一、醒酒器是什么東西
醒(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器,亦作醒(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶、醒(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)壺(hu),是一(yi)種飲用(yong)新(xin)發酵(jiao)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時所用(yong)的器皿,一(yi)般是玻璃(li)或水晶器皿,用(yong)于陳(chen)年紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)“換瓶”以及給陳(chen)年、淺齡(ling)紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)“醒(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。第(di)一(yi)代(dai)醒(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器是通常能夠看到的經典水滴形結構;第(di)二代(dai)醒(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器瓶口開在(zai)側上方,瓶子的形狀由兩個三(san)角形組合而成;第(di)三(san)代(dai)醒(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器與第(di)一(yi)代(dai)醒(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器樣(yang)式(shi)接近,上窄下寬,線條典雅(ya)。
二、醒酒器的作用
儲存多(duo)年的(de)(de)(de)(de)紅酒,會(hui)存有一(yi)股異樣的(de)(de)(de)(de)腥味(wei),直接品嘗并不能(neng)準確體會(hui)到真實(shi)的(de)(de)(de)(de)口感。醒酒器的(de)(de)(de)(de)作用就(jiu)是讓(rang)酒能(neng)與(yu)空氣充(chong)(chong)分(fen)接觸(chu),加快(kuai)醒酒速(su)度(du),讓(rang)酒的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣充(chong)(chong)分(fen)散發出來,并且還(huan)可以去(qu)除酒里面的(de)(de)(de)(de)沉淀物。
三、怎么正確使用醒酒器醒酒
1、清潔和干燥醒酒器
把葡萄酒倒入醒(xing)酒器(qi)之前,要確(que)保醒(xing)酒器(qi)清(qing)潔(jie)而干燥(zao),因為醒(xing)酒器(qi)里(li)的灰塵會影響酒的風(feng)味(wei),水(shui)珠(zhu)則會沖淡(dan)酒的味(wei)道。
2、檢查葡萄酒中是否有沉淀
葡萄酒(jiu)中常會(hui)出現沉淀(dian)(dian)物(wu)(wu),它們(men)多為酒(jiu)石酸結(jie)晶以(yi)及在陳年(nian)過程中逐漸沉積(ji)的色(se)素和酚類(lei)化合物(wu)(wu)等,因此(ci)陳年(nian)老(lao)酒(jiu)中的沉淀(dian)(dian)通常更多。當葡萄酒(jiu)水平(ping)放置(zhi)時,沉淀(dian)(dian)物(wu)(wu)會(hui)沉積(ji)在酒(jiu)瓶(ping)(ping)的一(yi)側(ce),因此(ci)開瓶(ping)(ping)前需要提前把酒(jiu)瓶(ping)(ping)豎直放置(zhi)數(shu)天(tian),使(shi)它們(men)集中沉積(ji)至瓶(ping)(ping)底(di),以(yi)便去(qu)除。若無沉淀(dian)(dian),則可省略此(ci)步驟。
3、開瓶
開(kai)瓶時,不要搖晃或(huo)(huo)者轉動(dong)酒瓶,以免攪動(dong)沉淀。先割開(kai)瓶封(feng),再用濕(shi)布或(huo)(huo)濕(shi)紙巾清潔瓶頸和(he)瓶口(kou),然(ran)后盡(jin)量輕柔地(di)打開(kai)瓶塞。
4、將葡萄酒倒入醒酒器
將酒(jiu)液慢慢地倒入醒酒(jiu)器。可以(yi)將酒(jiu)瓶(ping)置(zhi)于(yu)一處(chu)光源的上方,以(yi)便能夠看清沉淀物(wu)的位置(zhi)。當瓶(ping)肩處(chu)開始出現明顯(xian)的沉淀物(wu)時,就停止倒酒(jiu),確(que)保醒酒(jiu)器中(zhong)無沉淀。
5、靜置
將(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液靜置于醒(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器中一段時(shi)間,具體(ti)時(shi)長(chang)要(yao)根據葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的風格及(ji)陳(chen)年(nian)能(neng)力來判(pan)斷。總的來說(shuo),比起(qi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)齡較長(chang)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)較輕的葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),年(nian)輕、高單(dan)寧(ning)、高酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精的葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)可以經得起(qi)更長(chang)時(shi)間的醒(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。醒(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)完畢后將(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液從(cong)醒(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器中倒入酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯即可飲用。
