一、家庭自制黃豆醬的做法

1、準備(bei)一(yi)斤黃豆，提(ti)前清洗干(gan)凈浸泡(pao)三(san)個(ge)小時（不浸泡(pao)也可以，直接用高壓鍋煮(zhu)熟，前提(ti)是一(yi)定要(yao)煮(zhu)得軟爛熟透(tou)）。

2、浸泡好(hao)的黃豆放進鍋里(li)隔水(shui)蒸熟，取出后(hou)放涼。

3、準(zhun)備生(sheng)姜、蒜頭剁碎，青紅辣椒(jiao)切圈，鍋(guo)里倒油250克(ke)，燒(shao)熱(re)后放進八角和剁碎的姜蒜辣椒(jiao)爆香。

4、接著倒入蒸熟的黃豆，加入30克辣椒粉、10克十三香、10克胡椒粉、10克白糖、20克鹽、20克白酒，用鏟子將所有材料不停翻動攪拌慢慢的熬制。這(zhe)里做黃豆(dou)醬用的鹽一定(ding)要多一些(xie)，白(bai)酒(jiu)也可以(yi)再多些(xie)，因(yin)為白(bai)酒(jiu)有保質的作用，加入高度白(bai)酒(jiu)做出來(lai)的黃豆(dou)醬能存放更長(chang)的時(shi)間。

5、熬(ao)制(zhi)的(de)時候(hou)要(yao)(yao)不停地翻動黃豆，這(zhe)個過(guo)程要(yao)(yao)持續一個小時以(yi)上(shang)，因為要(yao)(yao)慢(man)火把(ba)黃豆的(de)水分熬(ao)出(chu)來(lai)，同時令所有(you)配料的(de)香味(wei)得以(yi)完全(quan)(quan)滲入到(dao)黃豆中(zhong)，這(zhe)樣(yang)做出(chu)來(lai)的(de)黃豆醬才能色香味(wei)俱(ju)全(quan)(quan)。

6、待熬(ao)到黃豆(dou)(dou)(dou)水分(fen)收干，鍋(guo)里看(kan)到的(de)醬(jiang)汁基本都(dou)是油的(de)時候，黃豆(dou)(dou)(dou)醬(jiang)就做好了，這個(ge)時候的(de)黃豆(dou)(dou)(dou)醬(jiang)色澤微黃，能(neng)聞到濃(nong)濃(nong)的(de)醬(jiang)香味(wei)，入(ru)口一嘗，微辣(la)之中帶(dai)著甜(tian)甜(tian)的(de)豆(dou)(dou)(dou)香。

7、這(zhe)一款黃豆(dou)醬，既可(ke)用來炒菜，也可(ke)以當(dang)成小食。

小貼士：

1、這款黃豆醬為家庭(ting)版(ban)的調味品，除白酒外無添加其它保質(zhi)成分(fen)，所以最好放進冰箱中保存。并且(qie)三個月內食用(yong)完畢。

2、喜歡吃辣(la)的(de)朋友，可以(yi)(yi)增加辣(la)椒粉(fen)的(de)份量(liang)，但(dan)其它香料應(ying)盡量(liang)少放，以(yi)(yi)免蓋過了(le)黃豆(dou)原本的(de)醬香味。

3、想(xiang)要吃到醇香的(de)黃(huang)豆(dou)醬，有(you)條件(jian)的(de)最(zui)好(hao)選用農家種(zhong)植的(de)黃(huang)豆(dou)，而(er)非商(shang)場里買的(de)轉基因大豆(dou)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、農家黃豆醬如何制作

1、在家庭中制作黃豆醬是需要準備面粉，適(shi)(shi)量黃豆1千克，清(qing)水(shui)(shui)和(he)食用(yong)鹽各適(shi)(shi)量準備好(hao)的(de)黃豆，要認真挑選(xuan)一下，去(qu)掉(diao)里面有(you)蟲蛀和(he)腐爛受傷的(de)黃豆，余下的(de)黃豆放在清(qing)水(shui)(shui)中浸泡幾小(xiao)時(shi)，等它(ta)吸水(shui)(shui)膨脹以(yi)后，再用(yong)清(qing)水(shui)(shui)把它(ta)洗凈。

2、把清洗干凈的黃(huang)豆(dou)直(zhi)接放(fang)在(zai)鍋中加清水煮(zhu)，煮(zhu)開以(yi)后(hou)再(zai)繼(ji)續煮(zhu)40分鐘(zhong)左(zuo)右，這時鍋中的黃(huang)豆(dou)能熟透，關火后(hou)不(bu)要(yao)急著把黃(huang)豆(dou)取出，要(yao)讓它在(zai)水里浸泡幾小時，等它降溫后(hou)取出黃(huang)豆(dou)用手(shou)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)捏一(yi)下，如果一(yi)年就(jiu)碎，就(jiu)說明黃(huang)豆(dou)已(yi)經煮(zhu)好。

3、煮好以(yi)后的(de)黃(huang)(huang)豆取出后瀝掉水分，如果(guo)著急可以(yi)把它攤(tan)料開以(yi)后放在風扇下吹干吹到(dao)用手抓起(qi)一(yi)(yi)把黃(huang)(huang)豆，不會有水分粘在手上(shang)為止。黃(huang)(huang)豆晾好以(yi)后要把準備好的(de)面粉放入到(dao)黃(huang)(huang)豆中攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，讓每一(yi)(yi)粒黃(huang)(huang)豆都(dou)沾上(shang)薄薄的(de)一(yi)(yi)層面粉。

4、把沾有面(mian)粉的(de)黃(huang)豆(dou)，平鋪在干凈的(de)簸(bo)箕中，再用干凈的(de)棉布(bu)把它(ta)包裹(guo)起來，放在陰暗的(de)地方，底部架空保(bao)存，接下(xia)來就要等待黃(huang)豆(dou)發霉(mei)，大約(yue)5天以(yi)后(hou)黃(huang)豆(dou)表(biao)面(mian)就能長出(chu)明(ming)顯的(de)菌絲，再過5天左右它(ta)的(de)表(biao)面(mian)就能長出(chu)黃(huang)色的(de)菌，這(zhe)時黃(huang)豆(dou)已經發酵完(wan)成。取出(chu)以(yi)后(hou)放到(dao)陽光(guang)下(xia)曬干。

5、曬(shai)(shai)干以(yi)后(hou)的(de)(de)黃豆要放到(dao)(dao)無油(you)無水的(de)(de)容(rong)器(qi)中，加入涼(liang)白開和(he)適量食用(yong)鹽(yan)，調勻以(yi)后(hou)蓋上(shang)蓋放到(dao)(dao)陽(yang)光下(xia)晾(liang)曬(shai)(shai)，每(mei)天(tian)都要攪拌1~2次，二十天(tian)以(yi)后(hou)里面的(de)(de)黃豆醬(jiang)(jiang)就能(neng)曬(shai)(shai)好，上(shang)面能(neng)看到(dao)(dao)紫紅色的(de)(de)醬(jiang)(jiang)油(you)，黃豆醬(jiang)(jiang)做好以(yi)后(hou)把它移動到(dao)(dao)室(shi)內陰涼(liang)地方保存即可(ke)。