一、醒發箱工作原理是什么

醒發(fa)箱(xiang)是(shi)根據面包發(fa)酵原理和要求而進行(xing)設計(ji)的(de)電(dian)熱產品，它是(shi)利(li)用電(dian)熱管通(tong)過溫度(du)(du)(du)控制電(dian)路加熱箱(xiang)內水盤(pan)的(de)水，使(shi)之產生相對濕度(du)(du)(du)為80~85%、溫度(du)(du)(du)35℃~40℃的(de)最適合發(fa)酵環境，幫助造型(xing)方(fang)便(bian)，使(shi)用安全(quan)可(ke)(ke)靠(kao)等優點(dian)，是(shi)提高面包生產質量必(bi)不可(ke)(ke)少的(de)配(pei)套(tao)設備。

工作原理：設備采用干式發(fa)熱(re)管加溫(wen)，濕式發(fa)熱(re)管加濕，通過控制(zhi)電路，使醒發(fa)箱內產生相對濕度80～85%、溫(wen)度為36℃～38℃的(de)最適合面包發(fa)酵(jiao)之(zhi)環境，幫助造型(xing)后的(de)面包坯完成后發(fa)酵(jiao)過程。

二、醒發箱使用方法是什么

醒發(fa)箱一般有溫度、濕(shi)度（風機、照明燈(deng)）等幾(ji)個調(diao)節(jie)旋(xuan)鈕，使(shi)用的過程中，也主要是(shi)通(tong)過調(diao)節(jie)這幾(ji)個旋(xuan)鈕進(jin)行控制的。?

1、醒(xing)發(fa)箱(xiang)的(de)(de)準備工(gong)作：在醒(xing)發(fa)箱(xiang)內加(jia)入水，不能干燒，醒(xing)發(fa)箱(xiang)的(de)(de)工(gong)作原理是內部的(de)(de)加(jia)熱(re)管對水加(jia)熱(re)，水蒸(zheng)氣和水溫形成面團蒸(zheng)發(fa)所需要的(de)(de)條件，今(jin)進而發(fa)酵成功。

2、醒(xing)發(fa)(fa)箱的溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)設置(zhi)。醒(xing)發(fa)(fa)不同的面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，要設置(zhi)的溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)不同，不同的季節溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)也會(hui)有所差異，一般(ban)情況(kuang)下，面(mian)(mian)(mian)包(bao)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)發(fa)(fa)酵溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)是在(zai)30度(du)(du)(du)(du)左(zuo)(zuo)右，酥(su)皮類食(shi)品醒(xing)發(fa)(fa)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)在(zai)28度(du)(du)(du)(du)左(zuo)(zuo)右，饅頭類面(mian)(mian)(mian)團(tuan)醒(xing)發(fa)(fa)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)在(zai)35度(du)(du)(du)(du)左(zuo)(zuo)右。冬季外界環境(jing)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)低，可以適當調(diao)高(gao)醒(xing)發(fa)(fa)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)。溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)太低，發(fa)(fa)酵的時間長，面(mian)(mian)(mian)團(tuan)內部(bu)會(hui)形成小疙瘩；溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)太高(gao)，會(hui)使面(mian)(mian)(mian)團(tuan)內外受熱不均勻。

3、醒發箱的(de)濕(shi)(shi)(shi)度(du)設置(zhi)(zhi)。一般(ban)講濕(shi)(shi)(shi)度(du)設置(zhi)(zhi)在75%-85%，還是根(gen)據不同的(de)面團(tuan)(tuan)進行調(diao)節即可。設置(zhi)(zhi)濕(shi)(shi)(shi)度(du)過高的(de)話，會產生大(da)量的(de)霧，甚至會變成(cheng)水流(liu)出來；設置(zhi)(zhi)濕(shi)(shi)(shi)度(du)過低的(de)話，達不到發酵(jiao)所(suo)需(xu)要的(de)條(tiao)件，面團(tuan)(tuan)會發干(gan)，沒(mei)有韌性、沒(mei)有光澤。

4、醒發箱的時(shi)間(jian)(jian)設(she)置。任(ren)何(he)機器加工(gong)都是有(you)時(shi)間(jian)(jian)限制的，超過設(she)定的時(shi)間(jian)(jian)，沒有(you)任(ren)何(he)好處，醒發箱發酵面團也是這樣，一(yi)般(ban)在一(yi)個(ge)小時(shi)左右即(ji)可，發酵太久，會使面團發酸，水分太多；發酵時(shi)間(jian)(jian)不足，不能讓(rang)面團達到理(li)想的蓬(peng)松效果，做出來的面包。饅頭(tou)口感也不會好。這個(ge)用(yong)戶可以經過幾次實踐，總結出最(zui)適宜的發酵時(shi)間(jian)(jian)。

三、醒發箱是干什么用的

醒發(fa)箱是用(yong)來(lai)發(fa)面(mian)(mian)(mian)的設備，用(yong)來(lai)發(fa)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)面(mian)(mian)(mian)、饅(man)頭面(mian)(mian)(mian)等(deng)，達到讓面(mian)(mian)(mian)發(fa)酵蓬(peng)松的效(xiao)果，最終做成口(kou)感好(hao)的面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)或(huo)者饅(man)頭。

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四、醒發箱的溫度和濕度控制在多少

醒發箱的溫度(du)(du)度(du)(du)控(kong)制在35℃~40℃，濕度(du)(du)度(du)(du)控(kong)制在80~85%。

醒發溫(wen)度(du)太(tai)高，面(mian)團內外的溫(wen)差(cha)較(jiao)大，使面(mian)團醒發不(bu)均勻(yun)，溫(wen)度(du)太(tai)低，則(ze)醒發過慢(man)、時間過長。濕度(du)太(tai)小，面(mian)團表(biao)面(mian)水分(fen)蒸發過快，容易(yi)發生干裂現象，濕度(du)太(tai)大，表(biao)面(mian)出現氣(qi)泡，蒸制后(hou)氣(qi)泡收縮。