四、醒酒器醒酒時需要封口么
醒酒(jiu)(jiu)器(qi)醒酒(jiu)(jiu)時不(bu)需要(yao)封(feng)口(kou)。醒酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)就(jiu)是要(yao)釋放(fang)打(da)開(kai)葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)香,加(jia)速軟化葡萄酒(jiu)(jiu)中單(dan)寧,充(chong)分(fen)打(da)開(kai)被(bei)“封(feng)閉”的(de)(de)(de)香氣,讓二氧化硫等硫化物的(de)(de)(de)氣味揮發,封(feng)口(kou)的(de)(de)(de)話則(ze)沒有辦法達到這種目的(de)(de)(de)。但當醒酒(jiu)(jiu)完成后,就(jiu)可以(yi)將蓋(gai)子蓋(gai)上,這樣能(neng)減緩(huan)紅酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)氧化速度,也能(neng)更(geng)好的(de)(de)(de)保留(liu)香氣。
醒酒(jiu)(jiu)(jiu),其實就(jiu)是(shi)讓(rang)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)暴露在空氣中(zhong),然后加速氧(yang)化過程。但是(shi),紅酒(jiu)(jiu)(jiu)與氧(yang)氣的關系很(hen)復雜。少量的氧(yang)氣,可以增(zeng)添紅酒(jiu)(jiu)(jiu)的香(xiang)味,但氧(yang)氣太多,紅酒(jiu)(jiu)(jiu)就(jiu)容易(yi)變質。
品牌醒酒器有大肚(du)子和(he)小脖子,它既能增加(jia)紅酒(jiu)(jiu)與氧氣(qi)的(de)(de)(de)接觸面(mian)積,還(huan)可(ke)以(yi)(yi)保留紅酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)香氣(qi)。成熟的(de)(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)經過(guo)(guo)(guo)醒酒(jiu)(jiu)后(hou),會釋放出(chu)香氣(qi),而年輕的(de)(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)通過(guo)(guo)(guo)醒酒(jiu)(jiu)后(hou)可(ke)以(yi)(yi)散去(qu)一些(xie)雜味,不過(guo)(guo)(guo)一般來說,新(xin)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)雜味可(ke)以(yi)(yi)自(zi)己揮發掉,所(suo)以(yi)(yi)沒必(bi)要放醒酒(jiu)(jiu)器里(li)。但(dan)是陳年好酒(jiu)(jiu)就需(xu)要給它一個“舒展身(shen)心”的(de)(de)(de)容器,經過(guo)(guo)(guo)醒酒(jiu)(jiu)后(hou),它的(de)(de)(de)味道會更好。
五、醒酒器醒酒一般多長時間
醒(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)器(qi)醒(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)時(shi)間(jian)的長短(duan)主(zhu)要取(qu)決于酒(jiu)(jiu)的年(nian)(nian)齡(ling)、品種和特性等,一般醒(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)的時(shi)間(jian)從十(shi)幾分鐘甚至三(san)四小(xiao)(xiao)時(shi)都有(you)可(ke)能。未到成熟(shu)期的紅葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)單寧較重,最好倒進醒(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)器(qi)里醒(xing)(xing)(xing)上(shang)1~2小(xiao)(xiao)時(shi),剛到成熟(shu)期的紅葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)則花上(shang)半小(xiao)(xiao)時(shi)它便可(ke)以(yi)醒(xing)(xing)(xing)過來(lai)。若是年(nian)(nian)份特別久遠的葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu),比如那(nei)些酒(jiu)(jiu)齡(ling)長達20年(nian)(nian)及以(yi)上(shang)的酒(jiu)(jiu)款,則不需要醒(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu),或只在(zai)飲用(yong)前醒(xing)(xing)(xing)5分鐘左右即可(ke),以(yi)免破壞(huai)老酒(jiu)(jiu)本已脆弱的韻味(wei)。
醒酒(jiu)(jiu)可(ke)(ke)以(yi)使(shi)一款(kuan)年(nian)輕(qing)的(de)葡萄酒(jiu)(jiu)變得圓(yuan)潤與柔(rou)順,使(shi)它喝(he)到口中舒服愉悅。但是如果(guo)時間把握不好,醒酒(jiu)(jiu)時間過長很有(you)可(ke)(ke)能使(shi)酒(jiu)(jiu)失去(qu)它的(de)新鮮清爽的(de)味道,失去(qu)活力。對于年(nian)老的(de)葡萄酒(jiu)(jiu)來說,醒酒(jiu)(jiu)要(yao)特別小心(xin),稍(shao)有(you)不慎就有(you)可(ke)(ke)能使(shi)它失去(qu)酒(jiu)(jiu)中珍貴的(de)香氣而殺死一款(kuan)價(jia)格(ge)不菲的(de)好酒(jiu)(jiu)。
值得注意的是(shi),陳年的葡萄(tao)(tao)酒(jiu)不但對醒酒(jiu)時間要(yao)有(you)所控制(zhi),對倒酒(jiu)方(fang)法也有(you)要(yao)求,總結來說(shuo)就(jiu)是(shi):傾斜(xie)醒酒(jiu)器,讓葡萄(tao)(tao)酒(jiu)沿著器壁(bi)緩(huan)緩(huan)倒入(ru),完成之后(hou)還需立即(ji)蓋上(shang)酒(jiu)塞(sai)。