一、豆豉和豆瓣醬的區別

1、原料不同

豆豉的(de)主要原料(liao)為黑豆(dou)或黃豆(dou)。豆(dou)瓣醬的(de)原料(liao)是(shi)蠶豆(dou)、食(shi)鹽、辣椒等。

2、制作方法不同

豆豉(chi)以黑豆或(huo)黃豆為(wei)主要原料，利用毛霉、曲霉或(huo)者(zhe)細菌蛋(dan)(dan)白(bai)酶(mei)的作用，分解大豆蛋(dan)(dan)白(bai)質，達到一定(ding)程度時，加(jia)鹽、加(jia)酒(jiu)、干燥等方法，抑制(zhi)酶(mei)的活力(li)，延緩發酵過程而(er)制(zhi)成。

豆瓣醬是由各種微生(sheng)物相互作(zuo)用(yong)，產生(sheng)復雜(za)生(sheng)化反(fan)應，而釀造出來(lai)的一種發酵紅褐(he)色調味料(liao)。

3、營養功效不同

豆(dou)豉(chi)中(zhong)含有多(duo)種營養素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆(dou)豉(chi)還可幫助消化、預(yu)防疾病(bing)、延(yan)緩衰老、增強(qiang)腦(nao)力、降低(di)血壓、消除疲勞、減輕病(bing)痛、預(yu)防癌癥和提高肝臟(zang)解毒(du)（包(bao)括酒精毒(du)）功(gong)能。豆(dou)豉(chi)又是一味中(zhong)藥，風寒感(gan)冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉(xie)者宜食，胸膈滿悶，心中(zhong)煩躁者宜食。

豆瓣(ban)醬(jiang)含(han)有大量(liang)蛋(dan)白質、鈣、鉀、鎂(mei)、維(wei)生素(su)C等，并且氨(an)基酸(suan)種類較為齊全，特別是賴氨(an)酸(suan)含(han)量(liang)豐(feng)富。豆瓣(ban)醬(jiang)有益氣健脾、利濕消(xiao)腫之功效，同時它還含(han)有大腦和神經組(zu)織(zhi)的重要組(zu)成部分磷脂，并含(han)有豐(feng)富的膽(dan)堿，有健腦作用(yong)，可增強記憶力。豆瓣(ban)醬(jiang)是降低前列腺增生癥(zheng)及腸癌(ai)發病(bing)率的食(shi)療佳品。

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二、豆豉醬怎么做好吃

食材：豆(dou)(dou)豉(chi)50g、干辣椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、花(hua)椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、辣椒面適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、花(hua)生適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、芝(zhi)麻適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、黃豆(dou)(dou)面適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、八角(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、糖(tang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、醬(jiang)油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、食用(yong)油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、水淀粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

步驟：

1、豆(dou)豉用少量(liang)食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。

2、蒸好(hao)的(de)豆豉用勺(shao)子碾壓(ya)(ya)，根據喜歡的(de)口感選擇碾壓(ya)(ya)程度。

3、油鍋小火下(xia)干辣椒和花(hua)椒，炸香。

4、晾涼后碾碎(sui)。

5、熟(shu)花生碎、熟(shu)黃豆面、熟(shu)芝麻(ma)混(hun)合，備(bei)用(yong)。這幾樣(yang)是用(yong)來提香的，可以自己選擇加(jia)或不加(jia)。

6、油(you)鍋下(xia)蔥(cong)、姜片(pian)、八(ba)角炸(zha)香后，將材料夾(jia)出不要。（有其他(ta)香料也可以(yi)一起(qi)炸(zha)）

7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。

8、下碾壓好的干(gan)辣椒(jiao)和花椒(jiao)，炒香。

9、下花生(sheng)、黃(huang)豆面和(he)芝麻的(de)混合物(wu)，炒香。

10、下(xia)干辣椒面(mian)，炒香，加適(shi)量白糖、鹽、一(yi)點(dian)點(dian)醬油(you)。

11、加適量開水，煮沸。

12、加水(shui)淀粉勾(gou)芡，起鍋。