1、鐵鍋

優(you)點(dian)：不會產生不能吃的溶出物(wu)、價格(ge)便宜，性價比(bi)高(gao)。

缺(que)點：不好(hao)看、容易生銹。

2、不銹鋼炒鍋

優點(dian)：堅固、耐用、外觀好看。

缺(que)點：價格略高(gao)。

3、銅炒鍋

優點：加熱速度快、火候控(kong)制簡單(dan)。

缺(que)點(dian)：價(jia)格比較貴、重量較重、易(yi)損壞。

4、麥飯石炒鍋

優點(dian)：輕盈、少(shao)油煙、不(bu)粘鍋

缺點：不適宜金屬炒勺，更適合燉煮。詳細>>

1、性質不同

生(sheng)鐵的含碳(tan)量在2~6.69%，除(chu)了碳(tan)之外，還(huan)含有硅、少量硫、磷等，它可鑄(zhu)不可鍛。

熟鐵是在生(sheng)鐵的基礎上精煉(lian)而成的，碳含量在0.02%以(yi)下，可鍛。

2、性能不同

熟鐵的(de)延(yan)展性好，韌度(du)高，傳(chuan)熱快，炒菜十分方(fang)便，但是比較(jiao)難(nan)以清洗和(he)保養(yang)(yang)。生鐵鍋雖然傳(chuan)熱慢，但是它不易糊鍋，不易生銹，操作(zuo)和(he)保養(yang)(yang)更方(fang)便。

家庭用的炒菜鍋有30CM、32CM、36CM等規格，30CM的炒鍋適合3-4口人炒菜食用，32CM的炒鍋適合4-5口人炒菜使用，而36CM的炒鍋一次能炒6-7人的菜量。具體選用哪種尺寸可以根據自己家的實際人口來確定。詳細>>

炒鍋(guo)的(de)重量最好在(zai)1.5kg以下，這(zhe)個重量比(bi)較(jiao)方便我們炒菜，如(ru)果(guo)超過(guo)1.5KG的(de)話(hua)，手(shou)臂力量比(bi)較(jiao)薄弱(ruo)的(de)人(ren)很(hen)可能顛不動炒鍋(guo)，而(er)且洗(xi)鍋(guo)的(de)時候(hou)也(ye)很(hen)麻煩。

1、檢查外觀質量

看看鍋面(mian)是否(fou)光(guang)滑，如果(guo)有比較明顯的小凹(ao)坑的話，Maigoo網(wang)編不建議(yi)大家選購，因為會影響最終(zhong)菜品的成色(se)和口感。

2、注意配件質量

購買之前還要仔細檢查鍋蓋的質量，以及手柄的牢固度。【電炒鍋怎么選>>】

從構(gou)造上(shang)來看，炒鍋(guo)和煎鍋(guo)就有(you)明顯的(de)(de)區別。炒鍋(guo)的(de)(de)底部多是半圓底鍋(guo)或(huo)者圓底鍋(guo)，適用(yong)于翻炒、燉菜(cai)、燜肉等烹(peng)(peng)飪方(fang)式。而煎鍋(guo)一般是平(ping)底鍋(guo)，主(zhu)要用(yong)于煎制食物。此外(wai)，炒鍋(guo)和煎鍋(guo)在烹(peng)(peng)飪方(fang)式、使用(yong)方(fang)式、烹(peng)(peng)飪口感上(shang)都有(you)區別。詳細>>

準備(bei)材料(liao)：刷子、肥(fei)豬肉(rou)、筷子、百潔布。

方法步驟：

第一(yi)(yi)步：先將炒鍋沖洗(xi)一(yi)(yi)下，然后接(jie)一(yi)(yi)鍋水，將其(qi)燒(shao)熱，用刷(shua)子刷(shua)洗(xi)一(yi)(yi)下。

第二步：將(jiang)洗(xi)干凈的炒(chao)鍋放在爐(lu)灶上，開小火(huo)，將(jiang)鍋體的水珠慢慢烘(hong)干。

第三步：用筷子夾(jia)住肥(fei)豬肉(rou)，在炒(chao)鍋內部細致地(di)涂(tu)抹(mo)，使豬油(you)慢(man)慢(man)滲入鍋中。

