一、白涼粉能代替吉利丁嗎
白涼粉是不能(neng)代替吉利丁的,因為這兩者是不同(tong)的東西。
白涼粉是(shi)我國傳統小吃,是(shi)用(yong)植物涼粉膠等(deng)原料制(zhi)作而成(cheng)的,具有嫩滑(hua)、晶瑩(ying)剔透、清爽可口的特(te)點,特(te)別是(shi)在夏季,更是(shi)不(bu)可多得的消暑(shu)佳(jia)品。
吉利丁分為吉利丁片還有吉利丁粉(fen)兩種,它們的作(zuo)用是完全一樣的,被廣泛運用于制作(zuo)慕斯蛋糕(gao)、果(guo)凍等甜品,主要起(qi)穩(wen)定結構(gou)的作(zuo)用,所(suo)以白涼粉(fen)是不能代替吉利丁的。
二、吉利丁片和白涼粉區別
1、顏色不同
白(bai)涼(liang)粉之(zhi)所(suo)以(yi)被稱(cheng)為(wei)白(bai)涼(liang)粉,和其顏色有很(hen)大的(de)關聯,它的(de)外表通常呈白(bai)色半透(tou)明狀(zhuang),看(kan)起(qi)來(lai)非常的(de)好(hao)看(kan)。而吉利(li)(li)丁(ding)片指(zhi)的(de)是(shi)片狀(zhuang)的(de)吉利(li)(li)丁(ding),通常為(wei)黃褐色,因此單從顏色來(lai)說,這二者是(shi)非常容易(yi)進行分辨的(de)。
2、用途不同
白涼粉(fen)是我國南方的(de)一種(zhong)著(zhu)名小吃(chi),外(wai)表晶瑩剔(ti)透、清爽可口,非常適合在夏天食用(yong)(yong)。吉利丁粉(fen)被(bei)廣泛用(yong)(yong)于(yu)制作慕斯(si)蛋糕、果凍等食物方面,能起到穩定結構的(de)作用(yong)(yong)。
3、形狀不同
另外,我(wo)們可以通過白涼粉和吉利丁片(pian)(pian)的(de)形狀來區分(fen)二者(zhe)。通常吉利丁片(pian)(pian)呈片(pian)(pian)狀,并且比較薄,在使用的(de)時候非(fei)常方便,而白涼粉的(de)形狀則是半(ban)透明(ming)的(de)小立方塊。
4、制作原料不同
吉利丁片是(shi)由動物的骨頭(tou)提煉(lian)出來的一(yi)種膠質深(shen)加工產品,主(zhu)要成分為蛋白質;白涼粉是(shi)以植物涼粉膠等原料制成的小吃。
5、營養價值不同
吉利丁片主要原料是明膠,而組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸,其中7種為人體所必需,除16%以下的水分和無機鹽外,明膠中蛋白質的含量占82%以上,是一種理想的蛋白源;白涼粉中含有天然的(de)植物膠(jiao)質,能夠(gou)起到(dao)(dao)滋(zi)陰養顏(yan)的(de)作用,長期食用可美(mei)容養顏(yan),而(er)且白涼粉(fen)中含有80%的(de)水分(fen),在(zai)給人(ren)體(ti)補充(chong)水分(fen)的(de)同時(shi),也起到(dao)(dao)了促進新陳代謝的(de)作用。