一、食品機械如何清洗干凈

食品機械的(de)(de)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)按(an)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)的(de)(de)頻(pin)率(lv)分(fen)為例行(xing)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)和定期清(qing)(qing)洗(xi)(xi)。例行(xing)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)是指在每(mei)次機(ji)械使用(yong)(yong)后(hou)進(jin)行(xing)的(de)(de)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)，這(zhe)種(zhong)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)雖然及(ji)時(shi)但(dan)不徹底(di)(di)，容易引(yin)起污染物(wu)的(de)(de)沉積(ji)。定期清(qing)(qing)洗(xi)(xi)是指定期對(dui)設備進(jin)行(xing)全面徹底(di)(di)的(de)(de)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)，通過使用(yong)(yong)各(ge)種(zhong)不同用(yong)(yong)途的(de)(de)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)液，加大清(qing)(qing)洗(xi)(xi)液的(de)(de)濃度、溫度和沖擊力對(dui)設備中(zhong)產(chan)生(sheng)的(de)(de)各(ge)種(zhong)殘渣及(ji)微生(sheng)物(wu)進(jin)行(xing)徹底(di)(di)的(de)(de)清(qing)(qing)除(chu)。按(an)具體的(de)(de)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)手段可分(fen)為以下幾種(zhong)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)方法(fa)。

1、手工清洗

是指通過人(ren)工對(dui)設備進行清(qing)洗(xi)(xi)。其優點是清(qing)洗(xi)(xi)的(de)(de)質量(liang)高，效果(guo)好，并且(qie)能夠大(da)量(liang)的(de)(de)節約水及各類清(qing)洗(xi)(xi)液的(de)(de)使(shi)用(yong)。但由于(yu)手工清(qing)洗(xi)(xi)容易(yi)對(dui)機械(xie)表面涂層產生破壞，而且(qie)太(tai)過耗費人(ren)力和時間，對(dui)食品生產的(de)(de)效率有一(yi)定(ding)的(de)(de)制約，對(dui)于(yu)太(tai)大(da)的(de)(de)機械(xie)設備來(lai)說清(qing)洗(xi)(xi)效率太(tai)低，再加上某些清(qing)洗(xi)(xi)液的(de)(de)成分(fen)對(dui)于(yu)人(ren)的(de)(de)身體器(qi)官有一(yi)定(ding)的(de)(de)損(sun)傷，所以，一(yi)般很少被使(shi)用(yong)。

2、泡沫清洗

是指通過(guo)使用(yong)清(qing)(qing)(qing)洗液(ye)泡沫對(dui)設(she)備進行清(qing)(qing)(qing)洗。其(qi)優點(dian)是能夠(gou)延長清(qing)(qing)(qing)洗液(ye)和(he)污(wu)染物(wu)的(de)接觸(chu)時間，提升(sheng)清(qing)(qing)(qing)洗液(ye)對(dui)污(wu)染物(wu)的(de)溶解效(xiao)果，從而達到提升(sheng)整體清(qing)(qing)(qing)洗效(xiao)果的(de)目的(de)。其(qi)缺點(dian)是對(dui)于粘性較強的(de)污(wu)染物(wu)的(de)清(qing)(qing)(qing)除效(xiao)果不佳，對(dui)污(wu)染量過(guo)大的(de)設(she)備不能有很好的(de)清(qing)(qing)(qing)洗效(xiao)果，并且，對(dui)于密封性能不高的(de)機械(xie)中使用(yong)容易導致清(qing)(qing)(qing)洗液(ye)侵蝕機械(xie)現象的(de)出(chu)現。

3、高壓清洗

通過噴灑清洗(xi)(xi)液(ye)的(de)形式(shi)對(dui)機械(xie)設(she)(she)備進(jin)行清洗(xi)(xi)。其優(you)點是通過高壓沖擊對(dui)于設(she)(she)備中(zhong)的(de)凸緣、濾(lv)網及小孔有(you)很好的(de)清洗(xi)(xi)效果(guo)，但由于清洗(xi)(xi)過程中(zhong)清洗(xi)(xi)液(ye)的(de)大面積噴灑容易對(dui)人體產(chan)生損耗(hao)，對(dui)于抗(kang)(kang)氧化和抗(kang)(kang)腐蝕能(neng)力弱的(de)設(she)(she)備部件(jian)容易產(chan)生腐蝕，在大規模設(she)(she)備清洗(xi)(xi)中(zhong)只能(neng)起到特定的(de)作(zuo)用。

