1、鐵鍋

優點：不(bu)(bu)會產生不(bu)(bu)能吃的(de)溶(rong)出物、價格便宜，性價比(bi)高。

缺點：不(bu)好看、容易生(sheng)銹。

2、不銹鋼炒鍋

優點：堅固、耐用、外觀好看。

缺點：價(jia)格略(lve)高(gao)。

3、銅炒鍋

優點(dian)：加熱(re)速度快、火(huo)候(hou)控制(zhi)簡(jian)單(dan)。

缺點：價(jia)格(ge)比較貴、重(zhong)量較重(zhong)、易損壞。

4、麥飯石炒鍋

優點(dian)：輕(qing)盈、少(shao)油煙、不粘鍋

缺點：不適宜金屬炒勺，更適合燉煮。詳細>>

1、性質不同

生(sheng)鐵的(de)含碳量在2~6.69%，除(chu)了碳之外，還含有硅(gui)、少量硫(liu)、磷等(deng)，它(ta)可鑄不可鍛(duan)。

熟鐵是在生鐵的基(ji)礎上精煉而成的，碳含量(liang)在0.02%以下，可(ke)鍛。

2、性能不同

熟鐵的(de)延展性(xing)好，韌度高，傳熱快(kuai)，炒菜十分方便，但是比較難(nan)以清洗和保(bao)養。生(sheng)鐵鍋雖(sui)然傳熱慢，但是它不(bu)易糊鍋，不(bu)易生(sheng)銹，操作和保(bao)養更(geng)方便。

家庭用的炒菜鍋有30CM、32CM、36CM等規格，30CM的炒鍋適合3-4口人炒菜食用，32CM的炒鍋適合4-5口人炒菜使用，而36CM的炒鍋一次能炒6-7人的菜量。具體選用哪種尺寸可以根據自己家的實際人口來確定。詳細>>

炒(chao)鍋(guo)的重量最好在(zai)1.5kg以下，這(zhe)個重量比(bi)較(jiao)方便(bian)我們炒(chao)菜，如果超過1.5KG的話，手臂(bei)力量比(bi)較(jiao)薄弱的人很可能顛不動炒(chao)鍋(guo)，而且(qie)洗鍋(guo)的時候也(ye)很麻煩(fan)。

1、檢查外觀質量

看(kan)看(kan)鍋面(mian)是否(fou)光滑(hua)，如(ru)果有比(bi)較明顯的小凹坑的話(hua)，Maigoo網(wang)編不建議大家選(xuan)購(gou)，因(yin)為(wei)會影響最終菜品的成色和(he)口感。

2、注意配件質量

購買之前還要仔細檢查鍋蓋的質量，以及手柄的牢固度。【電炒鍋怎么選>>】

從構造上來(lai)看，炒(chao)(chao)鍋(guo)(guo)(guo)和煎(jian)鍋(guo)(guo)(guo)就有明顯的(de)區(qu)(qu)別。炒(chao)(chao)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)底部多是半(ban)圓底鍋(guo)(guo)(guo)或者圓底鍋(guo)(guo)(guo)，適用于(yu)翻(fan)炒(chao)(chao)、燉菜(cai)、燜肉(rou)等烹飪方式。而(er)煎(jian)鍋(guo)(guo)(guo)一般是平底鍋(guo)(guo)(guo)，主(zhu)要用于(yu)煎(jian)制食物。此(ci)外(wai)，炒(chao)(chao)鍋(guo)(guo)(guo)和煎(jian)鍋(guo)(guo)(guo)在烹飪方式、使用方式、烹飪口感上都有區(qu)(qu)別。詳細>>

準備材料：刷子、肥豬(zhu)肉、筷(kuai)子、百潔布。

方法步驟：

第一步：先將(jiang)炒鍋沖洗一下，然后接一鍋水，將(jiang)其燒熱，用刷子刷洗一下。

第(di)二步：將洗(xi)干(gan)凈的(de)炒(chao)鍋放在(zai)爐灶上(shang)，開小火，將鍋體的(de)水珠慢(man)慢(man)烘干(gan)。

第(di)三步：用筷子夾住肥豬(zhu)(zhu)肉，在炒鍋(guo)(guo)內部細(xi)致地涂(tu)抹，使豬(zhu)(zhu)油慢慢滲入鍋(guo)(guo)中。

