一、食品機械如何清洗干凈

食品機械的(de)(de)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)按(an)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)的(de)(de)頻率分(fen)(fen)為例行(xing)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)和(he)定(ding)期(qi)(qi)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)。例行(xing)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)是(shi)指(zhi)在每次機械使用(yong)后(hou)進(jin)行(xing)的(de)(de)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)，這種(zhong)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)雖然及時但不徹(che)底(di)，容易引(yin)起污(wu)染物(wu)(wu)的(de)(de)沉積。定(ding)期(qi)(qi)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)是(shi)指(zhi)定(ding)期(qi)(qi)對設備進(jin)行(xing)全面(mian)徹(che)底(di)的(de)(de)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)，通過使用(yong)各種(zhong)不同用(yong)途的(de)(de)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)液(ye)，加大清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)液(ye)的(de)(de)濃(nong)度、溫度和(he)沖擊力對設備中產(chan)生的(de)(de)各種(zhong)殘(can)渣及微生物(wu)(wu)進(jin)行(xing)徹(che)底(di)的(de)(de)清(qing)(qing)(qing)除。按(an)具(ju)體(ti)的(de)(de)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)手段可分(fen)(fen)為以下幾種(zhong)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)方法。

1、手工清洗

是(shi)指(zhi)通過人工(gong)(gong)對(dui)設備(bei)(bei)進行清(qing)洗(xi)。其優(you)點(dian)是(shi)清(qing)洗(xi)的質量高，效果好(hao)，并且能(neng)夠大(da)量的節約水及各類清(qing)洗(xi)液(ye)的使(shi)(shi)用(yong)。但由于(yu)手工(gong)(gong)清(qing)洗(xi)容(rong)易對(dui)機(ji)械表面涂層產生破壞，而(er)且太過耗費(fei)人力(li)和時間，對(dui)食(shi)品(pin)生產的效率(lv)有一定的制約，對(dui)于(yu)太大(da)的機(ji)械設備(bei)(bei)來(lai)說清(qing)洗(xi)效率(lv)太低，再加上某些清(qing)洗(xi)液(ye)的成分對(dui)于(yu)人的身(shen)體器官有一定的損傷，所(suo)以(yi)，一般很少被使(shi)(shi)用(yong)。

2、泡沫清洗

是指通過使用清洗(xi)液泡沫對(dui)設備進(jin)行清洗(xi)。其優點是能夠(gou)延長清洗(xi)液和(he)污染(ran)物的(de)(de)接(jie)觸時間，提升清洗(xi)液對(dui)污染(ran)物的(de)(de)溶解效(xiao)(xiao)果(guo)(guo)，從而達到提升整體清洗(xi)效(xiao)(xiao)果(guo)(guo)的(de)(de)目的(de)(de)。其缺點是對(dui)于(yu)粘性(xing)較強的(de)(de)污染(ran)物的(de)(de)清除效(xiao)(xiao)果(guo)(guo)不(bu)(bu)佳，對(dui)污染(ran)量過大(da)的(de)(de)設備不(bu)(bu)能有很好的(de)(de)清洗(xi)效(xiao)(xiao)果(guo)(guo)，并且，對(dui)于(yu)密(mi)封性(xing)能不(bu)(bu)高的(de)(de)機(ji)械(xie)中使用容易導致(zhi)清洗(xi)液侵蝕機(ji)械(xie)現象(xiang)的(de)(de)出現。

3、高壓清洗

通(tong)過(guo)噴灑清(qing)(qing)洗液(ye)的形(xing)式對機(ji)械設備(bei)(bei)進行清(qing)(qing)洗。其優點(dian)是(shi)通(tong)過(guo)高壓沖(chong)擊對于設備(bei)(bei)中的凸緣、濾網及小孔有很(hen)好的清(qing)(qing)洗效果，但由于清(qing)(qing)洗過(guo)程中清(qing)(qing)洗液(ye)的大面積噴灑容易對人體產生損(sun)耗(hao)，對于抗(kang)氧(yang)化和抗(kang)腐蝕能力弱的設備(bei)(bei)部件容易產生腐蝕，在大規模設備(bei)(bei)清(qing)(qing)洗中只能起到特定的作用。

