一、豆豉和豆瓣醬的區別

1、原料不同

豆豉的主要(yao)原料(liao)(liao)為黑豆(dou)或黃豆(dou)。豆(dou)瓣(ban)醬的原料(liao)(liao)是(shi)蠶豆(dou)、食鹽、辣椒等。

2、制作方法不同

豆(dou)豉以(yi)黑豆(dou)或黃豆(dou)為主要(yao)原(yuan)料，利用毛霉(mei)、曲霉(mei)或者(zhe)細(xi)菌(jun)蛋白(bai)酶的作用，分解大(da)豆(dou)蛋白(bai)質(zhi)，達到一定(ding)程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而(er)制成。

豆瓣醬是(shi)由各種(zhong)微生物相互作用，產生復雜生化反應，而(er)釀造出來的一種(zhong)發(fa)酵紅褐色調味料。

3、營養功效不同

豆(dou)豉中(zhong)(zhong)含有(you)多種營養素，可以改(gai)善(shan)胃腸(chang)道菌群，常吃豆(dou)豉還可幫助消化、預(yu)防(fang)(fang)疾(ji)病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yu)防(fang)(fang)癌癥(zheng)和提高肝臟解毒(du)（包括(kuo)酒精毒(du)）功能。豆(dou)豉又是(shi)一(yi)味(wei)中(zhong)(zhong)藥(yao)，風寒感冒，怕冷發熱(re)，寒熱(re)頭(tou)痛，鼻塞噴(pen)嚏，腹痛吐瀉者宜(yi)(yi)食，胸膈滿悶(men)，心中(zhong)(zhong)煩(fan)躁(zao)者宜(yi)(yi)食。

豆瓣醬含(han)有(you)(you)大量(liang)蛋(dan)白質、鈣、鉀、鎂、維生(sheng)素C等，并且氨(an)基酸種類較(jiao)為齊全(quan)，特別是賴氨(an)酸含(han)量(liang)豐富。豆瓣醬有(you)(you)益氣健脾、利(li)濕消(xiao)腫(zhong)之功效，同時它還含(han)有(you)(you)大腦和(he)神經(jing)組(zu)織的(de)重(zhong)要組(zu)成部分磷(lin)脂，并含(han)有(you)(you)豐富的(de)膽堿，有(you)(you)健腦作用，可增強(qiang)記憶力(li)。豆瓣醬是降低前(qian)列(lie)腺增生(sheng)癥(zheng)及腸癌發病(bing)率的(de)食療佳品(pin)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、豆豉醬怎么做好吃

食材(cai)：豆豉(chi)50g、干辣(la)椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、花椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、辣(la)椒(jiao)面適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、花生適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、芝麻(ma)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、黃豆面適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、姜(jiang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、八角適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、醬油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、食用油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、水淀粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)。

步驟：

1、豆豉用少量食(shi)用油拌勻，上鍋(guo)蒸20分鐘(zhong)。

2、蒸好的豆豉(chi)用(yong)勺(shao)子(zi)碾壓(ya)，根據喜歡(huan)的口(kou)感(gan)選(xuan)擇碾壓(ya)程度。

3、油(you)鍋小火下(xia)干辣椒和花椒，炸香。

4、晾涼(liang)后(hou)碾碎。

5、熟花生(sheng)碎(sui)、熟黃豆面、熟芝麻混合(he)，備(bei)用(yong)(yong)。這(zhe)幾樣是用(yong)(yong)來提(ti)香的，可以自己選(xuan)擇加或不(bu)加。

6、油鍋(guo)下蔥(cong)、姜片、八(ba)角炸香后，將材料夾出不(bu)要(yao)。（有其(qi)他香料也可以(yi)一(yi)起炸）

7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。

8、下碾壓好(hao)的干辣椒和花椒，炒(chao)香。

9、下花生、黃(huang)豆面和芝麻的混合(he)物，炒香。

10、下干辣椒面，炒(chao)香，加適量白(bai)糖、鹽、一點點醬油。

11、加適量(liang)開水，煮(zhu)沸。

12、加水淀粉勾芡(qian)，起(qi)鍋(guo)。