一、醒發箱需要加水嗎

醒發箱又名發酵箱，適合現烤現賣的門店，幫助烘焙師提前一天設定面團醒發時間，提高面包出品效率。發酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調節器等部分組成。那么在使用的時候，醒發箱需要加水嗎？

醒發(fa)箱設置有水槽，在使用(yong)的(de)時(shi)候是需要(yao)(yao)加一定量的(de)水的(de)，并且(qie)后續使用(yong)中，還要(yao)(yao)注意(yi)觀察是否需要(yao)(yao)添水。

二、醒發箱的水溫是濕度嗎

前文已經簡單了解到了醒發(fa)箱(xiang)(xiang)是需要加水(shui)的，在使用的時候，我(wo)們(men)也要對醒發(fa)箱(xiang)(xiang)的濕度和溫度進行調節，那(nei)么醒發(fa)箱(xiang)(xiang)的水(shui)溫是濕度嗎？

醒(xing)發(fa)箱(xiang)的(de)水溫(wen)不是(shi)(shi)濕(shi)度(du)，醒(xing)發(fa)箱(xiang)的(de)水溫(wen)指的(de)是(shi)(shi)溫(wen)度(du)，溫(wen)度(du)是(shi)(shi)把(ba)底(di)部(bu)水煮沸(fei)，產(chan)生大量(liang)水蒸汽，使溫(wen)度(du)與濕(shi)度(du)適合面包坯的(de)發(fa)酵。醒(xing)發(fa)箱(xiang)的(de)氣溫(wen)指的(de)是(shi)(shi)濕(shi)度(du)，氣溫(wen)是(shi)(shi)把(ba)水蒸汽凝(ning)聚的(de)水珠加溫(wen)霧化，使面包坯發(fa)酵的(de)質量(liang)更好。

發酵箱利用發熱元件對水和空氣進行加熱，使其產生相對濕度為80-85%和溫度為35℃~40℃的氣溫。面包坯在該環境(jing)中(zhong)完成二(er)次(ci)發酵過程，達到烘(hong)烤前(qian)應有的體積(ji)和(he)形(xing)狀。