一、生鮮肉類檢測程序有哪些

1、抽樣取樣

肉(rou)類食(shi)品都會抽樣(yang)采(cai)樣(yang)的流程(cheng)，食(shi)材配送公司經(jing)常檢(jian)測(ce)的肉(rou)類有(you)，鮮肉(rou)類，冷(leng)肉(rou)類，腌制肉(rou)，進(jin)口(kou)肉(rou)等。檢(jian)測(ce)的項(xiang)目(mu)一般有(you)，激素檢(jian)測(ce)，營養(yang)成分檢(jian)測(ce)，藥物檢(jian)測(ce)，瘦肉(rou)精檢(jian)測(ce)，微(wei)生(sheng)物檢(jian)測(ce)，營養(yang)含量檢(jian)測(ce)等眾多(duo)檢(jian)測(ce)項(xiang)目(mu)。

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2、肉類檢測

收集好檢(jian)(jian)(jian)測樣本之后就可以進行檢(jian)(jian)(jian)測了(le)。不同(tong)的(de)檢(jian)(jian)(jian)測項目會有不同(tong)的(de)檢(jian)(jian)(jian)測方法(fa)，主(zhu)要可以分為用儀器檢(jian)(jian)(jian)測和(he)試(shi)劑檢(jian)(jian)(jian)測兩大類。評判食材是(shi)否符合(he)標準，主(zhu)要是(shi)根據國家相關食品安全標準來確定。

3、檢測分析

肉(rou)類經過檢(jian)(jian)(jian)測之后，檢(jian)(jian)(jian)測人員需要對檢(jian)(jian)(jian)測結果(guo)(guo)進行分類匯總，并對檢(jian)(jian)(jian)測數(shu)據進行分析。對于檢(jian)(jian)(jian)測合(he)格(ge)的(de)肉(rou)類，經過主管人員簽字之后再(zai)(zai)入庫(ku)，并作結果(guo)(guo)的(de)公(gong)示(shi)，最終(zhong)才能將(jiang)食材配(pei)送給客(ke)戶。如(ru)果(guo)(guo)產品(pin)檢(jian)(jian)(jian)測不(bu)合(he)格(ge)，將(jiang)會再(zai)(zai)次(ci)復檢(jian)(jian)(jian)，若還是不(bu)合(he)格(ge)，將(jiang)會做上報處(chu)理，進行相關的(de)退換(huan)貨，銷毀處(chu)理，不(bu)予入庫(ku)，以(yi)保(bao)障顧客(ke)的(de)食品(pin)安(an)全(quan)。

二、生鮮配送肉類質量檢測標準

1、鮮豬（牛、羊、兔類同）肉感官檢驗標準

①色(se)澤：具有其固有的正(zheng)常顏(yan)色(se)，肌(ji)肉紅色(se)均(jun)勻，有光澤，脂肪潔白。

②外表(biao)：無(wu)泥污，無(wu)血污，放血狀(zhuang)況良(liang)好(hao)，肉(rou)邊(bian)整(zheng)齊，無(wu)破碎肉(rou)，無(wu)粘液滲出(chu)或很干的表(biao)皮(pi)，無(wu)點狀(zhuang)，蟲(chong)狀(zhuang)等(deng)小顆(ke)粒灰(hui)白色寄生蟲(chong)。

③全味(wei)(wei)(wei)：具有其(qi)固(gu)有的(de)正(zheng)常氣味(wei)(wei)(wei)（豬肉(rou)微腥，牛肉(rou)微膻，羊肉(rou)重膻）無臭味(wei)(wei)(wei)，臘(la)味(wei)(wei)(wei)等(deng)異味(wei)(wei)(wei)。

④彈性：指壓后凹陷，能恢復(fu)原(yuan)狀。

2、鮮豬（牛、羊）內臟，蹄等標準

①心、肝、腰(yao)類，品質新鮮，外形完整，無(wu)異味，無(wu)病變，無(wu)凝血，無(wu)血污(wu)，無(wu)泥污(wu)，顏色正常。

②肚：品質(zhi)新鮮，外形完整，無(wu)潰瘍面及其他病變現象(xiang)，無(wu)內容物，無(wu)粘(zhan)膜(mo)，無(wu)邊(bian)油。

