一、醒發箱工作原理是什么

醒發(fa)(fa)箱(xiang)是(shi)根據面包(bao)發(fa)(fa)酵原理和要(yao)求(qiu)而進行設計的電熱產(chan)品(pin)，它是(shi)利(li)用電熱管通過溫度控制電路加熱箱(xiang)內水盤(pan)的水，使(shi)之產(chan)生(sheng)相對濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的最適合發(fa)(fa)酵環境，幫助造型方便，使(shi)用安(an)全可(ke)靠等優點(dian)，是(shi)提高面包(bao)生(sheng)產(chan)質量必不可(ke)少的配套(tao)設備。

工作(zuo)原理(li)：設備采用干式(shi)發(fa)熱(re)管加溫，濕式(shi)發(fa)熱(re)管加濕，通(tong)過(guo)控制電路，使醒發(fa)箱內產生相對濕度80～85%、溫度為36℃～38℃的(de)最適(shi)合面包(bao)(bao)發(fa)酵之環境，幫(bang)助造型后的(de)面包(bao)(bao)坯完(wan)成后發(fa)酵過(guo)程。

二、醒發箱使用方法是什么

醒(xing)發箱一般(ban)有溫度、濕度（風(feng)機、照明燈）等幾(ji)個調(diao)節旋(xuan)鈕，使(shi)用的過程中，也(ye)主要是通過調(diao)節這幾(ji)個旋(xuan)鈕進行控制的。?

1、醒(xing)發箱(xiang)的(de)(de)準(zhun)備工作(zuo)：在醒(xing)發箱(xiang)內加(jia)入水(shui)，不能干(gan)燒，醒(xing)發箱(xiang)的(de)(de)工作(zuo)原理(li)是內部的(de)(de)加(jia)熱管對水(shui)加(jia)熱，水(shui)蒸氣和水(shui)溫(wen)形成面團蒸發所需要的(de)(de)條件，今(jin)進而發酵成功。

2、醒(xing)(xing)發(fa)(fa)箱的(de)溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)設置(zhi)。醒(xing)(xing)發(fa)(fa)不(bu)同的(de)面(mian)團(tuan)，要設置(zhi)的(de)溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)不(bu)同，不(bu)同的(de)季節溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)也會有所差異，一般情況下，面(mian)包面(mian)團(tuan)發(fa)(fa)酵溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)是在30度(du)(du)(du)(du)(du)(du)左(zuo)右，酥皮類(lei)食品醒(xing)(xing)發(fa)(fa)溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)在28度(du)(du)(du)(du)(du)(du)左(zuo)右，饅(man)頭(tou)類(lei)面(mian)團(tuan)醒(xing)(xing)發(fa)(fa)溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)在35度(du)(du)(du)(du)(du)(du)左(zuo)右。冬(dong)季外(wai)界環境溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)低，可以適當調高醒(xing)(xing)發(fa)(fa)溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)。溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)太低，發(fa)(fa)酵的(de)時間長，面(mian)團(tuan)內(nei)部會形(xing)成(cheng)小疙瘩；溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)太高，會使面(mian)團(tuan)內(nei)外(wai)受(shou)熱(re)不(bu)均勻。

3、醒發箱的(de)(de)濕度(du)設置(zhi)。一般講(jiang)濕度(du)設置(zhi)在(zai)75%-85%，還是根據不同的(de)(de)面團進行調(diao)節即可(ke)。設置(zhi)濕度(du)過(guo)高的(de)(de)話(hua)，會(hui)產(chan)生大量的(de)(de)霧，甚至會(hui)變成水流(liu)出來(lai)；設置(zhi)濕度(du)過(guo)低的(de)(de)話(hua)，達不到發酵所需要的(de)(de)條件，面團會(hui)發干，沒有韌性、沒有光(guang)澤。

4、醒(xing)發(fa)(fa)箱(xiang)的(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)設置(zhi)。任何機器加工都是有時(shi)(shi)間(jian)(jian)限制的(de)，超過設定的(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)，沒有任何好處，醒(xing)發(fa)(fa)箱(xiang)發(fa)(fa)酵(jiao)面(mian)團也是這樣(yang)，一般在(zai)一個小時(shi)(shi)左右即(ji)可(ke)，發(fa)(fa)酵(jiao)太久，會使面(mian)團發(fa)(fa)酸，水分(fen)太多(duo)；發(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)間(jian)(jian)不(bu)足，不(bu)能讓(rang)面(mian)團達到(dao)理想的(de)蓬松效果，做出(chu)(chu)來的(de)面(mian)包。饅頭口感也不(bu)會好。這個用戶可(ke)以經過幾(ji)次實踐(jian)，總結出(chu)(chu)最適宜的(de)發(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)間(jian)(jian)。

三、醒發箱是干什么用的

醒發箱是用來(lai)(lai)發面的(de)設備，用來(lai)(lai)發面包面、饅頭面等(deng)，達到讓面發酵蓬松的(de)效果，最終做(zuo)成口感好的(de)面包或者饅頭。

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四、醒發箱的溫度和濕度控制在多少

醒發箱的溫度(du)度(du)控(kong)制在35℃~40℃，濕度(du)度(du)控(kong)制在80~85%。

醒發溫度太高，面(mian)團內外(wai)的(de)溫差較大(da)，使(shi)面(mian)團醒發不均勻，溫度太低，則(ze)醒發過慢、時(shi)間(jian)過長。濕(shi)度太小，面(mian)團表(biao)面(mian)水分蒸發過快，容易(yi)發生干(gan)裂(lie)現(xian)象，濕(shi)度太大(da)，表(biao)面(mian)出現(xian)氣泡，蒸制(zhi)后氣泡收縮。