一、佛家素食點心怎么做

綠茶糯米卷

制作方法：

1、糯米粉適(shi)量(超市有(you)賣(mai))加一勺半(ban)(ban)綠茶粉、一勺半(ban)(ban)玉米(mi)淀粉、兩勺色拉油、半(ban)(ban)袋牛奶，攪(jiao)拌均勻。

2、在一個大碗里鋪上保鮮膜，抹上油，倒入糯米糊(hu)上鍋蒸，蒸10--15分鐘就可以了。

3、壽司簾上鋪(pu)保鮮膜，將蒸好的糯米團放在上面搟成(cheng)片。

4、將(jiang)炒香的芝麻撒在糯米(mi)片(pian)上，中間放花生(sheng)醬(jiang)和泡(pao)好的葡萄干做餡(xian)。

5、把糯米片卷成(cheng)“壽司卷”。

6、切小段均(jun)勻灑上椰蓉(rong)裝(zhuang)碟就可以了(le)。

紫薯山藥糕

原料：小紫薯(shu)5個，山(shan)藥(yao)2根

做法

1、將紫薯和山(shan)藥分(fen)別蒸熟，趁熱壓成泥;

2、分別將紫(zi)薯泥和山藥泥用勺子(zi)在(zai)漏網(wang)上碾(nian)壓(ya)過篩成細絨;

3、取小月(yue)餅模，先填(tian)(tian)入(ru)(ru)一勺(shao)紫(zi)薯泥，壓(ya)實，再填(tian)(tian)入(ru)(ru)一勺(shao)山藥泥壓(ya)實，最(zui)后用紫(zi)薯泥將模具(ju)填(tian)(tian)滿;

4、輕輕按壓(ya)模具，壓(ya)出花形;

5、淋上桂花、果醬即(ji)可。

松子糕

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原料：糯米粉200g、熟松子(zi)仁(ren)50g、糖100g、水(shui)100g、香油20g

松子(zi)糕是江浙一帶的(de)(de)傳統茶點，以(yi)前吃過，入口(kou)即化，松子(zi)清(qing)香，正巧家里有別人送的(de)(de)松子(zi)，自己琢(zhuo)磨配方(fang)居然很成(cheng)功。通常(chang)用來配茶的(de)(de)點心都是比較(jiao)甜的(de)(de)，切成(cheng)一小塊一小塊，別貪(tan)吃哦。做法原料都不(bu)復雜，松子(zi)也可以(yi)換成(cheng)其他自己喜歡的(de)(de)堅果。以(yi)下是12塊左(zuo)右的(de)(de)分量(liang)。

做法：

1、將生(sheng)的(de)糯米粉(fen)放(fang)入(ru)不粘鍋(guo)中，用最小(xiao)火(huo)干(gan)炒(chao)(chao)至微(wei)(wei)微(wei)(wei)有(you)(you)一點點發黃，有(you)(you)香氣，期間要不斷的(de)翻炒(chao)(chao)，不可偷懶，大概200g粉(fen)要炒(chao)(chao)10分鐘左(zuo)右(you)。松子仁如果是生(sheng)的(de)也(ye)需要小(xiao)火(huo)干(gan)炒(chao)(chao)熟(shu)(有(you)(you)香味且有(you)(you)噼里(li)啪啦的(de)聲音即可)，熟(shu)松子仁用研(yan)磨機打(da)碎(用搟面杖(zhang)壓碎也(ye)可)

2、將炒熟的(de)糯米(mi)粉和松子碎混合均勻(yun)，用手搓至(zhi)沒(mei)有顆(ke)粒疙瘩。糖和等重的(de)水放入鍋中小火加熱(re)至(zhi)糖完全融化，沒(mei)有顆(ke)粒即可關(guan)火自然晾涼(liang)待(dai)用。

3、將(jiang)糖水與(yu)松(song)子仁糯米粉混合物，還有香油(you)一(yi)起混合均(jun)勻，用手繼(ji)續搓均(jun)勻沒有顆粒，然(ran)后將(jiang)混合物壓(ya)在(zai)容(rong)器(qi)中用力壓(ya)實，用小刀劃開，扣(kou)出(chu)就是一(yi)塊(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)的松(song)子糕了

桑椹派

派(pai)皮(pi)材料：以7寸派(pai)模為例，奶油100g，鹽1/2小匙，細(xi)砂糖40g，水(shui)25g，低(di)筋面粉160g。

派(pai)餡(xian)材料(liao)：奶油40g，桑椹蜜(mi)餞400g，水(shui)80g，玉米粉1大匙，檸檬汁2大匙。

做法

1、制作派皮

奶油切(qie)成小丁，放入大玻璃碗中，將所有派皮材料加入，用(yong)叉子拌勻后，接著(zhu)用(yong)手抓成團，滾圓后用(yong)保鮮膜包起，放入冰箱冰硬(約30分鐘左右)。

2、制作桑椹派餡(xian)

奶油(you)放入(ru)平(ping)底鍋中加(jia)油(you)至(zhi)融(rong)化，加(jia)入(ru)桑(sang)椹蜜餞拌炒。玉(yu)米粉和水先用湯(tang)匙攪勻，再(zai)慢(man)慢(man)加(jia)至(zhi)桑(sang)椹派餡(xian)中炒至(zhi)黏糊狀，待稍涼后加(jia)入(ru)檸檬(meng)汁(zhi)拌勻備用。

3、取出派皮面團分(fen)成2份，將(jiang)其中一份捍開至比派盤稍大，放入派盤中，底部和(he)周圍用手壓平，將(jiang)多餘的邊裁掉。

4、烤箱預(yu)熱，上火200℃，下火120℃，桑椹派餡倒(dao)入鋪(pu)好派皮中，用(yong)湯匙壓平。

5、另一份派皮(pi)捍開后，切成約(yue)1.5cm寬的長條，將派條排成網狀(zhuang)，刷上(shang)蜜汁(可不刷)即可送入烤(kao)箱，上(shang)火(huo)200℃，下火(huo)120℃，烤(kao)約(yue)40--45分(fen)鐘(zhong)即可。

