食物防腐的方法

1、低溫冷藏法

平時對于一些食物可以選擇低溫冷藏的方法，這也是家中比較容易使用的一種方法，而且，每家每戶幾乎都有冰箱，所(suo)以，平時食物如果吃不完(wan)的(de)話，可以盡快的(de)放入冰箱內，使食物處于一(yi)種低溫的(de)狀態，這樣(yang)可以達到防腐的(de)效果。

2、漂白劑防腐方法

這種(zhong)(zhong)漂白劑(ji)防腐的(de)方法一(yi)般是在(zai)一(yi)些大型的(de)工廠內或者事食品廠內都會使用的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)方法，這種(zhong)(zhong)方法可以(yi)去(qu)除食物的(de)雜色(se)，并有(you)(you)殺菌的(de)作用，主要有(you)(you)還原性(xing)的(de)亞硫酸鹽，常用于(yu)一(yi)些水(shui)果，糖，酒等，和氧(yang)化(hua)性(xing)的(de)過氧(yang)化(hua)氫，用于(yu)面粉，魚(yu)，肉等。

3、密封罐裝

密封(feng)罐裝(zhuang)的方(fang)(fang)法也是(shi)防(fang)(fang)止食(shi)品腐爛的一(yi)(yi)種方(fang)(fang)法之一(yi)(yi)，這也是(shi)很多人(ren)都(dou)會(hui)使用(yong)的一(yi)(yi)種方(fang)(fang)法，所以(yi)，我們平(ping)時所見的一(yi)(yi)些罐頭包裝(zhuang)的食(shi)品保質期都(dou)非常(chang)的長，這是(shi)因為(wei)罐裝(zhuang)的食(shi)品類屬于(yu)一(yi)(yi)種真(zhen)空(kong)(kong)的狀(zhuang)態(tai)，在加熱以(yi)后可以(yi)防(fang)(fang)止在于(yu)空(kong)(kong)氣和其他的細菌接(jie)觸。

4、仔細觀察食品的儲存條件方法

平時在買(mai)一些東西(xi)的(de)(de)(de)(de)時候應該仔細的(de)(de)(de)(de)觀(guan)察食(shi)品的(de)(de)(de)(de)說明書，并(bing)掌握這種食(shi)品的(de)(de)(de)(de)儲(chu)存(cun)方法，到自(zi)(zi)己吃(chi)不完(wan)的(de)(de)(de)(de)時候，可以根據(ju)這種食(shi)品的(de)(de)(de)(de)儲(chu)存(cun)條件進(jin)行防腐(fu)，這樣有(you)利于增加食(shi)品的(de)(de)(de)(de)保質期，也不會因為細菌的(de)(de)(de)(de)滋生而威脅自(zi)(zi)己的(de)(de)(de)(de)身體(ti)健康。

食物防腐的具體措施

1、貯藏

低溫可以(yi)抑制微生物的繁殖，降低食(shi)品(pin)內化學反應(ying)的速度和酶的活(huo)力。通常(chang)肉類在0℃時可保(bao)存(cun)7～10天，-10℃可保(bao)存(cun)半(ban)年；魚的(de)冷凍(dong)溫度在-5℃～-30℃保存為好；水果(guo)蔬菜(cai)在(zai)0℃～5℃保存為好(hao)。

2、高溫滅菌、防菌

食品經(jing)高溫(wen)處理(li)后(hou)，可殺死其(qi)中(zhong)絕(jue)大(da)部分微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物，并可破壞食品中(zhong)酶類。但是(shi)對微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)作用(yong)的(de)大(da)小取決于溫(wen)度的(de)高低、加熱(re)時(shi)間(jian)的(de)長短。大(da)多數微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物在60℃時10～15分(fen)鐘即可被殺死，但細菌芽孢與霉菌因耐受(shou)力強，需更高(gao)溫度(du)或更長時間。

3、脫水

食(shi)品中的水(shui)分降低至一定限度以(yi)下，微生物不(bu)能繁殖，酶(mei)的活性(xing)也(ye)受到抑制，從(cong)而能防止食(shi)品腐(fu)敗變質。

4、提高滲透壓

常用有(you)鹽腌(a)法和糖漬(zi)法。微(wei)生物處(chu)于高滲狀(zhuang)態的介質(zhi)中，菌(jun)體原生質(zhi)脫(tuo)水收縮，與細胞膜脫(tuo)離，原生質(zhi)凝固，從而使微(wei)生物死亡。

5、提高酸度

針對大(da)多數微生物不能在(zai)PH值4.5以下(xia)很好發育(yu)的(de)作(zuo)用原理，可利用提高(gao)氫(qing)離(li)子濃度來(lai)防(fang)腐。常(chang)用的(de)方法(fa)(fa)有酸漬法(fa)(fa)、酸發酵，如泡菜和漬酸菜。

6、使用化學添加劑

常用的食品防腐添加劑有(you)防(fang)腐劑、抗(kang)氧化劑，防(fang)腐劑用于(yu)抑制或殺滅食品中引(yin)起腐敗(bai)變質微生物，抗(kang)氧化劑可用于(yu)防(fang)止(zhi)油脂酸敗(bai)。

7、其他方法

除上述(shu)防腐(fu)方法外(wai)，現在國內外(wai)食品(pin)工業部門對部分食品(pin)開始應(ying)用電(dian)離輻射、微波等方法進行食品(pin)防腐(fu)。