第四(si)步：一(yi)直(zhi)涂抹至肉(rou)變黑變焦后就取出來，然后等待炒鍋冷(leng)卻，冷(leng)卻后的鐵(tie)鍋用溫水清洗。

第五(wu)步：繼續重(zhong)復第二三(san)四步，一直(zhi)到(dao)豬(zhu)肉不再變黑的(de)時候(hou)，鐵鍋就開成功了。

第六步：最后用清水洗干凈，將鍋體烘干就可以了。詳細>>

一、生炒

方(fang)法：先(xian)將主料(liao)放(fang)入炒(chao)鍋(guo)中，炒(chao)至五六(liu)成熟后再放(fang)入配料(liao)，之后調味，迅速顛炒(chao)幾下，炒(chao)至斷生即可。

特點：湯(tang)汁很少、原(yuan)料鮮嫩。

二、熟炒

方法(fa)：先將原料(liao)(liao)(liao)半加工至熟，然(ran)后改刀(dao)切片(pian)（或切塊(kuai)），之后放入炒鍋略炒幾下(xia)，再下(xia)入輔料(liao)(liao)(liao)、調味料(liao)(liao)(liao)翻炒幾下(xia)即成。

特(te)點(dian)：略帶鹵汁、酥脆入味。

三、軟炒

方法：主(zhu)料需要先進行調味腌制，然(ran)后(hou)上漿，炒至九成熟(shu)左(zuo)右盛出，之后(hou)單(dan)獨炒配料，等(deng)到配料快(kuai)熟(shu)的時候(hou)，再放入主(zhu)料，炒至全熟(shu)，加些鹵汁，勾薄熒起(qi)鍋。

特點：十(shi)分嫩滑。

四、干炒

方法：將主料腌制后，直接放入八成熱左右的油鍋迅速翻炒，炒到表面焦黃后再放入調味品同炒幾下，即可出鍋。

特點：干香、酥脆。

先用白醋(cu)在炒鍋的油垢處(chu)均勻地涂抹開來，然(ran)(ran)后再抹上小蘇打(da)，將(jiang)其靜置(zhi)2分(fen)鐘。然(ran)(ran)后將(jiang)炒鍋放入熱(re)水中，再用百潔布(bu)刷洗干凈，油垢就被清(qing)除(chu)干凈了。

先往洗碗池內(nei)倒(dao)入一些(xie)食用(yong)堿、食用(yong)鹽，然后接(jie)一些(xie)清水，攪拌使其(qi)溶解。將炒鍋底部浸泡在配(pei)好的水里(li)，大概浸泡5分鐘左右(you)，最后用(yong)鋼絲刷將其(qi)刷掉即可。

使(shi)用完(wan)的炒鍋需要及(ji)時清洗，并用廚房(fang)紙擦去(qu)清洗后殘留(liu)的水分，以(yi)防其生銹；

如果(guo)使(shi)用(yong)炒鍋時有粘(zhan)鍋的情況，先(xian)用(yong)水浸泡，然后用(yong)木鏟(chan)(chan)將其(qi)鏟(chan)(chan)掉，最后用(yong)百潔布清洗擦干，不能用(yong)鋼絲(si)球直(zhi)接大力刷洗；

此(ci)外，買(mai)購網編提(ti)醒大家(jia)注意：長時間不(bu)需(xu)(xu)要(yao)使用的(de)鐵(tie)鍋(guo)，需(xu)(xu)要(yao)在鐵(tie)鍋(guo)的(de)內壁上抹上一層(ceng)薄(bo)薄(bo)的(de)植物油，這樣保存(cun)才不(bu)會生銹。

1、每逢節日(ri)活(huo)動，就(jiu)到(dao)了(le)網(wang)購達人們大展身手(shou)的時候了(le)，然而面對五花八門(men)的商(shang)品、參差不齊的價格卻不知如何下手(shou)？

2、每(mei)逢節日(ri)活(huo)動，就到了網(wang)購達人們大展身手的(de)時候(hou)了，然而面對(dui)五花(hua)八(ba)門的(de)商品、參差(cha)不(bu)齊的(de)價格卻(que)不(bu)知如何下(xia)手？

1、每逢節日(ri)活動(dong)，就到了網購達(da)人們大展身手的(de)時候了，然(ran)而面對(dui)五花八門的(de)商品、參差不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知如何(he)下手？

2、每逢節日活動，就到了網(wang)購達人(ren)們大展身(shen)手的時候了，然而面(mian)對五花(hua)八門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手？