一、醒發箱和發酵箱是一樣的嗎

一樣(yang)，醒發箱又名(ming)發酵箱，大多數都由不(bu)銹(xiu)鋼(gang)制(zhi)成。

醒發箱又(you)名發酵箱。醒發箱的箱體大(da)都是不銹鋼制成(cheng)的，由密封的外框(kuang)、活動門、不銹鋼托(tuo)架(jia)、電源控制開關、水槽以及(ji)溫度(du)、濕(shi)度(du)調節器(qi)等部分組(zu)成(cheng)。

醒發(fa)箱的工作原理，是靠(kao)電(dian)熱(re)管(guan)將(jiang)水槽內的水加熱(re)蒸發(fa)，使(shi)面團在(zai)一(yi)定(ding)溫度和濕(shi)度下充(chong)分地發(fa)酵、膨脹。如發(fa)酵面包面團時，一(yi)般(ban)是先(xian)將(jiang)發(fa)酵箱調節到設定(ding)的溫度后方可進行發(fa)酵。

二、醒發箱可以用什么代替

1、烤箱

傳說(shuo)中的烤(kao)箱發酵確(que)實是個玄學(xue)，甚至曾經(jing)有(you)某(mou)位村民藝高人膽大，用(yong)烤(kao)箱開低(di)溫的方(fang)式試圖烘干馬卡龍外殼(ke)，結果直接烘熟了的故事。

往往烤(kao)箱(xiang)發(fa)酵的(de)溫度控制并(bing)不精準，在(zai)(zai)使(shi)用烤(kao)箱(xiang)的(de)低溫發(fa)酵功能之前，一(yi)定要多次且(qie)精確測量該功能在(zai)(zai)發(fa)酵中的(de)實際溫度，并(bing)且(qie)時常關注，隨時調試(shi)。

需注意，大部分烤箱的(de)發(fa)酵功能(neng)只有溫度(du)，沒有濕度(du)設置，要(yao)隨時(shi)觀察面團表(biao)面的(de)狀態，發(fa)現開始變干后，要(yao)噴少(shao)量水來(lai)保持(chi)濕度(du)。這樣才不會(hui)讓你(ni)的(de)面包“烘焙未過(guo)半而中道崩殂(cu)”。

2、密閉空間內熱水發酵

將面團(tuan)放在(zai)(zai)密閉空間，如烤(kao)箱(xiang)中，烤(kao)箱(xiang)不開溫度(du)，在(zai)(zai)面團(tuan)下方放置一盆熱(re)(re)水(shui)，涼了(le)就再次(ci)換成熱(re)(re)水(shui)，以熱(re)(re)水(shui)來保持溫度(du)和濕(shi)度(du)，進(jin)行(xing)發酵。

在微(wei)波爐內等密閉空間內發(fa)酵(jiao)同理(li)哦。

3、簡易發酵箱

如果不是動手達人，無法做到自制發酵箱的話，某寶上百十塊錢的簡易發酵箱也不失為一個選擇。哪(na)里有(you)(you)需求(qiu)，哪(na)里就(jiu)有(you)(you)商(shang)機。商(shang)家們深(shen)諳此道(dao)，早幾年就(jiu)推出(chu)了(le)簡易(yi)恒溫發酵箱，有(you)(you)些(xie)還配有(you)(you)加濕器。但是這種方式(shi)也隨品牌質量不同，有一(yi)定(ding)的不確定(ding)性，想嘗試的三(san)思而(er)后行噢(o)！

當然，還(huan)見過大家(jia)各顯神通，用泡沫(mo)箱、保溫袋、洗碗(wan)機等“強行”發(fa)酵面團的哭笑(xiao)不得行為(wei)……

總之(zhi)，只(zhi)要(yao)按(an)照配(pei)方(fang)(fang)內(nei)的發(fa)酵(jiao)時間，將溫、濕度(du)控(kong)制在(zai)要(yao)求的范圍內(nei)，適合(he)自己的發(fa)酵(jiao)方(fang)(fang)法，就是好方(fang)(fang)法！