一、醒發箱需要加水嗎

醒發箱又名發酵箱，適合現烤現賣的門店，幫助烘焙師提前一天設定面團醒發時間，提高面包出品效率。發酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調節器等部分組成。那么在使用的時候，醒發箱需要加水嗎？

醒發箱設置(zhi)有水槽(cao)，在使用(yong)的(de)時候是需要(yao)加一定量的(de)水的(de)，并且后續使用(yong)中(zhong)，還要(yao)注意(yi)觀察是否(fou)需要(yao)添水。

二、醒發箱的水溫是濕度嗎

前(qian)文已經簡單了解(jie)到了醒(xing)發箱(xiang)是需(xu)要(yao)加水的(de)(de)，在使用的(de)(de)時候，我們也要(yao)對醒(xing)發箱(xiang)的(de)(de)濕(shi)度(du)和溫度(du)進行調(diao)節，那么醒(xing)發箱(xiang)的(de)(de)水溫是濕(shi)度(du)嗎？

醒(xing)發箱(xiang)(xiang)的(de)水溫(wen)(wen)(wen)不是(shi)(shi)濕(shi)度(du)，醒(xing)發箱(xiang)(xiang)的(de)水溫(wen)(wen)(wen)指的(de)是(shi)(shi)溫(wen)(wen)(wen)度(du)，溫(wen)(wen)(wen)度(du)是(shi)(shi)把底部水煮(zhu)沸(fei)，產生大量水蒸(zheng)汽(qi)，使溫(wen)(wen)(wen)度(du)與(yu)濕(shi)度(du)適(shi)合面包坯的(de)發酵。醒(xing)發箱(xiang)(xiang)的(de)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)指的(de)是(shi)(shi)濕(shi)度(du)，氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)是(shi)(shi)把水蒸(zheng)汽(qi)凝聚(ju)的(de)水珠(zhu)加溫(wen)(wen)(wen)霧化，使面包坯發酵的(de)質量更(geng)好。

發酵箱利用發熱元件對水和空氣進行加熱，使其產生相對濕度為80-85%和溫度為35℃~40℃的氣溫。面包坯在(zai)該環(huan)境中完(wan)成二次(ci)發(fa)酵過程，達(da)到烘烤前應有的(de)體積和形狀。