一、醒發箱工作原理是什么

醒發(fa)(fa)箱(xiang)(xiang)是根據面包發(fa)(fa)酵原理和要求而進(jin)行設(she)計(ji)的電熱產(chan)品，它是利用電熱管(guan)通(tong)過溫度(du)控制(zhi)電路加熱箱(xiang)(xiang)內水盤(pan)的水，使(shi)之產(chan)生(sheng)相對濕度(du)為80~85%、溫度(du)35℃~40℃的最適合(he)發(fa)(fa)酵環(huan)境，幫助(zhu)造(zao)型方便(bian)，使(shi)用安全可(ke)靠等優(you)點，是提高面包生(sheng)產(chan)質量必不可(ke)少的配套(tao)設(she)備。

工作原理：設備(bei)采用干式發(fa)(fa)熱管加溫，濕(shi)式發(fa)(fa)熱管加濕(shi)，通過控制電路(lu)，使醒發(fa)(fa)箱內產(chan)生相對濕(shi)度(du)80～85%、溫度(du)為36℃～38℃的(de)最適合面包(bao)發(fa)(fa)酵之(zhi)環(huan)境，幫助(zhu)造型后(hou)的(de)面包(bao)坯完成(cheng)后(hou)發(fa)(fa)酵過程。

二、醒發箱使用方法是什么

醒(xing)發箱一般有溫度(du)、濕度(du)（風機、照明燈）等幾(ji)個調節旋鈕，使(shi)用的(de)過程中，也主要是通過調節這(zhe)幾(ji)個旋鈕進行控制(zhi)的(de)。?

1、醒發箱(xiang)(xiang)的(de)(de)準(zhun)備工(gong)(gong)作：在醒發箱(xiang)(xiang)內加入水(shui)，不(bu)能(neng)干(gan)燒，醒發箱(xiang)(xiang)的(de)(de)工(gong)(gong)作原(yuan)理(li)是(shi)內部的(de)(de)加熱管(guan)對(dui)水(shui)加熱，水(shui)蒸氣和水(shui)溫形(xing)成面團蒸發所需要的(de)(de)條件(jian)，今進而發酵(jiao)成功。

2、醒(xing)發箱的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)設置(zhi)。醒(xing)發不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)面團，要(yao)設置(zhi)的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)不(bu)(bu)同(tong)，不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)季節溫(wen)(wen)度(du)(du)也會有(you)所差異，一般情(qing)況下，面包面團發酵(jiao)溫(wen)(wen)度(du)(du)是在(zai)30度(du)(du)左(zuo)右(you)，酥皮類食品醒(xing)發溫(wen)(wen)度(du)(du)在(zai)28度(du)(du)左(zuo)右(you)，饅頭類面團醒(xing)發溫(wen)(wen)度(du)(du)在(zai)35度(du)(du)左(zuo)右(you)。冬季外(wai)界環境(jing)溫(wen)(wen)度(du)(du)低，可以適(shi)當調(diao)高醒(xing)發溫(wen)(wen)度(du)(du)。溫(wen)(wen)度(du)(du)太低，發酵(jiao)的(de)(de)時間長，面團內部會形成小疙瘩；溫(wen)(wen)度(du)(du)太高，會使面團內外(wai)受熱不(bu)(bu)均勻。

3、醒(xing)發箱的(de)濕度設(she)置。一(yi)般講濕度設(she)置在75%-85%，還是(shi)根據不同的(de)面(mian)團(tuan)進行調節即可。設(she)置濕度過(guo)高(gao)的(de)話，會(hui)產(chan)生(sheng)大量的(de)霧，甚至會(hui)變(bian)成(cheng)水流出來(lai)；設(she)置濕度過(guo)低的(de)話，達不到發酵所(suo)需(xu)要的(de)條件，面(mian)團(tuan)會(hui)發干，沒有韌性、沒有光澤(ze)。

4、醒(xing)發(fa)箱的時(shi)間(jian)(jian)設(she)置(zhi)。任何機器加工都是有(you)(you)時(shi)間(jian)(jian)限制(zhi)的，超過設(she)定的時(shi)間(jian)(jian)，沒有(you)(you)任何好處，醒(xing)發(fa)箱發(fa)酵面(mian)(mian)團也是這樣，一般在一個(ge)小(xiao)時(shi)左右(you)即可，發(fa)酵太久，會使面(mian)(mian)團發(fa)酸，水(shui)分太多；發(fa)酵時(shi)間(jian)(jian)不足，不能讓面(mian)(mian)團達到(dao)理想(xiang)的蓬松效果，做出來的面(mian)(mian)包。饅頭口感也不會好。這個(ge)用戶可以經過幾(ji)次實踐，總結出最適宜的發(fa)酵時(shi)間(jian)(jian)。

三、醒發箱是干什么用的

醒發(fa)(fa)箱是用來(lai)發(fa)(fa)面(mian)(mian)的設備，用來(lai)發(fa)(fa)面(mian)(mian)包面(mian)(mian)、饅頭面(mian)(mian)等，達到讓面(mian)(mian)發(fa)(fa)酵(jiao)蓬松的效果(guo)，最終(zhong)做(zuo)成口(kou)感好的面(mian)(mian)包或者饅頭。

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四、醒發箱的溫度和濕度控制在多少

醒(xing)發箱的溫(wen)度度控制在(zai)35℃~40℃，濕度度控制在(zai)80~85%。

醒發溫度太(tai)(tai)高(gao)，面(mian)團(tuan)內外的溫差較大，使面(mian)團(tuan)醒發不均勻，溫度太(tai)(tai)低，則醒發過慢、時(shi)間過長。濕度太(tai)(tai)小(xiao)，面(mian)團(tuan)表面(mian)水分蒸發過快，容易發生干裂現象，濕度太(tai)(tai)大，表面(mian)出現氣(qi)泡，蒸制后氣(qi)泡收(shou)縮(suo)。