1、面(mian)粉

做(zuo)(zuo)蔥(cong)(cong)油餅需要(yao)用(yong)(yong)到的(de)是中筋面(mian)(mian)粉(fen)，在和面(mian)(mian)的(de)時(shi)候可以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)發(fa)面(mian)(mian)或(huo)者死面(mian)(mian)來做(zuo)(zuo)，發(fa)面(mian)(mian)就(jiu)是面(mian)(mian)粉(fen)里面(mian)(mian)加入了酵母，等面(mian)(mian)團(tuan)發(fa)過后(hou)里做(zuo)(zuo)的(de)蔥(cong)(cong)油餅，口(kou)感比(bi)較軟，死面(mian)(mian)就(jiu)是直(zhi)接用(yong)(yong)燙水去調面(mian)(mian)粉(fen)，這樣做(zuo)(zuo)出來的(de)蔥(cong)(cong)油餅會比(bi)較香(xiang)脆(cui)有(you)嚼勁，所以(yi)(yi)(yi)可以(yi)(yi)(yi)根(gen)據自己的(de)口(kou)味(wei)來選擇和面(mian)(mian)。

2、食用油

蔥油(you)(you)餅(bing)當(dang)中(zhong)會(hui)用(yong)到油(you)(you)，油(you)(you)不僅是在(zai)(zai)最后(hou)一步用(yong)來煎炸蔥油(you)(you)餅(bing)，在(zai)(zai)之前(qian)的(de)(de)(de)操作過(guo)程(cheng)當(dang)中(zhong)也會(hui)需要用(yong)到食用(yong)油(you)(you)。第一個就(jiu)(jiu)是在(zai)(zai)砧(zhen)板上面(mian)會(hui)抹(mo)上一些油(you)(you)，在(zai)(zai)揉面(mian)的(de)(de)(de)時(shi)候也會(hui)抹(mo)上油(you)(you)，這樣的(de)(de)(de)話會(hui)使面(mian)團比較光滑，而(er)且不容易粘(zhan)手或(huo)者粘(zhan)砧(zhen)板。另(ling)外一個就(jiu)(jiu)是在(zai)(zai)做(zuo)蔥油(you)(you)餅(bing)的(de)(de)(de)時(shi)候，一定要做(zuo)酥(su)油(you)(you)，酥(su)油(you)(you)其實就(jiu)(jiu)是在(zai)(zai)面(mian)粉里面(mian)加入滾燙的(de)(de)(de)油(you)(you)，把它調勻之后(hou)抹(mo)在(zai)(zai)面(mian)皮上面(mian)的(de)(de)(de)，所以在(zai)(zai)做(zuo)蔥油(you)(you)餅(bing)的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)當(dang)中(zhong)，這個油(you)(you)用(yong)的(de)(de)(de)還(huan)是挺多的(de)(de)(de)。

3、蔥

做蔥(cong)(cong)油餅自(zi)然會用到(dao)(dao)蔥(cong)(cong)，這里的(de)(de)蔥(cong)(cong)并不是(shi)平時用來(lai)調味的(de)(de)小蔥(cong)(cong)，而是(shi)選擇的(de)(de)北方的(de)(de)大(da)蔥(cong)(cong)。把大(da)蔥(cong)(cong)切成(cheng)蔥(cong)(cong)末，然后均勻的(de)(de)撒(sa)在面(mian)皮上(shang)面(mian)，這樣蔥(cong)(cong)油餅才(cai)做的(de)(de)好吃，每一口都能嚼(jiao)到(dao)(dao)蔥(cong)(cong)。