一、醒發箱工作原理是什么

醒發(fa)(fa)箱是根據(ju)面(mian)包(bao)發(fa)(fa)酵原(yuan)理和要求(qiu)而進行設計的(de)電熱(re)產品，它是利用電熱(re)管通過溫度控制電路加熱(re)箱內水盤的(de)水，使之產生相對濕(shi)度為80~85%、溫度35℃~40℃的(de)最(zui)適合(he)發(fa)(fa)酵環境(jing)，幫助(zhu)造型方便，使用安全(quan)可(ke)靠等優點，是提高(gao)面(mian)包(bao)生產質量必不可(ke)少(shao)的(de)配套設備。

工作(zuo)原理：設(she)備采用干式發熱(re)管(guan)加(jia)溫，濕式發熱(re)管(guan)加(jia)濕，通過(guo)控制電路，使(shi)醒發箱內產生(sheng)相對濕度80～85%、溫度為36℃～38℃的最(zui)適(shi)合面包發酵之環境，幫助造(zao)型后的面包坯完(wan)成后發酵過(guo)程。

二、醒發箱使用方法是什么

醒發(fa)箱(xiang)一般有溫度(du)、濕度(du)（風(feng)機、照明燈）等(deng)幾個調(diao)節(jie)旋鈕，使用(yong)的(de)(de)過(guo)程(cheng)中，也主要是通過(guo)調(diao)節(jie)這幾個旋鈕進行控制的(de)(de)。?

1、醒發箱的準(zhun)備(bei)工作：在醒發箱內加入水，不能干燒，醒發箱的工作原理(li)是內部的加熱管對水加熱，水蒸(zheng)(zheng)氣和(he)水溫形成面團蒸(zheng)(zheng)發所需(xu)要的條(tiao)件(jian)，今(jin)進而發酵成功。

2、醒(xing)發(fa)箱的溫(wen)(wen)度(du)(du)設(she)(she)置(zhi)。醒(xing)發(fa)不同(tong)的面(mian)(mian)團(tuan)，要設(she)(she)置(zhi)的溫(wen)(wen)度(du)(du)不同(tong)，不同(tong)的季(ji)節溫(wen)(wen)度(du)(du)也(ye)會(hui)有所差異，一般(ban)情況下，面(mian)(mian)包(bao)面(mian)(mian)團(tuan)發(fa)酵溫(wen)(wen)度(du)(du)是在30度(du)(du)左(zuo)右(you)(you)，酥皮(pi)類(lei)食品醒(xing)發(fa)溫(wen)(wen)度(du)(du)在28度(du)(du)左(zuo)右(you)(you)，饅(man)頭類(lei)面(mian)(mian)團(tuan)醒(xing)發(fa)溫(wen)(wen)度(du)(du)在35度(du)(du)左(zuo)右(you)(you)。冬季(ji)外界環境(jing)溫(wen)(wen)度(du)(du)低，可以適當調高(gao)醒(xing)發(fa)溫(wen)(wen)度(du)(du)。溫(wen)(wen)度(du)(du)太(tai)低，發(fa)酵的時(shi)間長，面(mian)(mian)團(tuan)內(nei)部會(hui)形成小疙瘩；溫(wen)(wen)度(du)(du)太(tai)高(gao)，會(hui)使(shi)面(mian)(mian)團(tuan)內(nei)外受熱(re)不均(jun)勻。

3、醒發箱的(de)(de)濕度(du)設(she)置(zhi)。一般講(jiang)濕度(du)設(she)置(zhi)在75%-85%，還是根(gen)據不(bu)同的(de)(de)面團進行調節即可。設(she)置(zhi)濕度(du)過(guo)高(gao)的(de)(de)話，會(hui)產生(sheng)大量的(de)(de)霧，甚至會(hui)變成水(shui)流出來；設(she)置(zhi)濕度(du)過(guo)低的(de)(de)話，達不(bu)到發酵所需(xu)要的(de)(de)條件，面團會(hui)發干(gan)，沒(mei)有韌性(xing)、沒(mei)有光澤。

4、醒發(fa)(fa)(fa)(fa)箱的(de)(de)時間(jian)設置(zhi)。任何(he)機(ji)器(qi)加工(gong)都(dou)是有時間(jian)限制(zhi)的(de)(de)，超過設定的(de)(de)時間(jian)，沒(mei)有任何(he)好處，醒發(fa)(fa)(fa)(fa)箱發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)面團也(ye)是這(zhe)樣，一般(ban)在一個小(xiao)時左右即(ji)可，發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)太久，會使面團發(fa)(fa)(fa)(fa)酸，水(shui)分太多(duo)；發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時間(jian)不(bu)足，不(bu)能讓面團達到理想的(de)(de)蓬(peng)松(song)效果，做出來的(de)(de)面包。饅頭口(kou)感也(ye)不(bu)會好。這(zhe)個用(yong)戶可以經(jing)過幾次實踐，總結出最適宜(yi)的(de)(de)發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時間(jian)。

三、醒發箱是干什么用的

醒發(fa)箱(xiang)是(shi)用(yong)(yong)來發(fa)面(mian)的設備，用(yong)(yong)來發(fa)面(mian)包(bao)面(mian)、饅頭面(mian)等(deng)，達到讓面(mian)發(fa)酵(jiao)蓬松的效果，最(zui)終(zhong)做成口感好的面(mian)包(bao)或者饅頭。

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四、醒發箱的溫度和濕度控制在多少

醒發箱的溫(wen)度(du)度(du)控制(zhi)在(zai)35℃~40℃，濕度(du)度(du)控制(zhi)在(zai)80~85%。

醒發(fa)(fa)溫度(du)太(tai)高，面(mian)團內外的溫差較大(da)，使面(mian)團醒發(fa)(fa)不(bu)均勻(yun)，溫度(du)太(tai)低，則醒發(fa)(fa)過(guo)慢、時間過(guo)長。濕(shi)度(du)太(tai)小，面(mian)團表面(mian)水分(fen)蒸(zheng)發(fa)(fa)過(guo)快，容(rong)易發(fa)(fa)生干裂現(xian)(xian)象，濕(shi)度(du)太(tai)大(da)，表面(mian)出現(xian)(xian)氣(qi)泡(pao)，蒸(zheng)制后氣(qi)泡(pao)收(shou)縮(suo)。