一、煎餅的做法家常做法
煎餅是中國傳統美食之一,在我國的分布地區很廣,種類也很多,傳統的煎餅是小麥(mai)經水充分泡開后,碾磨(mo)成糊狀,攤烙在鏊子上成圓形而成,后來發展到各地,還(huan)衍生出了菜煎(jian)餅(bing)、煎(jian)餅(bing)果子等(deng)著(zhu)名小吃。煎(jian)餅(bing)的制作非常簡單(dan),下面為大家(jia)介紹煎(jian)餅(bing)的家(jia)常做法:
1、準備工具和原料:雞蛋、面粉、蔥花、姜末、鹽、平底鍋、鏟子、筷子。
2、將(jiang)雞(ji)蛋(dan)打散(san),蔥和姜切(qie)末(mo),面(mian)粉(fen)用水調成糊(hu)糊(hu)狀,雞(ji)蛋(dan)數(shu)量根據面(mian)粉(fen)糊(hu)糊(hu)多(duo)少來定。
3、將雞(ji)蛋、蔥、姜末(mo)和(he)少(shao)許(xu)鹽倒入(ru)面粉糊(hu)(hu)(hu)糊(hu)(hu)(hu)中,攪拌均(jun)勻,這就(jiu)是煎餅糊(hu)(hu)(hu)。
4、平(ping)底鍋(guo)燒熱,加少許(xu)食用(yong)油,用(yong)勺子將面粉糊糊以順(shun)時針方向平(ping)鋪在平(ping)底鍋(guo)上,并轉(zhuan)動(dong)鍋(guo)子,讓煎餅糊流動(dong)成(cheng)圓形(xing)。
5、等(deng)面(mian)糊表面(mian)呈金黃色,用鏟子翻面(mian)繼續煎,大概(gai)煎兩分鐘左右即可(ke)出鍋。
小貼士:
早餐吃煎餅的話,可(ke)以卷一些土豆絲(si)、生菜、胡蘿卜絲(si)、黃瓜絲(si),搭配甜面醬、辣椒醬、醋等(deng)一起(qi)食用,既營養又美味。
二、煎餅怎么攤的薄又均勻
煎餅(bing)的(de)制(zhi)作(zuo)并不(bu)難,只要(yao)把面粉調成糊狀,在鍋中用油一煎即可,不(bu)過要(yao)把煎餅(bing)攤好,攤的(de)又薄又均勻,還是(shi)需要(yao)一點(dian)技術的(de),要(yao)想攤好煎餅(bing),需要(yao)注意:
1、面糊的稀稠(chou)度(du)要(yao)適(shi)中,用(yong)勺子舀起來(lai),倒(dao)下去,以緩慢(man)的直(zhi)線(xian)流(liu)(liu)下為宜,斷(duan)了(le)說明太(tai)稠(chou),攤餅(bing)過(guo)厚不易熟透;流(liu)(liu)下的速度(du)太(tai)快則說明太(tai)稀,煎餅(bing)不易成型。
2、攤煎餅(bing)時,先燒(shao)鍋(guo),鍋(guo)熱后再刷油,這樣鍋(guo)底溫度高,而油是溫的(de),面糊(hu)倒入后,既能夠(gou)讓面糊(hu)底層迅速凝固,又(you)不會因為油溫過高而焦(jiao)糊(hu),起到不粘鍋(guo)的(de)作用。
3、往鍋里刷油(you)時,油(you)切記要少,抹(mo)一層就可以了,油(you)多了面(mian)糊隨著油(you)到處流,掛不住鍋底,也不易(yi)成型。
4、攤(tan)煎餅(bing)要選用平底(di)鍋(guo),隨(sui)著鍋(guo)子的(de)轉動(dong),面糊容易攤(tan)的(de)厚(hou)薄均勻,不(bu)一定(ding)要用不(bu)粘鍋(guo),但不(bu)熟練(lian)的(de)話還是用不(bu)粘鍋(guo)比較好(hao)。
5、攤煎餅的時(shi)候(hou)要控制好火候(hou),留中(zhong)間(jian)的最(zui)小圈火即可。
6、不(bu)熟練的朋友,可(ke)以先(xian)攤(tan)的小(xiao)一些,多攤(tan)幾次后(hou)再嘗試攤(tan)大一些。