一、醒發箱的水可以用幾天

醒發(fa)箱(xiang)(xiang)是(shi)根據面包發(fa)酵原(yuan)理和要求而進行設(she)計的(de)(de)電(dian)(dian)熱(re)(re)產品，它是(shi)利用電(dian)(dian)熱(re)(re)管通過溫度控(kong)制電(dian)(dian)路加熱(re)(re)箱(xiang)(xiang)內水(shui)盤(pan)的(de)(de)水(shui)，那么醒發(fa)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)水(shui)可以用幾天呢？

里面裝滿水可以用三天，使用醒發箱必須(xu)先確認水槽是否已加滿水。

二、醒發箱使用注意事項有哪些

1、不要人(ren)為的先加熱后(hou)加濕，這樣會使濕度開關失效(xiao)。

2、需要(yao)醒發的(de)面(mian)團要(yao)做出體積(ji)大(da)，組織好的(de)面(mian)包(bao)，必須使(shi)整(zheng)形(xing)后的(de)面(mian)包(bao)進行醒發，從新再(zai)產生氣體，使(shi)面(mian)筋(jin)柔軟，得到大(da)小(xiao)適當的(de)體積(ji)。

3、醒(xing)發(fa)的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)范圍，一般控制(zhi)在35—38度(du)(du)，（丹麥類除外(wai)），溫(wen)(wen)度(du)(du)太高，面團內(nei)(nei)外(wai)的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)差較大，使(shi)面團的(de)(de)(de)醒(xing)發(fa)不(bu)均勻，到致(zhi)面包成(cheng)品內(nei)(nei)部組織不(bu)一致(zhi)，有(you)(you)的(de)(de)(de)地方顆粒好，有(you)(you)的(de)(de)(de)地方卻很粗。同時(shi)，過高的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)會使(shi)面團表(biao)皮(pi)的(de)(de)(de)水分蒸發(fa)過度(du)(du)，過快而(er)造成(cheng)表(biao)面結皮(pi)，而(er)溫(wen)(wen)度(du)(du)太低，醒(xing)發(fa)時(shi)間(jian)過長，會造成(cheng)內(nei)(nei)部顆粒粗。

4、通常醒發箱濕度(du)為80-85%左(zuo)右(you)，濕度(du)太大，烤出面包顏色深，表皮(pi)韌性(xing)過大，出現氣(qi)泡，影響(xiang)外觀及食用質量，濕度(du)太小，面團易(yi)結皮(pi)，表皮(pi)失去了彈性(xing)，影響(xiang)面包進爐膨脹(zhang)，且表皮(pi)色淺(qian)，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度(du)并未到100%結水珠之(zhi)程度(du)），而是一種(zhong)類(lei)似濃縮的感覺。

5、醒(xing)發時間(jian)(jian)，是以達(da)到成(cheng)(cheng)品(pin)的80%-90%為準，通常是60-90分鐘，醒(xing)發過(guo)度，面包(bao)內(nei)部(bu)組織不(bu)好(hao)，顆粒粗，表(biao)皮呆白，味道不(bu)正常（太酸）、存放時間(jian)(jian)減短，如果是用(yong)新靡的面粉則(ze)面團體積(ji)會在(zai)烤爐內(nei)收(shou)縮。醒(xing)發不(bu)足，面包(bao)體積(ji)小，頂部(bu)形(xing)成(cheng)(cheng)一層(ceng)蓋，表(biao)皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現象。而每個品(pin)種面包(bao)的正確(que)醒(xing)發時間(jian)(jian)，只能通過(guo)實際試驗來確(que)定。

6、濕(shi)度(du)和溫度(du)的調節皆是相對值而非(fei)絕對值，因此在冬(dong)天必(bi)須視情況做調整。