一、家庭自制黃豆醬的做法

1、準備(bei)一斤黃豆，提前(qian)清洗(xi)干凈浸(jin)泡三個小(xiao)時（不(bu)浸(jin)泡也可(ke)以，直(zhi)接用高壓鍋煮熟，前(qian)提是一定要煮得軟爛(lan)熟透(tou)）。

2、浸(jin)泡(pao)好(hao)的黃(huang)豆(dou)放進鍋里(li)隔水蒸(zheng)熟，取出(chu)后(hou)放涼。

3、準備生姜、蒜頭剁碎，青紅(hong)辣椒(jiao)切圈，鍋(guo)里倒(dao)油250克(ke)，燒熱后(hou)放進八角和剁碎的(de)姜蒜辣椒(jiao)爆香。

4、接著倒入蒸熟的黃豆，加入30克辣椒粉、10克十三香、10克胡椒粉、10克白糖、20克鹽、20克白酒，用鏟子將所有材料不停翻動攪拌慢慢的熬制。這里做(zuo)黃豆醬用(yong)的(de)(de)鹽一(yi)定(ding)要多一(yi)些(xie)，白(bai)酒也可以再多些(xie)，因為白(bai)酒有保質的(de)(de)作用(yong)，加(jia)入高(gao)度(du)白(bai)酒做(zuo)出來(lai)的(de)(de)黃豆醬能存放更長的(de)(de)時間(jian)。

5、熬制的時(shi)候要(yao)不停地翻(fan)動黃豆(dou)，這個過程(cheng)要(yao)持續一個小時(shi)以上，因為要(yao)慢火把黃豆(dou)的水(shui)分熬出來(lai)，同時(shi)令所有配(pei)料的香(xiang)味得(de)以完全滲入到黃豆(dou)中，這樣(yang)做出來(lai)的黃豆(dou)醬才能色(se)香(xiang)味俱(ju)全。

6、待熬到(dao)(dao)黃(huang)豆(dou)(dou)水(shui)分收干，鍋里(li)看到(dao)(dao)的(de)(de)醬(jiang)汁基本都(dou)是油的(de)(de)時(shi)(shi)候，黃(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)就做(zuo)好(hao)了，這(zhe)個時(shi)(shi)候的(de)(de)黃(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)色澤微黃(huang)，能(neng)聞到(dao)(dao)濃濃的(de)(de)醬(jiang)香味，入口一嘗，微辣之(zhi)中帶著甜甜的(de)(de)豆(dou)(dou)香。

7、這一款黃豆醬，既可用來(lai)炒菜(cai)，也(ye)可以當成小食。

小貼士：

1、這款黃豆醬為家庭版的調味品(pin)，除白(bai)酒外無添加其它(ta)保質(zhi)成分，所以(yi)最好放進冰箱(xiang)中保存。并且三個月內食(shi)用完畢。

2、喜歡吃辣(la)的朋友(you)，可以增加辣(la)椒粉的份量，但其(qi)它香(xiang)(xiang)料(liao)應盡量少放，以免蓋過了黃豆原本的醬香(xiang)(xiang)味。

3、想要吃到醇香的(de)黃(huang)豆(dou)醬，有(you)條(tiao)件(jian)的(de)最好選用農家種植(zhi)的(de)黃(huang)豆(dou)，而(er)非(fei)商場里買的(de)轉基因(yin)大豆(dou)。

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二、農家黃豆醬如何制作

1、在家庭中(zhong)制作黃(huang)(huang)豆醬是需要準備(bei)面粉，適量黃(huang)(huang)豆1千克，清水(shui)和食用(yong)鹽各適量準備(bei)好(hao)的黃(huang)(huang)豆，要認(ren)真挑選一下，去掉里面有蟲蛀和腐爛受傷的黃(huang)(huang)豆，余下的黃(huang)(huang)豆放在清水(shui)中(zhong)浸泡幾小時(shi)，等它(ta)吸水(shui)膨脹以后，再用(yong)清水(shui)把(ba)它(ta)洗凈(jing)。

2、把(ba)清(qing)洗干(gan)凈(jing)的黃(huang)豆(dou)直接放(fang)在鍋(guo)中加清(qing)水煮(zhu)，煮(zhu)開以后再繼續煮(zhu)40分鐘左(zuo)右，這時鍋(guo)中的黃(huang)豆(dou)能熟(shu)透，關火后不要(yao)急(ji)著(zhu)把(ba)黃(huang)豆(dou)取出，要(yao)讓它(ta)在水里浸泡幾小(xiao)時，等(deng)它(ta)降溫后取出黃(huang)豆(dou)用手輕(qing)輕(qing)捏一下，如果一年就碎，就說明(ming)黃(huang)豆(dou)已經煮(zhu)好。

3、煮好(hao)以后(hou)的黃豆(dou)(dou)(dou)取出后(hou)瀝掉水分(fen)，如果著急可以把(ba)它攤料開以后(hou)放在風扇下吹(chui)干吹(chui)到(dao)(dao)用手抓起一(yi)把(ba)黃豆(dou)(dou)(dou)，不(bu)會(hui)有水分(fen)粘(zhan)在手上為(wei)止。黃豆(dou)(dou)(dou)晾(liang)好(hao)以后(hou)要把(ba)準(zhun)備好(hao)的面粉放入(ru)到(dao)(dao)黃豆(dou)(dou)(dou)中攪拌(ban)均勻，讓每一(yi)粒黃豆(dou)(dou)(dou)都沾(zhan)上薄薄的一(yi)層(ceng)面粉。

4、把沾有(you)面粉的(de)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)，平(ping)鋪(pu)在干凈(jing)的(de)簸箕中(zhong)，再用(yong)干凈(jing)的(de)棉(mian)布把它包裹起來，放(fang)在陰暗的(de)地(di)方，底部架空保存(cun)，接下(xia)來就要等待黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)發(fa)霉，大約5天(tian)以后(hou)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)表面就能(neng)長(chang)出明顯的(de)菌絲，再過5天(tian)左右它的(de)表面就能(neng)長(chang)出黃(huang)(huang)色的(de)菌，這時黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)已經發(fa)酵完成。取出以后(hou)放(fang)到陽光下(xia)曬干。

5、曬(shai)干以(yi)后(hou)的(de)黃豆要放到(dao)(dao)無油(you)無水的(de)容器中，加入(ru)涼白開和適量(liang)食用鹽，調勻以(yi)后(hou)蓋上(shang)蓋放到(dao)(dao)陽(yang)光下晾曬(shai)，每(mei)天(tian)都要攪拌1~2次，二十天(tian)以(yi)后(hou)里面(mian)(mian)的(de)黃豆醬就能(neng)曬(shai)好，上(shang)面(mian)(mian)能(neng)看到(dao)(dao)紫紅色的(de)醬油(you)，黃豆醬做(zuo)好以(yi)后(hou)把它移動(dong)到(dao)(dao)室內陰涼地方保存即可。