一、食品機械如何清洗干凈

食品機械的(de)(de)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)按(an)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)頻率分(fen)(fen)為例(li)行清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)和定期清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)。例(li)行清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)是指在(zai)每次機(ji)械使用后進(jin)行的(de)(de)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)，這(zhe)種(zhong)(zhong)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)雖然及(ji)時(shi)但不徹(che)底，容易引起污染物(wu)的(de)(de)沉(chen)積。定期清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)是指定期對(dui)設(she)備進(jin)行全(quan)面徹(che)底的(de)(de)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)，通過使用各種(zhong)(zhong)不同用途的(de)(de)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)，加大清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)的(de)(de)濃度(du)、溫度(du)和沖擊力對(dui)設(she)備中產生的(de)(de)各種(zhong)(zhong)殘渣及(ji)微生物(wu)進(jin)行徹(che)底的(de)(de)清(qing)(qing)除(chu)。按(an)具(ju)體(ti)的(de)(de)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)手段可(ke)分(fen)(fen)為以下幾種(zhong)(zhong)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)方法。

1、手工清洗

是指通(tong)過人工對(dui)(dui)設備(bei)進(jin)行清(qing)洗。其優點是清(qing)洗的(de)質(zhi)量高，效(xiao)果(guo)好，并且能夠大量的(de)節約(yue)水及各(ge)類清(qing)洗液(ye)(ye)的(de)使用(yong)。但(dan)由(you)于手工清(qing)洗容易(yi)對(dui)(dui)機械(xie)表面涂層(ceng)產生破壞，而且太過耗(hao)費人力和時(shi)間(jian)，對(dui)(dui)食品生產的(de)效(xiao)率(lv)有一(yi)定(ding)的(de)制約(yue)，對(dui)(dui)于太大的(de)機械(xie)設備(bei)來說清(qing)洗效(xiao)率(lv)太低，再加上某些清(qing)洗液(ye)(ye)的(de)成分對(dui)(dui)于人的(de)身體器官(guan)有一(yi)定(ding)的(de)損傷，所(suo)以，一(yi)般很少被使用(yong)。

2、泡沫清洗

是指通過(guo)使用(yong)清(qing)洗(xi)液(ye)泡沫對(dui)設備進行清(qing)洗(xi)。其優(you)點(dian)是能(neng)夠(gou)延長清(qing)洗(xi)液(ye)和污染物的(de)(de)(de)接觸時間，提升(sheng)清(qing)洗(xi)液(ye)對(dui)污染物的(de)(de)(de)溶解效果(guo)(guo)，從而達到提升(sheng)整體清(qing)洗(xi)效果(guo)(guo)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。其缺點(dian)是對(dui)于粘性較強的(de)(de)(de)污染物的(de)(de)(de)清(qing)除效果(guo)(guo)不(bu)(bu)佳，對(dui)污染量過(guo)大的(de)(de)(de)設備不(bu)(bu)能(neng)有很好的(de)(de)(de)清(qing)洗(xi)效果(guo)(guo)，并且，對(dui)于密封性能(neng)不(bu)(bu)高的(de)(de)(de)機械(xie)中使用(yong)容(rong)易導致清(qing)洗(xi)液(ye)侵蝕機械(xie)現象的(de)(de)(de)出現。

3、高壓清洗

通過噴(pen)灑(sa)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)液的(de)(de)形式對機械(xie)設(she)備(bei)進行清(qing)(qing)洗(xi)(xi)。其優點是通過高(gao)壓沖擊(ji)對于設(she)備(bei)中的(de)(de)凸緣、濾網(wang)及小孔有很好的(de)(de)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)效果(guo)，但由(you)于清(qing)(qing)洗(xi)(xi)過程中清(qing)(qing)洗(xi)(xi)液的(de)(de)大面積噴(pen)灑(sa)容易對人體(ti)產生(sheng)損耗，對于抗(kang)氧(yang)化和抗(kang)腐蝕(shi)能(neng)力弱(ruo)的(de)(de)設(she)備(bei)部(bu)件(jian)容易產生(sheng)腐蝕(shi)，在大規模設(she)備(bei)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)中只能(neng)起到特定的(de)(de)作用。

