一、醒發箱的水可以用幾天

醒發(fa)箱是根據面包發(fa)酵(jiao)原理和要求(qiu)而進行設計的電熱產(chan)品，它(ta)是利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內水盤的水，那么醒發(fa)箱的水可以用幾天呢？

里面裝滿水可以用三天，使用醒發箱必(bi)須先(xian)確(que)認(ren)水槽是否已加滿水。

二、醒發箱使用注意事項有哪些

1、不要人為的先(xian)加(jia)熱后加(jia)濕(shi)，這樣會使濕(shi)度(du)開關失效。

2、需要(yao)醒發的面團要(yao)做出(chu)體積大(da)，組(zu)織好(hao)的面包，必須使整形后的面包進行醒發，從(cong)新再(zai)產生(sheng)氣體，使面筋柔軟，得(de)到(dao)大(da)小適當的體積。

3、醒發的(de)(de)溫度(du)范圍(wei)，一般控制在(zai)35—38度(du)，（丹麥(mai)類(lei)除外(wai)），溫度(du)太(tai)高(gao)，面團(tuan)內(nei)外(wai)的(de)(de)溫差較大，使(shi)(shi)面團(tuan)的(de)(de)醒發不(bu)均勻，到致面包成品(pin)內(nei)部組(zu)織不(bu)一致，有的(de)(de)地方顆粒好，有的(de)(de)地方卻很(hen)粗。同時，過高(gao)的(de)(de)溫度(du)會(hui)使(shi)(shi)面團(tuan)表(biao)皮的(de)(de)水分(fen)蒸(zheng)發過度(du)，過快而(er)造成表(biao)面結皮，而(er)溫度(du)太(tai)低，醒發時間(jian)過長，會(hui)造成內(nei)部顆粒粗。

4、通常醒發箱濕(shi)度(du)為80-85%左右(you)，濕(shi)度(du)太大，烤出(chu)面(mian)包(bao)(bao)顏色深(shen)，表(biao)皮(pi)韌性過大，出(chu)現氣泡，影(ying)(ying)響外(wai)觀及(ji)食用質量，濕(shi)度(du)太小，面(mian)團易(yi)結皮(pi)，表(biao)皮(pi)失去了彈性，影(ying)(ying)響面(mian)包(bao)(bao)進(jin)爐膨脹，且表(biao)皮(pi)色淺，欠缺光澤，有許多斑點(dian)。（但85%濕(shi)度(du)并未到100%結水珠之程度(du)），而(er)是一種類(lei)似濃縮的(de)感覺。

5、醒(xing)發(fa)時(shi)間，是(shi)以達(da)到(dao)成品(pin)的(de)80%-90%為準，通(tong)常是(shi)60-90分鐘，醒(xing)發(fa)過度，面(mian)包(bao)(bao)內(nei)部(bu)組織不好，顆(ke)粒粗(cu)，表皮呆白，味道(dao)不正(zheng)常（太(tai)酸(suan)）、存(cun)放(fang)時(shi)間減(jian)短，如果是(shi)用新(xin)靡的(de)面(mian)粉則面(mian)團體(ti)積會在烤爐(lu)內(nei)收縮(suo)。醒(xing)發(fa)不足，面(mian)包(bao)(bao)體(ti)積小(xiao)，頂部(bu)形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現(xian)象(xiang)。而每個品(pin)種(zhong)面(mian)包(bao)(bao)的(de)正(zheng)確醒(xing)發(fa)時(shi)間，只能通(tong)過實際試驗來確定。

6、濕度和溫度的調節(jie)皆是相對值(zhi)(zhi)而非絕(jue)對值(zhi)(zhi)，因(yin)此在冬天必須視情況做調整。