一、醒發箱是干什么用的

醒發箱是根據面包發(fa)酵(jiao)原理和要求設計的(de)(de)一款電熱產(chan)品，醒(xing)發(fa)的(de)(de)目的(de)(de)是使面團重(zhong)新產(chan)氣、膨(peng)松(song)，得(de)到成品適(shi)當(dang)的(de)(de)體積，并使饅(man)頭和面包成品有較好的(de)(de)食用品質，是提高(gao)面包生產(chan)率必(bi)不可少的(de)(de)設備。

面團經過整形操作后，尤其是經壓片、卷折、壓平后，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，面包體積必然是體積小，內部組織粗糙，且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包，必須使整(zheng)形后(hou)的面包進行醒發，從新再產生氣體(ti)，使面筋(jin)柔軟(ruan)，得到大小適(shi)當(dang)的體(ti)積。

二、醒發箱的使用方法是什么

醒發箱(xiang)使用(yong)不當，會造成面團成品(pin)皮質深，內部蜂(feng)窩不勻，膜(mo)厚(hou)，并有酸(suan)味(wei)。那么醒發箱(xiang)的使用(yong)方法是什么呢？

通電(dian)（插電(dian)源）---設(she)定時間（這個是有(you)需要才設(she)置的(de)，一般不用設(she)置保持(chi)持(chi)續的(de)工(gong)作狀(zhuang)態）、溫(wen)度(du)值、濕度(du)值---打開(kai)開(kai)關(guan)---（醒發箱進入(ru)工(gong)作狀(zhuang)態）---將需要醒發的(de)面團放入(ru)---將醒發完(wan)成的(de)面團取出---工(gong)作完(wan)成關(guan)閉開(kai)前----斷(duan)電(dian)-----清理(li)擦洗(xi)醒發箱。