“不清不楚一滴香，清水變高湯 ”，“不用熬(ao)，白水也能添(tian)成辣椒(jiao)油(you)” ，這(zhe)些都(dou)是(shi)食品添(tian)加劑(ji)的 “ 功勞 ”。

1、食品添加劑其實無處不在

Q1：一瓶 “甜瓜飲料(liao)” 是(shi)怎么生產出來(lai)的？

A1：藍色著色劑+黃色(se)著色(se)劑(ji)(ji)+葡萄糖(tang)漿+酸味劑(ji)(ji)+檸檬香(xiang)料=擁有和甜(tian)瓜一樣顏色(se)香(xiang)味的綠(lv)色(se)果(guo)汁。

Q2：牛肉丸和牛肉有關(guan)系(xi)嗎？

A2：廉價肉碎+組織狀大豆(dou)蛋(dan)白+牛肉濃汁(zhi)+化(hua)學調料+豬(zhu)油+加工(gong)淀粉+防腐劑(ji)+著色劑(ji)+乳化(hua)劑(ji)+粘著劑(ji)=牛肉丸

Q3：蛋黃派里有蛋黃嗎？

A3：代可可脂+山梨糖醇+葡(pu)萄糖漿+香精+色素+山梨(li)酸鉀+乳化(hua)劑(ji)+增稠劑(ji)+其他=蛋黃派

“果汁” 里沒有果，牛肉丸里找(zhao)不到 “牛肉” ，蛋黃派里更加沒有 “蛋黃” ，但為什么吃(chi)的人(ren)感覺不到呢(ni)？原因就在于食品添加劑。食品添加劑可(ke)以改變(bian)食物的(de)色(se)、香、味、形和口感(gan)，延(yan)長食物的(de)保質期等等。大部分食物中都能找(zhao)到它的(de)身影。有些(xie)食(shi)物更是食(shi)品添加劑的大集合 。

2、添加劑數字

① 一支雪糕含16種食品添加劑；

② 一袋方便面中有14種(zhong)添加(jia)劑；

③ 一個成年人一天要攝入約八九十(shi)種添(tian)加(jia)劑；

④ 生活中的 “食品添加劑” 有(you)2000多種(zhong)；

⑤ 我國商品分類中的食品添加(jia)劑種類共有23類。

1、食品添加劑是什么

食品添加劑是為改善食品(pin)色、香、味等品(pin)質，以(yi)及為防腐和加工(gong)工(gong)藝(yi)的(de)需要(yao)而(er)加入食品(pin)中的(de)化合物質或者天(tian)然物質。

2、常見的食品添加劑

目前我國食品(pin)添加劑(ji)有23個(ge)類別(bie)，2000多個(ge)品(pin)種，常見的(de)食品(pin)添加劑(ji)有食用色素、食用香精、甜味劑(ji)、營養強化劑(ji)、防腐抗氧保鮮劑等等。

食品中常用的食譜添加劑：

① 食用色素

天然食用色素主(zhu)要來自動物、植物組織(zhi)，安(an)全性較高。目(mu)前廣(guang)泛使用的(de)天然食(shi)用色(se)素有焦糖(tang)、紅曲色(se)素、姜黃(huang)色(se)素、甜菜(cai)紅色(se)素等。

② 食用香精類

我國主要通過提取、精(jing)(jing)制、蒸餾、浸(jin)取、酶分解等反應得到天然香精(jing)(jing)。目前(qian)應用廣泛的主(zhu)要有橙油(you)、薄荷油(you)、留蘭(lan)香油(you)、檸(ning)檬油(you)、玫瑰精(jing)(jing)油(you)、茉莉香油(you)等。

③ 甜味劑

按其來源可分為天然(ran)甜味(wei)(wei)劑(ji)和人工(gong)合成甜味(wei)(wei)劑(ji)；按(an)其營(ying)養(yang)(yang)價值分為(wei)營(ying)養(yang)(yang)性(xing)(xing)甜味(wei)(wei)劑(ji)和非營(ying)養(yang)(yang)性(xing)(xing)甜味(wei)(wei)劑(ji)；按(an)其化學結構和性(xing)(xing)質分為(wei)糖類和非糖類甜味(wei)(wei)劑(ji)。

④ 營養強化劑

食品營養強化劑是指為增強(qiang)營(ying)養成份而加入(ru)食品中(zhong)的天然的或者人工合成的屬于天然營(ying)養素(su)范圍的食品添加劑，比如鈣、鐵、鋅、維生素(su)等等。

