一、食品機械中常用的材料有哪些

1、鋼鐵材料

普通(tong)碳鋼(gang)和鑄(zhu)鐵(tie)(tie)耐腐(fu)蝕性(xing)都不(bu)好，易生(sheng)銹，更不(bu)宜(yi)直接(jie)接(jie)觸有(you)腐(fu)蝕性(xing)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)介質，一(yi)般用于設備(bei)中承受(shou)載荷的(de)結(jie)構。在(zai)承受(shou)干物(wu)料的(de)磨損構件中，鋼(gang)鐵(tie)(tie)是理(li)想材料，因(yin)為鐵(tie)(tie)碳合金(jin)通(tong)過控(kong)制其成(cheng)分和熱處理(li)，可以(yi)得到各種耐磨的(de)金(jin)相結(jie)構。鐵(tie)(tie)質本身對人體(ti)無害，但遇(yu)單寧等物(wu)質，會使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變色。鐵(tie)(tie)銹剝落于食(shi)(shi)品(pin)(pin)中會對人體(ti)造成(cheng)機(ji)械損傷(shang)。食(shi)(shi)品(pin)(pin)工業可以(yi)用涂搪(tang)(tang)瓷的(de)鋼(gang)鐵(tie)(tie)容器(qi)。搪(tang)(tang)瓷的(de)原料有(you)長石、石英砂(sha)、硼(peng)砂(sha)、堿、熒石以(yi)及其它成(cheng)分。搪(tang)(tang)瓷最大的(de)優點是耐酸堿腐(fu)蝕，并且搪(tang)(tang)瓷表(biao)面光(guang)滑，易于清(qing)洗和保持衛生(sheng)。搪(tang)(tang)瓷的(de)致命缺點是在(zai)碰(peng)撞外力(li)或(huo)溫度的(de)作用下，釉可能碎(sui)裂，只(zhi)要極少量(liang)碎(sui)片落入食(shi)(shi)品(pin)(pin)物(wu)料中，就(jiu)有(you)可能造成(cheng)嚴重后果。因(yin)此，搪(tang)(tang)瓷設備(bei)在(zai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)工廠中的(de)使(shi)用越(yue)來(lai)越(yue)少。現在(zai)代替搪(tang)(tang)瓷材料的(de)有(you)各種無毒樹(shu)脂涂料，其涂層耐腐(fu)蝕而不(bu)易產生(sheng)碎(sui)片。

2、不銹鋼

不銹鋼是指在空氣中或化學腐蝕介質中能夠抵抗腐蝕的合金鋼。不銹鋼的基本成分為鐵(tie)一(yi)鉻(ge)(ge)合金和鐵(tie)一(yi)鉻(ge)(ge)-鎳合金，另外還(huan)可以添加其它元素，如鋯、鈦、鉬、錳、鉑(bo)、鎢、銅、氮等。由于(yu)成分不同，耐腐蝕的(de)性(xing)能也不同。鐵和鉻是(shi)各種不銹鋼的(de)基本(ben)成分，實踐(jian)證明，當(dang)鋼中(zhong)含(han)鉻量在12%以(yi)上時，就可以(yi)抵抗各種介質的(de)腐(fu)蝕，一般不銹鋼中(zhong)的(de)含(han)鉻量不超過28%。不銹鋼通(tong)常(chang)可按化學組成、性能特點和金相組織進行分類。但對不銹鋼的標識規則有所了解(jie)更為實用(yong)。所謂標(biao)(biao)識(shi)即對不(bu)銹(xiu)鋼型號的命(ming)名(ming)規則。各國(guo)對不(bu)銹(xiu)鋼的命(ming)名(ming)標(biao)(biao)準有(you)所不(bu)同。

