一、做魚丸的魚要怎么處理

吃(chi)火鍋的(de)時候經(jing)常能(neng)吃(chi)到(dao)(dao)魚(yu)丸(wan)(wan)，一般是直(zhi)接買(mai)的(de)速凍魚(yu)丸(wan)(wan)，也有朋友想自己制(zhi)作(zuo)魚(yu)丸(wan)(wan)，于是會到(dao)(dao)市場上(shang)購買(mai)新(xin)鮮的(de)魚(yu)來制(zhi)作(zuo)手工魚(yu)丸(wan)(wan)，做魚(yu)丸(wan)(wan)的(de)魚(yu)要(yao)經(jing)過處理(li)才能(neng)開始制(zhi)作(zuo)，那么做魚(yu)丸(wan)(wan)的(de)魚(yu)如何(he)處理(li)呢？

1、處(chu)理(li)魚(yu)：將買(mai)回來的魚(yu)處(chu)理(li)干凈，包括清(qing)洗表面、去除(chu)內(nei)臟等(deng)，不會處(chu)理(li)的話可以(yi)讓賣魚(yu)的商(shang)販幫(bang)忙(mang)處(chu)理(li)一下。

2、按壓魚(yu)頭：將(jiang)魚(yu)放在砧板上，右手拿(na)刀，左手按壓魚(yu)頭，將(jiang)魚(yu)頭的下面(mian)開始動刀。

3、片(pian)魚肉(rou)(rou)：用刀沿著魚骨(gu)的(de)部(bu)分往下(xia)面剖開，片(pian)下(xia)來魚片(pian)，得(de)到一塊完成的(de)魚肉(rou)(rou)。

4、取魚肉(rou)：一面魚肉(rou)取好之后，將魚翻過(guo)來(lai)，另(ling)一面也(ye)是這樣取肉(rou)，將兩塊(kuai)(kuai)兩塊(kuai)(kuai)魚肉(rou)取下來(lai)。

5、去(qu)除魚皮(pi)：取(qu)下(xia)來的魚肉(rou)，魚皮(pi)的一面放在下(xia)面，用刀將(jiang)魚肉(rou)片下(xia)來。

6、去除魚(yu)刺：用刀將魚(yu)肉里的魚(yu)刺剔除干凈。

7、清洗(xi)(xi)干凈：去掉魚皮(pi)的(de)魚肉(rou)放在(zai)清水里面浸泡(pao)，洗(xi)(xi)掉上面的(de)血水，反(fan)復沖洗(xi)(xi)幾次，就可以開始制作魚丸(wan)了。

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二、魚肉丸子怎么去除魚刺

魚(yu)一(yi)般是(shi)有(you)魚(yu)刺的(de)(de)，做(zuo)成的(de)(de)魚(yu)丸卻沒有(you)魚(yu)刺，因為在制作的(de)(de)時候就(jiu)已經先(xian)把(ba)魚(yu)刺剔除干凈(jing)了(le)，那么(me)魚(yu)丸怎么(me)去除魚(yu)刺呢？

一般來說，做魚(yu)丸的時候，要盡量選擇(ze)魚(yu)刺比(bi)較(jiao)少的魚(yu)，像草魚(yu)等，這(zhe)種魚(yu)在片魚(yu)之后，直接把(ba)大的刺挑走，小的刺用(yong)刀剁碎就可以了，如(ru)果想完整剔除魚(yu)刺，可以采用(yong)以下幾種方法：

1、片完魚之后(hou)，將魚肉(rou)平攤(tan)在砧板(ban)上(shang)，用(yong)刀刃斜著(zhu)，一下(xia)下(xia)的把(ba)魚肉(rou)抹(mo)在案板(ban)上(shang)，抹(mo)的薄(bo)一些，就可以看到(dao)魚肉(rou)里面的刺了，再把(ba)里面的魚刺剔除即可。這個過(guo)程中就要求(qiu)我們要有(you)耐心(xin)和細心(xin)了，不然就很難把(ba)全部(bu)的刺挑好。

2、在(zai)片(pian)完魚(yu)(yu)之后(hou)，用刀(dao)背(bei)用力捶魚(yu)(yu)肉(rou)直至(zhi)它變茸，然后(hou)再(zai)拿刀(dao)仔細排(pai)查就可(ke)以了。

3、手工制作魚丸的話(hua)，可(ke)以買一(yi)條魚(yu)，直接把魚(yu)洗(xi)凈(jing)之后拿去(qu)一(yi)些檔(dang)口，他(ta)們有采肉(rou)機是專(zhuan)門來剔(ti)除魚(yu)刺的。這就省去(qu)了(le)一(yi)些功夫，挑得也更干凈(jing)，做出來的魚(yu)丸也更滑一(yi)些。

4、還可以把魚肉(rou)切成片(pian)，放在過濾(lv)器(qi)中，將(jiang)魚肉(rou)擠出(chu)來后，就可以將(jiang)魚肉(rou)和魚刺(ci)分離干凈了。