“不清不楚一滴香，清水變高(gao)湯 ”，“不(bu)用熬，白水也能添(tian)(tian)成辣(la)椒油(you)” ，這些都(dou)是食品(pin)添(tian)(tian)加劑的 “ 功勞(lao) ”。

1、食品添加劑其實無處不在

Q1：一瓶 “甜瓜飲料(liao)” 是怎(zen)么生產出(chu)來的？

A1：藍色著色劑+黃色著色劑(ji)+葡萄糖漿+酸味劑(ji)+檸檬香料=擁(yong)有和甜瓜一樣顏(yan)色香味的綠色果汁。

Q2：牛肉丸和牛肉有(you)關系嗎？

A2：廉價肉碎+組織狀大豆蛋白(bai)+牛肉濃汁+化(hua)學調料+豬油+加(jia)工淀粉(fen)+防腐劑+著(zhu)(zhu)色劑+乳化(hua)劑+粘著(zhu)(zhu)劑=牛肉丸

Q3：蛋黃派里有(you)蛋黃嗎？

A3：代可可脂+山梨糖醇+葡萄糖漿+香精+色素+山梨酸鉀+乳化劑(ji)+增稠劑(ji)+其他=蛋黃派

“果汁” 里沒有果，牛肉丸里找不到 “牛肉(rou)” ，蛋(dan)黃(huang)(huang)派里更加沒有 “蛋(dan)黃(huang)(huang)” ，但為什么吃的人(ren)感(gan)覺不到呢(ni)？原因就在于(yu)食(shi)(shi)品添(tian)(tian)加劑(ji)。食(shi)(shi)品添(tian)(tian)加劑(ji)可(ke)以改(gai)變食(shi)物的色(se)、香、味、形(xing)和口感，延長食(shi)物的保質期等等。大部分(fen)食(shi)物中都能找(zhao)到它(ta)的身影。有些食物更是食品添加劑的大集(ji)合 。

2、添加劑數字

① 一支雪糕含16種食(shi)品添加劑；

② 一袋方便面中有14種添加劑；

③ 一個成年人一天要攝入約八九十種(zhong)添加劑；

④ 生活中的 “食品添加劑” 有2000多種；

⑤ 我國商品分類中的食品添加劑種類共有(you)23類。

1、食品添加劑是什么

食品添加劑是為(wei)(wei)改善食品(pin)色、香、味等品(pin)質，以及為(wei)(wei)防(fang)腐和加工工藝的需要而加入(ru)食品(pin)中的化合物質或者天然物質。

2、常見的食品添加劑

目前我國食品添(tian)加劑有23個類別(bie)，2000多個品種，常(chang)見(jian)的食(shi)品添(tian)加劑有食(shi)用(yong)色素、食(shi)用(yong)香精、甜味劑、營(ying)養強化劑、防腐(fu)抗(kang)氧保鮮劑等等。

食品中常用的食譜添加劑：

① 食用色素

天然食用色素主要來自動物、植物組(zu)織，安(an)全(quan)性較高。目前廣泛使用(yong)(yong)的天(tian)然食用(yong)(yong)色(se)素有焦糖、紅曲(qu)色(se)素、姜黃色(se)素、甜(tian)菜紅色(se)素等。

② 食用香精類

我國主要通過提取、精制、蒸餾、浸取、酶(mei)分解等(deng)反應(ying)得(de)到天然香精。目前應(ying)用廣(guang)泛的主要有橙油(you)、薄荷油(you)、留蘭香油(you)、檸檬油(you)、玫瑰精油(you)、茉莉香油(you)等(deng)。

③ 甜味劑

按其來源可分為天然甜味劑(ji)和(he)人工合成甜味劑(ji)；按其(qi)營(ying)養(yang)價值分為營(ying)養(yang)性甜味劑(ji)和(he)非(fei)營(ying)養(yang)性甜味劑(ji)；按其(qi)化學結構和(he)性質(zhi)分為糖類和(he)非(fei)糖類甜味劑(ji)。

④ 營養強化劑

食品營養強化劑是指為增強(qiang)營養成份而加入食(shi)品中的(de)(de)天然(ran)的(de)(de)或者(zhe)人(ren)工合成的(de)(de)屬于天然(ran)營養素范圍的(de)(de)食(shi)品添加劑，比(bi)如鈣、鐵、鋅、維生素等等。

