一、食品機械如何清洗干凈

食品機械的(de)(de)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)按清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)頻(pin)率分為例行(xing)(xing)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)和(he)定(ding)(ding)期清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)。例行(xing)(xing)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)是指(zhi)在每次機械使用(yong)后進(jin)行(xing)(xing)的(de)(de)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)，這種(zhong)(zhong)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)雖然及時(shi)但不徹底(di)，容易引起污染物的(de)(de)沉積。定(ding)(ding)期清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)是指(zhi)定(ding)(ding)期對設(she)備進(jin)行(xing)(xing)全面徹底(di)的(de)(de)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)，通過使用(yong)各(ge)種(zhong)(zhong)不同用(yong)途的(de)(de)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)液，加大(da)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)液的(de)(de)濃(nong)度、溫度和(he)沖擊力對設(she)備中產生的(de)(de)各(ge)種(zhong)(zhong)殘(can)渣及微生物進(jin)行(xing)(xing)徹底(di)的(de)(de)清(qing)(qing)(qing)除。按具體的(de)(de)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)手段(duan)可分為以下幾種(zhong)(zhong)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)方(fang)法。

1、手工清洗

是(shi)指通過人(ren)工對設備進(jin)行清(qing)洗(xi)(xi)。其優點(dian)是(shi)清(qing)洗(xi)(xi)的(de)(de)質量高，效(xiao)果好，并且(qie)能夠大量的(de)(de)節約(yue)水(shui)及各類(lei)清(qing)洗(xi)(xi)液(ye)的(de)(de)使用。但由于手工清(qing)洗(xi)(xi)容易(yi)對機械(xie)表面涂層產生(sheng)破壞，而且(qie)太(tai)過耗費人(ren)力和時間，對食品生(sheng)產的(de)(de)效(xiao)率有一定的(de)(de)制約(yue)，對于太(tai)大的(de)(de)機械(xie)設備來說清(qing)洗(xi)(xi)效(xiao)率太(tai)低，再加上某些清(qing)洗(xi)(xi)液(ye)的(de)(de)成分對于人(ren)的(de)(de)身體器官有一定的(de)(de)損傷，所以，一般很少(shao)被使用。

2、泡沫清洗

是指通(tong)過(guo)使用清(qing)(qing)洗(xi)(xi)液(ye)泡(pao)沫對設(she)備進行清(qing)(qing)洗(xi)(xi)。其優點是能(neng)夠延(yan)長(chang)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)液(ye)和污染物的(de)(de)(de)接觸(chu)時間，提升(sheng)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)液(ye)對污染物的(de)(de)(de)溶解效(xiao)(xiao)果(guo)(guo)(guo)，從而達到提升(sheng)整體清(qing)(qing)洗(xi)(xi)效(xiao)(xiao)果(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。其缺點是對于(yu)粘性較(jiao)強(qiang)的(de)(de)(de)污染物的(de)(de)(de)清(qing)(qing)除效(xiao)(xiao)果(guo)(guo)(guo)不(bu)佳，對污染量(liang)過(guo)大(da)的(de)(de)(de)設(she)備不(bu)能(neng)有很好的(de)(de)(de)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)效(xiao)(xiao)果(guo)(guo)(guo)，并且，對于(yu)密封(feng)性能(neng)不(bu)高的(de)(de)(de)機械中使用容易導致清(qing)(qing)洗(xi)(xi)液(ye)侵蝕機械現(xian)(xian)象的(de)(de)(de)出現(xian)(xian)。

3、高壓清洗

通過噴灑(sa)清(qing)(qing)洗(xi)液(ye)的(de)(de)(de)形式對(dui)機械(xie)設備(bei)(bei)進行清(qing)(qing)洗(xi)。其優點是通過高壓沖擊對(dui)于(yu)(yu)設備(bei)(bei)中(zhong)的(de)(de)(de)凸緣、濾網及小孔有很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)清(qing)(qing)洗(xi)效果，但由于(yu)(yu)清(qing)(qing)洗(xi)過程中(zhong)清(qing)(qing)洗(xi)液(ye)的(de)(de)(de)大面積噴灑(sa)容易對(dui)人體產(chan)生損(sun)耗，對(dui)于(yu)(yu)抗氧化和抗腐(fu)蝕能(neng)力弱的(de)(de)(de)設備(bei)(bei)部件(jian)容易產(chan)生腐(fu)蝕，在大規模設備(bei)(bei)清(qing)(qing)洗(xi)中(zhong)只能(neng)起(qi)到特定的(de)(de)(de)作用。

