一、黃豆醬和干黃醬的區別

1、外觀區別

干黃(huang)醬(jiang)(jiang)和黃(huang)豆醬(jiang)(jiang)的(de)(de)區別(bie)主要表現在它(ta)們的(de)(de)外(wai)觀上，干黃(huang)醬(jiang)(jiang)多是(shi)干燥的(de)(de)固體，而且它(ta)質(zhi)地比較純凈(jing)，完(wan)全看不到其他(ta)雜質(zhi)。而黃(huang)豆醬(jiang)(jiang)則是(shi)一種濃(nong)稠的(de)(de)膏狀物，它(ta)從外(wai)觀上就(jiu)能看出很多豆瓣存(cun)在，這就(jiu)是(shi)他(ta)們之(zhi)間明顯的(de)(de)區別(bie)。

2、顏色區別

干黃醬和黃豆醬的區別也可以從他們的顏色區別，干黃醬是固體，外表顏色是紅黃色，還有著甜香味。干黃醬是不會變黑的，將其掰斷之后也能看里面有不少白色物質，內紅而且質地(di)結實，有誘(you)人的醬香味(wei)。但是黃(huang)豆醬(jiang)則是棕褐色(se)，顏色(se)比(bi)較(jiao)鮮艷，還會(hui)(hui)泛出光澤，口感咸甜，有點粘，時(shi)間久了之后顏色(se)會(hui)(hui)慢慢黑化。

3、吃法區別

干黃醬因為是固體，所以食用的時候必須要先用水化開，是不能夠直接食用的。但是黃豆醬就可以直接吃了。干黃醬多用于腌制肉類，作為調料很好。黃豆醬多(duo)是烹飪的時候(hou)食用(yong)，或是用(yong)作為(wei)炸醬的配料(liao)。

4、加工方式區別

干黃(huang)(huang)(huang)醬和黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)醬的主材(cai)料都是(shi)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)，但是(shi)它們的加工方(fang)式(shi)卻是(shi)很不(bu)一樣的。干黃(huang)(huang)(huang)醬是(shi)將黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)炒熟(shu)了(le)，然(ran)后(hou)將熟(shu)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)磨成(cheng)細粉，再經過加工，加鹽，最后(hou)經過發(fa)酵后(hou)制成(cheng)的。但是(shi)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)醬卻是(shi)直接發(fa)酵黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)，不(bu)用(yong)炒熟(shu)，然(ran)后(hou)用(yong)大量香(xiang)料調味制成(cheng)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)醬。

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二、炸醬用干黃醬還是黃豆醬

炸醬建議使用干黃醬，使用干黃醬做出來的醬汁，味道更加豐富濃郁，食用口感更好，是做炸醬面的不二之選。如果沒(mei)有(you)干黃(huang)(huang)醬(jiang)，用(yong)黃(huang)(huang)豆醬(jiang)也可以(yi)代(dai)替。

黃豆醬制作的主要原料是黃豆，輔料主要有辣椒、香油、食鹽等，主要制作方式是發酵，生活中黃豆(dou)醬有著多種口味。

需要注意的(de)是，這種醬發酵(jiao)的(de)味道非(fei)常濃(nong)郁，也是比(bi)較咸的(de)，香味往往不會太濃(nong)郁。

使用干黃醬制作炸醬是(shi)比較簡單(dan)的(de)(de)，需要的(de)(de)原料有(you)干黃醬，白(bai)糖(tang)、蒜末(mo)和豬肉(rou)等(deng)。

1、我(wo)們(men)將(jiang)干黃醬放在水(shui)里(li)稀釋備(bei)用(yong)，在稀釋的(de)過程中，我(wo)們(men)可將(jiang)準(zhun)備(bei)好的(de)豬肉切(qie)成丁，最(zui)好是小一(yi)點。

2、我們將鍋刷洗干凈(jing)倒入適量食(shi)用油(you)(you)，鍋中的(de)油(you)(you)熱(re)了(le)之(zhi)后，我們將準備好的(de)肉丁之(zhi)后放(fang)在油(you)(you)里，直(zhi)到炒至變色(se)，最后放(fang)入蔥碎和(he)姜末，炒出香(xiang)味兒(er)即可(ke)。

3、我們(men)將(jiang)稀釋好(hao)的干(gan)黃醬倒在鍋里，這個時候建議將(jiang)火(huo)調為小(xiao)火(huo)，然后(hou)翻炒(chao)干(gan)黃醬炒(chao)，時間控制在兩分鐘左右(you)就行。

4、我(wo)們將(jiang)備好的糖放入鍋中炒一會兒，接著放入準備好的蒜(suan)末關火，最后(hou)將(jiang)干黃醬攪拌均(jun)勻即可(ke)。