一、在家自己攤煎餅為什么容易爛

煎(jian)餅(bing)(bing)作為早(zao)餐(can)吃是很不錯的，很多朋友(you)會自己在家做早(zao)餐(can)，攤(tan)煎(jian)餅(bing)(bing)的時候卻(que)經(jing)常出(chu)現煎(jian)餅(bing)(bing)爛(lan)了(le)、碎(sui)了(le)的情(qing)況，沒(mei)法卷住菜，這是怎么回事呢？

其實，攤煎(jian)餅并不難，之所以攤出來的(de)(de)煎(jian)餅容易(yi)爛，可能是各方(fang)(fang)面(mian)的(de)(de)原因造(zao)成(cheng)的(de)(de)，包括面(mian)粉沒選好(hao)、面(mian)糊的(de)(de)配方(fang)(fang)不合理(li)、和面(mian)沒有和好(hao)導致(zhi)面(mian)的(de)(de)柔韌(ren)度不夠(gou)、火候不適合、攤煎(jian)餅的(de)(de)手(shou)法不到位等(deng)，那么如(ru)何(he)攤好(hao)煎(jian)餅呢？

二、煎餅怎么攤不會爛

要想攤出來的煎(jian)餅好吃美味(wei)不會爛，關鍵是(shi)要注意方法(fa)和技巧：

1、調配好面糊的配方和比例

煎(jian)餅用的(de)(de)面(mian)粉要用低筋面(mian)粉，口感會比較(jiao)蓬松，比較(jiao)軟，然后選一些小米面(mian)或高粱面(mian)混(hun)在(zai)(zai)一起(qi)；在(zai)(zai)調(diao)配面(mian)糊(hu)時，將適量的(de)(de)面(mian)粉放入盆里，少量多(duo)次(ci)加水(shui)，攪拌到出現小顆粒狀，再用勺子撈起(qi)面(mian)糊(hu)，在(zai)(zai)半空中放下來，如(ru)果(guo)流動(dong)不斷，表(biao)面(mian)像(xiang)水(shui)滴一樣的(de)(de)形狀就差不多(duo)了。

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2、注意攤煎餅的手法

（1）煎餅糊倒入(ru)鍋中(zhong)時，不要集中(zhong)到一個位置，要向四周攤開。

（2）倒入煎餅(bing)糊之后，用雙手端起鍋，傾斜轉動，讓(rang)面(mian)糊緩緩向四周流動，布滿鍋底(di)。

（3）如果煎餅有(you)不均勻的(de)地(di)方，要用鏟(chan)把(ba)攤薄，保證每個部位的(de)受熱(re)都是一樣(yang)的(de)，這樣(yang)能減少斷(duan)裂爛掉(diao)的(de)風險。

（4）翻面的(de)時(shi)候，如果煎餅太大不好操作，擔心(xin)爛(lan)掉的(de)話，可以用筷子輔助夾一下。

3、火候要控制好

很多朋友攤出來的煎餅容(rong)易爛，火候(hou)沒控制(zhi)好也(ye)是一個(ge)重要(yao)原因，通常倒油(you)之前(qian)要(yao)先(xian)把(ba)鍋燒(shao)熱，手在(zai)平底鍋上方放(fang)一下，可以(yi)感(gan)覺到五六(liu)十度那種(zhong)溫度左右的樣子再放(fang)油(you)；煎(jian)(jian)餅糊倒入后，火不要(yao)太大，用(yong)中火即(ji)可，然后轉小(xiao)火慢慢煎(jian)(jian)，煎(jian)(jian)熟(shu)即(ji)可。