一、食品機械中常用的材料有哪些

1、鋼鐵材料

普(pu)通碳鋼(gang)和鑄鐵(tie)(tie)耐(nai)腐蝕(shi)性(xing)都不(bu)(bu)好(hao)，易(yi)生銹，更不(bu)(bu)宜直接(jie)接(jie)觸有(you)腐蝕(shi)性(xing)的(de)食(shi)品(pin)(pin)介質，一(yi)般用(yong)于(yu)設備中承(cheng)受(shou)載荷的(de)結(jie)構(gou)。在承(cheng)受(shou)干(gan)物(wu)料(liao)的(de)磨損構(gou)件(jian)中，鋼(gang)鐵(tie)(tie)是(shi)理(li)(li)想材(cai)料(liao)，因為鐵(tie)(tie)碳合(he)金通過控制(zhi)其成分和熱處理(li)(li)，可(ke)(ke)(ke)以得到各(ge)種耐(nai)磨的(de)金相結(jie)構(gou)。鐵(tie)(tie)質本身對(dui)人體無(wu)害，但遇單(dan)寧(ning)等物(wu)質，會使(shi)食(shi)品(pin)(pin)變色。鐵(tie)(tie)銹剝落于(yu)食(shi)品(pin)(pin)中會對(dui)人體造(zao)成機械損傷。食(shi)品(pin)(pin)工業可(ke)(ke)(ke)以用(yong)涂(tu)搪(tang)瓷(ci)(ci)的(de)鋼(gang)鐵(tie)(tie)容器。搪(tang)瓷(ci)(ci)的(de)原(yuan)料(liao)有(you)長石(shi)、石(shi)英(ying)砂、硼(peng)砂、堿、熒石(shi)以及其它成分。搪(tang)瓷(ci)(ci)最大(da)的(de)優(you)點是(shi)耐(nai)酸堿腐蝕(shi)，并且搪(tang)瓷(ci)(ci)表面光滑，易(yi)于(yu)清洗和保持衛(wei)生。搪(tang)瓷(ci)(ci)的(de)致命(ming)缺點是(shi)在碰撞外力或溫度(du)的(de)作用(yong)下，釉可(ke)(ke)(ke)能(neng)碎裂(lie)，只要極少(shao)量碎片(pian)落入食(shi)品(pin)(pin)物(wu)料(liao)中，就有(you)可(ke)(ke)(ke)能(neng)造(zao)成嚴重后果。因此(ci)，搪(tang)瓷(ci)(ci)設備在食(shi)品(pin)(pin)工廠中的(de)使(shi)用(yong)越(yue)來越(yue)少(shao)。現在代替搪(tang)瓷(ci)(ci)材(cai)料(liao)的(de)有(you)各(ge)種無(wu)毒樹脂(zhi)涂(tu)料(liao)，其涂(tu)層耐(nai)腐蝕(shi)而不(bu)(bu)易(yi)產(chan)生碎片(pian)。

2、不銹鋼

不銹鋼是指在空氣中或化學腐蝕介質中能夠抵抗腐蝕的合金鋼。不銹鋼的基本成分為鐵一鉻合(he)金(jin)和鐵一鉻-鎳合(he)金(jin)，另外(wai)還(huan)可以(yi)添加其它元素，如鋯、鈦、鉬、錳(meng)、鉑、鎢、銅、氮等。由于成分不(bu)同，耐腐蝕的(de)性(xing)能也(ye)不(bu)同。鐵和鉻(ge)是各種(zhong)不(bu)銹鋼的(de)基本成分，實(shi)踐證明，當鋼中(zhong)含(han)鉻(ge)量在12%以(yi)上時(shi)，就可以(yi)抵抗各(ge)種介(jie)質的(de)腐蝕，一般(ban)不(bu)銹鋼中(zhong)的(de)含(han)鉻(ge)量不(bu)超過28%。不銹(xiu)鋼通常(chang)可按化學組(zu)成(cheng)、性(xing)能特點和金(jin)相組(zu)織進行分類(lei)。但對(dui)不銹(xiu)鋼的標(biao)識(shi)規則(ze)有所(suo)了解更為(wei)實用。所(suo)謂(wei)標識即對不銹鋼型號(hao)的命(ming)名規則。各國(guo)對不銹鋼的命(ming)名標準有(you)所(suo)不同。

