一、日本清酒是米酒嗎

日本清酒是大米釀造的酒，而(er)米酒(jiu)(jiu)原料(liao)是(shi)(shi)糯米，清(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)和米酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)釀(niang)造上最大的區別(bie)，在(zai)(zai)于 " 磨(mo)(mo)米 " 這(zhe)個步(bu)驟。米酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)直(zhi)接(jie)將純糙糯米進(jin)行發酵，而(er)釀(niang)造清(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)的第一步(bu)就是(shi)(shi)磨(mo)(mo)米，這(zhe)會(hui)對清(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)口感和質(zhi)量有直(zhi)接(jie)的影(ying)響。米酒在釀造(zao)上并不注重清澈度，釀造(zao)后自然沉淀(dian)。而清酒要加入石灰充分沉淀(dian)，以獲得更高的透明度。

從外觀看， 日本清酒比中國米酒透明。從酒精度來說，日本清酒比(bi)中國的糯(nuo)米酒度數(shu)高(gao)(gao)，但(dan)比(bi)不上蒸餾酒，最高(gao)(gao)可達到18％。因(yin)此清酒和米酒雖然(ran)制作工藝上有相似之處(chu)，但口感和外觀都很不一樣。

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二、日本清酒和中國白酒的區別

1、釀酒原料不同

日本清(qing)酒和中國白酒最(zui)明顯(xian)的(de)區別，就(jiu)是(shi)釀酒原料(liao)不(bu)同(tong)。日本清(qing)酒完全就(jiu)是(shi)用大米(mi)釀造(zao)，這種(zhong)大米(mi)還有一個名稱，叫做“酒造(zao)好適米(mi)”，它的(de)特(te)點是(shi)顆(ke)粒(li)飽滿，有米(mi)心。這種(zhong)米(mi)實質是(shi)一種(zhong)粳米(mi)，跟(gen)我們(men)國內很火(huo)的(de)“東(dong)北五(wu)常大米(mi)”是(shi)同(tong)一類，只是(shi)不(bu)同(tong)的(de)品種(zhong)。

而中國(guo)(guo)白酒(jiu)(jiu)主要(yao)釀造原(yuan)料(liao)(liao)為(wei)高(gao)粱(liang)，還(huan)有大(da)米、小麥(mai)、玉米等，比如(ru)國(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)“茅(mao)臺(tai)”就(jiu)是用高(gao)粱(liang)和小麥(mai)為(wei)原(yuan)料(liao)(liao)，五(wu)糧液則是由高(gao)粱(liang)、大(da)米、糯米、小麥(mai)、玉米為(wei)原(yuan)料(liao)(liao)釀造。從原(yuan)料(liao)(liao)上看，中國(guo)(guo)白酒(jiu)(jiu)和日本(ben)清酒(jiu)(jiu)就(jiu)是兩種不同(tong)的酒(jiu)(jiu)。

2、釀造工藝不同

中國白(bai)酒屬于蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾酒，在(zai)(zai)傳統的(de)(de)(de)釀酒工藝上，應用蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾的(de)(de)(de)方(fang)式(shi)而形(xing)成的(de)(de)(de)酒。什么是(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾呢？舉個例子(zi)，我們在(zai)(zai)家用熱水壺(hu)燒水，揭開蓋(gai)子(zi)后(hou)，在(zai)(zai)上面(mian)會掛著一(yi)個個小水珠，將它(ta)們收集(ji)后(hou)，就是(shi)高純度的(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾水。無(wu)論是(shi)價(jia)(jia)格不菲(fei)的(de)(de)(de)茅(mao)臺(tai)，還是(shi)價(jia)(jia)格親民(min)的(de)(de)(de)二(er)鍋頭，都是(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾酒。

日本(ben)清(qing)酒(jiu)則是(shi)釀(niang)造(zao)酒(jiu)，制作方法很簡(jian)單，將淀粉(fen)和糖發酵后，就形成(cheng)了酒(jiu)，類似(si)于農村地區(qu)的(de)(de)自釀(niang)米酒(jiu)，跟(gen)紹興黃(huang)酒(jiu)的(de)(de)釀(niang)造(zao)方式很接近。在唐朝時，日本(ben)的(de)(de)遣唐使到(dao)中國學習了釀(niang)黃(huang)酒(jiu)，這才(cai)有(you)了日本(ben)清(qing)酒(jiu)的(de)(de)誕生(sheng)。

3、度數口感不同

如(ru)果你喝過(guo)這兩(liang)種酒(jiu)，會發現(xian)中國(guo)(guo)白酒(jiu)入口(kou)火辣(la)辣(la)的(de)，而日本清(qing)(qing)酒(jiu)米香味(wei)濃，酒(jiu)味(wei)偏(pian)淡，兩(liang)種酒(jiu)形成了(le)(le)鮮(xian)明的(de)對(dui)比。日本清(qing)(qing)酒(jiu)的(de)酒(jiu)精度(du)一(yi)般為(wei)15度(du)左右，味(wei)道香甜，輕松入口(kou)，令人(ren)在不知(zhi)不覺間就(jiu)(jiu)喝多了(le)(le)。而中國(guo)(guo)白酒(jiu)的(de)酒(jiu)精度(du)普(pu)遍超過(guo)40度(du)，例(li)如(ru)茅臺酒(jiu)為(wei)53度(du)，五(wu)糧液可以達到(dao)68度(du)。喝白酒(jiu)時，大家都用小(xiao)杯(bei)子慢慢地小(xiao)口(kou)喝，就(jiu)(jiu)算是酒(jiu)勁上頭了(le)(le)，也容易(yi)察覺。

4、分類區別不同

中國白酒按照白酒香型來分類，通常有醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、藥香型這5類，例如茅臺是醬香型白酒，而二鍋頭是清香型白酒。日本清酒按(an)照(zhao)精(jing)米(mi)(mi)度(du)來(lai)劃分，精(jing)米(mi)(mi)度(du)的(de)意思(si)是釀(niang)(niang)造大米(mi)(mi)磨掉的(de)程度(du)。按(an)此標(biao)準，日本清酒分為吟(yin)釀(niang)(niang)酒、純米(mi)(mi)酒、本釀(niang)(niang)造酒三大等(deng)級(ji)，細(xi)分為八種類型。