【不粘鍋怎(zen)么(me)用(yong)】不粘鍋安全使用(yong)須知 不粘鍋炒菜注意(yi)事項(xiang)

不粘鍋的(de)(de)一(yi)(yi)個顯著特點就是省油(you)(you)，能(neng)最大限度地減少用油(you)(you)量(liang)，這正符合(he)了現(xian)代人追求的(de)(de)低(di)脂肪、低(di)熱量(liang)的(de)(de)科學飲食(shi)潮流。不粘(zhan)(zhan)鍋(guo)之所以不粘(zhan)(zhan)，是由于(yu)金(jin)屬鍋(guo)內壁(bi)涂(tu)有一(yi)(yi)層(ceng)涂(tu)層(ceng)。這層(ceng)涂(tu)層(ceng)摩擦系數(shu)極小，是現(xian)有固體物質(zhi)中磨擦系數(shu)最低(di)的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)。如此(ci)烹調出的(de)(de)菜肴色澤明快，口(kou)味鮮美，無(wu)油(you)(you)膩感，能(neng)增進(jin)人們的(de)(de)食(shi)欲。因(yin)此(ci)，不粘(zhan)(zhan)鍋(guo)一(yi)(yi)經問世，立即(ji)受到(dao)人們的(de)(de)青睞(lai)。今日，不粘(zhan)(zhan)鍋(guo)已不再局限于(yu)炒(chao)鍋(guo)，也(ye)用于(yu)湯鍋(guo)、平鍋(guo)、電(dian)飯煲以及刀具(ju)等(deng)廚(chu)具(ju)。

但在(zai)不粘鍋(guo)市場(chang)上，雖然有許多產(chan)品都叫(jiao)不粘鍋(guo)，但由于所用的涂料來源不一(yi)，生產(chan)、技術(shu)、工藝(yi)、材質各異，鍋(guo)具良莠不齊。

要想檢驗(yan)你所購(gou)的(de)鍋(guo)具是否具有(you)不粘鍋(guo)性能(neng)，方法很簡單(dan)，只(zhi)需將鍋(guo)置于小(xiao)至中(zhong)火上，不按常規放食用油，煎一個(ge)雞蛋，便可一目了然了。

不粘鍋高溫使用損健康

專家表示(shi)，高(gao)溫(wen)油(you)(you)炸不能用(yong)不粘(zhan)鍋(guo)，不粘(zhan)鍋(guo)安全(quan)使用(yong)溫(wen)度(du)應不超過260℃，如果油(you)(you)溫(wen)達(da)到(dao)300℃左右，其薄膜就(jiu)(jiu)可能受到(dao)破壞，有(you)害成分全(quan)氟辛酸胺就(jiu)(jiu)會(hui)釋(shi)放出(chu)來。如果長期攝入過量的全(quan)氟辛酸銨，易(yi)引發癌癥、胚胎畸形(xing)等多種疾病，嚴重危害人體健康。另(ling)外，在鍋(guo)內沒有(you)食物的情況(kuang)下，切勿用(yong)大(da)火干烘不粘(zhan)鍋(guo)具。

不要用鐵鏟炒菜

不(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)鍋(guo)的不(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)涂層(ceng)(ceng)厚度只有(you)0.2毫米左(zuo)右，因(yin)此炒菜時不(bu)要用(yong)(yong)鐵鏟，以免破(po)壞涂層(ceng)(ceng)。不(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)鍋(guo)烹飪菜肴，最好用(yong)(yong)耐熱的木制鍋(guo)鏟，避免尖銳的鏟具(ju)或金屬器具(ju)損害不(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)鍋(guo)的表層(ceng)(ceng)。

不可(ke)直接用(yong)冷(leng)水(shui)(shui)洗(xi)熱(re)鍋(guo)(guo)不粘(zhan)鍋(guo)(guo)使用(yong)完畢(bi)后，應先將鍋(guo)(guo)置(zhi)于鍋(guo)(guo)架(jia)上(shang)，待溫度稍降后，再(zai)用(yong)清水(shui)(shui)洗(xi)滌，切不可(ke)將熱(re)鍋(guo)(guo)直接放入(ru)冷(leng)水(shui)(shui)中清洗(xi)。如有頑固(gu)污(wu)跡，用(yong)熱(re)水(shui)(shui)加(jia)上(shang)洗(xi)潔精，以(yi)軟(ruan)布輕輕擦(ca)洗(xi)，切勿以(yi)粗糙的砂布或金屬球(qiu)大力擦(ca)洗(xi)。

