一、煎餅果子里面的醬是什么醬

大家在外面買煎餅果子的時候，通常都會看到店主給烙好的煎餅刷上(shang)(shang)一層黑乎乎的醬，它看上(shang)(shang)去又粘又稠，賣相(xiang)實在(zai)不是(shi)很好，但卻是(shi)不可(ke)或缺的，它可(ke)以讓(rang)煎餅果(guo)子的味道和(he)層次(ci)感(gan)更為豐富些(xie)，那么煎餅果(guo)子醬料是(shi)什么醬呢？

煎(jian)餅(bing)果子常用(yong)的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)一般是甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)，搭配其(qi)(qi)他醬(jiang)(jiang)(jiang)制成的(de)(de)(de)(de)，起初是單純的(de)(de)(de)(de)咸香味(wei)，現(xian)在的(de)(de)(de)(de)煎(jian)餅(bing)果子還發展出了其(qi)(qi)他的(de)(de)(de)(de)口(kou)(kou)味(wei)，比如甜的(de)(de)(de)(de)、酸的(de)(de)(de)(de)、辣(la)的(de)(de)(de)(de)等，添加的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)也比較(jiao)多，包(bao)括沙拉(la)醬(jiang)(jiang)(jiang)、西紅柿醬(jiang)(jiang)(jiang)、辣(la)椒醬(jiang)(jiang)(jiang)、麻辣(la)醬(jiang)(jiang)(jiang)、豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)(jiang)、芥(jie)末醬(jiang)(jiang)(jiang)、蛋黃醬(jiang)(jiang)(jiang)等都(dou)可以加入其(qi)(qi)中，有(you)些煎(jian)餅(bing)店還會按食客的(de)(de)(de)(de)要(yao)求調配醬(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)的(de)(de)(de)(de)口(kou)(kou)味(wei)。

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二、煎餅果子醬料怎么調制

煎餅果(guo)子的醬料有很多種(zhong)不同(tong)的配方，下(xia)面主要(yao)為(wei)大家介紹兩種(zhong)比較(jiao)常用的醬的配方和做法，一種(zhong)口味偏淡，另外一種(zhong)偏辣，可(ke)以根(gen)據自己的口味喜(xi)好(hao)選擇。

做法一

食材：

花生油、大蔥、甜面醬(jiang)、清水、味(wei)精、白糖、鹽、豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)。

做法：

1、鍋中倒(dao)入花生油燒至(zhi)3-4熱，大蔥切末倒(dao)入鍋內炒(chao)出香味，撈出裝入碗(wan)中備用。

2、鍋中(zhong)(zhong)留適量(liang)的(de)底油(you)，放入甜面醬、豆瓣醬，開中(zhong)(zhong)小火將它煸炒(chao)10分鐘(zhong)左右，炒(chao)出香味(wei)，中(zhong)(zhong)途需(xu)用鏟子(zi)不斷(duan)的(de)攪拌(ban)，以防粘底。

3、兩種醬混合(he)出(chu)香味后，再(zai)添入(ru)(ru)些清水(shui)燒開，加入(ru)(ru)味精(jing)和白糖調好(hao)口味，臨出(chu)鍋前4分鐘再(zai)將大蔥末拌入(ru)(ru)，撈出(chu)放涼后即(ji)可，這種煎餅果子醬適合(he)家(jia)用。

做法二

食材：

芝麻醬(jiang)、泡椒、大蒜(suan)、花生(sheng)醬(jiang)、辣椒油、花椒粉、雞精(jing)、味精(jing)、雞精(jing)、鹽、白(bai)糖、味極鮮、菜籽油。

做法：

1、將泡椒和大蒜切(qie)成碎末倒入碗中(zhong)，加(jia)入芝麻醬、辣椒油、花生醬、花椒粉、味精、雞精、白糖、鹽、味極鮮，用筷子攪拌均勻。

2、將菜籽油燒至7-8成熱，分批分次將它澆入混合好的醬料中，倒一次攪拌一次，直到將油倒完，放涼后即可使用。這種煎餅果子醬(jiang)的做(zuo)法比較麻煩，更(geng)適合商(shang)用。