【不(bu)粘鍋怎么用】不(bu)粘鍋安全(quan)使用須知 不(bu)粘鍋炒菜(cai)注意事項

不粘鍋的(de)一個顯著特點就是(shi)省油，能最(zui)大限(xian)度(du)地(di)減少用油量(liang)(liang)，這(zhe)正符合了現代人(ren)追(zhui)求的(de)低脂肪、低熱量(liang)(liang)的(de)科學飲食潮流。不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)之所(suo)以不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)，是(shi)由于金(jin)屬鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)壁(bi)涂有一層(ceng)(ceng)涂層(ceng)(ceng)。這(zhe)層(ceng)(ceng)涂層(ceng)(ceng)摩擦(ca)系數(shu)極小，是(shi)現有固體物質中磨擦(ca)系數(shu)最(zui)低的(de)一種。如此(ci)(ci)烹調出的(de)菜肴色澤明(ming)快，口味(wei)鮮美，無油膩(ni)感，能增進人(ren)們的(de)食欲(yu)。因此(ci)(ci)，不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)一經問世，立(li)即(ji)受到(dao)人(ren)們的(de)青睞(lai)。今日，不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)已不(bu)(bu)再局限(xian)于炒鍋(guo)(guo)(guo)，也用于湯鍋(guo)(guo)(guo)、平鍋(guo)(guo)(guo)、電飯煲以及刀具(ju)等廚具(ju)。

但(dan)在不(bu)(bu)粘鍋市場上，雖然有(you)許多產品都叫不(bu)(bu)粘鍋，但(dan)由于所用的涂料(liao)來源不(bu)(bu)一(yi)，生產、技(ji)術(shu)、工(gong)藝、材質各異(yi)，鍋具(ju)良莠不(bu)(bu)齊。

要想檢驗你(ni)所購的鍋具是否具有不粘鍋性能，方(fang)法很簡(jian)單，只需(xu)將(jiang)鍋置于小(xiao)至中火上，不按常規(gui)放食用油，煎一個雞蛋(dan)，便可一目了然(ran)了。

不粘鍋高溫使用損健康

專家表示，高溫油(you)(you)炸不(bu)能用不(bu)粘(zhan)鍋(guo)，不(bu)粘(zhan)鍋(guo)安全使用溫度應(ying)不(bu)超過(guo)260℃，如果油(you)(you)溫達到300℃左右，其薄(bo)膜就(jiu)可能受到破壞(huai)，有(you)害成(cheng)分全氟辛酸胺就(jiu)會釋放出來。如果長期攝(she)入過(guo)量的全氟辛酸銨，易引發(fa)癌癥、胚(pei)胎畸形等多種疾病(bing)，嚴重危害人體健(jian)康。另外，在鍋(guo)內沒有(you)食物的情(qing)況下，切勿用大火干(gan)烘不(bu)粘(zhan)鍋(guo)具。

不要用鐵鏟炒菜

不粘(zhan)(zhan)鍋(guo)的不粘(zhan)(zhan)涂(tu)層(ceng)厚度只(zhi)有0.2毫米左右，因此炒菜時不要用鐵(tie)鏟，以免(mian)(mian)破壞(huai)涂(tu)層(ceng)。不粘(zhan)(zhan)鍋(guo)烹飪菜肴(yao)，最(zui)好用耐熱(re)的木制鍋(guo)鏟，避免(mian)(mian)尖(jian)銳(rui)的鏟具(ju)或金屬器具(ju)損害不粘(zhan)(zhan)鍋(guo)的表層(ceng)。

不(bu)(bu)可直(zhi)接用(yong)(yong)冷水(shui)洗(xi)(xi)熱(re)(re)鍋(guo)(guo)不(bu)(bu)粘鍋(guo)(guo)使用(yong)(yong)完(wan)畢后，應先將鍋(guo)(guo)置于鍋(guo)(guo)架上(shang)，待溫度稍降后，再用(yong)(yong)清(qing)(qing)水(shui)洗(xi)(xi)滌，切(qie)不(bu)(bu)可將熱(re)(re)鍋(guo)(guo)直(zhi)接放(fang)入冷水(shui)中清(qing)(qing)洗(xi)(xi)。如有頑固污跡(ji)，用(yong)(yong)熱(re)(re)水(shui)加上(shang)洗(xi)(xi)潔精，以(yi)軟(ruan)布(bu)(bu)輕輕擦洗(xi)(xi)，切(qie)勿以(yi)粗糙(cao)的砂(sha)布(bu)(bu)或金屬球大力擦洗(xi)(xi)。

