一、食品機械的發展歷程分為哪幾個階段

我國食品(pin)工業及食品(pin)機械的(de)發展歷程大致可分(fen)為三個階(jie)段。

1、第一階段

20世紀50年(nian)代(dai)以(yi)前(qian)，食(shi)品的(de)生(sheng)產(chan)加(jia)(jia)工(gong)(gong)主要以(yi)手工(gong)(gong)操作(zuo)為主，基本屬于傳統(tong)作(zuo)坊(fang)生(sheng)產(chan)方式(shi)。僅在(zai)沿海一些大城市有少量(liang)工(gong)(gong)業化(hua)生(sheng)產(chan)方式(shi)的(de)食(shi)品加(jia)(jia)工(gong)(gong)廠(chang)(chang)，所(suo)用(yong)的(de)設(she)備幾乎全是(shi)國外設(she)備。而(er)糧食(shi)加(jia)(jia)工(gong)(gong)廠(chang)(chang)情況略好(hao)于食(shi)品加(jia)(jia)工(gong)(gong)廠(chang)(chang)。此階(jie)段的(de)工(gong)(gong)業化(hua)生(sheng)產(chan)的(de)糧食(shi)加(jia)(jia)工(gong)(gong)廠(chang)(chang)主要是(shi)以(yi)面(mian)粉(fen)的(de)工(gong)(gong)業化(hua)生(sheng)產(chan)加(jia)(jia)工(gong)(gong)為主。但同(tong)樣，面(mian)粉(fen)廠(chang)(chang)所(suo)用(yong)的(de)設(she)備也幾乎全是(shi)國外設(she)備。可以(yi)說50年(nian)代(dai)以(yi)前(qian)全國幾乎沒有一家像樣的(de)專門(men)生(sheng)產(chan)食(shi)品機械的(de)工(gong)(gong)廠(chang)(chang)。

2、第二階段

50-70年代，食品加工業及食品機械工(gong)(gong)業(ye)得到很大的(de)(de)(de)(de)(de)發展(zhan)，全(quan)國各地新建一第(di)二階段(duan)(duan)大批食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)廠(chang)，尤其是面粉、大米(mi)、食(shi)(shi)用油(you)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)加(jia)(jia)工(gong)(gong)廠(chang)。在多數主要的(de)(de)(de)(de)(de)糧(liang)食(shi)(shi)加(jia)(jia)工(gong)(gong)廠(chang)中(zhong)基本(ben)上(shang)實現(xian)了初步的(de)(de)(de)(de)(de)機械(xie)化工(gong)(gong)業(ye)生(sheng)產(chan)方式(shi)(shi)。但同(tong)期的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)廠(chang)尚(shang)處于(yu)半(ban)機械(xie)半(ban)手(shou)工(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)方式(shi)(shi)，機械(xie)加(jia)(jia)工(gong)(gong)僅用于(yu)一些關鍵(jian)主要的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)序中(zhong)，而其他生(sheng)產(chan)工(gong)(gong)序仍沿用傳統的(de)(de)(de)(de)(de)手(shou)工(gong)(gong)操作方式(shi)(shi)。與此(ci)階段(duan)(duan)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)工(gong)(gong)業(ye)發展(zhan)相適應，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)機械(xie)工(gong)(gong)業(ye)也得到了快速發展(zhan)，全(quan)國各地新建了一大年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)發展(zhan)，使得國產(chan)批專門生(sheng)產(chan)糧(liang)食(shi)(shi)和食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)機械(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)制造廠(chang)。國內的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)機械(xie)工(gong)(gong)業(ye)經(jing)過近(jin)30年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)發展(zhan)，是的(de)(de)(de)(de)(de)國產(chan)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)機械(xie)基本(ben)能滿足(zu)我國食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)工(gong)(gong)業(ye)發展(zhan)的(de)(de)(de)(de)(de)需求，為此(ci)階段(duan)(duan)實現(xian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)工(gong)(gong)業(ye)化生(sheng)產(chan)做出(chu)了重(zhong)大貢獻，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)機械(xie)工(gong)(gong)業(ye)已(yi)初步形成了一個獨立的(de)(de)(de)(de)(de)機械(xie)工(gong)(gong)業(ye)。

