一、泡芙蛋糕的做法
泡芙是一種源自(zi)意大利的(de)甜食(shi)面包,不過也(ye)有泡芙蛋糕的(de)做法,下面教大家(jia)怎么做泡芙蛋糕:
1、準(zhun)備原料:低粉、色拉油、細砂(sha)糖(tang)(tang)、鹽(yan)(yan)、牛(niu)奶、黃油、細砂(sha)糖(tang)(tang)、雞蛋、鹽(yan)(yan)、奶油、檸(ning)檬汁、水。
2、做派底,黃油(you)室(shi)溫(wen)軟化(hua)成泥(ni)狀,加入(ru)(ru)細砂糖打發(fa);雞蛋打散,分次和黃油(you)糊混合,加入(ru)(ru)1克(ke)鹽后(hou)篩進低粉(fen),翻(fan)拌到均勻無干粉(fen)狀態,拍平用保鮮膜包好冷藏至少一(yi)小時。
3、面團取出,搟成(cheng)厚4毫米(mi)的圓片,按入一個8寸活底模(mo)的底,用刀切掉多余(yu)部分。
4、活底(di)(di)上抹黃油,把(ba)切好(hao)的派(pai)底(di)(di)扣上去,揭掉硅膠墊(dian),邊緣稍微修整后用叉(cha)子在表面扎孔。
5、制作(zuo)基礎(chu)泡芙糊,將泡芙糊裝(zhuang)進直(zhi)徑1厘米圓口的(de)裱(biao)花袋擠一圈(quan),中間畫之字,小(xiao)泡芙表面用沾了水的(de)叉子按平(ping)尖角,入烤(kao)箱,上(shang)下(xia)火(huo)180℃,20分鐘(zhong)烤(kao)致金黃,中途不(bu)要(yao)打開烤(kao)箱。
6、派(pai)底(di)入烤(kao)箱,180℃烤(kao)20分鐘左右。
7、白(bai)糖(tang)、水(shui)、檸檬汁放入鍋(guo)中(zhong)熬焦糖(tang),熬至琥(hu)珀色,連(lian)鍋(guo)放進冷(leng)水(shui)盆冷(leng)卻到黏稠。
8、泡芙(fu)一面沾焦糖(tang),糖(tang)朝(chao)下放在油紙上(shang),等糖(tang)漿冷卻變(bian)形,把(ba)小泡芙(fu)沾在派底上(shang)一圈,最早(zao)沾焦糖(tang)那一面朝(chao)上(shang),然后等待(dai)凝固。
9、打(da)發(fa)奶油,倒在小泡芙中(zhong)間抹平,上面隨(sui)意裱花就完成了。
二、日式泡芙蛋糕卷怎么做
除(chu)了泡芙(fu)蛋(dan)糕以(yi)外,還(huan)有一種泡芙(fu)蛋(dan)糕卷的(de)做法,在濕潤松軟的(de)蛋(dan)糕體的(de)外面還(huan)包裹著一層泡芙(fu)皮,兩(liang)種不同(tong)的(de)口感(gan)與(yu)奶油(you)互相交融碰撞,口感(gan)絕佳。泡芙(fu)蛋(dan)糕卷分為五個部(bu)分,蛋(dan)糕體、克林姆餡(xian)、泡芙(fu)體、煉乳奶油(you)霜(shuang)和淡奶油(you),做起來雖(sui)然(ran)步(bu)驟比較多,但味道確實(shi)非常(chang)好。
原料:
雞蛋、植物(wu)油、牛奶、低筋面(mian)粉(fen)(fen)、玉米淀(dian)粉(fen)(fen)、細砂糖、黃油、糖粉(fen)(fen)、煉(lian)乳、奶粉(fen)(fen)。
做法:
1、制作蛋糕體
(1)盆內加入適量植(zhi)物油(you)、牛奶,兩者(zhe)充(chong)分攪拌均勻,然后(hou)過篩(shai)加入低筋面粉與玉米(mi)淀粉,攪拌至無(wu)干粉時放入蛋黃,混(hun)合均勻后(hou)放置備用。
(2)接著(zhu)打(da)發(fa)蛋清,分(fen)三次加入細(xi)砂糖,打(da)發(fa)至(zhi)蛋白霜呈(cheng)小彎勾(gou)狀即可。
(3)分(fen)兩次混合(he)蛋(dan)黃(huang)糊(hu)與蛋(dan)白(bai)(bai)霜(shuang),先將1/3的蛋(dan)白(bai)(bai)霜(shuang)加入(ru)到蛋(dan)黃(huang)糊(hu)中(zhong),翻拌均勻,然后將面糊(hu)倒(dao)回剩余的2/3蛋(dan)白(bai)(bai)霜(shuang)中(zhong),翻拌至面糊(hu)均勻細膩。
(4)混(hun)合均勻(yun)好(hao)的(de)面糊倒入烤盤,170℃烤25分鐘左右,出爐后晾(liang)涼。
2、制作克林姆餡
(1)碗(wan)中放(fang)入(ru)全蛋打散(san),加入(ru)低筋面粉(fen)與玉米淀粉(fen)混合(he)均(jun)勻。
(2)奶鍋(guo)(guo)中(zhong)放入牛奶和(he)砂糖,加熱至(zhi)鍋(guo)(guo)邊微沸。
(3)牛奶(nai)分次倒(dao)入全(quan)蛋糊(hu)中,邊倒(dao)邊攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻(yun),攪(jiao)(jiao)成蛋奶(nai)液后倒(dao)回(hui)奶(nai)鍋(guo)中,開小火加熱(re),用攪(jiao)(jiao)拌(ban)器一(yi)直朝一(yi)個方向攪(jiao)(jiao)拌(ban),能劃出花紋來不易消失并(bing)且(qie)質地順滑即(ji)可關火。
(4)克林姆醬倒入碗中,趁熱加(jia)入黃油,攪拌順(shun)滑后冷藏(zang)備用。
3、制作泡芙體
(1)奶鍋中放入牛奶與黃(huang)油,加(jia)熱溶解至黃(huang)油融(rong)化,液體(ti)沸(fei)騰,過篩加(jia)入低筋面(mian)粉。
(2)開小火攪拌成(cheng)團后,取出放入碗中(zhong),分(fen)次(ci)加入打散的全蛋液(ye)混合均勻。
(3)把克林姆餡倒(dao)入(ru)泡芙(fu)面(mian)糊中(zhong)攪拌(ban)均(jun)勻(yun),然后裝入(ru)裱花(hua)袋,將面(mian)糊均(jun)勻(yun)的擠入(ru)烤(kao)盤(pan),180℃烤(kao)18分鐘(zhong)左(zuo)右,烤(kao)到表面(mian)上(shang)色,看不見小氣(qi)泡在冒(mao)即可出爐(lu)。
4、制作煉乳奶油霜
黃(huang)油軟化,加入其他材料攪打順滑(hua)即(ji)可。
5、組裝泡芙蛋糕卷
(1)蛋糕體卷好(hao),抹上奶油后放(fang)冰(bing)箱冷藏定型。
(2)泡芙(fu)皮出爐以后晾(liang)涼,然后在反(fan)面(mian)薄(bo)薄(bo)的抹上(shang)煉(lian)乳奶(nai)酪霜。
(3)蛋糕體取出,包裹上(shang)泡(pao)芙皮即(ji)可。