一、醒發箱的水可以用幾天

醒(xing)發箱(xiang)(xiang)是(shi)根據面包發酵原理和(he)要(yao)求而進行設計的(de)(de)電熱產品(pin)，它是(shi)利(li)用電熱管通(tong)過(guo)溫(wen)度控制電路加(jia)熱箱(xiang)(xiang)內水盤的(de)(de)水，那么醒(xing)發箱(xiang)(xiang)的(de)(de)水可以用幾(ji)天呢？

里面裝滿水可以用三天，使用醒發箱必須先確(que)認(ren)水(shui)槽是(shi)否已(yi)加滿水(shui)。

二、醒發箱使用注意事項有哪些

1、不要(yao)人(ren)為的(de)先(xian)加(jia)熱后加(jia)濕，這樣會使濕度開(kai)關(guan)失效。

2、需要(yao)醒(xing)發的(de)面(mian)團要(yao)做出體積(ji)大，組織好的(de)面(mian)包(bao)，必須使整形后的(de)面(mian)包(bao)進行醒(xing)發，從新再產生氣(qi)體，使面(mian)筋柔軟，得到(dao)大小(xiao)適(shi)當的(de)體積(ji)。

3、醒發(fa)的(de)溫度(du)范圍，一般控制在35—38度(du)，（丹麥(mai)類除外(wai)），溫度(du)太高，面(mian)團內(nei)外(wai)的(de)溫差(cha)較大(da)，使面(mian)團的(de)醒發(fa)不均勻，到致(zhi)面(mian)包(bao)成(cheng)品(pin)內(nei)部組織不一致(zhi)，有(you)的(de)地(di)方顆(ke)粒好，有(you)的(de)地(di)方卻很粗。同時，過高的(de)溫度(du)會(hui)使面(mian)團表(biao)皮(pi)的(de)水分(fen)蒸發(fa)過度(du)，過快而(er)造成(cheng)表(biao)面(mian)結皮(pi)，而(er)溫度(du)太低(di)，醒發(fa)時間過長，會(hui)造成(cheng)內(nei)部顆(ke)粒粗。

4、通(tong)常醒發箱(xiang)濕(shi)(shi)度為(wei)80-85%左(zuo)右，濕(shi)(shi)度太大，烤出面包顏色深，表皮(pi)韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食(shi)用質量，濕(shi)(shi)度太小，面團易結皮(pi)，表皮(pi)失去(qu)了彈性，影響面包進爐膨脹，且(qie)表皮(pi)色淺(qian)，欠缺光(guang)澤，有許多斑(ban)點。（但85%濕(shi)(shi)度并未到(dao)100%結水珠之程(cheng)度），而是一種類似(si)濃(nong)縮的(de)感覺。

5、醒(xing)發時(shi)間(jian)，是以達到成品的(de)80%-90%為準，通常是60-90分鐘，醒(xing)發過度，面包內部組織(zhi)不好，顆粒粗，表皮(pi)(pi)呆白，味(wei)道不正(zheng)常（太酸）、存放(fang)時(shi)間(jian)減短，如果(guo)是用新靡(mi)的(de)面粉(fen)則面團體(ti)積(ji)會(hui)在(zai)烤(kao)爐內收(shou)縮(suo)。醒(xing)發不足，面包體(ti)積(ji)小，頂部形成一層蓋，表皮(pi)(pi)呈(cheng)紅褐色，邊皮(pi)(pi)有燃焦現(xian)象。而(er)每(mei)個品種面包的(de)正(zheng)確(que)醒(xing)發時(shi)間(jian)，只能通過實(shi)際試驗來確(que)定(ding)。

6、濕度(du)和(he)溫(wen)度(du)的調節皆是相對(dui)值而非絕(jue)對(dui)值，因(yin)此在冬天必須視情況做調整。