1、鐵鍋

優點：不會產生不能吃(chi)的溶出物、價格便(bian)宜，性價比高。

缺點：不好看、容(rong)易(yi)生(sheng)銹。

2、不銹鋼炒鍋

優點：堅固、耐用、外觀好看。

缺(que)點：價格略高。

3、銅炒鍋

優點(dian)：加熱速度快、火候(hou)控制簡單。

缺點：價格比較貴(gui)、重量較重、易(yi)損壞。

4、麥飯石炒鍋

優(you)點：輕(qing)盈、少油煙、不粘鍋

缺點：不適宜金屬炒勺，更適合燉煮。詳細>>

1、性質不同

生(sheng)鐵的含碳量在2~6.69%，除了碳之外，還含有硅、少量硫、磷等，它可鑄(zhu)不(bu)可鍛(duan)。

熟鐵是在生鐵的基礎上精煉而(er)成的，碳含量在0.02%以下(xia)，可鍛。

2、性能不同

熟鐵(tie)的延展性好，韌度高，傳熱快，炒菜(cai)十分(fen)方便(bian)，但(dan)(dan)是比較(jiao)難以清洗和(he)(he)保養(yang)。生鐵(tie)鍋雖(sui)然傳熱慢，但(dan)(dan)是它(ta)不(bu)易(yi)(yi)糊鍋，不(bu)易(yi)(yi)生銹(xiu)，操(cao)作(zuo)和(he)(he)保養(yang)更方便(bian)。

家庭用的炒菜鍋有30CM、32CM、36CM等規格，30CM的炒鍋適合3-4口人炒菜食用，32CM的炒鍋適合4-5口人炒菜使用，而36CM的炒鍋一次能炒6-7人的菜量。具體選用哪種尺寸可以根據自己家的實際人口來確定。詳細>>

炒(chao)鍋的(de)(de)重量最好在1.5kg以下，這(zhe)個重量比較(jiao)方便(bian)我們炒(chao)菜，如果超過1.5KG的(de)(de)話，手(shou)臂(bei)力量比較(jiao)薄弱(ruo)的(de)(de)人很可能顛不動炒(chao)鍋，而且(qie)洗鍋的(de)(de)時(shi)候也很麻煩。

1、檢查外觀質量

看(kan)看(kan)鍋面是否光滑，如果有比較明顯的小凹坑(keng)的話，Maigoo網編不(bu)建(jian)議大家選購(gou)，因為會影響最終菜品的成色和口(kou)感。

2、注意配件質量

購買之前還要仔細檢查鍋蓋的質量，以及手柄的牢固度。【電炒鍋怎么選>>】

從構造上來看，炒鍋(guo)和煎(jian)鍋(guo)就有(you)明(ming)顯(xian)的(de)區(qu)別(bie)。炒鍋(guo)的(de)底(di)部多是半圓底(di)鍋(guo)或(huo)者圓底(di)鍋(guo)，適(shi)用于翻炒、燉菜(cai)、燜(men)肉等烹飪方(fang)式。而煎(jian)鍋(guo)一般(ban)是平底(di)鍋(guo)，主要用于煎(jian)制(zhi)食物(wu)。此外(wai)，炒鍋(guo)和煎(jian)鍋(guo)在烹飪方(fang)式、使用方(fang)式、烹飪口(kou)感上都有(you)區(qu)別(bie)。詳細>>

準備材料：刷子(zi)、肥豬肉、筷子(zi)、百潔布。

方法步驟：

第一(yi)步：先將(jiang)炒鍋(guo)沖洗一(yi)下，然后接一(yi)鍋(guo)水，將(jiang)其燒熱，用刷(shua)子刷(shua)洗一(yi)下。

第二步：將洗干(gan)(gan)凈的(de)炒鍋(guo)放在爐灶上，開小火，將鍋(guo)體的(de)水珠慢慢烘(hong)干(gan)(gan)。

第(di)三步：用筷子(zi)夾住(zhu)肥(fei)豬肉，在炒鍋內部細(xi)致地(di)涂(tu)抹，使豬油慢慢滲入鍋中(zhong)。

第四步(bu)：一直(zhi)涂抹至肉(rou)變黑變焦后(hou)就(jiu)取出來，然后(hou)等待炒鍋(guo)冷卻，冷卻后(hou)的鐵鍋(guo)用溫(wen)水(shui)清洗(xi)。

