1、鐵鍋

優點：不(bu)會產生不(bu)能吃的溶出物、價(jia)格(ge)便宜，性價(jia)比高。

缺點：不好看、容(rong)易生(sheng)銹。

2、不銹鋼炒鍋

優點：堅固、耐用、外觀好(hao)看(kan)。

缺點：價格略(lve)高。

3、銅炒鍋

優點：加熱(re)速度快、火(huo)候控制簡單。

缺點：價格比(bi)較貴(gui)、重量較重、易(yi)損壞。

4、麥飯石炒鍋

優點：輕盈、少油煙、不(bu)粘(zhan)鍋

缺點：不適宜金屬炒勺，更適合燉煮。詳細>>

1、性質不同

生鐵(tie)的含(han)碳(tan)量(liang)在2~6.69%，除(chu)了碳(tan)之外，還含(han)有硅、少(shao)量(liang)硫、磷(lin)等，它(ta)可鑄不(bu)可鍛(duan)。

熟鐵是(shi)在生鐵的基礎(chu)上精煉而成的，碳含量在0.02%以(yi)下(xia)，可鍛。

2、性能不同

熟鐵的(de)延展性好(hao)，韌(ren)度高(gao)，傳熱(re)快，炒菜十分方便，但(dan)是比較難以清(qing)洗和保養(yang)。生鐵鍋雖然傳熱(re)慢，但(dan)是它不(bu)易糊(hu)鍋，不(bu)易生銹，操作和保養(yang)更(geng)方便。

家庭用的炒菜鍋有30CM、32CM、36CM等規格，30CM的炒鍋適合3-4口人炒菜食用，32CM的炒鍋適合4-5口人炒菜使用，而36CM的炒鍋一次能炒6-7人的菜量。具體選用哪種尺寸可以根據自己家的實際人口來確定。詳細>>

炒鍋(guo)的重(zhong)量最好在1.5kg以下，這個重(zhong)量比(bi)較(jiao)方便我(wo)們炒菜，如(ru)果超過(guo)1.5KG的話，手臂(bei)力量比(bi)較(jiao)薄弱的人很(hen)可能顛不(bu)動炒鍋(guo)，而且洗鍋(guo)的時候也(ye)很(hen)麻煩。

1、檢查外觀質量

看看鍋面是否光滑，如果有(you)比較(jiao)明顯的(de)小凹坑的(de)話，Maigoo網編不建(jian)議大(da)家選購，因為會影(ying)響(xiang)最終菜品的(de)成色(se)和口感。

2、注意配件質量

購買之前還要仔細檢查鍋蓋的質量，以及手柄的牢固度。【電炒鍋怎么選>>】

從構造(zao)上(shang)來看，炒(chao)(chao)鍋(guo)(guo)(guo)和煎(jian)(jian)鍋(guo)(guo)(guo)就有(you)明顯的區(qu)別。炒(chao)(chao)鍋(guo)(guo)(guo)的底部多是半圓底鍋(guo)(guo)(guo)或者圓底鍋(guo)(guo)(guo)，適用于翻炒(chao)(chao)、燉菜(cai)、燜肉(rou)等烹(peng)飪(ren)方式(shi)。而煎(jian)(jian)鍋(guo)(guo)(guo)一般(ban)是平底鍋(guo)(guo)(guo)，主要用于煎(jian)(jian)制食物。此外，炒(chao)(chao)鍋(guo)(guo)(guo)和煎(jian)(jian)鍋(guo)(guo)(guo)在烹(peng)飪(ren)方式(shi)、使(shi)用方式(shi)、烹(peng)飪(ren)口(kou)感上(shang)都有(you)區(qu)別。詳細>>

