一、做魚丸的魚要怎么處理

吃火(huo)鍋的(de)時候經(jing)常能吃到(dao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)丸(wan)，一般(ban)是直接買的(de)速凍(dong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)丸(wan)，也有朋友(you)想自己制作魚(yu)(yu)(yu)(yu)丸(wan)，于是會到(dao)市場上購買新鮮的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)來制作手工(gong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)丸(wan)，做魚(yu)(yu)(yu)(yu)丸(wan)的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)要(yao)經(jing)過(guo)處(chu)理才(cai)能開始制作，那么做魚(yu)(yu)(yu)(yu)丸(wan)的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)如(ru)何處(chu)理呢？

1、處理魚(yu)：將買(mai)回來的(de)魚(yu)處理干凈，包括清洗表面、去(qu)除內(nei)臟等，不會處理的(de)話可以讓賣魚(yu)的(de)商(shang)販幫(bang)忙(mang)處理一下。

2、按壓(ya)魚頭：將魚放在砧板上，右手(shou)拿刀，左(zuo)手(shou)按壓(ya)魚頭，將魚頭的下面開始動(dong)刀。

3、片魚肉：用刀沿著(zhu)魚骨的(de)部(bu)分往下(xia)面剖開，片下(xia)來魚片，得到一塊(kuai)完成的(de)魚肉。

4、取魚肉(rou)：一(yi)面魚肉(rou)取好之后，將(jiang)魚翻過來，另一(yi)面也是這樣取肉(rou)，將(jiang)兩(liang)塊兩(liang)塊魚肉(rou)取下來。

5、去除魚皮(pi)：取下(xia)來(lai)的(de)魚肉(rou)，魚皮(pi)的(de)一面放在(zai)下(xia)面，用刀將魚肉(rou)片下(xia)來(lai)。

6、去除魚(yu)刺：用刀(dao)將魚(yu)肉里的魚(yu)刺剔除干凈。

7、清洗干凈：去掉魚(yu)皮的魚(yu)肉放在清水(shui)里面(mian)浸泡，洗掉上(shang)面(mian)的血水(shui)，反復沖洗幾(ji)次，就可以開(kai)始制作(zuo)魚(yu)丸了。

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二、魚肉丸子怎么去除魚刺

魚(yu)一(yi)般是有(you)魚(yu)刺(ci)的(de)，做(zuo)成的(de)魚(yu)丸(wan)卻沒有(you)魚(yu)刺(ci)，因為在制(zhi)作的(de)時候就(jiu)已經先把魚(yu)刺(ci)剔除(chu)干凈(jing)了，那么魚(yu)丸(wan)怎么去除(chu)魚(yu)刺(ci)呢？

一般來說，做(zuo)魚(yu)丸的時(shi)候，要盡量選(xuan)擇魚(yu)刺比較少(shao)的魚(yu)，像草(cao)魚(yu)等，這種魚(yu)在片魚(yu)之后，直接把大(da)的刺挑走，小的刺用刀剁碎(sui)就可以(yi)了(le)，如果想完(wan)整剔除(chu)魚(yu)刺，可以(yi)采(cai)用以(yi)下幾種方法：

1、片完魚(yu)(yu)之后(hou)，將魚(yu)(yu)肉平攤在砧板(ban)上，用刀(dao)刃斜著，一下(xia)下(xia)的把(ba)(ba)(ba)魚(yu)(yu)肉抹在案板(ban)上，抹的薄一些，就可(ke)以看到魚(yu)(yu)肉里面(mian)的刺(ci)(ci)了，再(zai)把(ba)(ba)(ba)里面(mian)的魚(yu)(yu)刺(ci)(ci)剔除即可(ke)。這個過程(cheng)中就要(yao)求我(wo)們要(yao)有耐心和細心了，不然(ran)就很難把(ba)(ba)(ba)全部的刺(ci)(ci)挑好(hao)。

2、在片完魚(yu)之后，用刀背用力(li)捶(chui)魚(yu)肉直(zhi)至它變(bian)茸，然后再拿刀仔細排(pai)查就可以了。

3、手工制作魚丸的(de)話(hua)，可以買一(yi)條魚(yu)，直接把魚(yu)洗(xi)凈(jing)之后拿(na)去一(yi)些檔口，他們有采肉(rou)機是(shi)專門(men)來(lai)剔除(chu)魚(yu)刺(ci)的(de)。這就省去了一(yi)些功(gong)夫，挑得也更干凈(jing)，做出(chu)來(lai)的(de)魚(yu)丸也更滑一(yi)些。

4、還(huan)可以把魚(yu)(yu)肉(rou)切成(cheng)片，放在過濾器(qi)中，將魚(yu)(yu)肉(rou)擠出來后(hou)，就(jiu)可以將魚(yu)(yu)肉(rou)和魚(yu)(yu)刺分離干凈了。