一、家庭自制黃豆醬的做法

1、準備一斤(jin)黃豆，提前(qian)清洗(xi)干凈浸泡三個小時（不(bu)浸泡也可以，直接(jie)用高壓鍋(guo)煮(zhu)熟，前(qian)提是一定要煮(zhu)得(de)軟爛熟透）。

2、浸泡好的黃豆放進鍋(guo)里隔水(shui)蒸熟(shu)，取出后放涼。

3、準備生姜、蒜頭剁(duo)碎(sui)，青紅(hong)辣椒切圈，鍋里倒(dao)油250克，燒熱(re)后放(fang)進八角(jiao)和剁(duo)碎(sui)的姜蒜辣椒爆香。

4、接著倒入蒸熟的黃豆，加入30克辣椒粉、10克十三香、10克胡椒粉、10克白糖、20克鹽、20克白酒，用鏟子將所有材料不停翻動攪拌慢慢的熬制。這里做(zuo)黃豆醬用(yong)的鹽一定要多一些(xie)(xie)，白(bai)酒(jiu)也可以再多些(xie)(xie)，因為白(bai)酒(jiu)有保質的作用(yong)，加入高度白(bai)酒(jiu)做(zuo)出來(lai)的黃豆醬能存放更(geng)長的時間。

5、熬制的(de)時(shi)候(hou)要不停地(di)翻動黃豆，這個過(guo)程要持續一個小時(shi)以(yi)上，因為要慢(man)火把黃豆的(de)水分(fen)熬出(chu)來，同時(shi)令所有配料(liao)的(de)香味得以(yi)完全滲入到(dao)黃豆中，這樣做出(chu)來的(de)黃豆醬才能色香味俱全。

6、待熬到(dao)(dao)黃(huang)豆(dou)水分(fen)收干，鍋里看到(dao)(dao)的(de)(de)醬(jiang)汁基(ji)本都是油的(de)(de)時候(hou)，黃(huang)豆(dou)醬(jiang)就做好了，這個時候(hou)的(de)(de)黃(huang)豆(dou)醬(jiang)色澤微黃(huang)，能(neng)聞到(dao)(dao)濃濃的(de)(de)醬(jiang)香味，入口一(yi)嘗，微辣之中帶著甜甜的(de)(de)豆(dou)香。

7、這一款(kuan)黃豆醬，既(ji)可(ke)(ke)用(yong)來炒菜，也可(ke)(ke)以當成小食(shi)。

小貼士：

1、這款黃豆(dou)醬(jiang)為家庭(ting)版(ban)的調(diao)味品，除白酒(jiu)外無添加(jia)其它保質(zhi)成分(fen)，所(suo)以最好放(fang)進(jin)冰箱中保存。并且(qie)三(san)個月(yue)內食用完畢。

2、喜(xi)歡吃(chi)辣的朋友，可以增加辣椒(jiao)粉的份量(liang)，但其(qi)它(ta)香(xiang)料應盡量(liang)少放，以免蓋過了(le)黃(huang)豆原(yuan)本的醬香(xiang)味。

3、想(xiang)要吃到醇香的(de)黃(huang)豆(dou)醬，有條件的(de)最好選用農(nong)家種(zhong)植的(de)黃(huang)豆(dou)，而非商場(chang)里買的(de)轉基因大豆(dou)。

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二、農家黃豆醬如何制作

1、在(zai)家庭中制作黃豆醬(jiang)是需要(yao)準備(bei)面(mian)粉，適量(liang)(liang)黃豆1千克，清(qing)水和食用鹽各適量(liang)(liang)準備(bei)好的黃豆，要(yao)認真挑選(xuan)一下(xia)，去掉里面(mian)有(you)蟲(chong)蛀(zhu)和腐爛受(shou)傷的黃豆，余(yu)下(xia)的黃豆放(fang)在(zai)清(qing)水中浸泡(pao)幾小時(shi)，等它吸水膨脹以后，再用清(qing)水把它洗凈(jing)。

2、把(ba)清洗干凈的黃豆直(zhi)接放在(zai)(zai)鍋(guo)中加清水煮，煮開以后(hou)(hou)再繼續煮40分(fen)鐘左右，這時(shi)鍋(guo)中的黃豆能熟透(tou)，關火后(hou)(hou)不要(yao)(yao)急(ji)著把(ba)黃豆取(qu)出，要(yao)(yao)讓(rang)它(ta)在(zai)(zai)水里浸泡(pao)幾小時(shi)，等它(ta)降溫(wen)后(hou)(hou)取(qu)出黃豆用(yong)手輕輕捏一下，如果一年就(jiu)(jiu)碎(sui)，就(jiu)(jiu)說明黃豆已經(jing)煮好(hao)。

3、煮好(hao)(hao)以后的黃豆取(qu)出后瀝掉水分，如(ru)果(guo)著急可(ke)以把它攤料開以后放在風扇下吹(chui)干(gan)吹(chui)到用(yong)手抓起一把黃豆，不會有水分粘在手上(shang)為止。黃豆晾好(hao)(hao)以后要把準備(bei)好(hao)(hao)的面(mian)粉放入(ru)到黃豆中攪拌均勻，讓每一粒黃豆都沾上(shang)薄(bo)薄(bo)的一層面(mian)粉。

4、把沾有面粉的(de)黃豆(dou)，平鋪在干(gan)凈的(de)簸箕中，再(zai)用干(gan)凈的(de)棉(mian)布把它(ta)包裹(guo)起來，放在陰暗(an)的(de)地方，底部(bu)架空保存(cun)，接(jie)下(xia)來就(jiu)要等待黃豆(dou)發霉(mei)，大(da)約(yue)5天以后(hou)黃豆(dou)表面就(jiu)能長出明顯的(de)菌(jun)絲，再(zai)過5天左(zuo)右(you)它(ta)的(de)表面就(jiu)能長出黃色的(de)菌(jun)，這時(shi)黃豆(dou)已經(jing)發酵完成。取出以后(hou)放到(dao)陽光下(xia)曬干(gan)。

5、曬(shai)干以(yi)后的黃(huang)豆(dou)要放到無(wu)油無(wu)水的容器中，加入涼白開和(he)適量食(shi)用(yong)鹽，調(diao)勻以(yi)后蓋(gai)上蓋(gai)放到陽光下晾曬(shai)，每天(tian)都要攪拌1~2次，二十天(tian)以(yi)后里(li)面的黃(huang)豆(dou)醬就能(neng)曬(shai)好，上面能(neng)看到紫紅色的醬油，黃(huang)豆(dou)醬做好以(yi)后把它移動到室內陰涼地方保存(cun)即可。