一、佛家素食點心怎么做

綠茶糯米卷

制作方法：

1、糯米粉適量(liang)(超(chao)市有賣(mai))加一勺(shao)(shao)半(ban)綠茶(cha)粉、一勺(shao)(shao)半(ban)玉米淀粉、兩勺(shao)(shao)色(se)拉油、半(ban)袋牛奶，攪(jiao)拌均勻。

2、在(zai)一(yi)個(ge)大碗里鋪上保鮮膜，抹上油，倒入糯米糊上鍋(guo)蒸，蒸10--15分鐘就可以(yi)了(le)。

3、壽司(si)簾上鋪保鮮膜，將(jiang)蒸好的糯米(mi)團放(fang)在(zai)上面搟成片(pian)。

4、將炒香的(de)(de)芝(zhi)麻撒在糯米片上，中間放花生醬(jiang)和泡好的(de)(de)葡萄干(gan)做餡。

5、把糯米片卷成“壽(shou)司卷”。

6、切小段(duan)均(jun)勻灑上椰蓉裝碟就可以(yi)了。

紫薯山藥糕

原料：小(xiao)紫薯5個，山藥2根

做法

1、將紫薯和山(shan)藥(yao)分別(bie)蒸(zheng)熟，趁熱壓成泥;

2、分別將紫薯泥(ni)和山藥泥(ni)用勺子在漏網上(shang)碾壓過(guo)篩(shai)成細絨;

3、取小月餅模(mo)(mo)，先填入一勺紫(zi)薯泥(ni)，壓實(shi)，再填入一勺山藥泥(ni)壓實(shi)，最后用紫(zi)薯泥(ni)將(jiang)模(mo)(mo)具填滿;

4、輕輕按(an)壓模(mo)具(ju)，壓出花(hua)形;

5、淋上桂花、果醬即可。

松子糕

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原料：糯米粉200g、熟松子仁50g、糖100g、水100g、香油(you)20g

松(song)子糕(gao)是江(jiang)浙一帶的(de)傳統茶點，以(yi)前吃過(guo)，入口(kou)即化，松(song)子清香，正巧家里有別人(ren)送的(de)松(song)子，自(zi)己琢磨配方居然很(hen)成(cheng)(cheng)功。通常用(yong)來配茶的(de)點心都(dou)是比(bi)較甜的(de)，切成(cheng)(cheng)一小塊一小塊，別貪吃哦。做法原料都(dou)不復雜，松(song)子也可以(yi)換成(cheng)(cheng)其他自(zi)己喜(xi)歡(huan)的(de)堅果。以(yi)下是12塊左右(you)的(de)分量。

做法：

1、將生(sheng)(sheng)的糯米粉放(fang)入不粘鍋中，用最小火(huo)干炒(chao)至微(wei)(wei)微(wei)(wei)有一點點發黃(huang)，有香氣，期間(jian)要(yao)不斷的翻炒(chao)，不可(ke)偷懶，大概200g粉要(yao)炒(chao)10分鐘左右。松(song)子(zi)仁如果(guo)是(shi)生(sheng)(sheng)的也(ye)需(xu)要(yao)小火(huo)干炒(chao)熟(有香味且(qie)有噼里啪啦的聲音即可(ke))，熟松(song)子(zi)仁用研(yan)磨機打碎(sui)(用搟(xian)面杖壓碎(sui)也(ye)可(ke))

2、將(jiang)炒熟的糯米粉和松(song)子(zi)碎混合均勻，用手搓至(zhi)沒有顆(ke)粒疙瘩。糖(tang)和等重的水放入鍋(guo)中小火(huo)加熱(re)至(zhi)糖(tang)完全(quan)融(rong)化(hua)，沒有顆(ke)粒即可關火(huo)自(zi)然晾涼(liang)待用。

3、將(jiang)糖(tang)水與松(song)子仁糯米粉混合物，還有(you)香油一(yi)起(qi)混合均(jun)勻，用手繼(ji)續(xu)搓均(jun)勻沒有(you)顆粒(li)，然后(hou)將(jiang)混合物壓在容器中用力壓實，用小刀劃(hua)開，扣出就是(shi)一(yi)塊塊的松(song)子糕了(le)

桑椹派

派皮材料：以(yi)7寸派模為例，奶油(you)100g，鹽1/2小(xiao)匙(chi)，細砂糖40g，水25g，低(di)筋(jin)面粉160g。

派(pai)餡材料：奶油40g，桑(sang)椹蜜餞400g，水80g，玉米粉1大(da)匙(chi)，檸檬汁2大(da)匙(chi)。

做法

1、制作派皮

奶油切成小(xiao)丁，放入大玻璃碗中，將所(suo)有派皮材料加入，用(yong)叉子拌勻后，接著用(yong)手抓成團，滾圓后用(yong)保鮮膜(mo)包起(qi)，放入冰(bing)箱冰(bing)硬(約(yue)30分鐘左右)。

2、制作(zuo)桑椹派餡

奶油放(fang)入平(ping)底鍋中(zhong)加(jia)油至(zhi)融(rong)化，加(jia)入桑椹(shen)蜜餞拌炒(chao)。玉(yu)米粉和水先用湯(tang)匙(chi)攪勻，再慢慢加(jia)至(zhi)桑椹(shen)派餡中(zhong)炒(chao)至(zhi)黏(nian)糊狀，待(dai)稍涼(liang)后(hou)加(jia)入檸(ning)檬汁拌勻備用。

3、取出派(pai)皮面(mian)團分成(cheng)2份(fen)，將其中一份(fen)捍開至比派(pai)盤稍大，放入(ru)派(pai)盤中，底部和周圍用(yong)手(shou)壓平(ping)，將多餘的邊裁掉。