3、有色金屬

食品(pin)機械中主(zhu)要的(de)有色金屬材料是鋁合金、銅合金等。鋁合金(jin)具(ju)有耐腐(fu)(fu)蝕(shi)(shi)性(xing)和良(liang)好的(de)導熱(re)性(xing)能、低(di)溫性(xing)能、加(jia)工(gong)性(xing)能以(yi)及密度小等(deng)優點(dian)。但(dan)有機酸等(deng)腐(fu)(fu)蝕(shi)(shi)性(xing)物(wu)質在一定條件下可造成對鋁及合金(jin)的(de)腐(fu)(fu)蝕(shi)(shi)。食品機械中(zhong)鋁及鋁合金(jin)的(de)腐(fu)(fu)蝕(shi)(shi)，一方(fang)面影響機械的(de)使用壽(shou)命(ming)，另(ling)一方(fang)面因腐(fu)(fu)蝕(shi)(shi)物(wu)進入食品而有損人們(men)的(de)健康。

純銅(tong)又稱(cheng)紫銅(tong)，具有(you)(you)熱導率高的特點，是良好的導熱材料(liao)，常(chang)被用于(yu)制造換熱器等(deng)。其加工性(xing)能(neng)好，對(dui)許多食品(pin)介質(zhi)具有(you)(you)高的耐腐蝕(shi)性(xing)能(neng)，能(neng)抗大氣和淡水腐蝕(shi)，對(dui)中性(xing)溶液及流速不大的海水都(dou)具有(you)(you)抗腐蝕(shi)性(xing)能(neng)。對(dui)于(yu)一系列的有(you)(you)機化合物，如醋酸、檸檬酸、草酸和甲醇、乙(yi)醇等(deng)醇類，紫銅(tong)都(dou)有(you)(you)好的抗蝕(shi)穩定性(xing)。

但銅對于一些(xie)食物成分（如維(wei)生素C）有(you)直接(jie)的破壞作用。另(ling)外銅與(yu)(yu)某(mou)些(xie)產(chan)品（如乳制品）直接(jie)接(jie)觸(chu)會產(chan)生異味(wei)。因此，銅一般用于不直接(jie)接(jie)觸(chu)食品物料的機械與(yu)(yu)設(she)備。

二、食品機械的設計要滿足哪些要求

1、規模適用性：我國食品加工企(qi)業(ye)(ye)使用的(de)設備主(zhu)要分為(wei)大、中(zhong)、小(xiao)三種規模。按(an)國家(jia)產(chan)(chan)業(ye)(ye)政策和行(xing)業(ye)(ye)發(fa)展(zhan)要求重點發(fa)展(zhan)中(zhong)、大型生產(chan)(chan)規模，而(er)小(xiao)規模的(de)生產(chan)(chan)企(qi)業(ye)(ye)應按(an)市場(chang)經濟規律自(zi)生自(zi)滅。但是，我國食品機械制造業(ye)(ye)生產(chan)(chan)的(de)設備主(zhu)要以裝備中(zhong)、小(xiao)型企(qi)業(ye)(ye)為(wei)主(zhu)，而(er)使用的(de)大型成套設備仍有大量進(jin)口。

2、技術適用性：我(wo)國食品機械(xie)現有(you)的(de)技(ji)術檔次(ci)主要(yao)分為(wei)高(gao)、中、低三個層(ceng)次(ci)。按國家(jia)產業政策和行業發展(zhan)(zhan)要(yao)求重(zhong)點發展(zhan)(zhan)中、高(gao)端技(ji)術層(ceng)次(ci)，而低檔技(ji)術層(ceng)次(ci)不應重(zhong)點扶(fu)持，隨著行業發展(zhan)(zhan)逐步被淘汰。但是，我(wo)國食品機械(xie)制造(zao)業生(sheng)產的(de)設備層(ceng)次(ci)主要(yao)以中、低檔為(wei)主，而目前使用(yong)的(de)高(gao)新技(ji)術產品大量(liang)依靠外國公司供應。

