一、發酵箱的溫度和濕度調多少好

發酵箱的溫度設置在35-38攝氏(shi)度，濕度調(diao)整(zheng)到80%-85%之間。

1、溫(wen)(wen)度(du)太高，面團(tuan)內(nei)(nei)外的(de)(de)溫(wen)(wen)差較大，使面團(tuan)的(de)(de)醒發不均勻(yun)，導致(zhi)面包成品內(nei)(nei)部組(zu)織不一致(zhi)，有(you)的(de)(de)地方(fang)顆(ke)(ke)粒好(hao)，有(you)的(de)(de)地方(fang)卻很粗(cu)。同時，過(guo)高的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)回使面團(tuan)表(biao)皮(pi)的(de)(de)水分蒸發過(guo)度(du)，過(guo)快，而造成表(biao)面結皮(pi)，而溫(wen)(wen)度(du)太低，醒發時間過(guo)長，會造成內(nei)(nei)部顆(ke)(ke)粒粗(cu)。

2、濕(shi)度太大(da)，烤出面(mian)包(bao)顏色深，表皮(pi)韌性(xing)過大(da)，出現氣泡，影響(xiang)外觀及食(shi)用質量，濕(shi)度太小，面(mian)團(tuan)易結(jie)皮(pi)，表皮(pi)失去了彈性(xing)，影響(xiang)面(mian)包(bao)進爐膨脹，且表皮(pi)色淺，欠(qian)缺光澤，有許多斑點。（但(dan)85%濕(shi)度并未到100%結(jie)水(shui)珠之程度），而(er)是一種類似濃縮的(de)感覺。

濕度和(he)溫度的(de)調節皆是相對值而非絕對值，必須視(shi)情況做調整。

二、發酵箱溫度上不去怎么辦

1、先考(kao)慮(lv)發熱(re)塊是否故障（管(guan)或(huo)發熱(re)絲(si)）有(you)沒有(you)燒(shao)。可(ke)用萬用表(biao)測量得知。（撥到二(er)極(ji)管(guan)檔(dang)，正(zheng)常情況(kuang)(kuang)是幾十到幾百之(zhi)間。視發熱(re)管(guan)功率而定，如燒(shao)斷了會顯(xian)示無窮(qiong)大，因為是不加熱(re)所以可(ke)以排(pai)除短路情況(kuang)(kuang)）

2、在(zai)發熱(re)管(guan)正常的情況下不加熱(re)。那就測下發熱(re)管(guan)有沒有通電(dian)(dian)，如沒通電(dian)(dian)，那就測量(liang)溫控(kong)器(qi)，控(kong)制輸出端看有沒有電(dian)(dian)，沒電(dian)(dian)就是溫控(kong)器(qi)壞了。

3、如果溫控器(qi)(qi)控制輸(shu)出(chu)端(duan)有(you)電(dian)。（發熱(re)管功率大(da)，一般不會直接接到溫控器(qi)(qi)輸(shu)出(chu)端(duan)的(de)。會加一個接觸器(qi)(qi)。或中(zhong)間繼(ji)電(dian)器(qi)(qi)。溫控器(qi)(qi)輸(shu)出(chu)端(duan)有(you)電(dian)。而發熱(re)管沒(mei)電(dian)，那(nei)就是接觸器(qi)(qi)或繼(ji)電(dian)器(qi)(qi)壞了(le)。）

4。如果溫控器溫度跳動，或顯示HHH那就是感溫線斷(duan)了，哪個壞就換(huan)那個，如果都不行，您也可以(yi)聯系官方售后服務熱線咨詢，也可以(yi)到附近的廠家找專業的人(ren)員為您解答(da)處理。