4、烤箱預熱，上火(huo)200℃，下火(huo)120℃，桑(sang)椹(shen)派(pai)餡倒入鋪好派(pai)皮(pi)中，用湯匙壓平。

5、另一份派皮捍(han)開(kai)后，切成(cheng)約(yue)1.5cm寬的長條，將派條排成(cheng)網(wang)狀，刷上(shang)(shang)蜜汁(可(ke)不刷)即(ji)可(ke)送入(ru)烤(kao)箱，上(shang)(shang)火200℃，下火120℃，烤(kao)約(yue)40--45分(fen)鐘即(ji)可(ke)。

6、最后(hou)取出切塊裝盤。

二、素食點心做法大全

糍粑

材料：糯(nuo)米300克、黃(huang)豆粉(fen)30克、花(hua)生(sheng)粉(fen)30克

做法：

1、糯(nuo)(nuo)米(mi)用清水淘洗干凈，揀出(chu)谷殼雜質，放(fang)入盆中，注入足以浸(jin)沒糯(nuo)(nuo)米(mi)的(de)冷水，浸(jin)泡10小時，撈出(chu)瀝干，放(fang)入鋪(pu)好屜(ti)布的(de)籠(long)屜(ti)中。

2、大(da)火加(jia)熱(re)(re)蒸(zheng)(zheng)鍋中(zhong)的(de)水，將(jiang)裝有糯米的(de)籠屜(ti)放入(ru)蒸(zheng)(zheng)鍋，用大(da)火蒸(zheng)(zheng)40分(fen)鐘(zhong)；蒸(zheng)(zheng)的(de)時候(hou)，每隔(ge)10分(fen)鐘(zhong)，在糯米上灑少許(xu)熱(re)(re)水，防止糯米變干。

3、趁熱(re)將蒸(zheng)好的糯米(mi)倒入(ru)大盆中，用(yong)飯勺翻拌碾(nian)壓；要一邊翻一邊壓，反復將糯米(mi)飯搗(dao)爛(lan)成(cheng)團(tuan)(tuan)，米(mi)團(tuan)(tuan)會變得非常黏，并且完(wan)全沒有米(mi)粒，制成(cheng)基(ji)礎糍粑米(mi)團(tuan)(tuan)；用(yong)熱(re)水(shui)浸濕(shi)的濕(shi)布將基(ji)礎糍粑蓋(gai)好，防止降溫變干。

4、黃豆粉(fen)放入干凈炒(chao)(chao)鍋(guo)，用微火加熱(re)炒(chao)(chao)鍋(guo)，不停地翻炒(chao)(chao)直至黃豆粉(fen)發黃變色(se)。

5、黃豆粉(fen)和花(hua)生(sheng)粉(fen)放入(ru)大(da)碗中，混合均勻(yun)備用。

6、在案板上涂(tu)抹一(yi)層食物油，取一(yi)塊基礎(chu)(chu)糍粑(ba)米團放在案板上，揉搓片刻，將基礎(chu)(chu)糍粑(ba)米團團成團，用(yong)手揪成桌球大小(xiao)(xiao)的小(xiao)(xiao)團，將小(xiao)(xiao)糍粑(ba)團放在手心中，搓成球形。

7、搓好(hao)的糍粑(ba)小團放(fang)在混(hun)合粉中，沾滿粉末后放(fang)入盤(pan)中。

福袋

材料：圓白菜6大片(pian)、香菇6朵、胡蘿卜絲60克、豆(dou)皮6片(pian)、素火(huo)腿絲60克、熟竹筍(sun)絲60克、九層塔適(shi)量、芹菜梗適(shi)量。

調味料：鹽(yan)1/2小匙、細砂糖1/4小匙、白胡椒粉少(shao)(shao)許(xu)(xu)、枸杞(qi)10克、水300毫升、醬油(you)少(shao)(shao)許(xu)(xu)、太白粉水少(shao)(shao)許(xu)(xu)、香油(you)少(shao)(shao)許(xu)(xu)。

做法：

1、圓(yuan)白菜洗凈去心，整棵放進開水(shui)中氽(tun)燙(tang)至軟，立(li)即(ji)撈(lao)出用水(shui)沖涼，再剝下6片圓(yuan)白菜葉片；芹菜去葉，取(qu)芹菜梗氽(tun)燙(tang)，立(li)即(ji)撈(lao)出泡水(shui)后(hou)瀝(li)干；香菇加水(shui)泡軟后(hou)切絲(si)；豆(dou)皮切絲(si)。

2、鍋熱后，加(jia)入2大(da)匙(chi)油，炒香香菇絲，再加(jia)入胡蘿卜(bu)絲、豆皮(pi)絲、素火腿(tui)絲、竹筍絲翻炒均勻，再加(jia)入九層塔碎(sui)末、鹽、細砂(sha)糖、白胡椒粉拌炒均勻，盛出。

3、取(qu)(qu)一片圓白(bai)菜菜葉(xie)，鋪(pu)平后(hou)放上適量混合豆皮，再用芹菜梗綁好，然(ran)后(hou)把多(duo)余(yu)的(de)圓白(bai)菜菜葉(xie)和芹菜梗修剪整齊，再放進盤(pan)中，入鍋蒸10分鐘(zhong)，取(qu)(qu)出。

4、另取一(yi)鍋，加入水(shui)和枸杞，煮開后加醬(jiang)油(you)，再用(yong)少許太白粉水(shui)勾芡，并淋入香油(you)，最后淋在蒸好的福袋上即可。

玉米面發糕

材料：面(mian)粉200克、細玉米面(mian)100克、干紅(hong)棗適量

調味料：泡打粉3克(ke)、酵(jiao)母3克(ke)、白砂(sha)糖30~40克(ke)

做法：

1、將(jiang)面(mian)粉(fen)、玉米面(mian)、糖、泡打(da)粉(fen)先在盆中混(hun)合均勻；酵母融化于溫水中。

2、將酵母(mu)水倒入面粉中，揉成均勻的面團；將面團放入蛋糕模具(ju)中（四周(zhou)、底部刷薄油），放溫(wen)暖處(chu)醒發0.5~1小時至兩倍大(da)。

