一、醒發箱需要加水嗎

醒發箱又名發酵箱，適合現烤現賣的門店，幫助烘焙師提前一天設定面團醒發時間，提高面包出品效率。發酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調節器等部分組成。那么在使用的時候，醒發箱需要加水嗎？

醒發(fa)箱設置有水(shui)槽，在使(shi)用的(de)時(shi)候是(shi)(shi)需(xu)要加一定量的(de)水(shui)的(de)，并且后續使(shi)用中(zhong)，還要注意觀察是(shi)(shi)否需(xu)要添水(shui)。

二、醒發箱的水溫是濕度嗎

前文已(yi)經(jing)簡(jian)單了解(jie)到了醒(xing)(xing)發(fa)(fa)箱是(shi)需(xu)要(yao)加水的(de)，在使用的(de)時(shi)候，我們也要(yao)對醒(xing)(xing)發(fa)(fa)箱的(de)濕度(du)(du)和溫(wen)度(du)(du)進(jin)行調節，那么醒(xing)(xing)發(fa)(fa)箱的(de)水溫(wen)是(shi)濕度(du)(du)嗎？

醒發箱(xiang)(xiang)的(de)(de)水溫(wen)不是濕(shi)度(du)(du)，醒發箱(xiang)(xiang)的(de)(de)水溫(wen)指的(de)(de)是溫(wen)度(du)(du)，溫(wen)度(du)(du)是把底部水煮沸，產生(sheng)大量(liang)水蒸汽，使(shi)(shi)溫(wen)度(du)(du)與濕(shi)度(du)(du)適合面(mian)(mian)包坯的(de)(de)發酵。醒發箱(xiang)(xiang)的(de)(de)氣溫(wen)指的(de)(de)是濕(shi)度(du)(du)，氣溫(wen)是把水蒸汽凝聚的(de)(de)水珠加溫(wen)霧(wu)化，使(shi)(shi)面(mian)(mian)包坯發酵的(de)(de)質量(liang)更好(hao)。

發酵箱利用發熱元件對水和空氣進行加熱，使其產生相對濕度為80-85%和溫度為35℃~40℃的氣溫。面包坯在該環境中完(wan)成(cheng)二次發酵過程，達(da)到烘烤前應有(you)的體積和形狀(zhuang)。