一、醒發箱的水可以用幾天

醒發(fa)(fa)箱是根據面(mian)包發(fa)(fa)酵原理和要(yao)求而(er)進行設計的(de)電(dian)(dian)熱(re)(re)產品，它是利(li)用電(dian)(dian)熱(re)(re)管通過溫度控制電(dian)(dian)路加熱(re)(re)箱內水盤的(de)水，那(nei)么(me)醒發(fa)(fa)箱的(de)水可以(yi)用幾天呢(ni)？

里面裝滿水可以用三天，使用醒發箱必須先確認水槽(cao)是否(fou)已加滿水。

二、醒發箱使用注意事項有哪些

1、不要人為的(de)先(xian)加(jia)熱(re)后(hou)加(jia)濕(shi)，這(zhe)樣會(hui)使濕(shi)度開關失效。

2、需要(yao)醒發的面團要(yao)做出體積(ji)大(da)，組織好的面包，必須(xu)使整形后的面包進行醒發，從(cong)新再產生(sheng)氣體，使面筋柔(rou)軟，得(de)到大(da)小適當的體積(ji)。

3、醒發(fa)(fa)的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)范圍(wei)，一(yi)般控制在35—38度(du)，（丹麥類除(chu)外(wai)），溫(wen)(wen)度(du)太高(gao)(gao)，面(mian)團內外(wai)的(de)(de)溫(wen)(wen)差較大，使面(mian)團的(de)(de)醒發(fa)(fa)不均勻，到致面(mian)包成品內部組織(zhi)不一(yi)致，有(you)的(de)(de)地方顆(ke)粒好，有(you)的(de)(de)地方卻很粗。同時，過(guo)高(gao)(gao)的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)會使面(mian)團表皮的(de)(de)水分蒸發(fa)(fa)過(guo)度(du)，過(guo)快而(er)造(zao)成表面(mian)結皮，而(er)溫(wen)(wen)度(du)太低，醒發(fa)(fa)時間(jian)過(guo)長，會造(zao)成內部顆(ke)粒粗。

4、通常醒發箱濕(shi)度(du)為(wei)80-85%左(zuo)右，濕(shi)度(du)太(tai)大，烤出面包顏色深，表(biao)皮韌(ren)性(xing)過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量(liang)，濕(shi)度(du)太(tai)小，面團易結(jie)(jie)皮，表(biao)皮失去了彈性(xing)，影響面包進爐膨脹，且表(biao)皮色淺，欠(qian)缺光澤，有許(xu)多斑點。（但85%濕(shi)度(du)并未到100%結(jie)(jie)水珠之程度(du)），而是一(yi)種類似濃縮的(de)感覺。

5、醒(xing)發(fa)(fa)時(shi)間，是(shi)以達到成品的(de)80%-90%為準(zhun)，通(tong)常是(shi)60-90分(fen)鐘(zhong)，醒(xing)發(fa)(fa)過(guo)度，面(mian)(mian)包內部組織不好，顆粒粗(cu)，表(biao)皮(pi)呆(dai)白(bai)，味道(dao)不正常（太酸）、存放時(shi)間減短，如果是(shi)用(yong)新靡的(de)面(mian)(mian)粉(fen)則(ze)面(mian)(mian)團體積會在烤爐內收縮。醒(xing)發(fa)(fa)不足(zu)，面(mian)(mian)包體積小，頂部形成一層蓋，表(biao)皮(pi)呈(cheng)紅褐色，邊皮(pi)有燃焦(jiao)現象。而每個品種(zhong)面(mian)(mian)包的(de)正確醒(xing)發(fa)(fa)時(shi)間，只能通(tong)過(guo)實(shi)際試驗來確定(ding)。

6、濕度和(he)溫度的(de)調節皆是相(xiang)對值(zhi)而非絕對值(zhi)，因此在(zai)冬天必須視情(qing)況做調整。