一、日本清酒是米酒嗎

日本清酒是大米釀造的酒，而(er)米(mi)(mi)(mi)酒(jiu)原料是(shi)糯米(mi)(mi)(mi)，清酒(jiu)和米(mi)(mi)(mi)酒(jiu)在(zai)釀(niang)(niang)造上最(zui)大的區別，在(zai)于 " 磨米(mi)(mi)(mi) " 這個步(bu)驟(zou)。米(mi)(mi)(mi)酒(jiu)是(shi)直接(jie)將純糙糯米(mi)(mi)(mi)進(jin)行發酵，而(er)釀(niang)(niang)造清酒(jiu)的第一步(bu)就是(shi)磨米(mi)(mi)(mi)，這會對清酒(jiu)口感和質量有(you)直接(jie)的影(ying)響。米酒(jiu)在釀造上并不注(zhu)重(zhong)清澈度，釀造后(hou)自(zi)然沉(chen)淀(dian)。而清酒(jiu)要(yao)加入石灰充分沉(chen)淀(dian)，以(yi)獲得更高的透明(ming)度。

從外觀看， 日本清酒比中國米酒透明。從酒精度來(lai)說，日本清酒比(bi)中國(guo)的糯米酒度數高(gao)，但比(bi)不上(shang)蒸餾酒，最高(gao)可(ke)達(da)到18％。因此清酒和(he)米酒雖然制作工(gong)藝上有相似之處，但口感(gan)和(he)外觀都很不一樣。

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二、日本清酒和中國白酒的區別

1、釀酒原料不同

日(ri)本(ben)清酒(jiu)(jiu)和中國白酒(jiu)(jiu)最明(ming)顯的(de)區別，就(jiu)是(shi)(shi)釀(niang)酒(jiu)(jiu)原料(liao)不(bu)同(tong)。日(ri)本(ben)清酒(jiu)(jiu)完全就(jiu)是(shi)(shi)用大(da)米(mi)(mi)釀(niang)造，這種(zhong)大(da)米(mi)(mi)還有一個(ge)名稱，叫(jiao)做(zuo)“酒(jiu)(jiu)造好適米(mi)(mi)”，它的(de)特點是(shi)(shi)顆(ke)粒(li)飽滿，有米(mi)(mi)心。這種(zhong)米(mi)(mi)實質是(shi)(shi)一種(zhong)粳米(mi)(mi)，跟我們國內很火(huo)的(de)“東北五常(chang)大(da)米(mi)(mi)”是(shi)(shi)同(tong)一類，只是(shi)(shi)不(bu)同(tong)的(de)品種(zhong)。

而中(zhong)國(guo)白(bai)酒主(zhu)要釀造原(yuan)(yuan)料為高(gao)粱(liang)，還有大米、小麥、玉(yu)米等，比如國(guo)酒“茅(mao)臺”就(jiu)(jiu)是用(yong)高(gao)粱(liang)和小麥為原(yuan)(yuan)料，五(wu)糧液則是由高(gao)粱(liang)、大米、糯米、小麥、玉(yu)米為原(yuan)(yuan)料釀造。從原(yuan)(yuan)料上看，中(zhong)國(guo)白(bai)酒和日本清酒就(jiu)(jiu)是兩種不同的酒。

2、釀造工藝不同

中(zhong)國白酒屬于蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)酒，在傳統的(de)(de)釀酒工藝(yi)上(shang)(shang)，應用蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)的(de)(de)方式而形(xing)成的(de)(de)酒。什(shen)么是(shi)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)呢(ni)？舉(ju)個(ge)例子(zi)，我們在家用熱水(shui)壺燒水(shui)，揭開蓋子(zi)后，在上(shang)(shang)面會掛(gua)著一個(ge)個(ge)小水(shui)珠，將它們收集后，就是(shi)高純度(du)的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)水(shui)。無論是(shi)價格(ge)不菲的(de)(de)茅臺，還(huan)是(shi)價格(ge)親民的(de)(de)二鍋頭，都(dou)是(shi)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)酒。

日(ri)本(ben)清酒(jiu)則(ze)是釀(niang)造酒(jiu)，制作方(fang)法(fa)很簡單，將淀粉和糖發酵后(hou)，就(jiu)形成(cheng)了酒(jiu)，類似于農村地區(qu)的(de)(de)自釀(niang)米酒(jiu)，跟(gen)紹興黃酒(jiu)的(de)(de)釀(niang)造方(fang)式很接近。在唐朝時(shi)，日(ri)本(ben)的(de)(de)遣唐使(shi)到中國學習了釀(niang)黃酒(jiu)，這才(cai)有了日(ri)本(ben)清酒(jiu)的(de)(de)誕(dan)生(sheng)。

3、度數口感不同

如果你喝過這(zhe)兩種酒，會發現中(zhong)國(guo)白酒入(ru)口火辣(la)辣(la)的(de)，而日(ri)本(ben)清酒米香味濃，酒味偏淡，兩種酒形成了鮮明的(de)對比。日(ri)本(ben)清酒的(de)酒精度(du)一(yi)般(ban)為15度(du)左右，味道香甜，輕松入(ru)口，令(ling)人在不(bu)知不(bu)覺間就(jiu)喝多了。而中(zhong)國(guo)白酒的(de)酒精度(du)普遍超過40度(du)，例如茅臺酒為53度(du)，五(wu)糧(liang)液可以達到68度(du)。喝白酒時，大家都用(yong)小杯子慢(man)慢(man)地小口喝，就(jiu)算是酒勁上頭了，也(ye)容易察覺。

4、分類區別不同

中國白酒按照白酒香型來分類，通常有醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、藥香型這5類，例如茅臺是醬香型白酒，而二鍋頭是清香型白酒。日本清酒按照精(jing)米(mi)度(du)(du)來劃分，精(jing)米(mi)度(du)(du)的(de)意思是釀(niang)造大米(mi)磨掉的(de)程度(du)(du)。按此標(biao)準(zhun)，日本清酒分為吟釀(niang)酒、純(chun)米(mi)酒、本釀(niang)造酒三大等級，細分為八種類型(xing)。