6、最后取(qu)出切塊(kuai)裝盤。

二、素食點心做法大全

糍粑

材料：糯米300克、黃(huang)豆粉30克、花(hua)生粉30克

做法：

1、糯米(mi)用(yong)清水淘洗干凈(jing)，揀出(chu)谷(gu)殼(ke)雜質，放入盆中(zhong)(zhong)，注入足以浸沒糯米(mi)的冷水，浸泡(pao)10小時，撈出(chu)瀝干，放入鋪(pu)好屜布的籠屜中(zhong)(zhong)。

2、大火加(jia)熱蒸(zheng)鍋(guo)中的(de)(de)水，將裝有(you)糯(nuo)米的(de)(de)籠屜放入蒸(zheng)鍋(guo)，用大火蒸(zheng)40分(fen)鐘(zhong)；蒸(zheng)的(de)(de)時候，每隔10分(fen)鐘(zhong)，在糯(nuo)米上灑少許熱水，防止糯(nuo)米變干。

3、趁(chen)熱(re)將蒸好(hao)的(de)糯(nuo)米倒入大盆中，用飯(fan)勺翻(fan)拌碾(nian)壓(ya)；要一邊翻(fan)一邊壓(ya)，反復將糯(nuo)米飯(fan)搗爛成團(tuan)，米團(tuan)會變得非常(chang)黏(nian)，并且完(wan)全沒有米粒(li)，制成基礎(chu)糍粑米團(tuan)；用熱(re)水浸濕的(de)濕布將基礎(chu)糍粑蓋好(hao)，防止降(jiang)溫變干。

4、黃(huang)豆粉放入干凈炒(chao)鍋，用微火加(jia)熱炒(chao)鍋，不停地翻炒(chao)直至黃(huang)豆粉發黃(huang)變色。

5、黃豆粉(fen)和花生粉(fen)放入大碗中，混合均勻備用。

6、在(zai)案(an)(an)板上涂(tu)抹(mo)一層食(shi)物油，取一塊基礎(chu)糍粑米(mi)團(tuan)(tuan)(tuan)放在(zai)案(an)(an)板上，揉(rou)搓(cuo)片刻，將基礎(chu)糍粑米(mi)團(tuan)(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)(tuan)成團(tuan)(tuan)(tuan)，用手揪成桌球(qiu)大小的小團(tuan)(tuan)(tuan)，將小糍粑團(tuan)(tuan)(tuan)放在(zai)手心中(zhong)，搓(cuo)成球(qiu)形。

7、搓好的糍粑小團放(fang)在(zai)混合(he)粉中(zhong)，沾滿(man)粉末(mo)后放(fang)入盤中(zhong)。

福袋

材料：圓白菜(cai)6大片、香菇6朵、胡蘿(luo)卜(bu)絲(si)(si)60克、豆(dou)皮6片、素火腿絲(si)(si)60克、熟竹筍絲(si)(si)60克、九層塔適量(liang)、芹(qin)菜(cai)梗(geng)適量(liang)。

調味料：鹽1/2小(xiao)匙(chi)、細砂糖1/4小(xiao)匙(chi)、白胡(hu)椒粉少(shao)許(xu)(xu)、枸杞10克、水300毫升、醬油少(shao)許(xu)(xu)、太白粉水少(shao)許(xu)(xu)、香油少(shao)許(xu)(xu)。

做法：

1、圓白(bai)菜(cai)洗凈去(qu)心，整棵放進(jin)開水(shui)(shui)中(zhong)氽(tun)燙至(zhi)軟(ruan)，立即撈出用水(shui)(shui)沖涼(liang)，再剝下6片圓白(bai)菜(cai)葉片；芹(qin)菜(cai)去(qu)葉，取芹(qin)菜(cai)梗氽(tun)燙，立即撈出泡水(shui)(shui)后瀝干；香菇加(jia)水(shui)(shui)泡軟(ruan)后切絲；豆皮(pi)切絲。

2、鍋熱后，加(jia)入2大(da)匙油，炒香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)菇絲(si)(si)，再(zai)加(jia)入胡蘿卜絲(si)(si)、豆皮絲(si)(si)、素火腿(tui)絲(si)(si)、竹筍絲(si)(si)翻炒均勻，再(zai)加(jia)入九(jiu)層(ceng)塔碎末(mo)、鹽、細砂糖(tang)、白胡椒粉拌炒均勻，盛(sheng)出(chu)。

3、取(qu)一片(pian)圓白菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)葉(xie)，鋪平后放上適量混合豆皮，再用芹菜(cai)(cai)梗綁(bang)好，然后把多余的圓白菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)葉(xie)和芹菜(cai)(cai)梗修剪整(zheng)齊，再放進盤中，入(ru)鍋蒸10分鐘，取(qu)出(chu)。

4、另取一鍋，加入(ru)水和(he)枸杞，煮開后加醬油(you)，再用少許太白粉水勾芡，并淋入(ru)香油(you)，最(zui)后淋在蒸好(hao)的福袋上(shang)即可(ke)。

玉米面發糕

材料：面(mian)粉(fen)200克(ke)、細玉米面(mian)100克(ke)、干紅棗(zao)適(shi)量

調味料(liao)：泡(pao)打(da)粉(fen)3克、酵(jiao)母(mu)3克、白(bai)砂糖30~40克

做法：

1、將面粉、玉米面、糖、泡打粉先在盆(pen)中(zhong)混合均勻；酵母融化于溫(wen)水中(zhong)。

2、將酵母水倒入(ru)(ru)面粉中，揉成均勻的面團(tuan)(tuan)；將面團(tuan)(tuan)放入(ru)(ru)蛋糕模具中（四周(zhou)、底部刷薄油），放溫暖處醒發0.5~1小時至兩倍(bei)大。

3、干紅棗洗凈，泡(pao)20分(fen)鐘后(hou)，倒入煮鍋(guo)(guo)里，加(jia)水煮5-10分(fen)鐘，然后(hou)嵌(qian)入發好的(de)面(mian)團表面(mian)，入蒸鍋(guo)(guo)。