4、定位外清洗

是相對于定位(wei)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)而言(yan)的(de)(de)(de)，是指(zhi)對于定位(wei)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)所不(bu)能(neng)涵蓋(gai)的(de)(de)(de)設(she)備部(bu)(bu)件(jian)進行拆卸(xie)，將(jiang)需要清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)設(she)備部(bu)(bu)件(jian)浸泡在洗(xi)(xi)(xi)滌槽中，然后利用(yong)輸(shu)送(song)泵中輸(shu)送(song)的(de)(de)(de)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)液進行循環清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)。其優點是補充了(le)定位(wei)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)外(wai)不(bu)能(neng)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)部(bu)(bu)分(fen)，通過結合定位(wei)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)，實現了(le)食(shi)品機(ji)械全面，徹底的(de)(de)(de)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)。

5、定位清洗

即CIP，又被稱為(wei)現(xian)場清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)，是目(mu)前各大食(shi)品(pin)生(sheng)產廠(chang)家所廣泛(fan)運用(yong)的(de)。其工作原理為(wei)在不(bu)拆(chai)卸(xie)和移(yi)動(dong)機(ji)械(xie)的(de)基礎上，形成封閉(bi)的(de)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)管道(dao)，然后(hou)利用(yong)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)液(ye)進(jin)行(xing)循(xun)(xun)環(huan)(huan)沖洗(xi)(xi)(xi)和噴淋(lin)，以實現(xian)對機(ji)械(xie)管道(dao)進(jin)行(xing)徹底(di)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)。CIP的(de)系(xi)統(tong)構成為(wei)：（水及清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)液(ye)）貯(zhu)藏器、加熱(re)器，循(xun)(xun)環(huan)(huan)管路、輸送泵(beng)、清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)噴頭(tou)等。先在貯(zhu)藏器中(zhong)對清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)液(ye)的(de)濃度和種類進(jin)行(xing)調配，然后(hou)通過加熱(re)器對清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)液(ye)進(jin)行(xing)加熱(re)，運用(yong)輸送泵(beng)將清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)液(ye)輸送到需要清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)的(de)機(ji)械(xie)管道(dao)中(zhong)，使(shi)用(yong)自動(dong)旋轉式清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)噴頭(tou)進(jin)行(xing)噴灑沖洗(xi)(xi)(xi)，沖洗(xi)(xi)(xi)后(hou)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)液(ye)回流到循(xun)(xun)環(huan)(huan)管路中(zhong)進(jin)行(xing)多(duo)次循(xun)(xun)環(huan)(huan)沖洗(xi)(xi)(xi)。CIP清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)的(de)優點是清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)中(zhong)極大的(de)節省了人(ren)力和清(qing)(qing)潔液(ye)的(de)使(shi)用(yong)，清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)過程安全(quan)穩定，清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)的(de)效率高、質量(liang)好，能夠(gou)有(you)效的(de)防止人(ren)為(wei)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)所造成的(de)二次污(wu)染(ran)，再加上其自動(dong)化程度高，易于上手，在一般的(de)食(shi)品(pin)生(sheng)產企業中(zhong)深受歡迎，為(wei)目(mu)前最(zui)主流的(de)食(shi)品(pin)設備清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)裝置。

二、食品機械可以用工業酒精消毒嗎

前(qian)文已經簡單了解(jie)了食(shi)品機械的(de)清洗方法，清洗后的(de)步驟就是消(xiao)毒處理，那么食(shi)品機械可以用工業(ye)酒(jiu)精(jing)消(xiao)毒嗎？

不(bu)能，因為(wei)(wei)工(gong)業(ye)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)因為(wei)(wei)含(han)(han)有(you)雜(za)質甲醇，所以不(bu)能用(yong)來(lai)消毒。工(gong)業(ye)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)，即工(gong)業(ye)上使用(yong)的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)，也(ye)稱變(bian)性酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)、工(gong)業(ye)火酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。工(gong)業(ye)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)的純度一(yi)(yi)般為(wei)(wei)95%和99%。主(zhu)要有(you)合(he)成(cheng)(cheng)和釀造(zao)（原煤或石油）兩種(zhong)方(fang)式生產，合(he)成(cheng)(cheng)的一(yi)(yi)般成(cheng)(cheng)本很低，乙醇含(han)(han)量(liang)(liang)高，釀造(zao)的工(gong)業(ye)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)一(yi)(yi)般乙醇含(han)(han)量(liang)(liang)大于或等于95%，甲醇含(han)(han)量(liang)(liang)低于1%。