉(fen)水(shui)中，一(yi)面倒(dao)一(yi)面攪(jiao)(jiao)勻(yun)，使其成濃稠狀后放涼備(bei)用。

2、把地瓜粉(fen)慢慢倒入(ru)粘米粉(fen)糊中(zhong)，攪拌(ban)均勻(yun)；此二者(zhe)混(hun)合(he)在(zai)一起(qi)即是制作外皮(pi)。

3、炒鍋放(fang)油燒(shao)熱，將(jiang)香(xiang)菇丁先炒香(xiang)，再(zai)放(fang)入(ru)素火腿、筍丁及內餡的調味料混合炒勻，這時用(yong)少許(xu)面粉水勾芡，即完(wan)成餡料部分。

4、待餡(xian)料比(bi)較(jiao)涼時，用(yong)手搓揉成小型扁球(qiu)狀(zhuang)，置(zhi)于盤(pan)中(zhong)備用(yong)。

5、小碟子抹(mo)上(shang)少許油(you)，先鋪(pu)上(shang)外皮粉(fen)漿(jiang)做底層(ceng)后(hou)，放入(ru)成(cheng)形(xing)餡料，再蓋(gai)上(shang)一層(ceng)外皮粉(fen)漿(jiang)，并把邊緣抹(mo)平整(zheng)即可(ke)放入(ru)蒸籠(long)蒸約15分鐘。

6、醬(jiang)汁(zhi)的(de)所有調味(wei)料一起混合煮開，調好味(wei)道，用(yong)少(shao)許面粉水勾芡(qian)使至濃(nong)稠(chou)即成淋醬(jiang)；取出蒸好的(de)餡圓待涼后倒(dao)扣脫模，盛入盤中(zhong)淋上醬(jiang)汁(zhi)即可食用(yong)。

羅漢脆

材料：玉米面100克(ke)(ke)(ke)、小米面100克(ke)(ke)(ke)、小麥面100克(ke)(ke)(ke)

做法：

1、玉米面經(jing)水(shui)調和(he)成(cheng)面團(tuan)，揉(rou)至(zhi)光滑后(hou)(hou)用(yong)(yong)模具（也可用(yong)(yong)飲料桶）扣(kou)出(chu)圓片，備(bei)用(yong)(yong)；小(xiao)米面經(jing)水(shui)調和(he)成(cheng)面團(tuan)，揉(rou)至(zhi)光滑后(hou)(hou)，用(yong)(yong)模具扣(kou)出(chu)圓片，備(bei)用(yong)(yong)；小(xiao)麥面經(jing)水(shui)調和(he)成(cheng)面團(tuan)，揉(rou)光滑后(hou)(hou)用(yong)(yong)模具扣(kou)成(cheng)圓片，備(bei)用(yong)(yong)。

2、烤箱溫(wen)度調至180℃，放入(ru)做好的三(san)種(zhong)圓片，烤制(zhi)5分鐘，取出裝盤即成。

山藥紅豆糕

材料：山藥100克、紅豆(dou)30克、白糖15克

做法：

1、山(shan)藥洗凈，放鍋上蒸（不要放微波爐中，微熟的山(shan)藥太(tai)干(gan)，不利于后(hou)面成型），鍋開后(hou)大火蒸15分鐘左右，用筷子(zi)輕松穿(chuan)透即可(ke)。

2、把(ba)蒸熟的山藥去(qu)皮，切成段；取一塊保鮮(xian)膜(mo)(mo)，山藥放上(shang)去(qu)，保鮮(xian)膜(mo)(mo)對(dui)折，把(ba)山藥包進去(qu)。

3、用(yong)刀將山(shan)(shan)藥段碾壓(ya)(ya)成(cheng)山(shan)(shan)藥泥(ni)，也可以(yi)用(yong)搟面(mian)杖搟，還可以(yi)放(fang)碗(wan)中用(yong)勺子壓(ya)(ya)成(cheng)泥(ni)，然后把山(shan)(shan)藥泥(ni)放(fang)入碗(wan)中，備用(yong)。

