一、黃豆醬和干黃醬的區別

1、外觀區別

干黃醬和黃豆(dou)醬的(de)(de)區別主要表現在它(ta)(ta)們(men)的(de)(de)外(wai)觀(guan)上，干黃醬多是(shi)干燥的(de)(de)固體，而且(qie)它(ta)(ta)質地比較(jiao)純凈，完全看(kan)不(bu)到其他雜(za)質。而黃豆(dou)醬則是(shi)一(yi)種(zhong)濃稠的(de)(de)膏狀物，它(ta)(ta)從外(wai)觀(guan)上就能看(kan)出(chu)很多豆(dou)瓣存(cun)在，這就是(shi)他們(men)之間明顯的(de)(de)區別。

2、顏色區別

干黃醬和黃豆醬的區別也可以從他們的顏色區別，干黃醬是固體，外表顏色是紅黃色，還有著甜香味。干黃醬是不會變黑的，將其掰斷之后也能看里面有不少白色物質，內紅而(er)且質(zhi)地結實，有誘(you)人的(de)醬香味。但是(shi)黃(huang)豆醬則是(shi)棕(zong)褐(he)色(se)，顏(yan)色(se)比較鮮艷，還會泛出光(guang)澤，口(kou)感咸甜，有點(dian)粘，時間久了之后顏(yan)色(se)會慢慢黑化(hua)。

3、吃法區別

干黃醬因為是固體，所以食用的時候必須要先用水化開，是不能夠直接食用的。但是黃豆醬就可以直接吃了。干黃醬多用于腌制肉類，作為調料很好。黃豆醬多是烹飪的時候食用，或是用作為炸醬的配料。

4、加工方式區別

干(gan)(gan)黃(huang)(huang)醬(jiang)和黃(huang)(huang)豆(dou)醬(jiang)的主(zhu)材料都是(shi)黃(huang)(huang)豆(dou)，但是(shi)它們的加工方(fang)式(shi)卻(que)是(shi)很不一(yi)樣的。干(gan)(gan)黃(huang)(huang)醬(jiang)是(shi)將黃(huang)(huang)豆(dou)炒熟(shu)了，然(ran)后(hou)將熟(shu)黃(huang)(huang)豆(dou)磨成細粉(fen)，再經過加工，加鹽，最后(hou)經過發酵后(hou)制(zhi)成的。但是(shi)黃(huang)(huang)豆(dou)醬(jiang)卻(que)是(shi)直接發酵黃(huang)(huang)豆(dou)，不用炒熟(shu)，然(ran)后(hou)用大量香料調(diao)味(wei)制(zhi)成黃(huang)(huang)豆(dou)醬(jiang)。

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二、炸醬用干黃醬還是黃豆醬

炸醬建議使用干黃醬，使用干黃醬做出來的醬汁，味道更加豐富濃郁，食用口感更好，是做炸醬面的不二之選。如果沒有干黃醬，用黃豆醬也可以代替。

黃豆醬制作的主要原料是黃豆，輔料主要有辣椒、香油、食鹽等，主要制作方式是發酵，生活中黃豆醬有著多種口味。

需要注意的是，這種醬發酵的味道非常濃(nong)郁，也是比(bi)較咸的，香味往(wang)往(wang)不會(hui)太濃(nong)郁。

使用干黃(huang)醬(jiang)制作炸醬(jiang)是比(bi)較簡單的(de)，需(xu)要的(de)原(yuan)料有干黃(huang)醬(jiang)，白糖、蒜(suan)末和(he)豬肉等。

1、我們將干(gan)黃醬放在(zai)水里稀(xi)釋(shi)備用，在(zai)稀(xi)釋(shi)的(de)過(guo)程中，我們可將準備好(hao)的(de)豬(zhu)肉切成丁(ding)，最好(hao)是小(xiao)一點。

2、我們(men)將鍋(guo)刷洗(xi)干凈倒入適(shi)量食用(yong)油，鍋(guo)中的油熱了之后(hou)，我們(men)將準(zhun)備好的肉丁(ding)之后(hou)放(fang)在油里，直到(dao)炒(chao)(chao)至變(bian)色(se)，最后(hou)放(fang)入蔥碎(sui)和姜末，炒(chao)(chao)出香味兒即可。

3、我們將(jiang)稀釋好(hao)的干黃(huang)(huang)醬倒在鍋里，這個時(shi)候建議將(jiang)火(huo)調為小火(huo)，然后翻炒(chao)干黃(huang)(huang)醬炒(chao)，時(shi)間控制在兩分鐘左右就行(xing)。

4、我們將備(bei)好的(de)糖放入鍋中(zhong)炒一會兒，接著放入準備(bei)好的(de)蒜末關火(huo)，最(zui)后將干黃醬攪拌(ban)均勻即可。