一、食品機械中常用的材料有哪些

1、鋼鐵材料

普通碳(tan)(tan)鋼和鑄鐵耐腐蝕(shi)(shi)性都不好，易生銹，更(geng)不宜直接接觸有(you)腐蝕(shi)(shi)性的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)介(jie)質，一般(ban)用(yong)于設備中承受(shou)載荷的(de)結(jie)構。在承受(shou)干物(wu)料(liao)的(de)磨(mo)損構件中，鋼鐵是(shi)(shi)理想(xiang)材料(liao)，因(yin)為鐵碳(tan)(tan)合金(jin)通過控(kong)制其成分和熱處理，可以(yi)得(de)到各(ge)種耐磨(mo)的(de)金(jin)相結(jie)構。鐵質本身(shen)對人體(ti)無害，但遇單寧等物(wu)質，會(hui)使食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)變色。鐵銹剝(bo)落于食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中會(hui)對人體(ti)造(zao)成機械損傷。食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)工(gong)業可以(yi)用(yong)涂(tu)搪瓷的(de)鋼鐵容(rong)器。搪瓷的(de)原(yuan)料(liao)有(you)長石(shi)、石(shi)英砂、硼砂、堿、熒石(shi)以(yi)及其它成分。搪瓷最大(da)的(de)優點是(shi)(shi)耐酸(suan)堿腐蝕(shi)(shi)，并且(qie)搪瓷表(biao)面光滑，易于清(qing)洗和保持衛生。搪瓷的(de)致(zhi)命缺點是(shi)(shi)在碰撞外力或溫(wen)度的(de)作用(yong)下，釉可能碎裂，只要極(ji)少量碎片落入食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)物(wu)料(liao)中，就有(you)可能造(zao)成嚴(yan)重后果(guo)。因(yin)此，搪瓷設備在食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)工(gong)廠中的(de)使用(yong)越(yue)來(lai)越(yue)少。現在代替搪瓷材料(liao)的(de)有(you)各(ge)種無毒樹脂涂(tu)料(liao)，其涂(tu)層耐腐蝕(shi)(shi)而不易產生碎片。

2、不銹鋼

不銹鋼是指在空氣中或化學腐蝕介質中能夠抵抗腐蝕的合金鋼。不銹鋼的基本成分為鐵(tie)一鉻(ge)合金和(he)鐵(tie)一鉻(ge)-鎳合金，另(ling)外還可以添加其(qi)它元素(su)，如鋯、鈦、鉬(mu)、錳、鉑、鎢、銅(tong)、氮等(deng)。由于成(cheng)分不同，耐腐(fu)蝕的性能(neng)也不同。鐵和鉻是各(ge)種(zhong)不銹鋼的基本(ben)成(cheng)分，實踐證(zheng)明，當鋼中含鉻(ge)量在12%以上時，就可以抵抗各(ge)種介質的腐蝕，一般不(bu)銹鋼中的含鉻(ge)量不(bu)超過(guo)28%。不銹(xiu)鋼通常可(ke)按化(hua)學組成、性能(neng)特點和金相組織(zhi)進行分類(lei)。但對不銹(xiu)鋼的標識規則有所(suo)了解更為實用。所(suo)謂標識即(ji)對不銹鋼(gang)型號的命(ming)名規則。各國對不銹鋼(gang)的命(ming)名標準有(you)所(suo)不同。

3、有色金屬

食品機械(xie)中主要的有色金屬材料(liao)是鋁合(he)(he)金、銅合(he)(he)金等。鋁(lv)合金具有(you)耐腐蝕(shi)性和良好的(de)導熱性能、低(di)溫性能、加工(gong)性能以(yi)及密度小(xiao)等優點。但有(you)機(ji)酸等腐蝕(shi)性物(wu)(wu)質在一(yi)定條件下(xia)可造成對鋁(lv)及合金的(de)腐蝕(shi)。食品機(ji)械中鋁(lv)及鋁(lv)合金的(de)腐蝕(shi)，一(yi)方(fang)面(mian)影響機(ji)械的(de)使用(yong)壽命，另一(yi)方(fang)面(mian)因腐蝕(shi)物(wu)(wu)進入食品而(er)有(you)損人(ren)們的(de)健康(kang)。

純銅(tong)又(you)稱紫銅(tong)，具有(you)(you)熱導率(lv)高的(de)(de)(de)(de)特點，是良好(hao)的(de)(de)(de)(de)導熱材料，常被用于(yu)制造(zao)換(huan)熱器等(deng)(deng)。其加工(gong)性(xing)能(neng)好(hao)，對(dui)許多食品介質具有(you)(you)高的(de)(de)(de)(de)耐腐(fu)蝕(shi)性(xing)能(neng)，能(neng)抗大氣和(he)淡水腐(fu)蝕(shi)，對(dui)中性(xing)溶液及流速不大的(de)(de)(de)(de)海水都具有(you)(you)抗腐(fu)蝕(shi)性(xing)能(neng)。對(dui)于(yu)一系列的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)機化合物，如醋酸、檸檬(meng)酸、草酸和(he)甲(jia)醇(chun)、乙醇(chun)等(deng)(deng)醇(chun)類，紫銅(tong)都有(you)(you)好(hao)的(de)(de)(de)(de)抗蝕(shi)穩定性(xing)。

但銅(tong)對于(yu)(yu)一(yi)些(xie)食物成(cheng)分(fen)（如維生(sheng)素(su)C）有直(zhi)接(jie)的破壞作(zuo)用(yong)。另外銅(tong)與某些(xie)產品（如乳制品）直(zhi)接(jie)接(jie)觸會產生(sheng)異味。因此(ci)，銅(tong)一(yi)般用(yong)于(yu)(yu)不直(zhi)接(jie)接(jie)觸食品物料的機械與設備。