⑤ 防腐抗氧化保鮮劑

抗氧化劑是添加于食品后阻(zu)止或延遲(chi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)氧(yang)化，提高食(shi)品(pin)(pin)(pin)質量(liang)的(de)穩定(ding)性和(he)延長貯藏期(qi)的(de)物質。食(shi)品(pin)(pin)(pin)中常用的(de)保鮮劑(ji)有(you)苯甲酸(suan)等。

食品中可能違法添加的非食用物質：

吊白塊、蘇丹紅、王金黃、塊黃、蛋白精、三聚氰胺、硼酸(suan)(suan)與硼砂、硫氰酸(suan)(suan)鈉、玫瑰(gui)紅B、美術綠(lv)、堿(jian)性嫩黃、工業(ye)用甲醛(quan)、一氧(yang)化(hua)碳等等。

食品中可能濫用的食品添加劑品種：

著色劑（胭脂紅、檸檬黃、誘惑紅、日落黃）等、防腐劑、酸度調節劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）、乳化劑、面粉處理劑、膨松劑、漂白劑、護色劑、二氧化鈦、硫酸鋁鉀、滑石粉等等。

1、一提起食品添加劑，總會讓人們聯想到“食品安全”問題。

2、食品添加劑 = “食品安全”問題？

首先要糾正一個錯誤的概念(nian)，那就(jiu)是很多消(xiao)費(fei)者將(jiang)食(shi)(shi)品非法添加(jia)(jia)物和食(shi)(shi)品添加(jia)(jia)劑(ji)混為(wei)一(yi)談。三聚氰(qing)胺本身就(jiu)不是食(shi)(shi)品添加(jia)(jia)劑(ji)，而是化工(gong)原(yuan)料(liao)，這種物質是嚴格禁止(zhi)加(jia)(jia)入到食(shi)(shi)品中的。

3、非食用物質 ≠ 食品添加劑！

衛生部共公布了五批共47種“違法添加的非(fei)食用(yong)物質”，這47中(zhong)物質都(dou)不(bu)是食品添加劑。其中(zhong)就包括(kuo)被大家所熟(shu)悉的三聚(ju)氰胺(an)、蘇丹紅1號、瘦肉(rou)精、吊白塊等。

Tips：在食品中添加非食用(yong)(yong)(yong)物質是(shi)嚴重(zhong)威脅(xie)人民群眾飲食安全的(de)犯罪行為，將添加(jia)非食用(yong)(yong)(yong)物質引起的(de)食品安全事件歸結為濫(lan)用(yong)(yong)(yong)食品添加(jia)劑(ji)(ji)，加(jia)深(shen)了公眾對食品添加(jia)劑(ji)(ji)的(de)誤解。

4、所謂“零添加”真的靠譜嗎？

因為公眾對于食品添加(jia)劑(ji)的誤解，越(yue)來越(yue)多(duo)的人們開始關注(zhu) “零添加(jia)” 食品， “不含(han)(han)防腐劑(ji)、不含(han)(han)色(se)素、不含(han)(han)添加(jia)劑(ji)” 等 “零添加(jia)” 概念的(de)產(chan)品開始(shi)在市場中走俏。

① 零添加很難多數為營銷手段

現代加工食品很難做到完全不(bu)用(yong)食品添加劑。因為食品產業鏈(lian)很長(chang)，即使(shi)一些(xie)食品生產過(guo)程中沒有直接使用食品添加(jia)劑，但(dan)所用的其他食材則可能含有。

② 零添加會導致其它質量問題

以防腐劑為例，舉一個簡單的(de)(de)例子，很多人(ren)(ren)認為(wei)食(shi)品中的(de)(de)防腐(fu)劑(ji)會威(wei)脅人(ren)(ren)的(de)(de)身體健康。可一些食(shi)品如(ru)果不使用防腐(fu)劑(ji)的(de)(de)話，會引起致(zhi)病菌的(de)(de)大(da)量滋生，更(geng)加威(wei)脅人(ren)(ren)的(de)(de)健康。

5、食品添加劑只要使用得當，并不會威脅健康

對健康無任何毒性作用或不良影響(xiang)的(de)食品添(tian)加劑(ji)(ji)用量(liang)，用每千克每天攝入的(de)質量(liang) （mg） 來表示，參(can)照 《GB 2760-2011 食品安全國家標準(zhun)食品添(tian)加劑(ji)(ji)使用標準(zhun)》使用，就不會給健康帶(dai)來損害了。