小貼士：

不(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)的使用(yong)新買回的不(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)使用(yong)前最好先涂(tu)一層食用(yong)油，擱置一兩(liang)天后再正常使用(yong)，這(zhe)樣能提高(gao)涂(tu)料的不(bu)(bu)粘(zhan)效果。

烹調時切(qie)忌用(yong)金屬鏟子(zi)用(yong)力翻炒食物(wu)，或刮(gua)擦鍋壁。以免刮(gua)傷涂(tu)層(ceng)，細心(xin)的消費(fei)者會發現，在(zai)銷售不粘鍋時都配(pei)有(you)木鏟或塑質鏟子(zi)就是這個道理。

由于大火(huo)(huo)并不(bu)(bu)能加快(kuai)食物(wu)變(bian)熟(shu)的(de)(de)速(su)度(du)，反而(er)會造成食物(wu)夾生、焦糊。因(yin)此，不(bu)(bu)粘鍋(guo)(guo)(guo)最(zui)好在中火(huo)(huo)和文火(huo)(huo)上使用(yong)。炒完菜后不(bu)(bu)要立即(ji)用(yong)涼水刷洗鍋(guo)(guo)(guo)具(ju)，以免(mian)激裂涂(tu)(tu)層，降低鍋(guo)(guo)(guo)具(ju)涂(tu)(tu)層的(de)(de)使用(yong)壽命(ming)，這是因(yin)為鍋(guo)(guo)(guo)具(ju)的(de)(de)涂(tu)(tu)料冷(leng)脆性(xing)大。另外要注意：在刷洗鍋(guo)(guo)(guo)具(ju)時(shi)要用(yong)軟質織物(wu)，這樣可延長不(bu)(bu)粘鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)使用(yong)壽命(ming)。

日常使用不粘鍋安全么？

一項發表(biao)在《FoodAdditivesandContaminants》雜志上(shang)的研究檢測了(le)26種不(bu)(bu)同品牌的不(bu)(bu)粘鍋廚具(ju)，發現在250攝氏度30分鐘加熱情況下，所(suo)有(you)經檢測(ce)的(de)不粘鍋廚具均無(wu)明顯熱解(jie)現象，并未釋放任何化學物質(zhi)。

然而，如果不恰當使用不粘鍋廚具(ju)，比(bi)如中國(guo)人特別愛等油燒熱冒煙才把食材下鍋，這樣的做法(fa)就(jiu)會導(dao)致溫度超過230攝氏度，而加(jia)熱溫度過(guo)高(gao)，的(de)確(que)會帶來涂(tu)層的(de)分解及有毒(du)氣體的(de)釋放(fang)。不粘鍋涂(tu)層在(zai)300攝氏度(du)加(jia)熱時(shi)會(hui)產生微量熱解物，無明(ming)顯刺激作用。而(er)在400攝氏度(du)以上加熱4小時(shi)可產生(sheng)水解(jie)性氟化物如氟化氫，對肺部有強烈的刺激(ji)作用。

所以不粘鍋不適合(he)用來(lai)煎炸食物，像電飯煲用不粘鍋卻是安全(quan)的。

采用特氟龍(long)（Teflon）涂層(ceng)的不(bu)粘鍋(guo)(guo)的確含有很可能致(zhi)癌(ai)的物質(zhi)，但現階段(duan)的研究數據表(biao)明，只(zhi)要在恰當使用情況(kuang)下(xia)，不(bu)粘鍋(guo)(guo)廚具對人體(ti)健(jian)康無明顯不(bu)良(liang)作用。所以啊(a)，“不(bu)粘鍋(guo)(guo)有毒，會致(zhi)癌(ai)”的說法(fa)，不(bu)完全正(zheng)確！

不粘鍋安全使用的注意事項

-絕對不要把(ba)不粘鍋(guo)在無人看管情(qing)況(kuang)下置于(yu)明火或其他加熱設備上；

-使用不(bu)粘廚具烹飪(ren)時，溫度不(bu)可超(chao)過(guo)230攝(she)氏度。如果干燒，或者高油溫(wen)(wen)煎(jian)炸，均可使溫(wen)(wen)度超過230度；

-避免使用金屬用具(ju)刮碰不粘廚具(ju)表面；

-在清洗不(bu)粘廚具時注意避免磨損（不(bu)可使用(yong)鋼(gang)絲球清洗不(bu)粘鍋(guo)）。