1、面粉

做蔥(cong)油餅(bing)需要用(yong)到的是(shi)中筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)，在和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)的時候可(ke)以用(yong)發面(mian)(mian)(mian)(mian)或(huo)者死面(mian)(mian)(mian)(mian)來做，發面(mian)(mian)(mian)(mian)就是(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)里面(mian)(mian)(mian)(mian)加入了(le)酵(jiao)母(mu)，等面(mian)(mian)(mian)(mian)團發過后里做的蔥(cong)油餅(bing)，口感比較軟，死面(mian)(mian)(mian)(mian)就是(shi)直接用(yong)燙水(shui)去調面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)，這樣(yang)做出來的蔥(cong)油餅(bing)會比較香脆(cui)有嚼勁，所(suo)以可(ke)以根據自己的口味來選(xuan)擇和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)。

2、食用油

蔥(cong)油(you)(you)(you)餅(bing)當中會(hui)用(yong)到(dao)油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)不(bu)僅是(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)最(zui)后一(yi)步用(yong)來煎炸蔥(cong)油(you)(you)(you)餅(bing)，在(zai)(zai)之(zhi)前(qian)的(de)(de)操作(zuo)過(guo)程(cheng)當中也(ye)(ye)會(hui)需要用(yong)到(dao)食用(yong)油(you)(you)(you)。第一(yi)個就(jiu)是(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)砧(zhen)板上(shang)面(mian)會(hui)抹上(shang)一(yi)些油(you)(you)(you)，在(zai)(zai)揉面(mian)的(de)(de)時(shi)候也(ye)(ye)會(hui)抹上(shang)油(you)(you)(you)，這樣的(de)(de)話(hua)會(hui)使面(mian)團比(bi)較光滑，而且不(bu)容易粘手或者粘砧(zhen)板。另外一(yi)個就(jiu)是(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)做(zuo)蔥(cong)油(you)(you)(you)餅(bing)的(de)(de)時(shi)候，一(yi)定要做(zuo)酥油(you)(you)(you)，酥油(you)(you)(you)其實就(jiu)是(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)面(mian)粉里面(mian)加入滾燙的(de)(de)油(you)(you)(you)，把它(ta)調(diao)勻之(zhi)后抹在(zai)(zai)面(mian)皮(pi)上(shang)面(mian)的(de)(de)，所以在(zai)(zai)做(zuo)蔥(cong)油(you)(you)(you)餅(bing)的(de)(de)過(guo)程(cheng)當中，這個油(you)(you)(you)用(yong)的(de)(de)還是(shi)(shi)(shi)挺多的(de)(de)。

3、蔥

做(zuo)蔥(cong)油餅自然會用(yong)到蔥(cong)，這里的(de)(de)蔥(cong)并不是平時用(yong)來調味的(de)(de)小蔥(cong)，而是選擇的(de)(de)北方的(de)(de)大蔥(cong)。把大蔥(cong)切(qie)成蔥(cong)末，然后均勻的(de)(de)撒在面皮上面，這樣蔥(cong)油餅才(cai)做(zuo)的(de)(de)好吃，每一口都(dou)能(neng)嚼到蔥(cong)。