③大腸(chang)、肥(fei)腸(chang)類(lei)：品質新(xin)鮮，無(wu)破損，無(wu)病變組(zu)織，無(wu)腸(chang)頭，細毛，無(wu)內容物，去凈粘膜。

④舌：品質新(xin)鮮，外形(xing)完整，無(wu)(wu)病變，無(wu)(wu)異物，無(wu)(wu)舌苔，附(fu)肉少，無(wu)(wu)血污，無(wu)(wu)泥污。

⑤耳：品質新鮮，外形完(wan)整，無(wu)潰爛(lan)，無(wu)病斑(ban)，無(wu)破損(sun)。

⑥蹄(ti)爪類：品質新(xin)鮮，去(qu)蹄(ti)殼，不帶蹄(ti)筋(jin)；舌小(xiao)除粗毛(mao)和細毛(mao)及趾(zhi)間黑垢，無松(song)香殘留(liu)。

⑦蹄(ti)筋類：品質新(xin)鮮，無(wu)(wu)色透明(ming)，表面光亮，無(wu)(wu)油(you)脂，無(wu)(wu)精肉(rou)，無(wu)(wu)充(chong)血現象，順(shun)直，干燥。

3、鮮雞（鴨、鵝、鴿）類感官檢驗標準

①眼(yan)球：無干縮凹陷(xian)或晶體狀渾濁現象。

②外表：具有(you)(you)其固有(you)(you)表皮顏色，肌肉切(qie)面(mian)(mian)有(you)(you)光澤，無(wu)(wu)(wu)綠(lv)、紫等異常顏色，無(wu)(wu)(wu)殘羽（尤(you)其在脖、翅等處無(wu)(wu)(wu)較(jiao)長細毛）、無(wu)(wu)(wu)破損、無(wu)(wu)(wu)殘缺、新切(qie)面(mian)(mian)不發粘。

③氣味：具有其固有氣味，無(wu)異味。

④彈性：指(zhi)壓后(hou)凹陷(xian)，能恢復(fu)。

4、鮮雞類各部件感官檢驗標準

①雞爪：品質新鮮，呈白(bai)色或灰白(bai)色，無(wu)(wu)黃皮趾(zhi)殼(ke)、無(wu)(wu)血污、血水、無(wu)(wu)殘缺、腳趾(zhi)根上(shang)無(wu)(wu)黑(hei)斑(ban)，允許有少量紅斑(ban)。

②雞(ji)翅：品質(zhi)新(xin)鮮，無殘羽、無黃衣(yi)、無傷斑及潰爛、無血水(shui)血污、允(yun)許(xu)有少數斑、允(yun)許(xu)剪(jian)修，但最大(da)范圍不(bu)超(chao)轉彎關(guan)節處。

③雞(ji)腿：無(wu)殘(can)羽、無(wu)血(xue)水(shui)血(xue)污，品質新鮮，無(wu)殘(can)骨、無(wu)傷斑及潰爛、無(wu)炎病，允許有少數紅斑，外形美觀如琵琶。

④雞(ji)脯(fu)肉：品質新鮮(xian)，無(wu)(wu)殘羽(yu)、無(wu)(wu)血水血污、無(wu)(wu)殘骨(gu)、無(wu)(wu)傷(shang)斑(ban)及潰爛、無(wu)(wu)炎病，允(yun)許(xu)有少(shao)許(xu)紅斑(ban)。

⑤雞肝：品質新鮮(xian)，外形完(wan)整，去膽(dan)，無(wu)寄生(sheng)蟲、無(wu)炎癥及水(shui)泡、無(wu)膽(dan)汁污染，無(wu)血(xue)漬。

⑥雞心：品(pin)質新(xin)鮮(xian)，外形(xing)完整(zheng)，無傷斑、無潰(kui)爛、去血漬。

⑦雞脖(bo)：品質新鮮(xian)，去頸部(bu)皮(pi)，無羽毛、無血污。