一、做魚丸的魚要怎么處理

吃火鍋的(de)時(shi)候經(jing)常能吃到魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)，一般是直接買(mai)(mai)的(de)速凍魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)，也(ye)有朋友(you)想自己制作魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)，于是會到市場上購買(mai)(mai)新鮮的(de)魚(yu)(yu)(yu)來制作手工魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)，做魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)的(de)魚(yu)(yu)(yu)要(yao)經(jing)過(guo)處(chu)理才能開始制作，那(nei)么做魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)的(de)魚(yu)(yu)(yu)如何(he)處(chu)理呢(ni)？

1、處理魚：將買回來的魚處理干凈，包括清洗表面、去除內臟等，不會處理的話可以讓賣魚的商販(fan)幫(bang)忙處理一(yi)下。

2、按(an)壓魚(yu)頭(tou)：將(jiang)魚(yu)放在砧板上，右(you)手拿刀，左手按(an)壓魚(yu)頭(tou)，將(jiang)魚(yu)頭(tou)的下(xia)面(mian)開始(shi)動刀。

3、片(pian)魚(yu)(yu)肉：用刀沿著魚(yu)(yu)骨的(de)部分往(wang)下面剖(pou)開，片(pian)下來(lai)魚(yu)(yu)片(pian)，得(de)到(dao)一(yi)塊完成的(de)魚(yu)(yu)肉。

4、取(qu)魚肉：一(yi)面魚肉取(qu)好之后，將魚翻過來，另一(yi)面也是這樣取(qu)肉，將兩塊兩塊魚肉取(qu)下來。

5、去除(chu)魚(yu)皮(pi)：取下(xia)來(lai)(lai)的魚(yu)肉，魚(yu)皮(pi)的一面(mian)放在(zai)下(xia)面(mian)，用刀將魚(yu)肉片下(xia)來(lai)(lai)。

6、去(qu)除魚刺(ci)：用刀(dao)將魚肉里的魚刺(ci)剔除干凈。

7、清洗干凈(jing)：去掉(diao)魚(yu)皮(pi)的魚(yu)肉放在清水(shui)(shui)里面(mian)(mian)浸(jin)泡，洗掉(diao)上面(mian)(mian)的血水(shui)(shui)，反復沖洗幾(ji)次，就可以開始制作魚(yu)丸了。

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二、魚肉丸子怎么去除魚刺

魚一般是有魚刺的(de)，做(zuo)成的(de)魚丸卻(que)沒有魚刺，因為在制(zhi)作(zuo)的(de)時候就(jiu)已經先把魚刺剔除干(gan)凈了，那么魚丸怎么去除魚刺呢？

一般(ban)來說，做魚丸的(de)時候(hou)，要盡(jin)量選擇魚刺比較少的(de)魚，像草魚等(deng)，這種(zhong)魚在片魚之后，直(zhi)接(jie)把(ba)大的(de)刺挑(tiao)走，小的(de)刺用刀剁碎(sui)就(jiu)可以(yi)了，如果想完(wan)整(zheng)剔(ti)除魚刺，可以(yi)采用以(yi)下幾種(zhong)方法：

1、片(pian)完(wan)魚(yu)(yu)之后(hou)，將魚(yu)(yu)肉(rou)平攤在(zai)砧板上，用刀(dao)刃斜著，一下下的把魚(yu)(yu)肉(rou)抹在(zai)案板上，抹的薄(bo)一些(xie)，就(jiu)可以看到(dao)魚(yu)(yu)肉(rou)里(li)面(mian)的刺了，再(zai)把里(li)面(mian)的魚(yu)(yu)刺剔除即可。這(zhe)個過程中就(jiu)要(yao)求我們要(yao)有耐心和(he)細心了，不然就(jiu)很難把全部(bu)的刺挑好。

2、在片完魚之后，用(yong)刀背用(yong)力捶魚肉直至它變茸，然后再(zai)拿刀仔細(xi)排查(cha)就可以了。

3、手工制作魚丸的話，可以買(mai)一(yi)條(tiao)魚(yu)，直接把魚(yu)洗凈之后拿去一(yi)些檔口，他(ta)們有采肉機是專(zhuan)門來剔除魚(yu)刺的。這(zhe)就省去了一(yi)些功夫，挑得(de)也更(geng)干(gan)凈，做出來的魚(yu)丸也更(geng)滑一(yi)些。

4、還可(ke)以(yi)把(ba)魚(yu)肉(rou)切成片，放在過濾(lv)器(qi)中，將(jiang)魚(yu)肉(rou)擠出來后，就可(ke)以(yi)將(jiang)魚(yu)肉(rou)和(he)魚(yu)刺分離干(gan)凈了。