一、什么是地溝油？

地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反(fan)復使用(yong)(yong)的炸油(you)等(deng)，地溝(gou)油(you)對人體危害極大，長期食用(yong)(yong)可能會引(yin)發癌癥(zheng)。不(bu)法(fa)之徒從餐(can)館飯店等(deng)回收已經使用(yong)(yong)過(guo)的廢棄油(you)進行重新加(jia)工處理，將(jiang)地溝(gou)油(you)當(dang)食用(yong)(yong)油(you)售(shou)賣。

地(di)溝(gou)油(you)一(yi)(yi)般(ban)可分(fen)為三(san)類：一(yi)(yi)是(shi)狹義(yi)的(de)地(di)溝(gou)油(you)，即將下水(shui)道(dao)中(zhong)的(de)油(you)膩漂浮物或者將賓館、酒樓的(de)剩飯、剩菜（通稱泔水(shui)）經(jing)過(guo)簡(jian)單加(jia)(jia)工、提煉(lian)出的(de)油(you)；二是(shi)劣質豬(zhu)(zhu)肉、豬(zhu)(zhu)內(nei)臟、豬(zhu)(zhu)皮加(jia)(jia)工以及提煉(lian)后(hou)產出的(de)油(you)；三(san)是(shi)用(yong)于油(you)炸食品的(de)油(you)使用(yong)次(ci)數(shu)(shu)超過(guo)一(yi)(yi)定次(ci)數(shu)(shu)后(hou)，再(zai)被重復使用(yong)或往其中(zhong)添加(jia)(jia)一(yi)(yi)些新(xin)油(you)后(hou)重新(xin)使用(yong)的(de)油(you)。

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二、地溝油的危害

1、消(xiao)化(hua)(hua)(hua)不良(liang)：在煉制“地溝(gou)油(you)”的過程中(zhong)，動植物油(you)經污(wu)染后發生酸敗、氧化(hua)(hua)(hua)和分解等一系(xi)列化(hua)(hua)(hua)學變化(hua)(hua)(hua)，產生對人(ren)體有重毒性的物質；砷，就是其中(zhong)的一種，人(ren)一旦使用砷量巨(ju)大的“地溝(gou)油(you)”后，會引起消(xiao)化(hua)(hua)(hua)不良(liang)、頭(tou)痛、頭(tou)暈、失眠、乏力(li)、肝區不適等癥狀。

2、腹瀉：“地溝(gou)油”的制作過(guo)程注定了它的不衛(wei)生，其中含(han)有的大量細菌、真菌等(deng)有害微生物一旦到達人的腸(chang)道，輕者會引(yin)發人們腹瀉，重者則會引(yin)起人們惡心、嘔吐(tu)等(deng)一系列腸(chang)胃(wei)疾病。

3、腹(fu)痛(tong)：“地(di)溝油”中混有大量(liang)(liang)污水、垃圾和(he)洗滌劑(ji)，經過地(di)下作坊的(de)露天提煉，根(gen)本無法(fa)除去細菌(jun)和(he)有害化學成(cheng)分。所有的(de)“地(di)溝油”都會含(han)鉛(qian)量(liang)(liang)嚴重超(chao)標，是個不爭(zheng)的(de)事實，而食(shi)用了含(han)鉛(qian)量(liang)(liang)超(chao)標的(de)“地(di)溝油”做成(cheng)的(de)食(shi)品(pin)，則(ze)會引起劇烈(lie)腹(fu)絞(jiao)痛(tong)、貧血、中毒性肝病等癥狀。

4、胃癌(ai)(ai)與腸(chang)癌(ai)(ai)：令人作嘔的(de)煉制過程，是地溝油(you)毒(du)素(su)滋生的(de)原因。“地溝油(you)”是對(dui)從酒(jiu)店、餐館收來(lai)潲水(泔水、殘(can)菜(cai)剩(sheng)飯(fan)等)和(he)地溝油(you)進行(xing)加工提煉，去(qu)除臭味(wei)而流到(dao)食用(yong)油(you)市場的(de)成品油(you)。潲水油(you)中含(han)有黃(huang)曲霉素(su)、苯并芘，這兩種毒(du)素(su)都(dou)是致(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)質，可以導致(zhi)胃癌(ai)(ai)、腸(chang)癌(ai)(ai)、腎癌(ai)(ai)及乳腺、卵巢(chao)、小腸(chang)等部位(wei)癌(ai)(ai)腫。

三、地溝油的鑒別方法

1、看：看透(tou)(tou)明度，純(chun)凈(jing)的(de)植物油(you)(you)呈透(tou)(tou)明狀，在生(sheng)(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中由于(yu)混(hun)入了堿脂(zhi)、蠟質(zhi)、雜質(zhi)等物，透(tou)(tou)明度會下降；看色澤，純(chun)凈(jing)的(de)油(you)(you)為(wei)無色，在生(sheng)(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中由于(yu)油(you)(you)料中的(de)色素溶于(yu)油(you)(you)中，油(you)(you)才(cai)會帶(dai)色；看沉淀物，其(qi)主(zhu)要成分(fen)是雜質(zhi)。

2、聞：地溝油(you)每種油(you)都有各自獨特的氣味(wei)。可(ke)以在手掌上滴一兩滴油(you)，雙手合(he)攏摩擦，發熱時仔(zi)細(xi)聞其氣味(wei)。有異味(wei)的油(you)，說明質量有問題，有臭味(wei)的很可(ke)能就是地溝油(you);若有礦物油的(de)氣味更(geng)不(bu)能(neng)買(mai)。

3、嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

4、聽：取油層(ceng)底部的油一兩滴，涂在易燃(ran)的紙片(pian)上，點燃(ran)并聽其響(xiang)(xiang)聲(sheng)。燃(ran)燒正常(chang)無響(xiang)(xiang)聲(sheng)的是(shi)合(he)格(ge)產(chan)品；燃(ran)燒不正常(chang)且發出“吱吱”聲(sheng)音的，水分超(chao)標，是(shi)不合(he)格(ge)產(chan)品；燃(ran)燒時發出“噼叭”爆炸聲(sheng)，表明油的含(han)水量嚴重超(chao)標，而且有可能(neng)是(shi)摻假(jia)產(chan)品，絕對不能(neng)購買。

5、問：問商家的進(jin)貨(huo)渠道，必要(yao)時索要(yao)進(jin)貨(huo)發票或(huo)查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測(ce)報告。