一、生鮮肉類檢測程序有哪些

1、抽樣取樣

肉(rou)(rou)類(lei)(lei)(lei)食(shi)品都會抽樣(yang)采樣(yang)的流程(cheng)，食(shi)材配送公司經常檢(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)的肉(rou)(rou)類(lei)(lei)(lei)有，鮮肉(rou)(rou)類(lei)(lei)(lei)，冷肉(rou)(rou)類(lei)(lei)(lei)，腌制肉(rou)(rou)，進口肉(rou)(rou)等。檢(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)的項目一般有，激素(su)檢(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)，營(ying)養(yang)成分(fen)檢(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)，藥物(wu)檢(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)，瘦肉(rou)(rou)精檢(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)，微生物(wu)檢(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)，營(ying)養(yang)含量(liang)檢(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)等眾多(duo)檢(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)項目。

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2、肉類檢測

收(shou)集好檢(jian)(jian)測樣本(ben)之后就可(ke)以進行檢(jian)(jian)測了。不同(tong)的(de)(de)檢(jian)(jian)測項(xiang)目(mu)會有不同(tong)的(de)(de)檢(jian)(jian)測方法(fa)，主要可(ke)以分為用儀器檢(jian)(jian)測和試(shi)劑檢(jian)(jian)測兩(liang)大類。評(ping)判食材是否符合標(biao)準，主要是根(gen)據國家(jia)相關食品安全(quan)標(biao)準來確定(ding)。

3、檢測分析

肉類經(jing)過(guo)(guo)檢測(ce)(ce)(ce)之后(hou)，檢測(ce)(ce)(ce)人員需要對(dui)檢測(ce)(ce)(ce)結果(guo)(guo)進行(xing)分類匯總，并對(dui)檢測(ce)(ce)(ce)數據進行(xing)分析(xi)。對(dui)于檢測(ce)(ce)(ce)合(he)格(ge)(ge)的肉類，經(jing)過(guo)(guo)主管人員簽字之后(hou)再入(ru)庫，并作結果(guo)(guo)的公示，最(zui)終才能將食材配送給(gei)客戶。如果(guo)(guo)產品檢測(ce)(ce)(ce)不合(he)格(ge)(ge)，將會再次復(fu)檢，若還是不合(he)格(ge)(ge)，將會做(zuo)上報處理，進行(xing)相關的退換貨，銷毀處理，不予入(ru)庫，以保障顧客的食品安全。

二、生鮮配送肉類質量檢測標準

1、鮮豬（牛、羊、兔類同）肉感官檢驗標準

①色澤(ze)：具有其固(gu)有的(de)正常顏色，肌肉紅色均勻，有光澤(ze)，脂肪(fang)潔(jie)白(bai)。

②外(wai)表(biao)：無泥污，無血(xue)污，放(fang)血(xue)狀況良(liang)好，肉邊整(zheng)齊，無破(po)碎肉，無粘液滲出或很干的(de)表(biao)皮，無點狀，蟲(chong)狀等小顆粒灰白(bai)色寄生蟲(chong)。

③全(quan)味(wei)：具(ju)有(you)其固(gu)有(you)的正常氣(qi)味(wei)（豬肉(rou)微腥，牛肉(rou)微膻，羊肉(rou)重膻）無臭(chou)味(wei)，臘(la)味(wei)等異(yi)味(wei)。

④彈(dan)性：指壓后凹(ao)陷，能恢復原狀。

2、鮮豬（牛、羊）內臟，蹄等標準

①心、肝、腰類，品質(zhi)新鮮，外形(xing)完整，無異味，無病變，無凝血，無血污，無泥污，顏色正常(chang)。

②肚：品質(zhi)新鮮，外形(xing)完(wan)整，無潰瘍面(mian)及其他(ta)病(bing)變(bian)現象，無內(nei)容物，無粘膜(mo)，無邊油。

③大腸(chang)、肥腸(chang)類：品(pin)質新鮮(xian)，無破損，無病變組織，無腸(chang)頭，細毛，無內容物，去(qu)凈粘膜。

④舌：品質新鮮，外形(xing)完整，無(wu)病變，無(wu)異(yi)物，無(wu)舌苔，附(fu)肉少，無(wu)血污(wu)，無(wu)泥污(wu)。

⑤耳：品質新(xin)鮮，外形(xing)完(wan)整(zheng)，無潰(kui)爛，無病斑，無破損(sun)。

⑥蹄爪類：品質新鮮，去(qu)蹄殼，不帶蹄筋(jin)；舌小除粗毛和細毛及(ji)趾(zhi)間黑垢(gou)，無松香(xiang)殘留。

⑦蹄筋(jin)類：品(pin)質(zhi)新(xin)鮮(xian)，無(wu)色透明，表面光亮，無(wu)油脂，無(wu)精(jing)肉，無(wu)充(chong)血現象，順直，干(gan)燥(zao)。

3、鮮雞（鴨、鵝、鴿）類感官檢驗標準

①眼球：無干縮(suo)凹陷或(huo)晶體狀渾濁(zhuo)現象。

②外表(biao)(biao)：具有其(qi)固有表(biao)(biao)皮顏(yan)色，肌肉切面有光澤(ze)，無(wu)綠、紫等異(yi)常顏(yan)色，無(wu)殘羽（尤其(qi)在脖、翅等處無(wu)較長細(xi)毛）、無(wu)破損、無(wu)殘缺、新切面不發粘。

③氣味(wei)：具有(you)其固有(you)氣味(wei)，無異味(wei)。

④彈性(xing)：指(zhi)壓(ya)后(hou)凹陷，能(neng)恢復(fu)。

4、鮮雞類各部件感官檢驗標準

①雞(ji)爪(zhua)：品質新鮮，呈(cheng)白色(se)或(huo)灰白色(se)，無(wu)黃皮趾(zhi)殼、無(wu)血污、血水、無(wu)殘缺、腳趾(zhi)根上無(wu)黑斑，允許(xu)有少量(liang)紅(hong)斑。

②雞(ji)翅：品質新鮮，無殘羽、無黃(huang)衣、無傷斑(ban)及潰爛、無血水血污、允許(xu)有少數斑(ban)、允許(xu)剪(jian)修，但最大范(fan)圍不(bu)超轉彎(wan)關節處。

③雞腿：無(wu)(wu)殘(can)羽、無(wu)(wu)血水血污，品(pin)質新鮮，無(wu)(wu)殘(can)骨、無(wu)(wu)傷斑及(ji)潰爛(lan)、無(wu)(wu)炎病，允許(xu)有少數紅斑，外形美(mei)觀如琵琶(pa)。

④雞脯肉(rou)：品(pin)質新鮮，無(wu)殘(can)羽、無(wu)血水血污、無(wu)殘(can)骨、無(wu)傷斑(ban)及(ji)潰爛、無(wu)炎病(bing)，允許有少(shao)許紅(hong)斑(ban)。

⑤雞肝：品質(zhi)新(xin)鮮(xian)，外形完(wan)整，去膽(dan)，無寄(ji)生蟲、無炎癥及水泡(pao)、無膽(dan)汁污(wu)染，無血(xue)漬。

⑥雞心：品質新鮮，外形完(wan)整(zheng)，無傷斑(ban)、無潰爛、去(qu)血漬。

⑦雞脖(bo)：品質新(xin)鮮，去頸部皮，無(wu)羽毛、無(wu)血污。