一、食品機械中常用的材料有哪些

1、鋼鐵材料

普通碳鋼和鑄鐵(tie)耐(nai)(nai)腐(fu)蝕性都不好(hao)，易生銹，更不宜直接接觸有(you)腐(fu)蝕性的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)介質，一般用(yong)(yong)于設備中承受載荷的(de)(de)(de)結(jie)構。在承受干(gan)物(wu)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)磨損構件中，鋼鐵(tie)是理想材(cai)料(liao)(liao)，因(yin)為鐵(tie)碳合(he)金通過(guo)控制其(qi)成(cheng)分(fen)和熱處(chu)理，可以得到各種耐(nai)(nai)磨的(de)(de)(de)金相結(jie)構。鐵(tie)質本身對(dui)人體(ti)無(wu)害，但遇單寧(ning)等物(wu)質，會(hui)使食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)色(se)。鐵(tie)銹剝(bo)落(luo)(luo)于食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)中會(hui)對(dui)人體(ti)造(zao)成(cheng)機械損傷。食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)工業(ye)可以用(yong)(yong)涂(tu)(tu)搪瓷(ci)的(de)(de)(de)鋼鐵(tie)容器。搪瓷(ci)的(de)(de)(de)原料(liao)(liao)有(you)長(chang)石、石英砂、硼砂、堿、熒石以及其(qi)它成(cheng)分(fen)。搪瓷(ci)最大的(de)(de)(de)優點是耐(nai)(nai)酸堿腐(fu)蝕，并且搪瓷(ci)表面光(guang)滑，易于清洗和保(bao)持(chi)衛生。搪瓷(ci)的(de)(de)(de)致命缺點是在碰撞外力或溫度的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)下，釉可能碎裂，只(zhi)要極少(shao)量碎片(pian)落(luo)(luo)入食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)物(wu)料(liao)(liao)中，就有(you)可能造(zao)成(cheng)嚴(yan)重(zhong)后(hou)果。因(yin)此，搪瓷(ci)設備在食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)工廠中的(de)(de)(de)使用(yong)(yong)越(yue)來越(yue)少(shao)。現在代替搪瓷(ci)材(cai)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)有(you)各種無(wu)毒樹脂(zhi)涂(tu)(tu)料(liao)(liao)，其(qi)涂(tu)(tu)層耐(nai)(nai)腐(fu)蝕而不易產(chan)生碎片(pian)。

2、不銹鋼

不銹鋼是指在空氣中或化學腐蝕介質中能夠抵抗腐蝕的合金鋼。不銹鋼的基本成分為鐵(tie)一鉻合金(jin)和鐵(tie)一鉻-鎳合金(jin)，另外還可以添加其它元(yuan)素，如(ru)鋯、鈦、鉬、錳、鉑、鎢、銅、氮等。由(you)于成分不(bu)同(tong)，耐腐蝕的性能也不(bu)同(tong)。鐵和鉻是各(ge)種不(bu)銹鋼的基本(ben)成分，實(shi)踐(jian)證明，當鋼(gang)中(zhong)含鉻量在12%以上時(shi)，就可(ke)以抵(di)抗各種介質的腐蝕，一般不銹鋼(gang)中(zhong)的含鉻量不超過28%。不銹鋼通常可按化(hua)學組成(cheng)、性(xing)能特點和金相組織(zhi)進行分類。但對不銹鋼的標識規則有所(suo)了(le)解更(geng)為(wei)實用。所(suo)謂(wei)標識即對(dui)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)型號的命名規(gui)則。各國(guo)對(dui)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)的命名標準有所(suo)不(bu)同。

3、有色金屬

食(shi)品機械中主要的有(you)色金(jin)屬材料是(shi)鋁合(he)金(jin)、銅合(he)金(jin)等(deng)。鋁(lv)合金具有耐(nai)腐(fu)蝕性(xing)和良好的(de)導熱(re)性(xing)能(neng)、低溫性(xing)能(neng)、加(jia)工性(xing)能(neng)以及(ji)(ji)密度(du)小等(deng)優(you)點。但有機酸等(deng)腐(fu)蝕性(xing)物質在一定條件下(xia)可造成對(dui)鋁(lv)及(ji)(ji)合金的(de)腐(fu)蝕。食品(pin)機械(xie)中(zhong)鋁(lv)及(ji)(ji)鋁(lv)合金的(de)腐(fu)蝕，一方面(mian)影響機械(xie)的(de)使(shi)用(yong)壽命，另一方面(mian)因腐(fu)蝕物進(jin)入食品(pin)而(er)有損(sun)人們(men)的(de)健康。

