一、在家自己攤煎餅為什么容易爛

煎(jian)餅作為早餐吃(chi)是很不錯的，很多(duo)朋友會自己在家(jia)做早餐，攤煎(jian)餅的時候卻(que)經常出現(xian)煎(jian)餅爛了、碎了的情況，沒法卷(juan)住菜，這(zhe)是怎(zen)么回事呢(ni)？

其(qi)實，攤(tan)(tan)煎餅并不(bu)(bu)難，之所以攤(tan)(tan)出(chu)來的(de)煎餅容易爛，可能是(shi)各方(fang)面的(de)原因造(zao)成的(de)，包(bao)括面粉沒選(xuan)好、面糊(hu)的(de)配方(fang)不(bu)(bu)合(he)理、和(he)面沒有和(he)好導致面的(de)柔韌度不(bu)(bu)夠、火候不(bu)(bu)適合(he)、攤(tan)(tan)煎餅的(de)手法不(bu)(bu)到位等，那么(me)如何(he)攤(tan)(tan)好煎餅呢(ni)？

二、煎餅怎么攤不會爛

要想攤出來(lai)的煎餅好吃美(mei)味不會(hui)爛，關鍵(jian)是要注意方法和技巧：

1、調配好面糊的配方和比例

煎餅用(yong)的(de)面(mian)粉(fen)要用(yong)低筋面(mian)粉(fen)，口感會比較(jiao)蓬松，比較(jiao)軟(ruan)，然后選(xuan)一(yi)些(xie)小米(mi)面(mian)或高(gao)粱面(mian)混(hun)在一(yi)起(qi)；在調配面(mian)糊時，將(jiang)適量(liang)的(de)面(mian)粉(fen)放入(ru)盆里，少量(liang)多次加(jia)水，攪拌到出現(xian)小顆粒狀，再用(yong)勺(shao)子(zi)撈起(qi)面(mian)糊，在半空中放下來，如果流動不斷，表面(mian)像(xiang)水滴一(yi)樣(yang)的(de)形狀就(jiu)差不多了。

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2、注意攤煎餅的手法

（1）煎餅(bing)糊倒入鍋中時，不要集中到一個位置(zhi)，要向四周攤(tan)開。

（2）倒入煎(jian)餅糊之后，用雙手端起鍋，傾斜轉動(dong)(dong)，讓面糊緩緩向四周流動(dong)(dong)，布滿鍋底(di)。

（3）如(ru)果煎餅有(you)不均勻的(de)(de)地方，要用鏟(chan)把攤薄，保證每個部位的(de)(de)受(shou)熱都是一樣的(de)(de)，這樣能減少斷裂爛掉的(de)(de)風(feng)險。

（4）翻(fan)面的時候(hou)，如(ru)果煎餅太大不好操作，擔心(xin)爛掉(diao)的話，可以用筷子輔(fu)助夾一下。

3、火候要控制好

很多朋友攤出來的煎餅容易(yi)爛(lan)，火(huo)(huo)候沒(mei)控制好也(ye)是一個重要原因，通常(chang)倒油之(zhi)前要先把鍋燒熱，手(shou)在平底(di)鍋上方放一下，可(ke)以感(gan)覺(jue)到五六十度那種溫度左(zuo)右的(de)樣(yang)子再放油；煎餅糊倒入后，火(huo)(huo)不(bu)要太(tai)大，用中火(huo)(huo)即可(ke)，然(ran)后轉小火(huo)(huo)慢(man)慢(man)煎，煎熟(shu)即可(ke)。