一、家庭自制黃豆醬的做法

1、準備一斤黃豆(dou)，提前清洗干凈浸泡三個小時（不(bu)浸泡也可以，直接用(yong)高壓鍋煮(zhu)熟(shu)，前提是一定要煮(zhu)得軟爛熟(shu)透）。

2、浸泡好的黃(huang)豆(dou)放(fang)(fang)進(jin)鍋(guo)里隔水蒸熟，取出后放(fang)(fang)涼。

3、準備生(sheng)姜、蒜頭剁碎，青紅辣(la)椒切圈(quan)，鍋里倒油250克，燒熱后放進八角(jiao)和(he)剁碎的姜蒜辣(la)椒爆香。

4、接著倒入蒸熟的黃豆，加入30克辣椒粉、10克十三香、10克胡椒粉、10克白糖、20克鹽、20克白酒，用鏟子將所有材料不停翻動攪拌慢慢的熬制。這里做黃豆(dou)醬用(yong)的(de)鹽(yan)一(yi)定要多一(yi)些(xie)，白酒也可以(yi)再多些(xie)，因(yin)為白酒有保質的(de)作(zuo)用(yong)，加入高度(du)白酒做出來(lai)的(de)黃豆(dou)醬能存放更長的(de)時間。

5、熬制的(de)(de)時候要不停(ting)地翻(fan)動(dong)黃(huang)豆(dou)，這個過程要持續一個小時以(yi)上，因為(wei)要慢(man)火把(ba)黃(huang)豆(dou)的(de)(de)水分熬出來(lai)，同(tong)時令所有(you)配(pei)料的(de)(de)香(xiang)味(wei)得以(yi)完全滲(shen)入(ru)到黃(huang)豆(dou)中，這樣做出來(lai)的(de)(de)黃(huang)豆(dou)醬才能色香(xiang)味(wei)俱全。

6、待(dai)熬到黃(huang)豆水分(fen)收干，鍋(guo)里看(kan)到的(de)醬(jiang)汁(zhi)基本都是油的(de)時候(hou)，黃(huang)豆醬(jiang)就做好了，這(zhe)個時候(hou)的(de)黃(huang)豆醬(jiang)色澤微(wei)黃(huang)，能聞到濃濃的(de)醬(jiang)香味，入口一(yi)嘗，微(wei)辣之中帶著甜(tian)甜(tian)的(de)豆香。

7、這(zhe)一款(kuan)黃豆醬(jiang)，既可用來炒菜，也可以當(dang)成小食(shi)。

小貼士：

1、這款黃(huang)豆醬為家(jia)庭版的調味品，除(chu)白酒外無(wu)添加其它保質成分(fen)，所(suo)以(yi)最好放進冰箱中保存。并(bing)且三個月內食用完畢(bi)。

2、喜歡吃辣的(de)朋友(you)，可以(yi)增加辣椒粉的(de)份量(liang)，但其(qi)它香料應盡(jin)量(liang)少放，以(yi)免蓋過了黃(huang)豆原本的(de)醬香味。

3、想要吃到醇香的黃豆醬，有條件的最好選用農(nong)家種植的黃豆，而非商場里買的轉基因(yin)大豆。

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二、農家黃豆醬如何制作

1、在(zai)家庭中(zhong)制作黃(huang)豆(dou)醬是需要準備(bei)面(mian)粉，適量黃(huang)豆(dou)1千克，清(qing)水(shui)和食(shi)用鹽各適量準備(bei)好的黃(huang)豆(dou)，要認真挑選一下，去掉里(li)面(mian)有蟲蛀和腐爛受傷(shang)的黃(huang)豆(dou)，余下的黃(huang)豆(dou)放在(zai)清(qing)水(shui)中(zhong)浸(jin)泡(pao)幾小時，等它(ta)(ta)吸水(shui)膨(peng)脹以后(hou)，再用清(qing)水(shui)把它(ta)(ta)洗(xi)凈。

2、把清洗(xi)干(gan)凈(jing)的黃(huang)(huang)豆(dou)直接放在鍋中(zhong)加清水煮(zhu)，煮(zhu)開(kai)以(yi)后再(zai)繼續煮(zhu)40分(fen)鐘(zhong)左右(you)，這時鍋中(zhong)的黃(huang)(huang)豆(dou)能熟透(tou)，關(guan)火后不要(yao)急著把黃(huang)(huang)豆(dou)取(qu)出(chu)，要(yao)讓它在水里浸泡幾小時，等它降溫(wen)后取(qu)出(chu)黃(huang)(huang)豆(dou)用手輕輕捏一下，如果一年(nian)就碎，就說明黃(huang)(huang)豆(dou)已經煮(zhu)好。

3、煮好(hao)以后的黃豆(dou)(dou)取出后瀝掉水分，如(ru)果著急(ji)可(ke)以把它(ta)攤料開以后放在風扇下吹(chui)干(gan)吹(chui)到(dao)用手(shou)抓起一(yi)把黃豆(dou)(dou)，不會有水分粘(zhan)在手(shou)上為止。黃豆(dou)(dou)晾(liang)好(hao)以后要把準(zhun)備好(hao)的面粉放入到(dao)黃豆(dou)(dou)中攪(jiao)拌均勻，讓(rang)每(mei)一(yi)粒(li)黃豆(dou)(dou)都沾上薄薄的一(yi)層面粉。

4、把沾有面粉的(de)(de)黃(huang)豆，平(ping)鋪在干凈(jing)(jing)的(de)(de)簸箕中，再(zai)用干凈(jing)(jing)的(de)(de)棉布把它包裹起來(lai)(lai)，放在陰暗的(de)(de)地方，底部(bu)架(jia)空保存，接下來(lai)(lai)就(jiu)要等待(dai)黃(huang)豆發(fa)霉，大約(yue)5天(tian)以(yi)后(hou)黃(huang)豆表面就(jiu)能長出明顯的(de)(de)菌絲，再(zai)過5天(tian)左右它的(de)(de)表面就(jiu)能長出黃(huang)色的(de)(de)菌，這時(shi)黃(huang)豆已經發(fa)酵完成。取(qu)出以(yi)后(hou)放到陽光下曬(shai)干。

5、曬干以(yi)后的(de)(de)黃豆要放到(dao)無油無水的(de)(de)容器(qi)中(zhong)，加入(ru)涼白開(kai)和適量食用鹽，調勻以(yi)后蓋(gai)上蓋(gai)放到(dao)陽光下晾曬，每天都(dou)要攪拌1~2次，二十天以(yi)后里面的(de)(de)黃豆醬(jiang)就能曬好(hao)，上面能看(kan)到(dao)紫紅(hong)色的(de)(de)醬(jiang)油，黃豆醬(jiang)做好(hao)以(yi)后把它(ta)移動到(dao)室內陰涼地(di)方保存即可。