一、食品機械的發展歷程分為哪幾個階段

我國食(shi)品工業及食(shi)品機(ji)械的發(fa)展歷程大致可分為(wei)三個階段(duan)。

1、第一階段

20世(shi)紀50年(nian)代(dai)以前，食(shi)品(pin)的(de)(de)生(sheng)(sheng)產加(jia)(jia)工(gong)(gong)主(zhu)(zhu)要(yao)以手工(gong)(gong)操作(zuo)為主(zhu)(zhu)，基(ji)本屬(shu)于傳(chuan)統作(zuo)坊生(sheng)(sheng)產方式。僅在沿海一(yi)(yi)些大城(cheng)市有(you)少量工(gong)(gong)業化生(sheng)(sheng)產方式的(de)(de)食(shi)品(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)廠(chang)(chang)，所用的(de)(de)設備幾乎全是國外設備。而糧(liang)食(shi)加(jia)(jia)工(gong)(gong)廠(chang)(chang)情(qing)況略好于食(shi)品(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)廠(chang)(chang)。此階段的(de)(de)工(gong)(gong)業化生(sheng)(sheng)產的(de)(de)糧(liang)食(shi)加(jia)(jia)工(gong)(gong)廠(chang)(chang)主(zhu)(zhu)要(yao)是以面粉(fen)的(de)(de)工(gong)(gong)業化生(sheng)(sheng)產加(jia)(jia)工(gong)(gong)為主(zhu)(zhu)。但同樣(yang)，面粉(fen)廠(chang)(chang)所用的(de)(de)設備也幾乎全是國外設備。可以說50年(nian)代(dai)以前全國幾乎沒有(you)一(yi)(yi)家像樣(yang)的(de)(de)專(zhuan)門生(sheng)(sheng)產食(shi)品(pin)機械的(de)(de)工(gong)(gong)廠(chang)(chang)。

2、第二階段

50-70年代，食品加工業及食品機械工(gong)(gong)業得(de)到(dao)很大(da)的(de)(de)(de)發展(zhan)，全國(guo)(guo)各地(di)新(xin)建(jian)(jian)一(yi)第二階(jie)段大(da)批食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)加工(gong)(gong)廠(chang)(chang)，尤(you)其是面粉、大(da)米、食(shi)(shi)(shi)(shi)用油的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)加工(gong)(gong)廠(chang)(chang)。在多數主(zhu)要的(de)(de)(de)糧食(shi)(shi)(shi)(shi)加工(gong)(gong)廠(chang)(chang)中基本上(shang)實(shi)現(xian)了(le)初步(bu)的(de)(de)(de)機(ji)(ji)(ji)械(xie)化工(gong)(gong)業生(sheng)產(chan)方式。但同期的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)加工(gong)(gong)廠(chang)(chang)尚處于半機(ji)(ji)(ji)械(xie)半手工(gong)(gong)的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)方式，機(ji)(ji)(ji)械(xie)加工(gong)(gong)僅用于一(yi)些(xie)關鍵主(zhu)要的(de)(de)(de)工(gong)(gong)序中，而其他生(sheng)產(chan)工(gong)(gong)序仍(reng)沿用傳統的(de)(de)(de)手工(gong)(gong)操作方式。與此階(jie)段食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)工(gong)(gong)業發展(zhan)相適應(ying)，食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)機(ji)(ji)(ji)械(xie)工(gong)(gong)業也得(de)到(dao)了(le)快速發展(zhan)，全國(guo)(guo)各地(di)新(xin)建(jian)(jian)了(le)一(yi)大(da)年的(de)(de)(de)發展(zhan)，使得(de)國(guo)(guo)產(chan)批專(zhuan)門生(sheng)產(chan)糧食(shi)(shi)(shi)(shi)和(he)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)機(ji)(ji)(ji)械(xie)的(de)(de)(de)制(zhi)造廠(chang)(chang)。國(guo)(guo)內的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)機(ji)(ji)(ji)械(xie)工(gong)(gong)業經(jing)過近30年的(de)(de)(de)發展(zhan)，是的(de)(de)(de)國(guo)(guo)產(chan)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)機(ji)(ji)(ji)械(xie)基本能滿足(zu)我國(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)工(gong)(gong)業發展(zhan)的(de)(de)(de)需(xu)求，為此階(jie)段實(shi)現(xian)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)工(gong)(gong)業化生(sheng)產(chan)做出了(le)重大(da)貢(gong)獻，食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)機(ji)(ji)(ji)械(xie)工(gong)(gong)業已初步(bu)形(xing)成(cheng)了(le)一(yi)個獨(du)立的(de)(de)(de)機(ji)(ji)(ji)械(xie)工(gong)(gong)業。

