1、面粉

做(zuo)(zuo)蔥(cong)油餅需要(yao)用(yong)到的(de)(de)是中筋面(mian)(mian)粉，在和(he)面(mian)(mian)的(de)(de)時候可(ke)以用(yong)發面(mian)(mian)或者死面(mian)(mian)來(lai)(lai)做(zuo)(zuo)，發面(mian)(mian)就是面(mian)(mian)粉里面(mian)(mian)加入了酵母，等面(mian)(mian)團發過(guo)后里做(zuo)(zuo)的(de)(de)蔥(cong)油餅，口感比(bi)較(jiao)軟(ruan)，死面(mian)(mian)就是直接(jie)用(yong)燙水去調面(mian)(mian)粉，這樣做(zuo)(zuo)出來(lai)(lai)的(de)(de)蔥(cong)油餅會比(bi)較(jiao)香(xiang)脆(cui)有(you)嚼(jiao)勁，所以可(ke)以根據自(zi)己的(de)(de)口味來(lai)(lai)選擇(ze)和(he)面(mian)(mian)。

2、食用油

蔥油(you)(you)(you)餅(bing)當(dang)中(zhong)會(hui)用到(dao)油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)不(bu)僅是在最后(hou)一(yi)步用來煎炸蔥油(you)(you)(you)餅(bing)，在之前的(de)操作過程當(dang)中(zhong)也會(hui)需要(yao)用到(dao)食用油(you)(you)(you)。第一(yi)個就(jiu)是在砧板(ban)上面(mian)會(hui)抹上一(yi)些油(you)(you)(you)，在揉面(mian)的(de)時(shi)候也會(hui)抹上油(you)(you)(you)，這樣的(de)話會(hui)使面(mian)團比較光滑(hua)，而且不(bu)容易粘(zhan)手或者粘(zhan)砧板(ban)。另外一(yi)個就(jiu)是在做蔥油(you)(you)(you)餅(bing)的(de)時(shi)候，一(yi)定要(yao)做酥油(you)(you)(you)，酥油(you)(you)(you)其實就(jiu)是在面(mian)粉里面(mian)加入滾燙的(de)油(you)(you)(you)，把(ba)它調勻之后(hou)抹在面(mian)皮上面(mian)的(de)，所(suo)以在做蔥油(you)(you)(you)餅(bing)的(de)過程當(dang)中(zhong)，這個油(you)(you)(you)用的(de)還是挺多的(de)。

3、蔥

做蔥(cong)(cong)(cong)(cong)油餅自然(ran)會用到蔥(cong)(cong)(cong)(cong)，這(zhe)里的蔥(cong)(cong)(cong)(cong)并不是(shi)平(ping)時(shi)用來調味的小蔥(cong)(cong)(cong)(cong)，而是(shi)選(xuan)擇(ze)的北方(fang)的大蔥(cong)(cong)(cong)(cong)。把(ba)大蔥(cong)(cong)(cong)(cong)切(qie)成蔥(cong)(cong)(cong)(cong)末(mo)，然(ran)后均勻的撒在面皮(pi)上面，這(zhe)樣蔥(cong)(cong)(cong)(cong)油餅才做的好吃，每一口都能嚼到蔥(cong)(cong)(cong)(cong)。