一、牛肉鍋貼餡料配方及做法

鍋(guo)貼(tie)可(ke)以包(bao)各種各樣(yang)的餡(xian)(xian)料(liao)，不同(tong)餡(xian)(xian)料(liao)的鍋(guo)貼(tie)風味也(ye)有所不同(tong)，其(qi)中比較常見的就是(shi)肉(rou)餡(xian)(xian)鍋(guo)貼(tie)，很多人都愛吃牛肉(rou)鍋(guo)貼(tie)，其(qi)實只要調好餡(xian)(xian)料(liao)，在家(jia)也(ye)可(ke)以自己(ji)做(zuo)牛肉(rou)鍋(guo)貼(tie)，那么(me)(me)牛肉(rou)鍋(guo)貼(tie)餡(xian)(xian)料(liao)怎么(me)(me)調呢？

1、配方

牛肉450克、米酒(jiu)汁(zhi)1大(da)(da)勺(shao)、白(bai)糖1小(xiao)勺(shao)、橄欖油(you)1大(da)(da)勺(shao)、醬油(you)1大(da)(da)勺(shao)、蠔油(you)1大(da)(da)勺(shao)、花椒(jiao)水(shui)（花椒(jiao)20粒左右）3大(da)(da)勺(shao)、雞(ji)蛋(dan)1個、香(xiang)菇2個、大(da)(da)蔥(cong)1顆、生姜(jiang)1小(xiao)塊(kuai)、鹽適量(liang)、香(xiang)油(you)少許。

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2、做法

（1）牛肉清洗干(gan)凈后(hou)瀝(li)干(gan)水分(fen)，再用刀(dao)切(qie)成(cheng)大塊，生(sheng)姜(jiang)清洗干(gan)凈后(hou)切(qie)片，切(qie)好的牛肉和生(sheng)姜(jiang)放入料(liao)理機中攪拌1分(fen)鐘，不要攪拌成(cheng)泥，攪拌成(cheng)有顆粒感即可。

（2）往肉餡中加入米酒汁(zhi)攪(jiao)拌均(jun)勻。

（3）清(qing)洗干凈的香菇和大蔥切段，放入料理機中攪拌后(hou)，倒入牛肉餡中，加入少許鹽、白砂糖、醬(jiang)油、蠔油等調味料混合攪拌均勻。

（4）加入橄欖(lan)油、香油、雞蛋，用(yong)筷子順著同一(yi)個方(fang)向攪(jiao)拌(ban)至牛(niu)肉上漿的(de)狀態。

（5）花椒提前加(jia)開水(shui)蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)浸泡10分鐘(zhong)左右，然后撈出花椒，往肉餡中(zhong)分次加(jia)入(ru)3大(da)勺花椒水(shui)，順著(zhu)同一個方向(xiang)繼(ji)續攪拌至牛肉上漿的狀態(tai)，蓋(gai)上保鮮膜放冰箱中(zhong)冷(leng)藏30-45分鐘(zhong)，牛肉鍋貼的餡料就(jiu)制作完成了。

二、牛肉鍋貼餡料怎么調嫩

好(hao)(hao)吃的(de)牛肉(rou)鍋貼除了(le)要(yao)煎好(hao)(hao)以外，餡(xian)料(liao)的(de)選擇也是很重要(yao)的(de)，使用的(de)餡(xian)料(liao)一定要(yao)足夠嫩才好(hao)(hao)吃，很多在家自己做牛肉(rou)鍋貼不好(hao)(hao)吃，可能就是餡(xian)料(liao)沒(mei)有調(diao)好(hao)(hao)導致(zhi)的(de)，調(diao)餡(xian)料(liao)的(de)時候，要(yao)想讓(rang)牛肉(rou)餡(xian)料(liao)足夠嫩，要(yao)注(zhu)意：

1、選擇(ze)合(he)適的(de)(de)牛肉，要選用(yong)肥瘦(shou)(shou)相間的(de)(de)牛肉，肥瘦(shou)(shou)比例(li)控制(zhi)在六分瘦(shou)(shou)、四分肥為(wei)佳。

2、加入一些配菜可以增加鮮嫩的口感，比(bi)如蔥、姜、香(xiang)菇(gu)丁等，這些不僅可以讓餡料更(geng)鮮嫩，還能起到(dao)去除牛肉腥氣的作用。

3、攪(jiao)拌餡料(liao)的時候要注意，一(yi)定(ding)要順著(zhu)同(tong)一(yi)個方向攪(jiao)拌，在攪(jiao)拌的過程中可以分(fen)幾次(ci)加入花(hua)椒水，一(yi)直攪(jiao)拌到牛(niu)肉(rou)上勁，呈(cheng)現(xian)坨狀，這是牛(niu)肉(rou)鮮嫩(nen)多汁的關(guan)鍵(jian)步驟。

4、攪拌完畢后(hou)，可以加(jia)入(ru)少許的(de)花(hua)生油，能(neng)使牛肉鎖住水分和(he)調味料(liao)，味道也會更鮮嫩。

以上就是牛肉鍋貼餡料調嫩(nen)的(de)技巧，大家在制作的(de)時候注意這幾點，一定能做出鮮嫩(nen)美味的(de)牛肉鍋貼。