鑒別純正香油(you)的(de)辦法 如何辨別香油(you)的(de)質量(liang)優(you)劣

純正香(xiang)油和普(pu)通芝(zhi)麻油的特點以及鑒(jian)別方法(fa)：

1． 觀察法：采用水代法制取的純正香(xiang)油色(se)澤透明鮮亮，而普(pu)通芝麻油容易出現少許(xu)的混濁(zhuo)物(wu)質。

2． 加(jia)熱法：純正香油(you)加(jia)熱后色澤(ze)微微變深，沒有(you)(you)任何析出物(wu)產生(sheng)，有(you)(you)效保留了菜肴(yao)原(yuan)始的鮮美和色澤(ze)；普通的芝麻油(you)色澤(ze)較深，加(jia)熱后有(you)(you)明(ming)顯的析出物(wu)。

3． 冷凍法：在冰箱(xiang)中(zhong)低(di)溫存放24小時后，普通(tong)芝麻油會(hui)出(chu)現明顯的結晶，甚至(zhi)完全結晶，而純正(zheng)香(xiang)油依然保持晶瑩剔(ti)透的液體狀(zhuang)態。正(zheng)是因(yin)為純正(zheng)香(xiang)油冷凍不(bu)結晶的品質(zhi)，所以特(te)別(bie)適宜在涼拌菜(cai)中(zhong)使用。

4． 聞香法(fa)：就是(shi)我(wo)們常說的"聞香識香油(you)"。因為純正(zheng)(zheng)香油(you)的制作過(guo)程中保留了濃郁而純正(zheng)(zheng)的芝(zhi)麻(ma)香味，且(qie)香味持久愈香，比(bi)如目前市場上的福(fu)臨門純正(zheng)(zheng)香油(you)，正(zheng)(zheng)是(shi)針對這種(zhong)純正(zheng)(zheng)特征，采(cai)用雙(shuang)層(ceng)瓶蓋的特殊包裝工藝，使選購者可(ke)以(yi)隔著瓶子聞到濃郁的香味，大大方便了廣大消費(fei)者對比(bi)識別優質香油(you)。

上述四種方(fang)法(fa)中，加熱和冷藏(zang)的(de)方(fang)法(fa)在市場(chang)選購時都很難實現。所以(yi)，香油主(zhu)要還(huan)是根據(ju)香味來鑒別(bie)。

有研究(jiu)表明，純正香油(you)的(de)(de)香味是區(qu)別(bie)于普通芝麻油(you)的(de)(de)本質(zhi)特征(zheng)，但到(dao)目(mu)前為止，這種香味的(de)(de)鑒(jian)別(bie)方法仍(reng)以感官為主，尚無定量的(de)(de)標(biao)準。

另(ling)外，由(you)于純正香油營養價值豐富，價格偏高，所(suo)(suo)以現在市場(chang)上有很多不法商販往香油中摻入棉籽油、菜籽油、花生油、大豆(dou)油甚至(zhi)豬(zhu)油等。所(suo)(suo)以消費者在購買時(shi)，應選(xuan)擇(ze)正規廠家、大品(pin)牌的(de)油品(pin)，以保證過一個安全的(de)"香香"的(de)夏天(tian)。