一、牛肉鍋貼餡料配方及做法

鍋貼(tie)可以包各(ge)種各(ge)樣的(de)餡(xian)料(liao)(liao)，不同餡(xian)料(liao)(liao)的(de)鍋貼(tie)風味也有所不同，其中比較常見的(de)就是肉(rou)餡(xian)鍋貼(tie)，很多人都愛吃牛(niu)肉(rou)鍋貼(tie)，其實只要調(diao)好餡(xian)料(liao)(liao)，在家也可以自己做牛(niu)肉(rou)鍋貼(tie)，那么牛(niu)肉(rou)鍋貼(tie)餡(xian)料(liao)(liao)怎(zen)么調(diao)呢？

1、配方

牛肉450克、米酒汁(zhi)1大(da)(da)勺(shao)、白糖1小勺(shao)、橄欖(lan)油1大(da)(da)勺(shao)、醬(jiang)油1大(da)(da)勺(shao)、蠔油1大(da)(da)勺(shao)、花椒水（花椒20粒(li)左右）3大(da)(da)勺(shao)、雞蛋1個(ge)、香菇2個(ge)、大(da)(da)蔥(cong)1顆、生(sheng)姜1小塊、鹽適量、香油少許。

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2、做法

（1）牛(niu)(niu)肉(rou)清(qing)洗干凈后(hou)瀝干水分，再用刀切(qie)成(cheng)大塊，生姜清(qing)洗干凈后(hou)切(qie)片，切(qie)好(hao)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)和生姜放入(ru)料(liao)理機中(zhong)攪(jiao)拌(ban)1分鐘，不要攪(jiao)拌(ban)成(cheng)泥，攪(jiao)拌(ban)成(cheng)有顆粒感即可。

（2）往肉餡中加入米酒(jiu)汁(zhi)攪拌(ban)均(jun)勻。

（3）清洗干凈(jing)的(de)香菇和大蔥(cong)切段，放入料(liao)理機中攪拌后，倒(dao)入牛肉(rou)餡中，加入少(shao)許鹽、白砂糖、醬油(you)、蠔(hao)油(you)等調味料(liao)混合攪拌均勻。

（4）加入橄欖(lan)油、香(xiang)油、雞(ji)蛋，用(yong)筷子(zi)順著同一個方向攪拌至牛(niu)肉(rou)上漿(jiang)的狀態。

（5）花(hua)椒(jiao)提前加開水蓋上(shang)(shang)蓋子浸泡10分鐘左右，然后撈出花(hua)椒(jiao)，往肉餡中分次加入3大勺花(hua)椒(jiao)水，順著同一個方(fang)向繼續(xu)攪拌至牛肉上(shang)(shang)漿的(de)狀態，蓋上(shang)(shang)保鮮(xian)膜放冰箱中冷藏30-45分鐘，牛肉鍋貼的(de)餡料就(jiu)制作完成了。

二、牛肉鍋貼餡料怎么調嫩

好(hao)吃的(de)(de)(de)牛肉(rou)(rou)鍋貼除了要煎好(hao)以(yi)外，餡(xian)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)選擇也是(shi)很重要的(de)(de)(de)，使用的(de)(de)(de)餡(xian)料(liao)(liao)(liao)一定要足(zu)夠嫩(nen)才(cai)好(hao)吃，很多在家自己做牛肉(rou)(rou)鍋貼不好(hao)吃，可能就是(shi)餡(xian)料(liao)(liao)(liao)沒有調好(hao)導致的(de)(de)(de)，調餡(xian)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，要想讓(rang)牛肉(rou)(rou)餡(xian)料(liao)(liao)(liao)足(zu)夠嫩(nen)，要注意：

1、選(xuan)擇合適的牛(niu)肉(rou)，要選(xuan)用肥(fei)瘦(shou)相間的牛(niu)肉(rou)，肥(fei)瘦(shou)比例控制在六分(fen)瘦(shou)、四分(fen)肥(fei)為佳。

2、加入一(yi)些配菜可(ke)以增(zeng)加鮮嫩(nen)的口感，比如蔥、姜、香菇(gu)丁(ding)等，這些不僅(jin)可(ke)以讓餡料更鮮嫩(nen)，還能起到去除(chu)牛肉腥氣的作用。

3、攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)餡料的(de)時(shi)候要注(zhu)意，一(yi)定(ding)要順著同一(yi)個方向攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)，在攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)的(de)過程(cheng)中可以分幾次加入花椒水(shui)，一(yi)直攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)到牛(niu)肉上勁，呈(cheng)現坨狀，這(zhe)是牛(niu)肉鮮嫩多(duo)汁(zhi)的(de)關鍵步驟。

4、攪(jiao)拌完畢后，可(ke)以加入少(shao)許的花生油，能使牛(niu)肉鎖住水分和(he)調味料，味道(dao)也會更鮮嫩。

以上就是牛肉鍋貼餡(xian)料(liao)調嫩(nen)的(de)技巧(qiao)，大家在制(zhi)作的(de)時(shi)候注意這幾點，一定能做出鮮嫩(nen)美味的(de)牛(niu)肉(rou)鍋貼(tie)。