4、紅(hong)豆(dou)提前泡4~5個小時，或者更久，這樣煮的(de)時候比較省火(huo)；鍋中放適量冷水，把泡好的(de)紅(hong)豆(dou)放進(jin)去，煮熟撈出備用。

5、鍋中倒(dao)入白(bai)糖(tang)，再(zai)加(jia)入冷水，大(da)火熬至湯汁(zhi)產生粘(zhan)性(xing)(xing)，改為(wei)小火，防止湯汁(zhi)變苦，把(ba)紅(hong)(hong)豆(dou)倒(dao)進(jin)去，不(bu)停的用勺子翻(fan)炒(chao)紅(hong)(hong)豆(dou)，讓每一個紅(hong)(hong)豆(dou)都均勻的裹上糖(tang)分（這樣不(bu)僅粒粒紅(hong)(hong)豆(dou)都有甜(tian)味(wei)，還可增加(jia)粘(zhan)性(xing)(xing)，利于成型(xing)）。

6、將紅豆加到山藥泥中，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。

7、拿平時吃剩的(de)果凍殼(ke)來塑型，也可以用其它的(de)磨具；把山藥泥(ni)一勺勺的(de)加(jia)入到果凍殼(ke)中，最后用勺子壓平。

8、將果凍殼倒扣在碟子內，用手敲幾下，很(hen)輕松的就可以拿下來。

全麥核桃棗糕

材(cai)料(liao)：面粉、發酵粉、無核干(gan)紅棗、紅糖、核桃(tao)仁

做法：

1、無(wu)核紅(hong)棗(zao)用熱水(shui)泡軟，連(lian)水(shui)一起用攪拌機打成棗(zao)汁。

2、加(jia)入(ru)紅(hong)糖(tang)和發酵粉，攪拌至完全溶解；加(jia)入(ru)面(mian)粉攪成比較稠的面(mian)糊，蓋上蓋，等待發酵。

3、等(deng)面(mian)糊發(fa)(fa)起(qi)來后攪(jiao)拌(ban)一下，蓋(gai)上蓋(gai)再(zai)發(fa)(fa)，等(deng)發(fa)(fa)得差不(bu)多(duo)了就加(jia)入核桃(tao)仁拌(ban)勻，連盆一起(qi)上鍋(guo)大火蒸25分鐘。

4、把盆取下浸在涼水里晾涼，面餅取出切塊(kuai)即可。

全麥核果糕

材料(liao)：全麥面(mian)粉1碗(wan)(wan)、中筋面(mian)粉1碗(wan)(wan)、五谷粉1碗(wan)(wan)、紅(hong)糖(tang)4湯(tang)匙(chi)、油3湯(tang)匙(chi)、水2~3碗(wan)(wan)、堅(jian)果類半(ban)碗(wan)(wan)、葡萄干、龍眼干、枸(gou)杞各半(ban)碗(wan)(wan)（任選或綜(zong)合）、酵(jiao)母(mu)1/2湯(tang)匙(chi)

做法：

1、酵母先溶于水內。

2、所有材料混合，倒入酵母水，用筷子攪(jiao)拌均勻至(zhi)較濃之面糊，倒入抹(mo)油之器(qi)皿內約6分(fen)滿，發酵約10分(fen)鐘，會膨脹至(zhi)8分(fen)滿，放電鍋(guo)蒸，外鍋(guo)放1碗半水，蒸到跳起后，再(zai)燜約20分(fen)鐘，拿出(chu)放涼。

玉米蒸糕

材(cai)料：玉米面(mian)100克(ke)、普通面(mian)粉(fen)100克(ke)、細砂糖40克(ke)、泡打粉(fen)2克(ke)、酵母粉(fen)4克(ke)、水適量（比正常和(he)面(mian)做饅(man)頭要多一(yi)點(dian)）、葡萄(tao)干(gan)、枸(gou)杞(qi)、紅棗(zao)各(ge)少許