3、第三階段

80年(nian)(nian)代(dai)以后的(de)(de)(de)(de)改(gai)(gai)(gai)革年(nian)(nian)代(dai)以后，食(shi)(shi)品(pin)(pin)工(gong)(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)得到迅猛(meng)發(fa)展。這(zhe)(zhe)得益于進(jin)入第(di)三階段，開放政(zheng)策，隨著外(wai)資的(de)(de)(de)(de)引入，出(chu)現(xian)了(le)(le)很多(duo)外(wai)商(shang)獨資、合資等形(xing)式的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)。這(zhe)(zhe)些企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)在將先進(jin)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產(chan)工(gong)(gong)(gong)(gong)藝技(ji)術(shu)引進(jin)國(guo)(guo)(guo)(guo)內的(de)(de)(de)(de)同時，也將大(da)量先進(jin)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)機(ji)械(xie)(xie)(xie)引入國(guo)(guo)(guo)(guo)內。受此影響(xiang)，再加(jia)(jia)(jia)上社會對(dui)食(shi)(shi)品(pin)(pin)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)質量、品(pin)(pin)種、數量要求(qiu)的(de)(de)(de)(de)提(ti)高，極大(da)地(di)推進(jin)了(le)(le)我(wo)(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)工(gong)(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)及食(shi)(shi)品(pin)(pin)機(ji)械(xie)(xie)(xie)制造(zao)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)發(fa)展進(jin)程及速度。此階段，通過消化(hua)(hua)吸收(shou)國(guo)(guo)(guo)(guo)外(wai)先進(jin)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)機(ji)械(xie)(xie)(xie)技(ji)術(shu)，使我(wo)(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)機(ji)械(xie)(xie)(xie)工(gong)(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)發(fa)展水平得到很大(da)提(ti)高。80年(nian)(nian)代(dai)中期(qi)，我(wo)(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)糧食(shi)(shi)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)和(he)(he)(he)食(shi)(shi)品(pin)(pin)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)實(shi)施了(le)(le)第(di)一輪(lun)(lun)大(da)規模的(de)(de)(de)(de)技(ji)術(shu)改(gai)(gai)(gai)造(zao)工(gong)(gong)(gong)(gong)程。經(jing)過這(zhe)(zhe)一輪(lun)(lun)的(de)(de)(de)(de)技(ji)術(shu)改(gai)(gai)(gai)造(zao)工(gong)(gong)(gong)(gong)程，食(shi)(shi)品(pin)(pin)工(gong)(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)全(quan)面實(shi)現(xian)了(le)(le)機(ji)械(xie)(xie)(xie)化(hua)(hua)和(he)(he)(he)自動化(hua)(hua)。進(jin)入90年(nian)(nian)代(dai)以后，又進(jin)行(xing)了(le)(le)新一輪(lun)(lun)的(de)(de)(de)(de)技(ji)術(shu)改(gai)(gai)(gai)造(zao)工(gong)(gong)(gong)(gong)程。在這(zhe)(zhe)一輪(lun)(lun)的(de)(de)(de)(de)技(ji)改(gai)(gai)(gai)中，許多(duo)糧食(shi)(shi)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)廠和(he)(he)(he)食(shi)(shi)品(pin)(pin)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)廠對(dui)設(she)備進(jin)行(xing)了(le)(le)更新換(huan)代(dai)，或直(zhi)接(jie)引進(jin)全(quan)套的(de)(de)(de)(de)國(guo)(guo)(guo)(guo)外(wai)先進(jin)的(de)(de)(de)(de)設(she)備，或采用國(guo)(guo)(guo)(guo)內廠家消化(hua)(hua)吸收(shou)生(sheng)產(chan)出(chu)的(de)(de)(de)(de)新型機(ji)械(xie)(xie)(xie)設(she)備。可以說這(zhe)(zhe)兩輪(lun)(lun)的(de)(de)(de)(de)技(ji)改(gai)(gai)(gai)工(gong)(gong)(gong)(gong)程對(dui)食(shi)(shi)品(pin)(pin)機(ji)械(xie)(xie)(xie)工(gong)(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)發(fa)展起了(le)(le)極大(da)的(de)(de)(de)(de)推進(jin)作(zuo)用，食(shi)(shi)品(pin)(pin)機(ji)械(xie)(xie)(xie)工(gong)(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)已完全(quan)形(xing)成了(le)(le)一個獨立的(de)(de)(de)(de)機(ji)械(xie)(xie)(xie)工(gong)(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)。