雖然三聚氰胺、蘇丹紅等非食用物質不是食(shi)品添加(jia)劑(ji)可以幫食(shi)品添加(jia)劑(ji)稍微(wei)洗刷一下冤屈(qu)，但是，食(shi)品添加(jia)劑(ji)這五(wu)個(ge)字仍然刺激著廣大消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)神經，可以(yi)說(shuo)是談“添”色(se)變。但是你想過沒(mei)有，如果真(zhen)的(de)“零添加”了，世(shi)界會有什么不(bu)同呢？

1、食品消失

沒有乳化劑和增稠劑就沒(mei)有冰淇淋了(le)，沒(mei)有穩定劑(ji)蛋糕也沒(mei)得吃了(le)，沒(mei)有蓬灰就(jiu)別吃拉面了(le)，沒(mei)有了(le)凝固劑(ji)，內酯豆腐也消失了(le)。

2、味道寡淡

總覺得自己做的(de)沒(mei)有買的(de)香？如果(guo)沒(mei)有了增味(wei)劑，你買到(dao)的(de)任何一(yi)種食(shi)物都不再(zai)是現在的(de)味(wei)道。包括各種零食(shi)，包括醬(jiang)油(you)之類(lei)的(de)調味(wei)品。

3、價格昂貴

你真以為一塊多錢可以喝(he)到(dao)礦泉水(shui)，兩塊多錢(qian)可(ke)以喝(he)到(dao)果(guo)汁(zhi)？靠天然的泉水(shui)、蔬果(guo)，甚至(zhi)你覺得很(hen)廉價的白糖，都是無比高(gao)昂的成本。

4、食品易壞

現在的食品有保質期，那是防腐劑和抗氧(yang)化劑的功(gong)勞。否則幾乎每樣食物都只能現做，工廠做的食品還沒到消費者手里(li)的時候就(jiu)全壞掉了(le)。

5、食品奇丑

白糖都是棕色的，醬牛肉都(dou)是褐(he)色的(de)，榨出(chu)的(de)果(guo)汁(zhi)都(dou)烏漆墨黑的(de)……不(bu)僅沒有(you)了彩(cai)色，還看(kan)著臟(zang)兮兮的。這些東西擺上貨架，你會買嗎？

PS：沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。

1、你決定了生產者的行為

為什么自己家里炸的食品稍微涼一點就會變軟滲油，而外面賣的很多煎炸食品放了多久都那么挺拔酥脆，你就總是選擇最脆最爽的煎炸食品呢？如果你這樣選擇，就是引導生產者(zhe)使用(yong)食品添加劑。在這個消(xiao)費決定生(sheng)產的時代，消(xiao)費者(zhe)的選擇決定了生(sheng)產者(zhe)的行為。

2、心平氣和地接受食品添加劑

對食品添加劑，應當心平氣和(he)地接受(shou)，肯定它們對食品的安全、美味和(he)方便所做的貢獻。

3、理性消費

消費者應當避免過度追求口感、顏(yan)色、味道的誤(wu)區，接受食(shi)品(pin)的天然特性，重視(shi)食(shi)品(pin)的自(zi)然品(pin)質，從而明智地選擇(ze)食(shi)品(pin)。

4、樹立正確的食品觀

最要緊的是，通過反思食品添加劑的問題，樹立正確的食品選擇和評價觀念，不再過度依賴加工食品和快餐食品，而是珍視自然的風味，感激父母家人不辭辛苦烹調制作一日三餐的愛心，并把健(jian)康(kang)的民族(zu)飲食傳(chuan)(chuan)統傳(chuan)(chuan)承下去。

5、天然食物仍然較好

盡管每一種食品添加劑的(de)(de)(de)毒性都(dou)很低，但如(ru)果在膳食中的(de)(de)(de)攝入(ru)量過大，仍有帶(dai)來副作用(yong)的(de)(de)(de)可能。因此，優先食用(yong)接近天然狀態的(de)(de)(de)食物(wu)，仍是一種(zhong)明(ming)智(zhi)的(de)(de)(de)選(xuan)擇，特(te)別(bie)是對(dui)于生(sheng)理功能尚未(wei)完全發育成熟的(de)(de)(de)兒童(tong)。

食品(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)其實并不可(ke)怕，可(ke)怕的(de)(de)是(shi)唯利(li)是(shi)圖的(de)(de)生產(chan)者(zhe)。在選擇食品(pin)(pin)的(de)(de)時候要對照衛生部(bu)發(fa)布(bu)的(de)(de)食品(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)相關(guan)表格，看清(qing)各種添(tian)加劑(ji)成分是(shi)否有害。也要學(xue)習專家態(tai)度，改變(bian)自己對食品(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)的(de)(de)偏(pian)見，拒絕傳播(bo)添(tian)加劑(ji)恐慌。