3、有色金屬

食(shi)品機械(xie)中(zhong)主要的(de)有色金(jin)屬材料是鋁合金(jin)、銅合金(jin)等(deng)。鋁(lv)合(he)金具(ju)有耐(nai)腐蝕(shi)性(xing)和良(liang)好(hao)的導(dao)熱性(xing)能、低溫性(xing)能、加工性(xing)能以(yi)及密度小等(deng)優點。但(dan)有機酸等(deng)腐蝕(shi)性(xing)物(wu)質在(zai)一(yi)定條件下可造成(cheng)對鋁(lv)及合(he)金的腐蝕(shi)。食品(pin)機械中鋁(lv)及鋁(lv)合(he)金的腐蝕(shi)，一(yi)方面影響機械的使(shi)用壽命，另一(yi)方面因腐蝕(shi)物(wu)進入食品(pin)而有損人們的健康。

純銅(tong)又稱紫銅(tong)，具有(you)熱(re)導(dao)率高(gao)的(de)特(te)點(dian)，是良好(hao)(hao)的(de)導(dao)熱(re)材料(liao)，常被用于(yu)制造(zao)換熱(re)器(qi)等。其加工性能好(hao)(hao)，對(dui)(dui)許多食(shi)品介(jie)質具有(you)高(gao)的(de)耐腐(fu)(fu)蝕(shi)性能，能抗大氣和(he)淡水(shui)(shui)腐(fu)(fu)蝕(shi)，對(dui)(dui)中性溶液及流(liu)速不大的(de)海(hai)水(shui)(shui)都具有(you)抗腐(fu)(fu)蝕(shi)性能。對(dui)(dui)于(yu)一系列的(de)有(you)機化合物(wu)，如醋酸、檸檬(meng)酸、草酸和(he)甲醇(chun)(chun)、乙(yi)醇(chun)(chun)等醇(chun)(chun)類，紫銅(tong)都有(you)好(hao)(hao)的(de)抗蝕(shi)穩定性。

但銅對于一(yi)(yi)些食物成分（如(ru)維生素C）有直接的破壞作用(yong)。另外銅與某些產品（如(ru)乳(ru)制品）直接接觸會(hui)產生異味。因此，銅一(yi)(yi)般用(yong)于不直接接觸食品物料的機(ji)械與設備。

二、食品機械的設計要滿足哪些要求

1、規模適用性：我(wo)國食品(pin)(pin)加(jia)工企(qi)業(ye)(ye)使(shi)用的(de)設(she)(she)備主要(yao)分(fen)為大、中(zhong)、小三種(zhong)規(gui)模。按國家產業(ye)(ye)政策(ce)和行業(ye)(ye)發展要(yao)求重(zhong)點發展中(zhong)、大型生(sheng)(sheng)(sheng)產規(gui)模，而小規(gui)模的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產企(qi)業(ye)(ye)應按市場經濟規(gui)律自(zi)生(sheng)(sheng)(sheng)自(zi)滅(mie)。但是，我(wo)國食品(pin)(pin)機械制造業(ye)(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)產的(de)設(she)(she)備主要(yao)以裝備中(zhong)、小型企(qi)業(ye)(ye)為主，而使(shi)用的(de)大型成(cheng)套設(she)(she)備仍有(you)大量進口(kou)。

2、技術適用性：我國(guo)食(shi)品(pin)機械(xie)現有的技(ji)(ji)術檔(dang)次(ci)(ci)主要(yao)分為高(gao)、中、低三個(ge)層次(ci)(ci)。按(an)國(guo)家產業(ye)政策和行業(ye)發(fa)展(zhan)要(yao)求(qiu)重點發(fa)展(zhan)中、高(gao)端技(ji)(ji)術層次(ci)(ci)，而低檔(dang)技(ji)(ji)術層次(ci)(ci)不應重點扶持，隨著行業(ye)發(fa)展(zhan)逐步被淘(tao)汰。但(dan)是，我國(guo)食(shi)品(pin)機械(xie)制造業(ye)生產的設備(bei)層次(ci)(ci)主要(yao)以(yi)中、低檔(dang)為主，而目前使用的高(gao)新技(ji)(ji)術產品(pin)大量(liang)依靠外國(guo)公司供應。