二、食品機械行業未來發展趨勢是什么

1、食品機械產品更加多樣化、系列化、成套化

隨著人(ren)們(men)的(de)(de)生活水平的(de)(de)日(ri)益提(ti)高，食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)工(gong)(gong)業(ye)(ye)的(de)(de)進(jin)一步發(fa)展(zhan)，對食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)機械也提(ti)出(chu)了更(geng)高的(de)(de)要求。除傳統食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)工(gong)(gong)業(ye)(ye)外(wai)，方(fang)便(bian)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)（如(ru)方(fang)便(bian)飯、方(fang)便(bian)面、方(fang)便(bian)水餃等）、功(gong)能(neng)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)（如(ru)嬰幼兒食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)、老年人(ren)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)、野外(wai)軍用(yong)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)、適(shi)合糖(tang)尿病人(ren)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)等）、保健食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)等等的(de)(de)蓬勃(bo)發(fa)展(zhan)，必(bi)將使食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)機械的(de)(de)品(pin)種更(geng)加(jia)(jia)豐富(fu)，同(tong)時(shi)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)機械設備(bei)系列化、標(biao)準化程度更(geng)高，成(cheng)套性(xing)更(geng)強(qiang)，較少單機操作(zuo)，如(ru)從果(guo)(guo)皮中(zhong)回收果(guo)(guo)膠的(de)(de)果(guo)(guo)膠加(jia)(jia)工(gong)(gong)成(cheng)套設備(bei)、蔬(shu)菜深加(jia)(jia)工(gong)(gong)技術、果(guo)(guo)汁香味回收設備(bei)將在國(guo)內(nei)廣泛采用(yong)。

2、生產自動化、管理智能化

在食品(pin)(pin)機(ji)械企(qi)業的(de)(de)(de)生產上，將廣泛采用(yong)全自(zi)動(dong)的(de)(de)(de)制(zhi)造系(xi)統，生產過(guo)程程序化(hua)，對生產過(guo)程的(de)(de)(de)產品(pin)(pin)進行(xing)在線檢測，大大降低廢(fei)品(pin)(pin)率。實行(xing)自(zi)上而下的(de)(de)(de)調度(du)、數(shu)據的(de)(de)(de)采集、處理(li)、輸出等計算機(ji)管(guan)理(li)，提高產品(pin)(pin)質量，保證產品(pin)(pin)性能的(de)(de)(de)穩(wen)定。

3、高新技術廣泛應用

未來的(de)食(shi)品(pin)(pin)機械是集(ji)光、電、聲、磁、化(hua)、生(sheng)等(deng)于一(yi)體的(de)高(gao)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)、高(gao)智(zhi)能(neng)(neng)產品(pin)(pin)，其技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)優勢主(zhu)要體現在(zai)產品(pin)(pin)高(gao)度(du)自動化(hua)、生(sheng)產高(gao)效率(lv)、食(shi)品(pin)(pin)資(zi)源(yuan)高(gao)利用化(hua)、產品(pin)(pin)高(gao)度(du)節能(neng)(neng)化(hua)和高(gao)新技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)實用化(hua)。如:超(chao)(chao)濾或反滲(shen)透的(de)膜分(fen)離技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)、超(chao)(chao)臨界萃取技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)（用于天然食(shi)品(pin)(pin)色(se)素、香料、香精等(deng)的(de)生(sheng)產）、超(chao)(chao)微粉碎(sui)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)、食(shi)品(pin)(pin)冷(leng)殺(sha)菌技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)（如短時脈沖高(gao)電壓殺(sha)菌、電磁場(chang)殺(sha)菌）、微膠囊化(hua)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)。

4、生物技術與食品機械的結合應用

生(sheng)物(wu)技術(shu)與(yu)食(shi)品機(ji)(ji)械(xie)相結合(he)，拓寬了食(shi)品機(ji)(ji)械(xie)的(de)應(ying)用(yong)(yong)范圍。如(ru)(ru)用(yong)(yong)含有纖維素酶(mei)和(he)半纖維素酶(mei)的(de)粗果膠酶(mei)制劑作用(yong)(yong)于(yu)果實(shi)皮(pi)層，使(shi)之皮(pi)層細(xi)胞分(fen)離，結構(gou)破壞而(er)脫落，這種(zhong)酶(mei)工程技術(shu)與(yu)傳統(tong)的(de)機(ji)(ji)械(xie)脫皮(pi)機(ji)(ji)相比，裝備不但簡單，而(er)且脫皮(pi)效(xiao)果好。又(you)如(ru)(ru)：一種(zhong)生(sheng)物(wu)傳感器(qi)由固定化(hua)并(bing)具有化(hua)學分(fen)子識別功(gong)能的(de)生(sheng)物(wu)材料（酶(mei)、細(xi)胞、抗體等）、換能器(qi)件(jian)及信號放(fang)大裝置構(gou)成的(de)分(fen)析(xi)(xi)工具或系統(tong)，將(jiang)取代傳統(tong)的(de)復(fu)雜的(de)檢測(ce)儀器(qi)(設備)，可(ke)快速檢測(ce)食(shi)品鮮度(du)、滋味、熟度(du)，同時可(ke)用(yong)(yong)于(yu)食(shi)品分(fen)析(xi)(xi)（如(ru)(ru)檢測(ce)蛋白質、氨(an)基(ji)酸、糖含量等），用(yong)(yong)于(yu)食(shi)品衛生(sheng)檢測(ce)（如(ru)(ru)測(ce)定細(xi)菌(jun)、病原菌(jun)、毒素、殘(can)留農(nong)藥、食(shi)品添加劑）。