食品機(ji)械設(she)備(bei)選(xuan)購技(ji)巧 如何選(xuan)購食品機(ji)械設(she)備(bei)

合理的設備選型是保證產品高質量的關鍵和體現生產水平的標準，可以為動力、配電、水、汽用量計算提供依據。因此，如何選用生產能力適宜、配套性強、通用性廣的生產設備已成為食品加工廠建廠設計的重要內容，也是諸多食品廠建廠投產前要解決(jue)的首要問(wen)題。掌握合(he)理全面的食品機械設備選(xuan)型原(yuan)則和方法就是掌握了一套非常必要而實用的技術。

1、食品機械設備選型的原則

1.1食品機械設備選型的總體原則

從設備經(jing)(jing)濟(ji)學(xue)的(de)角度來說，設備選型(xing)必(bi)須根(gen)據企業的(de)經(jing)(jing)濟(ji)實力，從技(ji)(ji)術經(jing)(jing)濟(ji)指標(biao)(biao)合理方(fang)面綜(zong)合考慮，既要(yao)滿(man)足生產(chan)、工(gong)(gong)藝(yi)(yi)和食(shi)(shi)品(pin)(pin)衛生的(de)要(yao)求（即技(ji)(ji)術指標(biao)(biao)），又要(yao)綜(zong)合考慮以最少的(de)投資選購高質量、高效率、功能全(quan)和能耗小的(de)產(chan)品(pin)(pin)，獲得最好的(de)經(jing)(jing)濟(ji)效益(yi)（即經(jing)(jing)濟(ji)指標(biao)(biao)）。這就需要(yao)設備選型(xing)工(gong)(gong)作(zuo)人員(yuan)熟悉工(gong)(gong)藝(yi)(yi)人員(yuan)給(gei)出的(de)具體工(gong)(gong)藝(yi)(yi)要(yao)求，同(tong)時(shi)必(bi)須掌握食(shi)(shi)品(pin)(pin)機械的(de)前沿科技(ji)(ji)和產(chan)品(pin)(pin)信息，盡量多地搜集資料，結合企業實際情況進行綜(zong)合比較(jiao)。

從運行(xing)(xing)穩定性角度來說，合理的設(she)備(bei)選(xuan)型要(yao)保(bao)證(zheng)生(sheng)產操作簡便、清洗(xi)和維修方(fang)便、運行(xing)(xing)可靠、出現故障少，此外還要(yao)考慮配套性好和選(xuan)用(yong)必要(yao)的備(bei)用(yong)設(she)備(bei)，保(bao)證(zheng)在重要(yao)設(she)備(bei)檢修期間也能進行(xing)(xing)正常生(sheng)產。

重要設(she)(she)備(bei)(bei)或高壓設(she)(she)備(bei)(bei)要有(you)專(zhuan)人管(guan)理，操作人員必須進行(xing)專(zhuan)業培訓(xun)，非專(zhuan)業人員不能操作。生(sheng)產(chan)設(she)(she)備(bei)(bei)要定期進行(xing)檢修和保養。可見設(she)(she)備(bei)(bei)的管(guan)理也是保證生(sheng)產(chan)設(she)(she)備(bei)(bei)系(xi)統運行(xing)穩定的重要因素。

1.2食品機械設備選型的具體原則

實際生產中，進行設備選型時要全面(mian)考慮如下(xia)五方面(mian)具(ju)體(ti)原則。

1.2.1與生產(chan)能力相匹(pi)配的(de)原則產(chan)品(pin)產(chan)量是(shi)選定加工設(she)備(bei)的(de)基本依據；設(she)備(bei)的(de)加工能力、規格(ge)、型(xing)(xing)號和(he)動力消耗必須(xu)與相應(ying)的(de)產(chan)量相匹(pi)配，并且考(kao)慮到停電、機(ji)器保養、維修(xiu)等因(yin)素，設(she)備(bei)選型(xing)(xing)應(ying)具有(you)一定的(de)儲(chu)備(bei)系數。

1.2.2利(li)于加工(gong)設(she)(she)備(bei)在(zai)生產線(xian)上相互配套的(de)原則要(yao)充分考慮到各工(gong)段、各流(liu)程設(she)(she)備(bei)的(de)合理配套，保證各設(she)(she)備(bei)流(liu)量的(de)相互平衡，即(ji)同一工(gong)藝流(liu)程中所選設(she)(she)備(bei)的(de)加工(gong)能力大小應(ying)基(ji)本一致，這樣才能保證整個工(gong)藝流(liu)程中各個工(gong)序間生產環節間的(de)合理銜接，保證生產的(de)順利(li)進行。

1.2.3設備(bei)(bei)的(de)先進性(xing)、經濟性(xing)原則質量(liang)(liang)是企業(ye)的(de)生命，設備(bei)(bei)是質量(liang)(liang)的(de)保(bao)證(zheng)。設備(bei)(bei)選型時，應綜合考慮其性(xing)能價格比，才能獲得(de)較理想的(de)成套設備(bei)(bei)。并(bing)且在符合投(tou)資條件的(de)前提下，應重視(shi)科技進步與科技投(tou)入(ru)，不(bu)斷引進和吸收國內外最新技術成果和裝備(bei)(bei)，盡可(ke)能選擇精(jing)度高、性(xing)能優良的(de)現代化技術裝備(bei)(bei)。

1.2.4工(gong)作(zuo)可(ke)靠(kao)性原則生(sheng)產(chan)(chan)過程中，任何(he)一臺設備(bei)的(de)故(gu)障將或多或少地影響(xiang)整個企業生(sheng)產(chan)(chan)，降低生(sheng)產(chan)(chan)效率，影響(xiang)生(sheng)產(chan)(chan)秩序(xu)和產(chan)(chan)品質量(liang)，因此選(xuan)擇設備(bei)時應(ying)盡量(liang)選(xuan)擇系列化、標(biao)準化的(de)成熟設備(bei)，并考(kao)慮到其(qi)性能的(de)穩(wen)定性和維修的(de)簡便性。

1.2.5利于(yu)產(chan)(chan)品改型及擴(kuo)大生(sheng)產(chan)(chan)規模的(de)原則為了維持(chi)企業的(de)可持(chi)續發(fa)(fa)展，生(sheng)產(chan)(chan)廠家應根(gen)據生(sheng)產(chan)(chan)的(de)產(chan)(chan)品品種及生(sheng)產(chan)(chan)規模來合理選擇設(she)備，注(zhu)意選用通用性(xing)好、一機(ji)多(duo)用的(de)設(she)備，便(bian)于(yu)在(zai)人們消(xiao)費、飲食習慣發(fa)(fa)生(sheng)變化時對產(chan)(chan)品進(jin)行改型；在(zai)產(chan)(chan)品具有一定(ding)消(xiao)費市(shi)場、經濟效益較好、流動資金(jin)充(chong)足(zu)時，為了便(bian)于(yu)擴(kuo)大生(sheng)產(chan)(chan)盡可能選用易于(yu)配(pei)套生(sheng)產(chan)(chan)線的(de)設(she)備。