一、豆豉和豆瓣醬的區別

1、原料不同

豆豉的主(zhu)要原(yuan)料(liao)為黑豆(dou)或黃(huang)豆(dou)。豆(dou)瓣醬的原(yuan)料(liao)是(shi)蠶豆(dou)、食鹽、辣(la)椒等。

2、制作方法不同

豆豉以黑(hei)豆或(huo)黃(huang)豆為主(zhu)要原料，利用毛霉、曲霉或(huo)者細菌蛋白(bai)酶的作用，分解大(da)豆蛋白(bai)質，達到(dao)一定程(cheng)度(du)時，加鹽、加酒、干(gan)燥等(deng)方(fang)法(fa)，抑制酶的活力，延(yan)緩發酵過程(cheng)而制成。

豆瓣(ban)醬(jiang)是由各種微(wei)生物相(xiang)互(hu)作用(yong)，產(chan)生復雜生化反應，而(er)釀造出(chu)來的一種發(fa)酵紅褐色調(diao)味料。

3、營養功效不同

豆豉(chi)中含有多種營養素，可(ke)以(yi)改善(shan)胃腸道菌群(qun)，常吃豆豉(chi)還可(ke)幫助消(xiao)化(hua)、預(yu)防(fang)疾病、延緩(huan)衰老、增強腦(nao)力、降(jiang)低血壓、消(xiao)除(chu)疲(pi)勞、減輕病痛(tong)(tong)、預(yu)防(fang)癌癥和提高肝(gan)臟解毒(du)(du)（包括酒精毒(du)(du)）功能。豆豉(chi)又是一(yi)味中藥(yao)，風寒感冒，怕冷發(fa)熱(re)，寒熱(re)頭痛(tong)(tong)，鼻塞噴(pen)嚏(ti)，腹痛(tong)(tong)吐瀉(xie)者(zhe)宜食(shi)，胸膈滿(man)悶，心中煩躁者(zhe)宜食(shi)。

豆瓣醬含有(you)大量蛋白質、鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨(an)基(ji)酸(suan)種類較為齊(qi)全，特別是賴(lai)氨(an)酸(suan)含量豐(feng)富。豆瓣醬有(you)益氣健脾、利濕消腫之功效，同時它還含有(you)大腦和神經(jing)組織的重要組成(cheng)部分磷脂，并含有(you)豐(feng)富的膽堿，有(you)健腦作用，可增強記(ji)憶力。豆瓣醬是降低前(qian)列腺增生癥(zheng)及腸(chang)癌發病率(lv)的食療佳品。

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二、豆豉醬怎么做好吃

食(shi)材：豆豉50g、干辣椒適量(liang)(liang)(liang)、花椒適量(liang)(liang)(liang)、辣椒面(mian)適量(liang)(liang)(liang)、花生適量(liang)(liang)(liang)、芝麻適量(liang)(liang)(liang)、黃豆面(mian)適量(liang)(liang)(liang)、蔥適量(liang)(liang)(liang)、姜適量(liang)(liang)(liang)、八角適量(liang)(liang)(liang)、糖適量(liang)(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)(liang)、醬(jiang)油(you)適量(liang)(liang)(liang)、食(shi)用油(you)適量(liang)(liang)(liang)、水(shui)淀粉適量(liang)(liang)(liang)。

步驟：

1、豆豉用少量食用油拌(ban)勻(yun)，上鍋蒸20分鐘(zhong)。

2、蒸好的豆豉(chi)用勺子(zi)碾壓，根據喜歡(huan)的口感(gan)選擇碾壓程(cheng)度。

3、油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。

4、晾涼后碾碎。

5、熟花生碎、熟黃(huang)豆面、熟芝麻混合，備(bei)用。這(zhe)幾(ji)樣(yang)是用來提香的，可以自己選擇加或不加。

6、油鍋下蔥、姜(jiang)片(pian)、八角炸香(xiang)后(hou)，將材料夾出不要。（有其他(ta)香(xiang)料也可以一起炸）

7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。

8、下碾壓好的(de)干辣椒和花椒，炒(chao)香。

9、下(xia)花(hua)生、黃豆面(mian)和芝(zhi)麻(ma)的(de)混合物，炒香。

10、下干辣椒面(mian)，炒香，加適(shi)量(liang)白糖、鹽、一點點醬(jiang)油(you)。

11、加適量開水，煮(zhu)沸。

12、加水淀粉勾(gou)芡(qian)，起鍋(guo)。