一、豆豉和豆瓣醬的區別

1、原料不同

豆豉的(de)主要(yao)原(yuan)料為黑豆(dou)或黃豆(dou)。豆(dou)瓣醬的(de)原(yuan)料是蠶豆(dou)、食鹽(yan)、辣椒等。

2、制作方法不同

豆(dou)豉以黑豆(dou)或(huo)(huo)黃(huang)豆(dou)為(wei)主要原料，利(li)用毛霉、曲(qu)霉或(huo)(huo)者細菌蛋(dan)(dan)白酶的作用，分解大豆(dou)蛋(dan)(dan)白質(zhi)，達到(dao)一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法(fa)，抑制(zhi)酶的活力(li)，延緩發酵過程而(er)制(zhi)成。

豆瓣醬(jiang)是(shi)由(you)各種微(wei)生物(wu)相互作用(yong)，產(chan)生復雜生化反應，而釀造(zao)出來的(de)一(yi)種發(fa)酵紅褐(he)色調味料。

3、營養功效不同

豆豉(chi)中(zhong)(zhong)含(han)有多種(zhong)營養素，可(ke)以改善(shan)胃腸(chang)道(dao)菌群，常(chang)吃(chi)豆豉(chi)還可(ke)幫助(zhu)消(xiao)化(hua)、預防(fang)疾病(bing)、延緩(huan)衰(shuai)老、增強腦力、降低血(xue)壓、消(xiao)除疲勞、減輕(qing)病(bing)痛、預防(fang)癌癥和提(ti)高肝臟解毒（包(bao)括(kuo)酒精毒）功(gong)能。豆豉(chi)又是一味(wei)中(zhong)(zhong)藥，風寒(han)感(gan)冒，怕冷發熱(re)，寒(han)熱(re)頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食，胸(xiong)膈(ge)滿(man)悶，心中(zhong)(zhong)煩躁(zao)者宜食。

豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬含有大(da)(da)量蛋(dan)白質、鈣(gai)、鉀、鎂、維(wei)生素C等，并且氨(an)基(ji)酸種類(lei)較為齊全(quan)，特別是賴氨(an)酸含量豐(feng)富。豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬有益(yi)氣健(jian)脾、利(li)濕消(xiao)腫之(zhi)功效，同(tong)時它還含有大(da)(da)腦(nao)和(he)神經組織的(de)重要組成部分磷(lin)脂，并含有豐(feng)富的(de)膽堿(jian)，有健(jian)腦(nao)作用(yong)，可增強(qiang)記憶力(li)。豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬是降低(di)前列腺增生癥及腸癌發(fa)病率的(de)食療佳品(pin)。

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二、豆豉醬怎么做好吃

食(shi)材(cai)：豆(dou)豉(chi)50g、干辣(la)椒適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、花椒適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、辣(la)椒面(mian)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、花生適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、芝麻適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、黃豆(dou)面(mian)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、蔥適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、八角適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、糖適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、醬油(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、食(shi)用油(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、水淀粉(fen)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)。

步驟：

1、豆(dou)豉用(yong)少量食用(yong)油(you)拌勻，上(shang)鍋蒸(zheng)20分鐘。

2、蒸(zheng)好(hao)的(de)豆豉用勺子碾(nian)壓，根據(ju)喜歡的(de)口感選擇碾(nian)壓程度。

3、油鍋小火下(xia)干辣椒和(he)花椒，炸香。

4、晾涼后碾碎。

5、熟花生碎、熟黃豆面、熟芝(zhi)麻混合，備(bei)用。這幾樣(yang)是用來提(ti)香的(de)，可以自(zi)己選擇加或不加。

6、油(you)鍋(guo)下蔥(cong)、姜片、八(ba)角炸(zha)香(xiang)后，將材(cai)料夾出不要。（有其他香(xiang)料也可以(yi)一起炸(zha)）

7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。

8、下碾壓好(hao)的干(gan)辣椒和花椒，炒香(xiang)。

9、下花生、黃豆面和(he)芝麻的混合(he)物，炒(chao)香(xiang)。

10、下干(gan)辣椒面，炒(chao)香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。

11、加適量開水，煮沸(fei)。

12、加水淀粉勾芡(qian)，起鍋。