一、蝦丸的制作方法和步驟

蝦(xia)(xia)丸(wan)(wan)是魚(yu)丸(wan)(wan)的一種(zhong)，它(ta)是以蝦(xia)(xia)仁為主要原料(liao)制(zhi)作成的肉丸(wan)(wan)類食品(pin)，由于其(qi)獨特的風味(wei)，食用既無魚(yu)腥味(wei)，又(you)沒有骨刺，因此受(shou)到了(le)很(hen)多人的喜愛，家里買了(le)蝦(xia)(xia)子的話(hua)，可以手(shou)工制(zhi)作成蝦(xia)(xia)丸(wan)(wan)，那么蝦(xia)(xia)丸(wan)(wan)怎么做(zuo)呢？

原料：

大(da)青蝦、蛋(dan)清、鹽、白胡椒粉、十(shi)三香、蔥(cong)花。

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做法：

1、活(huo)蝦(xia)放冰箱冷凍(dong)一小時(shi)左(zuo)右(you)取出(chu)，這樣蝦(xia)殼(ke)更容易剝(bo)凈，去(qu)殼(ke)后剔除蝦(xia)線(xian)，清洗干凈。

2、用(yong)刀(dao)背把(ba)蝦拍扁，剁(duo)成泥(ni)，剁(duo)的時(shi)候加入鹽和(he)白胡椒粉(fen)一起剁(duo)，剁(duo)到起膠為止。如果覺得(de)用(yong)刀(dao)剁(duo)比較累，也可以用(yong)料理(li)(li)機處理(li)(li)。

3、把(ba)蝦泥放入大碗中，加入一個雞(ji)蛋清，兩(liang)勺紅薯淀(dian)粉(fen)，少許十三香，順著同(tong)一個方(fang)向攪拌，攪打上勁為(wei)止，加入蔥花拌勻。

4、鍋內(nei)放(fang)(fang)入清水煮開，轉小火，微沸狀(zhuang)(zhuang)態下，將蝦泥(ni)放(fang)(fang)入手中(zhong)，用虎口擠出丸子(zi)的形(xing)狀(zhuang)(zhuang)，放(fang)(fang)入鍋中(zhong)煮。擔心用手會(hui)粘(zhan)的話，也可以用勺子(zi)直接挖一(yi)勺蝦泥(ni)放(fang)(fang)下去(qu)煮。

5、蝦(xia)丸(wan)在(zai)鍋中煮到浮(fu)起(qi)就(jiu)可以(yi)(yi)撈出了(le)，可以(yi)(yi)直接吃，也可以(yi)(yi)煮湯、下火鍋等(deng)。

二、蝦丸子怎樣做到又嫩又滑

在(zai)家手工制作蝦(xia)丸(wan)(wan)的(de)時候，有(you)時候會發現做(zuo)出來的(de)蝦(xia)丸(wan)(wan)子(zi)沒有(you)外面買的(de)那(nei)么(me)嫩、那(nei)么(me)滑，可能是因為沒有(you)掌握正確的(de)方法竅門和技巧導(dao)致的(de)，下面給大(da)家介(jie)紹一(yi)些(xie)制作蝦(xia)丸(wan)(wan)的(de)技巧：

1、剁(duo)(duo)蝦肉的(de)時候(hou)要用(yong)刀(dao)(dao)背剁(duo)(duo)，用(yong)刀(dao)(dao)背剁(duo)(duo)蝦肉能夠不切斷它的(de)纖維，這樣能夠保持(chi)Q彈的(de)口感，吃起來更嫩一些(xie)。

2、做(zuo)蝦丸的時候，不要全部用蝦肉(rou)，可以(yi)加一塊豬的肥(fei)肉(rou)，這樣(yang)能(neng)夠(gou)讓蝦肉(rou)感覺到口感非常滑嫩，肥(fei)肉(rou)與蝦肉(rou)的比例是1:2為宜。

3、煮蝦丸時，不(bu)要煮到水(shui)開，大(da)概90℃的水(shui)就(jiu)比較好，這(zhe)樣能夠保(bao)持(chi)蝦肉非(fei)常(chang)的嫩滑。

4、蝦丸煮好后，撈起(qi)來放(fang)入冰水中浸一會(hui)(hui)兒再撈出(chu)，味道會(hui)(hui)更(geng)加滑嫩q彈(dan)。