一、醒發箱要醒發多久

專業的面包房里，會使用叫做醒發箱的發酵器，通過從室溫到四十度左右溫度的調節，來實現對面團發酵的管理，醒發箱能創造相對理想的溫濕度，從而提高生產效率，那么具體的醒發箱要醒發多久呢？

醒(xing)發(fa)時間(jian)，是以達到(dao)成品的(de)80%-90%為準(zhun)，通(tong)常是60-90分(fen)鐘(zhong)，醒(xing)發(fa)過度，面(mian)包內部組織不(bu)好(hao)，顆粒粗，表皮呆白，味道(dao)不(bu)正常（太(tai)酸(suan)）、存放時間(jian)減短，如果(guo)是用新靡的(de)面(mian)粉則面(mian)團體(ti)積會(hui)在(zai)烤爐內收縮。醒(xing)發(fa)不(bu)足，面(mian)包體(ti)積小(xiao)，頂(ding)部形成一層蓋，表皮呈紅褐色(se)，邊(bian)皮有燃焦現(xian)象。而(er)每個品種面(mian)包的(de)正確(que)醒(xing)發(fa)時間(jian)，只能通(tong)過實際試驗來確(que)定。

二、醒發箱上面發的快還是下面發的快

前文已經簡單了(le)(le)解到了(le)(le)醒(xing)發箱的(de)醒(xing)發時(shi)間，在醒(xing)發面包的(de)時(shi)候，醒(xing)發箱有很多層數，那么醒(xing)發箱上面發的(de)快還是下面發的(de)快呢？

下面發的快，一般的(de)(de)發(fa)酵箱，干(gan)燒管(guan)和熱水(shui)管(guan)都(dou)在(zai)醒發(fa)箱的(de)(de)底部，所以導致最下面(mian)的(de)(de)溫度上來(lai)的(de)(de)較快也較高，這樣一來(lai)，最下面(mian)的(de)(de)首先會發(fa)好的(de)(de)。

三、醒發箱要提前預熱嗎

醒發箱是需要提前預熱的。提前預熱就相當于是讓發酵箱提前做好了準(zhun)備，不至于突然溫度過高(gao)使(shi)用而造(zao)成損壞，這(zhe)同(tong)烤(kao)箱的使(shi)用是一個(ge)道理。