第四步：一(yi)直(zhi)涂抹至肉(rou)變黑變焦后(hou)就取出來，然后(hou)等(deng)待炒鍋(guo)冷卻，冷卻后(hou)的鐵鍋(guo)用溫水清洗(xi)。

第(di)五步(bu)：繼續重復第(di)二(er)三(san)四步(bu)，一直到豬肉不再變黑的時候(hou)，鐵鍋就開(kai)成功了。

第六步：最后用清水洗干凈，將鍋體烘干就可以了。詳細>>

一、生炒

方法(fa)：先將主料放入(ru)炒鍋中，炒至五六(liu)成熟(shu)后再放入(ru)配料，之后調味(wei)，迅(xun)速顛炒幾下，炒至斷生即(ji)可。

特(te)點：湯汁(zhi)很少(shao)、原料(liao)鮮(xian)嫩。

二、熟炒

方法(fa)：先將原料半加工至熟，然后改刀切(qie)片（或(huo)切(qie)塊(kuai)），之后放入(ru)炒鍋略(lve)炒幾(ji)下，再(zai)下入(ru)輔料、調味(wei)料翻炒幾(ji)下即成。

特(te)點：略帶鹵汁、酥(su)脆入味(wei)。

三、軟炒

方法：主(zhu)料需要先進行調(diao)味腌制，然后(hou)上漿(jiang)，炒至九成熟(shu)左右盛(sheng)出(chu)，之后(hou)單獨炒配料，等到配料快熟(shu)的時候，再放入主(zhu)料，炒至全熟(shu)，加些鹵汁，勾薄(bo)熒起(qi)鍋。

特點：十分嫩滑。

四、干炒

方法：將主料腌制后，直接放入八成熱左右的油鍋迅速翻炒，炒到表面焦黃后再放入調味品同炒幾下，即可出鍋。

特點：干香、酥脆。

先用(yong)白醋在(zai)炒鍋的(de)油垢處均勻地涂抹開來(lai)，然后(hou)再抹上小蘇打，將其靜(jing)置2分(fen)鐘。然后(hou)將炒鍋放入熱水(shui)中，再用(yong)百潔布(bu)刷洗干凈，油垢就被清除干凈了(le)。

先往(wang)洗(xi)碗池內(nei)倒入一(yi)些食(shi)用堿、食(shi)用鹽，然后(hou)接一(yi)些清(qing)水，攪(jiao)拌使其溶解。將炒鍋底部浸泡(pao)在配好的水里，大概浸泡(pao)5分(fen)鐘左右，最(zui)后(hou)用鋼絲(si)刷將其刷掉即可。

使用完的炒鍋需要及(ji)時清洗(xi)，并用廚房紙擦去清洗(xi)后殘留的水分，以防其生銹；

如果使用(yong)炒鍋時有(you)粘鍋的(de)情況，先用(yong)水浸泡，然后用(yong)木(mu)鏟將其(qi)鏟掉，最后用(yong)百潔布(bu)清(qing)洗(xi)擦(ca)干(gan)，不能用(yong)鋼絲(si)球直接大力(li)刷洗(xi)；

此外，買購(gou)網編提醒(xing)大(da)家注意：長時間不需要使用的鐵(tie)鍋(guo)，需要在鐵(tie)鍋(guo)的內(nei)壁上抹(mo)上一層薄薄的植物油(you)，這樣保(bao)存才不會生銹。

1、每逢節日活動，就(jiu)到了(le)網購(gou)達人(ren)們大展身手的時(shi)候了(le)，然而面對五花八門的商品、參差(cha)不齊(qi)的價格卻不知如何(he)下手？

2、每逢(feng)節日(ri)活動(dong)，就到(dao)了網購達(da)人們大展(zhan)身手的(de)時候了，然而(er)面(mian)對五花八門的(de)商品、參差不齊(qi)的(de)價格卻不知如(ru)何下手？

1、每逢節日活動，就到了(le)網購(gou)達人們大展身手的(de)時候了(le)，然而(er)面對五花八門的(de)商品、參差不齊的(de)價(jia)格卻不知如何下手？

2、每逢節(jie)日活動，就到(dao)了網購達人們大展身(shen)手的時候了，然而面對五(wu)花八門的商(shang)品(pin)、參(can)差不(bu)齊的價格卻不(bu)知如(ru)何下手？