4、開大火蒸20分鐘，立即取出，取下模具即可。

芋粿巧

材料（12份）：香菇6朵(duo)、芋頭375克(ke)(ke)（去皮切丁）、米150克(ke)(ke)、水300克(ke)(ke)、糯米粉300克(ke)(ke)

調(diao)味料：油(you)3湯(tang)匙(chi)、醬油(you)1又1/2湯(tang)匙(chi)、糖1湯(tang)匙(chi)、鹽1/2湯(tang)匙(chi)、胡(hu)椒粉1/4湯(tang)匙(chi)、五香粉1/4湯(tang)匙(chi)

做法：

1、餡料(liao)：鍋內放油香菇絲，先入爆(bao)香，再(zai)入調味料(liao)及芋頭炒拌勻備用。

2、米洗凈(jing)泡(pao)水4小時濾干，加(jia)入(ru)水，放入(ru)果汁機打成米漿(jiang)，倒出不銹鋼(gang)盆(pen)內，倒入(ru)餡(xian)料及糯米粉拌成濃稠(chou)粉團。

3、盤上鋪糯米粉，以兩手合(he)捏一個濃漿，放(fang)盤上沾糯米粉，再(zai)放(fang)入(ru)抹(mo)油盤上，放(fang)蒸籠蒸20分鐘(zhong)，拿(na)出來雙面抹(mo)油，放(fang)盤上即可(ke)食。

清草粿

材料（8個）：鼠曲草或艾葉(xie)1/3碗(wan)(wan)（先入鍋內煮軟擠干水份）、糖1/3碗(wan)(wan)、圓糯米(mi)75克、水150克、糯米(mi)粉300克、油1湯(tang)匙、玉蘭花葉(xie)片8葉(xie)、傳統用竹(zhu)葉(xie)及黃槿葉(xie)（粿葉(xie)）

餡料：香(xiang)菇切(qie)絲10朵、曬干(gan)蘿卜絲150克、素火腿絲75克

調味料(liao)：油2湯(tang)匙(chi)、醬油1湯(tang)匙(chi)、糖1湯(tang)匙(chi)、五香粉(fen)1小(xiao)匙(chi)、胡椒粉(fen)1小(xiao)匙(chi)、水半碗

做法：

1、蘿卜絲洗凈，泡(pao)水5分(fen)鐘，擠干(gan)水份。

2、鍋內(nei)入油，香菇爆香再入蘿卜(bu)絲、調味料，炒好盛起再放入素火腿絲，備用。

3、清草同糖先煮至爛。

4、圓糯(nuo)米(mi)(mi)洗凈泡水4小時，濾干加入(ru)(ru)(ru)水，放入(ru)(ru)(ru)果汁機(ji)打成(cheng)米(mi)(mi)漿(jiang)，拌(ban)入(ru)(ru)(ru)糯(nuo)米(mi)(mi)粉，拌(ban)勻后(hou)，取約半碗米(mi)(mi)漿(jiang)入(ru)(ru)(ru)開水內(nei)煮熟浮起，撈出(chu)放于米(mi)(mi)漿(jiang)內(nei)加入(ru)(ru)(ru)清草糖(tang)液(ye)、油，同(tong)揉成(cheng)柔(rou)軟糯(nuo)米(mi)(mi)團，分成(cheng)8個。

5、取1個糯米團(tuan)壓成圓凹皮，包(bao)上(shang)餡，捏合(he)放于抹油竹葉上(shang)，放蒸籠蒸20分鐘即成。

竹葉粿

材料（皮）：糯米漿團(tuan)600克(ke)(ke)、澄粉(fen)110克(ke)(ke)、開水半(ban)碗(wan)、細糖(tang)110克(ke)(ke)、油110克(ke)(ke)

材料（餡）：筍(sun)粒(li)150克(ke)、濕香(xiang)菇75克(ke)、酡仁75克(ke)（用其它魔芋制(zhi)品亦可）、濕素碎末75克(ke)、荸薺110克(ke)、蘿卜干150克(ke)、芹菜75克(ke)、白芝麻1湯匙

材(cai)料(liao)A：面粉(fen)半(ban)湯(tang)(tang)匙、玉米(mi)粉(fen)半(ban)湯(tang)(tang)匙、水1湯(tang)(tang)匙

做法：

1、皮之作法(fa)：先將開水燙熟澄粉，再加(jia)糯米漿(jiang)及糖(tang)搓揉(rou)溶合后，加(jia)油(you)搓揉(rou)均勻，揉(rou)成柔軟粉團，冰冷(leng)備用。

2、餡之(zhi)作法：鍋熱入油，倒入餡料(liao)炒香，再加(jia)調味料(liao)，再加(jia)入A料(liao)勾(gou)芡(qian)，即可(ke)盛(sheng)起放涼，再加(jia)白芝麻。

3、將皮揉(rou)成(cheng)長條分成(cheng)每個約重(zhong)25克的(de)小面結(jie)，用手捏成(cheng)長圓形，包上餡(xian)成(cheng)半月形，放入中溫油鍋小火炸呈金黃色，則成(cheng)咸水餃；包好放于(yu)竹葉上放蒸籠蒸約5公分，則為竹葉粿(guo)。

備注(zhu)：糯米(mi)漿是用糯米(mi)泡水，磨成米(mi)漿，放布(bu)袋，脫干水分，使用前(qian)先將糯米(mi)漿團搓(cuo)散。

大棗艾窩窩

主料(liao)：糯米粥(zhou)500克(ke)、大(da)棗100克(ke)

配料：熟糯(nuo)米粉(fen)、杏脯、甘草杏各適量(liang)

做法：

1、拿一口不粘鍋，剩粥倒進去，中(zhong)火翻炒(chao)，一直炒(chao)到(dao)感覺米粥成為糯米飯一樣的干度。

2、把(ba)熬干(gan)了的(de)糯米鋪到保鮮(xian)膜上，卷一下，卷成(cheng)粗卷；刀(dao)上沾(zhan)水(shui)，把(ba)糯米條切成(cheng)均勻的(de)劑(ji)子，然后取一個(ge)放在(zai)干(gan)糯米粉里打(da)個(ge)滾。

