一、煎餅果子里面的醬是什么醬

大家在外面買煎餅果子的時候，通常都會看到店主給烙好的煎餅刷上(shang)一層(ceng)黑乎(hu)(hu)乎(hu)(hu)的(de)醬，它看上(shang)去又粘又稠，賣相實在不是(shi)很好，但卻是(shi)不可(ke)或缺的(de)，它可(ke)以讓煎餅(bing)果(guo)子的(de)味道和層(ceng)次感更為豐富些，那(nei)么(me)煎餅(bing)果(guo)子醬料是(shi)什么(me)醬呢？

煎餅(bing)果子(zi)常(chang)用的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)一(yi)般是甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，搭(da)配(pei)其(qi)他醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制成的(de)(de)，起初是單純的(de)(de)咸香味(wei)，現在的(de)(de)煎餅(bing)果子(zi)還(huan)發(fa)展出了(le)其(qi)他的(de)(de)口(kou)(kou)味(wei)，比(bi)如甜的(de)(de)、酸的(de)(de)、辣的(de)(de)等(deng)，添加的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)也比(bi)較(jiao)多，包括沙拉醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、西紅(hong)柿(shi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、辣椒醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、麻辣醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、豆瓣醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、芥末(mo)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、蛋黃醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)等(deng)都可(ke)以加入其(qi)中，有些煎餅(bing)店還(huan)會按(an)食客的(de)(de)要求(qiu)調配(pei)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)的(de)(de)口(kou)(kou)味(wei)。

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二、煎餅果子醬料怎么調制

煎(jian)餅(bing)果子的醬料(liao)有(you)很多種(zhong)(zhong)不同的配方(fang)，下面主要為大家(jia)介紹兩種(zhong)(zhong)比較常用的醬的配方(fang)和做法(fa)，一種(zhong)(zhong)口味(wei)偏淡(dan)，另(ling)外(wai)一種(zhong)(zhong)偏辣，可以根據自(zi)己的口味(wei)喜好選擇。

做法一

食材：

花生油、大蔥、甜面醬(jiang)、清水、味精(jing)、白糖、鹽(yan)、豆瓣醬(jiang)。

做法：

1、鍋中倒入(ru)花生油燒至(zhi)3-4熱，大蔥切末倒入(ru)鍋內炒出香味，撈出裝入(ru)碗(wan)中備用。

2、鍋中留適量的底(di)油(you)，放入甜面(mian)醬、豆瓣醬，開中小火將它煸炒(chao)(chao)10分鐘左右，炒(chao)(chao)出(chu)香(xiang)味(wei)，中途需用鏟子(zi)不(bu)斷的攪拌(ban)，以防粘底(di)。

3、兩(liang)種(zhong)醬混合出香味(wei)后(hou)(hou)，再(zai)添入些清水燒開，加入味(wei)精和白糖調好口味(wei)，臨出鍋前4分鐘再(zai)將大蔥末拌(ban)入，撈(lao)出放(fang)涼(liang)后(hou)(hou)即可，這(zhe)種(zhong)煎餅(bing)果子醬適(shi)合家用。

做法二

食材：

芝麻醬、泡椒、大蒜、花生醬、辣椒油、花椒粉、雞精、味精、雞精、鹽、白糖、味極鮮(xian)、菜籽油。

做法：

1、將泡椒(jiao)(jiao)和大蒜切成碎(sui)末倒入碗中，加(jia)入芝麻醬(jiang)、辣(la)椒(jiao)(jiao)油、花生(sheng)醬(jiang)、花椒(jiao)(jiao)粉、味精、雞精、白糖、鹽、味極鮮，用筷(kuai)子攪拌(ban)均勻(yun)。

2、將菜籽油燒至7-8成熱，分批分次將它澆入混合好的醬料中，倒一次攪拌一次，直到將油倒完，放涼后即可使用。這種煎餅果子醬的(de)做法比(bi)較麻煩，更適合商用。