“不清不楚一滴香，清水變高(gao)湯(tang) ”，“不用熬，白水也能添成辣椒油(you)” ，這些都(dou)是食(shi)品添加(jia)劑的 “ 功勞 ”。

1、食品添加劑其實無處不在

Q1：一瓶 “甜瓜飲料” 是怎(zen)么生產出來(lai)的？

A1：藍色著色劑+黃色(se)著色(se)劑+葡(pu)萄(tao)糖漿+酸味劑+檸檬香料=擁(yong)有和甜瓜一(yi)樣顏色(se)香味的(de)綠色(se)果汁(zhi)。

Q2：牛肉丸和牛肉有關系嗎？

A2：廉價肉碎+組織狀大(da)豆蛋(dan)白+牛(niu)肉(rou)濃(nong)汁+化(hua)學調(diao)料+豬油+加工(gong)淀粉(fen)+防腐劑(ji)+著(zhu)色劑(ji)+乳化(hua)劑(ji)+粘著(zhu)劑(ji)=牛(niu)肉(rou)丸

Q3：蛋(dan)黃派里有蛋(dan)黃嗎？

A3：代可可脂+山梨糖醇+葡萄(tao)糖(tang)漿+香精+色素(su)+山梨酸(suan)鉀+乳化劑(ji)+增稠(chou)劑(ji)+其(qi)他(ta)=蛋黃派

“果汁” 里沒有果，牛肉丸里找不到 “牛肉(rou)” ，蛋黃派(pai)里更加沒有 “蛋黃” ，但為什么(me)吃的人感覺不到呢？原(yuan)因就在于(yu)食品添加劑。食品添加劑可以改(gai)變食物(wu)(wu)的色、香、味、形和口感，延(yan)長食物(wu)(wu)的保(bao)質期等等。大部分食物(wu)(wu)中都能找到它(ta)的身影(ying)。有些食物更是食品添加(jia)劑的大集合(he) 。

2、添加劑數字

① 一支雪糕含16種食品添加劑；

② 一袋方便面中有14種添加劑；

③ 一個成年人一天要攝入約八九十(shi)種添加劑；

④ 生活中的 “食品添加劑” 有2000多種；

⑤ 我國商品分類中的食品添加劑種類共有23類。

1、食品添加劑是什么

食品添加劑是為(wei)改善食品色、香、味等(deng)品質，以及(ji)為(wei)防(fang)腐和加(jia)工(gong)工(gong)藝的需要而(er)加(jia)入食品中的化(hua)合物質或者天然物質。

2、常見的食品添加劑

目前我國食品添加劑(ji)有23個類(lei)別(bie)，2000多個品種，常見(jian)的(de)食(shi)品添加劑(ji)有食(shi)用色素(su)、食(shi)用香(xiang)精、甜味劑(ji)、營養強化劑(ji)、防(fang)腐抗氧保鮮劑等等。

食品中常用的食譜添加劑：

① 食用色素

天然食用色素(su)(su)(su)主要來自動物、植物組織，安全(quan)性較高。目前廣泛使用的(de)天然食用色(se)素(su)(su)(su)有焦(jiao)糖、紅(hong)曲色(se)素(su)(su)(su)、姜黃(huang)色(se)素(su)(su)(su)、甜菜紅(hong)色(se)素(su)(su)(su)等。

② 食用香精類

我國主要通過提取、精(jing)制、蒸餾、浸取、酶分解等反(fan)應(ying)得到(dao)天(tian)然香(xiang)精(jing)。目前應(ying)用廣(guang)泛的主要有橙油(you)、薄荷油(you)、留蘭香(xiang)油(you)、檸檬油(you)、玫瑰精(jing)油(you)、茉(mo)莉香(xiang)油(you)等。

③ 甜味劑

按其來源可分為天然甜(tian)味劑和人工合(he)成(cheng)甜(tian)味劑；按(an)其營(ying)養(yang)價值分(fen)為營(ying)養(yang)性甜(tian)味劑和非營(ying)養(yang)性甜(tian)味劑；按(an)其化學結構和性質分(fen)為糖(tang)類(lei)和非糖(tang)類(lei)甜(tian)味劑。

④ 營養強化劑

食品營養強化劑是(shi)指為增強營養成(cheng)份而加(jia)入食(shi)品中的(de)天然的(de)或者(zhe)人工合成(cheng)的(de)屬于天然營養素范圍的(de)食(shi)品添加(jia)劑，比如鈣、鐵、鋅、維生素等等。