3、干紅棗(zao)洗凈，泡20分鐘后(hou)，倒入煮鍋里，加(jia)水煮5-10分鐘，然后(hou)嵌入發好(hao)的面團(tuan)表面，入蒸鍋。

4、開大火蒸20分鐘，立即取出，取下模具即可。

芋粿巧

材料（12份）：香菇6朵、芋頭375克(ke)(ke)（去皮切(qie)丁）、米150克(ke)(ke)、水300克(ke)(ke)、糯(nuo)米粉300克(ke)(ke)

調(diao)味料：油3湯(tang)匙、醬油1又1/2湯(tang)匙、糖(tang)1湯(tang)匙、鹽1/2湯(tang)匙、胡椒粉1/4湯(tang)匙、五香粉1/4湯(tang)匙

做法：

1、餡料：鍋內放油香(xiang)菇絲，先入爆香(xiang)，再入調(diao)味(wei)料及(ji)芋(yu)頭(tou)炒拌(ban)勻備用。

2、米(mi)洗凈泡水4小(xiao)時濾干，加入(ru)(ru)水，放入(ru)(ru)果汁(zhi)機(ji)打成(cheng)米(mi)漿，倒(dao)出不銹鋼盆內，倒(dao)入(ru)(ru)餡料及糯(nuo)米(mi)粉拌(ban)成(cheng)濃稠粉團。

3、盤上鋪糯米(mi)粉，以兩(liang)手合捏一個(ge)濃漿，放(fang)盤上沾糯米(mi)粉，再放(fang)入抹油盤上，放(fang)蒸籠蒸20分鐘，拿出來雙面(mian)抹油，放(fang)盤上即可食。

清草粿

材料（8個）：鼠曲(qu)草或艾(ai)葉(xie)1/3碗（先入鍋內煮(zhu)軟擠干水份）、糖(tang)1/3碗、圓糯米75克、水150克、糯米粉300克、油(you)1湯匙、玉蘭花葉(xie)片(pian)8葉(xie)、傳統用竹葉(xie)及黃槿葉(xie)（粿葉(xie)）

餡(xian)料：香菇切絲10朵、曬干蘿(luo)卜(bu)絲150克、素火(huo)腿絲75克

調味料：油(you)2湯(tang)匙、醬油(you)1湯(tang)匙、糖(tang)1湯(tang)匙、五香粉1小(xiao)(xiao)匙、胡椒粉1小(xiao)(xiao)匙、水半碗

做法：

1、蘿卜(bu)絲洗凈，泡水5分鐘(zhong)，擠干水份。

2、鍋內入油(you)，香菇(gu)爆香再入蘿卜絲、調味料，炒好盛起再放入素火腿絲，備用。

3、清草同糖(tang)先煮至爛(lan)。

4、圓糯米(mi)(mi)洗凈泡水4小(xiao)時，濾干加(jia)入水，放入果(guo)汁(zhi)機打(da)成米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)，拌(ban)入糯米(mi)(mi)粉，拌(ban)勻(yun)后，取約半碗米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)入開水內煮熟浮起，撈出(chu)放于米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)內加(jia)入清草(cao)糖液、油，同(tong)揉成柔(rou)軟糯米(mi)(mi)團，分成8個。

5、取1個糯米團壓成(cheng)圓凹皮(pi)，包上餡，捏合(he)放(fang)于抹油竹葉上，放(fang)蒸籠蒸20分鐘(zhong)即成(cheng)。

竹葉粿

材(cai)料（皮）：糯米漿團600克(ke)、澄粉110克(ke)、開水半碗、細(xi)糖110克(ke)、油110克(ke)

材料（餡）：筍粒150克(ke)(ke)、濕香菇75克(ke)(ke)、酡仁(ren)75克(ke)(ke)（用其它魔芋制品亦可(ke)）、濕素碎末75克(ke)(ke)、荸(bi)薺(qi)110克(ke)(ke)、蘿卜干150克(ke)(ke)、芹(qin)菜75克(ke)(ke)、白芝麻1湯匙

材料A：面(mian)粉半湯(tang)(tang)匙、玉米粉半湯(tang)(tang)匙、水1湯(tang)(tang)匙

做法：

1、皮之(zhi)作法：先將開水燙熟澄粉，再加(jia)糯米漿及糖搓(cuo)(cuo)揉(rou)溶合后，加(jia)油搓(cuo)(cuo)揉(rou)均勻，揉(rou)成柔軟粉團，冰(bing)冷(leng)備用。

2、餡之作法(fa)：鍋熱入油，倒入餡料(liao)炒香，再加(jia)(jia)調(diao)味料(liao)，再加(jia)(jia)入A料(liao)勾(gou)芡，即可盛起放涼，再加(jia)(jia)白芝麻。

3、將(jiang)皮揉成長(chang)條分成每個約重(zhong)25克(ke)的小(xiao)面(mian)結，用(yong)手(shou)捏成長(chang)圓形(xing)，包(bao)上(shang)餡成半月形(xing)，放入中溫油鍋小(xiao)火(huo)炸呈(cheng)金黃色，則成咸(xian)水餃；包(bao)好(hao)放于竹葉上(shang)放蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)約5公分，則為竹葉粿。

備注(zhu)：糯(nuo)米(mi)漿(jiang)(jiang)是用糯(nuo)米(mi)泡水，磨成米(mi)漿(jiang)(jiang)，放(fang)布袋(dai)，脫(tuo)干水分，使(shi)用前先將(jiang)糯(nuo)米(mi)漿(jiang)(jiang)團搓(cuo)散。

大棗艾窩窩

主料：糯米(mi)粥500克、大棗(zao)100克

配料：熟糯(nuo)米粉、杏脯、甘草杏各適量

做法：

1、拿一口不(bu)粘鍋，剩粥倒(dao)進去(qu)，中火(huo)翻炒，一直(zhi)炒到感覺米粥成為糯(nuo)米飯一樣的干度。

2、把(ba)熬干了的糯米(mi)鋪到(dao)保鮮膜(mo)上，卷一下，卷成粗卷；刀上沾(zhan)水，把(ba)糯米(mi)條(tiao)切成均勻的劑(ji)子，然(ran)后取(qu)一個放(fang)在干糯米(mi)粉里打個滾。