純銅又稱紫銅，具(ju)有熱(re)(re)導率高(gao)的(de)(de)特點，是良好(hao)的(de)(de)導熱(re)(re)材(cai)料(liao)，常被用于(yu)制造換熱(re)(re)器等(deng)。其加(jia)工性(xing)能(neng)好(hao)，對(dui)許多食品介(jie)質具(ju)有高(gao)的(de)(de)耐腐(fu)(fu)蝕(shi)性(xing)能(neng)，能(neng)抗大氣和淡水腐(fu)(fu)蝕(shi)，對(dui)中性(xing)溶液及(ji)流速(su)不大的(de)(de)海(hai)水都具(ju)有抗腐(fu)(fu)蝕(shi)性(xing)能(neng)。對(dui)于(yu)一系列的(de)(de)有機化合物(wu)，如醋酸、檸檬酸、草酸和甲醇、乙醇等(deng)醇類，紫銅都有好(hao)的(de)(de)抗蝕(shi)穩定性(xing)。

但銅(tong)對于一(yi)些(xie)食物成分(fen)（如維生素(su)C）有(you)直(zhi)接的破壞作用。另外(wai)銅(tong)與某些(xie)產(chan)品（如乳制品）直(zhi)接接觸會產(chan)生異味(wei)。因此(ci)，銅(tong)一(yi)般用于不直(zhi)接接觸食品物料的機(ji)械與設備。

二、食品機械的設計要滿足哪些要求

1、規模適用性：我(wo)國食(shi)(shi)品(pin)加工企業使用的設備(bei)主(zhu)(zhu)要(yao)分為大、中(zhong)、小(xiao)三種規(gui)模。按國家產(chan)業政策(ce)和行(xing)業發展要(yao)求重點(dian)發展中(zhong)、大型(xing)生(sheng)(sheng)產(chan)規(gui)模，而小(xiao)規(gui)模的生(sheng)(sheng)產(chan)企業應按市場經濟規(gui)律自(zi)生(sheng)(sheng)自(zi)滅(mie)。但是(shi)，我(wo)國食(shi)(shi)品(pin)機械制(zhi)造業生(sheng)(sheng)產(chan)的設備(bei)主(zhu)(zhu)要(yao)以裝備(bei)中(zhong)、小(xiao)型(xing)企業為主(zhu)(zhu)，而使用的大型(xing)成套設備(bei)仍有大量(liang)進口。

2、技術適用性：我國食(shi)品機械(xie)現有的技(ji)術(shu)檔(dang)次(ci)主要(yao)分為(wei)(wei)高、中(zhong)、低三個層次(ci)。按國家產(chan)業(ye)(ye)政策(ce)和行(xing)業(ye)(ye)發展(zhan)要(yao)求重(zhong)點發展(zhan)中(zhong)、高端(duan)技(ji)術(shu)層次(ci)，而(er)低檔(dang)技(ji)術(shu)層次(ci)不應重(zhong)點扶持，隨(sui)著(zhu)行(xing)業(ye)(ye)發展(zhan)逐步被淘汰。但是(shi)，我國食(shi)品機械(xie)制造業(ye)(ye)生(sheng)產(chan)的設(she)備層次(ci)主要(yao)以中(zhong)、低檔(dang)為(wei)(wei)主，而(er)目前使用(yong)的高新(xin)技(ji)術(shu)產(chan)品大(da)量依靠外國公司(si)供(gong)應。

3、季節適用性：由于農(nong)產(chan)品(pin)品(pin)種繁(fan)多(duo)(duo)，有許多(duo)(duo)食品(pin)加(jia)(jia)工屬(shu)于季節(jie)(jie)性生(sheng)產(chan)，如馬鈴薯(shu)(shu)加(jia)(jia)工、甘薯(shu)(shu)加(jia)(jia)工、木薯(shu)(shu)加(jia)(jia)工、果(guo)品(pin)加(jia)(jia)工、蔬(shu)菜加(jia)(jia)工、糖料加(jia)(jia)工等等。對(dui)于需要季節(jie)(jie)性生(sheng)產(chan)的食品(pin)機械來說，必須充分(fen)考(kao)慮不同(tong)地理條(tiao)件、不同(tong)季節(jie)(jie)氣候(hou)和(he)不同(tong)季節(jie)(jie)產(chan)品(pin)的加(jia)(jia)工技術要求(qiu)。