⑤ 防腐抗氧化保鮮劑

抗氧化劑是添加于食品后阻(zu)止或延遲食品氧化，提高食品質量的(de)(de)穩定性和延長貯藏期的(de)(de)物質。食品中(zhong)常用的(de)(de)保鮮劑有苯甲(jia)酸等。

食品中可能違法添加的非食用物質：

吊白塊(kuai)、蘇丹紅(hong)、王金黃(huang)、塊(kuai)黃(huang)、蛋白精、三聚氰胺、硼酸(suan)與硼砂、硫(liu)氰酸(suan)鈉、玫瑰紅(hong)B、美術綠、堿性嫩黃(huang)、工業用甲醛(quan)、一氧化碳等(deng)等(deng)。

食品中可能濫用的食品添加劑品種：

著色劑（胭脂紅、檸檬黃、誘惑紅、日落黃）等、防腐劑、酸度調節劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）、乳化劑、面粉處理劑、膨松劑、漂白劑、護色劑、二氧化鈦、硫酸鋁鉀、滑石粉等等。

1、一提起食品添加劑，總會讓人們聯想到“食品安全”問題。

2、食品添加劑 = “食品安全”問題？

首先要糾正一個錯誤的概念，那就是(shi)(shi)很多消費者將食(shi)品(pin)非(fei)法添加(jia)(jia)(jia)物(wu)和食(shi)品(pin)添加(jia)(jia)(jia)劑混為一(yi)談。三(san)聚氰胺本(ben)身就不是(shi)(shi)食(shi)品(pin)添加(jia)(jia)(jia)劑，而是(shi)(shi)化工原料(liao)，這(zhe)種(zhong)物(wu)質(zhi)是(shi)(shi)嚴格禁止(zhi)加(jia)(jia)(jia)入(ru)到食(shi)品(pin)中(zhong)的。

3、非食用物質 ≠ 食品添加劑！

衛生部共公布了五批共47種“違法添加(jia)的(de)非(fei)食(shi)用物質(zhi)”，這47中物質(zhi)都不(bu)是食(shi)品添加(jia)劑。其中就包(bao)括被(bei)大家所熟悉的(de)三聚氰胺、蘇丹(dan)紅1號、瘦肉精、吊白(bai)塊(kuai)等。

Tips：在食品中添加非食用(yong)物(wu)(wu)質(zhi)是嚴重威(wei)脅人民群眾(zhong)飲食安全的犯罪行(xing)為(wei)，將添(tian)(tian)加(jia)非食用(yong)物(wu)(wu)質(zhi)引起(qi)的食品安全事件(jian)歸結為(wei)濫用(yong)食品添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)，加(jia)深了(le)公眾(zhong)對食品添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)的誤解。

4、所謂“零添加”真的靠譜嗎？

因為公眾對于食品添加劑(ji)的誤解，越來(lai)越多(duo)的人(ren)們(men)開始關注 “零(ling)添(tian)加” 食(shi)品， “不(bu)含防腐劑(ji)、不(bu)含色素、不(bu)含添(tian)加劑(ji)” 等 “零(ling)添(tian)加” 概(gai)念的產品開始在市場(chang)中走俏。

① 零添加很難多數為營銷手段

現代加工食品很難做到完(wan)全不用食品(pin)添加劑。因為食品(pin)產業鏈很長，即使一(yi)些食品生產過程中沒(mei)有直接(jie)使用食(shi)(shi)品添加劑，但所(suo)用的其他(ta)食(shi)(shi)材則可(ke)能含有。

② 零添加會導致其它質量問題

以防腐劑為例，舉一個簡單的(de)例子，很(hen)多(duo)人(ren)認(ren)為食品(pin)中的(de)防腐(fu)劑(ji)會威(wei)脅人(ren)的(de)身體(ti)健(jian)康。可(ke)一些食品(pin)如(ru)果(guo)不使用防腐(fu)劑(ji)的(de)話，會引起(qi)致病(bing)菌(jun)的(de)大量滋生，更加威(wei)脅人(ren)的(de)健(jian)康。

5、食品添加劑只要使用得當，并不會威脅健康

對健康無任何毒性作用或不良影響的食(shi)品添(tian)加劑用量(liang)，用每千克每天攝(she)入的質量(liang) （mg） 來表(biao)示(shi)，參(can)照 《GB 2760-2011 食(shi)品安全國家標(biao)準食(shi)品添(tian)加劑使(shi)用標(biao)準》使(shi)用，就不會給健康帶來損(sun)害了。