⑤ 防腐抗氧化保鮮劑

抗氧化劑是添加于食品后阻止或延遲食品氧化，提高食品質(zhi)(zhi)量的穩定性(xing)和(he)延長貯藏期(qi)的物(wu)質(zhi)(zhi)。食品中常用的保鮮劑有苯甲酸等。

食品中可能違法添加的非食用物質：

吊白塊、蘇丹紅、王(wang)金黃、塊黃、蛋白精、三聚氰(qing)胺、硼酸與硼砂、硫氰(qing)酸鈉、玫瑰紅B、美術綠、堿性嫩黃、工業(ye)用甲(jia)醛、一氧化碳等等。

食品中可能濫用的食品添加劑品種：

著色劑（胭脂紅、檸檬黃、誘惑紅、日落黃）等、防腐劑、酸度調節劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）、乳化劑、面粉處理劑、膨松劑、漂白劑、護色劑、二氧化鈦、硫酸鋁鉀、滑石粉等等。

1、一提起食品添加劑，總會讓人們聯想到“食品安全”問題。

2、食品添加劑 = “食品安全”問題？

首先要糾正一個錯誤的概念，那就是(shi)很多消費者將食(shi)(shi)品(pin)非法添(tian)加(jia)(jia)物和食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑混為一談。三(san)聚氰胺本身就不是(shi)食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑，而是(shi)化工原料，這種物質是(shi)嚴格(ge)禁止加(jia)(jia)入到食(shi)(shi)品(pin)中的。

3、非食用物質 ≠ 食品添加劑！

衛生部共公布了五批共47種“違法添加的(de)非(fei)食用物(wu)質”，這47中(zhong)物(wu)質都不是食品添加劑。其(qi)中(zhong)就包(bao)括被大家所熟(shu)悉的(de)三聚氰(qing)胺、蘇丹紅1號、瘦肉精、吊白塊等。

Tips：在食品中添加非食用(yong)物(wu)質是嚴重威脅人民群眾飲食(shi)安(an)全的犯罪行為，將添(tian)加(jia)(jia)非食(shi)用(yong)物(wu)質引起的食(shi)品安(an)全事件(jian)歸結為濫(lan)用(yong)食(shi)品添(tian)加(jia)(jia)劑，加(jia)(jia)深了公眾對食(shi)品添(tian)加(jia)(jia)劑的誤解。

4、所謂“零添加”真的靠譜嗎？

因為公眾對于食品添加劑(ji)(ji)的誤解，越來越多的人們開始關注 “零(ling)添加” 食品， “不含(han)防腐劑(ji)(ji)、不含(han)色素(su)、不含(han)添加劑(ji)(ji)” 等 “零(ling)添加” 概(gai)念的產品開(kai)始在市場中走俏(qiao)。

① 零添加很難多數為營銷手段

現代加工食品很難做到完全不用(yong)食品(pin)添(tian)加劑(ji)。因為食品(pin)產業鏈很(hen)長，即使一些食品生(sheng)產過程(cheng)中沒有直接使用(yong)食(shi)品添(tian)加劑，但(dan)所用(yong)的(de)其他(ta)食(shi)材(cai)則可(ke)能含有。

② 零添加會導致其它質量問題

以防腐劑為例，舉一個簡單的(de)(de)例子，很多(duo)人認為食(shi)(shi)品中的(de)(de)防(fang)(fang)腐劑會(hui)(hui)威脅(xie)人的(de)(de)身體健康。可一些(xie)食(shi)(shi)品如果(guo)不使用防(fang)(fang)腐劑的(de)(de)話，會(hui)(hui)引起致(zhi)病菌(jun)的(de)(de)大(da)量(liang)滋生(sheng)，更加威脅(xie)人的(de)(de)健康。

5、食品添加劑只要使用得當，并不會威脅健康

對健康無任何毒性作用或不良影(ying)響的食(shi)品添加劑用量(liang)，用每千(qian)克每天攝(she)入的質量(liang) （mg） 來表示，參照 《GB 2760-2011 食(shi)品安全(quan)國家(jia)標準食(shi)品添加劑使用標準》使用，就不會給(gei)健康帶來損害了。

