一、在家自己攤煎餅為什么容易爛

煎餅作為早(zao)餐吃(chi)是很不錯的，很多(duo)朋友會自己在家做早(zao)餐，攤煎餅的時候卻經常出現煎餅爛了、碎了的情(qing)況，沒法卷住(zhu)菜，這是怎么回事呢(ni)？

其實，攤煎餅(bing)(bing)并不難，之(zhi)所以攤出(chu)來的(de)煎餅(bing)(bing)容易(yi)爛，可能是各方面(mian)的(de)原(yuan)因造(zao)成的(de)，包括面(mian)粉沒選(xuan)好、面(mian)糊的(de)配方不合理、和面(mian)沒有和好導致面(mian)的(de)柔韌度(du)不夠、火候(hou)不適合、攤煎餅(bing)(bing)的(de)手法不到位(wei)等，那么(me)如何攤好煎餅(bing)(bing)呢？

二、煎餅怎么攤不會爛

要想攤(tan)出(chu)來(lai)的煎餅(bing)好吃美味不會爛，關鍵是要注(zhu)意(yi)方法和技巧：

1、調配好面糊的配方和比例

煎餅(bing)用(yong)的面(mian)(mian)粉要用(yong)低筋面(mian)(mian)粉，口感會比較(jiao)蓬松，比較(jiao)軟(ruan)，然后選一些小米面(mian)(mian)或高粱面(mian)(mian)混在一起；在調(diao)配(pei)面(mian)(mian)糊時，將適量的面(mian)(mian)粉放(fang)(fang)入盆里(li)，少(shao)量多(duo)次加水，攪拌(ban)到出現(xian)小顆(ke)粒狀，再用(yong)勺子撈(lao)起面(mian)(mian)糊，在半空(kong)中(zhong)放(fang)(fang)下來(lai)，如果流動不斷，表面(mian)(mian)像水滴一樣的形狀就差不多(duo)了。

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2、注意攤煎餅的手法

（1）煎餅糊(hu)倒入鍋中(zhong)時，不要集中(zhong)到一個位置，要向四周攤(tan)開。

（2）倒入煎餅(bing)糊之后，用雙手端起鍋，傾斜轉動(dong)，讓面糊緩緩向四周流動(dong)，布滿鍋底。

（3）如(ru)果煎餅(bing)有不(bu)均勻的(de)地方，要用鏟把(ba)攤薄，保證每(mei)個部位(wei)的(de)受熱都是一樣(yang)的(de)，這樣(yang)能減少斷裂爛(lan)掉的(de)風(feng)險。

（4）翻面的(de)時候(hou)，如果(guo)煎餅太(tai)大不(bu)好操(cao)作，擔心爛掉的(de)話，可以(yi)用(yong)筷子輔助(zhu)夾一下。

3、火候要控制好

很多朋友攤出來的煎餅容易爛，火候沒(mei)控制(zhi)好也是一個重要(yao)原因(yin)，通常倒油之前要(yao)先把鍋(guo)燒熱，手在平底鍋(guo)上方放一下，可(ke)以感覺到五六十度那種溫度左右的樣(yang)子再(zai)放油；煎(jian)餅(bing)糊倒入后(hou)，火不要(yao)太大，用中火即可(ke)，然后(hou)轉(zhuan)小火慢慢煎(jian)，煎(jian)熟即可(ke)。