一、醒發箱要醒發多久

專業的面包房里，會使用叫做醒發箱的發酵器，通過從室溫到四十度左右溫度的調節，來實現對面團發酵的管理，醒發箱能創造相對理想的溫濕度，從而提高生產效率，那么具體的醒發箱要醒發多久呢？

醒(xing)(xing)發(fa)(fa)時(shi)間，是(shi)以達到(dao)成品(pin)的(de)80%-90%為準(zhun)，通常是(shi)60-90分鐘，醒(xing)(xing)發(fa)(fa)過(guo)度(du)，面(mian)包內部組織不(bu)(bu)好，顆粒粗，表皮(pi)呆白，味道不(bu)(bu)正(zheng)(zheng)常（太酸）、存放時(shi)間減短(duan)，如果是(shi)用新靡的(de)面(mian)粉則面(mian)團體(ti)(ti)積會(hui)在烤爐內收縮。醒(xing)(xing)發(fa)(fa)不(bu)(bu)足，面(mian)包體(ti)(ti)積小，頂部形成一(yi)層(ceng)蓋(gai)，表皮(pi)呈紅褐色，邊皮(pi)有燃焦現象(xiang)。而每個品(pin)種面(mian)包的(de)正(zheng)(zheng)確醒(xing)(xing)發(fa)(fa)時(shi)間，只能通過(guo)實際試(shi)驗來確定(ding)。

二、醒發箱上面發的快還是下面發的快

前文已經(jing)簡單了解到了醒發(fa)(fa)(fa)箱的醒發(fa)(fa)(fa)時間，在醒發(fa)(fa)(fa)面包的時候(hou)，醒發(fa)(fa)(fa)箱有(you)很(hen)多層數，那(nei)么醒發(fa)(fa)(fa)箱上面發(fa)(fa)(fa)的快(kuai)還是下面發(fa)(fa)(fa)的快(kuai)呢？

下面發的快，一般的(de)發酵箱，干(gan)燒管(guan)和熱水(shui)管(guan)都在醒(xing)發箱的(de)底部(bu)，所以導(dao)致最下面的(de)溫度上來的(de)較快也較高，這樣一來，最下面的(de)首先會發好的(de)。

三、醒發箱要提前預熱嗎

醒發箱是需要提前預熱的。提前預熱就相(xiang)當于是讓發酵箱提前做(zuo)好(hao)了準備，不至于突然溫度(du)過高使用而造成損壞，這同烤箱的使用是一個道(dao)理(li)。