小貼士：

不(bu)粘(zhan)鍋(guo)的使用(yong)(yong)新(xin)買(mai)回的不(bu)粘(zhan)鍋(guo)使用(yong)(yong)前(qian)最好先涂(tu)一層(ceng)食用(yong)(yong)油，擱置一兩天后再正常使用(yong)(yong)，這樣能提高涂(tu)料的不(bu)粘(zhan)效果。

烹調時(shi)切忌(ji)用金屬鏟(chan)子(zi)用力翻炒食物(wu)，或刮擦鍋(guo)壁。以免刮傷涂層，細心(xin)的消費(fei)者(zhe)會發現，在銷(xiao)售不粘鍋(guo)時(shi)都配(pei)有木鏟(chan)或塑質鏟(chan)子(zi)就是這個道理。

由于大火(huo)(huo)并不能加快食(shi)物(wu)變熟的(de)(de)速度，反(fan)而會造(zao)成(cheng)食(shi)物(wu)夾生、焦糊。因此，不粘鍋(guo)(guo)最好在中火(huo)(huo)和文火(huo)(huo)上使用(yong)。炒(chao)完菜(cai)后不要立即用(yong)涼水刷洗鍋(guo)(guo)具(ju)，以免(mian)激裂涂層，降低鍋(guo)(guo)具(ju)涂層的(de)(de)使用(yong)壽命，這是(shi)因為鍋(guo)(guo)具(ju)的(de)(de)涂料(liao)冷脆性大。另外要注意：在刷洗鍋(guo)(guo)具(ju)時要用(yong)軟(ruan)質(zhi)織物(wu)，這樣可(ke)延長不粘鍋(guo)(guo)的(de)(de)使用(yong)壽命。

日常使用不粘鍋安全么？

一項發表在(zai)《FoodAdditivesandContaminants》雜志上的研究檢(jian)測了26種不同品牌的不粘鍋(guo)廚具，發現(xian)在(zai)250攝氏度(du)30分鐘加熱情況下，所有經檢(jian)測的不粘鍋廚(chu)具均無明顯熱解(jie)現象，并未釋放任何化學物質。

然而，如(ru)果不恰(qia)當(dang)使用(yong)不粘鍋廚具，比(bi)如(ru)中國人(ren)特別愛等(deng)油燒(shao)熱冒煙(yan)才(cai)把食材下鍋，這樣的做法(fa)就會導致(zhi)溫度超過230攝氏度，而加熱溫度過高(gao)，的確會帶來涂(tu)層的分解(jie)及(ji)有毒(du)氣(qi)體(ti)的釋放。不粘鍋涂(tu)層在300攝氏度加(jia)熱(re)時(shi)會產生微量熱(re)解物，無明顯刺(ci)激作用。而(er)在(zai)400攝氏度(du)以上加熱(re)4小時可產生水解性(xing)氟化物如氟化氫，對(dui)肺部有強(qiang)烈的刺激作(zuo)用(yong)。

所以不粘鍋不適合用來煎炸食物，像電飯煲用不粘鍋卻是安全的。

采用特氟龍（Teflon）涂層的(de)不(bu)粘(zhan)鍋的(de)確(que)含有很可(ke)能致(zhi)癌的(de)物質，但現階段的(de)研究數(shu)據表明(ming)，只(zhi)要在恰當使用(yong)情(qing)況下，不(bu)粘(zhan)鍋廚具對人體健(jian)康無(wu)明(ming)顯不(bu)良作用(yong)。所(suo)以啊，“不(bu)粘(zhan)鍋有毒，會致(zhi)癌”的(de)說法，不(bu)完全正確(que)！

不粘鍋安全使用的注意事項

-絕對不(bu)要把(ba)不(bu)粘鍋在無(wu)人看(kan)管情況下置于明火或(huo)其(qi)他(ta)加(jia)熱設備上；

-使用(yong)不粘廚具烹(peng)飪(ren)時，溫度不可(ke)超過230攝氏度(du)(du)。如果干燒，或者高油溫煎炸，均可使溫度(du)(du)超(chao)過230度；

-避免使用(yong)金屬用(yong)具刮碰不粘(zhan)廚具表(biao)面；

-在(zai)清洗不粘(zhan)廚具(ju)時注意避免磨(mo)損（不可使用鋼絲球清洗不粘(zhan)鍋）。