一、煎餅果子里面的醬是什么醬

大家在外面買煎餅果子的時候，通常都會看到店主給烙好的煎餅刷上一層黑(hei)乎乎的(de)醬，它看上去又(you)粘又(you)稠(chou)，賣(mai)相(xiang)實(shi)在不是(shi)很好，但(dan)卻是(shi)不可(ke)或(huo)缺的(de)，它可(ke)以(yi)讓(rang)煎餅(bing)果子的(de)味道和(he)層次感更為豐富些，那(nei)么(me)煎餅(bing)果子醬料是(shi)什么(me)醬呢？

煎(jian)餅果(guo)子(zi)常用的(de)醬(jiang)料(liao)一(yi)般是甜面醬(jiang)，搭配其他醬(jiang)制成的(de)，起初是單純(chun)的(de)咸香味，現在的(de)煎(jian)餅果(guo)子(zi)還(huan)發(fa)展出了其他的(de)口(kou)味，比(bi)如甜的(de)、酸的(de)、辣的(de)等，添加的(de)醬(jiang)料(liao)也比(bi)較多，包(bao)括沙拉醬(jiang)、西(xi)紅柿醬(jiang)、辣椒(jiao)醬(jiang)、麻(ma)辣醬(jiang)、豆瓣醬(jiang)、芥末(mo)醬(jiang)、蛋黃醬(jiang)等都(dou)可以(yi)加入其中，有些煎(jian)餅店還(huan)會按食客的(de)要求調(diao)配醬(jiang)料(liao)的(de)口(kou)味。

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二、煎餅果子醬料怎么調制

煎餅果(guo)子的(de)醬(jiang)料有很多種(zhong)不同的(de)配方，下面(mian)主(zhu)要為大家介紹兩(liang)種(zhong)比(bi)較常用(yong)的(de)醬(jiang)的(de)配方和做法，一(yi)種(zhong)口味(wei)偏淡，另外一(yi)種(zhong)偏辣(la)，可(ke)以根(gen)據自己(ji)的(de)口味(wei)喜(xi)好選擇。

做法一

食材：

花生油(you)、大蔥、甜面醬、清水(shui)、味(wei)精、白(bai)糖、鹽、豆瓣醬。

做法：

1、鍋(guo)中(zhong)倒入花生油燒至(zhi)3-4熱，大蔥切(qie)末倒入鍋(guo)內炒出香(xiang)味，撈出裝入碗中(zhong)備用。

2、鍋中留適量的(de)底油，放入甜面(mian)醬、豆瓣醬，開(kai)中小(xiao)火將它(ta)煸炒10分(fen)鐘左右，炒出(chu)香味，中途需用(yong)鏟(chan)子不斷的(de)攪拌，以防粘(zhan)底。

3、兩種(zhong)醬混合出(chu)香味(wei)后，再添入些(xie)清水燒開，加入味(wei)精和白糖調好口味(wei)，臨(lin)出(chu)鍋前4分(fen)鐘再將大蔥末拌入，撈出(chu)放涼后即可(ke)，這種(zhong)煎(jian)餅果(guo)子醬適(shi)合家用。

做法二

食材：

芝麻醬、泡椒(jiao)(jiao)、大蒜、花生醬、辣椒(jiao)(jiao)油、花椒(jiao)(jiao)粉、雞(ji)精(jing)、味(wei)精(jing)、雞(ji)精(jing)、鹽(yan)、白糖、味(wei)極鮮、菜籽油。

做法：

1、將泡椒和大蒜切成碎末倒(dao)入碗中，加入芝麻醬、辣椒油(you)、花生醬、花椒粉、味(wei)精、雞精、白(bai)糖(tang)、鹽(yan)、味(wei)極鮮，用筷子攪拌均勻(yun)。

2、將菜籽油燒至7-8成熱，分批分次將它澆入混合好的醬料中，倒一次攪拌一次，直到將油倒完，放涼后即可使用。這種煎餅果子醬的做法比較麻煩(fan)，更(geng)適合商用(yong)。