雖然三聚氰胺、蘇丹紅等非食用物質不是食品添加劑可以(yi)幫食品添加劑稍微洗刷一下冤(yuan)屈，但是，食品添加劑這(zhe)五個(ge)字仍然刺(ci)激著(zhu)廣(guang)大(da)消(xiao)費者(zhe)的神經，可(ke)以說(shuo)是談“添”色(se)變。但是你(ni)想過沒有(you)，如果真的“零添加”了，世界(jie)會(hui)有(you)什么不(bu)同(tong)呢？

1、食品消失

沒有乳化劑和增稠劑就沒有冰淇淋了(le)，沒有穩(wen)定劑蛋糕也沒得吃了(le)，沒有蓬(peng)灰(hui)就別吃拉面了(le)，沒有了(le)凝固(gu)劑，內酯豆腐(fu)也消失(shi)了(le)。

2、味道寡淡

總覺得自己做的(de)沒有買的(de)香？如(ru)果沒有了(le)增(zeng)味(wei)劑(ji)，你買到的(de)任何一種(zhong)(zhong)食(shi)(shi)物都不再是(shi)現在(zai)的(de)味(wei)道。包括各(ge)種(zhong)(zhong)零食(shi)(shi)，包括醬(jiang)油之類的(de)調味(wei)品。

3、價格昂貴

你真以為一塊多錢可以喝到礦(kuang)泉水，兩塊多(duo)錢可(ke)以喝到果汁？靠天然的泉水、蔬果，甚至你覺得很廉價的白糖，都(dou)是無比高昂的成本。

4、食品易壞

現在的食品有保質期，那是防腐劑和抗氧化劑的功(gong)勞。否則(ze)幾乎每樣食(shi)物都只能現做，工(gong)廠做的食(shi)品還沒到消費(fei)者手里的時候就全(quan)壞掉了(le)。

5、食品奇丑

白糖都是棕色的，醬牛肉都(dou)是褐色(se)的(de)，榨出的(de)果汁都(dou)烏漆墨黑的(de)……不僅沒有了彩(cai)色，還看著(zhu)臟兮兮的。這些東(dong)西(xi)擺上貨架，你會買嗎？

PS：沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。

1、你決定了生產者的行為

為什么自己家里炸的食品稍微涼一點就會變軟滲油，而外面賣的很多煎炸食品放了多久都那么挺拔酥脆，你就總是選擇最脆最爽的煎炸食品呢？如果你這樣選擇，就是引導生產(chan)者使用食(shi)品添加劑。在這個消費(fei)決定生產(chan)的(de)(de)時代，消費(fei)者的(de)(de)選擇決定了生產(chan)者的(de)(de)行為。

2、心平氣和地接受食品添加劑

對食品添加劑，應當心平氣(qi)和地接受，肯定它們對(dui)食品的(de)安全、美味和方便所(suo)做的(de)貢獻。

3、理性消費

消費者應當避免過(guo)度(du)追求口感、顏色(se)、味道的誤區，接受食品(pin)的天(tian)然(ran)特(te)性，重視(shi)食品(pin)的自然(ran)品(pin)質，從而明智地選擇食品(pin)。

4、樹立正確的食品觀

最要緊的是，通過反思食品添加劑的問題，樹立正確的食品選擇和評價觀念，不再過度依賴加工食品和快餐食品，而是珍視自然的風味，感激父母家人不辭辛苦烹調制作一日三餐的(de)(de)愛心，并把健康的(de)(de)民族飲食傳統傳承下去。

5、天然食物仍然較好

盡管每一種食品添加劑的(de)(de)毒(du)性都(dou)很低，但如果在膳食中的(de)(de)攝(she)入量(liang)過大，仍(reng)有帶來副作用的(de)(de)可能。因此，優先食用接近天然狀態的(de)(de)食物，仍(reng)是一種(zhong)明(ming)智(zhi)的(de)(de)選擇，特別是對于(yu)生理功能尚未完(wan)全發育成熟(shu)的(de)(de)兒童。

食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑其實并不可(ke)怕，可(ke)怕的是(shi)唯(wei)利是(shi)圖的生(sheng)產者。在(zai)選擇食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的時候(hou)要(yao)對照衛(wei)生(sheng)部發(fa)布的食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑相關表格，看清各種添加(jia)(jia)劑成分是(shi)否(fou)有害(hai)。也要(yao)學習專家態度，改(gai)變自己對食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑的偏見(jian)，拒絕傳(chuan)播(bo)添加(jia)(jia)劑恐慌(huang)。