3、沾好糯米(mi)粉后在手(shou)里揉圓，壓扁，包入一顆棗，收口(kou)，再揉圓，覺得有(you)些(xie)粘(zhan)手(shou)就再在糯米(mi)粉里滾一次。

4、最后用杏脯和(he)甘草(cao)杏點(dian)綴，也可(ke)以用葡萄干、枸杞或者青紅絲點(dian)綴，顏(yan)色(se)更豐富。

椰香南瓜紫薯糯米糍

材料：紫薯、南(nan)瓜、糯米粉、沙(sha)拉油、白糖(tang)、椰蓉

做法：

1、紫薯(shu)蒸熟，然后去皮(pi)，碾成泥(ni)（喜歡甜的，可適量加些白糖）；南瓜切塊蒸熟，去皮(pi)，碾成泥(ni)。

2、在(zai)南瓜(gua)泥中加入糯米粉，揉成(cheng)較軟的(de)面(mian)團。,

3、取一(yi)小(xiao)塊面團，按扁，再放入餡料，團成(cheng)小(xiao)球。,

4、蒸(zheng)鍋的籠屜上刷一(yi)層薄沙拉(la)油，將糯米球擺放在上面，大(da)火蒸(zheng)十(shi)分鐘。

5、取一(yi)盤子，鋪上椰(ye)蓉(rong)(rong)，趁熱取出糯米球(qiu)，放(fang)入椰(ye)蓉(rong)(rong)絲中滾幾(ji)下，使糯米球(qiu)外粘滿椰(ye)蓉(rong)(rong)，晾涼即可。

花生碗粿

材料：去(qu)皮花生3杯、香菇末適量(liang)、水3杯

調味料：太白粉3大匙、粘(zhan)米粉3大匙、水(shui)少許

做法：

1、炒鍋入油先將香(xiang)菇末爆(bao)香(xiang)，盛(sheng)起(qi)放(fang)入碗(wan)底備用；碗(wan)底先抹(mo)上一層油。

2、太白粉(fen)、粘米粉(fen)加少許水混合拌勻。

3、花(hua)生先浸水泡一(yi)個晚(wan)上；泡好的花(hua)生加(jia)上3杯水一(yi)起放入調理機打碎(sui)，瀝(li)掉花(hua)生殘渣。

4、花生(sheng)汁倒(dao)(dao)入鍋中燒(shao)熱，待汁滾(gun)后(hou)加(jia)入太白粉(fen)、粘(zhan)米粉(fen)、水(shui)，勾(gou)芡成稠糊狀，熄火，倒(dao)(dao)入碗(wan)中，待冷卻之后(hou)放(fang)進(jin)冰箱凝結(jie)成型，再取出倒(dao)(dao)扣置于盤中即(ji)是成品(pin)。

備注：要(yao)等到花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)碗粿冷卻之(zhi)后才(cai)會凝固。此(ci)道菜可(ke)(ke)淋(lin)上醬(jiang)油膏食用，或(huo)者(zhe)另外勾芡湯汁淋(lin)在花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)碗粿一(yi)起食用。也可(ke)(ke)不要(yao)放香(xiang)菇末(mo)，直(zhi)接做白的花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)碗粿。

粉粿

材(cai)料(liao)（40個）：香(xiang)菇75克(ke)、筍(sun)末110克(ke)、炸(zha)好金(jin)珀75克(ke)、胡蘿(luo)卜40克(ke)、荸薺55克(ke)、芹菜40克(ke)（以上材(cai)料(liao)全部切(qie)末）

皮：澄粉1碗(wan)、太白粉2湯匙、鹽1/2小匙、開(kai)水1碗(wan)、油1湯匙

調味料：油1湯匙(chi)(chi)、鹽1/4湯匙(chi)(chi)、糖1湯匙(chi)(chi)、胡椒粉少(shao)許(xu)

材(cai)料：玉米粉1/4湯匙(chi)、水1/2湯匙(chi)

做法：

1、鍋內(nei)放入油，倒(dao)入香菇炒(chao)香，再入其他材料(liao)及(ji)調味料(liao)炒(chao)勻(yun)入味，再加A料(liao)勾芡，起鍋拌上芹(qin)菜(cai)末(mo)。

2、皮：燙好(hao)揉(rou)勻(yun)之(zhi)皮，揉(rou)成長條，切約每個8克小結(jie)，捍成圓(yuan)薄片，再以手捏(nie)如帽形，待用。

3、取(qu)一張皮包上餡，二半圓形(xing)邊(bian)，捏合(he)即(ji)成，放(fang)(fang)抹油盤上，放(fang)(fang)蒸(zheng)籠蒸(zheng)3分鐘，取(qu)出(chu)刷上香油，放(fang)(fang)鍋煎(jian)呈金(jin)黃色(se)即(ji)成。

香酥響鈴

材料：豆皮3張、金菇(gu)(gu)50克(ke)切末(mo)、胡蘿卜50克(ke)切末(mo)、筍50克(ke)切末(mo)、泡好香菇(gu)(gu)50克(ke)切末(mo)

面(mian)糊(hu)：面(mian)粉1湯匙、水1湯匙

調味料：油(you)1湯匙、醬(jiang)油(you)膏1湯匙、糖1/3湯匙、胡椒粉少許、太白粉水1/3湯匙、香油(you)1小(xiao)匙

做法：

1、豆皮切成長(chang)條形約3公分寬(kuan)，每張豆皮切6小張，共18張。

2、鍋(guo)熱加入油及材料，調味料同炒熟，勾芡淋上香油起鍋(guo)為餡。,

3、取一張豆皮加入餡(xian)料，包成三角形，邊上抹上面糊，粘(zhan)住封(feng)口。

4、入中溫(wen)油(you)鍋炸呈金黃(huang)色，盛于生菜墊底之(zhi)盤上即可。

五彩素春餅

餅(bing)皮用料：滾(gun)水180克左右(you)、面粉250克、鹽適(shi)量(liang)、植物油適(shi)量(liang)

