一、日本清酒是米酒嗎

日本清酒是大米釀造的酒，而米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)原料是糯米(mi)(mi)，清酒(jiu)(jiu)(jiu)和米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)釀造上最大的(de)區別，在(zai)于 " 磨(mo)米(mi)(mi) " 這個步驟(zou)。米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)是直接將純糙糯米(mi)(mi)進(jin)行發(fa)酵，而釀造清酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)第一步就是磨(mo)米(mi)(mi)，這會對清酒(jiu)(jiu)(jiu)口感和質量有直接的(de)影響(xiang)。米酒(jiu)在釀造上并不注重(zhong)清澈度，釀造后自然沉淀。而清酒(jiu)要加入石灰充分沉淀，以(yi)獲得(de)更高的透明(ming)度。

從外觀看， 日本清酒比中國米酒透明。從酒(jiu)精度來說，日本(ben)清酒(jiu)比(bi)(bi)中國的糯米酒(jiu)度數(shu)高，但比(bi)(bi)不上蒸餾酒(jiu)，最高可達到18％。因此(ci)清酒和(he)(he)米酒雖(sui)然制作工藝上有相似之處(chu)，但口感和(he)(he)外(wai)觀都(dou)很不(bu)一樣。

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二、日本清酒和中國白酒的區別

1、釀酒原料不同

日本清酒(jiu)和(he)中國白酒(jiu)最明顯的區別，就(jiu)是(shi)釀(niang)酒(jiu)原料不同(tong)。日本清酒(jiu)完全就(jiu)是(shi)用大(da)(da)米釀(niang)造，這種(zhong)大(da)(da)米還有(you)一(yi)個名稱，叫做“酒(jiu)造好適米”，它(ta)的特(te)點是(shi)顆粒飽滿，有(you)米心(xin)。這種(zhong)米實質是(shi)一(yi)種(zhong)粳(jing)米，跟我們(men)國內很火的“東北五常大(da)(da)米”是(shi)同(tong)一(yi)類，只是(shi)不同(tong)的品種(zhong)。

而中(zhong)國(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)主要釀造(zao)(zao)原料(liao)為高(gao)粱，還有大(da)(da)米、小麥(mai)、玉米等，比(bi)如國(guo)酒(jiu)(jiu)“茅(mao)臺”就(jiu)(jiu)是(shi)用高(gao)粱和小麥(mai)為原料(liao)，五糧液則是(shi)由(you)高(gao)粱、大(da)(da)米、糯米、小麥(mai)、玉米為原料(liao)釀造(zao)(zao)。從原料(liao)上看，中(zhong)國(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)和日本清酒(jiu)(jiu)就(jiu)(jiu)是(shi)兩種不同的酒(jiu)(jiu)。

2、釀造工藝不同

中國白(bai)酒屬(shu)于蒸餾(liu)(liu)酒，在(zai)傳統的(de)釀酒工藝上，應用蒸餾(liu)(liu)的(de)方式而(er)形成(cheng)的(de)酒。什么是(shi)蒸餾(liu)(liu)呢？舉個(ge)例子，我們在(zai)家用熱(re)水(shui)壺燒水(shui)，揭開蓋子后，在(zai)上面會(hui)掛著一個(ge)個(ge)小水(shui)珠，將(jiang)它們收集后，就是(shi)高(gao)純度的(de)蒸餾(liu)(liu)水(shui)。無論是(shi)價(jia)格(ge)不菲的(de)茅臺(tai)，還是(shi)價(jia)格(ge)親民的(de)二鍋頭，都是(shi)蒸餾(liu)(liu)酒。

日本(ben)清(qing)酒(jiu)則是釀造酒(jiu)，制作方法很簡單，將(jiang)淀粉和糖(tang)發酵后，就形成(cheng)了(le)酒(jiu)，類似于(yu)農村地區的(de)(de)自(zi)釀米酒(jiu)，跟紹興(xing)黃(huang)酒(jiu)的(de)(de)釀造方式很接(jie)近。在(zai)唐朝時，日本(ben)的(de)(de)遣唐使到中國學習了(le)釀黃(huang)酒(jiu)，這才有了(le)日本(ben)清(qing)酒(jiu)的(de)(de)誕生。

3、度數口感不同

如(ru)(ru)果你(ni)喝(he)(he)過這兩(liang)種酒(jiu)(jiu)，會(hui)發現中(zhong)國白(bai)酒(jiu)(jiu)入口火辣(la)辣(la)的(de)，而日本(ben)清酒(jiu)(jiu)米香味濃，酒(jiu)(jiu)味偏(pian)淡，兩(liang)種酒(jiu)(jiu)形成了鮮明的(de)對比(bi)。日本(ben)清酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)精度一般為(wei)(wei)15度左右，味道香甜，輕(qing)松入口，令人在不(bu)知(zhi)不(bu)覺間就喝(he)(he)多了。而中(zhong)國白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)精度普遍超過40度，例如(ru)(ru)茅臺酒(jiu)(jiu)為(wei)(wei)53度，五(wu)糧液可以達到68度。喝(he)(he)白(bai)酒(jiu)(jiu)時，大家都用(yong)小(xiao)杯子慢慢地小(xiao)口喝(he)(he)，就算是(shi)酒(jiu)(jiu)勁上(shang)頭了，也容易察覺。

4、分類區別不同

中國白酒按照白酒香型來分類，通常有醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、藥香型這5類，例如茅臺是醬香型白酒，而二鍋頭是清香型白酒。日本清酒按(an)照精米度(du)來劃分，精米度(du)的意思是(shi)釀(niang)造大米磨掉(diao)的程度(du)。按(an)此標(biao)準，日本(ben)清(qing)酒(jiu)(jiu)分為吟釀(niang)酒(jiu)(jiu)、純米酒(jiu)(jiu)、本(ben)釀(niang)造酒(jiu)(jiu)三大等(deng)級，細分為八種類型。