一、蝦丸的制作方法和步驟

蝦丸(wan)(wan)(wan)是魚丸(wan)(wan)(wan)的(de)(de)一種，它是以(yi)蝦仁為主(zhu)要原料制作成(cheng)的(de)(de)肉丸(wan)(wan)(wan)類食(shi)品(pin)，由于其獨特的(de)(de)風味，食(shi)用(yong)既無魚腥味，又沒有骨刺，因此受到了很多人(ren)的(de)(de)喜愛，家里買了蝦子(zi)的(de)(de)話(hua)，可以(yi)手工制作成(cheng)蝦丸(wan)(wan)(wan)，那么蝦丸(wan)(wan)(wan)怎么做呢？

原料：

大(da)青蝦(xia)、蛋(dan)清(qing)、鹽、白胡椒粉、十(shi)三香、蔥花。

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做法：

1、活蝦放(fang)冰箱冷凍一小時左右取出，這樣蝦殼更容(rong)易剝凈(jing)，去殼后剔(ti)除(chu)蝦線(xian)，清洗干凈(jing)。

2、用(yong)刀(dao)背把(ba)蝦(xia)拍扁，剁(duo)(duo)成泥，剁(duo)(duo)的時候(hou)加入鹽(yan)和(he)白(bai)胡椒粉一起剁(duo)(duo)，剁(duo)(duo)到起膠為(wei)止。如(ru)果覺得(de)用(yong)刀(dao)剁(duo)(duo)比較累，也可(ke)以用(yong)料理機(ji)處(chu)理。

3、把(ba)蝦泥放(fang)入(ru)大碗中，加入(ru)一(yi)個雞(ji)蛋清(qing)，兩勺紅薯(shu)淀(dian)粉(fen)，少許十三香，順著同一(yi)個方向攪拌(ban)，攪打上勁為止(zhi)，加入(ru)蔥花拌(ban)勻。

4、鍋內放入(ru)清水(shui)煮開，轉小火，微沸(fei)狀態(tai)下，將蝦泥放入(ru)手(shou)中(zhong)，用虎口擠出(chu)丸子的形狀，放入(ru)鍋中(zhong)煮。擔心用手(shou)會粘的話，也(ye)可(ke)以(yi)用勺子直(zhi)接挖一勺蝦泥放下去煮。

5、蝦丸(wan)在鍋(guo)中煮(zhu)到浮起就可以(yi)撈出了，可以(yi)直(zhi)接(jie)吃(chi)，也可以(yi)煮(zhu)湯、下火鍋(guo)等。

二、蝦丸子怎樣做到又嫩又滑

在家(jia)手工制作蝦丸的(de)(de)(de)時候，有(you)時候會發現(xian)做出來的(de)(de)(de)蝦丸子沒有(you)外面(mian)買的(de)(de)(de)那么嫩、那么滑(hua)，可能是因為沒有(you)掌握正確的(de)(de)(de)方(fang)法竅(qiao)門和技(ji)巧導致(zhi)的(de)(de)(de)，下面(mian)給(gei)大(da)家(jia)介紹一些制作蝦丸的(de)(de)(de)技(ji)巧：

1、剁蝦(xia)肉的(de)時(shi)候要(yao)用刀(dao)背(bei)剁，用刀(dao)背(bei)剁蝦(xia)肉能夠不切斷它的(de)纖維，這(zhe)樣(yang)能夠保持Q彈(dan)的(de)口感(gan)，吃(chi)起(qi)來更(geng)嫩一些。

2、做蝦丸的時候，不要全部用蝦肉，可以加一塊豬的肥肉，這樣能夠讓蝦肉感覺到口感非(fei)常滑嫩，肥肉與蝦肉的比例是1:2為宜。

3、煮蝦丸時，不要煮到(dao)水(shui)(shui)開，大(da)概90℃的(de)水(shui)(shui)就比(bi)較好，這樣能夠保持蝦肉非常(chang)的(de)嫩滑(hua)。

4、蝦(xia)丸煮好后，撈(lao)起(qi)來(lai)放(fang)入冰水中浸一會兒再撈(lao)出，味道會更(geng)加滑嫩q彈(dan)。