一、豆豉和豆瓣醬的區別

1、原料不同

豆豉的主要(yao)原料為(wei)黑豆(dou)或黃豆(dou)。豆(dou)瓣醬(jiang)的原料是(shi)蠶豆(dou)、食鹽、辣椒等。

2、制作方法不同

豆(dou)豉以黑豆(dou)或(huo)黃豆(dou)為主要原料(liao)，利用(yong)毛霉、曲霉或(huo)者細菌蛋(dan)白酶(mei)的作用(yong)，分(fen)解大豆(dou)蛋(dan)白質，達到一定程度(du)時，加鹽、加酒、干燥等(deng)方(fang)法，抑制酶(mei)的活(huo)力(li)，延(yan)緩發酵過(guo)程而制成。

豆瓣醬是由各種微生(sheng)物相互作(zuo)用(yong)，產生(sheng)復雜生(sheng)化反應，而釀造出來的一(yi)種發酵紅褐色調味料。

3、營養功效不同

豆(dou)豉(chi)(chi)中(zhong)含有多種營養(yang)素，可以改善胃腸(chang)道菌群，常吃(chi)豆(dou)豉(chi)(chi)還(huan)可幫助消化、預(yu)防(fang)疾(ji)病、延緩衰老(lao)、增強腦力(li)、降低血(xue)壓(ya)、消除(chu)疲(pi)勞、減輕(qing)病痛、預(yu)防(fang)癌癥和提(ti)高(gao)肝(gan)臟(zang)解毒（包括酒精毒）功能。豆(dou)豉(chi)(chi)又是一味中(zhong)藥(yao)，風(feng)寒(han)感冒，怕冷發熱，寒(han)熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹(fu)痛吐瀉者宜食，胸膈滿悶(men)，心中(zhong)煩躁者宜食。

豆(dou)瓣醬(jiang)含有大(da)(da)量蛋白(bai)質(zhi)、鈣、鉀、鎂、維生素(su)C等，并且氨(an)基酸種類較為(wei)齊全，特別是(shi)賴(lai)氨(an)酸含量豐富(fu)。豆(dou)瓣醬(jiang)有益氣健脾、利(li)濕消腫之功效，同時它還含有大(da)(da)腦和(he)神經組(zu)織(zhi)的重要組(zu)成部分磷脂，并含有豐富(fu)的膽堿，有健腦作(zuo)用，可增(zeng)強(qiang)記(ji)憶力。豆(dou)瓣醬(jiang)是(shi)降(jiang)低前列腺增(zeng)生癥及腸(chang)癌發病率的食療(liao)佳品。

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二、豆豉醬怎么做好吃

食(shi)材：豆(dou)豉(chi)50g、干辣椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、花椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、辣椒(jiao)面適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、花生適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、芝麻適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、黃豆(dou)面適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、蔥適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、八角適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、糖(tang)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、醬(jiang)油適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、食(shi)用油適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、水(shui)淀粉適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)。

步驟：

1、豆豉(chi)用少(shao)量食用油拌勻(yun)，上鍋蒸20分(fen)鐘。

2、蒸好的豆(dou)豉用勺子碾(nian)壓，根據喜歡的口感選(xuan)擇碾(nian)壓程度。

3、油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。

4、晾(liang)涼后碾碎。

5、熟(shu)花(hua)生碎、熟(shu)黃豆(dou)面(mian)、熟(shu)芝麻混合(he)，備用(yong)。這幾樣是用(yong)來提香的(de)，可以自(zi)己(ji)選擇加或(huo)不加。

6、油鍋下蔥(cong)、姜片、八角炸(zha)香(xiang)后，將材料夾出不要。（有其他香(xiang)料也可以一起炸(zha)）

7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。

8、下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香(xiang)。

9、下花生、黃(huang)豆(dou)面和芝麻的(de)混合物，炒香。

10、下(xia)干辣椒面，炒(chao)香(xiang)，加適量(liang)白糖、鹽(yan)、一點(dian)點(dian)醬(jiang)油。

11、加適量開(kai)水，煮沸。

12、加(jia)水淀粉勾芡，起鍋。