鑒別(bie)純正(zheng)香(xiang)油(you)的辦法 如(ru)何(he)辨別(bie)香(xiang)油(you)的質量優(you)劣(lie)

純正(zheng)香油(you)和普(pu)通芝(zhi)麻油(you)的特點以及鑒別方法(fa)：

1． 觀察法：采(cai)用(yong)水代法制(zhi)取的純正香油(you)色澤(ze)透明鮮(xian)亮(liang)，而(er)普通芝麻油(you)容易出現少(shao)許的混濁(zhuo)物(wu)質(zhi)。

2． 加(jia)熱法：純(chun)正香油加(jia)熱后(hou)色澤(ze)微(wei)微(wei)變深，沒(mei)有(you)(you)任何(he)析出物產(chan)生，有(you)(you)效保留了(le)菜(cai)肴(yao)原始的鮮美和色澤(ze)；普(pu)通的芝麻油色澤(ze)較深，加(jia)熱后(hou)有(you)(you)明顯(xian)的析出物。

3． 冷凍(dong)法：在(zai)冰箱中(zhong)低溫存放24小時(shi)后，普通芝麻油(you)會出現明(ming)顯的結晶，甚至(zhi)完全結晶，而純正(zheng)(zheng)香(xiang)油(you)依(yi)然保持晶瑩剔透(tou)的液體(ti)狀態。正(zheng)(zheng)是因為(wei)純正(zheng)(zheng)香(xiang)油(you)冷凍(dong)不結晶的品質，所以特別適宜在(zai)涼拌菜中(zhong)使用。

4． 聞(wen)香(xiang)法：就是(shi)我們常說的(de)(de)(de)"聞(wen)香(xiang)識香(xiang)油"。因為純正(zheng)(zheng)香(xiang)油的(de)(de)(de)制(zhi)作過程(cheng)中保(bao)留了濃郁而純正(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)芝(zhi)麻香(xiang)味，且(qie)香(xiang)味持(chi)久愈(yu)香(xiang)，比如目前市場上的(de)(de)(de)福臨門純正(zheng)(zheng)香(xiang)油，正(zheng)(zheng)是(shi)針對這種純正(zheng)(zheng)特征(zheng)，采用雙層瓶蓋(gai)的(de)(de)(de)特殊包(bao)裝工藝，使選購(gou)者(zhe)可以隔著瓶子聞(wen)到(dao)濃郁的(de)(de)(de)香(xiang)味，大(da)(da)大(da)(da)方便了廣大(da)(da)消費者(zhe)對比識別(bie)優質香(xiang)油。

上述四(si)種方法中，加熱和冷藏的方法在市場選購時都很難實(shi)現。所(suo)以，香(xiang)油主要還是根據香(xiang)味來鑒(jian)別。

有(you)研究表明(ming)，純正香油的香味(wei)是(shi)區別(bie)于普(pu)通芝麻油的本質特征，但到目前(qian)為止，這種(zhong)香味(wei)的鑒別(bie)方(fang)法仍(reng)以(yi)感官為主，尚(shang)無定量的標準。

另外，由于純正香油(you)(you)營養價值豐富，價格偏高(gao)，所(suo)以現(xian)在(zai)市(shi)場上有(you)很(hen)多不法商販往香油(you)(you)中摻入(ru)棉籽(zi)油(you)(you)、菜籽(zi)油(you)(you)、花生油(you)(you)、大(da)豆油(you)(you)甚至(zhi)豬(zhu)油(you)(you)等。所(suo)以消費者(zhe)在(zai)購(gou)買(mai)時(shi)，應(ying)選擇正規(gui)廠家(jia)、大(da)品牌的(de)油(you)(you)品，以保證過一個(ge)安(an)全(quan)的(de)"香香"的(de)夏天。