一、醒發箱要醒發多久

專業的面包房里，會使用叫做醒發箱的發酵器，通過從室溫到四十度左右溫度的調節，來實現對面團發酵的管理，醒發箱能創造相對理想的溫濕度，從而提高生產效率，那么具體的醒發箱要醒發多久呢？

醒(xing)發(fa)(fa)時間(jian)(jian)，是(shi)以達到(dao)成品的(de)80%-90%為準(zhun)，通常是(shi)60-90分鐘，醒(xing)發(fa)(fa)過度，面(mian)包(bao)內部(bu)組(zu)織不(bu)好(hao)，顆粒粗(cu)，表皮(pi)呆白(bai)，味道不(bu)正常（太(tai)酸）、存放時間(jian)(jian)減短，如果是(shi)用新靡的(de)面(mian)粉則面(mian)團體積會在烤爐內收縮。醒(xing)發(fa)(fa)不(bu)足，面(mian)包(bao)體積小，頂部(bu)形成一層蓋，表皮(pi)呈紅褐色，邊皮(pi)有燃焦現(xian)象。而每(mei)個品種面(mian)包(bao)的(de)正確(que)醒(xing)發(fa)(fa)時間(jian)(jian)，只(zhi)能通過實際試(shi)驗來確(que)定。

二、醒發箱上面發的快還是下面發的快

前文已經(jing)簡單了(le)解到了(le)醒發(fa)(fa)箱(xiang)(xiang)的醒發(fa)(fa)時間，在(zai)醒發(fa)(fa)面包(bao)的時候(hou)，醒發(fa)(fa)箱(xiang)(xiang)有很多層數，那么醒發(fa)(fa)箱(xiang)(xiang)上面發(fa)(fa)的快還是下面發(fa)(fa)的快呢？

下面發的快，一般的(de)發(fa)酵箱(xiang)，干燒管和熱水管都在醒發(fa)箱(xiang)的(de)底部，所以導致最(zui)下面(mian)的(de)溫度上來的(de)較(jiao)快也較(jiao)高(gao)，這樣一來，最(zui)下面(mian)的(de)首(shou)先(xian)會發(fa)好的(de)。

三、醒發箱要提前預熱嗎

醒發(fa)箱是(shi)需要提前預熱的(de)。提前預熱就相當于(yu)是(shi)讓發(fa)酵箱提前做(zuo)好了準備，不(bu)至于(yu)突(tu)然(ran)溫度過高(gao)使用而造(zao)成損壞(huai)，這(zhe)同烤箱的(de)使用是(shi)一個道理。