鑒(jian)別純正(zheng)香(xiang)油(you)的辦(ban)法 如何辨別香(xiang)油(you)的質(zhi)量優劣

純正(zheng)香油(you)(you)和普(pu)通芝麻(ma)油(you)(you)的特點以及鑒別(bie)方法(fa)：

1． 觀(guan)察法：采(cai)用水代法制取的純正香(xiang)油(you)色澤透(tou)明(ming)鮮亮(liang)，而普通(tong)芝麻油(you)容易(yi)出(chu)現少許的混(hun)濁物質。

2． 加熱(re)法：純正香油加熱(re)后色(se)(se)澤微微變(bian)深(shen)，沒有(you)任(ren)何(he)析出物(wu)產生，有(you)效保(bao)留了菜肴原始的鮮(xian)美(mei)和色(se)(se)澤；普通的芝麻油色(se)(se)澤較深(shen)，加熱(re)后有(you)明顯的析出物(wu)。

3． 冷(leng)凍法(fa)：在冰箱中(zhong)低溫存放24小(xiao)時(shi)后(hou)，普通芝(zhi)麻油(you)會出現明顯的結(jie)晶(jing)(jing)，甚至完全結(jie)晶(jing)(jing)，而純(chun)正香油(you)依然(ran)保持晶(jing)(jing)瑩剔透的液體狀態。正是(shi)因為純(chun)正香油(you)冷(leng)凍不結(jie)晶(jing)(jing)的品質，所以特(te)別適(shi)宜在涼拌菜中(zhong)使用(yong)。

4． 聞香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)法：就(jiu)是(shi)我們(men)常說的(de)(de)"聞香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)識(shi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)油(you)"。因為純(chun)正(zheng)(zheng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)油(you)的(de)(de)制作過程中保留(liu)了濃郁(yu)而純(chun)正(zheng)(zheng)的(de)(de)芝麻香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味，且香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味持久愈香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，比如(ru)目前市場上的(de)(de)福臨門純(chun)正(zheng)(zheng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)油(you)，正(zheng)(zheng)是(shi)針對(dui)這種純(chun)正(zheng)(zheng)特征，采用雙層瓶蓋的(de)(de)特殊包裝工藝，使選購者(zhe)(zhe)可以隔著瓶子聞到濃郁(yu)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味，大大方(fang)便了廣大消費者(zhe)(zhe)對(dui)比識(shi)別優質香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)油(you)。

上述四種(zhong)方法中(zhong)，加熱和冷藏的方法在市(shi)場選購時都很難實(shi)現。所以(yi)，香油(you)主(zhu)要還是根據香味來鑒別。

有研究表明，純正香油(you)(you)的(de)香味是區別(bie)于普通芝麻油(you)(you)的(de)本質特征，但到(dao)目前為(wei)止，這種(zhong)香味的(de)鑒(jian)別(bie)方法仍以感官為(wei)主(zhu)，尚(shang)無定量的(de)標(biao)準(zhun)。

另外，由于純(chun)正香(xiang)油營(ying)養價值(zhi)豐富，價格偏高，所以(yi)現在(zai)市場(chang)上有很多不法商販往香(xiang)油中摻(chan)入棉籽油、菜(cai)籽油、花生油、大(da)豆油甚至(zhi)豬油等。所以(yi)消(xiao)費者在(zai)購買時，應選擇正規(gui)廠家、大(da)品(pin)牌的油品(pin)，以(yi)保(bao)證過(guo)一(yi)個安全的"香(xiang)香(xiang)"的夏(xia)天。