3、第三階段

80年代(dai)以(yi)后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)改革(ge)年代(dai)以(yi)后(hou)，食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)工(gong)(gong)業(ye)(ye)得到迅猛(meng)發(fa)展。這得益(yi)于進(jin)(jin)(jin)(jin)入(ru)(ru)第三階(jie)段，開(kai)放政策，隨著(zhu)外資的(de)(de)(de)(de)(de)(de)引(yin)入(ru)(ru)，出現(xian)了(le)(le)很多外商獨資、合資等(deng)形(xing)式的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)企業(ye)(ye)。這些企業(ye)(ye)在(zai)(zai)將(jiang)先(xian)進(jin)(jin)(jin)(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生產工(gong)(gong)藝技(ji)術(shu)(shu)引(yin)進(jin)(jin)(jin)(jin)國(guo)內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)同時，也將(jiang)大量(liang)先(xian)進(jin)(jin)(jin)(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)機(ji)械(xie)(xie)(xie)引(yin)入(ru)(ru)國(guo)內。受此(ci)影響，再加(jia)(jia)(jia)上社會對食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)質量(liang)、品(pin)(pin)(pin)(pin)種、數(shu)量(liang)要求的(de)(de)(de)(de)(de)(de)提高，極大地(di)推進(jin)(jin)(jin)(jin)了(le)(le)我(wo)國(guo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)工(gong)(gong)業(ye)(ye)及(ji)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)機(ji)械(xie)(xie)(xie)制造(zao)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展進(jin)(jin)(jin)(jin)程(cheng)(cheng)及(ji)速度。此(ci)階(jie)段，通過消化(hua)吸收(shou)國(guo)外先(xian)進(jin)(jin)(jin)(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)機(ji)械(xie)(xie)(xie)技(ji)術(shu)(shu)，使(shi)我(wo)國(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)機(ji)械(xie)(xie)(xie)工(gong)(gong)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展水平得到很大提高。80年代(dai)中期(qi)，我(wo)國(guo)糧(liang)食(shi)(shi)(shi)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)業(ye)(ye)和食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)業(ye)(ye)實施了(le)(le)第一(yi)(yi)(yi)輪(lun)大規模的(de)(de)(de)(de)(de)(de)技(ji)術(shu)(shu)改造(zao)工(gong)(gong)程(cheng)(cheng)。經過這一(yi)(yi)(yi)輪(lun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)技(ji)術(shu)(shu)改造(zao)工(gong)(gong)程(cheng)(cheng)，食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)工(gong)(gong)業(ye)(ye)全(quan)(quan)面實現(xian)了(le)(le)機(ji)械(xie)(xie)(xie)化(hua)和自動(dong)化(hua)。進(jin)(jin)(jin)(jin)入(ru)(ru)90年代(dai)以(yi)后(hou)，又進(jin)(jin)(jin)(jin)行(xing)了(le)(le)新(xin)一(yi)(yi)(yi)輪(lun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)技(ji)術(shu)(shu)改造(zao)工(gong)(gong)程(cheng)(cheng)。在(zai)(zai)這一(yi)(yi)(yi)輪(lun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)技(ji)改中，許(xu)多糧(liang)食(shi)(shi)(shi)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)廠和食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)廠對設備進(jin)(jin)(jin)(jin)行(xing)了(le)(le)更新(xin)換代(dai)，或直接引(yin)進(jin)(jin)(jin)(jin)全(quan)(quan)套(tao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)國(guo)外先(xian)進(jin)(jin)(jin)(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)設備，或采用國(guo)內廠家消化(hua)吸收(shou)生產出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)型機(ji)械(xie)(xie)(xie)設備。可以(yi)說這兩輪(lun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)技(ji)改工(gong)(gong)程(cheng)(cheng)對食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)機(ji)械(xie)(xie)(xie)工(gong)(gong)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展起了(le)(le)極大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)推進(jin)(jin)(jin)(jin)作用，食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)機(ji)械(xie)(xie)(xie)工(gong)(gong)業(ye)(ye)已完全(quan)(quan)形(xing)成了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)個獨立的(de)(de)(de)(de)(de)(de)機(ji)械(xie)(xie)(xie)工(gong)(gong)業(ye)(ye)。