雖然三聚氰胺、蘇丹紅等非食用物質不是食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)可以幫食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)稍微(wei)洗刷(shua)一(yi)下冤屈，但是，食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)這五個字仍然刺(ci)激著廣大消費者的(de)神經，可以說是談“添(tian)”色變。但是你想過(guo)沒有，如果真的(de)“零(ling)添(tian)加”了，世界會有什么不同呢？

1、食品消失

沒有乳化劑和增稠劑就沒(mei)有冰淇淋了(le)，沒(mei)有穩定(ding)劑蛋糕也(ye)沒(mei)得(de)吃(chi)了(le)，沒(mei)有蓬灰就別吃(chi)拉面了(le)，沒(mei)有了(le)凝固劑，內酯豆腐也(ye)消失了(le)。

2、味道寡淡

總覺得自己做的(de)沒有(you)買(mai)的(de)香？如果沒有(you)了增味(wei)劑，你買(mai)到(dao)的(de)任何一(yi)種(zhong)食物(wu)都(dou)不再是(shi)現在的(de)味(wei)道。包括各(ge)種(zhong)零食，包括醬油(you)之類的(de)調味(wei)品。

3、價格昂貴

你真以為一塊多錢可以喝到礦泉水，兩塊多錢可以喝到果汁？靠天(tian)然的泉水、蔬果，甚至你覺得很廉價的白糖，都是無比高昂(ang)的成本。

4、食品易壞

現在的食品有保質期，那是防(fang)腐劑(ji)和抗氧化劑(ji)的(de)功勞。否則幾乎(hu)每樣(yang)食物都只能現做，工廠做的(de)食品還沒到消(xiao)費者(zhe)手里(li)的(de)時候就全(quan)壞(huai)掉了。

5、食品奇丑

白糖都是棕色的，醬牛肉都是褐色的，榨出的果(guo)汁都烏漆(qi)墨(mo)黑的……不僅沒(mei)有了彩色，還看著臟兮(xi)兮(xi)的。這些東西擺上貨架，你會買嗎？

PS：沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。

1、你決定了生產者的行為

為什么自己家里炸的食品稍微涼一點就會變軟滲油，而外面賣的很多煎炸食品放了多久都那么挺拔酥脆，你就總是選擇最脆最爽的煎炸食品呢？如果你這樣選擇，就是引導生產者(zhe)(zhe)使用食(shi)品添加劑。在這(zhe)個消費決定生(sheng)產的(de)時(shi)代(dai)，消費者(zhe)(zhe)的(de)選擇決定了生(sheng)產者(zhe)(zhe)的(de)行為。

2、心平氣和地接受食品添加劑

對食品添加劑，應當心平氣和地接受，肯(ken)定它們對食品的安(an)全、美味(wei)和方便所(suo)做的貢獻(xian)。

3、理性消費

消費者應當避免過度追求口感、顏色、味道的(de)誤(wu)區(qu)，接受食(shi)品的(de)天然特(te)性(xing)，重視食(shi)品的(de)自然品質，從而(er)明智地選(xuan)擇食(shi)品。

4、樹立正確的食品觀

最要緊的是，通過反思食品添加劑的問題，樹立正確的食品選擇和評價觀念，不再過度依賴加工食品和快餐食品，而是珍視自然的風味，感激父母家人不辭辛苦烹調制作一日三餐(can)的愛心，并把(ba)健康(kang)的民(min)族飲食傳統傳承下(xia)去(qu)。

5、天然食物仍然較好

盡管每一種食品添加劑(ji)的毒性都很低(di)，但如果在膳食中的攝入量(liang)過(guo)大，仍(reng)有帶來副作用的可(ke)能(neng)。因此，優(you)先食用接近天(tian)然狀態的食物，仍(reng)是(shi)一(yi)種(zhong)明智的選擇，特別是(shi)對于生(sheng)理功能(neng)尚未完全發育成熟(shu)的兒童。

食品添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)其實并不可(ke)怕(pa)(pa)，可(ke)怕(pa)(pa)的是(shi)(shi)唯利是(shi)(shi)圖(tu)的生(sheng)產者。在選(xuan)擇食品的時候要(yao)對(dui)(dui)照衛生(sheng)部發布的食品添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)相(xiang)關表(biao)格(ge)，看清各(ge)種添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)成分是(shi)(shi)否有害。也要(yao)學習專家態度，改變(bian)自(zi)己對(dui)(dui)食品添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)的偏見，拒絕傳播(bo)添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)恐慌。