一、做魚丸的魚要怎么處理

吃火鍋(guo)的(de)時候經常能(neng)吃到(dao)魚(yu)丸(wan)(wan)(wan)，一般是直(zhi)接買的(de)速(su)凍魚(yu)丸(wan)(wan)(wan)，也有朋(peng)友(you)想自(zi)己(ji)制(zhi)(zhi)作魚(yu)丸(wan)(wan)(wan)，于是會(hui)到(dao)市場上購買新鮮的(de)魚(yu)來(lai)制(zhi)(zhi)作手工(gong)魚(yu)丸(wan)(wan)(wan)，做(zuo)魚(yu)丸(wan)(wan)(wan)的(de)魚(yu)要經過處(chu)(chu)理才能(neng)開始(shi)制(zhi)(zhi)作，那么做(zuo)魚(yu)丸(wan)(wan)(wan)的(de)魚(yu)如何處(chu)(chu)理呢？

1、處(chu)理魚：將(jiang)買回來的(de)魚處(chu)理干凈(jing)，包括清洗表面(mian)、去(qu)除(chu)內臟等，不(bu)會處(chu)理的(de)話(hua)可以讓賣魚的(de)商販幫(bang)忙(mang)處(chu)理一下。

2、按(an)壓魚(yu)頭：將魚(yu)放在(zai)砧(zhen)板上，右手拿刀(dao)，左手按(an)壓魚(yu)頭，將魚(yu)頭的(de)下面(mian)開始(shi)動(dong)刀(dao)。

3、片(pian)魚肉：用刀沿(yan)著魚骨的部分往(wang)下面剖開，片(pian)下來魚片(pian)，得到一塊完成的魚肉。

4、取(qu)魚(yu)肉(rou)：一面魚(yu)肉(rou)取(qu)好之后，將魚(yu)翻過來，另一面也是這樣取(qu)肉(rou)，將兩(liang)塊(kuai)兩(liang)塊(kuai)魚(yu)肉(rou)取(qu)下來。

5、去除魚皮(pi)：取下(xia)(xia)來的魚肉(rou)，魚皮(pi)的一面(mian)放在下(xia)(xia)面(mian)，用(yong)刀將魚肉(rou)片下(xia)(xia)來。

6、去除(chu)(chu)魚刺：用刀(dao)將魚肉里的魚刺剔除(chu)(chu)干(gan)凈。

7、清(qing)洗干凈：去掉(diao)魚皮的魚肉放在清(qing)水里面(mian)浸泡(pao)，洗掉(diao)上面(mian)的血水，反復沖洗幾次，就可以開始制作魚丸(wan)了(le)。

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二、魚肉丸子怎么去除魚刺

魚(yu)一般是有魚(yu)刺的，做(zuo)成的魚(yu)丸卻沒有魚(yu)刺，因為在制作的時候就已經先把(ba)魚(yu)刺剔(ti)除干凈(jing)了(le)，那么(me)魚(yu)丸怎么(me)去除魚(yu)刺呢？

一般來(lai)說，做魚丸的(de)時候，要盡量(liang)選擇魚刺(ci)比較少(shao)的(de)魚，像草(cao)魚等，這(zhe)種魚在(zai)片(pian)魚之后(hou)，直接把(ba)大的(de)刺(ci)挑走，小的(de)刺(ci)用(yong)刀剁碎就可以了，如果想(xiang)完(wan)整剔除魚刺(ci)，可以采用(yong)以下幾種方法：

1、片完魚(yu)之后，將(jiang)魚(yu)肉平攤在砧板上，用刀(dao)刃斜著，一下下的(de)把魚(yu)肉抹(mo)(mo)在案板上，抹(mo)(mo)的(de)薄(bo)一些，就可以看(kan)到魚(yu)肉里(li)面(mian)的(de)刺(ci)(ci)了，再(zai)把里(li)面(mian)的(de)魚(yu)刺(ci)(ci)剔除即(ji)可。這(zhe)個過程(cheng)中就要(yao)求我(wo)們要(yao)有耐心和細心了，不(bu)然就很(hen)難把全部的(de)刺(ci)(ci)挑好。

2、在片完魚之后(hou)，用(yong)刀(dao)背用(yong)力捶魚肉直(zhi)至(zhi)它變茸，然(ran)后(hou)再拿刀(dao)仔細(xi)排查(cha)就可以了(le)。

3、手工制作魚丸的話，可以買一(yi)條(tiao)魚(yu)，直(zhi)接把魚(yu)洗(xi)凈之后(hou)拿(na)去一(yi)些檔口，他們有采(cai)肉機是專門來剔除魚(yu)刺的。這就省去了一(yi)些功(gong)夫，挑得也(ye)(ye)更干凈，做出來的魚(yu)丸也(ye)(ye)更滑(hua)一(yi)些。

4、還(huan)可以把(ba)魚肉切成片，放(fang)在(zai)過濾器(qi)中，將魚肉擠出(chu)來后，就可以將魚肉和魚刺分離干(gan)凈了。