準備材(cai)料：刷子、肥豬肉、筷子、百潔(jie)布。

方法步驟：

第一步：先將(jiang)炒鍋(guo)沖洗(xi)一下，然后接(jie)一鍋(guo)水(shui)，將(jiang)其燒熱(re)，用刷子刷洗(xi)一下。

第二步：將(jiang)洗(xi)干(gan)凈的炒鍋放在爐灶上，開小(xiao)火，將(jiang)鍋體的水珠慢慢烘干(gan)。

第三(san)步：用筷子夾住肥豬肉，在炒鍋內部細(xi)致地涂抹，使豬油慢(man)慢(man)滲入(ru)鍋中。

第(di)四步：一(yi)直涂抹至肉(rou)變黑變焦后就取出(chu)來(lai)，然后等待(dai)炒鍋(guo)冷卻，冷卻后的鐵(tie)鍋(guo)用溫水(shui)清洗。

第(di)五步：繼續重復第(di)二三(san)四步，一直到豬肉不(bu)再(zai)變黑的時候(hou)，鐵(tie)鍋就開成功(gong)了。

第六步：最后用清水洗干凈，將鍋體烘干就可以了。詳細>>

一、生炒

方法(fa)：先將(jiang)主料(liao)放(fang)入炒鍋中，炒至五六成(cheng)熟后再放(fang)入配(pei)料(liao)，之后調味，迅速顛炒幾下，炒至斷生即可(ke)。

特點：湯(tang)汁很少(shao)、原料鮮(xian)嫩。

二、熟炒

方(fang)法：先將原料(liao)半加(jia)工至熟，然后改刀切片(pian)（或切塊），之后放入炒鍋略炒幾下，再下入輔料(liao)、調味料(liao)翻炒幾下即成。

特點：略帶鹵汁、酥脆入味。

三、軟炒

方法：主料(liao)需要先進行調味(wei)腌制，然后上(shang)漿，炒(chao)至(zhi)(zhi)九成熟左右盛出，之后單(dan)獨炒(chao)配(pei)料(liao)，等到配(pei)料(liao)快熟的時候，再放入主料(liao)，炒(chao)至(zhi)(zhi)全熟，加些(xie)鹵汁，勾薄熒起鍋。

特點：十分嫩滑。

四、干炒

方法：將主料腌制后，直接放入八成熱左右的油鍋迅速翻炒，炒到表面焦黃后再放入調味品同炒幾下，即可出鍋。

特點：干香(xiang)、酥脆(cui)。

先用白(bai)醋在炒鍋的油垢(gou)處均(jun)勻地(di)涂抹開來，然(ran)后(hou)再抹上小(xiao)蘇打(da)，將其靜置2分鐘。然(ran)后(hou)將炒鍋放入熱水中(zhong)，再用百潔(jie)布刷洗干(gan)凈(jing)，油垢(gou)就被清除(chu)干(gan)凈(jing)了。

先往洗碗(wan)池內倒入一些食用堿、食用鹽(yan)，然后(hou)(hou)接一些清(qing)水，攪拌使其溶解(jie)。將炒鍋底部(bu)浸(jin)泡在配好(hao)的水里(li)，大概浸(jin)泡5分鐘左右，最后(hou)(hou)用鋼絲刷將其刷掉即可。

使用(yong)完的炒鍋需要(yao)及時(shi)清(qing)洗(xi)，并用(yong)廚房(fang)紙擦去清(qing)洗(xi)后殘留的水分，以(yi)防其生(sheng)銹；

如果使用炒鍋(guo)時有粘鍋(guo)的情況(kuang)，先用水浸泡，然后(hou)用木鏟將其鏟掉，最后(hou)用百潔(jie)布清(qing)洗擦干，不能用鋼絲球(qiu)直接大力(li)刷(shua)洗；

此外(wai)，買(mai)購網編提醒大家注意：長時間不需要使(shi)用的(de)鐵鍋，需要在鐵鍋的(de)內壁上(shang)抹上(shang)一層薄薄的(de)植物(wu)油，這(zhe)樣保(bao)存(cun)才不會(hui)生銹。

1、每逢節日活動，就(jiu)到了網購達人們大展身手的時候了，然而面對五花八(ba)門(men)的商品、參(can)差(cha)不齊的價格(ge)卻不知如何下手？

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