一、日本清酒是米酒嗎

日本清酒是大米釀造的酒，而(er)米酒原料是(shi)糯米，清(qing)酒和(he)米酒在釀造(zao)上最大(da)的(de)區別(bie)，在于 " 磨(mo)米 " 這個步驟。米酒是(shi)直接(jie)將純糙(cao)糯米進行發酵，而(er)釀造(zao)清(qing)酒的(de)第一步就是(shi)磨(mo)米，這會對清(qing)酒口感和(he)質量有直接(jie)的(de)影響。米酒在釀造(zao)上并(bing)不(bu)注重清澈(che)度，釀造(zao)后自(zi)然沉淀。而清酒要(yao)加入(ru)石灰充(chong)分(fen)沉淀，以(yi)獲得更高的透明度。

從外觀看， 日本清酒比中國米酒透明。從酒精度(du)(du)來說，日本(ben)清酒比(bi)中國的糯(nuo)米酒度(du)(du)數(shu)高(gao)，但(dan)比(bi)不上蒸餾酒，最高(gao)可達到18％。因此清(qing)酒(jiu)和(he)米(mi)酒(jiu)雖然(ran)制作(zuo)工藝上有(you)相似之處(chu)，但口感和(he)外觀都很(hen)不一(yi)樣。

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二、日本清酒和中國白酒的區別

1、釀酒原料不同

日本清酒和中國白酒最明顯的區(qu)別，就(jiu)是釀酒原料不同。日本清酒完全就(jiu)是用大米(mi)釀造(zao)，這(zhe)(zhe)種(zhong)大米(mi)還有一個(ge)名稱(cheng)，叫做“酒造(zao)好(hao)適米(mi)”，它(ta)的特點(dian)是顆粒飽滿，有米(mi)心。這(zhe)(zhe)種(zhong)米(mi)實質是一種(zhong)粳(jing)米(mi)，跟我們國內(nei)很火的“東北(bei)五常大米(mi)”是同一類(lei)，只是不同的品(pin)種(zhong)。

而(er)中國白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)主要釀造原(yuan)料為高粱(liang)(liang)，還有大米(mi)、小(xiao)麥、玉米(mi)等(deng)，比如國酒(jiu)(jiu)“茅臺”就是(shi)用高粱(liang)(liang)和(he)(he)小(xiao)麥為原(yuan)料，五糧液則是(shi)由(you)高粱(liang)(liang)、大米(mi)、糯米(mi)、小(xiao)麥、玉米(mi)為原(yuan)料釀造。從(cong)原(yuan)料上看，中國白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)和(he)(he)日本清(qing)酒(jiu)(jiu)就是(shi)兩種不(bu)同(tong)的酒(jiu)(jiu)。

2、釀造工藝不同

中國白酒(jiu)屬于蒸(zheng)餾(liu)(liu)酒(jiu)，在(zai)傳統的(de)釀酒(jiu)工藝上，應用(yong)蒸(zheng)餾(liu)(liu)的(de)方式(shi)而形成的(de)酒(jiu)。什么是蒸(zheng)餾(liu)(liu)呢？舉(ju)個(ge)(ge)例子，我們在(zai)家(jia)用(yong)熱(re)水(shui)壺燒水(shui)，揭開蓋子后，在(zai)上面會(hui)掛(gua)著一個(ge)(ge)個(ge)(ge)小水(shui)珠(zhu)，將(jiang)它(ta)們收(shou)集后，就是高純度的(de)蒸(zheng)餾(liu)(liu)水(shui)。無(wu)論是價格不(bu)菲的(de)茅臺，還是價格親民的(de)二(er)鍋(guo)頭，都是蒸(zheng)餾(liu)(liu)酒(jiu)。

日本清酒則是釀造酒，制作方法很簡(jian)單，將淀粉和糖(tang)發酵后(hou)，就形成了酒，類似(si)于農村地區(qu)的(de)(de)(de)自釀米酒，跟紹興(xing)黃酒的(de)(de)(de)釀造方式很接(jie)近。在唐(tang)朝時，日本的(de)(de)(de)遣唐(tang)使到(dao)中國學(xue)習了釀黃酒，這才(cai)有了日本清酒的(de)(de)(de)誕生。

3、度數口感不同

如果你喝(he)過這兩種酒(jiu)(jiu)(jiu)，會發現中(zhong)國白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)入(ru)口(kou)(kou)火辣辣的(de)，而日(ri)本清酒(jiu)(jiu)(jiu)米香(xiang)味(wei)濃，酒(jiu)(jiu)(jiu)味(wei)偏淡，兩種酒(jiu)(jiu)(jiu)形成了(le)鮮明的(de)對比。日(ri)本清酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)(du)一(yi)般為(wei)15度(du)(du)左右，味(wei)道香(xiang)甜，輕松入(ru)口(kou)(kou)，令(ling)人(ren)在不(bu)知不(bu)覺間就喝(he)多了(le)。而中(zhong)國白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)(du)普遍超過40度(du)(du)，例如茅(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)53度(du)(du)，五(wu)糧液可以達(da)到(dao)68度(du)(du)。喝(he)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)時，大家都用小杯子(zi)慢慢地小口(kou)(kou)喝(he)，就算是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)勁上頭了(le)，也容易察覺。

4、分類區別不同

中國白酒按照白酒香型來分類，通常有醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、藥香型這5類，例如茅臺是醬香型白酒，而二鍋頭是清香型白酒。日本清酒按(an)照(zhao)精(jing)米度(du)來劃分，精(jing)米度(du)的意思是釀造(zao)大(da)米磨掉的程(cheng)度(du)。按(an)此標準(zhun)，日本清(qing)酒(jiu)分為吟釀酒(jiu)、純米酒(jiu)、本釀造(zao)酒(jiu)三大(da)等級，細分為八種(zhong)類型。