一、什么是地溝油？

地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反復使用的炸油等(deng)，地(di)溝(gou)油對人體危害極(ji)大(da)，長(chang)期食(shi)用可能會引發癌癥。不法之徒從(cong)餐館飯店等(deng)回收已經使用過的廢棄油進(jin)行重(zhong)新(xin)加(jia)工處理，將地(di)溝(gou)油當食(shi)用油售賣。

地溝油(you)(you)一(yi)般(ban)可分為三類：一(yi)是(shi)(shi)狹義的地溝油(you)(you)，即將(jiang)下水道中的油(you)(you)膩漂浮(fu)物或(huo)者將(jiang)賓館、酒樓的剩飯、剩菜(cai)（通稱泔水）經過簡單加(jia)工、提煉出的油(you)(you)；二是(shi)(shi)劣質(zhi)豬(zhu)肉、豬(zhu)內(nei)臟(zang)、豬(zhu)皮加(jia)工以及提煉后產出的油(you)(you)；三是(shi)(shi)用(yong)(yong)于油(you)(you)炸食品的油(you)(you)使(shi)用(yong)(yong)次(ci)數超過一(yi)定(ding)次(ci)數后，再被重復使(shi)用(yong)(yong)或(huo)往(wang)其中添加(jia)一(yi)些新(xin)(xin)油(you)(you)后重新(xin)(xin)使(shi)用(yong)(yong)的油(you)(you)。

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二、地溝油的危害

1、消化(hua)不良：在(zai)煉制“地溝油(you)”的(de)(de)過(guo)程中(zhong)，動(dong)植物油(you)經污染后(hou)發生(sheng)(sheng)酸(suan)敗、氧化(hua)和分解(jie)等一(yi)系(xi)列化(hua)學變化(hua)，產生(sheng)(sheng)對人體有(you)重毒(du)性的(de)(de)物質；砷，就是其中(zhong)的(de)(de)一(yi)種(zhong)，人一(yi)旦使(shi)用(yong)砷量巨大的(de)(de)“地溝油(you)”后(hou)，會(hui)引(yin)起消化(hua)不良、頭(tou)痛、頭(tou)暈、失眠、乏力、肝(gan)區不適等癥狀。

2、腹瀉：“地溝油”的制作過程注定(ding)了(le)它(ta)的不(bu)衛生，其中含有的大量細菌、真菌等有害(hai)微生物一(yi)旦到達人的腸道，輕者(zhe)會引發人們(men)腹瀉，重者(zhe)則會引起人們(men)惡心、嘔吐等一(yi)系列腸胃疾病。

3、腹(fu)痛：“地溝(gou)(gou)油”中混有大量(liang)污水、垃(la)圾和洗滌劑，經過(guo)地下作(zuo)坊的露(lu)天提煉(lian)，根本(ben)無法除(chu)去細菌(jun)和有害化(hua)學成分。所有的“地溝(gou)(gou)油”都會含鉛(qian)量(liang)嚴重超(chao)標，是個不爭的事實，而食用了含鉛(qian)量(liang)超(chao)標的“地溝(gou)(gou)油”做成的食品，則(ze)會引起(qi)劇烈腹(fu)絞(jiao)痛、貧(pin)血、中毒性肝病(bing)等癥狀。

4、胃(wei)癌(ai)(ai)與腸(chang)癌(ai)(ai)：令(ling)人(ren)作嘔的(de)煉(lian)制(zhi)過程，是地溝(gou)(gou)油(you)(you)毒素滋生的(de)原因。“地溝(gou)(gou)油(you)(you)”是對(dui)從酒店、餐館收來(lai)潲水(shui)(shui)(泔(gan)水(shui)(shui)、殘菜剩飯等)和地溝(gou)(gou)油(you)(you)進行(xing)加工提煉(lian)，去除(chu)臭味而流到食用油(you)(you)市場的(de)成品油(you)(you)。潲水(shui)(shui)油(you)(you)中含有(you)黃(huang)曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌(ai)(ai)物質，可(ke)以導致胃(wei)癌(ai)(ai)、腸(chang)癌(ai)(ai)、腎癌(ai)(ai)及乳腺、卵巢、小腸(chang)等部位(wei)癌(ai)(ai)腫。

三、地溝油的鑒別方法

1、看：看透明(ming)度，純凈的植物(wu)油呈(cheng)透明(ming)狀，在生(sheng)產(chan)過程(cheng)中由(you)于(yu)混入(ru)了堿脂、蠟質、雜(za)質等物(wu)，透明(ming)度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生(sheng)產(chan)過程(cheng)中由(you)于(yu)油料(liao)中的色素溶于(yu)油中，油才會帶色；看沉(chen)淀物(wu)，其主要(yao)成(cheng)分是(shi)雜(za)質。

2、聞(wen)：地溝油(you)每種油(you)都有(you)各(ge)自獨特的(de)氣(qi)味(wei)。可以(yi)在手掌上滴一兩滴油(you)，雙手合(he)攏摩擦，發(fa)熱時(shi)仔細聞(wen)其(qi)氣(qi)味(wei)。有(you)異味(wei)的(de)油(you)，說明質量有(you)問題，有(you)臭味(wei)的(de)很可能(neng)就(jiu)是(shi)地溝油(you);若有(you)礦(kuang)物油的(de)氣(qi)味(wei)更不能(neng)買。

3、嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

4、聽：取油層底部的油一兩滴，涂(tu)在(zai)易燃(ran)的紙片(pian)上，點燃(ran)并聽其響聲。燃(ran)燒(shao)正常(chang)無響聲的是合格產品(pin)(pin)；燃(ran)燒(shao)不正常(chang)且發出“吱吱”聲音(yin)的，水(shui)分超標，是不合格產品(pin)(pin)；燃(ran)燒(shao)時發出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水(shui)量嚴重超標，而且有可能是摻假(jia)產品(pin)(pin)，絕對不能購買。

5、問：問商家的進貨渠道，必要(yao)時(shi)索(suo)要(yao)進貨發票或查看當地食品衛生監(jian)督部(bu)門抽(chou)樣(yang)檢測報告。