3、沾好糯米(mi)粉后在(zai)手里揉圓(yuan)，壓(ya)扁，包入一(yi)(yi)顆棗，收(shou)口，再揉圓(yuan)，覺得有些粘手就再在(zai)糯米(mi)粉里滾(gun)一(yi)(yi)次。

4、最(zui)后用杏(xing)脯和甘(gan)草杏(xing)點綴，也(ye)可(ke)以用葡萄干、枸杞或者青紅絲點綴，顏色更豐富。

椰香南瓜紫薯糯米糍

材料：紫薯、南(nan)瓜、糯米(mi)粉、沙拉油、白糖、椰蓉

做法：

1、紫薯蒸(zheng)熟，然后(hou)去(qu)皮，碾成泥（喜歡甜的(de)，可適量加些白糖(tang)）；南(nan)瓜(gua)切塊(kuai)蒸(zheng)熟，去(qu)皮，碾成泥。

2、在(zai)南(nan)瓜泥中加(jia)入糯米粉，揉成較軟的面團。,

3、取一小(xiao)塊面團，按扁，再放入餡料，團成小(xiao)球。,

4、蒸鍋(guo)的籠屜上(shang)刷一層(ceng)薄沙拉油(you)，將糯米球擺(bai)放(fang)在上(shang)面，大火(huo)蒸十分鐘。

5、取一盤子，鋪上(shang)椰(ye)蓉(rong)，趁熱取出糯米(mi)(mi)球，放(fang)入椰(ye)蓉(rong)絲中滾(gun)幾下，使糯米(mi)(mi)球外粘滿椰(ye)蓉(rong)，晾涼(liang)即可(ke)。

花生碗粿

材料(liao)：去(qu)皮花生3杯(bei)、香菇末適(shi)量、水3杯(bei)

調味料：太白粉3大匙、粘(zhan)米粉3大匙、水(shui)少許(xu)

做法：

1、炒(chao)鍋(guo)入油(you)先將香菇末爆香，盛起放入碗底備用；碗底先抹上一層油(you)。

2、太(tai)白粉(fen)、粘米粉(fen)加少許(xu)水混合拌勻。

3、花(hua)生先浸水泡(pao)一個(ge)晚上(shang)；泡(pao)好的花(hua)生加上(shang)3杯水一起放入調理機打碎，瀝掉花(hua)生殘渣。

4、花生汁(zhi)倒(dao)入鍋中(zhong)燒熱，待(dai)汁(zhi)滾后加入太白粉(fen)、粘米(mi)粉(fen)、水，勾(gou)芡成稠糊狀，熄火(huo)，倒(dao)入碗中(zhong)，待(dai)冷卻(que)之后放進冰箱凝結成型，再取(qu)出(chu)倒(dao)扣置于盤中(zhong)即是成品。

備注(zhu)：要等到花(hua)生(sheng)碗(wan)粿(guo)(guo)冷卻之后才會(hui)凝固。此道(dao)菜可淋上醬油(you)膏食(shi)用(yong)，或者(zhe)另外勾芡湯汁淋在花(hua)生(sheng)碗(wan)粿(guo)(guo)一起食(shi)用(yong)。也可不要放香菇末，直接(jie)做白的花(hua)生(sheng)碗(wan)粿(guo)(guo)。

粉粿

材料(liao)（40個）：香菇75克(ke)(ke)、筍末(mo)(mo)110克(ke)(ke)、炸好金珀75克(ke)(ke)、胡蘿卜40克(ke)(ke)、荸薺55克(ke)(ke)、芹菜40克(ke)(ke)（以(yi)上材料(liao)全部切末(mo)(mo)）

皮：澄粉1碗、太白粉2湯(tang)匙、鹽1/2小匙、開水1碗、油(you)1湯(tang)匙

調味料：油1湯(tang)(tang)匙(chi)、鹽1/4湯(tang)(tang)匙(chi)、糖(tang)1湯(tang)(tang)匙(chi)、胡椒粉少許

材料(liao)：玉米粉1/4湯匙(chi)(chi)、水1/2湯匙(chi)(chi)

做法：

1、鍋內放入(ru)油，倒(dao)入(ru)香菇(gu)炒香，再入(ru)其他材料及調味料炒勻(yun)入(ru)味，再加(jia)A料勾芡，起鍋拌上芹菜末。

2、皮(pi)：燙好揉勻之(zhi)皮(pi)，揉成長條，切約每個8克小結，捍成圓薄片，再以手捏如帽形，待用。

3、取(qu)一(yi)張皮包上餡，二半圓形邊，捏合即(ji)成，放抹油(you)盤(pan)上，放蒸籠蒸3分鐘，取(qu)出刷上香油(you)，放鍋煎(jian)呈金黃色(se)即(ji)成。

香酥響鈴

材料：豆(dou)皮3張、金菇50克(ke)切(qie)末(mo)、胡蘿卜50克(ke)切(qie)末(mo)、筍50克(ke)切(qie)末(mo)、泡(pao)好香菇50克(ke)切(qie)末(mo)

面糊：面粉1湯(tang)匙、水(shui)1湯(tang)匙

調味料：油1湯(tang)(tang)匙(chi)、醬(jiang)油膏1湯(tang)(tang)匙(chi)、糖1/3湯(tang)(tang)匙(chi)、胡(hu)椒(jiao)粉少許、太白粉水(shui)1/3湯(tang)(tang)匙(chi)、香油1小(xiao)匙(chi)

