一、食品機械如何清洗干凈

食品機械的清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)按清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)的頻率(lv)分(fen)為例(li)行(xing)(xing)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)和定(ding)期清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)。例(li)行(xing)(xing)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)是指(zhi)在每次(ci)機械使用(yong)后進(jin)行(xing)(xing)的清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)，這種清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)雖然及時但不徹(che)底，容易引起污(wu)染物的沉積。定(ding)期清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)是指(zhi)定(ding)期對設備(bei)進(jin)行(xing)(xing)全面徹(che)底的清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)，通過使用(yong)各種不同(tong)用(yong)途的清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)液，加大清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)液的濃度、溫(wen)度和沖擊力(li)對設備(bei)中產(chan)生的各種殘(can)渣(zha)及微生物進(jin)行(xing)(xing)徹(che)底的清(qing)(qing)(qing)除(chu)。按具(ju)體(ti)的清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)手段可分(fen)為以下幾種清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)方(fang)法。

1、手工清洗

是指通(tong)過(guo)人工對(dui)設備進(jin)行(xing)清(qing)(qing)洗(xi)。其優(you)點是清(qing)(qing)洗(xi)的(de)(de)(de)質量高(gao)，效(xiao)果(guo)好，并(bing)且能夠大量的(de)(de)(de)節約(yue)水及各類(lei)清(qing)(qing)洗(xi)液(ye)的(de)(de)(de)使用。但由于手工清(qing)(qing)洗(xi)容易對(dui)機(ji)械表面涂層產(chan)生(sheng)破壞，而且太過(guo)耗費人力(li)和時間，對(dui)食品(pin)生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)效(xiao)率有一定的(de)(de)(de)制約(yue)，對(dui)于太大的(de)(de)(de)機(ji)械設備來說清(qing)(qing)洗(xi)效(xiao)率太低，再(zai)加上某些清(qing)(qing)洗(xi)液(ye)的(de)(de)(de)成分對(dui)于人的(de)(de)(de)身體器官有一定的(de)(de)(de)損傷(shang)，所以，一般很少被使用。

2、泡沫清洗

是指通過使(shi)用(yong)清洗液泡沫對設備(bei)進行清洗。其優點是能(neng)夠延長清洗液和污染(ran)物的(de)接觸時(shi)間(jian)，提(ti)升清洗液對污染(ran)物的(de)溶解效(xiao)果(guo)，從而(er)達到(dao)提(ti)升整體(ti)清洗效(xiao)果(guo)的(de)目的(de)。其缺點是對于粘(zhan)性較強的(de)污染(ran)物的(de)清除效(xiao)果(guo)不佳，對污染(ran)量過大的(de)設備(bei)不能(neng)有很好的(de)清洗效(xiao)果(guo)，并且，對于密封(feng)性能(neng)不高(gao)的(de)機(ji)械(xie)中使(shi)用(yong)容易導致清洗液侵蝕機(ji)械(xie)現象(xiang)的(de)出現。

3、高壓清洗

通(tong)過噴(pen)灑清洗(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)的(de)(de)形式對機械(xie)設(she)(she)備進行清洗(xi)(xi)(xi)(xi)。其優點(dian)是通(tong)過高壓(ya)沖擊對于設(she)(she)備中的(de)(de)凸緣(yuan)、濾網及小孔有很(hen)好(hao)的(de)(de)清洗(xi)(xi)(xi)(xi)效果，但由于清洗(xi)(xi)(xi)(xi)過程中清洗(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)的(de)(de)大面(mian)積(ji)噴(pen)灑容易對人體產生(sheng)(sheng)損耗(hao)，對于抗氧化和(he)抗腐(fu)蝕(shi)能(neng)(neng)力弱的(de)(de)設(she)(she)備部件容易產生(sheng)(sheng)腐(fu)蝕(shi)，在大規模設(she)(she)備清洗(xi)(xi)(xi)(xi)中只能(neng)(neng)起(qi)到特定的(de)(de)作(zuo)用。

