一、泡芙蛋糕的做法

泡芙(fu)是一種(zhong)源自意大利(li)的甜食面(mian)包，不(bu)過也有泡芙(fu)蛋糕的做(zuo)法(fa)，下(xia)面(mian)教大家怎么做(zuo)泡芙(fu)蛋糕：

1、準(zhun)備(bei)原料(liao)：低粉、色(se)拉油、細(xi)砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)、鹽(yan)、牛奶(nai)、黃油、細(xi)砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)、雞蛋、鹽(yan)、奶(nai)油、檸檬汁(zhi)、水。

2、做派(pai)底，黃油(you)室溫軟(ruan)化成泥(ni)狀(zhuang)，加(jia)入細(xi)砂(sha)糖打發(fa)；雞蛋打散，分次和黃油(you)糊(hu)混合，加(jia)入1克鹽后篩(shai)進低粉(fen)，翻拌(ban)到均勻(yun)無干粉(fen)狀(zhuang)態(tai)，拍平用(yong)保鮮膜(mo)包好冷藏至少(shao)一小時。

3、面團取出，搟(xian)成厚4毫米的(de)(de)圓片，按(an)入一個8寸活底(di)模的(de)(de)底(di)，用刀切掉多余部分。

4、活底上抹黃油，把切(qie)好的(de)派底扣上去(qu)，揭掉(diao)硅膠(jiao)墊(dian)，邊緣稍微修整后用叉子在表面扎(zha)孔。

5、制作(zuo)基礎泡(pao)芙(fu)糊，將泡(pao)芙(fu)糊裝(zhuang)進直徑1厘米(mi)圓口的(de)裱(biao)花袋擠一(yi)圈，中間畫之字，小泡(pao)芙(fu)表面用沾了(le)水(shui)的(de)叉子按平尖角，入烤(kao)箱(xiang)，上下火180℃，20分鐘烤(kao)致金黃，中途不要打開烤(kao)箱(xiang)。

6、派底入烤(kao)箱，180℃烤(kao)20分鐘左右。

7、白糖(tang)、水、檸檬汁放入鍋(guo)中熬焦糖(tang)，熬至琥珀色，連鍋(guo)放進冷水盆冷卻到黏稠(chou)。

8、泡(pao)芙(fu)一面沾焦糖(tang)(tang)，糖(tang)(tang)朝下放在(zai)油紙上(shang)，等糖(tang)(tang)漿(jiang)冷卻變(bian)形，把小泡(pao)芙(fu)沾在(zai)派底上(shang)一圈，最早沾焦糖(tang)(tang)那(nei)一面朝上(shang)，然后等待凝固(gu)。

9、打發(fa)奶油(you)，倒(dao)在(zai)小(xiao)泡芙中(zhong)間抹平，上面隨意裱花就(jiu)完成了。

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二、日式泡芙蛋糕卷怎么做

除(chu)了泡(pao)芙(fu)(fu)蛋糕(gao)(gao)以外，還有一種泡(pao)芙(fu)(fu)蛋糕(gao)(gao)卷的(de)做法(fa)，在(zai)濕潤松(song)軟(ruan)的(de)蛋糕(gao)(gao)體的(de)外面還包裹著一層泡(pao)芙(fu)(fu)皮(pi)，兩種不同的(de)口感與奶油互相交融碰撞，口感絕佳。泡(pao)芙(fu)(fu)蛋糕(gao)(gao)卷分為五個部分，蛋糕(gao)(gao)體、克林姆餡、泡(pao)芙(fu)(fu)體、煉乳(ru)奶油霜(shuang)和淡奶油，做起來雖然步(bu)驟比較多，但味道(dao)確(que)實非常好(hao)。

原料：

雞蛋(dan)、植物油(you)、牛奶(nai)、低(di)筋(jin)面粉、玉米淀粉、細砂糖(tang)、黃(huang)油(you)、糖(tang)粉、煉(lian)乳(ru)、奶(nai)粉。

做法：

1、制作蛋糕體

（1）盆(pen)內加(jia)入(ru)適量植物油、牛奶，兩者(zhe)充分攪拌(ban)均勻，然(ran)后過篩(shai)加(jia)入(ru)低(di)筋面粉與玉米淀(dian)粉，攪拌(ban)至無干粉時(shi)放入(ru)蛋黃，混合均勻后放置備用。

（2）接著(zhu)打發(fa)蛋清，分(fen)三次加入細砂糖，打發(fa)至蛋白霜呈(cheng)小彎(wan)勾(gou)狀即可。

（3）分兩(liang)次混合蛋(dan)(dan)黃糊與蛋(dan)(dan)白霜(shuang)(shuang)(shuang)，先將1/3的蛋(dan)(dan)白霜(shuang)(shuang)(shuang)加入到蛋(dan)(dan)黃糊中，翻(fan)拌均勻(yun)，然(ran)后將面糊倒回(hui)剩余的2/3蛋(dan)(dan)白霜(shuang)(shuang)(shuang)中，翻(fan)拌至(zhi)面糊均勻(yun)細膩。

（4）混合(he)均勻好的面糊倒入烤(kao)盤，170℃烤(kao)25分鐘左(zuo)右，出爐后晾涼。

2、制作克林姆餡

（1）碗中放入(ru)全蛋(dan)打(da)散，加入(ru)低筋面粉與玉米淀粉混(hun)合均勻。

（2）奶(nai)鍋(guo)中(zhong)放入牛(niu)奶(nai)和砂糖(tang)，加熱至鍋(guo)邊微沸。

（3）牛(niu)奶(nai)分次倒(dao)入全蛋糊中，邊(bian)倒(dao)邊(bian)攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻，攪(jiao)成蛋奶(nai)液后倒(dao)回奶(nai)鍋中，開小火加熱(re)，用(yong)攪(jiao)拌(ban)(ban)器一(yi)直(zhi)朝一(yi)個方向攪(jiao)拌(ban)(ban)，能(neng)劃出花紋來不易消失(shi)并且質(zhi)地(di)順滑即(ji)可(ke)關(guan)火。

（4）克林(lin)姆醬倒(dao)入(ru)碗中，趁熱加入(ru)黃油(you)，攪拌順滑后冷藏備(bei)用。

3、制作泡芙體

（1）奶鍋中(zhong)放(fang)入牛奶與黃油，加(jia)熱溶(rong)解至黃油融(rong)化，液體(ti)沸騰，過篩(shai)加(jia)入低筋面(mian)粉。

（2）開小火攪拌成(cheng)團(tuan)后，取出放入碗中，分(fen)次加入打散的全蛋液混(hun)合均勻(yun)。

（3）把克林姆餡倒入(ru)泡(pao)芙面(mian)(mian)糊(hu)中攪拌均(jun)勻，然后裝(zhuang)入(ru)裱花袋(dai)，將面(mian)(mian)糊(hu)均(jun)勻的(de)擠入(ru)烤(kao)(kao)盤(pan)，180℃烤(kao)(kao)18分鐘左右(you)，烤(kao)(kao)到表面(mian)(mian)上(shang)色，看(kan)不見小氣泡(pao)在冒即可出(chu)爐。

4、制作煉乳奶油霜

黃(huang)油軟化，加入其(qi)他材(cai)料攪打順滑即(ji)可。

5、組裝泡芙蛋糕卷

（1）蛋(dan)糕體卷好，抹上奶油后放冰箱冷(leng)藏(zang)定型。

（2）泡芙皮出爐以后晾涼，然后在反面(mian)薄薄的抹上煉乳奶酪霜(shuang)。

（3）蛋(dan)糕體取(qu)出，包裹上泡芙皮即(ji)可。