一、在家自己攤煎餅為什么容易爛

煎餅(bing)作為(wei)早(zao)餐吃(chi)是(shi)很不錯的，很多(duo)朋友會(hui)自己在(zai)家做早(zao)餐，攤煎餅(bing)的時候(hou)卻經常出(chu)現煎餅(bing)爛(lan)了、碎了的情況，沒(mei)法卷(juan)住菜，這是(shi)怎么回(hui)事呢？

其實(shi)，攤(tan)(tan)煎(jian)(jian)餅并不難(nan)，之(zhi)所以攤(tan)(tan)出來的煎(jian)(jian)餅容易爛(lan)，可能是各(ge)方面(mian)的原因(yin)造成(cheng)的，包括面(mian)粉沒選好、面(mian)糊(hu)的配(pei)方不合理、和(he)面(mian)沒有(you)和(he)好導致面(mian)的柔韌度不夠、火(huo)候不適合、攤(tan)(tan)煎(jian)(jian)餅的手(shou)法(fa)不到(dao)位等，那(nei)么如何(he)攤(tan)(tan)好煎(jian)(jian)餅呢？

二、煎餅怎么攤不會爛

要想攤出來的煎餅好吃美味不(bu)會爛，關鍵(jian)是要注(zhu)意(yi)方(fang)法和技巧：

1、調配好面糊的配方和比例

煎(jian)餅用的面(mian)(mian)粉要(yao)用低筋面(mian)(mian)粉，口感會(hui)比較(jiao)蓬松(song)，比較(jiao)軟(ruan)，然(ran)后選(xuan)一些小米面(mian)(mian)或高粱面(mian)(mian)混在一起；在調配面(mian)(mian)糊時，將適量的面(mian)(mian)粉放入盆里(li)，少量多次加水(shui)，攪拌到出現小顆粒狀(zhuang)(zhuang)，再用勺子撈起面(mian)(mian)糊，在半空中放下(xia)來，如果流動不斷，表面(mian)(mian)像水(shui)滴一樣的形狀(zhuang)(zhuang)就差不多了。

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2、注意攤煎餅的手法

（1）煎餅糊倒入(ru)鍋中時，不要集中到一個位置，要向四周(zhou)攤(tan)開。

（2）倒入煎餅(bing)糊之后，用雙(shuang)手端起鍋(guo)，傾(qing)斜(xie)轉動，讓面糊緩緩向(xiang)四周流動，布滿(man)鍋(guo)底。

（3）如(ru)果煎餅有(you)不均(jun)勻(yun)的地(di)方，要用鏟把攤薄，保證每個(ge)部位的受熱都是一樣(yang)的，這樣(yang)能減少斷裂爛掉的風險。

（4）翻面(mian)的(de)時候(hou)，如果煎餅太大不好(hao)操(cao)作(zuo)，擔(dan)心爛掉的(de)話(hua)，可以用筷子輔助夾(jia)一下。

3、火候要控制好

很多朋友攤出來的煎餅容易爛，火(huo)候沒控制好也是(shi)一個重要(yao)原因，通常倒油之(zhi)前(qian)要(yao)先把(ba)鍋(guo)燒(shao)熱，手在平底鍋(guo)上(shang)方(fang)放(fang)一下，可以感覺到五(wu)六十(shi)度那種(zhong)溫度左右的樣子再(zai)放(fang)油；煎餅糊倒入(ru)后，火(huo)不要(yao)太大，用中火(huo)即可，然后轉小火(huo)慢(man)慢(man)煎，煎熟即可。