3、季節適用性：由于(yu)農產品品種繁(fan)多，有許多食品加工(gong)屬(shu)于(yu)季(ji)節(jie)(jie)性(xing)生(sheng)產，如馬鈴薯加工(gong)、甘薯加工(gong)、木薯加工(gong)、果(guo)品加工(gong)、蔬菜加工(gong)、糖料加工(gong)等等。對于(yu)需要季(ji)節(jie)(jie)性(xing)生(sheng)產的(de)食品機械來說(shuo)，必須充分(fen)考慮(lv)不同(tong)地理(li)條件、不同(tong)季(ji)節(jie)(jie)氣候和不同(tong)季(ji)節(jie)(jie)產品的(de)加工(gong)技術要求。

4、安全適用性：安全(quan)(quan)適用性是食品(pin)加工(gong)中(zhong)的機(ji)械(xie)安全(quan)(quan)、生產(chan)安全(quan)(quan)和食品(pin)安全(quan)(quan)。

（1）機械安全。是由機械本身產(chan)生危害所導致(zhi)的(de)效(xiao)果，將機械風險(xian)減小到(dao)最低限(xian)度(du)。

（2）生(sheng)產(chan)安(an)全(quan)(quan)。是以安(an)全(quan)(quan)生(sheng)產(chan)、工業衛(wei)生(sheng)、保障職(zhi)工在生(sheng)產(chan)中的(de)安(an)全(quan)(quan)健(jian)康(kang)為(wei)前提，從管(guan)理上(shang)(shang)、生(sheng)產(chan)技術上(shang)(shang)和(he)設(she)備使(shi)用上(shang)(shang)規(gui)定人們的(de)安(an)全(quan)(quan)行為(wei)以及安(an)全(quan)(quan)生(sheng)產(chan)所需的(de)物質條件。

（3）食(shi)(shi)品(pin)安全。主要包括食(shi)(shi)品(pin)衛生、食(shi)(shi)品(pin)質量、食(shi)(shi)品(pin)營養(yang)等相關方面的內容。

5、衛生適用性：是食(shi)品(pin)機械設計、制造過程對機械結(jie)(jie)構(gou)(gou)的(de)(de)衛牛(niu)要(yao)求，主(zhu)要(yao)包括(kuo)產品(pin)接觸面和非(fei)產品(pin)接觸面的(de)(de)結(jie)(jie)構(gou)(gou)材(cai)料、表面構(gou)(gou)造、可清潔性、耐用性、可檢查性等(deng)衛生要(yao)求；對于食(shi)品(pin)機械的(de)(de)機械結(jie)(jie)構(gou)(gou)，應確定衛生危(wei)險的(de)(de)關(guan)鍵(jian)控制點，采取措施(shi)以(yi)保證機械結(jie)(jie)構(gou)(gou)的(de)(de)衛生要(yao)求。

6、成套適用性：工業化食品(pin)加工中(zhong)，大(da)都不是單機(ji)生產(chan)，而(er)是配(pei)套成(cheng)(cheng)生產(chan)線(xian)進行作業。因此(ci)，成(cheng)(cheng)套適用性是保證連續(xu)作業、均(jun)衡生產(chan)、加工性能和(he)產(chan)品(pin)質量的(de)重要(yao)環節(jie)，其成(cheng)(cheng)套原則是實(shi)現合理(li)的(de)經濟(ji)規模(mo)、滿足工藝(yi)技(ji)術要(yao)求以及(ji)設備與設備之間的(de)合理(li)匹配(pei)等(deng)，以便(bian)生產(chan)線(xian)正常運行、安全衛生、節(jie)約能耗和(he)維(wei)修(xiu)方便(bian)，確(que)保生產(chan)線(xian)的(de)整機(ji)先進性、合理(li)性和(he)可靠性。

總之，下游行業的(de)(de)快(kuai)速(su)發(fa)展(zhan)以及人們對生(sheng)活品質的(de)(de)追求(qiu)(qiu)，必(bi)然要(yao)求(qiu)(qiu)企(qi)(qi)業投入相應的(de)(de)食品機械設備(bei)以滿(man)足生(sheng)產的(de)(de)需要(yao)，同時(shi)也將對食品機械的(de)(de)高(gao)(gao)精度、智能化(hua)、高(gao)(gao)速(su)化(hua)水平提出(chu)更高(gao)(gao)的(de)(de)要(yao)求(qiu)(qiu)的(de)(de)同時(shi)，還需滿(man)足企(qi)(qi)業的(de)(de)個(ge)性化(hua)需求(qiu)(qiu)。