一、醒發箱和發酵箱是一樣的嗎

一(yi)樣，醒發(fa)箱又名發(fa)酵箱，大多數都由不(bu)銹鋼制成。

醒發箱又名發(fa)酵箱(xiang)(xiang)。醒(xing)發(fa)箱(xiang)(xiang)的箱(xiang)(xiang)體大都(dou)是不銹鋼制(zhi)成(cheng)的，由密封的外框、活動門、不銹鋼托架(jia)、電源控制(zhi)開(kai)關、水槽(cao)以及溫(wen)度、濕度調節(jie)器等部分組成(cheng)。

醒發(fa)箱(xiang)的工作原理(li)，是(shi)靠電熱(re)管將水(shui)槽(cao)內(nei)的水(shui)加熱(re)蒸(zheng)發(fa)，使面(mian)團(tuan)在(zai)一定溫度和濕度下充分地發(fa)酵(jiao)(jiao)、膨(peng)脹。如發(fa)酵(jiao)(jiao)面(mian)包面(mian)團(tuan)時(shi)，一般(ban)是(shi)先(xian)將發(fa)酵(jiao)(jiao)箱(xiang)調節到設定的溫度后方可進行發(fa)酵(jiao)(jiao)。

二、醒發箱可以用什么代替

1、烤箱

傳說中(zhong)的(de)烤箱發酵確實是個玄學，甚至曾經(jing)有某位村民藝高(gao)人膽大，用烤箱開低溫的(de)方式(shi)試圖烘干馬(ma)卡(ka)龍(long)外殼(ke)，結果(guo)直接烘熟了的(de)故事(shi)。

往往烤箱(xiang)發(fa)酵的(de)溫度控(kong)制并不精準，在使用(yong)烤箱(xiang)的(de)低溫發(fa)酵功(gong)能之前，一定要多(duo)次(ci)且精確測量(liang)該(gai)功(gong)能在發(fa)酵中的(de)實際(ji)溫度，并且時常關(guan)注，隨時調試。

需注意，大部分烤箱的發酵功(gong)能(neng)只有溫度，沒有濕(shi)度設置(zhi)，要隨時觀察面團表面的狀態(tai)，發現開始變干后，要噴(pen)少量水來保持(chi)濕(shi)度。這樣才(cai)不會讓你的面包“烘焙未(wei)過半而中道(dao)崩殂”。

2、密閉空間內熱水發酵

將(jiang)面團(tuan)放在(zai)密閉空間，如烤箱中，烤箱不(bu)開(kai)溫(wen)(wen)度(du)(du)，在(zai)面團(tuan)下方放置一(yi)盆(pen)熱(re)水，涼了就再次換成熱(re)水，以熱(re)水來保持溫(wen)(wen)度(du)(du)和濕度(du)(du)，進行發(fa)酵。

在(zai)微波(bo)爐(lu)內(nei)等密閉空(kong)間(jian)內(nei)發(fa)酵同理哦(e)。

3、簡易發酵箱

如果不是動手達人，無法做到自制發酵箱的話，某寶上百十塊錢的簡易發酵箱也不失為一個選擇。哪里(li)有需求，哪里(li)就有商(shang)機。商(shang)家(jia)們(men)深諳此道(dao)，早(zao)幾年(nian)就推出了簡(jian)易(yi)恒溫發酵箱，有些還配有加(jia)濕器。但是這(zhe)種方式也隨品牌質量(liang)不同(tong)，有(you)一定(ding)的不確定(ding)性，想嘗試的三(san)思(si)而后行噢！

當然，還見過(guo)大家(jia)各顯神(shen)通(tong)，用泡(pao)沫箱(xiang)、保(bao)溫袋、洗碗機等(deng)“強行”發酵面團的哭(ku)笑不得行為……

總(zong)之，只要(yao)按照配方內(nei)的發(fa)酵時間(jian)，將溫、濕度控(kong)制在要(yao)求的范圍內(nei)，適(shi)合自己的發(fa)酵方法(fa)，就是好方法(fa)！