一、豆豉和豆瓣醬的區別

1、原料不同

豆豉的主(zhu)要原料(liao)為黑豆(dou)(dou)或(huo)黃(huang)豆(dou)(dou)。豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)的原料(liao)是蠶豆(dou)(dou)、食鹽、辣椒等。

2、制作方法不同

豆(dou)豉以(yi)黑豆(dou)或(huo)黃豆(dou)為主要原(yuan)料，利用毛霉、曲(qu)霉或(huo)者細菌蛋白酶的作(zuo)用，分解大豆(dou)蛋白質，達到一定(ding)程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活(huo)力，延(yan)緩發酵過程而(er)制成。

豆瓣醬是(shi)由各種微(wei)生(sheng)物相(xiang)互作用，產生(sheng)復雜(za)生(sheng)化反應，而釀造出來的一種發酵(jiao)紅褐色調味(wei)料。

3、營養功效不同

豆豉(chi)(chi)中(zhong)含有多種(zhong)營養素，可以(yi)改善胃(wei)腸道菌群，常吃豆豉(chi)(chi)還可幫助消(xiao)化、預防疾病(bing)、延(yan)緩衰老、增強腦(nao)力(li)、降(jiang)低(di)血壓、消(xiao)除疲勞(lao)、減(jian)輕病(bing)痛(tong)、預防癌癥和提高肝臟(zang)解毒（包括(kuo)酒(jiu)精毒）功能。豆豉(chi)(chi)又是一味中(zhong)藥(yao)，風寒感(gan)冒(mao)，怕冷發熱，寒熱頭(tou)痛(tong)，鼻塞噴嚏(ti)，腹(fu)痛(tong)吐瀉者宜(yi)食，胸膈滿悶，心中(zhong)煩躁(zao)者宜(yi)食。

豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)含(han)有大量蛋白質(zhi)、鈣、鉀(jia)、鎂、維生素C等，并且氨基酸(suan)種類較為齊全(quan)，特別是賴氨酸(suan)含(han)量豐富(fu)(fu)。豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)有益氣健脾、利濕消腫(zhong)之功效，同時它還含(han)有大腦(nao)和神經組(zu)織的重要組(zu)成部分磷脂，并含(han)有豐富(fu)(fu)的膽堿，有健腦(nao)作用(yong)，可增(zeng)強記(ji)憶力。豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)是降(jiang)低前列腺增(zeng)生癥及腸癌發病(bing)率的食療佳品。

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二、豆豉醬怎么做好吃

食(shi)材(cai)：豆豉(chi)50g、干辣椒適(shi)量(liang)、花椒適(shi)量(liang)、辣椒面適(shi)量(liang)、花生適(shi)量(liang)、芝麻適(shi)量(liang)、黃豆面適(shi)量(liang)、蔥適(shi)量(liang)、姜適(shi)量(liang)、八角(jiao)適(shi)量(liang)、糖適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、醬油適(shi)量(liang)、食(shi)用油適(shi)量(liang)、水淀(dian)粉(fen)適(shi)量(liang)。

步驟：

1、豆豉用少量食(shi)用油(you)拌勻(yun)，上鍋蒸20分鐘。

2、蒸好的豆(dou)豉(chi)用(yong)勺子碾壓，根據喜歡的口感(gan)選擇(ze)碾壓程(cheng)度。

3、油鍋小火下干辣(la)椒(jiao)和花椒(jiao)，炸香。

4、晾涼(liang)后碾(nian)碎。

5、熟花生碎(sui)、熟黃豆面、熟芝麻(ma)混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己(ji)選擇加(jia)或不加(jia)。

6、油鍋下(xia)蔥、姜片、八(ba)角(jiao)炸(zha)香后，將材料夾出不要。（有(you)其他香料也可以一起(qi)炸(zha)）

7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。

8、下(xia)碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。

9、下花生、黃(huang)豆面和芝麻的(de)混合物，炒香。

10、下干辣椒面，炒香，加(jia)適(shi)量白糖、鹽、一點(dian)(dian)點(dian)(dian)醬油(you)。

11、加適量開水，煮沸。

12、加水淀粉勾芡(qian)，起鍋。