4、安全適用性：安(an)全(quan)適用性是食(shi)品加(jia)工中的機械安(an)全(quan)、生產安(an)全(quan)和(he)食(shi)品安(an)全(quan)。

（1）機械安全(quan)。是由機械本身產生(sheng)危害(hai)所導致的(de)效(xiao)果，將(jiang)機械風險(xian)減小到最低(di)限度。

（2）生(sheng)(sheng)產(chan)安(an)(an)全(quan)(quan)。是以(yi)安(an)(an)全(quan)(quan)生(sheng)(sheng)產(chan)、工業衛生(sheng)(sheng)、保障(zhang)職工在生(sheng)(sheng)產(chan)中的(de)安(an)(an)全(quan)(quan)健康為前提，從(cong)管理上、生(sheng)(sheng)產(chan)技術上和設備使(shi)用(yong)上規定人(ren)們的(de)安(an)(an)全(quan)(quan)行為以(yi)及安(an)(an)全(quan)(quan)生(sheng)(sheng)產(chan)所需的(de)物質條(tiao)件(jian)。

（3）食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全。主要包(bao)括食(shi)(shi)品(pin)(pin)衛生、食(shi)(shi)品(pin)(pin)質量、食(shi)(shi)品(pin)(pin)營養等相關方(fang)面的內容。

5、衛生適用性：是(shi)食(shi)品機(ji)械(xie)設計、制造(zao)(zao)過程對機(ji)械(xie)結構(gou)的衛牛要(yao)(yao)(yao)求(qiu)，主要(yao)(yao)(yao)包括產品接觸(chu)面和非產品接觸(chu)面的結構(gou)材(cai)料、表面構(gou)造(zao)(zao)、可(ke)清(qing)潔性(xing)(xing)、耐用性(xing)(xing)、可(ke)檢查性(xing)(xing)等衛生要(yao)(yao)(yao)求(qiu)；對于食(shi)品機(ji)械(xie)的機(ji)械(xie)結構(gou)，應(ying)確定衛生危險(xian)的關鍵控制點，采取(qu)措施以保證機(ji)械(xie)結構(gou)的衛生要(yao)(yao)(yao)求(qiu)。

6、成套適用性：工(gong)業化食品(pin)加工(gong)中(zhong)，大都不是(shi)單機生(sheng)產(chan)，而是(shi)配套成(cheng)生(sheng)產(chan)線(xian)進(jin)行作(zuo)業。因(yin)此，成(cheng)套適用性(xing)(xing)是(shi)保(bao)證連續作(zuo)業、均衡生(sheng)產(chan)、加工(gong)性(xing)(xing)能和產(chan)品(pin)質(zhi)量的重要環(huan)節(jie)，其成(cheng)套原則(ze)是(shi)實現合理的經(jing)濟規(gui)模、滿足(zu)工(gong)藝技術要求以及設備與設備之間的合理匹配等，以便生(sheng)產(chan)線(xian)正常(chang)運行、安全衛生(sheng)、節(jie)約能耗和維(wei)修方便，確保(bao)生(sheng)產(chan)線(xian)的整機先進(jin)性(xing)(xing)、合理性(xing)(xing)和可靠性(xing)(xing)。

總之，下游(you)行業的(de)(de)快(kuai)速(su)發展以及人們對生活(huo)品(pin)質的(de)(de)追求，必然(ran)要求企(qi)業投入相應的(de)(de)食品(pin)機械(xie)設備以滿足生產(chan)的(de)(de)需要，同時也將對食品(pin)機械(xie)的(de)(de)高(gao)(gao)精(jing)度、智能化(hua)、高(gao)(gao)速(su)化(hua)水平提出(chu)更高(gao)(gao)的(de)(de)要求的(de)(de)同時，還需滿足企(qi)業的(de)(de)個(ge)性化(hua)需求。