1、鐵鍋

優點：不會產生不能吃的溶出物、價格便宜，性價比(bi)高(gao)。

缺點(dian)：不好看、容易(yi)生銹。

2、不銹鋼炒鍋

優點：堅固、耐(nai)用、外觀好(hao)看。

缺點：價格略高。

3、銅炒鍋

優點：加(jia)熱速度快、火候控制簡單(dan)。

缺(que)點(dian)：價格比較貴、重量(liang)較重、易損壞(huai)。

4、麥飯石炒鍋

優點：輕盈、少油煙、不粘鍋

缺點：不適宜金屬炒勺，更適合燉煮。詳細>>

1、性質不同

生(sheng)鐵的含碳量在2~6.69%，除了碳之(zhi)外，還(huan)含有硅(gui)、少量硫、磷等，它可鑄不可鍛(duan)。

熟鐵(tie)是(shi)在生鐵(tie)的基礎上精煉而(er)成的，碳含量(liang)在0.02%以下，可鍛。

2、性能不同

熟(shu)鐵的延展性好(hao)，韌(ren)度高，傳熱快，炒菜十分方便，但(dan)是比較難以清洗和保養(yang)。生鐵鍋雖然傳熱慢，但(dan)是它不易糊鍋，不易生銹，操(cao)作和保養(yang)更方便。

家庭用的炒菜鍋有30CM、32CM、36CM等規格，30CM的炒鍋適合3-4口人炒菜食用，32CM的炒鍋適合4-5口人炒菜使用，而36CM的炒鍋一次能炒6-7人的菜量。具體選用哪種尺寸可以根據自己家的實際人口來確定。詳細>>

炒(chao)鍋的重(zhong)量最好在1.5kg以(yi)下，這個重(zhong)量比較(jiao)方(fang)便我(wo)們炒(chao)菜(cai)，如果超(chao)過1.5KG的話，手臂(bei)力量比較(jiao)薄弱的人很可能(neng)顛不(bu)動炒(chao)鍋，而且洗(xi)鍋的時候(hou)也(ye)很麻煩。

1、檢查外觀質量

看看鍋面是否光(guang)滑，如果(guo)有(you)比較明顯(xian)的小凹(ao)坑的話，Maigoo網編不建(jian)議大(da)家選購，因為會(hui)影響最終菜品的成(cheng)色和口感。

2、注意配件質量

購買之前還要仔細檢查鍋蓋的質量，以及手柄的牢固度。【電炒鍋怎么選>>】

從構造上來看，炒(chao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)和煎鍋(guo)(guo)(guo)(guo)就有明顯的(de)(de)區別。炒(chao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)底部多是半圓底鍋(guo)(guo)(guo)(guo)或者圓底鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，適(shi)用于翻炒(chao)、燉菜、燜肉等烹飪(ren)方式(shi)。而煎鍋(guo)(guo)(guo)(guo)一(yi)般是平底鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，主(zhu)要用于煎制食物。此外，炒(chao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)和煎鍋(guo)(guo)(guo)(guo)在烹飪(ren)方式(shi)、使用方式(shi)、烹飪(ren)口感上都有區別。詳細>>

準備材料：刷子、肥豬肉、筷子、百潔布。

方法步驟：

第(di)一(yi)步：先將(jiang)炒鍋沖洗(xi)(xi)一(yi)下，然后(hou)接一(yi)鍋水，將(jiang)其燒熱，用刷子(zi)刷洗(xi)(xi)一(yi)下。

第二步(bu)：將洗干凈的(de)(de)炒鍋放在(zai)爐(lu)灶上，開小火(huo)，將鍋體的(de)(de)水珠慢慢烘干。

第三步：用筷(kuai)子夾住肥豬(zhu)肉，在炒鍋內部細(xi)致地涂(tu)抹(mo)，使豬(zhu)油慢(man)慢(man)滲入(ru)鍋中。

第(di)四步：一直涂抹至肉(rou)變黑變焦后(hou)就取(qu)出(chu)來，然后(hou)等待炒鍋冷(leng)卻(que)(que)，冷(leng)卻(que)(que)后(hou)的鐵鍋用溫水(shui)清洗(xi)。