做法：

1、把玉米面、普通面粉(fen)、泡打粉(fen)、糖(tang)先混合拌勻；中間挖洞，將干酵母置于中央。

2、倒(dao)入適(shi)量(liang)水，先讓酵母溶解，再繼(ji)續(xu)加(jia)水，邊加(jia)邊用筷子攪拌，讓面粉充分(fen)吸收水分(fen)；面要和(he)得略(lve)稀(xi)一點，成為稍具流(liu)動(dong)性的面糊。

3、在耐高溫(wen)蒸煮的容器內刷一層油，方便脫模；將攪拌好(hao)的面糊倒(dao)入其中，撒上適量的葡萄干、枸(gou)杞和(he)紅棗（葡萄干和(he)枸(gou)杞要提前泡(pao)軟拭干水份(fen)，紅棗去核切小(xiao)塊），蓋上保鮮膜(mo)，置于溫(wen)暖(nuan)處發酵至兩倍大。

4、揭(jie)去保鮮膜(mo)，涼水上蒸鍋，大(da)火蒸30分鐘，出鍋后稍涼脫模切塊。

芋頭糕

材料A：米漿團1斤4兩(liang)(liang)、澄(cheng)粉(fen)2兩(liang)(liang)、馬蹄粉(fen)3兩(liang)(liang)、鹽1兩(liang)(liang)、糖2兩(liang)(liang)、胡(hu)椒粉(fen)1/2湯(tang)匙、五香粉(fen)1/3湯(tang)匙、香油2湯(tang)匙

材料B：去皮芋頭2斤、開(kai)水5斤半（16碗半）

做法：

1、將A料(liao)盛盆中(zhong)，加入600毫升(sheng)的水拌(ban)勻；芋(yu)頭切丁放入油(you)鍋中(zhong)炸香。

2、將B料(liao)煮開，把A料(liao)粉漿沖(chong)入煮開之B料(liao)中，一面倒一面攪拌成(cheng)濃糊狀，再倒入抹油之四(si)方盒(he)中，放(fang)蒸(zheng)籠蒸(zheng)約(yue)1小時，待冷即可切塊(kuai)食用，通常是切方塊(kuai)蒸(zheng)熱，淋上醬(jiang)油膏食之。

港式蘿卜糕

材料：白蘿卜(bu)3條、粘米(mi)粉(fen)1包(bao)、地瓜粉(fen)2大(da)匙、太白粉(fen)1大(da)匙、水4碗、素(su)火腿丁適量

調味料：鹽(yan)1大匙、白胡(hu)椒粉1大匙

做法：

1、先將容器(qi)盤內抹上少許油避免(mian)沾黏；白蘿卜洗凈，去皮之后用調理機(ji)打(da)成蘿卜泥。

2、將粘(zhan)米粉(fen)、地瓜粉(fen)、太白(bai)粉(fen)混合拌勻，再加入4碗水(shui)調勻成米漿（有(you)點稀(xi)）。

3、煮(zhu)鍋(guo)先放入(ru)蘿卜泥，在未(wei)煮(zhu)沸前放入(ru)所有調味料(liao)與素火腿丁(ding)攪(jiao)拌一下，再倒入(ru)米(mi)漿，這時轉小(xiao)火均勻攪(jiao)拌成半熟(shu)的糊狀，記得要一邊(bian)倒一邊(bian)攪(jiao)拌，否則材(cai)料(liao)會容易(yi)粘鍋(guo)底。

4、把材(cai)料放(fang)(fang)入容器(qi)盤中，表面(mian)抹平后即可放(fang)(fang)入蒸(zheng)鍋(guo)中蒸(zheng)約40分鐘左右。

5、見(jian)材料蒸透即(ji)可離鍋，待涼一點再切片（蒸的(de)時間(jian)長短要看材料的(de)份量及厚(hou)薄(bo)而(er)定(ding)）。

