一、牛肉鍋貼餡料配方及做法

鍋(guo)(guo)貼可以(yi)包各種各樣的(de)餡料(liao)，不同餡料(liao)的(de)鍋(guo)(guo)貼風味也有所不同，其(qi)中(zhong)比較常見(jian)的(de)就(jiu)是肉(rou)餡鍋(guo)(guo)貼，很多(duo)人(ren)都(dou)愛吃牛(niu)肉(rou)鍋(guo)(guo)貼，其(qi)實(shi)只(zhi)要調好餡料(liao)，在家也可以(yi)自(zi)己做牛(niu)肉(rou)鍋(guo)(guo)貼，那么(me)牛(niu)肉(rou)鍋(guo)(guo)貼餡料(liao)怎么(me)調呢？

1、配方

牛肉450克(ke)、米酒汁1大(da)勺、白糖1小勺、橄欖油(you)1大(da)勺、醬油(you)1大(da)勺、蠔油(you)1大(da)勺、花椒水（花椒20粒(li)左(zuo)右）3大(da)勺、雞蛋1個、香菇2個、大(da)蔥(cong)1顆、生姜1小塊、鹽適量(liang)、香油(you)少許(xu)。

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2、做法

（1）牛肉(rou)清洗干(gan)(gan)凈(jing)(jing)后瀝(li)干(gan)(gan)水分，再用刀切(qie)成(cheng)大塊，生姜(jiang)清洗干(gan)(gan)凈(jing)(jing)后切(qie)片，切(qie)好的牛肉(rou)和生姜(jiang)放入料理(li)機中攪(jiao)拌1分鐘，不(bu)要攪(jiao)拌成(cheng)泥，攪(jiao)拌成(cheng)有(you)顆粒(li)感即可(ke)。

（2）往(wang)肉餡中加入(ru)米酒汁攪拌均(jun)勻。

（3）清洗干凈的香菇和大蔥切(qie)段，放入(ru)料理機中(zhong)攪拌(ban)后(hou)，倒入(ru)牛肉餡中(zhong)，加入(ru)少許鹽、白砂糖、醬油、蠔油等調(diao)味料混合攪拌(ban)均勻。

（4）加入橄欖油、香油、雞蛋，用筷子順著同一個方向攪拌至牛肉(rou)上漿的狀(zhuang)態。

（5）花椒提前加開水(shui)蓋上(shang)蓋子浸泡10分鐘左右(you)，然后撈出(chu)花椒，往(wang)肉(rou)(rou)餡(xian)中分次加入3大勺花椒水(shui)，順(shun)著同一(yi)個方向繼(ji)續攪拌(ban)至牛(niu)肉(rou)(rou)上(shang)漿的狀態，蓋上(shang)保鮮膜(mo)放冰箱中冷藏30-45分鐘，牛(niu)肉(rou)(rou)鍋貼的餡(xian)料就制(zhi)作完成了。

二、牛肉鍋貼餡料怎么調嫩

好(hao)吃的牛肉(rou)鍋貼(tie)除了(le)要(yao)煎好(hao)以外(wai)，餡料的選擇也是很(hen)重要(yao)的，使用(yong)的餡料一定要(yao)足(zu)夠嫩(nen)(nen)才好(hao)吃，很(hen)多在家自(zi)己(ji)做牛肉(rou)鍋貼(tie)不好(hao)吃，可能就(jiu)是餡料沒(mei)有調(diao)好(hao)導致的，調(diao)餡料的時候，要(yao)想讓牛肉(rou)餡料足(zu)夠嫩(nen)(nen)，要(yao)注意：

1、選擇合適的(de)(de)牛肉(rou)，要(yao)選用(yong)肥(fei)瘦(shou)相間的(de)(de)牛肉(rou)，肥(fei)瘦(shou)比例控制在(zai)六分瘦(shou)、四分肥(fei)為佳。

2、加入一些配菜可以(yi)增加鮮(xian)嫩的(de)(de)口感，比如蔥、姜、香菇(gu)丁等(deng)，這些不僅(jin)可以(yi)讓餡料更鮮(xian)嫩，還能起到去(qu)除牛肉腥(xing)氣的(de)(de)作(zuo)用。

3、攪(jiao)(jiao)拌餡料(liao)的時候要注意，一定(ding)要順著同一個方向攪(jiao)(jiao)拌，在攪(jiao)(jiao)拌的過程中可(ke)以分幾次加入花椒水，一直攪(jiao)(jiao)拌到(dao)牛肉(rou)上勁，呈(cheng)現坨狀(zhuang)，這是牛肉(rou)鮮嫩(nen)多汁的關鍵步驟。

4、攪拌完(wan)畢(bi)后，可(ke)以加(jia)入少(shao)許的(de)花生油，能使(shi)牛肉鎖住水分(fen)和調味料，味道(dao)也(ye)會更(geng)鮮(xian)嫩(nen)。

以上就是牛肉鍋貼餡料調嫩的(de)技(ji)巧(qiao)，大家在制作(zuo)的(de)時候注意(yi)這幾點，一定能做出鮮嫩美味(wei)的(de)牛肉鍋(guo)貼。