第五步：繼續(xu)重復第二(er)三四步，一直(zhi)到豬肉(rou)不再變黑(hei)的時候，鐵(tie)鍋就開(kai)成功(gong)了。

第六步：最后用清水洗干凈，將鍋體烘干就可以了。詳細>>

一、生炒

方法(fa)：先將主料放入(ru)炒(chao)(chao)鍋(guo)中，炒(chao)(chao)至(zhi)五六(liu)成熟后(hou)再放入(ru)配料，之(zhi)后(hou)調(diao)味，迅速顛炒(chao)(chao)幾下(xia)，炒(chao)(chao)至(zhi)斷生即可。

特(te)點：湯汁很少、原(yuan)料鮮嫩(nen)。

二、熟炒

方法(fa)：先將原料半(ban)加工至熟，然后(hou)(hou)改刀切片（或(huo)切塊），之后(hou)(hou)放入炒鍋(guo)略炒幾下，再下入輔料、調味(wei)料翻炒幾下即成(cheng)。

特點：略帶(dai)鹵汁、酥(su)脆(cui)入味(wei)。

三、軟炒

方法：主料需(xu)要先進行調味腌制，然后上(shang)漿，炒至(zhi)九成(cheng)熟(shu)左右盛出，之后單獨炒配(pei)料，等到配(pei)料快熟(shu)的時(shi)候(hou)，再放入主料，炒至(zhi)全熟(shu)，加(jia)些鹵汁(zhi)，勾薄熒起(qi)鍋(guo)。

特點：十分嫩滑。

四、干炒

方法：將主料腌制后，直接放入八成熱左右的油鍋迅速翻炒，炒到表面焦黃后再放入調味品同炒幾下，即可出鍋。

特點：干香、酥脆。

先用(yong)白醋在炒(chao)鍋(guo)的油垢(gou)(gou)處均勻地(di)涂(tu)抹(mo)開來，然后再(zai)抹(mo)上小蘇打，將其靜置2分鐘。然后將炒(chao)鍋(guo)放入(ru)熱水中，再(zai)用(yong)百潔(jie)布(bu)刷洗(xi)干(gan)凈(jing)，油垢(gou)(gou)就被清除(chu)干(gan)凈(jing)了。

先往洗(xi)碗池內倒(dao)入一些(xie)食(shi)用(yong)堿、食(shi)用(yong)鹽，然后接一些(xie)清水(shui)，攪拌(ban)使其溶(rong)解(jie)。將炒鍋(guo)底部(bu)浸泡(pao)在配好的水(shui)里，大概浸泡(pao)5分(fen)鐘(zhong)左右，最(zui)后用(yong)鋼絲刷(shua)將其刷(shua)掉即(ji)可。

使(shi)用完的炒鍋需要及時清洗(xi)(xi)，并用廚房紙擦去清洗(xi)(xi)后殘留(liu)的水(shui)分，以防其生銹；

如果(guo)使用(yong)炒鍋時有粘鍋的情況，先用(yong)水浸泡，然后用(yong)木鏟將其鏟掉，最后用(yong)百潔布(bu)清洗擦干，不能用(yong)鋼絲(si)球(qiu)直接大力(li)刷(shua)洗；

此(ci)外，買購網編提(ti)醒大家注(zhu)意：長時間不需要使用的鐵鍋，需要在鐵鍋的內壁上(shang)抹上(shang)一層薄薄的植物油，這樣保(bao)存才不會生銹。

1、每逢節日活動，就(jiu)到了(le)網購達(da)人們大展身手(shou)的(de)(de)時候了(le)，然(ran)而面對(dui)五花八門的(de)(de)商品、參差不齊的(de)(de)價格卻不知如(ru)何下手(shou)？

2、每逢節日活(huo)動，就到了(le)網購(gou)達人們大展(zhan)身手(shou)的(de)時候了(le)，然而面對五花(hua)八門的(de)商品、參差不(bu)齊(qi)的(de)價格卻不(bu)知如何下手(shou)？

1、每(mei)逢(feng)節日活動，就到了(le)(le)網(wang)購達(da)人們大展身手的(de)時候(hou)了(le)(le)，然而面對五(wu)花八門(men)的(de)商(shang)品、參(can)差不(bu)(bu)齊的(de)價(jia)格卻不(bu)(bu)知如(ru)何下手？

2、每逢節(jie)日(ri)活動，就到了網購達(da)人們大展身手(shou)的(de)時候(hou)了，然而面對五花八門的(de)商品、參差(cha)不齊的(de)價格卻不知如何下手(shou)？