一、黃豆醬和干黃醬的區別

1、外觀區別

干黃醬(jiang)(jiang)和黃豆醬(jiang)(jiang)的(de)(de)區(qu)別(bie)主要表現在它(ta)們(men)的(de)(de)外觀(guan)上(shang)，干黃醬(jiang)(jiang)多是(shi)(shi)(shi)干燥的(de)(de)固體，而(er)(er)且它(ta)質(zhi)地比較純凈，完全看(kan)不到其(qi)他(ta)雜質(zhi)。而(er)(er)黃豆醬(jiang)(jiang)則是(shi)(shi)(shi)一種濃(nong)稠的(de)(de)膏狀物，它(ta)從外觀(guan)上(shang)就能(neng)看(kan)出很多豆瓣存在，這就是(shi)(shi)(shi)他(ta)們(men)之間(jian)明顯的(de)(de)區(qu)別(bie)。

2、顏色區別

干黃醬和黃豆醬的區別也可以從他們的顏色區別，干黃醬是固體，外表顏色是紅黃色，還有著甜香味。干黃醬是不會變黑的，將其掰斷之后也能看里面有不少白色物質，內紅而且質地結實(shi)，有(you)誘(you)人的醬(jiang)香味。但是(shi)黃豆醬則是(shi)棕褐色(se)，顏(yan)色(se)比較(jiao)鮮(xian)艷，還會(hui)泛(fan)出光澤(ze)，口感咸甜(tian)，有點粘(zhan)，時(shi)間久了之后顏(yan)色(se)會(hui)慢慢黑化。

3、吃法區別

干黃醬因為是固體，所以食用的時候必須要先用水化開，是不能夠直接食用的。但是黃豆醬就可以直接吃了。干黃醬多用于腌制肉類，作為調料很好。黃豆醬多是烹(peng)飪的時候食用，或是用作為炸醬的配料。

4、加工方式區別

干(gan)黃(huang)醬(jiang)和黃(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)的(de)(de)主(zhu)材(cai)料都(dou)是(shi)黃(huang)豆(dou)(dou)，但是(shi)它們(men)的(de)(de)加(jia)工(gong)方式卻是(shi)很不一樣(yang)的(de)(de)。干(gan)黃(huang)醬(jiang)是(shi)將黃(huang)豆(dou)(dou)炒熟了，然后(hou)將熟黃(huang)豆(dou)(dou)磨(mo)成細粉，再經過(guo)(guo)加(jia)工(gong)，加(jia)鹽，最(zui)后(hou)經過(guo)(guo)發(fa)酵(jiao)后(hou)制(zhi)成的(de)(de)。但是(shi)黃(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)卻是(shi)直接發(fa)酵(jiao)黃(huang)豆(dou)(dou)，不用(yong)炒熟，然后(hou)用(yong)大量(liang)香料調味制(zhi)成黃(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)。

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二、炸醬用干黃醬還是黃豆醬

炸醬建議使用干黃醬，使用干黃醬做出來的醬汁，味道更加豐富濃郁，食用口感更好，是做炸醬面的不二之選。如果(guo)沒有(you)干(gan)黃(huang)醬，用黃(huang)豆醬也可以代(dai)替(ti)。

黃豆醬制作的主要原料是黃豆，輔料主要有辣椒、香油、食鹽等，主要制作方式是發酵，生活中黃豆(dou)醬有著多種口味。

需(xu)要注意的(de)是，這種醬發酵的(de)味(wei)道非常濃(nong)郁，也是比較(jiao)咸的(de)，香味(wei)往往不(bu)會太濃(nong)郁。

使(shi)用干黃(huang)醬(jiang)制作炸醬(jiang)是比較簡(jian)單的(de)，需(xu)要的(de)原料有干黃(huang)醬(jiang)，白糖、蒜(suan)末和豬肉等。

1、我(wo)們(men)將干黃(huang)醬放在(zai)水里稀釋備用(yong)，在(zai)稀釋的過程中，我(wo)們(men)可(ke)將準備好的豬(zhu)肉切成丁，最好是小一(yi)點。

2、我(wo)們將鍋刷洗(xi)干凈倒入適(shi)量食用油，鍋中的油熱了之后，我(wo)們將準備(bei)好的肉(rou)丁之后放(fang)在油里，直到炒(chao)至變色，最(zui)后放(fang)入蔥碎和姜末，炒(chao)出香味兒即可。

3、我們將(jiang)(jiang)稀釋好的干黃(huang)醬倒在(zai)(zai)鍋里，這(zhe)個時候(hou)建議將(jiang)(jiang)火(huo)調為(wei)小火(huo)，然(ran)后翻炒干黃(huang)醬炒，時間控(kong)制在(zai)(zai)兩分鐘左(zuo)右(you)就(jiu)行。

4、我(wo)們將備好的糖放入鍋中炒一會兒，接(jie)著放入準備好的蒜末關火(huo)，最后將干黃(huang)醬攪拌(ban)均勻即可。