一、醒發箱是干什么用的

醒發箱是根據面(mian)包(bao)發酵原理和(he)要求設計的(de)(de)一款電(dian)熱產品(pin)，醒發的(de)(de)目的(de)(de)是使面(mian)團重(zhong)新產氣、膨松，得到成品(pin)適(shi)當的(de)(de)體(ti)積，并使饅頭和(he)面(mian)包(bao)成品(pin)有(you)較好的(de)(de)食用(yong)品(pin)質，是提高面(mian)包(bao)生(sheng)產率必不(bu)可少的(de)(de)設備。

面團經過整形操作后，尤其是經壓片、卷折、壓平后，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，面包體積必然是體積小，內部組織粗糙，且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包，必須使(shi)整形后的面(mian)包(bao)進行醒發，從新再產生氣體，使(shi)面(mian)筋柔軟，得到大小適當(dang)的體積。

二、醒發箱的使用方法是什么

醒發(fa)箱(xiang)使用(yong)不(bu)當(dang)，會(hui)造成面團成品皮(pi)質深，內部蜂窩不(bu)勻，膜厚(hou)，并有(you)酸味。那么醒發(fa)箱(xiang)的使用(yong)方(fang)法是(shi)什(shen)么呢？

通(tong)電（插電源）---設(she)定時間（這(zhe)個是有需要才設(she)置的，一(yi)般(ban)不用(yong)設(she)置保持持續的工(gong)作(zuo)狀態）、溫度值、濕度值---打開開關---（醒(xing)發箱進入(ru)工(gong)作(zuo)狀態）---將(jiang)需要醒(xing)發的面(mian)團放入(ru)---將(jiang)醒(xing)發完成的面(mian)團取(qu)出---工(gong)作(zuo)完成關閉開前----斷電-----清(qing)理擦洗醒(xing)發箱。