一、醒發箱是干什么用的

醒發箱是根(gen)據面包發酵原理和要求設計的一(yi)款電熱產(chan)(chan)品(pin)，醒發的目的是使(shi)面團(tuan)重新產(chan)(chan)氣、膨松，得(de)到成品(pin)適當的體積，并使(shi)饅頭和面包成品(pin)有較好的食用品(pin)質，是提高面包生產(chan)(chan)率必不可(ke)少的設備(bei)。

面團經過整形操作后，尤其是經壓片、卷折、壓平后，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，面包體積必然是體積小，內部組織粗糙，且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包，必須使(shi)整形后的面包進行(xing)醒發，從新再產生氣體(ti)(ti)，使(shi)面筋柔軟，得到大小(xiao)適當的體(ti)(ti)積。

二、醒發箱的使用方法是什么

醒發箱使用不當(dang)，會(hui)造成面團成品皮(pi)質深，內部蜂窩不勻(yun)，膜厚，并(bing)有酸味。那么(me)醒發箱的(de)使用方法是(shi)什(shen)么(me)呢？

通電（插電源）---設定(ding)時間（這(zhe)個是有需要才設置的(de)，一般不(bu)用設置保持持續的(de)工(gong)作(zuo)狀態(tai)）、溫度值、濕度值---打(da)開(kai)(kai)開(kai)(kai)關---（醒發(fa)(fa)(fa)箱進入工(gong)作(zuo)狀態(tai)）---將需要醒發(fa)(fa)(fa)的(de)面團放入---將醒發(fa)(fa)(fa)完成(cheng)(cheng)的(de)面團取(qu)出---工(gong)作(zuo)完成(cheng)(cheng)關閉開(kai)(kai)前----斷電-----清理擦洗醒發(fa)(fa)(fa)箱。