食物防腐的方法

1、低溫冷藏法

平時對于一些食物可以選擇低溫冷藏的方法，這也是家中比較容易使用的一種方法，而且，每家每戶幾乎都有冰箱，所以，平時食物如果吃不完的(de)話，可以盡快的(de)放入(ru)冰箱(xiang)內，使(shi)食物處于一種(zhong)低溫的(de)狀態，這(zhe)樣可以達到防腐的(de)效果。

2、漂白劑防腐方法

這種漂(piao)白劑防腐的(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)一般是在一些大型的(de)(de)(de)(de)工廠內或者(zhe)事(shi)食品(pin)廠內都會使用的(de)(de)(de)(de)一種方(fang)法(fa)，這種方(fang)法(fa)可以去除食物的(de)(de)(de)(de)雜色(se)，并有殺菌(jun)的(de)(de)(de)(de)作用，主要有還原(yuan)性(xing)的(de)(de)(de)(de)亞(ya)硫酸鹽，常用于一些水果，糖，酒等(deng)，和(he)氧化(hua)性(xing)的(de)(de)(de)(de)過氧化(hua)氫，用于面(mian)粉，魚(yu)，肉等(deng)。

3、密封罐裝

密封(feng)罐裝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方法也是防(fang)止(zhi)食(shi)品腐(fu)爛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種方法之一(yi)，這也是很多人都會(hui)使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種方法，所(suo)以(yi)，我們平時所(suo)見(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)些罐頭包裝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品保質期(qi)都非常(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)長，這是因為(wei)罐裝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品類屬于(yu)一(yi)種真空的(de)(de)(de)(de)(de)(de)狀態，在(zai)加熱以(yi)后可以(yi)防(fang)止(zhi)在(zai)于(yu)空氣和其他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)細菌(jun)接觸。

4、仔細觀察食品的儲存條件方法

平時在買一(yi)些東西的(de)(de)(de)時候(hou)應(ying)該仔細(xi)的(de)(de)(de)觀察食(shi)(shi)品的(de)(de)(de)說明書，并掌握(wo)這(zhe)種食(shi)(shi)品的(de)(de)(de)儲存方法，到自己(ji)吃不(bu)(bu)完(wan)的(de)(de)(de)時候(hou)，可以(yi)根據這(zhe)種食(shi)(shi)品的(de)(de)(de)儲存條件(jian)進行防腐，這(zhe)樣有利于增加食(shi)(shi)品的(de)(de)(de)保質期，也不(bu)(bu)會因為細(xi)菌的(de)(de)(de)滋生而威脅自己(ji)的(de)(de)(de)身體(ti)健康。

食物防腐的具體措施

1、貯藏

低溫可以抑(yi)制微生(sheng)物的繁殖，降低食品內(nei)化學反應的速度(du)和酶的活力。通(tong)常肉類在(zai)0℃時(shi)可(ke)保(bao)存7～10天，-10℃可保(bao)存半年(nian)；魚的冷(leng)凍溫度(du)在-5℃～-30℃保(bao)存為好；水果蔬菜在(zai)0℃～5℃保(bao)存為好。

2、高溫滅菌、防菌

食品經(jing)高(gao)溫(wen)處(chu)理后，可殺死其中絕大部分微生物(wu)，并可破壞食品中酶類(lei)。但是對微生物(wu)發生作(zuo)用的大小取決于溫(wen)度的高(gao)低、加(jia)熱時間的長(chang)短。大多(duo)數微生物(wu)在(zai)60℃時10～15分鐘即可被(bei)殺死，但細菌芽孢(bao)與(yu)霉菌因耐受力強，需(xu)更高(gao)溫(wen)度或(huo)更長(chang)時間。

3、脫水

食品中的水分降低至一定(ding)限度以(yi)下，微(wei)生物不能(neng)繁(fan)殖，酶(mei)的活性也受(shou)到抑制，從而能(neng)防止(zhi)食品腐(fu)敗變(bian)質。

4、提高滲透壓

常用(yong)有鹽(yan)腌法(fa)和糖漬法(fa)。微(wei)生(sheng)物處(chu)于(yu)高滲狀態的介質中，菌體(ti)原(yuan)生(sheng)質脫水收縮，與(yu)細胞膜(mo)脫離，原(yuan)生(sheng)質凝固，從而使微(wei)生(sheng)物死亡(wang)。

5、提高酸度

針對大多(duo)數微生物不能在PH值4.5以下很好(hao)發育的(de)作(zuo)用(yong)原理，可利(li)用(yong)提高(gao)氫離(li)子濃度來防腐。常用(yong)的(de)方法(fa)有酸漬(zi)法(fa)、酸發酵，如泡菜和漬(zi)酸菜。

6、使用化學添加劑

常用的食品防腐添加劑有(you)防腐劑(ji)、抗氧化劑(ji)，防腐劑(ji)用于抑制或殺滅食(shi)品中引起腐敗變質微生物(wu)，抗氧化劑(ji)可(ke)用于防止油脂酸敗。

7、其他方法

除上述防腐方法(fa)(fa)外(wai)，現在國內外(wai)食品工業部(bu)門對部(bu)分食品開始應用電(dian)離輻射、微波等(deng)方法(fa)(fa)進行食品防腐。