一、醒發箱和發酵箱是一樣的嗎

一樣(yang)，醒發箱又名(ming)發酵箱，大多數(shu)都由不(bu)銹鋼制(zhi)成。

醒發箱又名發酵箱(xiang)(xiang)。醒發箱(xiang)(xiang)的箱(xiang)(xiang)體大(da)都(dou)是不銹鋼(gang)制成的，由密封的外(wai)框、活動(dong)門、不銹鋼(gang)托架、電(dian)源控制開關、水(shui)槽以及溫(wen)度、濕度調(diao)節器(qi)等部分組成。

醒發(fa)(fa)箱的工作原理(li)，是靠(kao)電熱管將水槽內的水加熱蒸發(fa)(fa)，使面(mian)團在一定溫度(du)和濕度(du)下充分地發(fa)(fa)酵(jiao)、膨脹。如發(fa)(fa)酵(jiao)面(mian)包面(mian)團時，一般是先將發(fa)(fa)酵(jiao)箱調(diao)節到設定的溫度(du)后方可進行(xing)發(fa)(fa)酵(jiao)。

二、醒發箱可以用什么代替

1、烤箱

傳說中的烤箱(xiang)(xiang)發酵確實(shi)是個玄學(xue)，甚(shen)至曾經有某位村民藝高(gao)人(ren)膽(dan)大，用烤箱(xiang)(xiang)開低(di)溫的方式試圖烘干馬卡(ka)龍外殼，結(jie)果直接烘熟了的故事。

往往烤(kao)箱發酵(jiao)的溫(wen)度控(kong)制(zhi)并(bing)不精準，在使用(yong)烤(kao)箱的低溫(wen)發酵(jiao)功能(neng)之前，一定要多次且精確測(ce)量該功能(neng)在發酵(jiao)中的實(shi)際溫(wen)度，并(bing)且時常(chang)關注，隨時調(diao)試。

需注意，大部分烤箱的(de)發酵功能只有溫度(du)(du)，沒(mei)有濕(shi)度(du)(du)設置，要隨時觀(guan)察面(mian)團表面(mian)的(de)狀態，發現開(kai)始變干后，要噴少量水來(lai)保(bao)持(chi)濕(shi)度(du)(du)。這樣才不會(hui)讓你的(de)面(mian)包“烘焙未過半而中道崩(beng)殂”。

2、密閉空間內熱水發酵

將面(mian)團(tuan)放在密閉(bi)空(kong)間(jian)，如烤箱(xiang)中，烤箱(xiang)不開(kai)溫度(du)(du)(du)，在面(mian)團(tuan)下方(fang)放置一(yi)盆熱(re)水，涼了就再次(ci)換成熱(re)水，以熱(re)水來保持溫度(du)(du)(du)和濕度(du)(du)(du)，進行發酵。

在微波爐內(nei)等密閉空(kong)間(jian)內(nei)發(fa)酵(jiao)同理(li)哦(e)。

3、簡易發酵箱

如果不是動手達人，無法做到自制發酵箱的話，某寶上百十塊錢的簡易發酵箱也不失為一個選擇。哪(na)里(li)有需求，哪(na)里(li)就有商機。商家們深諳此道(dao)，早幾年(nian)就推出了簡易恒溫發酵箱，有些(xie)還配有加濕器。但是這種方式也隨品牌質(zhi)量不(bu)同，有一(yi)定(ding)的(de)不(bu)確定(ding)性，想(xiang)嘗試的(de)三思而后行(xing)噢(o)！

當然，還見過大家各顯神通，用泡沫箱、保溫(wen)袋、洗碗機等“強行(xing)”發酵面團的哭笑不得行(xing)為(wei)……

總之，只要按照配方內的發酵(jiao)時間，將(jiang)溫(wen)、濕度(du)控制在要求的范圍內，適合自己(ji)的發酵(jiao)方法，就是好方法！