一、醒發箱的水可以用幾天

醒發(fa)箱(xiang)是根據(ju)面(mian)包發(fa)酵原(yuan)理和(he)要求而進(jin)行設(she)計的電熱(re)產品，它是利(li)用電熱(re)管(guan)通過溫(wen)度控制(zhi)電路加熱(re)箱(xiang)內水(shui)盤(pan)的水(shui)，那么醒發(fa)箱(xiang)的水(shui)可以用幾天(tian)呢？

里面裝滿水可以用三天，使用醒發箱必須先確(que)認(ren)水(shui)槽是(shi)否已加(jia)滿(man)水(shui)。

二、醒發箱使用注意事項有哪些

1、不要人為的(de)先加熱(re)后(hou)加濕，這樣(yang)會使濕度開關(guan)失效。

2、需要醒發的(de)面(mian)團要做出體積大，組織好的(de)面(mian)包，必須使整形后的(de)面(mian)包進(jin)行(xing)醒發，從新(xin)再產(chan)生氣體，使面(mian)筋柔軟(ruan)，得到大小適當(dang)的(de)體積。

3、醒(xing)發(fa)的(de)溫(wen)度(du)(du)(du)范圍，一般控制(zhi)在35—38度(du)(du)(du)，（丹(dan)麥類除外），溫(wen)度(du)(du)(du)太高(gao)，面(mian)團內(nei)(nei)外的(de)溫(wen)差較大(da)，使面(mian)團的(de)醒(xing)發(fa)不(bu)均勻，到致面(mian)包成品內(nei)(nei)部(bu)組織(zhi)不(bu)一致，有的(de)地(di)方顆(ke)粒(li)(li)好，有的(de)地(di)方卻很粗。同時，過高(gao)的(de)溫(wen)度(du)(du)(du)會使面(mian)團表(biao)皮的(de)水分蒸發(fa)過度(du)(du)(du)，過快而造成表(biao)面(mian)結皮，而溫(wen)度(du)(du)(du)太低，醒(xing)發(fa)時間過長，會造成內(nei)(nei)部(bu)顆(ke)粒(li)(li)粗。

4、通常醒發箱濕(shi)度(du)為80-85%左右(you)，濕(shi)度(du)太大，烤(kao)出面(mian)包顏色深，表(biao)皮韌性(xing)過(guo)大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，濕(shi)度(du)太小，面(mian)團易(yi)結(jie)皮，表(biao)皮失去了彈性(xing)，影響面(mian)包進爐(lu)膨脹，且表(biao)皮色淺，欠缺光澤(ze)，有(you)許多斑點。（但85%濕(shi)度(du)并未到100%結(jie)水珠之程度(du)），而(er)是一(yi)種類似濃縮的感(gan)覺。

5、醒發時間(jian)(jian)，是(shi)(shi)以達到(dao)成品(pin)的80%-90%為準，通(tong)常是(shi)(shi)60-90分鐘(zhong)，醒發過(guo)度(du)，面(mian)(mian)包內(nei)部組織(zhi)不好，顆(ke)粒粗(cu)，表皮(pi)呆(dai)白，味道不正常（太(tai)酸）、存放(fang)時間(jian)(jian)減(jian)短(duan)，如果是(shi)(shi)用新靡的面(mian)(mian)粉則面(mian)(mian)團體(ti)積(ji)會在烤爐內(nei)收縮。醒發不足，面(mian)(mian)包體(ti)積(ji)小，頂部形(xing)成一層蓋，表皮(pi)呈紅褐色(se)，邊皮(pi)有燃焦(jiao)現象。而每個(ge)品(pin)種面(mian)(mian)包的正確(que)醒發時間(jian)(jian)，只(zhi)能(neng)通(tong)過(guo)實際試驗來確(que)定(ding)。

6、濕度和溫度的調節皆是(shi)相對(dui)值而非(fei)絕對(dui)值，因(yin)此(ci)在冬天必須視情(qing)況做調整。