1、面(mian)粉(fen)

做(zuo)蔥油餅(bing)需要(yao)用到的是(shi)(shi)中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)，在和(he)面(mian)(mian)的時(shi)候可(ke)(ke)以用發(fa)面(mian)(mian)或者死面(mian)(mian)來(lai)做(zuo)，發(fa)面(mian)(mian)就(jiu)是(shi)(shi)面(mian)(mian)粉(fen)里面(mian)(mian)加入了(le)酵母，等面(mian)(mian)團發(fa)過后(hou)里做(zuo)的蔥油餅(bing)，口感(gan)比較軟，死面(mian)(mian)就(jiu)是(shi)(shi)直接用燙(tang)水去調面(mian)(mian)粉(fen)，這樣做(zuo)出來(lai)的蔥油餅(bing)會比較香脆有嚼勁，所以可(ke)(ke)以根(gen)據自(zi)己的口味來(lai)選(xuan)擇和(he)面(mian)(mian)。

2、食用油

蔥(cong)油(you)(you)(you)餅(bing)當中(zhong)會(hui)用(yong)到(dao)油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)不僅是(shi)(shi)在最后(hou)一(yi)步(bu)用(yong)來煎炸蔥(cong)油(you)(you)(you)餅(bing)，在之前的(de)(de)操作過程當中(zhong)也會(hui)需要(yao)用(yong)到(dao)食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)。第一(yi)個就是(shi)(shi)在砧板上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)會(hui)抹上(shang)(shang)一(yi)些油(you)(you)(you)，在揉面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)時候(hou)也會(hui)抹上(shang)(shang)油(you)(you)(you)，這(zhe)樣(yang)的(de)(de)話(hua)會(hui)使面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團比較光(guang)滑，而且不容易粘手(shou)或者(zhe)粘砧板。另外(wai)一(yi)個就是(shi)(shi)在做蔥(cong)油(you)(you)(you)餅(bing)的(de)(de)時候(hou)，一(yi)定要(yao)做酥油(you)(you)(you)，酥油(you)(you)(you)其實就是(shi)(shi)在面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉里面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)加入(ru)滾燙的(de)(de)油(you)(you)(you)，把它調(diao)勻之后(hou)抹在面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)皮(pi)上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)，所以在做蔥(cong)油(you)(you)(you)餅(bing)的(de)(de)過程當中(zhong)，這(zhe)個油(you)(you)(you)用(yong)的(de)(de)還是(shi)(shi)挺多(duo)的(de)(de)。

3、蔥

做(zuo)蔥油餅自然(ran)會用到蔥，這里(li)的(de)(de)蔥并不是(shi)(shi)平時用來調(diao)味的(de)(de)小蔥，而是(shi)(shi)選(xuan)擇的(de)(de)北方(fang)的(de)(de)大蔥。把大蔥切成蔥末，然(ran)后均(jun)勻的(de)(de)撒在面(mian)皮上面(mian)，這樣蔥油餅才(cai)做(zuo)的(de)(de)好吃，每一口都能嚼到蔥。