一、煎餅果子里面的醬是什么醬

大家在外面買煎餅果子的時候，通常都會看到店主給烙好的煎餅刷(shua)上(shang)一層黑(hei)乎乎的(de)醬，它看上(shang)去又粘又稠，賣(mai)相實在不(bu)是(shi)很好，但卻(que)是(shi)不(bu)可或(huo)缺的(de)，它可以讓煎(jian)餅(bing)(bing)果子的(de)味道和(he)層次感更為豐富(fu)些，那(nei)么煎(jian)餅(bing)(bing)果子醬料是(shi)什么醬呢？

煎(jian)餅果(guo)子常用的(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)料一般是甜面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)，搭配其他醬(jiang)(jiang)(jiang)制成的(de)(de)(de)(de)(de)，起初(chu)是單(dan)純的(de)(de)(de)(de)(de)咸香(xiang)味，現在的(de)(de)(de)(de)(de)煎(jian)餅果(guo)子還(huan)發展出了其他的(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)味，比(bi)如甜的(de)(de)(de)(de)(de)、酸的(de)(de)(de)(de)(de)、辣的(de)(de)(de)(de)(de)等，添加的(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)料也比(bi)較(jiao)多，包括沙(sha)拉醬(jiang)(jiang)(jiang)、西紅柿(shi)醬(jiang)(jiang)(jiang)、辣椒醬(jiang)(jiang)(jiang)、麻辣醬(jiang)(jiang)(jiang)、豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)(jiang)、芥末醬(jiang)(jiang)(jiang)、蛋黃醬(jiang)(jiang)(jiang)等都可(ke)以加入其中(zhong)，有些煎(jian)餅店還(huan)會按食客(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)求調(diao)配醬(jiang)(jiang)(jiang)料的(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)味。

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二、煎餅果子醬料怎么調制

煎餅果子的(de)(de)(de)醬料有很多種(zhong)(zhong)不同(tong)的(de)(de)(de)配方(fang)，下面主要為(wei)大家(jia)介紹兩種(zhong)(zhong)比(bi)較常(chang)用的(de)(de)(de)醬的(de)(de)(de)配方(fang)和(he)做(zuo)法，一(yi)種(zhong)(zhong)口(kou)味偏淡，另外(wai)一(yi)種(zhong)(zhong)偏辣，可以根據自己的(de)(de)(de)口(kou)味喜好選擇。

做法一

食材：

花生油、大(da)蔥、甜(tian)面(mian)醬、清(qing)水(shui)、味精(jing)、白糖、鹽、豆瓣醬。

做法：

1、鍋中(zhong)倒入(ru)花(hua)生油燒(shao)至(zhi)3-4熱，大蔥切末倒入(ru)鍋內炒出(chu)香味(wei)，撈出(chu)裝入(ru)碗中(zhong)備用(yong)。

2、鍋中留(liu)適量的底(di)(di)油，放入甜面醬(jiang)(jiang)、豆瓣醬(jiang)(jiang)，開中小(xiao)火將它煸(bian)炒10分鐘左右(you)，炒出香味，中途需用(yong)鏟子(zi)不斷的攪拌，以(yi)防粘底(di)(di)。

3、兩種(zhong)醬(jiang)混合出(chu)香味(wei)后，再添入(ru)(ru)些清(qing)水燒開，加入(ru)(ru)味(wei)精(jing)和白糖(tang)調(diao)好口味(wei)，臨出(chu)鍋(guo)前4分鐘再將(jiang)大蔥末拌(ban)入(ru)(ru)，撈出(chu)放涼后即可(ke)，這種(zhong)煎餅(bing)果子醬(jiang)適合家用。

做法二

食材：

芝麻醬、泡椒(jiao)、大蒜、花生(sheng)醬、辣椒(jiao)油(you)、花椒(jiao)粉、雞(ji)精、味精、雞(ji)精、鹽、白(bai)糖(tang)、味極鮮、菜籽油(you)。

做法：

1、將泡椒(jiao)和大蒜切成碎末倒入碗中(zhong)，加(jia)入芝麻醬(jiang)、辣椒(jiao)油(you)、花生(sheng)醬(jiang)、花椒(jiao)粉、味精、雞精、白糖、鹽、味極鮮，用筷子(zi)攪拌均(jun)勻。

2、將菜籽油燒至7-8成熱，分批分次將它澆入混合好的醬料中，倒一次攪拌一次，直到將油倒完，放涼后即可使用。這種煎餅果子醬的(de)做(zuo)法比較麻(ma)煩，更適(shi)合(he)商(shang)用。