一、醒發箱工作原理是什么

醒(xing)發箱(xiang)是(shi)(shi)根據(ju)面(mian)包(bao)發酵(jiao)原理(li)和(he)要求而進行設計的(de)電(dian)熱(re)(re)(re)產(chan)(chan)品(pin)，它是(shi)(shi)利用電(dian)熱(re)(re)(re)管通過溫(wen)度(du)控制電(dian)路加(jia)熱(re)(re)(re)箱(xiang)內(nei)水盤(pan)的(de)水，使之(zhi)產(chan)(chan)生相對濕度(du)為(wei)80~85%、溫(wen)度(du)35℃~40℃的(de)最適合發酵(jiao)環境，幫助造(zao)型(xing)方(fang)便，使用安(an)全可(ke)靠等優點，是(shi)(shi)提(ti)高面(mian)包(bao)生產(chan)(chan)質(zhi)量必不可(ke)少的(de)配套設備。

工作(zuo)原理：設備采用干式發(fa)熱(re)管(guan)加溫，濕式發(fa)熱(re)管(guan)加濕，通過(guo)控制電路，使(shi)醒發(fa)箱內產生相對濕度(du)80～85%、溫度(du)為36℃～38℃的最(zui)適合(he)面包發(fa)酵之(zhi)環境(jing)，幫助造型(xing)后的面包坯完成后發(fa)酵過(guo)程。

二、醒發箱使用方法是什么

醒(xing)發箱一般有(you)溫度(du)(du)、濕度(du)(du)（風機、照(zhao)明燈）等幾(ji)(ji)個(ge)(ge)調節(jie)旋鈕，使用的過(guo)程(cheng)中(zhong)，也主要(yao)是通過(guo)調節(jie)這幾(ji)(ji)個(ge)(ge)旋鈕進行控(kong)制的。?

1、醒(xing)(xing)發(fa)(fa)(fa)箱(xiang)的準備工作(zuo)：在醒(xing)(xing)發(fa)(fa)(fa)箱(xiang)內加(jia)入(ru)水(shui)，不能干(gan)燒，醒(xing)(xing)發(fa)(fa)(fa)箱(xiang)的工作(zuo)原理是(shi)內部的加(jia)熱(re)管對水(shui)加(jia)熱(re)，水(shui)蒸(zheng)氣和水(shui)溫形(xing)成面團蒸(zheng)發(fa)(fa)(fa)所需(xu)要的條(tiao)件，今進而發(fa)(fa)(fa)酵成功。

2、醒(xing)(xing)發(fa)(fa)箱(xiang)的(de)(de)(de)溫度(du)(du)(du)(du)(du)設(she)置。醒(xing)(xing)發(fa)(fa)不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)面(mian)團(tuan)(tuan)，要(yao)設(she)置的(de)(de)(de)溫度(du)(du)(du)(du)(du)不同(tong)(tong)，不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)季節溫度(du)(du)(du)(du)(du)也會有(you)所(suo)差(cha)異，一(yi)般情況下(xia)，面(mian)包面(mian)團(tuan)(tuan)發(fa)(fa)酵溫度(du)(du)(du)(du)(du)是在30度(du)(du)(du)(du)(du)左右，酥皮類食品醒(xing)(xing)發(fa)(fa)溫度(du)(du)(du)(du)(du)在28度(du)(du)(du)(du)(du)左右，饅頭類面(mian)團(tuan)(tuan)醒(xing)(xing)發(fa)(fa)溫度(du)(du)(du)(du)(du)在35度(du)(du)(du)(du)(du)左右。冬季外界環境(jing)溫度(du)(du)(du)(du)(du)低，可以適當調(diao)高醒(xing)(xing)發(fa)(fa)溫度(du)(du)(du)(du)(du)。溫度(du)(du)(du)(du)(du)太(tai)低，發(fa)(fa)酵的(de)(de)(de)時(shi)間長(chang)，面(mian)團(tuan)(tuan)內(nei)(nei)部會形成小疙(ge)瘩；溫度(du)(du)(du)(du)(du)太(tai)高，會使面(mian)團(tuan)(tuan)內(nei)(nei)外受熱不均勻(yun)。

3、醒發(fa)箱的(de)(de)濕(shi)度設置。一(yi)般講濕(shi)度設置在75%-85%，還是(shi)根據不同的(de)(de)面(mian)(mian)團進(jin)行調節即可(ke)。設置濕(shi)度過(guo)高(gao)的(de)(de)話，會產生大量的(de)(de)霧，甚至會變成水流(liu)出來；設置濕(shi)度過(guo)低的(de)(de)話，達不到發(fa)酵(jiao)所需要的(de)(de)條件(jian)，面(mian)(mian)團會發(fa)干，沒有韌性、沒有光澤。

4、醒(xing)(xing)發(fa)箱的時間(jian)設置。任何(he)機器(qi)加(jia)工都是有(you)時間(jian)限制(zhi)的，超過設定(ding)的時間(jian)，沒有(you)任何(he)好處(chu)，醒(xing)(xing)發(fa)箱發(fa)酵面(mian)團也是這(zhe)樣(yang)，一般在一個小(xiao)時左右即可，發(fa)酵太久，會(hui)使面(mian)團發(fa)酸(suan)，水(shui)分太多；發(fa)酵時間(jian)不足，不能(neng)讓面(mian)團達(da)到理想(xiang)的蓬(peng)松效果，做(zuo)出來的面(mian)包。饅頭口感也不會(hui)好。這(zhe)個用戶可以經(jing)過幾(ji)次實踐，總結出最適(shi)宜的發(fa)酵時間(jian)。

三、醒發箱是干什么用的

醒發(fa)箱(xiang)是(shi)用(yong)來發(fa)面(mian)(mian)的設備(bei)，用(yong)來發(fa)面(mian)(mian)包面(mian)(mian)、饅(man)頭(tou)面(mian)(mian)等，達(da)到讓(rang)面(mian)(mian)發(fa)酵蓬松的效果，最終做(zuo)成口感好(hao)的面(mian)(mian)包或(huo)者饅(man)頭(tou)。

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四、醒發箱的溫度和濕度控制在多少

醒發箱的溫度度控(kong)制在35℃~40℃，濕度度控(kong)制在80~85%。

醒(xing)(xing)(xing)發溫度(du)太高，面(mian)團內外的(de)溫差較大，使面(mian)團醒(xing)(xing)(xing)發不均勻，溫度(du)太低(di)，則醒(xing)(xing)(xing)發過(guo)(guo)慢(man)、時間過(guo)(guo)長。濕度(du)太小(xiao)，面(mian)團表(biao)面(mian)水分蒸發過(guo)(guo)快，容(rong)易發生干裂現象，濕度(du)太大，表(biao)面(mian)出現氣(qi)泡(pao)(pao)，蒸制后(hou)氣(qi)泡(pao)(pao)收縮。