一、食品機械如何清洗干凈

食品機械的(de)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)按(an)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)的(de)頻(pin)率分(fen)為例行(xing)(xing)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)和定期清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)。例行(xing)(xing)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)是指(zhi)在每次機械使用后(hou)進(jin)行(xing)(xing)的(de)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)，這種(zhong)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)雖然及(ji)時但不徹(che)(che)底，容(rong)易引(yin)起污染物的(de)沉積。定期清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)是指(zhi)定期對設備(bei)進(jin)行(xing)(xing)全面(mian)徹(che)(che)底的(de)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)，通過使用各種(zhong)不同用途的(de)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)液，加大清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)液的(de)濃度(du)、溫度(du)和沖(chong)擊力對設備(bei)中產生(sheng)的(de)各種(zhong)殘渣(zha)及(ji)微生(sheng)物進(jin)行(xing)(xing)徹(che)(che)底的(de)清(qing)(qing)(qing)除。按(an)具體的(de)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)手段可分(fen)為以下(xia)幾(ji)種(zhong)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)方(fang)法(fa)。

1、手工清洗

是指通(tong)過人(ren)工對設備(bei)進行清(qing)洗(xi)。其優點是清(qing)洗(xi)的(de)質量(liang)(liang)高，效果好(hao)，并且(qie)能夠大(da)量(liang)(liang)的(de)節約(yue)水及(ji)各類清(qing)洗(xi)液的(de)使用。但由于手工清(qing)洗(xi)容易對機(ji)械(xie)表面(mian)涂層產生(sheng)(sheng)破壞，而且(qie)太過耗費人(ren)力(li)和時間，對食品生(sheng)(sheng)產的(de)效率(lv)有一(yi)定(ding)的(de)制約(yue)，對于太大(da)的(de)機(ji)械(xie)設備(bei)來說清(qing)洗(xi)效率(lv)太低，再加上某些清(qing)洗(xi)液的(de)成分(fen)對于人(ren)的(de)身體器官有一(yi)定(ding)的(de)損傷(shang)，所以，一(yi)般很少被使用。

2、泡沫清洗

是(shi)指通過使用(yong)(yong)清(qing)洗(xi)(xi)液泡沫對(dui)設備(bei)(bei)進行清(qing)洗(xi)(xi)。其優(you)點(dian)是(shi)能(neng)夠延長(chang)清(qing)洗(xi)(xi)液和污(wu)染(ran)物(wu)的(de)接觸時間，提(ti)(ti)升(sheng)清(qing)洗(xi)(xi)液對(dui)污(wu)染(ran)物(wu)的(de)溶(rong)解效(xiao)(xiao)(xiao)果(guo)，從(cong)而達到提(ti)(ti)升(sheng)整體清(qing)洗(xi)(xi)效(xiao)(xiao)(xiao)果(guo)的(de)目的(de)。其缺點(dian)是(shi)對(dui)于(yu)粘性較強的(de)污(wu)染(ran)物(wu)的(de)清(qing)除效(xiao)(xiao)(xiao)果(guo)不(bu)佳，對(dui)污(wu)染(ran)量(liang)過大的(de)設備(bei)(bei)不(bu)能(neng)有很(hen)好的(de)清(qing)洗(xi)(xi)效(xiao)(xiao)(xiao)果(guo)，并且，對(dui)于(yu)密封性能(neng)不(bu)高的(de)機械中(zhong)使用(yong)(yong)容易導(dao)致清(qing)洗(xi)(xi)液侵蝕(shi)機械現(xian)(xian)象的(de)出(chu)現(xian)(xian)。

3、高壓清洗

通過(guo)噴(pen)灑清(qing)(qing)洗(xi)(xi)液(ye)的(de)形式對(dui)機械設備(bei)(bei)進(jin)行清(qing)(qing)洗(xi)(xi)。其優點是通過(guo)高壓(ya)沖(chong)擊對(dui)于設備(bei)(bei)中的(de)凸緣(yuan)、濾網及小孔有很好的(de)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)效果(guo)，但由于清(qing)(qing)洗(xi)(xi)過(guo)程中清(qing)(qing)洗(xi)(xi)液(ye)的(de)大(da)面積噴(pen)灑容易對(dui)人(ren)體產生損耗，對(dui)于抗氧化和抗腐(fu)蝕能(neng)力弱的(de)設備(bei)(bei)部件容易產生腐(fu)蝕，在(zai)大(da)規模(mo)設備(bei)(bei)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)中只能(neng)起到特定的(de)作用。

