一、什么是地溝油？

地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反復使用的炸油(you)(you)等(deng)(deng)，地(di)溝(gou)(gou)油(you)(you)對人體危(wei)害極大，長期食用可能會引(yin)發癌癥。不法之徒從餐館飯店等(deng)(deng)回收已經使用過(guo)的廢棄(qi)油(you)(you)進行(xing)重新(xin)加(jia)工處理，將地(di)溝(gou)(gou)油(you)(you)當食用油(you)(you)售(shou)賣(mai)。

地(di)溝油(you)(you)一(yi)般可分(fen)為三類(lei)：一(yi)是(shi)狹義(yi)的(de)地(di)溝油(you)(you)，即(ji)將(jiang)下(xia)水道中(zhong)的(de)油(you)(you)膩(ni)漂(piao)浮(fu)物(wu)或(huo)者將(jiang)賓館、酒樓(lou)的(de)剩(sheng)飯(fan)、剩(sheng)菜（通(tong)稱泔(gan)水）經過(guo)簡單(dan)加工、提煉(lian)出(chu)的(de)油(you)(you)；二是(shi)劣質(zhi)豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉(lian)后(hou)產(chan)出(chu)的(de)油(you)(you)；三是(shi)用(yong)(yong)于(yu)油(you)(you)炸(zha)食品的(de)油(you)(you)使用(yong)(yong)次數(shu)超過(guo)一(yi)定次數(shu)后(hou)，再(zai)被重(zhong)復使用(yong)(yong)或(huo)往其中(zhong)添加一(yi)些新(xin)油(you)(you)后(hou)重(zhong)新(xin)使用(yong)(yong)的(de)油(you)(you)。

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二、地溝油的危害

1、消化不(bu)良：在煉(lian)制“地溝油”的過程中(zhong)，動植(zhi)物(wu)油經污染后發(fa)生酸敗、氧化和分解等一(yi)系列化學變化，產生對人(ren)體有重毒性(xing)的物(wu)質；砷，就是其(qi)中(zhong)的一(yi)種(zhong)，人(ren)一(yi)旦使(shi)用砷量(liang)巨大的“地溝油”后，會(hui)引起消化不(bu)良、頭痛、頭暈、失眠(mian)、乏力、肝區不(bu)適等癥狀。

2、腹瀉：“地(di)溝(gou)油”的制作過(guo)程注(zhu)定了它的不衛生，其中含有(you)的大量細菌、真菌等有(you)害微生物(wu)一(yi)旦到達人的腸道，輕者會引發人們腹瀉，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一(yi)系列腸胃疾病(bing)。

3、腹痛：“地(di)溝(gou)(gou)油(you)”中(zhong)混有(you)大量污水、垃圾和洗滌劑，經(jing)過地(di)下作坊的(de)(de)露天提煉(lian)，根本無法除去細(xi)菌和有(you)害化學成(cheng)分。所有(you)的(de)(de)“地(di)溝(gou)(gou)油(you)”都會含(han)鉛量嚴重超標，是(shi)個不爭的(de)(de)事實(shi)，而食用了含(han)鉛量超標的(de)(de)“地(di)溝(gou)(gou)油(you)”做成(cheng)的(de)(de)食品，則會引起劇烈腹絞痛、貧(pin)血、中(zhong)毒性(xing)肝(gan)病等癥狀。

4、胃(wei)癌(ai)與腸(chang)癌(ai)：令人作(zuo)嘔(ou)的煉(lian)制(zhi)過程，是地溝(gou)油(you)(you)毒(du)素(su)滋生的原因。“地溝(gou)油(you)(you)”是對(dui)從酒店(dian)、餐館收(shou)來(lai)潲(shao)水(shui)(泔水(shui)、殘菜剩飯等(deng))和地溝(gou)油(you)(you)進行加工提煉(lian)，去除臭味而流(liu)到食(shi)用油(you)(you)市場的成品(pin)油(you)(you)。潲(shao)水(shui)油(you)(you)中(zhong)含(han)有黃曲霉素(su)、苯(ben)并芘，這(zhe)兩種毒(du)素(su)都是致癌(ai)物質(zhi)，可以導(dao)致胃(wei)癌(ai)、腸(chang)癌(ai)、腎癌(ai)及乳腺、卵巢(chao)、小腸(chang)等(deng)部位癌(ai)腫。

三、地溝油的鑒別方法

1、看(kan)：看(kan)透明度(du)，純凈的(de)植(zhi)物(wu)油(you)(you)呈透明狀，在(zai)生產(chan)過程中由于混(hun)入了(le)堿脂、蠟質、雜(za)質等物(wu)，透明度(du)會下降；看(kan)色(se)澤，純凈的(de)油(you)(you)為無(wu)色(se)，在(zai)生產(chan)過程中由于油(you)(you)料中的(de)色(se)素溶于油(you)(you)中，油(you)(you)才(cai)會帶色(se)；看(kan)沉淀物(wu)，其(qi)主要成分是雜(za)質。

2、聞(wen)：地(di)溝(gou)(gou)油每種(zhong)油都有(you)各(ge)自獨特的(de)(de)氣(qi)味(wei)。可以在手(shou)掌上滴(di)一(yi)兩滴(di)油，雙(shuang)手(shou)合攏摩(mo)擦，發(fa)熱時仔(zi)細聞(wen)其(qi)氣(qi)味(wei)。有(you)異味(wei)的(de)(de)油，說(shuo)明質量有(you)問題，有(you)臭味(wei)的(de)(de)很可能就是地(di)溝(gou)(gou)油;若有礦物油的氣味更(geng)不能買。

3、嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

4、聽：取油層底部的油一兩(liang)滴，涂(tu)在(zai)易(yi)燃(ran)的紙片上，點燃(ran)并聽其響聲(sheng)(sheng)。燃(ran)燒(shao)正常無響聲(sheng)(sheng)的是(shi)(shi)合格產品(pin)；燃(ran)燒(shao)不正常且發出(chu)“吱(zhi)吱(zhi)”聲(sheng)(sheng)音的，水(shui)分超標(biao)(biao)，是(shi)(shi)不合格產品(pin)；燃(ran)燒(shao)時發出(chu)“噼叭(ba)”爆炸聲(sheng)(sheng)，表明油的含水(shui)量嚴重超標(biao)(biao)，而且有(you)可能(neng)是(shi)(shi)摻(chan)假產品(pin)，絕(jue)對不能(neng)購買(mai)。

5、問(wen)：問(wen)商家(jia)的(de)進(jin)(jin)貨渠道，必(bi)要時索要進(jin)(jin)貨發票或(huo)查看當地(di)食品衛生(sheng)監(jian)督部門抽樣檢測報告。