做法：

1、豆皮切成(cheng)長條形約3公分寬，每張(zhang)(zhang)豆皮切6小張(zhang)(zhang)，共18張(zhang)(zhang)。

2、鍋熱加入油(you)及材料，調味料同炒熟，勾芡淋上香油(you)起鍋為餡。,

3、取一張豆(dou)皮加入餡料，包成三(san)角形，邊上抹上面糊，粘住(zhu)封口。

4、入中溫油鍋炸呈金黃色，盛于生菜(cai)墊(dian)底之盤上即(ji)可(ke)。

五彩素春餅

餅皮用料(liao)：滾水180克左右、面粉250克、鹽適量、植物油(you)適量

合(he)菜用料：綠豆芽(ya)100克、胡(hu)蘿卜(bu)1/2根、黑木耳2朵、糖適量、甜面醬適量

做法：

1、面(mian)(mian)粉、鹽放盆中(zhong)，緩緩倒入開(kai)水（一定(ding)要(yao)剛滾開(kai)的熱水，每個部分(fen)都要(yao)燙到(dao)），用筷子快(kuai)速攪拌成絮狀；等(deng)面(mian)(mian)團溫度稍低(di)時(shi)，改(gai)用手揉面(mian)(mian)，揉到(dao)面(mian)(mian)團均勻光滑(hua)，蓋上濕布，靜置(zhi)醒20分(fen)鐘以上。

2、把醒好的面(mian)團(tuan)搓成長(chang)條(tiao)狀，分成12等(deng)份；手上再抺點油(you)，把小面(mian)團(tuan)一(yi)一(yi)滾圓、壓扁(bian)，在兩個中間面(mian)團(tuan)涂點油(you)。

3、平底鍋燒(shao)熱，不(bu)需要放(fang)油，把餅放(fang)上(shang)去用中小火烙(luo)(luo)，烙(luo)(luo)到變色(se)即可翻面，再(zai)烙(luo)(luo)一下看(kan)到中間(jian)鼓起(qi)來就(jiu)可以了（烙(luo)(luo)得太久就(jiu)不(bu)好吃了）。

4、準備炒合菜，綠豆芽洗凈瀝干備用，胡蘿卜(bu)、黑木(mu)耳洗凈切(qie)成絲。

5、熱鍋放油(you)，先(xian)放入胡蘿卜(bu)絲(si)翻(fan)炒(chao)(chao)，再下(xia)入綠豆芽、木耳同炒(chao)(chao)，撒入鹽、糖翻(fan)炒(chao)(chao)均勻，快速翻(fan)炒(chao)(chao)幾秒鐘馬上(shang)盛出。

6、薄餅抹上少(shao)許甜面醬，放上炒(chao)好(hao)的合菜，包卷起來就可以吃了(le)。

備注：

1、春餅的餅皮，要搟得薄，包卷配菜(cai)才好吃。

2、炒合菜的時(shi)(shi)候(hou)要旺火快炒，時(shi)(shi)間(jian)長了蔬菜會炒蔫，口(kou)感不(bu)好。

素鍋貼

材料：精面粉(fen)(fen)1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、面粉(fen)(fen)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、薺菜(cai)2500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、五香豆腐干16塊、冬筍500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、水發冬菇300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽(yan)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、濕淀粉(fen)(fen)300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻油800克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精適量

做法：

1、將冬(dong)筍和豆腐干(gan)下開水鍋中(zhong)燙(tang)過，同冬(dong)菇均切(qie)成綠豆大(da)的丁；薺菜擇洗(xi)干(gan)凈，放沸水鍋中(zhong)略燙(tang)一下，撈出控凈水份，剁碎。

2、鍋置旺火上(shang)，加(jia)芝麻油(you)(you)200克(ke)燒熱，下豆腐干、冬(dong)筍丁(ding)、冬(dong)菇丁(ding)煸(bian)炒，加(jia)醬油(you)(you)、白糖和清水2000克(ke)燒開，用濕(shi)淀粉勾(gou)濃芡，淋入(ru)芝麻油(you)(you)150克(ke)，加(jia)味精拌勻(yun)，盛入(ru)盤中冷卻，再加(jia)入(ru)薺(qi)菜(cai)、芝麻油(you)(you)250克(ke)拌勻(yun)成餡料。

3、盆內(nei)加面粉、沸水300克燙拌均勻，再加入冷水150克揉透，摘成(cheng)80個面劑，逐個搟成(cheng)直徑約5厘(li)米的圓皮，每個包入餡(xian)料，收(shou)口折捏20道花(hua)紋，捏成(cheng)月(yue)牙(ya)形餃子生坯。

4、餃子生坯(pi)排放在熱平鍋內(nei)，餃子之間要留有(you)間隙，淋入(ru)芝麻油(you)50克；把面粉(fen)用(yong)清水調稀，澆在鍋內(nei)，蓋上蓋，用(yong)旺火燒(shao)至(zhi)鍋內(nei)吱吱響(xiang)、蒸氣四溢時，揭(jie)開鍋蓋，起餃子松動，再淋入(ru)芝麻油(you)50克，蓋好蓋，煎熟(shu)即成。

備注：

1、餃(jiao)子生坯入鍋煎制(zhi)時，中(zhong)間要用鏟(chan)子鏟(chan)起一次，以(yi)免粘鍋。

2、第(di)二(er)次淋(lin)芝(zhi)麻油煎制時不宜用旺火，以(yi)免(mian)底面焦糊(hu)。

四喜燒麥

材料：糯米(mi)、云(yun)吞(tun)皮、素肉、干香(xiang)菇、豆腐干、胡蘿卜、甜玉(yu)米(mi)、青豌豆、筍適量(liang)

調味料：植物油(you)、鹽、醬油(you)、蘑菇精、十三香(xiang)粉、姜等(deng)適量

做法：

1、將(jiang)糯米(mi)淘洗干(gan)凈后，用水(shui)浸(jin)泡3小時以上(shang)(shang)；加水(shui)，水(shui)量以剛蓋過米(mi)面(mian)(mian)為準，可在高壓(ya)鍋或電飯煲內煮熟（在米(mi)里面(mian)(mian)加一些植物(wu)油(you)一道煮，拌起餡料(liao)來(lai)不會沾）,也可把(ba)糯米(mi)瀝去水(shui)分(fen)，上(shang)(shang)籠用旺火蒸(zheng)熟。

