一、醒發箱需要加水嗎

醒發箱又名發酵箱，適合現烤現賣的門店，幫助烘焙師提前一天設定面團醒發時間，提高面包出品效率。發酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調節器等部分組成。那么在使用的時候，醒發箱需要加水嗎？

醒發箱設置有水槽，在使用的時候是需(xu)要加一(yi)定量的水的，并且后續使用中，還要注(zhu)意觀察是否(fou)需(xu)要添水。

二、醒發箱的水溫是濕度嗎

前文已經簡單(dan)了解到了醒(xing)發(fa)(fa)箱是需要(yao)加水的(de)，在使用(yong)的(de)時候(hou)，我們也要(yao)對醒(xing)發(fa)(fa)箱的(de)濕度和(he)溫(wen)度進行調(diao)節，那么醒(xing)發(fa)(fa)箱的(de)水溫(wen)是濕度嗎？

醒發箱(xiang)的水(shui)(shui)溫(wen)不是濕度(du)，醒發箱(xiang)的水(shui)(shui)溫(wen)指(zhi)的是溫(wen)度(du)，溫(wen)度(du)是把(ba)底部水(shui)(shui)煮沸，產生(sheng)大量(liang)水(shui)(shui)蒸(zheng)汽，使(shi)溫(wen)度(du)與濕度(du)適合(he)面包坯的發酵。醒發箱(xiang)的氣(qi)溫(wen)指(zhi)的是濕度(du)，氣(qi)溫(wen)是把(ba)水(shui)(shui)蒸(zheng)汽凝聚(ju)的水(shui)(shui)珠加溫(wen)霧化，使(shi)面包坯發酵的質量(liang)更好。

發酵箱利用發熱元件對水和空氣進行加熱，使其產生相對濕度為80-85%和溫度為35℃~40℃的氣溫。面包坯在該環境中完成二次發酵過程，達到烘烤(kao)前應有的體積和(he)形(xing)狀。