1、面粉

做蔥油(you)餅需要(yao)用到的(de)是中筋面(mian)粉，在和(he)面(mian)的(de)時候可以(yi)(yi)用發(fa)面(mian)或者死(si)面(mian)來(lai)做，發(fa)面(mian)就是面(mian)粉里面(mian)加(jia)入(ru)了酵母(mu)，等面(mian)團發(fa)過后里做的(de)蔥油(you)餅，口感比較(jiao)軟，死(si)面(mian)就是直接(jie)用燙(tang)水去(qu)調面(mian)粉，這樣做出來(lai)的(de)蔥油(you)餅會比較(jiao)香脆有嚼勁(jing)，所以(yi)(yi)可以(yi)(yi)根(gen)據自己的(de)口味(wei)來(lai)選擇和(he)面(mian)。

2、食用油

蔥(cong)油(you)(you)(you)餅(bing)當(dang)中(zhong)(zhong)會(hui)用(yong)到(dao)油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)不僅(jin)是(shi)(shi)在(zai)(zai)最后(hou)一步用(yong)來煎炸蔥(cong)油(you)(you)(you)餅(bing)，在(zai)(zai)之(zhi)前的(de)(de)操作過(guo)程當(dang)中(zhong)(zhong)也(ye)會(hui)需要用(yong)到(dao)食用(yong)油(you)(you)(you)。第一個就是(shi)(shi)在(zai)(zai)砧(zhen)板(ban)(ban)上(shang)面(mian)會(hui)抹上(shang)一些油(you)(you)(you)，在(zai)(zai)揉面(mian)的(de)(de)時(shi)候也(ye)會(hui)抹上(shang)油(you)(you)(you)，這(zhe)樣的(de)(de)話會(hui)使(shi)面(mian)團比較光滑(hua)，而且不容易粘(zhan)手或者粘(zhan)砧(zhen)板(ban)(ban)。另外一個就是(shi)(shi)在(zai)(zai)做蔥(cong)油(you)(you)(you)餅(bing)的(de)(de)時(shi)候，一定要做酥油(you)(you)(you)，酥油(you)(you)(you)其實就是(shi)(shi)在(zai)(zai)面(mian)粉里(li)面(mian)加入滾燙的(de)(de)油(you)(you)(you)，把它調勻之(zhi)后(hou)抹在(zai)(zai)面(mian)皮上(shang)面(mian)的(de)(de)，所以(yi)在(zai)(zai)做蔥(cong)油(you)(you)(you)餅(bing)的(de)(de)過(guo)程當(dang)中(zhong)(zhong)，這(zhe)個油(you)(you)(you)用(yong)的(de)(de)還是(shi)(shi)挺多的(de)(de)。

3、蔥

做蔥油餅自然(ran)會用到蔥，這里的(de)蔥并不是平時(shi)用來(lai)調(diao)味的(de)小(xiao)蔥，而是選(xuan)擇的(de)北方的(de)大蔥。把大蔥切成(cheng)蔥末，然(ran)后均勻(yun)的(de)撒在面皮(pi)上面，這樣蔥油餅才做的(de)好吃，每(mei)一口都能嚼到蔥。