4、定位外清洗

是(shi)(shi)(shi)相對(dui)于(yu)(yu)定位清洗(xi)而言的(de)，是(shi)(shi)(shi)指對(dui)于(yu)(yu)定位清洗(xi)所(suo)不能涵蓋的(de)設備(bei)部(bu)件(jian)進(jin)行(xing)(xing)拆卸，將需要清洗(xi)的(de)設備(bei)部(bu)件(jian)浸(jin)泡在洗(xi)滌槽中，然(ran)后利用輸(shu)(shu)送泵中輸(shu)(shu)送的(de)清洗(xi)液進(jin)行(xing)(xing)循環清洗(xi)。其優點是(shi)(shi)(shi)補(bu)充了(le)定位清洗(xi)外不能清洗(xi)的(de)部(bu)分，通過結合定位清洗(xi)，實現了(le)食品機械(xie)全(quan)面，徹底的(de)清洗(xi)。

5、定位清洗

即CIP，又被稱為(wei)現(xian)(xian)場清(qing)(qing)洗，是(shi)目前(qian)(qian)各大食(shi)(shi)品生產廠家所廣泛運用(yong)的(de)(de)(de)(de)。其工作原(yuan)理為(wei)在(zai)不(bu)拆卸和(he)移動(dong)(dong)機(ji)械(xie)的(de)(de)(de)(de)基礎上(shang)，形成封閉的(de)(de)(de)(de)清(qing)(qing)洗管(guan)道(dao)，然后(hou)利用(yong)清(qing)(qing)洗液(ye)進(jin)行循環(huan)沖(chong)洗和(he)噴(pen)淋(lin)，以實現(xian)(xian)對(dui)機(ji)械(xie)管(guan)道(dao)進(jin)行徹底(di)清(qing)(qing)洗。CIP的(de)(de)(de)(de)系統構成為(wei)：（水及清(qing)(qing)洗液(ye)）貯(zhu)藏器、加(jia)熱器，循環(huan)管(guan)路(lu)、輸送泵、清(qing)(qing)洗噴(pen)頭等(deng)。先在(zai)貯(zhu)藏器中對(dui)清(qing)(qing)洗液(ye)的(de)(de)(de)(de)濃度和(he)種類進(jin)行調配，然后(hou)通過加(jia)熱器對(dui)清(qing)(qing)洗液(ye)進(jin)行加(jia)熱，運用(yong)輸送泵將(jiang)清(qing)(qing)洗液(ye)輸送到需(xu)要清(qing)(qing)洗的(de)(de)(de)(de)機(ji)械(xie)管(guan)道(dao)中，使用(yong)自動(dong)(dong)旋轉式清(qing)(qing)洗噴(pen)頭進(jin)行噴(pen)灑沖(chong)洗，沖(chong)洗后(hou)清(qing)(qing)洗液(ye)回流到循環(huan)管(guan)路(lu)中進(jin)行多次(ci)(ci)循環(huan)沖(chong)洗。CIP清(qing)(qing)洗的(de)(de)(de)(de)優點是(shi)清(qing)(qing)洗中極大的(de)(de)(de)(de)節省了人(ren)力和(he)清(qing)(qing)潔液(ye)的(de)(de)(de)(de)使用(yong)，清(qing)(qing)洗過程安全穩定(ding)，清(qing)(qing)洗的(de)(de)(de)(de)效率(lv)高(gao)、質量好，能夠有效的(de)(de)(de)(de)防(fang)止(zhi)人(ren)為(wei)清(qing)(qing)洗所造成的(de)(de)(de)(de)二次(ci)(ci)污染，再加(jia)上(shang)其自動(dong)(dong)化程度高(gao)，易于上(shang)手(shou)，在(zai)一般的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品生產企(qi)業中深受歡迎，為(wei)目前(qian)(qian)最主(zhu)流的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品設備清(qing)(qing)洗裝置。

二、食品機械可以用工業酒精消毒嗎

前文(wen)已經簡單了(le)解了(le)食品(pin)機械的清洗方法，清洗后的步驟就是消(xiao)毒(du)處理，那么食品(pin)機械可以用工(gong)業(ye)酒(jiu)精(jing)消(xiao)毒(du)嗎？

不(bu)能，因(yin)為工業酒(jiu)精(jing)因(yin)為含有(you)雜質甲醇(chun)，所(suo)以不(bu)能用(yong)來(lai)消毒。工業酒(jiu)精(jing)，即工業上(shang)使用(yong)的(de)酒(jiu)精(jing)，也(ye)稱(cheng)變性酒(jiu)精(jing)、工業火酒(jiu)。工業酒(jiu)精(jing)的(de)純度一般為95%和99%。主要(yao)有(you)合成和釀(niang)造（原煤或石油）兩(liang)種方式生產，合成的(de)一般成本很低，乙(yi)醇(chun)含量高，釀(niang)造的(de)工業酒(jiu)精(jing)一般乙(yi)醇(chun)含量大于或等于95%，甲醇(chun)含量低于1%。