一、蝦丸的制作方法和步驟

蝦(xia)丸(wan)(wan)是(shi)魚(yu)丸(wan)(wan)的一種，它是(shi)以蝦(xia)仁為(wei)主要原料制作成(cheng)的肉丸(wan)(wan)類食(shi)品，由于其獨特的風味(wei)，食(shi)用既無魚(yu)腥味(wei)，又(you)沒有骨刺，因(yin)此受(shou)到了(le)很多人的喜愛(ai)，家里買(mai)了(le)蝦(xia)子(zi)的話，可以手(shou)工(gong)制作成(cheng)蝦(xia)丸(wan)(wan)，那(nei)么(me)蝦(xia)丸(wan)(wan)怎么(me)做呢？

原料：

大青蝦、蛋清(qing)、鹽、白胡椒粉、十三(san)香、蔥花。

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做法：

1、活蝦(xia)放冰(bing)箱冷凍一小時(shi)左右取出，這樣(yang)蝦(xia)殼更容易剝凈，去(qu)殼后剔除蝦(xia)線(xian)，清洗干凈。

2、用刀背把蝦拍扁，剁(duo)(duo)成(cheng)泥，剁(duo)(duo)的時(shi)候加入鹽和白胡椒粉一起(qi)剁(duo)(duo)，剁(duo)(duo)到起(qi)膠(jiao)為止。如果覺(jue)得(de)用刀剁(duo)(duo)比(bi)較累，也(ye)可以用料理機(ji)處理。

3、把蝦(xia)泥(ni)放(fang)入(ru)(ru)(ru)大碗(wan)中，加(jia)入(ru)(ru)(ru)一(yi)個雞(ji)蛋清，兩勺紅薯淀粉，少許十三香，順著同一(yi)個方向(xiang)攪拌，攪打上勁為止，加(jia)入(ru)(ru)(ru)蔥(cong)花拌勻(yun)。

4、鍋(guo)內(nei)放(fang)入(ru)清水煮(zhu)開，轉小火，微沸狀態下(xia)，將(jiang)蝦(xia)泥放(fang)入(ru)手(shou)中，用(yong)虎口(kou)擠出丸子的形狀，放(fang)入(ru)鍋(guo)中煮(zhu)。擔心用(yong)手(shou)會粘的話，也可(ke)以用(yong)勺(shao)子直接挖一勺(shao)蝦(xia)泥放(fang)下(xia)去煮(zhu)。

5、蝦丸在鍋中(zhong)煮到浮起就可(ke)以(yi)(yi)撈出了，可(ke)以(yi)(yi)直接(jie)吃，也可(ke)以(yi)(yi)煮湯、下火(huo)鍋等。

二、蝦丸子怎樣做到又嫩又滑

在家(jia)手(shou)工(gong)制作(zuo)蝦(xia)丸的(de)(de)時候，有(you)時候會發現做出來(lai)的(de)(de)蝦(xia)丸子沒有(you)外面買(mai)的(de)(de)那(nei)么嫩、那(nei)么滑，可(ke)能是因為沒有(you)掌握正確的(de)(de)方法(fa)竅門和技巧導致的(de)(de)，下面給大家(jia)介紹(shao)一些制作(zuo)蝦(xia)丸的(de)(de)技巧：

1、剁蝦肉(rou)的(de)時(shi)候要(yao)用刀(dao)背(bei)剁，用刀(dao)背(bei)剁蝦肉(rou)能(neng)夠(gou)不(bu)切斷它的(de)纖(xian)維，這(zhe)樣(yang)能(neng)夠(gou)保持(chi)Q彈的(de)口感，吃起來更嫩一(yi)些。

2、做蝦(xia)丸的時候，不要全部用蝦(xia)肉，可(ke)以加一塊豬的肥肉，這樣能(neng)夠讓蝦(xia)肉感(gan)覺(jue)到口感(gan)非常滑嫩，肥肉與蝦(xia)肉的比例是1:2為宜。

3、煮蝦丸時，不要煮到水(shui)開，大(da)概90℃的(de)水(shui)就(jiu)比較(jiao)好，這樣能(neng)夠(gou)保持蝦肉非常的(de)嫩滑。

4、蝦(xia)丸煮好后，撈(lao)起來放入冰(bing)水中浸一會兒(er)再撈(lao)出，味道會更(geng)加滑嫩q彈。