合菜用料：綠豆芽100克、胡(hu)蘿卜1/2根、黑木耳2朵、糖適(shi)量、甜面醬適(shi)量

做法：

1、面(mian)粉(fen)、鹽放盆中(zhong)，緩緩倒(dao)入開(kai)水（一定要(yao)剛滾(gun)開(kai)的熱水，每個部分都(dou)要(yao)燙到(dao)），用筷(kuai)子快速攪拌成絮狀；等面(mian)團溫度(du)稍低時，改用手揉(rou)面(mian)，揉(rou)到(dao)面(mian)團均勻光(guang)滑(hua)，蓋上濕布，靜置醒20分鐘以上。

2、把(ba)醒好的面團搓(cuo)成長(chang)條狀，分成12等份；手上再抺點油，把(ba)小面團一一滾圓(yuan)、壓扁(bian)，在(zai)兩個中間(jian)面團涂點油。

3、平底(di)鍋燒熱(re)，不(bu)需要放油，把餅(bing)放上去用中小火烙(luo)，烙(luo)到變色即可翻面，再烙(luo)一(yi)下看(kan)到中間鼓起來就(jiu)可以了（烙(luo)得(de)太久(jiu)就(jiu)不(bu)好吃了）。

4、準備炒合菜，綠豆芽洗凈(jing)瀝(li)干(gan)備用(yong)，胡(hu)蘿卜、黑木耳洗凈(jing)切成絲。

5、熱鍋放油，先放入(ru)胡蘿卜(bu)絲翻炒(chao)，再下入(ru)綠(lv)豆芽、木耳同炒(chao)，撒入(ru)鹽、糖翻炒(chao)均勻，快(kuai)速翻炒(chao)幾(ji)秒鐘馬上盛出。

6、薄(bo)餅(bing)抹上少(shao)許甜面醬，放上炒好(hao)的(de)合菜，包卷(juan)起(qi)來就可以吃了。

備注：

1、春(chun)餅(bing)的餅(bing)皮，要搟(xian)得薄，包(bao)卷(juan)配菜才好吃(chi)。

2、炒(chao)(chao)合菜的時候要旺火(huo)快炒(chao)(chao)，時間長了蔬菜會炒(chao)(chao)蔫，口感不(bu)好。

素鍋貼

材料：精(jing)面粉1000克、面粉100克、薺菜2500克、五香豆腐干(gan)16塊、冬(dong)筍(sun)500克、水發冬(dong)菇300克、醬油(you)200克、精(jing)鹽10克、白(bai)糖(tang)50克、濕淀(dian)粉300克、芝麻油(you)800克、味精(jing)適量

做法：

1、將冬(dong)筍(sun)和豆(dou)腐干(gan)下開水鍋中(zhong)燙(tang)過，同冬(dong)菇均切成綠豆(dou)大的丁；薺菜擇洗干(gan)凈，放沸水鍋中(zhong)略燙(tang)一下，撈(lao)出控凈水份，剁碎。

2、鍋(guo)置旺火上，加芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)200克燒熱，下(xia)豆腐干、冬(dong)筍丁(ding)、冬(dong)菇丁(ding)煸炒(chao)，加醬油(you)(you)、白糖和清水2000克燒開，用(yong)濕淀粉勾濃芡，淋入芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)150克，加味精拌勻，盛入盤中冷卻(que)，再(zai)加入薺(qi)菜(cai)、芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)250克拌勻成餡料(liao)。

3、盆內加面粉、沸(fei)水300克(ke)燙拌均勻，再加入冷水150克(ke)揉透，摘成(cheng)80個(ge)(ge)面劑，逐個(ge)(ge)搟(xian)成(cheng)直徑約(yue)5厘米的圓皮，每個(ge)(ge)包入餡(xian)料，收口折(zhe)捏20道花(hua)紋，捏成(cheng)月牙形餃(jiao)子(zi)生坯(pi)。

4、餃(jiao)子(zi)生(sheng)坯排放在熱平(ping)鍋內，餃(jiao)子(zi)之(zhi)間(jian)(jian)要留有間(jian)(jian)隙，淋入芝(zhi)麻油(you)(you)50克；把面粉用(yong)清水調稀，澆在鍋內，蓋上(shang)蓋，用(yong)旺火燒至鍋內吱吱響、蒸氣四溢時，揭開鍋蓋，起餃(jiao)子(zi)松動，再淋入芝(zhi)麻油(you)(you)50克，蓋好(hao)蓋，煎熟(shu)即成。

備注：

1、餃子生坯入(ru)鍋煎(jian)制(zhi)時，中間要用鏟子鏟起一次，以免粘鍋。

2、第二(er)次淋芝麻油煎制時不宜用旺火，以免底面焦糊(hu)。

四喜燒麥

材料：糯米(mi)(mi)、云吞皮、素肉、干(gan)香菇、豆腐(fu)干(gan)、胡蘿(luo)卜、甜(tian)玉(yu)米(mi)(mi)、青豌豆、筍(sun)適量

調(diao)味料(liao)：植物油、鹽(yan)、醬油、蘑(mo)菇精、十三香粉、姜(jiang)等(deng)適量(liang)

做法：

1、將糯米(mi)淘(tao)洗干凈(jing)后(hou)，用(yong)水(shui)浸泡(pao)3小時以上；加水(shui)，水(shui)量以剛蓋(gai)過米(mi)面為準(zhun)，可(ke)在(zai)(zai)高壓鍋或電(dian)飯煲(bao)內煮熟（在(zai)(zai)米(mi)里面加一(yi)些植物油一(yi)道煮，拌起餡料來不會沾(zhan)）,也(ye)可(ke)把糯米(mi)瀝去水(shui)分，上籠用(yong)旺火(huo)蒸熟。

2、素肉(rou)切成(cheng)小丁，干(gan)香(xiang)菇泡發好切丁，胡(hu)蘿卜、豆腐(fu)干(gan)等菜(cai)一起切成(cheng)小丁，姜(jiang)、切末備用。