2、素肉(rou)切(qie)成(cheng)小(xiao)丁(ding)(ding)，干香菇泡發好切(qie)丁(ding)(ding)，胡蘿卜(bu)、豆腐干等菜一起切(qie)成(cheng)小(xiao)丁(ding)(ding)，姜、切(qie)末備用。

3、燒熱(re)鍋(guo)(guo)放植物油，將(jiang)素(su)肉丁(ding)、胡蘿卜、豆干(gan)丁(ding)、筍丁(ding)、青豆、玉(yu)米(mi)等下鍋(guo)(guo)煸炒(chao)熟；加(jia)入鹽、醬油、十三(san)香粉、姜末、蘑菇精等各種調料后，再將(jiang)糯(nuo)米(mi)飯倒入鍋(guo)(guo)內，趁熱(re)拌(ban)勻，即成糯(nuo)米(mi)餡心。

4、取云吞皮(pi)一(yi)張，包入酌量餡(xian)料，左手托住皮(pi)子，右手持刮(gua)子把(ba)餡(xian)心刮(gua)入皮(pi)子中心，隨(sui)即以左手五指(zhi)輕輕攥(zuan)起捏攏，恰好掐合燒賣皮(pi)的頸口，從中間(jian)捏成花籃形(xing)，讓餡(xian)心微露口外，皮(pi)子邊沿(yan)交錯折壓均勻呈荷葉(xie)狀，隨(sui)后在手心中轉動幾下，同(tong)時用大(da)拇指(zhi)和(he)食(shi)指(zhi)再(zai)捏，全部照此步驟做好。

5、做好燒賣排入蒸(zheng)籠，用(yong)大火燒開(kai)水后蒸(zheng)5分(fen)鐘，取出裝盆即可。

餡圓

材料：粘米粉(fen)(fen)1杯(bei)、地(di)瓜(gua)粉(fen)(fen)4杯(bei)、水(shui)6杯(bei)、香菇丁1/2碗(wan)(wan)、素火腿(tui)1/2塊、熟筍丁1碗(wan)(wan)

內餡的調味料(liao)：醬油膏2大匙、鹽1茶匙、胡椒粉(fen)少許、五香粉(fen)少許

醬汁的調味(wei)(wei)料(liao)：水(shui)1碗、五香粉(fen)1/2茶匙(chi)、辣(la)椒(jiao)(jiao)油或辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)少許(xu)、味(wei)(wei)噌1大匙(chi)、鹽少許(xu)、糖(tang)2大匙(chi)、番茄醬2大匙(chi)

做法：

1、取2杯(bei)水(shui)加入(ru)(ru)粘米(mi)粉中攪勻，另(ling)外4杯(bei)水(shui)煮開倒入(ru)(ru)粘米(mi)粉水(shui)中，一(yi)(yi)面(mian)倒一(yi)(yi)面(mian)攪勻，使其成濃稠狀后放涼備(bei)用。

2、把地瓜粉慢慢倒入(ru)粘(zhan)米(mi)粉糊中，攪拌均勻(yun)；此二者混合在一(yi)起(qi)即(ji)是制作(zuo)外皮。

3、炒鍋放(fang)(fang)油(you)燒熱，將(jiang)香菇丁(ding)先(xian)炒香，再放(fang)(fang)入素火腿、筍丁(ding)及內(nei)餡的調(diao)味料混合炒勻，這時(shi)用少許面(mian)粉水勾芡，即(ji)完(wan)成餡料部分(fen)。

4、待餡料比(bi)較涼時，用手搓揉(rou)成小型扁(bian)球狀(zhuang)，置于盤中備用。

5、小(xiao)碟(die)子抹(mo)上(shang)少許油，先鋪上(shang)外皮粉漿做底層后(hou)，放入成形餡料(liao)，再(zai)蓋上(shang)一(yi)層外皮粉漿，并把(ba)邊緣抹(mo)平整即可放入蒸籠(long)蒸約15分鐘(zhong)。

6、醬汁的所有調(diao)味料(liao)一起(qi)混(hun)合煮開，調(diao)好味道，用少許面粉水勾芡使(shi)至濃稠(chou)即成淋醬；取出蒸(zheng)好的餡圓待涼后倒扣脫模，盛入盤中淋上醬汁即可食(shi)用。

羅漢脆

材料：玉米面(mian)(mian)100克(ke)、小(xiao)米面(mian)(mian)100克(ke)、小(xiao)麥面(mian)(mian)100克(ke)

做法：

1、玉米(mi)面(mian)(mian)經(jing)水(shui)調和成面(mian)(mian)團，揉至光滑后用(yong)模(mo)具（也可用(yong)飲料(liao)桶）扣出(chu)圓(yuan)片，備用(yong)；小米(mi)面(mian)(mian)經(jing)水(shui)調和成面(mian)(mian)團，揉至光滑后，用(yong)模(mo)具扣出(chu)圓(yuan)片，備用(yong)；小麥面(mian)(mian)經(jing)水(shui)調和成面(mian)(mian)團，揉光滑后用(yong)模(mo)具扣成圓(yuan)片，備用(yong)。

2、烤(kao)箱溫度(du)調至180℃，放入做好的三種圓片，烤(kao)制5分鐘，取出裝盤即成。

山藥紅豆糕

材料：山藥100克、紅豆30克、白糖15克

做法：

1、山(shan)藥洗凈(jing)，放鍋上蒸（不(bu)要放微(wei)(wei)波(bo)爐(lu)中，微(wei)(wei)熟的山(shan)藥太干，不(bu)利于后(hou)面成型(xing)），鍋開后(hou)大(da)火蒸15分鐘左右，用筷子輕松穿透即可。

2、把蒸熟的山(shan)藥去皮(pi)，切(qie)成(cheng)段；取(qu)一塊保鮮膜(mo)，山(shan)藥放上去，保鮮膜(mo)對(dui)折，把山(shan)藥包進去。

3、用刀(dao)將山(shan)藥段碾壓(ya)成山(shan)藥泥，也可以(yi)用搟面杖搟，還可以(yi)放(fang)(fang)碗中(zhong)用勺子(zi)壓(ya)成泥，然后把山(shan)藥泥放(fang)(fang)入(ru)碗中(zhong)，備用。

