一、醒發箱要醒發多久

專業的面包房里，會使用叫做醒發箱的發酵器，通過從室溫到四十度左右溫度的調節，來實現對面團發酵的管理，醒發箱能創造相對理想的溫濕度，從而提高生產效率，那么具體的醒發箱要醒發多久呢？

醒(xing)(xing)發(fa)時間(jian)，是以達到成品的80%-90%為準，通常(chang)是60-90分鐘，醒(xing)(xing)發(fa)過(guo)度，面(mian)包(bao)內部組(zu)織(zhi)不(bu)好，顆粒粗，表(biao)皮(pi)呆白，味道不(bu)正(zheng)常(chang)（太酸）、存放時間(jian)減(jian)短，如果(guo)是用新(xin)靡的面(mian)粉則面(mian)團體積會(hui)在烤爐內收縮(suo)。醒(xing)(xing)發(fa)不(bu)足(zu)，面(mian)包(bao)體積小(xiao)，頂部形(xing)成一層(ceng)蓋，表(biao)皮(pi)呈紅褐(he)色，邊皮(pi)有燃焦(jiao)現象。而(er)每(mei)個品種面(mian)包(bao)的正(zheng)確(que)醒(xing)(xing)發(fa)時間(jian)，只能通過(guo)實(shi)際試驗來確(que)定。

二、醒發箱上面發的快還是下面發的快

前(qian)文已經(jing)簡單了解(jie)到(dao)了醒(xing)(xing)發(fa)箱的(de)醒(xing)(xing)發(fa)時間，在醒(xing)(xing)發(fa)面包的(de)時候，醒(xing)(xing)發(fa)箱有很多層(ceng)數，那么醒(xing)(xing)發(fa)箱上面發(fa)的(de)快(kuai)還是下面發(fa)的(de)快(kuai)呢？

下面發的快，一般的發酵箱，干燒管和(he)熱水管都在醒發箱的底部(bu)，所以導致最下面的溫度上(shang)來的較(jiao)快也較(jiao)高(gao)，這樣一來，最下面的首先會(hui)發好的。

三、醒發箱要提前預熱嗎

醒(xing)發(fa)箱是(shi)需要提前預熱(re)的(de)。提前預熱(re)就相當于是(shi)讓發(fa)酵(jiao)箱提前做(zuo)好了準備，不至于突然溫度過(guo)高使用(yong)而造成損壞(huai)，這同烤(kao)箱的(de)使用(yong)是(shi)一(yi)個(ge)道理(li)。