一、什么是地溝油？

地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反復使(shi)(shi)用的(de)炸油等(deng)，地溝(gou)(gou)油對人體危害(hai)極大，長期食(shi)用可能會引發癌癥(zheng)。不法(fa)之徒從(cong)餐館飯(fan)店(dian)等(deng)回收已經(jing)使(shi)(shi)用過的(de)廢(fei)棄(qi)油進(jin)行重新加工處理，將地溝(gou)(gou)油當食(shi)用油售賣(mai)。

地溝油(you)(you)(you)一(yi)(yi)般可分(fen)為三類：一(yi)(yi)是(shi)狹義的地溝油(you)(you)(you)，即將(jiang)下水(shui)道中的油(you)(you)(you)膩漂(piao)浮物或(huo)者將(jiang)賓館、酒樓的剩(sheng)飯、剩(sheng)菜（通稱(cheng)泔(gan)水(shui)）經過(guo)簡單加(jia)工、提煉出的油(you)(you)(you)；二是(shi)劣質豬(zhu)(zhu)(zhu)肉、豬(zhu)(zhu)(zhu)內臟、豬(zhu)(zhu)(zhu)皮加(jia)工以及(ji)提煉后產出的油(you)(you)(you)；三是(shi)用(yong)于油(you)(you)(you)炸食品的油(you)(you)(you)使用(yong)次數超過(guo)一(yi)(yi)定次數后，再被(bei)重復使用(yong)或(huo)往(wang)其中添(tian)加(jia)一(yi)(yi)些新油(you)(you)(you)后重新使用(yong)的油(you)(you)(you)。

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二、地溝油的危害

1、消(xiao)化不(bu)良(liang)：在煉制“地溝油”的(de)過(guo)程中(zhong)，動植物(wu)油經污(wu)染后(hou)(hou)發生酸(suan)敗、氧化和(he)分解等一系(xi)列化學變化，產生對人體(ti)有重(zhong)毒性的(de)物(wu)質；砷，就是其中(zhong)的(de)一種，人一旦使用砷量巨大的(de)“地溝油”后(hou)(hou)，會引起消(xiao)化不(bu)良(liang)、頭痛、頭暈、失眠、乏(fa)力(li)、肝區不(bu)適等癥狀(zhuang)。

2、腹(fu)(fu)瀉(xie)(xie)：“地(di)溝油”的(de)制作過程注定了它(ta)的(de)不衛生(sheng)，其中含有的(de)大量細菌、真菌等(deng)(deng)有害微生(sheng)物一(yi)旦到達人的(de)腸道，輕者(zhe)會(hui)引(yin)發人們腹(fu)(fu)瀉(xie)(xie)，重者(zhe)則會(hui)引(yin)起人們惡心、嘔(ou)吐等(deng)(deng)一(yi)系列腸胃疾病。

3、腹痛：“地溝(gou)油(you)”中(zhong)混有(you)(you)大量(liang)污水、垃(la)圾和洗(xi)滌劑，經(jing)過地下作坊的露天提煉，根本(ben)無法除去細(xi)菌和有(you)(you)害化(hua)學成(cheng)分(fen)。所有(you)(you)的“地溝(gou)油(you)”都會含鉛(qian)量(liang)嚴(yan)重超(chao)標，是個不爭的事實(shi)，而食用(yong)了含鉛(qian)量(liang)超(chao)標的“地溝(gou)油(you)”做成(cheng)的食品，則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中(zhong)毒性肝病等癥狀。

4、胃(wei)癌與腸癌：令人作嘔(ou)的煉制過程，是地溝油(you)毒素(su)滋生(sheng)的原因(yin)。“地溝油(you)”是對從酒店、餐館收來潲(shao)水(shui)(shui)(泔水(shui)(shui)、殘菜剩(sheng)飯(fan)等)和地溝油(you)進行加工(gong)提煉，去除臭味(wei)而流到食用油(you)市場的成品油(you)。潲(shao)水(shui)(shui)油(you)中(zhong)含有黃曲霉(mei)素(su)、苯并芘(bi)，這兩種毒素(su)都是致(zhi)癌物質，可以導致(zhi)胃(wei)癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢(chao)、小腸等部位癌腫。

三、地溝油的鑒別方法

1、看：看透明(ming)度(du)，純凈的(de)植物油呈透明(ming)狀，在(zai)生產過(guo)程(cheng)中由(you)于混(hun)入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明(ming)度(du)會下降；看色澤，純凈的(de)油為(wei)無色，在(zai)生產過(guo)程(cheng)中由(you)于油料中的(de)色素溶于油中，油才(cai)會帶(dai)色；看沉淀物，其主要成分是雜質。

2、聞(wen)：地(di)溝(gou)油(you)每(mei)種油(you)都有(you)各自(zi)獨特的(de)氣(qi)(qi)味(wei)。可(ke)以在手掌上滴一兩滴油(you)，雙(shuang)手合(he)攏摩擦(ca)，發熱時仔細聞(wen)其氣(qi)(qi)味(wei)。有(you)異(yi)味(wei)的(de)油(you)，說明質(zhi)量(liang)有(you)問題(ti)，有(you)臭味(wei)的(de)很可(ke)能就是地(di)溝(gou)油(you);若有礦物油的(de)氣味(wei)更不能買。

3、嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

4、聽(ting)：取油層(ceng)底部的(de)油一兩(liang)滴，涂在(zai)易燃(ran)(ran)的(de)紙片(pian)上，點(dian)燃(ran)(ran)并聽(ting)其響聲(sheng)。燃(ran)(ran)燒(shao)正常無響聲(sheng)的(de)是合(he)(he)格(ge)產品；燃(ran)(ran)燒(shao)不正常且(qie)發出“吱吱”聲(sheng)音的(de)，水分超標(biao)，是不合(he)(he)格(ge)產品；燃(ran)(ran)燒(shao)時發出“噼(pi)叭”爆炸(zha)聲(sheng)，表明(ming)油的(de)含水量嚴重(zhong)超標(biao)，而(er)且(qie)有可(ke)能(neng)是摻假產品，絕對不能(neng)購(gou)買。

5、問(wen)：問(wen)商(shang)家的進貨(huo)(huo)渠道(dao)，必要(yao)時索要(yao)進貨(huo)(huo)發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。