4、紅豆提前泡(pao)4~5個小時，或(huo)者(zhe)更久，這樣煮(zhu)(zhu)的時候比較省火；鍋中放適(shi)量冷水，把泡(pao)好的紅豆放進去(qu)，煮(zhu)(zhu)熟撈出(chu)備用。

5、鍋中倒入(ru)(ru)白糖，再加入(ru)(ru)冷(leng)水(shui)，大火(huo)熬至湯汁產生粘性，改為小火(huo)，防止湯汁變(bian)苦，把紅豆(dou)(dou)倒進去，不停的(de)用勺子(zi)翻(fan)炒紅豆(dou)(dou)，讓(rang)每一個紅豆(dou)(dou)都(dou)(dou)均勻的(de)裹上糖分（這樣不僅粒粒紅豆(dou)(dou)都(dou)(dou)有(you)甜味，還可(ke)增加粘性，利(li)于成型）。

6、將紅豆加到山藥泥(ni)中，攪拌均勻(yun)。

7、拿平(ping)時吃剩的果(guo)凍殼(ke)來塑型(xing)，也可(ke)以(yi)用其它的磨(mo)具；把山藥(yao)泥(ni)一勺(shao)勺(shao)的加入到果(guo)凍殼(ke)中，最(zui)后用勺(shao)子壓平(ping)。

8、將果凍殼倒扣在碟子內，用手敲幾下(xia)，很輕松的(de)就可以拿(na)下(xia)來(lai)。

全麥核桃棗糕

材(cai)料：面粉、發(fa)酵(jiao)粉、無核(he)干(gan)紅棗、紅糖、核(he)桃仁

做法：

1、無核紅棗用熱水(shui)泡軟，連水(shui)一起用攪拌機打成棗汁。

2、加(jia)入紅糖和發(fa)酵(jiao)粉(fen)，攪(jiao)拌(ban)至(zhi)完全溶(rong)解；加(jia)入面粉(fen)攪(jiao)成比較稠的面糊，蓋上蓋，等待發(fa)酵(jiao)。

3、等(deng)(deng)面(mian)糊(hu)發(fa)起來后攪拌一下(xia)，蓋上(shang)(shang)蓋再發(fa)，等(deng)(deng)發(fa)得差不多了就(jiu)加(jia)入(ru)核桃仁拌勻，連盆一起上(shang)(shang)鍋大火蒸25分鐘。

4、把盆取下浸在涼(liang)水里晾涼(liang)，面餅取出切(qie)塊即可。

全麥核果糕

材料：全麥面粉(fen)1碗、中筋面粉(fen)1碗、五(wu)谷粉(fen)1碗、紅(hong)糖4湯匙(chi)、油(you)3湯匙(chi)、水(shui)2~3碗、堅果(guo)類半(ban)碗、葡萄干(gan)、龍眼干(gan)、枸杞(qi)各半(ban)碗（任(ren)選或綜合）、酵(jiao)母1/2湯匙(chi)

做法：

1、酵母先溶于水內。

2、所(suo)有材料混(hun)合，倒(dao)入酵母水，用筷子攪拌均勻(yun)至(zhi)(zhi)較濃之面糊，倒(dao)入抹(mo)油之器皿內(nei)約6分(fen)滿，發酵約10分(fen)鐘，會膨脹(zhang)至(zhi)(zhi)8分(fen)滿，放電鍋蒸(zheng)，外(wai)鍋放1碗半水，蒸(zheng)到(dao)跳起后，再(zai)燜約20分(fen)鐘，拿出放涼。

玉米蒸糕

材料(liao)：玉米面100克(ke)、普通面粉(fen)100克(ke)、細砂(sha)糖40克(ke)、泡(pao)打粉(fen)2克(ke)、酵母粉(fen)4克(ke)、水適量(liang)（比正(zheng)常和面做(zuo)饅頭要多(duo)一點(dian)）、葡萄(tao)干(gan)、枸杞、紅棗各(ge)少(shao)許(xu)

做法：

1、把玉米面(mian)、普通(tong)面(mian)粉、泡打粉、糖先(xian)混合拌勻(yun)；中間挖洞，將干酵母(mu)置(zhi)于中央。

2、倒入適量(liang)水，先讓酵母溶解，再繼續(xu)加(jia)水，邊加(jia)邊用(yong)筷子攪拌，讓面粉充分(fen)吸(xi)收(shou)水分(fen)；面要和得略稀一點，成為稍(shao)具(ju)流動性(xing)的(de)面糊。

3、在(zai)耐(nai)高溫(wen)蒸(zheng)煮(zhu)的(de)容器內刷一(yi)層油，方便脫(tuo)模；將攪拌好的(de)面糊倒(dao)入(ru)其(qi)中，撒(sa)上適量的(de)葡萄(tao)干、枸(gou)杞和紅(hong)棗(zao)（葡萄(tao)干和枸(gou)杞要提前泡軟拭(shi)干水份(fen)，紅(hong)棗(zao)去(qu)核(he)切小塊），蓋上保(bao)鮮膜，置于溫(wen)暖處發酵至兩倍(bei)大。

4、揭去保鮮膜，涼(liang)水上蒸鍋(guo)(guo)，大(da)火蒸30分(fen)鐘，出鍋(guo)(guo)后(hou)稍涼(liang)脫(tuo)模(mo)切(qie)塊。

芋頭糕

材料A：米漿團1斤4兩(liang)、澄粉(fen)2兩(liang)、馬蹄粉(fen)3兩(liang)、鹽1兩(liang)、糖(tang)2兩(liang)、胡椒粉(fen)1/2湯匙、五香粉(fen)1/3湯匙、香油2湯匙

