一、泡芙蛋糕的做法

泡芙(fu)是一(yi)種源自意大(da)利的甜食面包，不過(guo)也有泡芙(fu)蛋糕的做法，下面教大(da)家(jia)怎么做泡芙(fu)蛋糕：

1、準備原料(liao)：低粉、色拉(la)油(you)(you)、細(xi)(xi)砂糖(tang)、鹽、牛奶、黃油(you)(you)、細(xi)(xi)砂糖(tang)、雞蛋、鹽、奶油(you)(you)、檸(ning)檬汁、水。

2、做派底(di)，黃(huang)油室溫(wen)軟化成泥狀，加(jia)入細砂糖打發；雞蛋(dan)打散，分次和黃(huang)油糊(hu)混合，加(jia)入1克鹽后篩(shai)進低粉(fen)，翻拌(ban)到(dao)均勻(yun)無(wu)干粉(fen)狀態，拍平用保鮮膜(mo)包好冷藏至少一小(xiao)時。

3、面團取出，搟(xian)成厚4毫米的圓(yuan)片，按(an)入(ru)一(yi)個8寸活底(di)模(mo)的底(di)，用刀切掉多(duo)余部(bu)分。

4、活底上(shang)抹黃油，把(ba)切好的派底扣上(shang)去，揭掉硅膠墊，邊緣稍微(wei)修(xiu)整后(hou)用叉子在表面扎孔。

5、制作基(ji)礎泡芙(fu)糊(hu)，將泡芙(fu)糊(hu)裝進(jin)直徑1厘米圓口的裱(biao)花袋擠一圈，中間(jian)畫之字，小泡芙(fu)表面用沾了水(shui)的叉子(zi)按平(ping)尖(jian)角(jiao)，入(ru)烤(kao)箱(xiang)，上下火180℃，20分鐘(zhong)烤(kao)致(zhi)金黃，中途(tu)不要打(da)開烤(kao)箱(xiang)。

6、派底入烤箱，180℃烤20分(fen)鐘左右。

7、白糖(tang)、水、檸檬汁放(fang)入鍋中熬(ao)焦糖(tang)，熬(ao)至琥珀色(se)，連鍋放(fang)進冷水盆冷卻到黏稠(chou)。

8、泡芙(fu)一面沾(zhan)(zhan)焦糖，糖朝下放在油紙上(shang)，等糖漿冷卻變形(xing)，把(ba)小(xiao)泡芙(fu)沾(zhan)(zhan)在派底上(shang)一圈，最早沾(zhan)(zhan)焦糖那一面朝上(shang)，然后等待凝固。

9、打發(fa)奶油，倒在(zai)小(xiao)泡(pao)芙中間抹平(ping)，上面隨(sui)意裱(biao)花就完成了。

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二、日式泡芙蛋糕卷怎么做

除(chu)了泡(pao)芙(fu)蛋(dan)糕以外(wai)，還有一種(zhong)泡(pao)芙(fu)蛋(dan)糕卷的(de)(de)做(zuo)法(fa)，在(zai)濕潤松軟的(de)(de)蛋(dan)糕體的(de)(de)外(wai)面(mian)還包裹著一層泡(pao)芙(fu)皮，兩種(zhong)不同(tong)的(de)(de)口(kou)感(gan)與奶(nai)油互(hu)相交融(rong)碰撞，口(kou)感(gan)絕佳。泡(pao)芙(fu)蛋(dan)糕卷分(fen)為(wei)五(wu)個部分(fen)，蛋(dan)糕體、克(ke)林姆餡、泡(pao)芙(fu)體、煉乳奶(nai)油霜和淡奶(nai)油，做(zuo)起來雖然步(bu)驟比(bi)較(jiao)多，但(dan)味道確實非常好。

原料：

雞(ji)蛋、植物油(you)、牛奶、低筋面粉(fen)、玉米淀粉(fen)、細砂糖、黃油(you)、糖粉(fen)、煉乳、奶粉(fen)。

做法：

1、制作蛋糕體

（1）盆內加入適量植物(wu)油、牛奶(nai)，兩者充(chong)分攪拌(ban)均勻，然后(hou)過篩加入低(di)筋面粉(fen)與(yu)玉(yu)米淀粉(fen)，攪拌(ban)至無干粉(fen)時放入蛋黃，混合均勻后(hou)放置備用(yong)。

（2）接著打(da)發(fa)蛋清，分三次加入細砂糖，打(da)發(fa)至(zhi)蛋白霜(shuang)呈小彎勾狀即(ji)可(ke)。

（3）分兩次混合蛋(dan)黃糊與蛋(dan)白霜(shuang)，先將(jiang)1/3的蛋(dan)白霜(shuang)加入(ru)到蛋(dan)黃糊中(zhong)(zhong)，翻拌均勻(yun)，然后將(jiang)面(mian)糊倒回剩(sheng)余的2/3蛋(dan)白霜(shuang)中(zhong)(zhong)，翻拌至面(mian)糊均勻(yun)細膩。

（4）混合(he)均勻好的面糊倒入烤(kao)盤(pan)，170℃烤(kao)25分鐘左右，出爐后晾涼。

2、制作克林姆餡

（1）碗(wan)中放入(ru)全(quan)蛋(dan)打散(san)，加(jia)入(ru)低筋面粉與玉米淀粉混(hun)合均勻。

（2）奶(nai)鍋(guo)中放入牛奶(nai)和(he)砂糖(tang)，加(jia)熱至(zhi)鍋(guo)邊微沸。

（3）牛奶分次倒入(ru)全(quan)蛋糊(hu)中，邊(bian)倒邊(bian)攪(jiao)拌均勻，攪(jiao)成蛋奶液后(hou)倒回奶鍋中，開(kai)小火加熱，用(yong)攪(jiao)拌器一直朝一個方向攪(jiao)拌，能劃出(chu)花(hua)紋來不易消失(shi)并且質地順滑即可關(guan)火。

（4）克(ke)林(lin)姆醬倒入碗中，趁(chen)熱加入黃(huang)油，攪拌順(shun)滑后冷(leng)藏備用。

3、制作泡芙體

（1）奶鍋中放入牛奶與黃油(you)，加熱溶解(jie)至黃油(you)融(rong)化，液(ye)體沸騰，過篩加入低筋面粉(fen)。

（2）開小火攪拌成(cheng)團后，取出放入碗中，分次(ci)加入打(da)散的全蛋(dan)液混合(he)均勻。

（3）把克(ke)林(lin)姆餡倒(dao)入(ru)(ru)泡芙(fu)面糊中攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，然后裝(zhuang)入(ru)(ru)裱花袋，將(jiang)面糊均(jun)勻(yun)的擠入(ru)(ru)烤盤(pan)，180℃烤18分鐘左右，烤到表面上(shang)色(se)，看不見小氣泡在冒即可出爐。

4、制作煉乳奶油霜

黃油(you)軟(ruan)化，加(jia)入其他材料攪打順滑(hua)即可。

5、組裝泡芙蛋糕卷

（1）蛋糕體卷(juan)好(hao)，抹上奶(nai)油后放冰箱冷藏定(ding)型。

（2）泡芙(fu)皮出爐以后晾涼，然后在反(fan)面薄(bo)薄(bo)的抹上煉乳奶酪(lao)霜。

（3）蛋糕體取出，包裹上(shang)泡芙皮即(ji)可(ke)。