二、食品機械的設計要滿足哪些要求

1、規模適用性：我國食品(pin)加工(gong)企業(ye)使用的(de)設備(bei)主要(yao)分為大、中、小(xiao)三(san)種規模。按國家產(chan)業(ye)政策和行(xing)業(ye)發展(zhan)(zhan)要(yao)求重(zhong)點(dian)發展(zhan)(zhan)中、大型(xing)生產(chan)規模，而小(xiao)規模的(de)生產(chan)企業(ye)應按市場經濟規律自生自滅(mie)。但是，我國食品(pin)機(ji)械(xie)制造(zao)業(ye)生產(chan)的(de)設備(bei)主要(yao)以裝備(bei)中、小(xiao)型(xing)企業(ye)為主，而使用的(de)大型(xing)成套設備(bei)仍有大量進口。

2、技術適用性：我國(guo)(guo)食品(pin)(pin)機(ji)械現有的技(ji)術(shu)檔(dang)次(ci)主(zhu)要分(fen)為高、中、低三(san)個層(ceng)次(ci)。按國(guo)(guo)家(jia)產業(ye)(ye)政策(ce)和行(xing)(xing)業(ye)(ye)發展要求重點發展中、高端技(ji)術(shu)層(ceng)次(ci)，而低檔(dang)技(ji)術(shu)層(ceng)次(ci)不(bu)應重點扶持，隨著行(xing)(xing)業(ye)(ye)發展逐步被淘汰(tai)。但是，我國(guo)(guo)食品(pin)(pin)機(ji)械制造業(ye)(ye)生產的設備層(ceng)次(ci)主(zhu)要以中、低檔(dang)為主(zhu)，而目(mu)前使(shi)用的高新技(ji)術(shu)產品(pin)(pin)大量依靠外國(guo)(guo)公(gong)司供應。

3、季節適用性：由于(yu)農(nong)產品(pin)品(pin)種繁多，有許(xu)多食品(pin)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)屬于(yu)季(ji)節(jie)性生產，如馬鈴薯加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)、甘薯加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)、木(mu)薯加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)、果品(pin)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)、蔬菜加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)、糖料加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)等等。對(dui)于(yu)需(xu)要季(ji)節(jie)性生產的(de)食品(pin)機械來(lai)說(shuo)，必須(xu)充分考(kao)慮不同地理條件、不同季(ji)節(jie)氣候和不同季(ji)節(jie)產品(pin)的(de)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)技術要求。

4、安全適用性：安(an)全(quan)(quan)適(shi)用(yong)性是食品加(jia)工中的機械安(an)全(quan)(quan)、生產安(an)全(quan)(quan)和食品安(an)全(quan)(quan)。

（1）機(ji)械安全。是由機(ji)械本(ben)身產生危害(hai)所(suo)導致的效果，將機(ji)械風險減小(xiao)到最(zui)低限(xian)度(du)。

（2）生(sheng)產(chan)安(an)全(quan)。是(shi)以安(an)全(quan)生(sheng)產(chan)、工業衛生(sheng)、保(bao)障職(zhi)工在生(sheng)產(chan)中的安(an)全(quan)健康為前提，從管理上(shang)、生(sheng)產(chan)技術上(shang)和設備使用上(shang)規定人們的安(an)全(quan)行(xing)為以及安(an)全(quan)生(sheng)產(chan)所(suo)需的物質條(tiao)件。

（3）食(shi)品安全。主要包括(kuo)食(shi)品衛生、食(shi)品質量、食(shi)品營養等相關方面的內容。

5、衛生適用性：是食品(pin)(pin)機(ji)械設(she)計、制造過(guo)程對機(ji)械結構(gou)(gou)的衛(wei)(wei)牛要求，主要包括(kuo)產品(pin)(pin)接(jie)觸面(mian)和非產品(pin)(pin)接(jie)觸面(mian)的結構(gou)(gou)材料、表面(mian)構(gou)(gou)造、可清(qing)潔性、耐用(yong)性、可檢查(cha)性等衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)要求；對于食品(pin)(pin)機(ji)械的機(ji)械結構(gou)(gou)，應確定衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)危險的關鍵(jian)控制點(dian)，采取(qu)措施以(yi)保(bao)證機(ji)械結構(gou)(gou)的衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)要求。

6、成套適用性：工業(ye)化食品加工中，大(da)都不是單機生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)，而是配套成(cheng)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)線(xian)(xian)進行(xing)(xing)作業(ye)。因此，成(cheng)套適用性(xing)(xing)是保證連續作業(ye)、均衡生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)、加工性(xing)(xing)能(neng)和產(chan)品質量(liang)的(de)重要環節(jie)，其成(cheng)套原則是實(shi)現合理(li)的(de)經濟(ji)規模(mo)、滿(man)足工藝技術要求以(yi)及設備(bei)(bei)與(yu)設備(bei)(bei)之間的(de)合理(li)匹配等，以(yi)便生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)線(xian)(xian)正常運(yun)行(xing)(xing)、安全衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)、節(jie)約能(neng)耗和維修方(fang)便，確保生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)線(xian)(xian)的(de)整機先進性(xing)(xing)、合理(li)性(xing)(xing)和可靠性(xing)(xing)。

總(zong)之，下游行業的快速發(fa)展以及人們對生活品質的追求，必然要求企業投入(ru)相應(ying)的食品機(ji)(ji)械設備以滿足生產(chan)的需(xu)要，同時也將對食品機(ji)(ji)械的高(gao)精度、智(zhi)能化、高(gao)速化水平(ping)提出更高(gao)的要求的同時，還需(xu)滿足企業的個(ge)性(xing)化需(xu)求。