一、蝦丸的制作方法和步驟

蝦丸(wan)是魚丸(wan)的一種，它是以(yi)蝦仁為主要原(yuan)料制作成的肉丸(wan)類食品，由于(yu)其獨特(te)的風味，食用既無魚腥味，又(you)沒有骨刺，因此受到了很(hen)多人的喜愛，家里買了蝦子(zi)的話，可以(yi)手工制作成蝦丸(wan)，那么(me)(me)蝦丸(wan)怎么(me)(me)做呢？

原料：

大青(qing)蝦、蛋清、鹽、白胡椒粉、十三(san)香、蔥花(hua)。

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做法：

1、活(huo)蝦放(fang)冰箱冷凍(dong)一(yi)小時左右取出(chu)，這樣蝦殼更容易(yi)剝凈(jing)，去殼后剔除蝦線(xian)，清洗干凈(jing)。

2、用(yong)刀背把蝦拍扁，剁(duo)成(cheng)泥，剁(duo)的(de)時候加入(ru)鹽和白胡椒粉一起剁(duo)，剁(duo)到起膠為止。如(ru)果覺得(de)用(yong)刀剁(duo)比較累(lei)，也(ye)可以用(yong)料理機(ji)處(chu)理。

3、把蝦泥放入(ru)大碗中，加入(ru)一個雞蛋清，兩勺紅薯淀粉，少許十(shi)三香，順著同一個方向攪拌(ban)，攪打上勁(jing)為止，加入(ru)蔥花拌(ban)勻。

4、鍋(guo)內放(fang)(fang)入(ru)清水煮開，轉小火，微沸狀(zhuang)態下(xia)，將蝦泥放(fang)(fang)入(ru)手(shou)中，用虎口擠出丸子的形狀(zhuang)，放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)中煮。擔(dan)心(xin)用手(shou)會(hui)粘的話(hua)，也可以用勺子直接挖(wa)一勺蝦泥放(fang)(fang)下(xia)去煮。

5、蝦丸(wan)在鍋(guo)中煮(zhu)到浮起就可(ke)以撈(lao)出(chu)了，可(ke)以直接吃(chi)，也可(ke)以煮(zhu)湯(tang)、下火鍋(guo)等(deng)。

二、蝦丸子怎樣做到又嫩又滑

在家(jia)手(shou)工制(zhi)作蝦(xia)丸的時候，有(you)時候會發(fa)現做出來(lai)的蝦(xia)丸子沒有(you)外面(mian)買(mai)的那么(me)嫩、那么(me)滑，可能(neng)是因為沒有(you)掌(zhang)握正(zheng)確(que)的方法竅門和技(ji)巧導致的，下面(mian)給大家(jia)介紹一些制(zhi)作蝦(xia)丸的技(ji)巧：

1、剁蝦肉(rou)的時候(hou)要(yao)用刀背剁，用刀背剁蝦肉(rou)能夠不(bu)切(qie)斷它的纖維(wei)，這樣能夠保(bao)持Q彈的口感(gan)，吃起來(lai)更嫩一些。

2、做蝦丸(wan)的(de)時候，不(bu)要全部(bu)用蝦肉(rou)，可以加一塊豬(zhu)的(de)肥(fei)肉(rou)，這樣(yang)能夠讓蝦肉(rou)感覺到口(kou)感非常(chang)滑嫩，肥(fei)肉(rou)與蝦肉(rou)的(de)比例是(shi)1:2為(wei)宜。

3、煮蝦丸時，不要煮(zhu)到水開(kai)，大概90℃的水就(jiu)比(bi)較好(hao)，這樣能夠保持蝦肉非常的嫩(nen)滑。

4、蝦丸煮好后，撈起來放入冰水中浸(jin)一會兒(er)再撈出，味(wei)道會更加滑嫩q彈。