一、生鮮肉類檢測程序有哪些

1、抽樣取樣

肉類食品都會抽樣采樣的流程(cheng)，食材配送(song)公司經常(chang)檢(jian)測(ce)(ce)的肉類有，鮮肉類，冷(leng)肉類，腌制肉，進(jin)口肉等。檢(jian)測(ce)(ce)的項目一般有，激素檢(jian)測(ce)(ce)，營(ying)養成分檢(jian)測(ce)(ce)，藥物檢(jian)測(ce)(ce)，瘦肉精檢(jian)測(ce)(ce)，微生物檢(jian)測(ce)(ce)，營(ying)養含量(liang)檢(jian)測(ce)(ce)等眾多檢(jian)測(ce)(ce)項目。

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2、肉類檢測

收集好檢(jian)(jian)測樣本之后就可以(yi)(yi)進行檢(jian)(jian)測了。不同(tong)的檢(jian)(jian)測項(xiang)目會有不同(tong)的檢(jian)(jian)測方法，主要可以(yi)(yi)分為(wei)用儀(yi)器(qi)檢(jian)(jian)測和試(shi)劑檢(jian)(jian)測兩大類。評判食材是否(fou)符合(he)標準(zhun)，主要是根據國家(jia)相(xiang)關食品安全標準(zhun)來(lai)確定。

3、檢測分析

肉類經過檢(jian)測(ce)(ce)(ce)之(zhi)后，檢(jian)測(ce)(ce)(ce)人(ren)員(yuan)需要(yao)對檢(jian)測(ce)(ce)(ce)結(jie)果(guo)進行(xing)分(fen)類匯總，并對檢(jian)測(ce)(ce)(ce)數(shu)據進行(xing)分(fen)析(xi)。對于檢(jian)測(ce)(ce)(ce)合格(ge)(ge)的肉類，經過主管人(ren)員(yuan)簽(qian)字之(zhi)后再(zai)(zai)入庫，并作結(jie)果(guo)的公示，最終才能將食材配送給客(ke)戶。如果(guo)產品檢(jian)測(ce)(ce)(ce)不(bu)(bu)合格(ge)(ge)，將會再(zai)(zai)次復檢(jian)，若還是不(bu)(bu)合格(ge)(ge)，將會做上(shang)報(bao)處理，進行(xing)相(xiang)關的退換貨，銷毀處理，不(bu)(bu)予入庫，以保障顧客(ke)的食品安全。

二、生鮮配送肉類質量檢測標準

1、鮮豬（牛、羊、兔類同）肉感官檢驗標準

①色澤(ze)：具有其固有的正常顏色，肌(ji)肉(rou)紅(hong)色均勻(yun)，有光澤(ze)，脂肪(fang)潔白(bai)。

②外表：無(wu)(wu)泥(ni)污，無(wu)(wu)血(xue)污，放血(xue)狀況良(liang)好，肉(rou)邊整齊，無(wu)(wu)破碎肉(rou)，無(wu)(wu)粘(zhan)液滲出或(huo)很干的表皮，無(wu)(wu)點狀，蟲狀等小顆粒灰(hui)白色寄生蟲。

③全味(wei)：具有其固有的正常(chang)氣味(wei)（豬肉微(wei)腥，牛肉微(wei)膻，羊肉重(zhong)膻）無臭味(wei)，臘味(wei)等異味(wei)。

④彈(dan)性(xing)：指壓后凹陷，能(neng)恢復(fu)原狀。

2、鮮豬（牛、羊）內臟，蹄等標準

①心、肝(gan)、腰類，品質新鮮，外形(xing)完(wan)整，無異味，無病變，無凝血，無血污(wu)，無泥污(wu)，顏色正常。

②肚：品質新(xin)鮮，外形完整，無(wu)潰瘍(yang)面(mian)及其他病變現象，無(wu)內容物，無(wu)粘膜，無(wu)邊(bian)油。

③大腸(chang)、肥腸(chang)類：品質新鮮(xian)，無(wu)破損，無(wu)病變組織，無(wu)腸(chang)頭，細毛，無(wu)內容物(wu)，去凈粘膜。

④舌：品質新鮮，外形完整，無(wu)病變，無(wu)異(yi)物(wu)，無(wu)舌苔，附肉少，無(wu)血污，無(wu)泥(ni)污。

⑤耳(er)：品質新鮮，外形完整，無潰(kui)爛，無病斑，無破(po)損。

⑥蹄(ti)爪(zhua)類：品質新(xin)鮮(xian)，去蹄(ti)殼，不帶蹄(ti)筋；舌小除粗毛和細毛及趾間黑垢，無松香(xiang)殘留。

⑦蹄筋(jin)類(lei)：品質(zhi)新鮮，無色透(tou)明(ming)，表面(mian)光亮，無油脂，無精肉，無充血(xue)現象，順(shun)直，干燥。

3、鮮雞（鴨、鵝、鴿）類感官檢驗標準

①眼(yan)球：無干縮(suo)凹陷或晶體狀渾濁現象。

②外表(biao)：具有(you)其(qi)固(gu)有(you)表(biao)皮顏色(se)，肌肉切(qie)面有(you)光澤，無(wu)綠(lv)、紫(zi)等異常顏色(se)，無(wu)殘羽（尤(you)其(qi)在脖(bo)、翅等處無(wu)較(jiao)長(chang)細毛）、無(wu)破損、無(wu)殘缺、新切(qie)面不發粘。

③氣(qi)味(wei)(wei)(wei)：具有(you)其固(gu)有(you)氣(qi)味(wei)(wei)(wei)，無異味(wei)(wei)(wei)。

④彈(dan)性(xing)：指(zhi)壓后凹陷，能恢(hui)復(fu)。

4、鮮雞類各部件感官檢驗標準

①雞爪：品質新鮮，呈(cheng)白色或(huo)灰白色，無(wu)(wu)黃皮趾(zhi)殼(ke)、無(wu)(wu)血(xue)污、血(xue)水、無(wu)(wu)殘(can)缺、腳趾(zhi)根(gen)上(shang)無(wu)(wu)黑(hei)斑，允許有(you)少量(liang)紅斑。

②雞(ji)翅：品質新鮮，無(wu)殘羽(yu)、無(wu)黃衣、無(wu)傷(shang)斑(ban)及(ji)潰爛、無(wu)血水血污、允許(xu)有少數(shu)斑(ban)、允許(xu)剪修，但最大范圍不超轉彎(wan)關(guan)節處。

③雞腿：無(wu)殘(can)羽、無(wu)血水血污(wu)，品(pin)質新鮮，無(wu)殘(can)骨、無(wu)傷斑及潰爛、無(wu)炎病，允許有少數紅斑，外(wai)形美觀如(ru)琵琶。

④雞(ji)脯肉(rou)：品質新(xin)鮮，無(wu)殘羽、無(wu)血水血污、無(wu)殘骨(gu)、無(wu)傷斑及潰爛、無(wu)炎病(bing)，允許有少(shao)許紅斑。

⑤雞肝(gan)：品質新鮮，外(wai)形完(wan)整(zheng)，去膽，無寄生蟲、無炎癥及水泡(pao)、無膽汁(zhi)污染(ran)，無血(xue)漬。

⑥雞心：品質新鮮，外形(xing)完整，無(wu)傷斑、無(wu)潰爛(lan)、去(qu)血漬。

⑦雞脖：品質新鮮，去頸部皮，無羽毛、無血污。