一、發酵箱的溫度和濕度調多少好

發酵箱的溫(wen)度(du)(du)設置在35-38攝氏(shi)度(du)(du)，濕度(du)(du)調整到80%-85%之間。

1、溫(wen)(wen)度太(tai)高(gao)(gao)，面團內外(wai)的溫(wen)(wen)差(cha)較(jiao)大，使面團的醒發不均勻，導致面包成品內部(bu)組織不一(yi)致，有的地方(fang)顆粒好，有的地方(fang)卻很(hen)粗。同時(shi)，過(guo)(guo)高(gao)(gao)的溫(wen)(wen)度回使面團表皮的水分蒸發過(guo)(guo)度，過(guo)(guo)快(kuai)，而造(zao)成表面結皮，而溫(wen)(wen)度太(tai)低(di)，醒發時(shi)間(jian)過(guo)(guo)長，會造(zao)成內部(bu)顆粒粗。

2、濕(shi)(shi)度(du)太大(da)，烤出面包(bao)顏色深，表皮韌性(xing)過(guo)大(da)，出現氣泡，影響外觀及食用(yong)質量，濕(shi)(shi)度(du)太小，面團(tuan)易結(jie)皮，表皮失去了彈性(xing)，影響面包(bao)進爐膨脹，且(qie)表皮色淺，欠缺(que)光澤，有許多斑(ban)點。（但85%濕(shi)(shi)度(du)并未到100%結(jie)水(shui)珠之程(cheng)度(du)），而是(shi)一種類似濃縮的感覺。

濕度(du)和(he)溫度(du)的調節皆是相對(dui)值(zhi)而非絕對(dui)值(zhi)，必須(xu)視情況做調整。

二、發酵箱溫度上不去怎么辦

1、先考慮(lv)發(fa)熱塊是否故障（管或發(fa)熱絲）有沒(mei)有燒(shao)。可(ke)用萬用表測量(liang)得知。（撥到二(er)極管檔(dang)，正常情況是幾(ji)十到幾(ji)百之間。視發(fa)熱管功(gong)率而定，如燒(shao)斷了會顯示無(wu)窮大，因為(wei)是不加(jia)熱所(suo)以(yi)可(ke)以(yi)排除短路(lu)情況）

2、在發(fa)熱(re)管正常(chang)的(de)情況下(xia)不加熱(re)。那(nei)(nei)就測下(xia)發(fa)熱(re)管有(you)(you)沒(mei)(mei)有(you)(you)通電，如沒(mei)(mei)通電，那(nei)(nei)就測量(liang)溫(wen)(wen)控(kong)器，控(kong)制輸出端看有(you)(you)沒(mei)(mei)有(you)(you)電，沒(mei)(mei)電就是溫(wen)(wen)控(kong)器壞了。

3、如果溫(wen)控(kong)(kong)(kong)器(qi)控(kong)(kong)(kong)制輸(shu)出端(duan)有電。（發(fa)熱(re)管功率大，一般不會直接(jie)接(jie)到溫(wen)控(kong)(kong)(kong)器(qi)輸(shu)出端(duan)的。會加一個接(jie)觸器(qi)。或(huo)中間(jian)繼電器(qi)。溫(wen)控(kong)(kong)(kong)器(qi)輸(shu)出端(duan)有電。而發(fa)熱(re)管沒(mei)電，那(nei)就是接(jie)觸器(qi)或(huo)繼電器(qi)壞了(le)。）

4。如果溫控器溫度跳動，或顯(xian)示HHH那就(jiu)是感溫線斷了，哪個壞就(jiu)換(huan)那個，如果都不(bu)行，您(nin)也可(ke)以聯系官(guan)方售后服務熱線咨(zi)詢，也可(ke)以到附(fu)近(jin)的廠家找專業的人員(yuan)為您(nin)解答(da)處理(li)。