一、日本清酒是米酒嗎

日本清酒是大米釀造的酒，而米(mi)(mi)酒(jiu)原料是(shi)糯米(mi)(mi)，清(qing)酒(jiu)和(he)米(mi)(mi)酒(jiu)在釀造上最大的區別，在于 " 磨米(mi)(mi) " 這個步(bu)(bu)驟。米(mi)(mi)酒(jiu)是(shi)直接將純糙糯米(mi)(mi)進行發酵(jiao)，而釀造清(qing)酒(jiu)的第一步(bu)(bu)就(jiu)是(shi)磨米(mi)(mi)，這會對清(qing)酒(jiu)口感和(he)質(zhi)量有直接的影響。米酒在釀造上并不注重(zhong)清澈(che)度，釀造后自然(ran)沉(chen)淀。而清酒要加入(ru)石灰充分沉(chen)淀，以(yi)獲得更高的透(tou)明度。

從外觀看， 日本清酒比中國米酒透明。從(cong)酒精度來說(shuo)，日本清酒比(bi)中國的(de)糯米(mi)酒度數高(gao)，但比(bi)不(bu)上蒸(zheng)餾(liu)酒，最高(gao)可達(da)到18％。因此(ci)清酒和米酒雖然(ran)制作工(gong)藝(yi)上有相似之處，但(dan)口感(gan)和外(wai)觀都(dou)很不一樣(yang)。

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二、日本清酒和中國白酒的區別

1、釀酒原料不同

日本清酒和中國白酒最明(ming)顯的區(qu)別，就(jiu)是(shi)(shi)釀(niang)酒原料不同(tong)。日本清酒完全就(jiu)是(shi)(shi)用(yong)大(da)米(mi)(mi)釀(niang)造，這種(zhong)大(da)米(mi)(mi)還(huan)有一(yi)個名稱，叫做(zuo)“酒造好適米(mi)(mi)”，它的特點是(shi)(shi)顆粒飽滿(man)，有米(mi)(mi)心。這種(zhong)米(mi)(mi)實質是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)粳米(mi)(mi)，跟我(wo)們國內很火的“東北五常(chang)大(da)米(mi)(mi)”是(shi)(shi)同(tong)一(yi)類，只是(shi)(shi)不同(tong)的品種(zhong)。

而中(zhong)國白(bai)酒(jiu)主要(yao)釀(niang)造原(yuan)料為(wei)(wei)高粱(liang)，還有大米(mi)(mi)(mi)、小(xiao)麥(mai)、玉(yu)米(mi)(mi)(mi)等(deng)，比(bi)如國酒(jiu)“茅臺”就是用高粱(liang)和(he)小(xiao)麥(mai)為(wei)(wei)原(yuan)料，五糧(liang)液則是由高粱(liang)、大米(mi)(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)(mi)、小(xiao)麥(mai)、玉(yu)米(mi)(mi)(mi)為(wei)(wei)原(yuan)料釀(niang)造。從原(yuan)料上看，中(zhong)國白(bai)酒(jiu)和(he)日(ri)本清酒(jiu)就是兩種不(bu)同的酒(jiu)。

2、釀造工藝不同

中國白(bai)酒屬于蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)酒，在(zai)(zai)傳統的釀酒工(gong)藝上，應用蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)的方式而形成的酒。什么是蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)呢？舉個(ge)例子(zi)，我們(men)在(zai)(zai)家用熱(re)水(shui)壺燒水(shui)，揭(jie)開蓋子(zi)后，在(zai)(zai)上面會(hui)掛著(zhu)一個(ge)個(ge)小水(shui)珠(zhu)，將它們(men)收集(ji)后，就是高(gao)純度的蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)水(shui)。無論是價(jia)格不菲的茅臺(tai)，還是價(jia)格親民的二鍋(guo)頭(tou)，都是蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)酒。

日(ri)本清酒(jiu)則是(shi)釀造酒(jiu)，制作方法很簡單(dan)，將淀粉(fen)和糖發酵后，就形成了(le)酒(jiu)，類似于農村(cun)地(di)區的自(zi)釀米(mi)酒(jiu)，跟(gen)紹興黃酒(jiu)的釀造方式(shi)很接近。在唐朝時，日(ri)本的遣唐使到(dao)中國學習(xi)了(le)釀黃酒(jiu)，這(zhe)才有了(le)日(ri)本清酒(jiu)的誕生(sheng)。

3、度數口感不同

如(ru)(ru)果你喝過這兩種酒(jiu)(jiu)，會發現中國白(bai)酒(jiu)(jiu)入口火(huo)辣辣的(de)(de)，而日本清酒(jiu)(jiu)米香味濃(nong)，酒(jiu)(jiu)味偏(pian)淡，兩種酒(jiu)(jiu)形成了(le)鮮明的(de)(de)對比。日本清酒(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精度一般為(wei)15度左(zuo)右，味道(dao)香甜，輕松(song)入口，令(ling)人在不知不覺間就喝多了(le)。而中國白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精度普(pu)遍超過40度，例如(ru)(ru)茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)為(wei)53度，五糧液可以達到68度。喝白(bai)酒(jiu)(jiu)時，大家都用小杯子慢慢地小口喝，就算是(shi)酒(jiu)(jiu)勁上頭了(le)，也容易察覺。

4、分類區別不同

中國白酒按照白酒香型來分類，通常有醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、藥香型這5類，例如茅臺是醬香型白酒，而二鍋頭是清香型白酒。日本清酒按(an)照(zhao)精(jing)米(mi)(mi)度來劃(hua)分(fen)，精(jing)米(mi)(mi)度的意(yi)思是釀(niang)造大米(mi)(mi)磨掉的程度。按(an)此標準，日本清酒分(fen)為(wei)吟釀(niang)酒、純(chun)米(mi)(mi)酒、本釀(niang)造酒三大等(deng)級，細分(fen)為(wei)八(ba)種類型。