一、做魚丸的魚要怎么處理

吃火(huo)鍋的時(shi)候經(jing)常能吃到(dao)魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)，一般是(shi)直接買(mai)的速凍魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)，也有朋友想(xiang)自己制作魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)，于是(shi)會到(dao)市(shi)場上(shang)購買(mai)新鮮的魚(yu)(yu)(yu)來制作手工魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)，做(zuo)魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)的魚(yu)(yu)(yu)要經(jing)過處理才能開始制作，那么做(zuo)魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)的魚(yu)(yu)(yu)如何處理呢？

1、處理魚：將買回來的(de)(de)魚處理干凈(jing)，包括清洗表面、去除內臟等(deng)，不會處理的(de)(de)話可以讓(rang)賣魚的(de)(de)商販幫忙處理一下。

2、按壓魚(yu)頭(tou)：將魚(yu)放在(zai)砧板上，右手(shou)拿刀(dao)，左手(shou)按壓魚(yu)頭(tou)，將魚(yu)頭(tou)的下面(mian)開始動刀(dao)。

3、片(pian)(pian)魚肉：用刀沿著魚骨的(de)部(bu)分往下面剖開，片(pian)(pian)下來魚片(pian)(pian)，得到一塊完(wan)成的(de)魚肉。

4、取(qu)魚(yu)(yu)肉(rou)：一(yi)面(mian)魚(yu)(yu)肉(rou)取(qu)好之后，將(jiang)魚(yu)(yu)翻過(guo)來(lai)，另一(yi)面(mian)也是這樣取(qu)肉(rou)，將(jiang)兩塊兩塊魚(yu)(yu)肉(rou)取(qu)下來(lai)。

5、去除魚(yu)皮(pi)：取下(xia)來(lai)的(de)魚(yu)肉，魚(yu)皮(pi)的(de)一面放(fang)在下(xia)面，用刀(dao)將魚(yu)肉片下(xia)來(lai)。

6、去(qu)除(chu)魚刺：用(yong)刀將(jiang)魚肉里的(de)魚刺剔(ti)除(chu)干凈。

7、清(qing)洗干凈(jing)：去掉魚(yu)(yu)皮的魚(yu)(yu)肉放在清(qing)水里面浸泡(pao)，洗掉上面的血水，反復沖洗幾(ji)次，就可以開始制作(zuo)魚(yu)(yu)丸了。

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二、魚肉丸子怎么去除魚刺

魚(yu)(yu)(yu)一般是有魚(yu)(yu)(yu)刺的，做成的魚(yu)(yu)(yu)丸卻沒有魚(yu)(yu)(yu)刺，因為在制作的時(shi)候(hou)就已經先把(ba)魚(yu)(yu)(yu)刺剔除干凈(jing)了(le)，那么魚(yu)(yu)(yu)丸怎么去除魚(yu)(yu)(yu)刺呢(ni)？

一般來說，做魚(yu)(yu)(yu)丸的時候，要盡(jin)量(liang)選擇魚(yu)(yu)(yu)刺比(bi)較(jiao)少的魚(yu)(yu)(yu)，像草魚(yu)(yu)(yu)等，這(zhe)種魚(yu)(yu)(yu)在片魚(yu)(yu)(yu)之(zhi)后，直接(jie)把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就可以了，如(ru)果想完整剔除魚(yu)(yu)(yu)刺，可以采用以下幾種方法：

1、片完魚之后，將魚肉(rou)平攤在砧板上，用(yong)刀(dao)刃斜(xie)著(zhu)，一下(xia)下(xia)的(de)把(ba)魚肉(rou)抹(mo)在案板上，抹(mo)的(de)薄(bo)一些，就(jiu)可(ke)以看到魚肉(rou)里面(mian)(mian)的(de)刺(ci)了，再把(ba)里面(mian)(mian)的(de)魚刺(ci)剔(ti)除即可(ke)。這個過程中就(jiu)要求我(wo)們(men)要有耐(nai)心和細(xi)心了，不(bu)然就(jiu)很難把(ba)全部的(de)刺(ci)挑(tiao)好。

2、在片(pian)完魚之(zhi)后，用刀(dao)背用力捶魚肉(rou)直至它(ta)變茸，然后再拿刀(dao)仔(zi)細排查就可以了。

3、手工制作魚丸的話，可以買一(yi)條魚，直接把魚洗凈(jing)之后拿去一(yi)些檔(dang)口，他(ta)們有采肉(rou)機是專(zhuan)門來剔除魚刺的。這就省去了一(yi)些功夫，挑得(de)也更干凈(jing)，做出來的魚丸也更滑一(yi)些。

4、還可以把(ba)魚肉切成片(pian)，放在(zai)過濾器中，將魚肉擠(ji)出來后，就(jiu)可以將魚肉和魚刺(ci)分離干(gan)凈了。