4、定位外清洗

是相(xiang)對于定位(wei)清洗(xi)(xi)而言的(de)，是指對于定位(wei)清洗(xi)(xi)所不能涵蓋的(de)設備(bei)部(bu)(bu)件進(jin)行(xing)拆卸(xie)，將需要清洗(xi)(xi)的(de)設備(bei)部(bu)(bu)件浸泡在洗(xi)(xi)滌槽中(zhong)，然(ran)后利用(yong)輸送泵中(zhong)輸送的(de)清洗(xi)(xi)液(ye)進(jin)行(xing)循環清洗(xi)(xi)。其優點是補充了(le)定位(wei)清洗(xi)(xi)外不能清洗(xi)(xi)的(de)部(bu)(bu)分，通過結合定位(wei)清洗(xi)(xi)，實現了(le)食品機械全面，徹(che)底的(de)清洗(xi)(xi)。

5、定位清洗

即CIP，又被稱為(wei)(wei)(wei)(wei)現場清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)，是目前(qian)各大(da)食(shi)(shi)品(pin)生產(chan)廠(chang)家所廣泛運用的(de)(de)(de)(de)。其(qi)工作(zuo)原理為(wei)(wei)(wei)(wei)在不拆(chai)卸(xie)和移(yi)動機械(xie)的(de)(de)(de)(de)基礎上，形成封閉的(de)(de)(de)(de)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)管道，然后利用清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)進行循(xun)環沖(chong)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)和噴(pen)(pen)淋，以實現對(dui)機械(xie)管道進行徹(che)底清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)。CIP的(de)(de)(de)(de)系統構成為(wei)(wei)(wei)(wei)：（水及清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)）貯(zhu)藏器(qi)(qi)、加(jia)熱(re)(re)器(qi)(qi)，循(xun)環管路、輸(shu)(shu)送(song)泵(beng)(beng)、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)噴(pen)(pen)頭(tou)等。先在貯(zhu)藏器(qi)(qi)中(zhong)對(dui)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)的(de)(de)(de)(de)濃(nong)度和種類(lei)進行調配，然后通過(guo)加(jia)熱(re)(re)器(qi)(qi)對(dui)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)進行加(jia)熱(re)(re)，運用輸(shu)(shu)送(song)泵(beng)(beng)將清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)輸(shu)(shu)送(song)到需要清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)機械(xie)管道中(zhong)，使用自(zi)動旋轉(zhuan)式清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)噴(pen)(pen)頭(tou)進行噴(pen)(pen)灑沖(chong)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)，沖(chong)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)后清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)回流到循(xun)環管路中(zhong)進行多次(ci)(ci)循(xun)環沖(chong)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)。CIP清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)優點是清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)中(zhong)極大(da)的(de)(de)(de)(de)節省(sheng)了人力(li)和清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)潔液(ye)的(de)(de)(de)(de)使用，清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)過(guo)程安全穩定，清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)效率高(gao)、質(zhi)量好(hao)，能夠有(you)效的(de)(de)(de)(de)防止人為(wei)(wei)(wei)(wei)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)所造成的(de)(de)(de)(de)二次(ci)(ci)污染，再(zai)加(jia)上其(qi)自(zi)動化程度高(gao)，易于上手，在一般(ban)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)生產(chan)企業中(zhong)深受(shou)歡迎，為(wei)(wei)(wei)(wei)目前(qian)最(zui)主(zhu)流的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)設(she)備清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)裝置。

二、食品機械可以用工業酒精消毒嗎

前文已(yi)經簡單了(le)解了(le)食品機械的清洗方法，清洗后的步驟就(jiu)是消(xiao)(xiao)毒(du)處理，那么(me)食品機械可以用(yong)工業酒(jiu)精消(xiao)(xiao)毒(du)嗎？

不(bu)能，因為(wei)工(gong)(gong)業(ye)酒精(jing)(jing)因為(wei)含(han)(han)有雜(za)質甲醇，所以不(bu)能用來消毒。工(gong)(gong)業(ye)酒精(jing)(jing)，即工(gong)(gong)業(ye)上使(shi)用的(de)酒精(jing)(jing)，也稱變性酒精(jing)(jing)、工(gong)(gong)業(ye)火(huo)酒。工(gong)(gong)業(ye)酒精(jing)(jing)的(de)純度一般(ban)為(wei)95%和99%。主(zhu)要有合成和釀(niang)造（原煤或(huo)石油(you)）兩種方式(shi)生產，合成的(de)一般(ban)成本很低，乙(yi)醇含(han)(han)量高，釀(niang)造的(de)工(gong)(gong)業(ye)酒精(jing)(jing)一般(ban)乙(yi)醇含(han)(han)量大(da)于或(huo)等于95%，甲醇含(han)(han)量低于1%。