食物防腐的方法

1、低溫冷藏法

平時對于一些食物可以選擇低溫冷藏的方法，這也是家中比較容易使用的一種方法，而且，每家每戶幾乎都有冰箱，所(suo)以，平時食物如果吃不完(wan)的話，可以盡快的放(fang)入冰(bing)箱內，使食物處于一種(zhong)低溫(wen)的狀態，這樣可以達到防腐的效果。

2、漂白劑防腐方法

這種(zhong)(zhong)漂白劑防腐的(de)方法一(yi)(yi)般(ban)是在一(yi)(yi)些(xie)大型的(de)工廠內或者事食(shi)(shi)品廠內都(dou)會使用的(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)方法，這種(zhong)(zhong)方法可以去除食(shi)(shi)物(wu)的(de)雜色，并(bing)有殺菌的(de)作用，主(zhu)要有還原性(xing)(xing)的(de)亞硫酸鹽，常用于(yu)一(yi)(yi)些(xie)水果(guo)，糖，酒(jiu)等，和氧(yang)化性(xing)(xing)的(de)過氧(yang)化氫(qing)，用于(yu)面粉，魚，肉等。

3、密封罐裝

密(mi)封罐裝的(de)(de)方(fang)法也是防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)腐(fu)爛的(de)(de)一(yi)種(zhong)方(fang)法之一(yi)，這也是很(hen)多人(ren)都會使(shi)用(yong)的(de)(de)一(yi)種(zhong)方(fang)法，所以，我(wo)們平時所見的(de)(de)一(yi)些罐頭(tou)包裝的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)保質期(qi)都非常(chang)的(de)(de)長，這是因(yin)為罐裝的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)類屬(shu)于一(yi)種(zhong)真空(kong)的(de)(de)狀態，在加熱以后可以防止(zhi)在于空(kong)氣和其他(ta)的(de)(de)細菌(jun)接觸(chu)。

4、仔細觀察食品的儲存條件方法

平(ping)時在買一些東(dong)西的(de)(de)時候應該仔細(xi)的(de)(de)觀察食品的(de)(de)說明(ming)書，并掌(zhang)握(wo)這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)食品的(de)(de)儲存(cun)方法，到(dao)自己吃不完的(de)(de)時候，可以根據這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)食品的(de)(de)儲存(cun)條件進行(xing)防(fang)腐，這(zhe)(zhe)(zhe)樣有利(li)于增加食品的(de)(de)保質期，也不會(hui)因(yin)為細(xi)菌的(de)(de)滋生而威(wei)脅自己的(de)(de)身體健康。

食物防腐的具體措施

1、貯藏

低溫可(ke)以抑制微生物(wu)的繁殖，降低食品內化學反應的速度和酶(mei)的活(huo)力。通(tong)常肉類在0℃時可保存7～10天，-10℃可保存半(ban)年；魚的冷凍溫度在-5℃～-30℃保(bao)存為好(hao)；水果蔬菜在0℃～5℃保存(cun)為好(hao)。

2、高溫滅菌、防菌

食(shi)品(pin)經高溫處(chu)理后，可(ke)(ke)殺死其中絕(jue)大部分微生(sheng)(sheng)物(wu)，并可(ke)(ke)破壞食(shi)品(pin)中酶類。但(dan)是對(dui)微生(sheng)(sheng)物(wu)發生(sheng)(sheng)作用(yong)的(de)大小取(qu)決于(yu)溫度的(de)高低、加熱時間的(de)長(chang)短。大多數微生(sheng)(sheng)物(wu)在(zai)60℃時10～15分鐘即(ji)可被(bei)殺死，但細菌芽(ya)孢(bao)與霉(mei)菌因耐受力強，需更(geng)高溫度(du)或更(geng)長時間(jian)。

3、脫水

食品中的(de)水分降低至一定限度以下，微生物不能繁殖，酶的(de)活性也受到抑制，從而能防止食品腐敗變質(zhi)。

4、提高滲透壓

常(chang)用(yong)有鹽腌法和糖漬法。微生物(wu)處于高滲狀態的(de)介質(zhi)中，菌體原(yuan)生質(zhi)脫水(shui)收縮，與細胞膜脫離，原(yuan)生質(zhi)凝(ning)固，從而使微生物(wu)死亡。

5、提高酸度

針對大多數微生物(wu)不能在PH值(zhi)4.5以下很好發育的作用(yong)原(yuan)理，可利(li)用(yong)提高氫離(li)子濃度來防腐(fu)。常(chang)用(yong)的方法有(you)酸漬(zi)法、酸發酵，如泡菜和漬(zi)酸菜。

6、使用化學添加劑

常用的食品防腐添加劑有防腐劑(ji)、抗氧(yang)(yang)化劑(ji)，防腐劑(ji)用于(yu)抑制或(huo)殺(sha)滅(mie)食品中引起(qi)腐敗(bai)變質微生物，抗氧(yang)(yang)化劑(ji)可用于(yu)防止油脂酸敗(bai)。

7、其他方法

除上述防腐(fu)(fu)方法外，現在國內外食品(pin)(pin)工業部(bu)門對部(bu)分食品(pin)(pin)開始應(ying)用(yong)電離輻射、微波(bo)等方法進行食品(pin)(pin)防腐(fu)(fu)。