一、食品機械中常用的材料有哪些

1、鋼鐵材料

普通碳鋼(gang)和鑄(zhu)鐵(tie)(tie)耐(nai)腐(fu)蝕性(xing)都不(bu)好，易生銹，更不(bu)宜(yi)直接(jie)(jie)接(jie)(jie)觸有(you)(you)(you)腐(fu)蝕性(xing)的(de)(de)食品介質，一般(ban)用(yong)于設備(bei)中承(cheng)受(shou)載荷的(de)(de)結構(gou)。在承(cheng)受(shou)干物料(liao)(liao)的(de)(de)磨(mo)損構(gou)件(jian)中，鋼(gang)鐵(tie)(tie)是(shi)理想材料(liao)(liao)，因為鐵(tie)(tie)碳合金(jin)(jin)通過(guo)控制其成(cheng)分和熱處理，可(ke)(ke)以得到各(ge)種耐(nai)磨(mo)的(de)(de)金(jin)(jin)相結構(gou)。鐵(tie)(tie)質本身對人體(ti)(ti)無害(hai)，但遇單寧等物質，會(hui)使(shi)(shi)食品變色。鐵(tie)(tie)銹剝落于食品中會(hui)對人體(ti)(ti)造(zao)(zao)成(cheng)機(ji)械損傷。食品工業可(ke)(ke)以用(yong)涂(tu)搪(tang)瓷的(de)(de)鋼(gang)鐵(tie)(tie)容(rong)器。搪(tang)瓷的(de)(de)原料(liao)(liao)有(you)(you)(you)長石、石英砂、硼砂、堿、熒石以及其它成(cheng)分。搪(tang)瓷最(zui)大(da)的(de)(de)優(you)點是(shi)耐(nai)酸堿腐(fu)蝕，并且搪(tang)瓷表面(mian)光滑，易于清洗(xi)和保持衛生。搪(tang)瓷的(de)(de)致命缺點是(shi)在碰(peng)撞外力或(huo)溫(wen)度的(de)(de)作用(yong)下，釉可(ke)(ke)能碎(sui)(sui)(sui)裂，只(zhi)要極少(shao)量碎(sui)(sui)(sui)片(pian)落入(ru)食品物料(liao)(liao)中，就有(you)(you)(you)可(ke)(ke)能造(zao)(zao)成(cheng)嚴重(zhong)后(hou)果。因此，搪(tang)瓷設備(bei)在食品工廠中的(de)(de)使(shi)(shi)用(yong)越來越少(shao)。現在代替搪(tang)瓷材料(liao)(liao)的(de)(de)有(you)(you)(you)各(ge)種無毒樹脂涂(tu)料(liao)(liao)，其涂(tu)層(ceng)耐(nai)腐(fu)蝕而不(bu)易產生碎(sui)(sui)(sui)片(pian)。

2、不銹鋼

不銹鋼是指在空氣中或化學腐蝕介質中能夠抵抗腐蝕的合金鋼。不銹鋼的基本成分為鐵(tie)一(yi)鉻合金(jin)和鐵(tie)一(yi)鉻-鎳合金(jin)，另外還(huan)可以添加其它(ta)元素，如鋯、鈦(tai)、鉬、錳、鉑、鎢、銅、氮等。由(you)于成(cheng)分(fen)不同，耐腐蝕(shi)的(de)(de)性能也不同。鐵和(he)鉻是各種不銹鋼的(de)(de)基(ji)本成(cheng)分(fen)，實踐證明，當鋼中含鉻量在12%以上時，就可以抵(di)抗(kang)各種介質的(de)腐蝕，一般不(bu)銹鋼中的(de)含鉻量不(bu)超(chao)過28%。不銹鋼通常可按化學組成(cheng)、性(xing)能特點和金相組織進行分(fen)類。但對不銹鋼的標識(shi)規則有所了解更為實用。所謂標(biao)(biao)識即對(dui)不銹鋼(gang)型號的(de)命(ming)名(ming)規則。各國(guo)對(dui)不銹鋼(gang)的(de)命(ming)名(ming)標(biao)(biao)準有所不同。

