一、發酵箱的溫度和濕度調多少好

發酵箱的溫度設置(zhi)在35-38攝氏(shi)度，濕度調(diao)整到80%-85%之(zhi)間(jian)。

1、溫(wen)(wen)度(du)太(tai)高(gao)，面(mian)(mian)團內(nei)(nei)外的(de)溫(wen)(wen)差較大，使(shi)面(mian)(mian)團的(de)醒發不均勻，導致面(mian)(mian)包(bao)成(cheng)品(pin)內(nei)(nei)部組織不一致，有的(de)地方顆粒好，有的(de)地方卻很粗。同時(shi)，過(guo)高(gao)的(de)溫(wen)(wen)度(du)回(hui)使(shi)面(mian)(mian)團表皮的(de)水分蒸發過(guo)度(du)，過(guo)快，而(er)造成(cheng)表面(mian)(mian)結皮，而(er)溫(wen)(wen)度(du)太(tai)低，醒發時(shi)間過(guo)長，會造成(cheng)內(nei)(nei)部顆粒粗。

2、濕(shi)(shi)度太大(da)，烤出面(mian)包顏色深，表皮(pi)韌性過大(da)，出現氣泡，影響(xiang)外觀及食用質(zhi)量，濕(shi)(shi)度太小，面(mian)團易結皮(pi)，表皮(pi)失去了彈性，影響(xiang)面(mian)包進爐膨脹，且表皮(pi)色淺，欠缺光澤，有許多斑(ban)點。（但85%濕(shi)(shi)度并未到100%結水珠之(zhi)程度），而是(shi)一種類似濃縮(suo)的感覺。

濕度和溫度的調(diao)(diao)節皆是(shi)相對值(zhi)而非絕對值(zhi)，必須(xu)視情(qing)況做(zuo)調(diao)(diao)整。

二、發酵箱溫度上不去怎么辦

1、先考慮發熱(re)塊(kuai)是否(fou)故障（管(guan)或發熱(re)絲）有沒有燒。可用(yong)萬(wan)用(yong)表測量得知。（撥(bo)到(dao)二極管(guan)檔，正(zheng)常情況(kuang)是幾十到(dao)幾百之(zhi)間。視發熱(re)管(guan)功率而定，如燒斷了會顯示無(wu)窮(qiong)大，因為是不加熱(re)所(suo)以(yi)可以(yi)排(pai)除短(duan)路情況(kuang)）

2、在發熱(re)管正常的情況下不加熱(re)。那就測下發熱(re)管有(you)(you)沒(mei)有(you)(you)通(tong)電(dian)(dian)(dian)，如沒(mei)通(tong)電(dian)(dian)(dian)，那就測量(liang)溫控(kong)器，控(kong)制輸(shu)出端看有(you)(you)沒(mei)有(you)(you)電(dian)(dian)(dian)，沒(mei)電(dian)(dian)(dian)就是溫控(kong)器壞了。

3、如果溫(wen)(wen)控(kong)器(qi)控(kong)制輸(shu)出(chu)端(duan)有電(dian)。（發熱管(guan)功率大(da)，一般不會直接(jie)接(jie)到溫(wen)(wen)控(kong)器(qi)輸(shu)出(chu)端(duan)的。會加一個接(jie)觸(chu)器(qi)。或中(zhong)間繼電(dian)器(qi)。溫(wen)(wen)控(kong)器(qi)輸(shu)出(chu)端(duan)有電(dian)。而發熱管(guan)沒電(dian)，那就是接(jie)觸(chu)器(qi)或繼電(dian)器(qi)壞了。）

4。如果(guo)溫(wen)控器溫(wen)度(du)跳動，或顯示HHH那(nei)就(jiu)是(shi)感溫(wen)線斷(duan)了，哪(na)個壞就(jiu)換那(nei)個，如果(guo)都不行(xing)，您也(ye)可以(yi)聯系官方售后服務熱線咨詢，也(ye)可以(yi)到附近的廠家(jia)找專業(ye)的人員為您解(jie)答處理。