材料B：去皮芋頭2斤(jin)、開(kai)水5斤(jin)半（16碗半）

做法：

1、將A料盛(sheng)盆中(zhong)，加入600毫升的水拌勻(yun)；芋(yu)頭切(qie)丁放入油(you)鍋中(zhong)炸(zha)香。

2、將B料(liao)煮開(kai)，把A料(liao)粉漿沖(chong)入(ru)煮開(kai)之(zhi)B料(liao)中(zhong)，一面倒一面攪拌(ban)成(cheng)濃糊狀，再倒入(ru)抹(mo)油(you)之(zhi)四方(fang)(fang)盒中(zhong)，放蒸籠蒸約1小時，待冷即可切塊食用，通常(chang)是切方(fang)(fang)塊蒸熱，淋上醬油(you)膏(gao)食之(zhi)。

港式蘿卜糕

材料：白蘿卜3條、粘米粉1包(bao)、地瓜粉2大匙(chi)、太白粉1大匙(chi)、水4碗(wan)、素火腿丁適量

調味料(liao)：鹽(yan)1大(da)匙(chi)(chi)、白胡椒粉1大(da)匙(chi)(chi)

做法：

1、先將容(rong)器盤內抹(mo)上(shang)少(shao)許油避免沾黏；白(bai)蘿(luo)卜洗凈，去皮之后用(yong)調理機打成(cheng)蘿(luo)卜泥(ni)。

2、將粘米粉(fen)、地瓜粉(fen)、太白粉(fen)混(hun)合拌勻，再加入4碗水(shui)調(diao)勻成(cheng)米漿（有點(dian)稀）。

3、煮(zhu)鍋先放(fang)入蘿(luo)卜泥，在未煮(zhu)沸前(qian)放(fang)入所有調味(wei)料與素火腿(tui)丁攪拌(ban)一下，再倒入米漿(jiang)，這時轉小火均勻攪拌(ban)成半(ban)熟的(de)糊狀，記得(de)要一邊倒一邊攪拌(ban)，否則材料會容易粘鍋底。

4、把材料(liao)放(fang)入容器盤中(zhong)，表面抹平后即可放(fang)入蒸(zheng)鍋中(zhong)蒸(zheng)約40分鐘左右(you)。

5、見材(cai)料蒸透(tou)即可離鍋(guo)，待涼一點再(zai)切(qie)片（蒸的(de)時(shi)間(jian)長短要看材(cai)料的(de)份量及厚薄而定）。

6、平底鍋放油燒熱，將蘿卜(bu)糕(gao)一片(pian)一片(pian)放入鍋內煎至二面略(lve)呈焦黃色即可盛盤。

備注：

1、在煮蘿卜泥(ni)與(yu)米漿水(shui)時，如果太硬可再加水(shui)；太軟再加地(di)瓜粉。

2、可沾甜(tian)辣醬或者淋上(shang)醬油膏食用。

芒果果丹皮

材料：芒果5個、糖2~3勺、檸檬汁1小勺

做法：

1、芒果洗(xi)凈外皮，去皮去核，取芒果肉備用。

2、用掌上型料理(li)機將(jiang)芒果肉(rou)打(da)成芒果泥，加入檸檬汁和糖(tang)，繼續攪拌。

3、將(jiang)細(xi)膩的果泥倒在矽膠墊子上(shang)，用刮板刮至平整，入烤箱，約70度低(di)溫烘烤數小時直(zhi)至果泥表面(mian)不粘手，放置通風(feng)處(chu)風(feng)干。

4、將風干后有韌性的(de)果泥(ni)皮卷(juan)起(qi)來切段即可。

紅帽

材料：面粉(fen)150克、發酵粉(fen)3克、白糖10克、紅曲(qu)粉(fen)10克、綠茶粉(fen)少許(xu)、可(ke)可(ke)粉(fen)（cacao powder）少許(xu)、豆粉(fen)10克

做法：

1、先把發酵粉、白糖(tang)、豆粉加入面(mian)粉里(li)面(mian)，慢慢加入水和成絮狀，揉成光面(mian)團(tuan)發好(hao)。

2、取兩小塊(kuai)分別加(jia)入可可粉(fen)和綠茶粉(fen)，其余加(jia)入紅曲(qu)粉(fen)揉勻進行二次發酵。

3、發(fa)好的紅面團分(fen)成(cheng)小(xiao)劑子，用(yong)手搓圓，沿最下邊用(yong)手壓一個邊，用(yong)牙簽在帽子邊上壓出花紋。

4、取一小塊可可或者綠茶(cha)面團(tuan)壓扁，中(zhong)間用牙(ya)簽夾一下做成蝴蝶結。

5、做好的蝴蝶結貼在帽子邊上，再醒發20分(fen)左右，上籠蒸(zheng)熟(shu)就可以。

甜甜圈

材料：高筋粉200克(ke)(ke)、酵母4克(ke)(ke)、純豆奶110克(ke)(ke)、砂糖(tang)25克(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)

做法：

1、豆奶加熱到(dao)40度(du)左右，溶解酵(jiao)母，靜(jing)置(zhi)幾分(fen)鐘(zhong)，所有原(yuan)料混合(he)均勻，揉成面團，揉十幾分(fen)鐘(zhong)后至擴展階(jie)段。

2、把面(mian)團套保鮮袋(dai)放溫(wen)暖(nuan)處發酵至兩倍大，取(qu)出(chu)來排氣，松弛(chi)10分(fen)鐘，面(mian)團搟成(cheng)1厘米左右的(de)方形面(mian)餅，用模具在上(shang)面(mian)印(yin)出(chu)甜甜圈形狀的(de)餅胚(pei)，入烤箱二次發酵半小時。

3、油至(zhi)七八成(cheng)熱(re)，入油鍋里中小火炸制(zhi)，并不時翻動，以(yi)免上色不均，出鍋后(hou)稍微放涼即可。

以上為大家詳細介紹了二十幾種素食點心的做(zuo)法，感興(xing)趣的朋(peng)友(you)們可(ke)以學(xue)著做(zuo)一(yi)(yi)下，素食簡單又(you)好吃，只(zhi)要(yao)注意搭配(pei)均衡，一(yi)(yi)樣(yang)健康。