3、有色金屬

食品機械(xie)中主要的有色金屬材(cai)料是鋁合金、銅合金等。鋁(lv)合金具有(you)(you)耐腐蝕(shi)(shi)性和良好(hao)的導(dao)熱(re)性能、低溫性能、加工性能以及密度小等(deng)(deng)優點。但有(you)(you)機(ji)酸等(deng)(deng)腐蝕(shi)(shi)性物質在一(yi)定(ding)條(tiao)件下(xia)可造(zao)成對鋁(lv)及合金的腐蝕(shi)(shi)。食品(pin)機(ji)械中鋁(lv)及鋁(lv)合金的腐蝕(shi)(shi)，一(yi)方面影響機(ji)械的使用壽命，另一(yi)方面因腐蝕(shi)(shi)物進入食品(pin)而有(you)(you)損人們的健康。

純銅又稱紫(zi)銅，具(ju)有(you)熱(re)導(dao)(dao)率高的(de)(de)特點，是良好(hao)(hao)的(de)(de)導(dao)(dao)熱(re)材料，常被(bei)用于(yu)制造(zao)換(huan)熱(re)器等。其(qi)加工性(xing)(xing)(xing)能好(hao)(hao)，對許多食品介(jie)質具(ju)有(you)高的(de)(de)耐腐蝕(shi)性(xing)(xing)(xing)能，能抗大氣和淡水(shui)腐蝕(shi)，對中(zhong)性(xing)(xing)(xing)溶液及流速不大的(de)(de)海(hai)水(shui)都(dou)具(ju)有(you)抗腐蝕(shi)性(xing)(xing)(xing)能。對于(yu)一系列的(de)(de)有(you)機化合物，如醋酸、檸檬酸、草酸和甲醇、乙醇等醇類，紫(zi)銅都(dou)有(you)好(hao)(hao)的(de)(de)抗蝕(shi)穩定性(xing)(xing)(xing)。

但銅對于一(yi)些食(shi)物成分（如維生(sheng)素(su)C）有直接(jie)(jie)(jie)的破壞(huai)作用(yong)。另(ling)外銅與(yu)某些產品(pin)（如乳制品(pin)）直接(jie)(jie)(jie)接(jie)(jie)(jie)觸(chu)會產生(sheng)異味。因此，銅一(yi)般用(yong)于不直接(jie)(jie)(jie)接(jie)(jie)(jie)觸(chu)食(shi)品(pin)物料的機械(xie)與(yu)設(she)備。

二、食品機械的設計要滿足哪些要求

1、規模適用性：我國(guo)食(shi)品加工(gong)企業(ye)使用的(de)設(she)備(bei)(bei)(bei)主(zhu)要分(fen)為(wei)大(da)、中(zhong)、小(xiao)三種規(gui)模。按國(guo)家產業(ye)政策和行業(ye)發展要求重點發展中(zhong)、大(da)型生(sheng)產規(gui)模，而小(xiao)規(gui)模的(de)生(sheng)產企業(ye)應按市(shi)場經濟規(gui)律(lv)自(zi)生(sheng)自(zi)滅。但(dan)是，我國(guo)食(shi)品機械制造業(ye)生(sheng)產的(de)設(she)備(bei)(bei)(bei)主(zhu)要以裝備(bei)(bei)(bei)中(zhong)、小(xiao)型企業(ye)為(wei)主(zhu)，而使用的(de)大(da)型成套設(she)備(bei)(bei)(bei)仍(reng)有大(da)量(liang)進口。

2、技術適用性：我國食(shi)(shi)品機(ji)械(xie)現(xian)有(you)的(de)技術(shu)檔次(ci)(ci)主(zhu)要(yao)(yao)分為高(gao)、中、低三個層(ceng)次(ci)(ci)。按國家產(chan)業(ye)政策和行業(ye)發(fa)展(zhan)要(yao)(yao)求重(zhong)點(dian)發(fa)展(zhan)中、高(gao)端技術(shu)層(ceng)次(ci)(ci)，而低檔技術(shu)層(ceng)次(ci)(ci)不應重(zhong)點(dian)扶持，隨著(zhu)行業(ye)發(fa)展(zhan)逐步(bu)被淘汰(tai)。但是，我國食(shi)(shi)品機(ji)械(xie)制造(zao)業(ye)生(sheng)產(chan)的(de)設(she)備層(ceng)次(ci)(ci)主(zhu)要(yao)(yao)以中、低檔為主(zhu)，而目前使用的(de)高(gao)新技術(shu)產(chan)品大量(liang)依靠外(wai)國公司供應。