3、燒熱鍋放植物油(you)，將(jiang)素肉丁、胡蘿卜、豆(dou)干丁、筍(sun)丁、青(qing)豆(dou)、玉米(mi)等下鍋煸炒熟(shu)；加(jia)入鹽、醬油(you)、十三香粉(fen)、姜(jiang)末、蘑菇精(jing)等各種調料后，再將(jiang)糯(nuo)米(mi)飯倒入鍋內，趁熱拌勻，即(ji)成糯(nuo)米(mi)餡心。

4、取(qu)云吞皮(pi)(pi)一張，包入酌量餡(xian)(xian)料，左手(shou)托住皮(pi)(pi)子，右手(shou)持刮子把(ba)餡(xian)(xian)心刮入皮(pi)(pi)子中(zhong)心，隨(sui)即以左手(shou)五指(zhi)輕(qing)輕(qing)攥起(qi)捏攏(long)，恰好掐合燒賣皮(pi)(pi)的頸口，從(cong)中(zhong)間(jian)捏成花籃形，讓餡(xian)(xian)心微露(lu)口外，皮(pi)(pi)子邊(bian)沿交(jiao)錯折壓均勻呈荷葉狀，隨(sui)后在(zai)手(shou)心中(zhong)轉(zhuan)動幾(ji)下，同時用大拇指(zhi)和食指(zhi)再(zai)捏，全部(bu)照此(ci)步驟做好。

5、做好燒賣排入(ru)蒸籠，用大火燒開水后蒸5分鐘，取出裝盆即可。

餡圓

材料：粘米粉1杯、地瓜(gua)粉4杯、水6杯、香菇丁1/2碗(wan)、素(su)火腿1/2塊、熟筍丁1碗(wan)

內餡的調味料(liao)：醬油膏2大匙(chi)、鹽1茶匙(chi)、胡椒粉(fen)少許、五(wu)香(xiang)粉(fen)少許

醬(jiang)汁的調(diao)味料：水(shui)1碗(wan)、五香粉(fen)(fen)1/2茶匙(chi)(chi)、辣椒油或(huo)辣椒粉(fen)(fen)少(shao)許、味噌1大(da)(da)(da)匙(chi)(chi)、鹽少(shao)許、糖2大(da)(da)(da)匙(chi)(chi)、番茄醬(jiang)2大(da)(da)(da)匙(chi)(chi)

做法：

1、取2杯水(shui)加入(ru)粘米(mi)粉中攪(jiao)(jiao)勻，另外4杯水(shui)煮開倒(dao)入(ru)粘米(mi)粉水(shui)中，一面倒(dao)一面攪(jiao)(jiao)勻，使其成濃稠狀后放(fang)涼備用。

2、把(ba)地(di)瓜粉慢慢倒入粘(zhan)米粉糊中(zhong)，攪拌均勻；此二者混合在一起即是制作外皮。

3、炒鍋放(fang)油燒(shao)熱，將香(xiang)(xiang)菇(gu)丁(ding)先炒香(xiang)(xiang)，再放(fang)入素(su)火(huo)腿、筍(sun)丁(ding)及內餡(xian)的調(diao)味料混合炒勻，這時用少(shao)許面粉水勾芡，即完成餡(xian)料部分。

4、待(dai)餡(xian)料比較涼時，用手(shou)搓揉成小型扁球狀(zhuang)，置于(yu)盤(pan)中備用。

5、小碟(die)子抹上(shang)(shang)(shang)少許油，先鋪上(shang)(shang)(shang)外皮粉漿做底層(ceng)后，放(fang)入(ru)成形餡(xian)料，再蓋上(shang)(shang)(shang)一層(ceng)外皮粉漿，并把邊緣抹平整即可放(fang)入(ru)蒸(zheng)籠蒸(zheng)約15分鐘。

6、醬(jiang)(jiang)汁(zhi)的所有調味(wei)(wei)料一起混合煮開，調好(hao)(hao)味(wei)(wei)道，用少許面粉水勾芡(qian)使至濃稠即成淋醬(jiang)(jiang)；取出蒸好(hao)(hao)的餡圓待(dai)涼后(hou)倒扣脫(tuo)模(mo)，盛(sheng)入(ru)盤中(zhong)淋上醬(jiang)(jiang)汁(zhi)即可食用。

羅漢脆

材料：玉米面(mian)100克、小米面(mian)100克、小麥面(mian)100克

做法：

1、玉米面(mian)(mian)(mian)(mian)經水調和成面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)，揉(rou)至(zhi)光滑(hua)后用(yong)模具(ju)（也可用(yong)飲料桶）扣出圓(yuan)片(pian)，備(bei)用(yong)；小米面(mian)(mian)(mian)(mian)經水調和成面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)，揉(rou)至(zhi)光滑(hua)后，用(yong)模具(ju)扣出圓(yuan)片(pian)，備(bei)用(yong)；小麥面(mian)(mian)(mian)(mian)經水調和成面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)，揉(rou)光滑(hua)后用(yong)模具(ju)扣成圓(yuan)片(pian)，備(bei)用(yong)。

2、烤箱溫(wen)度(du)調至(zhi)180℃，放(fang)入(ru)做好的三種圓片，烤制5分鐘，取出裝盤即成。

山藥紅豆糕

材(cai)料：山藥100克、紅豆30克、白糖15克

做法：

1、山藥洗凈，放鍋(guo)上蒸(zheng)（不要放微(wei)波爐中，微(wei)熟的(de)山藥太干(gan)，不利于后面成型(xing)），鍋(guo)開后大火(huo)蒸(zheng)15分鐘左右，用筷子輕松穿透(tou)即可。

2、把蒸熟的山藥去(qu)皮(pi)，切成(cheng)段(duan)；取一(yi)塊保鮮(xian)膜，山藥放上(shang)去(qu)，保鮮(xian)膜對折，把山藥包進去(qu)。