4、定位外清洗

是相對于(yu)定(ding)位(wei)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)而(er)言的(de)(de)，是指(zhi)對于(yu)定(ding)位(wei)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)所不能涵蓋(gai)的(de)(de)設(she)備(bei)部件進行拆卸，將需要清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)的(de)(de)設(she)備(bei)部件浸(jin)泡(pao)在(zai)洗(xi)(xi)(xi)滌(di)槽中，然后利用輸(shu)送泵(beng)中輸(shu)送的(de)(de)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)液進行循環清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)。其優點是補充了定(ding)位(wei)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)外(wai)不能清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)的(de)(de)部分，通過結合定(ding)位(wei)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)，實現(xian)了食品機械全面，徹底的(de)(de)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)。

5、定位清洗

即CIP，又被(bei)稱為現場清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)，是目前各大食品(pin)生(sheng)產廠家所廣泛運用(yong)的(de)(de)。其(qi)工作原理為在(zai)不拆卸和移動(dong)機械的(de)(de)基礎上，形成封閉的(de)(de)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)管(guan)道，然(ran)后(hou)利用(yong)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)(ye)進行(xing)循環(huan)沖洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)和噴(pen)淋，以實現對機械管(guan)道進行(xing)徹(che)底清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)。CIP的(de)(de)系統(tong)構成為：（水及清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)(ye)）貯(zhu)藏(zang)器、加熱器，循環(huan)管(guan)路、輸送(song)泵(beng)、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)噴(pen)頭等。先在(zai)貯(zhu)藏(zang)器中(zhong)對清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)(ye)的(de)(de)濃度和種類進行(xing)調配(pei)，然(ran)后(hou)通過(guo)加熱器對清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)(ye)進行(xing)加熱，運用(yong)輸送(song)泵(beng)將清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)(ye)輸送(song)到(dao)需要清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)機械管(guan)道中(zhong)，使(shi)用(yong)自(zi)動(dong)旋轉(zhuan)式清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)噴(pen)頭進行(xing)噴(pen)灑沖洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)，沖洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)后(hou)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)(ye)回(hui)流到(dao)循環(huan)管(guan)路中(zhong)進行(xing)多次循環(huan)沖洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)。CIP清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)優點是清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)中(zhong)極大的(de)(de)節省了人力和清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)潔液(ye)(ye)的(de)(de)使(shi)用(yong)，清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)過(guo)程(cheng)安全穩定，清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)效率高、質量好，能夠有效的(de)(de)防止人為清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)所造成的(de)(de)二次污染，再加上其(qi)自(zi)動(dong)化(hua)程(cheng)度高，易于上手，在(zai)一(yi)般(ban)的(de)(de)食品(pin)生(sheng)產企業(ye)中(zhong)深(shen)受歡迎，為目前最主流的(de)(de)食品(pin)設(she)備清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)裝置。

二、食品機械可以用工業酒精消毒嗎

前文已經(jing)簡單了解了食品機(ji)械的(de)清(qing)洗(xi)方法，清(qing)洗(xi)后的(de)步驟就是消(xiao)毒處理(li)，那么食品機(ji)械可以用(yong)工業酒(jiu)精消(xiao)毒嗎(ma)？

不能，因為工(gong)業(ye)(ye)酒(jiu)(jiu)(jiu)精因為含(han)有雜質甲(jia)醇(chun)，所以不能用來消毒。工(gong)業(ye)(ye)酒(jiu)(jiu)(jiu)精，即工(gong)業(ye)(ye)上使用的酒(jiu)(jiu)(jiu)精，也(ye)稱變性酒(jiu)(jiu)(jiu)精、工(gong)業(ye)(ye)火酒(jiu)(jiu)(jiu)。工(gong)業(ye)(ye)酒(jiu)(jiu)(jiu)精的純度(du)一(yi)般為95%和(he)99%。主要有合成和(he)釀(niang)造（原煤或石(shi)油）兩種方式生產，合成的一(yi)般成本很低，乙醇(chun)含(han)量高，釀(niang)造的工(gong)業(ye)(ye)酒(jiu)(jiu)(jiu)精一(yi)般乙醇(chun)含(han)量大于或等于95%，甲(jia)醇(chun)含(han)量低于1%。