一、發酵箱的溫度和濕度調多少好

發酵箱的溫度設(she)置在35-38攝氏(shi)度，濕度調整到(dao)80%-85%之間。

1、溫(wen)度太高，面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)內(nei)外的(de)溫(wen)差較大，使(shi)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)的(de)醒發(fa)不均勻，導致面(mian)(mian)(mian)包(bao)成(cheng)品(pin)內(nei)部組織不一致，有(you)的(de)地方顆粒好(hao)，有(you)的(de)地方卻很(hen)粗(cu)。同時，過(guo)高的(de)溫(wen)度回使(shi)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)表皮(pi)的(de)水分蒸發(fa)過(guo)度，過(guo)快，而造成(cheng)表面(mian)(mian)(mian)結皮(pi)，而溫(wen)度太低，醒發(fa)時間過(guo)長(chang)，會造成(cheng)內(nei)部顆粒粗(cu)。

2、濕度(du)太大，烤出(chu)面包顏色(se)深(shen)，表(biao)皮(pi)韌(ren)性過大，出(chu)現氣泡，影響(xiang)(xiang)外觀及(ji)食用質量，濕度(du)太小(xiao)，面團易結(jie)皮(pi)，表(biao)皮(pi)失去了彈性，影響(xiang)(xiang)面包進爐膨脹(zhang)，且表(biao)皮(pi)色(se)淺(qian)，欠缺(que)光澤(ze)，有許多斑(ban)點。（但(dan)85%濕度(du)并(bing)未到(dao)100%結(jie)水珠(zhu)之(zhi)程(cheng)度(du)），而是(shi)一種類似濃(nong)縮的感覺。

濕度(du)和溫度(du)的調節皆是相對(dui)值而非絕對(dui)值，必須(xu)視情況做調整。

二、發酵箱溫度上不去怎么辦

1、先考慮發熱(re)塊是否故障（管(guan)或發熱(re)絲(si)）有(you)沒有(you)燒。可用(yong)萬用(yong)表(biao)測量得知。（撥(bo)到二極管(guan)檔，正(zheng)常情況是幾十到幾百之間。視發熱(re)管(guan)功率(lv)而(er)定，如燒斷(duan)了會顯(xian)示無窮(qiong)大，因為是不加熱(re)所以(yi)可以(yi)排除短(duan)路情況）

2、在發(fa)熱管(guan)正常的情況下不加(jia)熱。那(nei)(nei)就測下發(fa)熱管(guan)有(you)沒有(you)通電(dian)(dian)，如沒通電(dian)(dian)，那(nei)(nei)就測量(liang)溫(wen)控(kong)器(qi)，控(kong)制輸出(chu)端看有(you)沒有(you)電(dian)(dian)，沒電(dian)(dian)就是(shi)溫(wen)控(kong)器(qi)壞了(le)。

3、如果溫(wen)(wen)控(kong)器(qi)(qi)控(kong)制輸出(chu)端有電。（發熱管功率大，一般不會直接(jie)接(jie)到溫(wen)(wen)控(kong)器(qi)(qi)輸出(chu)端的。會加一個接(jie)觸器(qi)(qi)。或中間(jian)繼電器(qi)(qi)。溫(wen)(wen)控(kong)器(qi)(qi)輸出(chu)端有電。而發熱管沒電，那(nei)就是接(jie)觸器(qi)(qi)或繼電器(qi)(qi)壞(huai)了。）

4。如(ru)果溫控(kong)器溫度(du)跳動，或顯示HHH那就是感(gan)溫線斷了，哪(na)個壞就換那個，如(ru)果都(dou)不行，您也可(ke)(ke)以(yi)聯系官方售后服(fu)務熱線咨詢，也可(ke)(ke)以(yi)到(dao)附近的廠家找(zhao)專業的人員為您解答處理。