一、黃豆醬和干黃醬的區別

1、外觀區別

干(gan)黃(huang)(huang)醬(jiang)和(he)黃(huang)(huang)豆醬(jiang)的(de)區(qu)別(bie)主要表現(xian)在它(ta)們的(de)外(wai)觀上(shang)，干(gan)黃(huang)(huang)醬(jiang)多是干(gan)燥的(de)固體(ti)，而且(qie)它(ta)質(zhi)地比較純凈(jing)，完全看不到其他雜質(zhi)。而黃(huang)(huang)豆醬(jiang)則是一種濃稠的(de)膏狀物，它(ta)從外(wai)觀上(shang)就能看出很多豆瓣存在，這就是他們之(zhi)間明顯的(de)區(qu)別(bie)。

2、顏色區別

干黃醬和黃豆醬的區別也可以從他們的顏色區別，干黃醬是固體，外表顏色是紅黃色，還有著甜香味。干黃醬是不會變黑的，將其掰斷之后也能看里面有不少白色物質，內紅而且質地結實(shi)，有(you)誘人的醬香(xiang)味。但是黃豆醬則是棕褐色，顏色比較鮮艷(yan)，還(huan)會(hui)泛出光澤，口感咸甜，有點粘，時間(jian)久了之(zhi)后顏色會(hui)慢(man)慢(man)黑化。

3、吃法區別

干黃醬因為是固體，所以食用的時候必須要先用水化開，是不能夠直接食用的。但是黃豆醬就可以直接吃了。干黃醬多用于腌制肉類，作為調料很好。黃豆醬多(duo)是烹飪的(de)時(shi)候食用，或是用作為(wei)炸(zha)醬的(de)配料。

4、加工方式區別

干黃(huang)醬(jiang)和黃(huang)豆(dou)醬(jiang)的主材(cai)料都(dou)是黃(huang)豆(dou)，但是它們的加工方式卻(que)是很不(bu)一樣的。干黃(huang)醬(jiang)是將(jiang)黃(huang)豆(dou)炒熟(shu)了(le)，然(ran)后(hou)(hou)將(jiang)熟(shu)黃(huang)豆(dou)磨成(cheng)細粉，再經過加工，加鹽，最后(hou)(hou)經過發酵后(hou)(hou)制(zhi)成(cheng)的。但是黃(huang)豆(dou)醬(jiang)卻(que)是直接發酵黃(huang)豆(dou)，不(bu)用炒熟(shu)，然(ran)后(hou)(hou)用大(da)量香料調(diao)味(wei)制(zhi)成(cheng)黃(huang)豆(dou)醬(jiang)。

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二、炸醬用干黃醬還是黃豆醬

炸醬建議使用干黃醬，使用干黃醬做出來的醬汁，味道更加豐富濃郁，食用口感更好，是做炸醬面的不二之選。如果沒有干黃(huang)(huang)醬，用黃(huang)(huang)豆(dou)醬也可(ke)以代替。

黃豆醬制作的主要原料是黃豆，輔料主要有辣椒、香油、食鹽等，主要制作方式是發酵，生活中黃豆醬有著多種口味。

需要注意的是(shi)，這種(zhong)醬發(fa)酵的味道(dao)非(fei)常(chang)濃(nong)郁，也是(shi)比較咸的，香(xiang)味往(wang)往(wang)不(bu)會(hui)太(tai)濃(nong)郁。

使用干黃(huang)醬制作炸(zha)醬是比較(jiao)簡(jian)單的，需(xu)要(yao)的原(yuan)料有干黃(huang)醬，白糖、蒜(suan)末和豬肉等。

1、我(wo)們(men)將干黃醬放(fang)在(zai)水(shui)里(li)稀釋備用，在(zai)稀釋的過程中，我(wo)們(men)可將準備好的豬(zhu)肉切(qie)成丁，最好是(shi)小一(yi)點。

2、我們將(jiang)鍋刷洗干凈倒(dao)入適量食用(yong)油，鍋中的油熱了之后，我們將(jiang)準備好(hao)的肉丁之后放(fang)在油里(li)，直到(dao)炒至變(bian)色，最后放(fang)入蔥碎和(he)姜末，炒出(chu)香(xiang)味(wei)兒即(ji)可。

3、我們(men)將稀釋好的干黃醬倒在鍋里，這個時(shi)候建議將火調為(wei)小(xiao)火，然后翻炒干黃醬炒，時(shi)間控制在兩(liang)分鐘左右就行。

4、我們將備好(hao)的糖放入鍋中炒一會(hui)兒，接著放入準備好(hao)的蒜(suan)末關(guan)火，最后將干黃醬攪拌均勻即可。