一、什么是地溝油？

地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反復使用的(de)炸油(you)(you)等，地溝油(you)(you)對(dui)人(ren)體危害極大，長期食(shi)用可能(neng)會引(yin)發癌癥。不法之徒從餐(can)館飯店等回收(shou)已經使用過的(de)廢棄油(you)(you)進(jin)行重新加工處(chu)理，將地溝油(you)(you)當食(shi)用油(you)(you)售賣。

地溝(gou)油(you)一(yi)(yi)般(ban)可分為三類(lei)：一(yi)(yi)是(shi)狹義的(de)地溝(gou)油(you)，即將(jiang)下水道中的(de)油(you)膩(ni)漂浮物或者將(jiang)賓館、酒樓的(de)剩飯、剩菜（通(tong)稱泔水）經過(guo)簡單加(jia)工、提煉出的(de)油(you)；二是(shi)劣質豬肉、豬內臟、豬皮加(jia)工以及提煉后產出的(de)油(you)；三是(shi)用(yong)(yong)(yong)于油(you)炸食品的(de)油(you)使(shi)用(yong)(yong)(yong)次(ci)數超過(guo)一(yi)(yi)定次(ci)數后，再被重復使(shi)用(yong)(yong)(yong)或往(wang)其中添(tian)加(jia)一(yi)(yi)些新油(you)后重新使(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)油(you)。

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二、地溝油的危害

1、消(xiao)化不(bu)良：在煉(lian)制“地溝(gou)油(you)(you)”的(de)過程(cheng)中(zhong)，動植物(wu)(wu)油(you)(you)經污染后(hou)發生(sheng)(sheng)酸敗、氧(yang)化和分解等(deng)一(yi)系列化學變化，產生(sheng)(sheng)對人(ren)體(ti)有重毒性(xing)的(de)物(wu)(wu)質；砷，就是其(qi)中(zhong)的(de)一(yi)種，人(ren)一(yi)旦使(shi)用砷量巨大的(de)“地溝(gou)油(you)(you)”后(hou)，會引起消(xiao)化不(bu)良、頭痛、頭暈、失眠(mian)、乏(fa)力、肝(gan)區不(bu)適等(deng)癥狀。

2、腹瀉(xie)：“地溝油”的制作過程注定了它的不衛(wei)生，其中(zhong)含有(you)的大量細菌、真菌等有(you)害微生物(wu)一(yi)旦到達(da)人(ren)的腸道，輕者(zhe)會(hui)引發(fa)人(ren)們(men)腹瀉(xie)，重者(zhe)則會(hui)引起人(ren)們(men)惡心(xin)、嘔吐等一(yi)系列腸胃疾病(bing)。

3、腹痛(tong)：“地(di)溝油”中(zhong)混有(you)(you)大量污水(shui)、垃圾和(he)洗滌劑，經過地(di)下作坊的(de)(de)(de)(de)(de)露天(tian)提煉(lian)，根本無法除去細菌和(he)有(you)(you)害化學成分(fen)。所有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)“地(di)溝油”都(dou)會含鉛(qian)量嚴重(zhong)超(chao)標，是個不爭的(de)(de)(de)(de)(de)事實，而食用了(le)含鉛(qian)量超(chao)標的(de)(de)(de)(de)(de)“地(di)溝油”做(zuo)成的(de)(de)(de)(de)(de)食品，則會引(yin)起劇烈腹絞痛(tong)、貧(pin)血、中(zhong)毒性肝病等癥狀。

4、胃癌與(yu)腸癌：令人作嘔的(de)煉制(zhi)過程，是(shi)地(di)溝(gou)油(you)(you)毒(du)素(su)滋生(sheng)的(de)原因。“地(di)溝(gou)油(you)(you)”是(shi)對從酒店(dian)、餐館收來潲水(泔(gan)水、殘菜剩飯等)和地(di)溝(gou)油(you)(you)進行加(jia)工提煉，去除(chu)臭味而流到(dao)食用油(you)(you)市(shi)場(chang)的(de)成品油(you)(you)。潲水油(you)(you)中含有黃曲霉素(su)、苯并芘(bi)，這兩種毒(du)素(su)都是(shi)致(zhi)癌物質(zhi)，可(ke)以導致(zhi)胃癌、腸癌、腎癌及乳(ru)腺、卵(luan)巢、小腸等部(bu)位癌腫。

三、地溝油的鑒別方法

1、看：看透(tou)明度，純凈的植(zhi)物(wu)油呈(cheng)透(tou)明狀(zhuang)，在生產過程(cheng)中由(you)于混入(ru)了(le)堿脂、蠟質(zhi)、雜質(zhi)等物(wu)，透(tou)明度會下(xia)降；看色(se)澤，純凈的油為無色(se)，在生產過程(cheng)中由(you)于油料中的色(se)素溶(rong)于油中，油才會帶色(se)；看沉淀(dian)物(wu)，其主要成分是雜質(zhi)。

2、聞(wen)(wen)：地(di)溝(gou)油每種油都有(you)(you)各自獨特的(de)氣味(wei)(wei)。可以在手(shou)掌上滴一兩(liang)滴油，雙(shuang)手(shou)合攏摩(mo)擦，發熱(re)時仔(zi)細(xi)聞(wen)(wen)其氣味(wei)(wei)。有(you)(you)異味(wei)(wei)的(de)油，說(shuo)明質量有(you)(you)問題(ti)，有(you)(you)臭味(wei)(wei)的(de)很可能就是地(di)溝(gou)油;若有(you)礦(kuang)物油的氣味(wei)更不能買。

3、嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

4、聽(ting)：取(qu)油(you)層底部(bu)的(de)油(you)一(yi)兩滴，涂在易燃的(de)紙(zhi)片上，點燃并聽(ting)其響(xiang)聲(sheng)(sheng)。燃燒(shao)正常無響(xiang)聲(sheng)(sheng)的(de)是(shi)合格產品(pin)(pin)；燃燒(shao)不(bu)正常且發出“吱(zhi)吱(zhi)”聲(sheng)(sheng)音的(de)，水分(fen)超(chao)標(biao)，是(shi)不(bu)合格產品(pin)(pin)；燃燒(shao)時發出“噼叭”爆炸聲(sheng)(sheng)，表(biao)明油(you)的(de)含水量嚴重超(chao)標(biao)，而且有(you)可能是(shi)摻假產品(pin)(pin)，絕對不(bu)能購買。

5、問：問商家的進貨渠(qu)道(dao)，必要(yao)(yao)時索要(yao)(yao)進貨發票或(huo)查看當(dang)地食品衛(wei)生監督(du)部門抽(chou)樣檢(jian)測(ce)報告。