食物防腐的方法

1、低溫冷藏法

平時對于一些食物可以選擇低溫冷藏的方法，這也是家中比較容易使用的一種方法，而且，每家每戶幾乎都有冰箱，所以，平時食(shi)物如(ru)果(guo)吃不完的(de)話(hua)，可以盡快的(de)放入冰箱內，使食(shi)物處于一種低溫(wen)的(de)狀(zhuang)態，這樣可以達到(dao)防腐的(de)效果(guo)。

2、漂白劑防腐方法

這(zhe)(zhe)種(zhong)漂白劑防腐的(de)(de)方(fang)法(fa)一般是(shi)在一些(xie)大型的(de)(de)工廠(chang)內或者事(shi)食品廠(chang)內都(dou)會(hui)使用(yong)(yong)的(de)(de)一種(zhong)方(fang)法(fa)，這(zhe)(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)可以去(qu)除食物(wu)的(de)(de)雜色，并有殺(sha)菌的(de)(de)作用(yong)(yong)，主要有還原性的(de)(de)亞硫酸鹽，常用(yong)(yong)于一些(xie)水果，糖，酒(jiu)等，和氧(yang)化(hua)性的(de)(de)過氧(yang)化(hua)氫，用(yong)(yong)于面(mian)粉(fen)，魚，肉等。

3、密封罐裝

密封罐(guan)裝的(de)(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)也是(shi)防止食(shi)品(pin)腐爛(lan)的(de)(de)(de)一種方(fang)(fang)法(fa)之一，這也是(shi)很(hen)多人都會使(shi)用的(de)(de)(de)一種方(fang)(fang)法(fa)，所以(yi)，我們平時所見的(de)(de)(de)一些罐(guan)頭包裝的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)保質期都非常的(de)(de)(de)長，這是(shi)因為罐(guan)裝的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)類屬(shu)于一種真(zhen)空(kong)(kong)的(de)(de)(de)狀態，在(zai)加熱以(yi)后可以(yi)防止在(zai)于空(kong)(kong)氣(qi)和其(qi)他(ta)的(de)(de)(de)細菌接觸。

4、仔細觀察食品的儲存條件方法

平時(shi)在買一些東西的(de)(de)(de)時(shi)候應該仔(zi)細的(de)(de)(de)觀察食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)說明(ming)書，并掌(zhang)握這(zhe)種食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)儲存方法，到自(zi)己吃不完(wan)的(de)(de)(de)時(shi)候，可以根(gen)據這(zhe)種食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)儲存條件進(jin)行防(fang)腐，這(zhe)樣(yang)有利(li)于增加(jia)食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)保質期，也不會(hui)因(yin)為細菌的(de)(de)(de)滋生而威脅自(zi)己的(de)(de)(de)身體健康。

食物防腐的具體措施

1、貯藏

低溫可以抑制微生物的(de)繁殖，降低食(shi)品內化學反(fan)應(ying)的(de)速度和(he)酶的(de)活力(li)。通常肉類在(zai)0℃時可保存7～10天，-10℃可保存(cun)半年(nian)；魚的(de)冷凍溫度在-5℃～-30℃保存為好(hao)；水果蔬菜在0℃～5℃保(bao)存為好。

2、高溫滅菌、防菌

食品經高溫(wen)處理后(hou)，可殺死其中絕大部分微生物(wu)，并可破壞食品中酶類(lei)。但(dan)是對微生物(wu)發生作用的(de)(de)大小取決(jue)于溫(wen)度的(de)(de)高低、加熱時間(jian)的(de)(de)長(chang)短。大多數微生物(wu)在60℃時(shi)10～15分鐘(zhong)即可被殺(sha)死，但細菌芽(ya)孢與霉菌因耐受力強，需更(geng)(geng)高溫(wen)度或更(geng)(geng)長(chang)時間。

3、脫水

食(shi)(shi)品中的(de)水分降低(di)至一定限(xian)度以下(xia)，微(wei)生物不(bu)能(neng)(neng)繁殖，酶的(de)活性(xing)也受到抑(yi)制，從而(er)能(neng)(neng)防(fang)止食(shi)(shi)品腐敗(bai)變質。

4、提高滲透壓

常用有鹽腌法和(he)糖漬(zi)法。微生物處于高滲狀(zhuang)態的(de)介質(zhi)中，菌體(ti)原生質(zhi)脫(tuo)水收縮(suo)，與細(xi)胞(bao)膜(mo)脫(tuo)離，原生質(zhi)凝(ning)固，從而使微生物死亡。

5、提高酸度

針對大多(duo)數微(wei)生物不(bu)能在PH值4.5以下很好(hao)發育的作用原理，可利用提高氫離子(zi)濃度來防(fang)腐。常(chang)用的方法(fa)有酸漬法(fa)、酸發酵，如泡菜(cai)和漬酸菜(cai)。

6、使用化學添加劑

常用的食品防腐添加劑有防(fang)(fang)腐劑、抗氧化劑，防(fang)(fang)腐劑用(yong)于(yu)抑制或殺(sha)滅食品中(zhong)引起腐敗變質(zhi)微生物，抗氧化劑可用(yong)于(yu)防(fang)(fang)止(zhi)油脂酸敗。

7、其他方法

除(chu)上述防(fang)腐方法外(wai)，現在國內外(wai)食品(pin)工業部門對部分食品(pin)開始(shi)應(ying)用(yong)電離輻射、微波等方法進行食品(pin)防(fang)腐。