一、家庭自制黃豆醬的做法

1、準(zhun)備一斤黃(huang)豆，提前清洗干凈浸(jin)泡(pao)三個小時（不浸(jin)泡(pao)也可以，直接用高壓鍋(guo)煮熟(shu)，前提是一定要煮得軟爛熟(shu)透(tou)）。

2、浸泡好的黃(huang)豆放(fang)進鍋里隔水蒸熟，取(qu)出后放(fang)涼。

3、準備生姜(jiang)、蒜頭剁碎，青紅辣椒切圈，鍋里倒油250克，燒(shao)熱后(hou)放進八(ba)角和剁碎的姜(jiang)蒜辣椒爆香。

4、接著倒入蒸熟的黃豆，加入30克辣椒粉、10克十三香、10克胡椒粉、10克白糖、20克鹽、20克白酒，用鏟子將所有材料不停翻動攪拌慢慢的熬制。這里(li)做黃豆(dou)醬用(yong)的鹽(yan)一定要多一些(xie)，白酒也可(ke)以再多些(xie)，因為白酒有保質的作用(yong)，加入高度白酒做出來的黃豆(dou)醬能(neng)存放更長(chang)的時間(jian)。

5、熬(ao)制的(de)時候要不停地翻動黃(huang)豆，這(zhe)個過程(cheng)要持(chi)續一個小(xiao)時以上(shang)，因為要慢火把黃(huang)豆的(de)水分熬(ao)出來，同時令所有配料(liao)的(de)香味得以完全(quan)滲入到黃(huang)豆中(zhong)，這(zhe)樣(yang)做出來的(de)黃(huang)豆醬才能(neng)色香味俱全(quan)。

6、待熬到(dao)黃豆(dou)水分收干，鍋(guo)里看到(dao)的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)汁基本都(dou)是油的(de)時候(hou)，黃豆(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)就(jiu)做好了，這個時候(hou)的(de)黃豆(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)色澤微黃，能聞(wen)到(dao)濃濃的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)味，入口一嘗，微辣之中帶著甜甜的(de)豆(dou)香(xiang)。

7、這(zhe)一款黃豆(dou)醬，既(ji)可用來炒菜，也可以當成小(xiao)食(shi)。

小貼士：

1、這款(kuan)黃豆醬(jiang)為家庭版的調味品，除(chu)白(bai)酒外(wai)無添加其(qi)它保(bao)質(zhi)成分(fen)，所以(yi)最好放進冰箱(xiang)中保(bao)存(cun)。并(bing)且三個(ge)月(yue)內食用完畢。

2、喜歡吃辣的朋(peng)友，可(ke)以增(zeng)加辣椒(jiao)粉的份量，但其它香料應(ying)盡量少放，以免蓋(gai)過了黃豆原本的醬香味。

3、想要(yao)吃(chi)到醇(chun)香的(de)(de)黃豆(dou)醬，有條(tiao)件的(de)(de)最(zui)好選用農家(jia)種植的(de)(de)黃豆(dou)，而非商場里(li)買的(de)(de)轉基因(yin)大豆(dou)。

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二、農家黃豆醬如何制作

1、在(zai)家庭中制作黃豆(dou)醬是需要(yao)準(zhun)備面粉，適量黃豆(dou)1千克，清水(shui)和食用(yong)鹽各適量準(zhun)備好的(de)黃豆(dou)，要(yao)認(ren)真挑選一下(xia)，去掉里面有蟲蛀和腐爛受傷的(de)黃豆(dou)，余下(xia)的(de)黃豆(dou)放在(zai)清水(shui)中浸(jin)泡幾小時，等它吸(xi)水(shui)膨脹以后，再用(yong)清水(shui)把它洗凈(jing)。

2、把(ba)清(qing)洗干凈的(de)黃(huang)豆(dou)直(zhi)接放在鍋(guo)中(zhong)加清(qing)水煮(zhu)，煮(zhu)開以后(hou)再繼續煮(zhu)40分鐘左(zuo)右，這(zhe)時鍋(guo)中(zhong)的(de)黃(huang)豆(dou)能(neng)熟透，關火后(hou)不要(yao)急著把(ba)黃(huang)豆(dou)取出(chu)，要(yao)讓它在水里(li)浸泡(pao)幾小時，等它降溫后(hou)取出(chu)黃(huang)豆(dou)用手輕輕捏一下(xia)，如果(guo)一年就碎，就說明(ming)黃(huang)豆(dou)已經煮(zhu)好(hao)。

3、煮好以(yi)后(hou)的黃(huang)豆取出(chu)后(hou)瀝掉水(shui)分，如果(guo)著(zhu)急可以(yi)把它攤料開以(yi)后(hou)放在(zai)風扇下吹干吹到用(yong)手抓(zhua)起一把黃(huang)豆，不會有(you)水(shui)分粘在(zai)手上(shang)為(wei)止(zhi)。黃(huang)豆晾好以(yi)后(hou)要把準備(bei)好的面(mian)粉放入(ru)到黃(huang)豆中攪拌均(jun)勻，讓每一粒黃(huang)豆都沾上(shang)薄薄的一層面(mian)粉。

4、把沾有(you)面(mian)粉的(de)黃豆(dou)，平鋪在干凈(jing)的(de)簸箕中，再(zai)用干凈(jing)的(de)棉(mian)布把它包裹(guo)起(qi)來，放在陰暗的(de)地(di)方(fang)，底部架空保(bao)存，接下來就(jiu)要等待黃豆(dou)發(fa)霉，大約5天(tian)以后黃豆(dou)表面(mian)就(jiu)能(neng)長出(chu)明顯的(de)菌(jun)絲，再(zai)過5天(tian)左右(you)它的(de)表面(mian)就(jiu)能(neng)長出(chu)黃色的(de)菌(jun)，這時黃豆(dou)已經發(fa)酵完成。取出(chu)以后放到陽光(guang)下曬干。

5、曬(shai)干以(yi)后的(de)黃(huang)豆要(yao)放到無(wu)油無(wu)水(shui)的(de)容器(qi)中，加入涼(liang)(liang)白開和(he)適(shi)量食用鹽，調勻(yun)以(yi)后蓋(gai)上蓋(gai)放到陽光(guang)下晾曬(shai)，每天都要(yao)攪拌1~2次，二十天以(yi)后里面的(de)黃(huang)豆醬(jiang)就能曬(shai)好，上面能看到紫紅色(se)的(de)醬(jiang)油，黃(huang)豆醬(jiang)做好以(yi)后把(ba)它移動到室內(nei)陰涼(liang)(liang)地方(fang)保存(cun)即可(ke)。