3、用(yong)(yong)刀將山藥段碾壓成山藥泥，也可以(yi)用(yong)(yong)搟面(mian)杖搟，還可以(yi)放碗中(zhong)用(yong)(yong)勺(shao)子壓成泥，然后把山藥泥放入碗中(zhong)，備用(yong)(yong)。

4、紅(hong)豆(dou)提前泡4~5個小(xiao)時，或者更久，這樣煮的時候比較省火(huo)；鍋中放適量冷水，把泡好(hao)的紅(hong)豆(dou)放進去，煮熟(shu)撈出備用。

5、鍋中倒(dao)入白糖，再加入冷水，大火熬至(zhi)湯汁產生(sheng)粘性，改(gai)為小(xiao)火，防止湯汁變苦，把紅豆(dou)倒(dao)進去，不停的用勺子(zi)翻炒紅豆(dou)，讓每一個紅豆(dou)都(dou)均勻的裹上(shang)糖分（這樣不僅(jin)粒粒紅豆(dou)都(dou)有甜(tian)味(wei)，還可增加粘性，利于成型）。

6、將紅豆加到山藥(yao)泥中，攪拌均勻。

7、拿平時吃(chi)剩的(de)果(guo)凍殼來(lai)塑型，也可以用(yong)其它的(de)磨(mo)具；把山藥泥一勺(shao)勺(shao)的(de)加入到果(guo)凍殼中(zhong)，最(zui)后用(yong)勺(shao)子壓(ya)平。

8、將(jiang)果(guo)凍殼倒扣在碟子(zi)內，用手(shou)敲幾下，很輕松(song)的就可以拿下來。

全麥核桃棗糕

材料：面粉(fen)、發酵粉(fen)、無核干紅棗、紅糖、核桃仁

做法：

1、無核紅棗用(yong)熱(re)水泡軟，連水一(yi)起用(yong)攪拌機打成棗汁。

2、加(jia)入紅糖和發(fa)酵(jiao)粉，攪拌至完全(quan)溶解；加(jia)入面粉攪成比較(jiao)稠的面糊(hu)，蓋上蓋，等待發(fa)酵(jiao)。

3、等面糊(hu)發起來后攪拌一下(xia)，蓋上蓋再發，等發得差不多(duo)了就(jiu)加入(ru)核桃仁拌勻，連盆一起上鍋大(da)火(huo)蒸25分鐘。

4、把盆(pen)取下浸在涼(liang)水里晾涼(liang)，面餅取出(chu)切(qie)塊(kuai)即可。

全麥核果糕

材料：全麥(mai)面粉1碗(wan)、中筋面粉1碗(wan)、五谷粉1碗(wan)、紅(hong)糖4湯(tang)匙、油3湯(tang)匙、水2~3碗(wan)、堅果類半碗(wan)、葡萄干、龍眼干、枸杞各半碗(wan)（任(ren)選或綜合）、酵母1/2湯(tang)匙

做法：

1、酵母先溶于水(shui)內。

2、所有材料混合，倒入酵母水，用筷子攪(jiao)拌(ban)均勻至(zhi)(zhi)較濃之面糊，倒入抹油之器皿內約6分(fen)(fen)滿，發酵約10分(fen)(fen)鐘(zhong)，會膨(peng)脹(zhang)至(zhi)(zhi)8分(fen)(fen)滿，放電鍋蒸，外(wai)鍋放1碗半水，蒸到跳起(qi)后，再(zai)燜約20分(fen)(fen)鐘(zhong)，拿(na)出放涼。

玉米蒸糕

材料：玉米面100克、普通面粉100克、細(xi)砂糖40克、泡打粉2克、酵(jiao)母粉4克、水適(shi)量（比正常和面做饅(man)頭要(yao)多一點）、葡萄干、枸杞(qi)、紅棗各少許(xu)

做法：

1、把(ba)玉米面(mian)、普(pu)通面(mian)粉、泡打粉、糖先(xian)混合拌(ban)勻；中間(jian)挖洞(dong)，將干酵母置于中央。

2、倒入適量(liang)水(shui)，先讓酵(jiao)母溶解，再繼續加水(shui)，邊加邊用筷子攪(jiao)拌，讓面粉充(chong)分吸收水(shui)分；面要和得略稀一點，成(cheng)為稍(shao)具流動性的面糊。

3、在耐(nai)高溫蒸煮(zhu)的(de)容器內刷一層(ceng)油，方便脫模；將攪拌好的(de)面(mian)糊倒入(ru)其中，撒上(shang)適量的(de)葡萄(tao)干(gan)、枸杞(qi)和紅棗（葡萄(tao)干(gan)和枸杞(qi)要提前泡軟拭干(gan)水份(fen)，紅棗去核切小塊(kuai)），蓋(gai)上(shang)保鮮(xian)膜，置(zhi)于溫暖處(chu)發酵至兩倍大。

4、揭去保鮮(xian)膜，涼水(shui)上蒸鍋(guo)，大火蒸30分(fen)鐘，出鍋(guo)后稍涼脫模切塊(kuai)。

芋頭糕

材料A：米漿(jiang)團1斤(jin)4兩(liang)、澄粉2兩(liang)、馬蹄(ti)粉3兩(liang)、鹽1兩(liang)、糖2兩(liang)、胡椒粉1/2湯(tang)匙(chi)、五香(xiang)粉1/3湯(tang)匙(chi)、香(xiang)油2湯(tang)匙(chi)

材料(liao)B：去皮芋(yu)頭(tou)2斤、開水(shui)5斤半(ban)(ban)（16碗半(ban)(ban)）

做法：

1、將(jiang)A料盛盆中，加入600毫(hao)升的水拌勻；芋頭切丁放入油鍋中炸香。

2、將B料(liao)煮開，把A料(liao)粉(fen)漿沖入煮開之(zhi)(zhi)B料(liao)中(zhong)，一(yi)面(mian)倒(dao)一(yi)面(mian)攪拌(ban)成濃糊狀(zhuang)，再倒(dao)入抹油(you)之(zhi)(zhi)四(si)方盒中(zhong)，放蒸籠蒸約1小時，待冷即(ji)可(ke)切塊食(shi)用，通常是切方塊蒸熱，淋上醬油(you)膏食(shi)之(zhi)(zhi)。