3、季節適用性：由于農產品(pin)(pin)品(pin)(pin)種繁多(duo)，有許多(duo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)加(jia)工屬(shu)于季(ji)(ji)節(jie)性生產，如(ru)馬鈴薯(shu)加(jia)工、甘薯(shu)加(jia)工、木薯(shu)加(jia)工、果(guo)品(pin)(pin)加(jia)工、蔬菜加(jia)工、糖料(liao)加(jia)工等(deng)等(deng)。對于需要季(ji)(ji)節(jie)性生產的食(shi)(shi)品(pin)(pin)機械來說，必須充分(fen)考(kao)慮不同(tong)地(di)理條件、不同(tong)季(ji)(ji)節(jie)氣候和不同(tong)季(ji)(ji)節(jie)產品(pin)(pin)的加(jia)工技術要求。

4、安全適用性：安全適用性是(shi)食品(pin)加(jia)工中的機(ji)械安全、生產安全和食品(pin)安全。

（1）機械(xie)安全。是(shi)由機械(xie)本身產生危害所導(dao)致的效果，將機械(xie)風險減(jian)小(xiao)到最(zui)低限(xian)度。

（2）生產安(an)全(quan)(quan)。是(shi)以安(an)全(quan)(quan)生產、工業衛生、保障(zhang)職工在生產中的(de)安(an)全(quan)(quan)健(jian)康為前提，從管理上(shang)(shang)、生產技術上(shang)(shang)和設備使用上(shang)(shang)規(gui)定人們的(de)安(an)全(quan)(quan)行為以及(ji)安(an)全(quan)(quan)生產所需(xu)的(de)物質條件。

（3）食品(pin)(pin)安全。主要包括(kuo)食品(pin)(pin)衛生、食品(pin)(pin)質量(liang)、食品(pin)(pin)營(ying)養(yang)等相(xiang)關方面的內(nei)容。

5、衛生適用性：是食品(pin)機(ji)(ji)械(xie)(xie)設(she)計(ji)、制造過程對(dui)(dui)機(ji)(ji)械(xie)(xie)結(jie)構(gou)的(de)衛(wei)牛要(yao)求，主(zhu)要(yao)包括(kuo)產品(pin)接觸面(mian)和非產品(pin)接觸面(mian)的(de)結(jie)構(gou)材料、表面(mian)構(gou)造、可清潔性、耐用性、可檢查性等衛(wei)生要(yao)求；對(dui)(dui)于食品(pin)機(ji)(ji)械(xie)(xie)的(de)機(ji)(ji)械(xie)(xie)結(jie)構(gou)，應確定衛(wei)生危險的(de)關鍵控制點，采取措施以保證機(ji)(ji)械(xie)(xie)結(jie)構(gou)的(de)衛(wei)生要(yao)求。

6、成套適用性：工(gong)業(ye)化食品(pin)(pin)加工(gong)中，大(da)都不是單機生(sheng)產(chan)，而(er)是配套成(cheng)生(sheng)產(chan)線(xian)進行作業(ye)。因此(ci)，成(cheng)套適用(yong)性(xing)(xing)是保(bao)證連(lian)續(xu)作業(ye)、均衡生(sheng)產(chan)、加工(gong)性(xing)(xing)能和產(chan)品(pin)(pin)質(zhi)量(liang)的(de)(de)(de)重要環節，其成(cheng)套原則是實現(xian)合理的(de)(de)(de)經濟規(gui)模(mo)、滿足工(gong)藝技術要求(qiu)以及設備(bei)與(yu)設備(bei)之間的(de)(de)(de)合理匹(pi)配等，以便(bian)生(sheng)產(chan)線(xian)正常(chang)運行、安全(quan)衛生(sheng)、節約能耗(hao)和維修(xiu)方便(bian)，確保(bao)生(sheng)產(chan)線(xian)的(de)(de)(de)整機先進性(xing)(xing)、合理性(xing)(xing)和可靠性(xing)(xing)。

總之，下游行業(ye)的(de)(de)(de)快速(su)發展以及人們對生活品質的(de)(de)(de)追(zhui)求，必然要(yao)求企業(ye)投入相應(ying)的(de)(de)(de)食(shi)品機械(xie)設備以滿足(zu)生產的(de)(de)(de)需(xu)要(yao)，同時也將(jiang)對食(shi)品機械(xie)的(de)(de)(de)高(gao)精度、智能(neng)化、高(gao)速(su)化水(shui)平提(ti)出更高(gao)的(de)(de)(de)要(yao)求的(de)(de)(de)同時，還需(xu)滿足(zu)企業(ye)的(de)(de)(de)個(ge)性化需(xu)求。