一、牛肉鍋貼餡料配方及做法

鍋(guo)貼(tie)可以(yi)包各(ge)種(zhong)各(ge)樣的餡(xian)(xian)(xian)料(liao)，不(bu)(bu)同餡(xian)(xian)(xian)料(liao)的鍋(guo)貼(tie)風味(wei)也(ye)有(you)所不(bu)(bu)同，其中比較常(chang)見(jian)的就是肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)鍋(guo)貼(tie)，很(hen)多(duo)人(ren)都愛吃牛肉(rou)(rou)鍋(guo)貼(tie)，其實只要(yao)調好(hao)餡(xian)(xian)(xian)料(liao)，在家也(ye)可以(yi)自己做牛肉(rou)(rou)鍋(guo)貼(tie)，那么(me)(me)牛肉(rou)(rou)鍋(guo)貼(tie)餡(xian)(xian)(xian)料(liao)怎么(me)(me)調呢？

1、配方

牛肉450克、米酒汁1大勺(shao)、白(bai)糖(tang)1小勺(shao)、橄欖(lan)油1大勺(shao)、醬(jiang)油1大勺(shao)、蠔油1大勺(shao)、花(hua)椒水（花(hua)椒20粒左右(you)）3大勺(shao)、雞蛋(dan)1個、香(xiang)菇(gu)2個、大蔥1顆、生姜1小塊(kuai)、鹽適量、香(xiang)油少許。

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2、做法

（1）牛(niu)肉清洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)后瀝干(gan)(gan)水分，再用刀切成(cheng)(cheng)大塊，生姜清洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)后切片，切好(hao)的牛(niu)肉和生姜放入料(liao)理機中攪拌1分鐘(zhong)，不(bu)要攪拌成(cheng)(cheng)泥，攪拌成(cheng)(cheng)有(you)顆粒(li)感即可。

（2）往肉餡中加入米(mi)酒汁攪拌均(jun)勻。

（3）清洗干凈的香(xiang)菇和大蔥切段，放入(ru)料(liao)理機中攪拌后，倒入(ru)牛肉餡中，加(jia)入(ru)少許鹽、白砂(sha)糖、醬油(you)、蠔油(you)等調味料(liao)混合攪拌均勻。

（4）加入(ru)橄欖油(you)、香油(you)、雞蛋，用(yong)筷子順著同一個方向攪拌至牛肉上漿的狀態。

（5）花椒(jiao)(jiao)提(ti)前加開(kai)水蓋上蓋子浸泡10分(fen)鐘左(zuo)右(you)，然后撈出花椒(jiao)(jiao)，往肉餡(xian)中分(fen)次加入3大勺花椒(jiao)(jiao)水，順著同一個方向繼續(xu)攪拌(ban)至牛肉上漿的(de)狀態，蓋上保鮮膜放(fang)冰箱(xiang)中冷藏30-45分(fen)鐘，牛肉鍋貼的(de)餡(xian)料就制作完(wan)成(cheng)了。

二、牛肉鍋貼餡料怎么調嫩

好吃(chi)的牛(niu)肉(rou)鍋貼(tie)除了要(yao)(yao)煎(jian)好以外，餡料(liao)(liao)的選擇也(ye)是很(hen)重要(yao)(yao)的，使用(yong)的餡料(liao)(liao)一定要(yao)(yao)足(zu)(zu)夠嫩(nen)才好吃(chi)，很(hen)多在(zai)家(jia)自(zi)己做牛(niu)肉(rou)鍋貼(tie)不(bu)好吃(chi)，可(ke)能就是餡料(liao)(liao)沒有調(diao)好導致的，調(diao)餡料(liao)(liao)的時候，要(yao)(yao)想讓牛(niu)肉(rou)餡料(liao)(liao)足(zu)(zu)夠嫩(nen)，要(yao)(yao)注意(yi)：

1、選擇(ze)合適的牛肉，要選用肥瘦相間的牛肉，肥瘦比(bi)例控(kong)制(zhi)在(zai)六(liu)分(fen)瘦、四分(fen)肥為佳。

2、加(jia)入一些(xie)(xie)配菜可(ke)以增加(jia)鮮嫩(nen)的口感，比如蔥、姜、香(xiang)菇丁等，這些(xie)(xie)不僅可(ke)以讓餡料更鮮嫩(nen)，還能(neng)起到去除(chu)牛肉腥氣的作用。

3、攪(jiao)(jiao)拌餡(xian)料的(de)時候要注意，一(yi)定要順著同一(yi)個方向(xiang)攪(jiao)(jiao)拌，在攪(jiao)(jiao)拌的(de)過(guo)程中可以分幾(ji)次加入(ru)花椒水，一(yi)直(zhi)攪(jiao)(jiao)拌到(dao)牛肉上勁，呈現坨狀，這是牛肉鮮嫩(nen)多汁(zhi)的(de)關鍵(jian)步驟(zou)。

4、攪拌完畢后，可以加入少許的(de)花生油，能使牛肉鎖住水(shui)分和調(diao)味料，味道也會更鮮嫩。

以上就是牛肉鍋貼餡(xian)料調(diao)嫩的(de)技巧(qiao)，大(da)家在制作的(de)時候注意這幾點，一定能(neng)做出鮮嫩美味(wei)的(de)牛肉鍋貼。