港式蘿卜糕

材料：白蘿卜3條、粘米粉(fen)(fen)1包、地瓜粉(fen)(fen)2大(da)匙(chi)、太(tai)白粉(fen)(fen)1大(da)匙(chi)、水4碗、素(su)火腿(tui)丁適量

調味料：鹽(yan)1大匙(chi)、白胡椒(jiao)粉(fen)1大匙(chi)

做法：

1、先(xian)將容(rong)器(qi)盤內抹上少(shao)許油避(bi)免沾黏(nian)；白蘿卜(bu)洗凈，去皮(pi)之后用調理機打成蘿卜(bu)泥(ni)。

2、將粘米(mi)粉(fen)、地瓜粉(fen)、太(tai)白粉(fen)混(hun)合拌勻，再(zai)加入(ru)4碗水調勻成米(mi)漿(jiang)（有點稀）。

3、煮(zhu)鍋先(xian)放入(ru)蘿(luo)卜(bu)泥，在未煮(zhu)沸前(qian)放入(ru)所有調味料(liao)與素火(huo)腿(tui)丁攪(jiao)(jiao)拌一(yi)(yi)下，再倒入(ru)米漿，這時轉小火(huo)均(jun)勻攪(jiao)(jiao)拌成(cheng)半(ban)熟(shu)的(de)糊狀，記得要一(yi)(yi)邊倒一(yi)(yi)邊攪(jiao)(jiao)拌，否則材料(liao)會容易粘(zhan)鍋底。

4、把材料(liao)放(fang)入(ru)容器盤(pan)中，表(biao)面抹平后即可(ke)放(fang)入(ru)蒸(zheng)(zheng)鍋中蒸(zheng)(zheng)約40分鐘左右。

5、見材料蒸(zheng)(zheng)透(tou)即可離鍋(guo)，待涼一點再(zai)切片(pian)（蒸(zheng)(zheng)的時間長短要看(kan)材料的份(fen)量及厚薄而定(ding)）。

6、平底鍋放(fang)油燒熱，將(jiang)蘿卜糕(gao)一片一片放(fang)入鍋內煎至二面略(lve)呈(cheng)焦(jiao)黃色即可盛盤。

備注：

1、在煮蘿卜泥與(yu)米漿(jiang)水時，如果太(tai)(tai)硬可再(zai)加水；太(tai)(tai)軟(ruan)再(zai)加地瓜粉。

2、可沾甜辣醬或者淋(lin)上醬油膏食(shi)用。

芒果果丹皮

材料：芒果5個(ge)、糖2~3勺、檸檬汁1小勺

做法：

1、芒(mang)果洗凈(jing)外皮(pi)(pi)，去(qu)皮(pi)(pi)去(qu)核，取(qu)芒(mang)果肉備用。

2、用掌上型料理機將芒果肉打成(cheng)芒果泥，加入(ru)檸檬汁和糖，繼續攪拌(ban)。

3、將細膩的果(guo)泥倒(dao)在矽膠墊子上(shang)，用刮(gua)板刮(gua)至平整，入(ru)烤(kao)箱，約70度低(di)溫烘烤(kao)數小時直至果(guo)泥表面不(bu)粘手(shou)，放(fang)置通風處風干。

4、將風干后有韌(ren)性(xing)的果泥皮卷起(qi)來切(qie)段即可(ke)。

紅帽

材料(liao)：面粉(fen)(fen)150克、發酵粉(fen)(fen)3克、白(bai)糖10克、紅曲粉(fen)(fen)10克、綠茶粉(fen)(fen)少許(xu)、可可粉(fen)(fen)（cacao powder）少許(xu)、豆粉(fen)(fen)10克

做法：

1、先把發酵(jiao)粉(fen)、白糖、豆粉(fen)加入面(mian)粉(fen)里(li)面(mian)，慢慢加入水和成絮狀，揉成光面(mian)團(tuan)發好。

2、取(qu)兩小塊分(fen)別加入(ru)可可粉和(he)綠茶粉，其(qi)余加入(ru)紅(hong)曲粉揉勻進行二次發酵。

3、發好的(de)紅(hong)面團分成小劑(ji)子(zi)，用(yong)手搓圓，沿最下邊用(yong)手壓一(yi)個邊，用(yong)牙簽在帽子(zi)邊上壓出花(hua)紋。

4、取(qu)一小塊可可或者(zhe)綠茶面團壓扁，中間用牙簽夾(jia)一下做成蝴蝶結。

5、做好(hao)的(de)蝴蝶結貼在(zai)帽子邊上，再醒(xing)發20分左右，上籠(long)蒸熟就可以。

甜甜圈

材料：高筋粉200克、酵母4克、純豆(dou)奶110克、砂糖25克、鹽2克

做法：

1、豆奶加熱到(dao)40度左右(you)，溶(rong)解酵母(mu)，靜置幾分(fen)鐘(zhong)，所有原(yuan)料混合均勻，揉成面(mian)團，揉十幾分(fen)鐘(zhong)后(hou)至擴展階段。

2、把面團套保鮮袋放溫暖處發酵至兩倍大，取出來排氣，松弛10分鐘(zhong)，面團搟成1厘(li)米(mi)左右的方(fang)形面餅，用模具在上面印(yin)出甜甜圈(quan)形狀的餅胚，入烤箱(xiang)二(er)次發酵半小(xiao)時(shi)。

3、油(you)至七八成(cheng)熱(re)，入油(you)鍋里中小(xiao)火炸制(zhi)，并不(bu)時(shi)翻動，以免上色不(bu)均，出鍋后稍微放涼即可(ke)。

以上為大家詳細介紹了二十幾種素食點心(xin)的做法(fa)，感興趣的朋友們可以學著做一下，素食簡單(dan)又好(hao)吃，只要注意搭(da)配均(jun)衡，一樣健(jian)康。