一、蝦丸的制作方法和步驟

蝦(xia)(xia)丸(wan)是(shi)(shi)魚丸(wan)的一(yi)種，它是(shi)(shi)以(yi)蝦(xia)(xia)仁為(wei)主(zhu)要原料制作(zuo)成的肉丸(wan)類食品(pin)，由于其獨特的風味，食用既無魚腥味，又沒(mei)有(you)骨(gu)刺，因此受到了(le)很多(duo)人的喜愛，家里買了(le)蝦(xia)(xia)子的話(hua)，可以(yi)手工制作(zuo)成蝦(xia)(xia)丸(wan)，那么蝦(xia)(xia)丸(wan)怎么做呢？

原料：

大青蝦、蛋清、鹽、白胡椒粉、十三(san)香、蔥(cong)花。

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做法：

1、活蝦放冰箱冷(leng)凍一小時左右(you)取出，這樣蝦殼更容(rong)易(yi)剝凈(jing)，去(qu)殼后剔(ti)除蝦線，清洗干凈(jing)。

2、用刀背(bei)把蝦(xia)拍扁，剁(duo)成(cheng)泥(ni)，剁(duo)的時(shi)候加入鹽和(he)白胡(hu)椒粉(fen)一起剁(duo)，剁(duo)到起膠為止。如果覺得用刀剁(duo)比較累，也(ye)可(ke)以用料理機處理。

3、把蝦泥放入大碗(wan)中，加入一(yi)個雞蛋清，兩勺(shao)紅薯(shu)淀粉，少許十三香，順(shun)著(zhu)同一(yi)個方向(xiang)攪拌，攪打上勁為止，加入蔥花(hua)拌勻。

4、鍋內放入清水(shui)煮(zhu)開(kai)，轉小火，微(wei)沸狀態(tai)下，將蝦泥放入手中(zhong)，用(yong)虎口擠出丸子(zi)的形狀，放入鍋中(zhong)煮(zhu)。擔心用(yong)手會粘的話，也可以(yi)用(yong)勺(shao)子(zi)直接挖(wa)一勺(shao)蝦泥放下去煮(zhu)。

5、蝦丸在鍋中煮到浮起(qi)就可(ke)以撈出(chu)了，可(ke)以直接吃(chi)，也可(ke)以煮湯、下火鍋等。

二、蝦丸子怎樣做到又嫩又滑

在(zai)家手工制作(zuo)蝦丸(wan)的(de)(de)時候(hou)(hou)，有時候(hou)(hou)會發現做出來的(de)(de)蝦丸(wan)子沒(mei)有外面買(mai)的(de)(de)那(nei)么嫩、那(nei)么滑(hua)，可能是因為沒(mei)有掌握正確的(de)(de)方法竅門和技(ji)巧導(dao)致的(de)(de)，下(xia)面給大家介紹一些制作(zuo)蝦丸(wan)的(de)(de)技(ji)巧：

1、剁蝦肉的時候(hou)要用刀背剁，用刀背剁蝦肉能夠不切(qie)斷它的纖維，這樣能夠保持Q彈的口感，吃起(qi)來更嫩一些(xie)。

2、做蝦(xia)(xia)丸的時候，不要全部用蝦(xia)(xia)肉(rou)(rou)，可以加一塊(kuai)豬的肥肉(rou)(rou)，這樣(yang)能夠讓蝦(xia)(xia)肉(rou)(rou)感覺到口感非常滑嫩，肥肉(rou)(rou)與蝦(xia)(xia)肉(rou)(rou)的比例是1:2為(wei)宜(yi)。

3、煮蝦丸時，不要煮到水開，大概90℃的(de)水就比較好，這樣能夠(gou)保持(chi)蝦肉(rou)非常的(de)嫩滑。

4、蝦丸煮(zhu)好后，撈起來放(fang)入冰水中浸一(yi)會兒再撈出，味道會更加滑嫩(nen)q彈。