一、生鮮肉類檢測程序有哪些

1、抽樣取樣

肉(rou)類食(shi)品都會抽樣采樣的(de)流(liu)程，食(shi)材配(pei)送(song)公司(si)經常檢(jian)測(ce)的(de)肉(rou)類有(you)，鮮(xian)肉(rou)類，冷肉(rou)類，腌制肉(rou)，進(jin)口肉(rou)等(deng)。檢(jian)測(ce)的(de)項(xiang)目一(yi)般有(you)，激(ji)素檢(jian)測(ce)，營養成分檢(jian)測(ce)，藥物(wu)檢(jian)測(ce)，瘦肉(rou)精檢(jian)測(ce)，微生物(wu)檢(jian)測(ce)，營養含量(liang)檢(jian)測(ce)等(deng)眾多檢(jian)測(ce)項(xiang)目。

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2、肉類檢測

收(shou)集好檢測(ce)樣(yang)本之后就(jiu)可以(yi)進(jin)行(xing)檢測(ce)了。不同的檢測(ce)項目會有不同的檢測(ce)方法，主要(yao)可以(yi)分(fen)為用(yong)儀器檢測(ce)和(he)試(shi)劑檢測(ce)兩(liang)大類。評(ping)判食(shi)材是(shi)(shi)否符(fu)合標(biao)準(zhun)，主要(yao)是(shi)(shi)根據國家相關食(shi)品安全標(biao)準(zhun)來確定。

3、檢測分析

肉類(lei)經(jing)過檢測(ce)(ce)之后，檢測(ce)(ce)人員(yuan)需(xu)要對(dui)(dui)檢測(ce)(ce)結(jie)果進(jin)行分類(lei)匯總(zong)，并(bing)對(dui)(dui)檢測(ce)(ce)數據進(jin)行分析。對(dui)(dui)于檢測(ce)(ce)合格的(de)肉類(lei)，經(jing)過主管人員(yuan)簽字之后再入(ru)庫，并(bing)作結(jie)果的(de)公(gong)示，最(zui)終(zhong)才能將食(shi)材配送給客(ke)戶(hu)。如果產品(pin)檢測(ce)(ce)不(bu)合格，將會再次(ci)復檢，若還是(shi)不(bu)合格，將會做(zuo)上(shang)報處理，進(jin)行相關的(de)退換貨，銷毀處理，不(bu)予入(ru)庫，以(yi)保障顧(gu)客(ke)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全。

二、生鮮配送肉類質量檢測標準

1、鮮豬（牛、羊、兔類同）肉感官檢驗標準

①色(se)(se)(se)澤：具(ju)有其(qi)固有的正(zheng)常顏色(se)(se)(se)，肌肉紅色(se)(se)(se)均勻(yun)，有光澤，脂肪潔白。

②外表(biao)：無泥污，無血(xue)(xue)污，放血(xue)(xue)狀況(kuang)良好，肉(rou)邊整齊(qi)，無破碎(sui)肉(rou)，無粘液滲出(chu)或很干的表(biao)皮(pi)，無點狀，蟲狀等小顆粒灰(hui)白色寄生蟲。

③全(quan)味(wei)：具(ju)有其(qi)固(gu)有的正常氣(qi)味(wei)（豬肉微(wei)腥，牛肉微(wei)膻(shan)，羊肉重(zhong)膻(shan)）無臭味(wei)，臘味(wei)等(deng)異味(wei)。

④彈性(xing)：指壓后凹(ao)陷，能(neng)恢復原(yuan)狀。

2、鮮豬（牛、羊）內臟，蹄等標準

①心、肝、腰類(lei)，品質新鮮(xian)，外形完(wan)整，無(wu)異味，無(wu)病(bing)變(bian)，無(wu)凝血，無(wu)血污，無(wu)泥(ni)污，顏色正(zheng)常。

②肚：品質新(xin)鮮，外形完整，無(wu)潰瘍面及其他病變現象，無(wu)內容物(wu)，無(wu)粘膜，無(wu)邊油。

③大腸、肥腸類：品質(zhi)新鮮，無破(po)損，無病變組織，無腸頭，細毛，無內(nei)容物，去凈粘膜。

④舌(she)：品質(zhi)新鮮，外形(xing)完(wan)整，無病變(bian)，無異物，無舌(she)苔，附肉少，無血污，無泥(ni)污。

⑤耳：品質新鮮，外形完整，無潰(kui)爛，無病斑，無破損。

⑥蹄爪類：品質新鮮，去(qu)蹄殼，不帶(dai)蹄筋；舌小除粗(cu)毛和細毛及趾間(jian)黑垢，無松香殘留。

⑦蹄(ti)筋類(lei)：品質新鮮，無(wu)色透明(ming)，表面(mian)光亮，無(wu)油脂(zhi)，無(wu)精肉，無(wu)充血現象，順直，干燥。

3、鮮雞（鴨、鵝、鴿）類感官檢驗標準

①眼球(qiu)：無干(gan)縮凹陷或(huo)晶體(ti)狀渾(hun)濁現象。

②外表：具有其固有表皮(pi)顏色，肌肉切面有光澤，無綠、紫等(deng)異常顏色，無殘羽（尤其在脖、翅等(deng)處無較長細(xi)毛(mao)）、無破損(sun)、無殘缺、新(xin)切面不發粘(zhan)。

③氣(qi)味：具有其固有氣(qi)味，無異味。

④彈性：指壓后(hou)凹陷，能恢復。

4、鮮雞類各部件感官檢驗標準

①雞(ji)爪：品質新(xin)鮮，呈白(bai)色或灰白(bai)色，無(wu)黃(huang)皮趾殼、無(wu)血污、血水(shui)、無(wu)殘缺、腳趾根上無(wu)黑斑，允許(xu)有少量紅斑。

②雞翅：品質新鮮，無殘羽、無黃衣、無傷(shang)斑(ban)及潰爛、無血水(shui)血污、允許有少數斑(ban)、允許剪修，但最大(da)范圍不超轉(zhuan)彎關節(jie)處。

③雞(ji)腿：無(wu)殘羽、無(wu)血(xue)水血(xue)污，品(pin)質新鮮，無(wu)殘骨、無(wu)傷斑及(ji)潰(kui)爛、無(wu)炎病，允許有少數紅(hong)斑，外(wai)形美觀如(ru)琵琶。

④雞(ji)脯肉：品質新鮮(xian)，無殘羽、無血水血污、無殘骨、無傷斑及潰爛、無炎(yan)病，允許有少許紅斑。

⑤雞肝：品質新(xin)鮮，外形完整，去膽(dan)，無寄生蟲、無炎(yan)癥及(ji)水泡、無膽(dan)汁污染，無血漬。

⑥雞心(xin)：品(pin)質新鮮(xian)，外形完(wan)整，無(wu)傷(shang)斑、無(wu)潰爛、去血漬。

⑦雞脖：品質(zhi)新鮮，去頸(jing)部皮，無(wu)羽毛、無(wu)血污。