一、蝦丸的制作方法和步驟

蝦丸(wan)(wan)(wan)是魚丸(wan)(wan)(wan)的(de)一種，它是以蝦仁為主(zhu)要原料制(zhi)作(zuo)成的(de)肉(rou)丸(wan)(wan)(wan)類食品，由于其(qi)獨特的(de)風味(wei)，食用既無魚腥味(wei)，又沒有骨刺，因(yin)此(ci)受(shou)到了(le)很多人的(de)喜(xi)愛，家里買了(le)蝦子的(de)話(hua)，可以手工制(zhi)作(zuo)成蝦丸(wan)(wan)(wan)，那么蝦丸(wan)(wan)(wan)怎么做呢？

原料：

大青蝦、蛋清、鹽、白胡椒粉、十(shi)三香、蔥花(hua)。

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做法：

1、活蝦(xia)放冰箱冷凍一小時(shi)左(zuo)右取出，這樣蝦(xia)殼更容易剝(bo)凈，去(qu)殼后剔(ti)除蝦(xia)線，清洗干凈。

2、用刀背把蝦(xia)拍扁，剁成泥，剁的時候加入鹽和白(bai)胡椒粉一起(qi)剁，剁到起(qi)膠為止。如果覺得用刀剁比(bi)較累(lei)，也可以用料理(li)機處理(li)。

3、把蝦泥放入(ru)大(da)碗中(zhong)，加入(ru)一個(ge)雞(ji)蛋清，兩勺(shao)紅(hong)薯淀粉(fen)，少許十三香(xiang)，順著同一個(ge)方向攪(jiao)拌，攪(jiao)打上(shang)勁為止，加入(ru)蔥花(hua)拌勻(yun)。

4、鍋(guo)內放(fang)(fang)入(ru)清(qing)水煮(zhu)開，轉小(xiao)火，微(wei)沸(fei)狀態下，將蝦泥放(fang)(fang)入(ru)手中，用虎(hu)口擠出丸子的形狀，放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)中煮(zhu)。擔心用手會(hui)粘(zhan)的話(hua)，也(ye)可以(yi)用勺子直接挖一勺蝦泥放(fang)(fang)下去煮(zhu)。

5、蝦丸(wan)在鍋中(zhong)煮到浮起就可(ke)以(yi)撈(lao)出了，可(ke)以(yi)直接吃，也可(ke)以(yi)煮湯、下(xia)火鍋等。

二、蝦丸子怎樣做到又嫩又滑

在家(jia)手工制作蝦丸的(de)(de)(de)時候，有(you)時候會發(fa)現做出(chu)來的(de)(de)(de)蝦丸子沒有(you)外(wai)面(mian)買的(de)(de)(de)那么(me)嫩、那么(me)滑(hua)，可能是因(yin)為沒有(you)掌握正確的(de)(de)(de)方法竅門和技(ji)巧(qiao)導致的(de)(de)(de)，下(xia)面(mian)給大家(jia)介紹一些制作蝦丸的(de)(de)(de)技(ji)巧(qiao)：

1、剁蝦肉的時候要用刀背剁，用刀背剁蝦肉能夠(gou)不切斷它的纖維(wei)，這樣(yang)能夠(gou)保持Q彈的口感，吃(chi)起來更嫩一(yi)些。

2、做蝦(xia)丸的時(shi)候(hou)，不要全部用蝦(xia)肉(rou)，可以加一(yi)塊(kuai)豬的肥肉(rou)，這樣能夠(gou)讓蝦(xia)肉(rou)感覺到(dao)口感非常滑嫩，肥肉(rou)與蝦(xia)肉(rou)的比例(li)是1:2為宜(yi)。

3、煮蝦丸時，不要煮到水(shui)開，大概90℃的(de)水(shui)就比較好，這樣能夠保持蝦肉非常的(de)嫩(nen)滑。

4、蝦(xia)丸煮好(hao)后，撈起來放入冰水中浸一會兒再撈出，味道(dao)會更加滑嫩q彈。