一、醒發箱是干什么用的

醒發箱是根據面包(bao)發酵(jiao)原理和(he)要(yao)求設計的(de)(de)一款電熱產品，醒發的(de)(de)目的(de)(de)是使面團重新產氣、膨松，得到成(cheng)品適當的(de)(de)體(ti)積，并使饅(man)頭和(he)面包(bao)成(cheng)品有較(jiao)好的(de)(de)食用品質，是提高面包(bao)生產率必不可少的(de)(de)設備。

面團經過整形操作后，尤其是經壓片、卷折、壓平后，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，面包體積必然是體積小，內部組織粗糙，且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包，必須使整形后的(de)面包進行醒發，從新再產生氣(qi)體，使面筋柔軟，得到大小(xiao)適當的(de)體積。

二、醒發箱的使用方法是什么

醒(xing)發(fa)箱(xiang)使(shi)用不(bu)當，會造成面團成品皮質深，內部蜂窩不(bu)勻(yun)，膜厚，并有酸味。那么(me)醒(xing)發(fa)箱(xiang)的使(shi)用方法是什么(me)呢？

通電(dian)（插電(dian)源）---設(she)定時間(jian)（這個是有需(xu)要才設(she)置的(de)，一般不用(yong)設(she)置保(bao)持持續(xu)的(de)工作狀態）、溫度值、濕度值---打開開關---（醒(xing)(xing)(xing)發(fa)箱(xiang)進入工作狀態）---將(jiang)需(xu)要醒(xing)(xing)(xing)發(fa)的(de)面(mian)團放(fang)入---將(jiang)醒(xing)(xing)(xing)發(fa)完成(cheng)的(de)面(mian)團取出---工作完成(cheng)關閉開前----斷(duan)電(dian)-----清理擦(ca)洗醒(xing)(xing)(xing)發(fa)箱(xiang)。