一、醒發箱是干什么用的

醒發箱是根據面包(bao)發(fa)酵(jiao)原理和(he)要求設計(ji)的一(yi)款(kuan)電熱(re)產(chan)品(pin)(pin)，醒(xing)發(fa)的目的是使(shi)面團重新產(chan)氣、膨松，得到成品(pin)(pin)適當(dang)的體(ti)積，并(bing)使(shi)饅(man)頭和(he)面包(bao)成品(pin)(pin)有較好的食用品(pin)(pin)質(zhi)，是提(ti)高面包(bao)生產(chan)率必不可少的設備。

面團經過整形操作后，尤其是經壓片、卷折、壓平后，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，面包體積必然是體積小，內部組織粗糙，且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包，必(bi)須使整形后(hou)的面(mian)包進行醒發，從新再產生(sheng)氣體，使面(mian)筋柔(rou)軟，得到大小適當的體積(ji)。

二、醒發箱的使用方法是什么

醒(xing)發(fa)箱使用(yong)不當(dang)，會造成面團成品皮(pi)質深，內部(bu)蜂窩不勻，膜厚(hou)，并有酸味。那(nei)么(me)醒(xing)發(fa)箱的使用(yong)方法是什(shen)么(me)呢？

通電(dian)（插電(dian)源）---設定時間(jian)（這個(ge)是有(you)需要(yao)才設置(zhi)的(de)，一(yi)般不用(yong)設置(zhi)保持持續的(de)工(gong)作(zuo)(zuo)狀態(tai)(tai)）、溫度值、濕(shi)度值---打開(kai)開(kai)關---（醒發箱進入工(gong)作(zuo)(zuo)狀態(tai)(tai)）---將(jiang)需要(yao)醒發的(de)面團(tuan)放入---將(jiang)醒發完成(cheng)的(de)面團(tuan)取出---工(gong)作(zuo)(zuo)完成(cheng)關閉開(kai)前----斷電(dian)-----清理擦洗醒發箱。