一、家庭自制黃豆醬的做法

1、準備一斤黃豆，提前(qian)清(qing)洗干凈浸泡三個小(xiao)時（不(bu)浸泡也可以，直接用高(gao)壓(ya)鍋煮熟(shu)，前(qian)提是一定要煮得軟爛熟(shu)透）。

2、浸(jin)泡(pao)好的(de)黃豆放進鍋里隔(ge)水蒸熟(shu)，取(qu)出后放涼。

3、準備生姜、蒜(suan)頭剁碎，青紅辣椒(jiao)切(qie)圈，鍋里倒油250克，燒熱后放進八角和(he)剁碎的姜蒜(suan)辣椒(jiao)爆(bao)香。

4、接著倒入蒸熟的黃豆，加入30克辣椒粉、10克十三香、10克胡椒粉、10克白糖、20克鹽、20克白酒，用鏟子將所有材料不停翻動攪拌慢慢的熬制。這里做黃豆醬用的鹽一定要(yao)多(duo)一些(xie)，白(bai)酒也可以(yi)再多(duo)些(xie)，因為白(bai)酒有保質(zhi)的作用，加入高度(du)白(bai)酒做出來的黃豆醬能(neng)存放更長的時間。

5、熬制的(de)時候要不停(ting)地翻動黃(huang)豆，這個過程要持續一個小時以(yi)上，因為要慢火把黃(huang)豆的(de)水(shui)分(fen)熬出來(lai)，同時令(ling)所有配(pei)料(liao)的(de)香(xiang)味(wei)得以(yi)完全滲入到黃(huang)豆中，這樣做出來(lai)的(de)黃(huang)豆醬才能色香(xiang)味(wei)俱全。

6、待熬(ao)到黃豆(dou)水分收干，鍋里看到的醬(jiang)汁基(ji)本都是油的時(shi)候，黃豆(dou)醬(jiang)就做好了，這個(ge)時(shi)候的黃豆(dou)醬(jiang)色(se)澤(ze)微(wei)黃，能聞到濃濃的醬(jiang)香味，入口一嘗，微(wei)辣之中(zhong)帶(dai)著(zhu)甜(tian)甜(tian)的豆(dou)香。

7、這一款(kuan)黃(huang)豆(dou)醬(jiang)，既可用來炒菜，也可以當成小食。

小貼士：

1、這款黃豆醬為家庭版(ban)的調味品，除(chu)白酒外無添(tian)加其它保(bao)質成(cheng)分，所以最(zui)好(hao)放進冰箱中保(bao)存。并且三個月內食用完畢。

2、喜歡吃(chi)辣的(de)(de)朋友，可以增(zeng)加辣椒粉(fen)的(de)(de)份量，但其它香料應盡量少放，以免(mian)蓋(gai)過了(le)黃(huang)豆原(yuan)本的(de)(de)醬香味(wei)。

3、想要(yao)吃到(dao)醇香的黃豆(dou)醬，有條件(jian)的最好選(xuan)用(yong)農家種植(zhi)的黃豆(dou)，而非商(shang)場(chang)里買(mai)的轉(zhuan)基因(yin)大豆(dou)。

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二、農家黃豆醬如何制作

1、在家庭中(zhong)制作黃(huang)豆(dou)(dou)醬是(shi)需要準(zhun)備面(mian)粉，適(shi)量黃(huang)豆(dou)(dou)1千(qian)克，清水(shui)和食用鹽各適(shi)量準(zhun)備好的黃(huang)豆(dou)(dou)，要認真(zhen)挑選一(yi)下，去掉里面(mian)有(you)蟲蛀和腐(fu)爛受(shou)傷的黃(huang)豆(dou)(dou)，余(yu)下的黃(huang)豆(dou)(dou)放在清水(shui)中(zhong)浸泡幾小(xiao)時，等它吸水(shui)膨脹以后(hou)，再用清水(shui)把它洗凈(jing)。

2、把(ba)清洗干凈的黃(huang)(huang)豆(dou)直接(jie)放在鍋中(zhong)(zhong)加清水煮，煮開以(yi)后再(zai)繼續煮40分(fen)鐘左右(you)，這時鍋中(zhong)(zhong)的黃(huang)(huang)豆(dou)能熟(shu)透，關火后不要急著把(ba)黃(huang)(huang)豆(dou)取出，要讓(rang)它(ta)在水里浸泡幾小(xiao)時，等它(ta)降溫后取出黃(huang)(huang)豆(dou)用(yong)手輕輕捏(nie)一下，如果一年就碎(sui)，就說明黃(huang)(huang)豆(dou)已經(jing)煮好。

3、煮好(hao)以(yi)后(hou)(hou)的(de)(de)黃豆(dou)(dou)(dou)取出后(hou)(hou)瀝掉(diao)水分，如果著急可(ke)以(yi)把它攤料開以(yi)后(hou)(hou)放(fang)在(zai)風扇下(xia)吹干吹到(dao)用手(shou)(shou)抓起一(yi)把黃豆(dou)(dou)(dou)，不會(hui)有水分粘在(zai)手(shou)(shou)上為止。黃豆(dou)(dou)(dou)晾好(hao)以(yi)后(hou)(hou)要(yao)把準備好(hao)的(de)(de)面粉放(fang)入到(dao)黃豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，讓每一(yi)粒(li)黃豆(dou)(dou)(dou)都(dou)沾上薄薄的(de)(de)一(yi)層面粉。

4、把沾有面(mian)粉的黃(huang)(huang)豆(dou)，平鋪在干(gan)凈的簸箕中，再(zai)用(yong)干(gan)凈的棉布把它(ta)包裹起來(lai)，放在陰(yin)暗的地方，底部(bu)架空保(bao)存，接下來(lai)就(jiu)要等(deng)待(dai)黃(huang)(huang)豆(dou)發(fa)霉，大約5天以(yi)(yi)后(hou)黃(huang)(huang)豆(dou)表(biao)面(mian)就(jiu)能(neng)長出明顯的菌絲，再(zai)過5天左右(you)它(ta)的表(biao)面(mian)就(jiu)能(neng)長出黃(huang)(huang)色的菌，這(zhe)時黃(huang)(huang)豆(dou)已(yi)經發(fa)酵完成。取出以(yi)(yi)后(hou)放到陽光下曬干(gan)。

5、曬干(gan)以(yi)后的黃豆要(yao)放到(dao)(dao)無(wu)油無(wu)水的容器中，加入涼白開和(he)適量(liang)食用鹽(yan)，調勻(yun)以(yi)后蓋(gai)上蓋(gai)放到(dao)(dao)陽光下晾曬，每天(tian)都(dou)要(yao)攪拌1~2次，二十天(tian)以(yi)后里(li)面的黃豆醬(jiang)(jiang)就能曬好，上面能看到(dao)(dao)紫紅(hong)色的醬(jiang)(jiang)油，黃豆醬(jiang)(jiang)做好以(yi)后把它(ta)移動到(dao)(dao)室內陰涼地方保存(cun)即可。