3、季節適用性：由于(yu)農產品(pin)品(pin)種繁多(duo)，有許多(duo)食品(pin)加(jia)工屬(shu)于(yu)季(ji)節(jie)(jie)性(xing)生產，如馬鈴薯加(jia)工、甘薯加(jia)工、木薯加(jia)工、果品(pin)加(jia)工、蔬菜加(jia)工、糖料加(jia)工等等。對于(yu)需要(yao)季(ji)節(jie)(jie)性(xing)生產的食品(pin)機械來說，必須充分(fen)考慮(lv)不同(tong)地(di)理(li)條(tiao)件(jian)、不同(tong)季(ji)節(jie)(jie)氣(qi)候和(he)不同(tong)季(ji)節(jie)(jie)產品(pin)的加(jia)工技術(shu)要(yao)求。

4、安全適用性：安(an)全適(shi)用性是食品加工(gong)中(zhong)的機(ji)械安(an)全、生產安(an)全和(he)食品安(an)全。

（1）機械安全。是(shi)由機械本身產生(sheng)危害(hai)所導(dao)致的效果，將機械風險減小到最低(di)限度。

（2）生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)安全(quan)。是以安全(quan)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)、工業衛生(sheng)(sheng)、保障職工在生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)中的安全(quan)健康為(wei)前提，從管理上(shang)、生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)技術(shu)上(shang)和設備使用上(shang)規定人們的安全(quan)行為(wei)以及(ji)安全(quan)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)所需的物質條件。

（3）食品(pin)安全(quan)。主要包(bao)括食品(pin)衛生、食品(pin)質量、食品(pin)營養等相關(guan)方面的內(nei)容。

5、衛生適用性：是食品(pin)機械(xie)設計、制造(zao)過程對機械(xie)結(jie)構(gou)(gou)的(de)(de)衛牛要(yao)求(qiu)，主(zhu)要(yao)包括產品(pin)接觸面(mian)和非產品(pin)接觸面(mian)的(de)(de)結(jie)構(gou)(gou)材料、表面(mian)構(gou)(gou)造(zao)、可清潔性(xing)、耐(nai)用性(xing)、可檢(jian)查性(xing)等(deng)衛生要(yao)求(qiu)；對于食品(pin)機械(xie)的(de)(de)機械(xie)結(jie)構(gou)(gou)，應確定衛生危險的(de)(de)關鍵控(kong)制點，采取(qu)措施以保證機械(xie)結(jie)構(gou)(gou)的(de)(de)衛生要(yao)求(qiu)。

6、成套適用性：工業化食(shi)品(pin)加工中，大都不是(shi)(shi)單機生(sheng)產(chan)(chan)，而是(shi)(shi)配套成生(sheng)產(chan)(chan)線(xian)(xian)進行作業。因此，成套適用性是(shi)(shi)保(bao)證連續作業、均衡(heng)生(sheng)產(chan)(chan)、加工性能和產(chan)(chan)品(pin)質量的(de)(de)重(zhong)要環節，其成套原則是(shi)(shi)實現合理的(de)(de)經(jing)濟規模、滿足工藝(yi)技術(shu)要求以及設備與設備之間的(de)(de)合理匹配等(deng)，以便生(sheng)產(chan)(chan)線(xian)(xian)正常運行、安(an)全(quan)衛生(sheng)、節約能耗和維修方便，確保(bao)生(sheng)產(chan)(chan)線(xian)(xian)的(de)(de)整機先(xian)進性、合理性和可(ke)靠性。

總(zong)之，下游(you)行(xing)業的快速發展以(yi)及人們對生活品(pin)質的追求，必然(ran)要(yao)求企業投入相應的食品(pin)機械設備以(yi)滿足生產(chan)的需(xu)要(yao)，同時也將對食品(pin)機械的高(gao)精度、智能化、高(gao)速化水平(ping)提(ti)出(chu)更(geng)高(gao)的要(yao)求的同時，還(huan)需(xu)滿足企業的個性化需(xu)求。