一、牛肉鍋貼餡料配方及做法

鍋(guo)(guo)貼可以包各種各樣(yang)的餡(xian)料(liao)(liao)，不(bu)同(tong)餡(xian)料(liao)(liao)的鍋(guo)(guo)貼風味也(ye)有所不(bu)同(tong)，其中比較常見的就是肉餡(xian)鍋(guo)(guo)貼，很多人都愛吃(chi)牛肉鍋(guo)(guo)貼，其實(shi)只要調好餡(xian)料(liao)(liao)，在家也(ye)可以自己做(zuo)牛肉鍋(guo)(guo)貼，那么牛肉鍋(guo)(guo)貼餡(xian)料(liao)(liao)怎么調呢？

1、配方

牛(niu)肉450克、米酒汁1大(da)(da)(da)勺(shao)(shao)、白糖1小(xiao)勺(shao)(shao)、橄欖油(you)1大(da)(da)(da)勺(shao)(shao)、醬油(you)1大(da)(da)(da)勺(shao)(shao)、蠔油(you)1大(da)(da)(da)勺(shao)(shao)、花椒水（花椒20粒左右）3大(da)(da)(da)勺(shao)(shao)、雞蛋(dan)1個、香(xiang)(xiang)菇2個、大(da)(da)(da)蔥(cong)1顆、生(sheng)姜1小(xiao)塊(kuai)、鹽適量(liang)、香(xiang)(xiang)油(you)少許。

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2、做法

（1）牛(niu)肉清洗干凈(jing)后瀝(li)干水分，再用(yong)刀切成(cheng)大塊，生(sheng)姜清洗干凈(jing)后切片，切好的牛(niu)肉和生(sheng)姜放(fang)入料理機中攪(jiao)(jiao)拌1分鐘，不要攪(jiao)(jiao)拌成(cheng)泥，攪(jiao)(jiao)拌成(cheng)有顆粒(li)感即可。

（2）往(wang)肉(rou)餡中加入米(mi)酒(jiu)汁攪拌均勻。

（3）清洗干凈(jing)的香(xiang)菇(gu)和大蔥切段，放入(ru)(ru)料理機中(zhong)(zhong)攪拌后(hou)，倒入(ru)(ru)牛肉餡中(zhong)(zhong)，加入(ru)(ru)少許鹽、白砂(sha)糖(tang)、醬油、蠔油等調味料混合攪拌均勻。

（4）加入橄欖油(you)、香油(you)、雞蛋，用筷子(zi)順著同一個方向攪拌至牛肉上漿的狀態。

（5）花(hua)(hua)(hua)椒提前加開水(shui)蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子浸泡10分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，然后撈出花(hua)(hua)(hua)椒，往(wang)肉餡中分(fen)次加入(ru)3大勺花(hua)(hua)(hua)椒水(shui)，順著同一個方向繼續(xu)攪(jiao)拌(ban)至牛肉上(shang)漿(jiang)的狀態(tai)，蓋(gai)上(shang)保鮮膜放冰箱中冷藏30-45分(fen)鐘(zhong)，牛肉鍋貼(tie)的餡料就制作完(wan)成了。

二、牛肉鍋貼餡料怎么調嫩

好吃(chi)的牛肉鍋貼除了要(yao)煎(jian)好以外，餡料(liao)的選擇也(ye)是很重要(yao)的，使用(yong)的餡料(liao)一定要(yao)足夠嫩才好吃(chi)，很多在家(jia)自己做牛肉鍋貼不好吃(chi)，可能就是餡料(liao)沒有調(diao)好導致的，調(diao)餡料(liao)的時(shi)候(hou)，要(yao)想讓牛肉餡料(liao)足夠嫩，要(yao)注意：

1、選(xuan)(xuan)擇合(he)適的牛肉，要選(xuan)(xuan)用肥(fei)(fei)瘦相間的牛肉，肥(fei)(fei)瘦比例控制在六分瘦、四(si)分肥(fei)(fei)為佳。

2、加入一些配菜可以(yi)增加鮮嫩的口感，比(bi)如蔥、姜、香菇丁等，這些不僅可以(yi)讓(rang)餡料更鮮嫩，還能起到去除(chu)牛(niu)肉腥(xing)氣的作用。

3、攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)餡料的(de)時候要(yao)注意(yi)，一(yi)(yi)定要(yao)順著(zhu)同一(yi)(yi)個方向攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)，在(zai)攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)的(de)過程中可以分幾次加入花椒水，一(yi)(yi)直(zhi)攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)到牛肉(rou)上(shang)勁，呈(cheng)現(xian)坨(tuo)狀(zhuang)，這是牛肉(rou)鮮嫩多汁(zhi)的(de)關鍵步(bu)驟。

4、攪(jiao)拌完畢后，可以(yi)加入少許(xu)的花生油(you)，能使牛肉鎖住水分和(he)調味料，味道也(ye)會更(geng)鮮嫩(nen)。

以上就是牛肉鍋貼餡料調嫩的(de)技巧，大家在制(zhi)作的(de)時候注意這(zhe)幾點，一定能做出鮮嫩美味(wei)的(de)牛肉鍋貼(tie)。