二、食品機械行業未來發展趨勢是什么

1、食品機械產品更加多樣化、系列化、成套化

隨著(zhu)人們的(de)(de)生活(huo)水平(ping)的(de)(de)日益(yi)提高(gao)，食(shi)品(pin)(pin)工業的(de)(de)進(jin)一步發展，對食(shi)品(pin)(pin)機械也(ye)提出了更高(gao)的(de)(de)要求。除傳(chuan)統食(shi)品(pin)(pin)工業外，方便(bian)食(shi)品(pin)(pin)（如方便(bian)飯(fan)、方便(bian)面、方便(bian)水餃等）、功能(neng)食(shi)品(pin)(pin)（如嬰幼兒食(shi)品(pin)(pin)、老(lao)年(nian)人食(shi)品(pin)(pin)、野外軍用食(shi)品(pin)(pin)、適合糖尿病人的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)等）、保健食(shi)品(pin)(pin)等等的(de)(de)蓬勃發展，必將使食(shi)品(pin)(pin)機械的(de)(de)品(pin)(pin)種(zhong)更加(jia)豐富，同時食(shi)品(pin)(pin)機械設(she)備(bei)系列化、標準化程度更高(gao)，成(cheng)套性更強，較少單(dan)機操作，如從(cong)果皮中回收(shou)果膠的(de)(de)果膠加(jia)工成(cheng)套設(she)備(bei)、蔬菜深加(jia)工技術、果汁香(xiang)味(wei)回收(shou)設(she)備(bei)將在國(guo)內廣泛采用。

2、生產自動化、管理智能化

在食品(pin)機械(xie)企(qi)業的(de)生產(chan)上(shang)，將廣泛采用全自(zi)動的(de)制造系(xi)統(tong)，生產(chan)過程程序化，對(dui)生產(chan)過程的(de)產(chan)品(pin)進行在線檢測(ce)，大大降低廢品(pin)率。實(shi)行自(zi)上(shang)而(er)下的(de)調度、數據的(de)采集(ji)、處(chu)理(li)(li)、輸出(chu)等計(ji)算機管理(li)(li)，提(ti)高產(chan)品(pin)質量，保證產(chan)品(pin)性(xing)能的(de)穩定。

3、高新技術廣泛應用

未來的(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)機械是集光、電、聲、磁、化、生(sheng)等(deng)于一體(ti)的(de)高(gao)技(ji)術(shu)(shu)、高(gao)智(zhi)能(neng)產(chan)品(pin)(pin)(pin)，其技(ji)術(shu)(shu)優勢主要體(ti)現在產(chan)品(pin)(pin)(pin)高(gao)度自(zi)動化、生(sheng)產(chan)高(gao)效率、食(shi)品(pin)(pin)(pin)資源高(gao)利(li)用化、產(chan)品(pin)(pin)(pin)高(gao)度節能(neng)化和高(gao)新技(ji)術(shu)(shu)實用化。如:超(chao)(chao)濾或反滲透(tou)的(de)膜分離(li)技(ji)術(shu)(shu)、超(chao)(chao)臨界萃取技(ji)術(shu)(shu)（用于天然食(shi)品(pin)(pin)(pin)色素、香料、香精(jing)等(deng)的(de)生(sheng)產(chan)）、超(chao)(chao)微粉碎技(ji)術(shu)(shu)、食(shi)品(pin)(pin)(pin)冷殺菌(jun)技(ji)術(shu)(shu)（如短時脈沖高(gao)電壓殺菌(jun)、電磁場殺菌(jun)）、微膠囊化技(ji)術(shu)(shu)。

4、生物技術與食品機械的結合應用

生(sheng)物技術與食品機(ji)(ji)械相結合，拓寬(kuan)了食品機(ji)(ji)械的應(ying)用(yong)范圍。如用(yong)含有(you)(you)纖維素(su)(su)酶和半纖維素(su)(su)酶的粗(cu)果膠酶制劑(ji)作用(yong)于(yu)果實皮層(ceng)，使之(zhi)皮層(ceng)細(xi)(xi)胞分離，結構破(po)壞(huai)而脫落，這(zhe)種酶工程技術與傳統(tong)的機(ji)(ji)械脫皮機(ji)(ji)相比，裝備不但簡單(dan)，而且(qie)脫皮效(xiao)果好。又如：一(yi)種生(sheng)物傳感器(qi)(qi)由(you)固定化(hua)(hua)并具有(you)(you)化(hua)(hua)學分子識別功能(neng)的生(sheng)物材(cai)料（酶、細(xi)(xi)胞、抗體等）、換能(neng)器(qi)(qi)件及信號放大裝置(zhi)構成的分析工具或系統(tong)，將(jiang)取代傳統(tong)的復雜的檢(jian)測儀器(qi)(qi)(設備)，可(ke)快速檢(jian)測食品鮮度、滋(zi)味、熟度，同(tong)時可(ke)用(yong)于(yu)食品分析（如檢(jian)測蛋白質、氨基酸、糖含量(liang)等），用(yong)于(yu)食品衛生(sheng)檢(jian)測（如測定細(xi)(xi)菌、病原菌、毒素(su)(su)、殘留農藥、食品添加劑(ji)）。