6、平底鍋(guo)放油燒熱，將蘿卜糕一片一片放入鍋(guo)內煎至二面略(lve)呈焦黃色即可盛盤(pan)。

備注：

1、在煮(zhu)蘿卜泥與米漿(jiang)水時，如果太(tai)硬可再加水；太(tai)軟(ruan)再加地瓜粉。

2、可沾甜辣醬或者(zhe)淋上醬油膏食用。

芒果果丹皮

材料(liao)：芒果5個、糖(tang)2~3勺、檸檬汁1小勺

做法：

1、芒果洗凈外(wai)皮(pi)，去皮(pi)去核，取(qu)芒果肉備用。

2、用(yong)掌上型料理機將(jiang)芒果(guo)肉打(da)成芒果(guo)泥，加入檸檬汁(zhi)和糖，繼(ji)續攪拌。

3、將(jiang)細膩的果(guo)泥倒(dao)在矽膠墊子(zi)上(shang)，用刮板(ban)刮至平整，入烤箱，約70度(du)低(di)溫烘烤數小時直(zhi)至果(guo)泥表面(mian)不粘手，放置通風(feng)處風(feng)干。

4、將風(feng)干后有韌性的果泥(ni)皮卷(juan)起來切段即可。

紅帽

材料(liao)：面(mian)粉150克、發酵粉3克、白糖10克、紅曲粉10克、綠(lv)茶粉少許、可可粉（cacao powder）少許、豆粉10克

做法：

1、先把發酵粉、白糖、豆粉加入(ru)面(mian)粉里面(mian)，慢慢加入(ru)水和成絮狀，揉成光(guang)面(mian)團發好。

2、取兩小(xiao)塊分別加(jia)入(ru)可可粉(fen)和綠(lv)茶粉(fen)，其余加(jia)入(ru)紅曲(qu)粉(fen)揉勻進行二次發酵。

3、發好的紅面團分成小(xiao)劑(ji)子，用(yong)手搓(cuo)圓，沿最下(xia)邊(bian)用(yong)手壓一個邊(bian)，用(yong)牙(ya)簽(qian)在帽(mao)子邊(bian)上壓出(chu)花紋。

4、取一(yi)小塊可(ke)可(ke)或者(zhe)綠茶(cha)面團壓扁，中間(jian)用牙簽(qian)夾(jia)一(yi)下(xia)做成蝴蝶結(jie)。

5、做好的蝴蝶(die)結貼(tie)在(zai)帽子邊(bian)上，再醒發20分(fen)左右，上籠蒸(zheng)熟就可以。

甜甜圈

材料：高筋粉200克(ke)、酵母4克(ke)、純豆奶110克(ke)、砂糖25克(ke)、鹽2克(ke)

做法：

1、豆奶加熱到40度(du)左右，溶(rong)解酵母，靜置(zhi)幾分鐘(zhong)，所(suo)有原料(liao)混合均勻，揉成面團，揉十幾分鐘(zhong)后至擴展(zhan)階段。

2、把面(mian)團套保鮮袋(dai)放(fang)溫暖處發酵(jiao)至兩倍大，取出(chu)來排氣，松(song)弛10分鐘(zhong)，面(mian)團搟成1厘米(mi)左(zuo)右的方形(xing)面(mian)餅，用(yong)模具在上(shang)面(mian)印出(chu)甜(tian)甜(tian)圈(quan)形(xing)狀(zhuang)的餅胚，入烤箱二次發酵(jiao)半小時。

3、油至七八成(cheng)熱，入油鍋(guo)里中小火炸制，并不(bu)時翻動(dong)，以免上色不(bu)均，出鍋(guo)后稍微(wei)放涼即可。

以上為大家詳細介紹了二十幾種素食點心的(de)做(zuo)法，感興趣的(de)朋友們可以學著做(zuo)一下，素(su)食(shi)簡(jian)單又好吃，只要注意(yi)搭配均衡，一樣健康。