一、醒發箱工作原理是什么
醒發箱是根據面(mian)包發酵原理和(he)要求而進行設計(ji)的(de)電熱產(chan)(chan)品,它(ta)是利用(yong)電熱管通(tong)過溫(wen)度控制電路加熱箱內水盤的(de)水,使之(zhi)產(chan)(chan)生相對濕度為80~85%、溫(wen)度35℃~40℃的(de)最適(shi)合發酵環境(jing),幫助造型方(fang)便,使用(yong)安全可靠等優(you)點,是提高面(mian)包生產(chan)(chan)質(zhi)量必不可少的(de)配套設備。
工作原(yuan)理:設備采用(yong)干式發(fa)(fa)熱管加(jia)溫,濕式發(fa)(fa)熱管加(jia)濕,通過控制電路,使醒發(fa)(fa)箱(xiang)內產生相對濕度80~85%、溫度為36℃~38℃的(de)(de)最適合面(mian)包發(fa)(fa)酵(jiao)之(zhi)環境,幫助造(zao)型后的(de)(de)面(mian)包坯(pi)完成后發(fa)(fa)酵(jiao)過程(cheng)。
二、醒發箱使用方法是什么
醒發箱一般有溫(wen)度、濕(shi)度(風(feng)機、照明燈)等幾個調(diao)節(jie)旋(xuan)鈕,使用的(de)過(guo)(guo)程中,也主要是通過(guo)(guo)調(diao)節(jie)這(zhe)幾個旋(xuan)鈕進行控制(zhi)的(de)。?
1、醒發箱的(de)準備工(gong)作(zuo):在醒發箱內加入(ru)水(shui),不(bu)能干(gan)燒,醒發箱的(de)工(gong)作(zuo)原理是(shi)內部(bu)的(de)加熱管對水(shui)加熱,水(shui)蒸氣和水(shui)溫形成(cheng)面團蒸發所需要的(de)條件,今進而發酵成(cheng)功(gong)。
2、醒(xing)發(fa)箱(xiang)的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)設置。醒(xing)發(fa)不(bu)同的(de)(de)面(mian)團,要設置的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)不(bu)同,不(bu)同的(de)(de)季節(jie)溫(wen)(wen)度(du)也會有所差異,一般情況下,面(mian)包面(mian)團發(fa)酵溫(wen)(wen)度(du)是在(zai)30度(du)左(zuo)(zuo)右,酥皮(pi)類(lei)食品醒(xing)發(fa)溫(wen)(wen)度(du)在(zai)28度(du)左(zuo)(zuo)右,饅頭類(lei)面(mian)團醒(xing)發(fa)溫(wen)(wen)度(du)在(zai)35度(du)左(zuo)(zuo)右。冬季外(wai)界環境溫(wen)(wen)度(du)低(di),可以適當調高醒(xing)發(fa)溫(wen)(wen)度(du)。溫(wen)(wen)度(du)太低(di),發(fa)酵的(de)(de)時間(jian)長,面(mian)團內部會形成小(xiao)疙瘩(da);溫(wen)(wen)度(du)太高,會使面(mian)團內外(wai)受熱不(bu)均勻。
3、醒發箱的濕度設(she)置(zhi)(zhi)。一般講濕度設(she)置(zhi)(zhi)在(zai)75%-85%,還(huan)是根據不(bu)同的面團進行調節即可(ke)。設(she)置(zhi)(zhi)濕度過高的話(hua),會產生大(da)量的霧,甚至會變成水流出(chu)來;設(she)置(zhi)(zhi)濕度過低的話(hua),達不(bu)到發酵所(suo)需要的條件,面團會發干,沒有韌(ren)性、沒有光澤(ze)。
4、醒(xing)發(fa)(fa)箱的(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)設置(zhi)。任(ren)何機器加工都(dou)是有時(shi)(shi)間(jian)(jian)限制的(de),超過設定的(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian),沒(mei)有任(ren)何好處,醒(xing)發(fa)(fa)箱發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)面(mian)(mian)團也是這樣(yang),一(yi)般(ban)在一(yi)個小時(shi)(shi)左右即可(ke),發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)太久,會使面(mian)(mian)團發(fa)(fa)酸,水分(fen)太多(duo);發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)(shi)間(jian)(jian)不(bu)足,不(bu)能(neng)讓(rang)面(mian)(mian)團達(da)到(dao)理想的(de)蓬松效(xiao)果,做(zuo)出來的(de)面(mian)(mian)包。饅頭口感也不(bu)會好。這個用戶可(ke)以經過幾(ji)次(ci)實踐,總結出最適宜的(de)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)(shi)間(jian)(jian)。
三、醒發箱是干什么用的
醒發箱是用來發面(mian)(mian)的(de)(de)設備,用來發面(mian)(mian)包面(mian)(mian)、饅(man)頭(tou)面(mian)(mian)等(deng),達到讓面(mian)(mian)發酵(jiao)蓬松(song)的(de)(de)效(xiao)果,最終做成口(kou)感好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)包或者(zhe)饅(man)頭(tou)。
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四、醒發箱的溫度和濕度控制在多少
醒發箱的(de)溫度度控制在(zai)35℃~40℃,濕(shi)度度控制在(zai)80~85%。
醒發(fa)溫(wen)度(du)太(tai)高,面(mian)團內外(wai)的溫(wen)差較大,使面(mian)團醒發(fa)不均(jun)勻,溫(wen)度(du)太(tai)低,則醒發(fa)過(guo)(guo)慢(man)、時間過(guo)(guo)長。濕(shi)度(du)太(tai)小,面(mian)團表(biao)面(mian)水分蒸發(fa)過(guo)(guo)快(kuai),容易發(fa)生干裂現象(xiang),濕(shi)度(du)太(tai)大,表(biao)面(mian)出現氣泡,蒸制后氣泡收縮。