一、日本清酒是米酒嗎

日本清酒是大米釀造的酒，而米(mi)酒原料是糯(nuo)米(mi)，清酒和米(mi)酒在釀造上最大的(de)區別，在于 " 磨米(mi) " 這個(ge)步驟。米(mi)酒是直接將純(chun)糙糯(nuo)米(mi)進行發酵，而釀造清酒的(de)第一步就是磨米(mi)，這會對清酒口感和質量有直接的(de)影(ying)響。米酒在釀造(zao)上并不注重(zhong)清(qing)澈(che)度(du)，釀造(zao)后自然(ran)沉淀。而(er)清(qing)酒要加入(ru)石灰充分沉淀，以獲得更高的透(tou)明度(du)。

從外觀看， 日本清酒比中國米酒透明。從酒精度來說，日本清酒比(bi)(bi)中(zhong)國的糯米酒度數高，但比(bi)(bi)不上蒸餾酒，最高可達到18％。因此清酒和米酒雖然(ran)制作工藝上有相似之處，但口感和外觀(guan)都很不一樣。

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二、日本清酒和中國白酒的區別

1、釀酒原料不同

日(ri)本(ben)清酒(jiu)(jiu)(jiu)和中國白酒(jiu)(jiu)(jiu)最明顯的(de)(de)區(qu)別，就是(shi)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)原料不同。日(ri)本(ben)清酒(jiu)(jiu)(jiu)完全就是(shi)用大米釀造(zao)，這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)大米還(huan)有一(yi)(yi)個(ge)名稱(cheng)，叫做“酒(jiu)(jiu)(jiu)造(zao)好適米”，它的(de)(de)特點是(shi)顆粒飽滿，有米心。這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)米實質(zhi)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)粳米，跟(gen)我們國內很火的(de)(de)“東北(bei)五常大米”是(shi)同一(yi)(yi)類，只是(shi)不同的(de)(de)品種(zhong)(zhong)(zhong)。

而中國(guo)白(bai)酒(jiu)主要釀造(zao)原(yuan)(yuan)料為(wei)(wei)高粱(liang)，還有大米(mi)、小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)、玉米(mi)等，比如國(guo)酒(jiu)“茅臺”就(jiu)是(shi)(shi)用高粱(liang)和(he)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)為(wei)(wei)原(yuan)(yuan)料，五(wu)糧(liang)液則是(shi)(shi)由(you)高粱(liang)、大米(mi)、糯(nuo)米(mi)、小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)、玉米(mi)為(wei)(wei)原(yuan)(yuan)料釀造(zao)。從原(yuan)(yuan)料上看，中國(guo)白(bai)酒(jiu)和(he)日本清酒(jiu)就(jiu)是(shi)(shi)兩種不(bu)同(tong)的酒(jiu)。

2、釀造工藝不同

中國白(bai)酒屬于蒸餾(liu)(liu)酒，在傳統的釀酒工藝上，應用蒸餾(liu)(liu)的方式而(er)形成(cheng)的酒。什(shen)么(me)是(shi)(shi)(shi)蒸餾(liu)(liu)呢？舉個(ge)例子，我們(men)在家(jia)用熱(re)水(shui)(shui)壺燒水(shui)(shui)，揭開蓋子后，在上面會掛(gua)著一個(ge)個(ge)小水(shui)(shui)珠，將它們(men)收(shou)集后，就是(shi)(shi)(shi)高(gao)純(chun)度的蒸餾(liu)(liu)水(shui)(shui)。無(wu)論是(shi)(shi)(shi)價格(ge)不菲的茅臺，還(huan)是(shi)(shi)(shi)價格(ge)親民(min)的二鍋頭，都是(shi)(shi)(shi)蒸餾(liu)(liu)酒。

日本清(qing)酒(jiu)則是釀(niang)造(zao)酒(jiu)，制作方法很(hen)簡(jian)單，將淀粉(fen)和糖發酵(jiao)后，就形成了酒(jiu)，類似(si)于農(nong)村地區的自釀(niang)米酒(jiu)，跟紹興黃酒(jiu)的釀(niang)造(zao)方式很(hen)接近。在唐(tang)朝時，日本的遣唐(tang)使到中國學習(xi)了釀(niang)黃酒(jiu)，這才有了日本清(qing)酒(jiu)的誕生。

3、度數口感不同

如果(guo)你喝(he)過(guo)這兩種酒(jiu)(jiu)(jiu)，會發現中(zhong)國(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)入口(kou)火(huo)辣辣的(de)，而日本(ben)清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)米香(xiang)味濃，酒(jiu)(jiu)(jiu)味偏淡，兩種酒(jiu)(jiu)(jiu)形成了鮮明的(de)對比。日本(ben)清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)(du)一般為15度(du)(du)左右，味道香(xiang)甜，輕松(song)入口(kou)，令人在不(bu)知不(bu)覺(jue)間(jian)就(jiu)喝(he)多(duo)了。而中(zhong)國(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)(du)普(pu)遍超(chao)過(guo)40度(du)(du)，例如茅臺酒(jiu)(jiu)(jiu)為53度(du)(du)，五糧液可以達到68度(du)(du)。喝(he)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)，大(da)家都用小杯子慢(man)慢(man)地小口(kou)喝(he)，就(jiu)算是酒(jiu)(jiu)(jiu)勁上頭(tou)了，也容易察覺(jue)。

4、分類區別不同

中國白酒按照白酒香型來分類，通常有醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、藥香型這5類，例如茅臺是醬香型白酒，而二鍋頭是清香型白酒。日本清酒按(an)照(zhao)精米(mi)(mi)度(du)來劃分(fen)(fen)，精米(mi)(mi)度(du)的意思是釀造大(da)米(mi)(mi)磨掉的程度(du)。按(an)此(ci)標準(zhun)，日本清酒分(fen)(fen)為(wei)吟釀酒、純米(mi)(mi)酒、本釀造酒三(san)大(da)等級，細分(fen)(fen)為(wei)八種類型(xing)。