第(di)五步(bu)：繼續重復第(di)二三四(si)步(bu)，一直(zhi)到(dao)豬肉不再變黑的時候，鐵鍋就(jiu)開成功了。

第六步：最后用清水洗干凈，將鍋體烘干就可以了。詳細>>

一、生炒

方法：先(xian)將主料(liao)放入(ru)炒(chao)(chao)鍋中，炒(chao)(chao)至五(wu)六成熟后再放入(ru)配料(liao)，之后調味，迅速顛炒(chao)(chao)幾下(xia)，炒(chao)(chao)至斷生即可。

特點：湯汁很少、原料鮮嫩。

二、熟炒

方法：先將原料(liao)(liao)(liao)半(ban)加(jia)工至熟，然后改刀切片（或(huo)切塊），之后放入(ru)(ru)炒(chao)(chao)鍋(guo)略炒(chao)(chao)幾下(xia)(xia)，再下(xia)(xia)入(ru)(ru)輔料(liao)(liao)(liao)、調味料(liao)(liao)(liao)翻炒(chao)(chao)幾下(xia)(xia)即成。

特(te)點：略(lve)帶鹵汁、酥脆入味(wei)。

三、軟炒

方法(fa)：主(zhu)料需要先進行調味腌制，然后上(shang)漿，炒至九(jiu)成(cheng)熟(shu)(shu)左右盛出，之(zhi)后單獨炒配(pei)料，等到配(pei)料快熟(shu)(shu)的時候，再放入主(zhu)料，炒至全熟(shu)(shu)，加些鹵汁(zhi)，勾(gou)薄(bo)熒起鍋。

特點：十分(fen)嫩滑。

四、干炒

方法：將主料腌制后，直接放入八成熱左右的油鍋迅速翻炒，炒到表面焦黃后再放入調味品同炒幾下，即可出鍋。

特點：干香、酥(su)脆。

先(xian)用白醋在炒鍋的油(you)垢處均勻地涂(tu)抹開(kai)來，然(ran)后再抹上小蘇打，將其靜置2分鐘。然(ran)后將炒鍋放入(ru)熱水中，再用百潔布刷洗干凈，油(you)垢就被清除干凈了。

先往洗碗池內(nei)倒(dao)入一些食(shi)用堿、食(shi)用鹽(yan)，然(ran)后接一些清水，攪拌使(shi)其溶解。將炒鍋底部浸泡(pao)在配(pei)好(hao)的水里(li)，大概浸泡(pao)5分鐘左右，最后用鋼絲(si)刷將其刷掉(diao)即可。

使(shi)用完(wan)的(de)炒鍋需要及時(shi)清(qing)洗，并用廚房(fang)紙(zhi)擦去清(qing)洗后殘留的(de)水分，以防其生銹；

如果使用(yong)炒鍋時有粘鍋的(de)情況，先用(yong)水浸泡，然后(hou)用(yong)木鏟(chan)將其鏟(chan)掉，最(zui)后(hou)用(yong)百(bai)潔(jie)布清洗擦干，不能用(yong)鋼絲球直接大力(li)刷(shua)洗；

此外，買購網(wang)編提醒大家注意：長時(shi)間不需(xu)要使(shi)用(yong)的鐵鍋，需(xu)要在鐵鍋的內壁上(shang)抹上(shang)一層薄(bo)薄(bo)的植物油，這樣保存才(cai)不會生銹。

1、每逢節(jie)日活(huo)動，就到(dao)了(le)網購達人們大(da)展身手的(de)(de)時候了(le)，然而面(mian)對五(wu)花(hua)八門的(de)(de)商品(pin)、參差(cha)不(bu)齊的(de)(de)價格卻不(bu)知如何下手？

2、每逢節日活動(dong)，就到了網購達人們(men)大展身手(shou)的(de)時候了，然(ran)而面對五花八(ba)門(men)的(de)商品(pin)、參(can)差不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知如何下手(shou)？

1、每逢節日活動，就到(dao)了網購達(da)人們大展身手的(de)時候了，然(ran)而面(mian)對(dui)五花八門的(de)商品(pin)、參差不齊的(de)價格卻不知如何下手？

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