一、在家自己攤煎餅為什么容易爛

煎(jian)餅作為早餐(can)吃是很不(bu)錯的，很多朋友(you)會自(zi)己(ji)在(zai)家(jia)做早餐(can)，攤煎(jian)餅的時候(hou)卻經常出現煎(jian)餅爛了、碎(sui)了的情況，沒法卷住(zhu)菜，這是怎(zen)么(me)回事呢？

其實，攤(tan)煎餅并不(bu)難，之所以攤(tan)出來的(de)(de)煎餅容(rong)易爛，可能(neng)是各(ge)方(fang)面(mian)的(de)(de)原因造(zao)成的(de)(de)，包括面(mian)粉沒(mei)選好(hao)、面(mian)糊的(de)(de)配方(fang)不(bu)合(he)理、和(he)面(mian)沒(mei)有和(he)好(hao)導致面(mian)的(de)(de)柔韌度(du)不(bu)夠、火候不(bu)適合(he)、攤(tan)煎餅的(de)(de)手法不(bu)到位等，那(nei)么如何(he)攤(tan)好(hao)煎餅呢？

二、煎餅怎么攤不會爛

要想(xiang)攤出來的煎餅(bing)好吃(chi)美味(wei)不會(hui)爛，關(guan)鍵是要注意方法和技巧：

1、調配好面糊的配方和比例

煎餅用(yong)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉要用(yong)低筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉，口感會比(bi)較蓬松，比(bi)較軟，然后選一(yi)(yi)些(xie)小米面(mian)(mian)(mian)(mian)或(huo)高粱面(mian)(mian)(mian)(mian)混在一(yi)(yi)起(qi)；在調配面(mian)(mian)(mian)(mian)糊時，將適量的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉放(fang)(fang)入盆(pen)里，少(shao)量多次(ci)加水，攪拌到出現小顆粒(li)狀(zhuang)，再用(yong)勺子(zi)撈起(qi)面(mian)(mian)(mian)(mian)糊，在半空中(zhong)放(fang)(fang)下來，如果流(liu)動不斷，表面(mian)(mian)(mian)(mian)像水滴一(yi)(yi)樣的(de)形狀(zhuang)就差不多了。

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2、注意攤煎餅的手法

（1）煎餅糊倒(dao)入鍋中(zhong)時(shi)，不要集中(zhong)到一個(ge)位置，要向四周攤開。

（2）倒入煎餅糊之后，用雙手端起鍋(guo)(guo)，傾斜轉動(dong)，讓面糊緩緩向四周流動(dong)，布(bu)滿(man)鍋(guo)(guo)底。

（3）如果煎餅(bing)有不均(jun)勻(yun)的(de)地(di)方，要用(yong)鏟把攤(tan)薄，保證每個部位的(de)受熱都是一樣(yang)的(de)，這樣(yang)能減少斷裂爛(lan)掉(diao)的(de)風險。

（4）翻面(mian)的時候(hou)，如果煎餅(bing)太(tai)大不(bu)好操作，擔心爛掉的話，可以用筷子輔助夾(jia)一下。

3、火候要控制好

很多朋友攤出來的煎餅容易爛，火候(hou)沒(mei)控制好也是(shi)一個重要(yao)原因，通(tong)常(chang)倒油之(zhi)前要(yao)先把鍋燒熱，手在平底鍋上方(fang)放一下，可(ke)以感覺到(dao)五六十度(du)那種溫度(du)左(zuo)右的樣(yang)子再放油；煎(jian)(jian)餅(bing)糊倒入后，火不(bu)要(yao)太(tai)大(da)，用(yong)中火即可(ke)，然后轉小火慢(man)慢(man)煎(jian)(jian)，煎(jian)(jian)熟即可(ke)。