一、蝦丸的制作方法和步驟

蝦丸是魚丸的一(yi)種，它是以蝦仁為主要(yao)原(yuan)料制(zhi)作(zuo)成的肉丸類食(shi)品，由于其獨特的風味，食(shi)用既無魚腥味，又沒(mei)有骨刺，因此受到了很多人的喜(xi)愛，家里買了蝦子的話，可以手工制(zhi)作(zuo)成蝦丸，那(nei)么蝦丸怎么做(zuo)呢？

原料：

大青蝦、蛋(dan)清、鹽、白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)、十(shi)三(san)香(xiang)、蔥花。

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做法：

1、活(huo)蝦放冰箱冷凍一小(xiao)時左右取出，這樣蝦殼更容易剝(bo)凈，去殼后剔除蝦線，清洗干凈。

2、用(yong)刀背把蝦拍(pai)扁(bian)，剁(duo)成泥，剁(duo)的(de)時候(hou)加入鹽和白胡(hu)椒粉(fen)一起(qi)剁(duo)，剁(duo)到起(qi)膠(jiao)為止(zhi)。如果覺得用(yong)刀剁(duo)比(bi)較累，也(ye)可(ke)以用(yong)料理機處理。

3、把蝦泥(ni)放入大碗(wan)中(zhong)，加入一個雞蛋(dan)清，兩(liang)勺(shao)紅薯(shu)淀粉，少許十三香，順著同一個方(fang)向攪拌，攪打(da)上勁為止，加入蔥花拌勻。

4、鍋(guo)內放(fang)入清水(shui)煮開，轉小火，微沸狀(zhuang)態下，將蝦泥放(fang)入手中(zhong)，用虎口擠出丸子的形狀(zhuang)，放(fang)入鍋(guo)中(zhong)煮。擔(dan)心用手會粘的話(hua)，也(ye)可(ke)以用勺(shao)子直接挖一(yi)勺(shao)蝦泥放(fang)下去煮。

5、蝦丸在鍋中煮到浮起就可以(yi)(yi)撈出了，可以(yi)(yi)直接吃，也可以(yi)(yi)煮湯(tang)、下火鍋等。

二、蝦丸子怎樣做到又嫩又滑

在家(jia)手工制(zhi)作(zuo)蝦(xia)(xia)丸的(de)時候，有時候會(hui)發現做出(chu)來的(de)蝦(xia)(xia)丸子沒有外面買的(de)那么嫩、那么滑(hua)，可(ke)能是因為沒有掌握(wo)正確的(de)方法竅門和技巧導致(zhi)的(de)，下面給大家(jia)介紹一些(xie)制(zhi)作(zuo)蝦(xia)(xia)丸的(de)技巧：

1、剁(duo)蝦(xia)肉(rou)的(de)(de)時候要(yao)用刀背(bei)剁(duo)，用刀背(bei)剁(duo)蝦(xia)肉(rou)能夠不切斷它的(de)(de)纖維，這(zhe)樣能夠保持Q彈的(de)(de)口(kou)感，吃起來更嫩(nen)一些。

2、做(zuo)蝦(xia)(xia)丸的(de)時候，不要全部用蝦(xia)(xia)肉(rou)，可以(yi)加一(yi)塊豬的(de)肥肉(rou)，這(zhe)樣能(neng)夠(gou)讓蝦(xia)(xia)肉(rou)感(gan)覺到口感(gan)非常(chang)滑嫩，肥肉(rou)與蝦(xia)(xia)肉(rou)的(de)比例是1:2為宜。

3、煮蝦丸時，不要煮到水開，大概(gai)90℃的(de)水就比較好，這樣能夠保持蝦肉非(fei)常(chang)的(de)嫩滑(hua)。

4、蝦丸煮好后，撈起來放入冰水中(zhong)浸(jin)一會(hui)兒再撈出，味道(dao)會(hui)更加(jia)滑嫩q彈。