食物防腐的方法

1、低溫冷藏法

平時對于一些食物可以選擇低溫冷藏的方法，這也是家中比較容易使用的一種方法，而且，每家每戶幾乎都有冰箱，所以(yi)(yi)，平時食物(wu)如(ru)果(guo)(guo)吃不完的(de)話，可(ke)以(yi)(yi)盡(jin)快的(de)放入冰箱內，使食物(wu)處于一(yi)種低溫的(de)狀態(tai)，這樣可(ke)以(yi)(yi)達到防腐的(de)效果(guo)(guo)。

2、漂白劑防腐方法

這種漂(piao)白劑防腐(fu)的(de)(de)方法(fa)(fa)一般(ban)是(shi)在一些(xie)大型的(de)(de)工廠(chang)內或(huo)者(zhe)事食(shi)品廠(chang)內都會使用(yong)(yong)的(de)(de)一種方法(fa)(fa)，這種方法(fa)(fa)可以去除食(shi)物的(de)(de)雜色，并有殺菌的(de)(de)作用(yong)(yong)，主要有還(huan)原(yuan)性的(de)(de)亞硫酸鹽，常(chang)用(yong)(yong)于一些(xie)水果(guo)，糖，酒等，和氧(yang)化(hua)性的(de)(de)過(guo)氧(yang)化(hua)氫，用(yong)(yong)于面粉，魚，肉等。

3、密封罐裝

密(mi)封(feng)罐裝的(de)(de)方(fang)法(fa)也是防止食品腐(fu)爛的(de)(de)一種(zhong)(zhong)方(fang)法(fa)之(zhi)一，這也是很多人都會使用(yong)的(de)(de)一種(zhong)(zhong)方(fang)法(fa)，所以，我們(men)平(ping)時(shi)所見的(de)(de)一些罐頭包裝的(de)(de)食品保質期都非常的(de)(de)長，這是因為罐裝的(de)(de)食品類屬(shu)于(yu)一種(zhong)(zhong)真空的(de)(de)狀(zhuang)態，在加熱以后可以防止在于(yu)空氣和其他的(de)(de)細菌接觸。

4、仔細觀察食品的儲存條件方法

平時(shi)在買(mai)一些(xie)東西的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)應該仔(zi)細的(de)(de)(de)(de)觀察食品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)說明書，并掌握這種(zhong)食品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)儲(chu)存方法，到自己(ji)吃不完的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)，可以根據這種(zhong)食品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)儲(chu)存條件進行(xing)防腐(fu)，這樣有利于增加食品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)保質期，也不會因為(wei)細菌的(de)(de)(de)(de)滋生而威(wei)脅自己(ji)的(de)(de)(de)(de)身體(ti)健康。

食物防腐的具體措施

1、貯藏

低(di)溫可以抑制微(wei)生物的繁殖(zhi)，降低(di)食品內(nei)化學反(fan)應的速度和酶的活力。通常肉類在0℃時可保存7～10天，-10℃可保存(cun)半年；魚的冷凍溫度在(zai)-5℃～-30℃保存(cun)為好(hao)；水果蔬菜在(zai)0℃～5℃保(bao)存為(wei)好。

2、高溫滅菌、防菌

食(shi)品(pin)經高溫處理后，可殺死其中絕大部分微(wei)生物，并可破壞(huai)食(shi)品(pin)中酶類(lei)。但是對微(wei)生物發生作用的大小取決于溫度的高低、加熱時(shi)間的長短。大多數微(wei)生物在60℃時10～15分鐘即(ji)可被殺死(si)，但細(xi)菌芽孢與霉菌因耐受力強，需(xu)更高溫度或更長(chang)時間。

3、脫水

食(shi)品(pin)中的水分降(jiang)低(di)至(zhi)一定(ding)限度以下(xia)，微生物不能繁殖，酶的活性也受到抑制，從(cong)而能防止食(shi)品(pin)腐敗變質。

4、提高滲透壓

常用有鹽腌法(fa)和糖漬法(fa)。微(wei)生(sheng)物處于(yu)高滲狀態的(de)介質中(zhong)，菌(jun)體原生(sheng)質脫(tuo)水收縮，與細(xi)胞膜脫(tuo)離，原生(sheng)質凝固，從而使微(wei)生(sheng)物死(si)亡(wang)。

5、提高酸度

針對大多數微(wei)生物不(bu)能(neng)在PH值(zhi)4.5以(yi)下很好發育(yu)的作用原理(li)，可(ke)利用提高(gao)氫離子濃度(du)來防腐(fu)。常用的方法(fa)有酸(suan)漬(zi)法(fa)、酸(suan)發酵，如泡菜和(he)漬(zi)酸(suan)菜。

6、使用化學添加劑

常用的食品防腐添加劑有防(fang)腐(fu)劑、抗氧化(hua)劑，防(fang)腐(fu)劑用(yong)于抑制或殺滅食品中引(yin)起腐(fu)敗變質微生物，抗氧化(hua)劑可用(yong)于防(fang)止(zhi)油脂(zhi)酸敗。

7、其他方法

除(chu)上述防(fang)腐方法外，現在國內(nei)外食(shi)品工業部(bu)門對部(bu)分食(shi)品開始應用電離輻(fu)射、微波等方法進行食(shi)品防(fang)腐。