4、定位外清洗

是相對于定(ding)(ding)位(wei)清(qing)洗而言的(de)，是指對于定(ding)(ding)位(wei)清(qing)洗所不(bu)能涵蓋(gai)的(de)設備(bei)部件(jian)進行拆卸，將需要清(qing)洗的(de)設備(bei)部件(jian)浸(jin)泡(pao)在洗滌槽中，然后利用(yong)輸送泵(beng)中輸送的(de)清(qing)洗液進行循(xun)環清(qing)洗。其優點是補(bu)充了定(ding)(ding)位(wei)清(qing)洗外不(bu)能清(qing)洗的(de)部分，通過結合(he)定(ding)(ding)位(wei)清(qing)洗，實現了食品機械全(quan)面，徹底(di)的(de)清(qing)洗。

5、定位清洗

即CIP，又被稱為現(xian)場(chang)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)，是目(mu)前各大(da)食品生產(chan)廠家所廣泛運用(yong)的(de)(de)(de)(de)。其(qi)工作原理為在不(bu)拆卸和(he)移動機(ji)(ji)械(xie)的(de)(de)(de)(de)基礎上(shang)，形成(cheng)封閉的(de)(de)(de)(de)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)管(guan)道(dao)，然后(hou)利用(yong)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)液進(jin)(jin)行(xing)循(xun)環(huan)沖(chong)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)和(he)噴(pen)淋，以(yi)實現(xian)對機(ji)(ji)械(xie)管(guan)道(dao)進(jin)(jin)行(xing)徹底清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)。CIP的(de)(de)(de)(de)系統構成(cheng)為：（水及(ji)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)液）貯藏器、加(jia)熱(re)器，循(xun)環(huan)管(guan)路、輸送泵、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)噴(pen)頭等。先在貯藏器中對清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)液的(de)(de)(de)(de)濃度(du)和(he)種類(lei)進(jin)(jin)行(xing)調(diao)配，然后(hou)通過(guo)加(jia)熱(re)器對清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)液進(jin)(jin)行(xing)加(jia)熱(re)，運用(yong)輸送泵將清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)液輸送到(dao)需要清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)機(ji)(ji)械(xie)管(guan)道(dao)中，使用(yong)自(zi)動旋轉式清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)噴(pen)頭進(jin)(jin)行(xing)噴(pen)灑沖(chong)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)，沖(chong)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)后(hou)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)液回流到(dao)循(xun)環(huan)管(guan)路中進(jin)(jin)行(xing)多(duo)次循(xun)環(huan)沖(chong)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)。CIP清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)優點(dian)是清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)中極大(da)的(de)(de)(de)(de)節省了人力和(he)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)潔液的(de)(de)(de)(de)使用(yong)，清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)過(guo)程(cheng)安全穩定，清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)效率高(gao)、質量好(hao)，能夠有效的(de)(de)(de)(de)防止(zhi)人為清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)所造成(cheng)的(de)(de)(de)(de)二(er)次污染(ran)，再(zai)加(jia)上(shang)其(qi)自(zi)動化程(cheng)度(du)高(gao)，易于上(shang)手(shou)，在一般的(de)(de)(de)(de)食品生產(chan)企業中深受(shou)歡迎，為目(mu)前最主流的(de)(de)(de)(de)食品設備清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)裝置。

二、食品機械可以用工業酒精消毒嗎

前文已經簡單了(le)解了(le)食(shi)品機械(xie)的清洗方法，清洗后的步(bu)驟(zou)就是消毒(du)處理，那么食(shi)品機械(xie)可以用工業酒精消毒(du)嗎？

不能，因為(wei)工(gong)(gong)業酒(jiu)精因為(wei)含有雜質(zhi)甲醇(chun)，所以不能用來(lai)消毒。工(gong)(gong)業酒(jiu)精，即工(gong)(gong)業上使用的(de)酒(jiu)精，也稱變(bian)性酒(jiu)精、工(gong)(gong)業火酒(jiu)。工(gong)(gong)業酒(jiu)精的(de)純(chun)度一般為(wei)95%和99%。主(zhu)要有合(he)成(cheng)和釀(niang)造（原煤或石油）兩種方式生產，合(he)成(cheng)的(de)一般成(cheng)本(ben)很低(di)，乙醇(chun)含量高，釀(niang)造的(de)工(gong)(gong)業酒(jiu)精一般乙醇(chun)含量大于(yu)或等于(yu)95%，甲醇(chun)含量低(di)于(yu)1%。