一、醒發箱工作原理是什么

醒發(fa)箱(xiang)是(shi)根(gen)據面(mian)包發(fa)酵(jiao)原理和要(yao)求(qiu)而進行設計(ji)的電(dian)熱產(chan)品，它是(shi)利用電(dian)熱管通過溫度(du)控制電(dian)路加熱箱(xiang)內水盤的水，使之產(chan)生(sheng)相對濕度(du)為80~85%、溫度(du)35℃~40℃的最適合(he)發(fa)酵(jiao)環境，幫助造型(xing)方(fang)便(bian)，使用安(an)全可靠等優點(dian)，是(shi)提高面(mian)包生(sheng)產(chan)質量必不(bu)可少的配套設備(bei)。

工作原理：設備采用(yong)干(gan)式發熱管加溫，濕(shi)(shi)(shi)式發熱管加濕(shi)(shi)(shi)，通過控制(zhi)電路，使醒(xing)發箱內產生相對濕(shi)(shi)(shi)度80～85%、溫度為(wei)36℃～38℃的最適合(he)面包發酵之環境，幫助造型(xing)后(hou)的面包坯完成(cheng)后(hou)發酵過程(cheng)。

二、醒發箱使用方法是什么

醒發箱一(yi)般有溫度(du)、濕度(du)（風機、照明(ming)燈(deng)）等幾個調(diao)節旋鈕，使用的過程中(zhong)，也主要是通過調(diao)節這幾個旋鈕進行控(kong)制的。?

1、醒發(fa)(fa)箱(xiang)(xiang)的準備(bei)工作(zuo)：在醒發(fa)(fa)箱(xiang)(xiang)內加(jia)入水(shui)(shui)，不能干燒，醒發(fa)(fa)箱(xiang)(xiang)的工作(zuo)原理是內部的加(jia)熱管對水(shui)(shui)加(jia)熱，水(shui)(shui)蒸氣和水(shui)(shui)溫形成面(mian)團(tuan)蒸發(fa)(fa)所需要的條(tiao)件，今進而發(fa)(fa)酵成功。

2、醒(xing)(xing)(xing)發(fa)(fa)箱的(de)溫(wen)度(du)(du)(du)(du)設(she)(she)置。醒(xing)(xing)(xing)發(fa)(fa)不(bu)同的(de)面團(tuan)(tuan)，要(yao)設(she)(she)置的(de)溫(wen)度(du)(du)(du)(du)不(bu)同，不(bu)同的(de)季節溫(wen)度(du)(du)(du)(du)也會有所(suo)差異，一般(ban)情(qing)況下，面包面團(tuan)(tuan)發(fa)(fa)酵溫(wen)度(du)(du)(du)(du)是在(zai)30度(du)(du)(du)(du)左(zuo)右，酥皮類(lei)食品醒(xing)(xing)(xing)發(fa)(fa)溫(wen)度(du)(du)(du)(du)在(zai)28度(du)(du)(du)(du)左(zuo)右，饅頭(tou)類(lei)面團(tuan)(tuan)醒(xing)(xing)(xing)發(fa)(fa)溫(wen)度(du)(du)(du)(du)在(zai)35度(du)(du)(du)(du)左(zuo)右。冬季外(wai)界環(huan)境溫(wen)度(du)(du)(du)(du)低(di)，可(ke)以適當調(diao)高醒(xing)(xing)(xing)發(fa)(fa)溫(wen)度(du)(du)(du)(du)。溫(wen)度(du)(du)(du)(du)太低(di)，發(fa)(fa)酵的(de)時間長(chang)，面團(tuan)(tuan)內部會形成小疙瘩；溫(wen)度(du)(du)(du)(du)太高，會使(shi)面團(tuan)(tuan)內外(wai)受熱(re)不(bu)均勻。

3、醒發(fa)(fa)箱的(de)濕(shi)度(du)設(she)置(zhi)。一(yi)般講(jiang)濕(shi)度(du)設(she)置(zhi)在(zai)75%-85%，還是根據不同的(de)面團進行調節即可。設(she)置(zhi)濕(shi)度(du)過高的(de)話，會(hui)產生大量(liang)的(de)霧，甚至會(hui)變成(cheng)水流出來；設(she)置(zhi)濕(shi)度(du)過低的(de)話，達不到發(fa)(fa)酵所需要(yao)的(de)條(tiao)件(jian)，面團會(hui)發(fa)(fa)干，沒(mei)有韌性、沒(mei)有光澤。

4、醒發(fa)(fa)箱的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)設置。任何機器加工(gong)都是(shi)有(you)時(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)限制的(de)(de)(de)，超過設定的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)，沒有(you)任何好處，醒發(fa)(fa)箱發(fa)(fa)酵(jiao)面(mian)(mian)團也是(shi)這(zhe)樣，一般(ban)在一個小時(shi)(shi)左右即可，發(fa)(fa)酵(jiao)太久，會使面(mian)(mian)團發(fa)(fa)酸，水(shui)分太多；發(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)不足，不能(neng)讓面(mian)(mian)團達到理想(xiang)的(de)(de)(de)蓬松(song)效果，做出來的(de)(de)(de)面(mian)(mian)包。饅頭口(kou)感也不會好。這(zhe)個用戶(hu)可以經過幾次實踐(jian)，總結出最適宜(yi)的(de)(de)(de)發(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)。

三、醒發箱是干什么用的

醒發(fa)(fa)箱是用(yong)來(lai)發(fa)(fa)面的(de)設備，用(yong)來(lai)發(fa)(fa)面包(bao)面、饅頭(tou)面等(deng)，達(da)到讓(rang)面發(fa)(fa)酵蓬松的(de)效(xiao)果，最終做成(cheng)口感好的(de)面包(bao)或者饅頭(tou)。

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四、醒發箱的溫度和濕度控制在多少

醒(xing)發箱的溫度(du)度(du)控制在35℃~40℃，濕度(du)度(du)控制在80~85%。

醒(xing)(xing)發溫度(du)太(tai)高，面(mian)(mian)團內外的溫差較大，使面(mian)(mian)團醒(xing)(xing)發不(bu)均勻，溫度(du)太(tai)低，則醒(xing)(xing)發過慢、時間(jian)過長。濕度(du)太(tai)小，面(mian)(mian)團表(biao)面(mian)(mian)水(shui)分蒸發過快，容易(yi)發生(sheng)干裂現象(xiang)，濕度(du)太(tai)大，表(biao)面(mian)(mian)出現氣(qi)泡(pao)，蒸制后氣(qi)泡(pao)收縮。