4、定位外清洗

是(shi)(shi)相對于定位清(qing)洗而言的，是(shi)(shi)指(zhi)對于定位清(qing)洗所不(bu)能(neng)涵蓋的設備(bei)部(bu)件進行(xing)拆卸，將需要清(qing)洗的設備(bei)部(bu)件浸泡在洗滌(di)槽(cao)中，然后利用(yong)輸(shu)送泵中輸(shu)送的清(qing)洗液進行(xing)循(xun)環清(qing)洗。其優點(dian)是(shi)(shi)補充了定位清(qing)洗外不(bu)能(neng)清(qing)洗的部(bu)分，通過結合(he)定位清(qing)洗，實現了食品機械全(quan)面，徹底的清(qing)洗。

5、定位清洗

即CIP，又被稱為(wei)現場清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)，是目前各大食(shi)(shi)(shi)品(pin)生產(chan)廠家(jia)所(suo)廣泛運用(yong)的(de)(de)。其(qi)工(gong)作原理為(wei)在不拆卸和移動機(ji)械(xie)的(de)(de)基礎上(shang)，形(xing)成封閉的(de)(de)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)管(guan)(guan)道，然后利用(yong)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)進(jin)(jin)行(xing)(xing)循環(huan)(huan)(huan)沖(chong)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)和噴(pen)淋，以實現對(dui)機(ji)械(xie)管(guan)(guan)道進(jin)(jin)行(xing)(xing)徹底清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)。CIP的(de)(de)系統構成為(wei)：（水及清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)）貯(zhu)藏(zang)器、加(jia)熱器，循環(huan)(huan)(huan)管(guan)(guan)路、輸(shu)送泵(beng)、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)噴(pen)頭等。先在貯(zhu)藏(zang)器中對(dui)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)的(de)(de)濃度(du)和種類進(jin)(jin)行(xing)(xing)調配，然后通過(guo)加(jia)熱器對(dui)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)進(jin)(jin)行(xing)(xing)加(jia)熱，運用(yong)輸(shu)送泵(beng)將(jiang)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)輸(shu)送到(dao)需要清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)機(ji)械(xie)管(guan)(guan)道中，使用(yong)自(zi)動旋(xuan)轉式清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)噴(pen)頭進(jin)(jin)行(xing)(xing)噴(pen)灑沖(chong)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)，沖(chong)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)后清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)回流到(dao)循環(huan)(huan)(huan)管(guan)(guan)路中進(jin)(jin)行(xing)(xing)多次循環(huan)(huan)(huan)沖(chong)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)。CIP清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)優(you)點是清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)中極大的(de)(de)節省(sheng)了(le)人力(li)和清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)潔液(ye)的(de)(de)使用(yong)，清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)過(guo)程安(an)全穩定，清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)效(xiao)率高、質量好，能夠有(you)效(xiao)的(de)(de)防止人為(wei)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)所(suo)造(zao)成的(de)(de)二次污染，再加(jia)上(shang)其(qi)自(zi)動化(hua)程度(du)高，易于(yu)上(shang)手(shou)，在一(yi)般的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)生產(chan)企業中深受歡(huan)迎，為(wei)目前最主流的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)設(she)備清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)裝置(zhi)。

二、食品機械可以用工業酒精消毒嗎

前文已經簡單了解了食(shi)品機械的清洗方法(fa)，清洗后(hou)的步驟就是消(xiao)毒處理，那么食(shi)品機械可以用工業酒精消(xiao)毒嗎？

不(bu)能(neng)，因為(wei)工(gong)業(ye)(ye)(ye)酒(jiu)(jiu)精(jing)因為(wei)含有雜(za)質甲(jia)醇(chun)，所以不(bu)能(neng)用來消毒。工(gong)業(ye)(ye)(ye)酒(jiu)(jiu)精(jing)，即工(gong)業(ye)(ye)(ye)上使(shi)用的(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)，也(ye)稱變性(xing)酒(jiu)(jiu)精(jing)、工(gong)業(ye)(ye)(ye)火酒(jiu)(jiu)。工(gong)業(ye)(ye)(ye)酒(jiu)(jiu)精(jing)的(de)純度(du)一般(ban)(ban)為(wei)95%和(he)99%。主要有合成(cheng)和(he)釀(niang)造(zao)(zao)（原煤或(huo)石油(you)）兩種方式生產，合成(cheng)的(de)一般(ban)(ban)成(cheng)本很低(di)，乙(yi)(yi)醇(chun)含量高(gao)，釀(niang)造(zao)(zao)的(de)工(gong)業(ye)(ye)(ye)酒(jiu)(jiu)精(jing)一般(ban)(ban)乙(yi)(yi)醇(chun)含量大(da)于(yu)(yu)或(huo)等(deng)于(yu)(yu)95%，甲(jia)醇(chun)含量低(di)于(yu)(yu)1%。