1、面粉

做(zuo)蔥(cong)油(you)餅需要(yao)用到的是(shi)中筋面粉，在(zai)和面的時候(hou)可以(yi)用發面或者死(si)面來做(zuo)，發面就是(shi)面粉里面加入了酵母，等(deng)面團發過后里做(zuo)的蔥(cong)油(you)餅，口感比(bi)較(jiao)軟，死(si)面就是(shi)直接用燙水(shui)去(qu)調面粉，這樣做(zuo)出(chu)來的蔥(cong)油(you)餅會比(bi)較(jiao)香(xiang)脆有嚼(jiao)勁(jing)，所以(yi)可以(yi)根(gen)據自己的口味來選擇(ze)和面。

2、食用油

蔥油(you)(you)(you)餅(bing)(bing)當(dang)中會用到油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)不僅是在(zai)最后一步(bu)用來煎炸蔥油(you)(you)(you)餅(bing)(bing)，在(zai)之(zhi)前的(de)操作過程當(dang)中也會需(xu)要用到食用油(you)(you)(you)。第一個就是在(zai)砧(zhen)板上(shang)面(mian)會抹(mo)上(shang)一些(xie)油(you)(you)(you)，在(zai)揉面(mian)的(de)時(shi)(shi)候也會抹(mo)上(shang)油(you)(you)(you)，這樣的(de)話會使面(mian)團比較光滑，而且(qie)不容(rong)易粘(zhan)手或者粘(zhan)砧(zhen)板。另(ling)外一個就是在(zai)做(zuo)(zuo)蔥油(you)(you)(you)餅(bing)(bing)的(de)時(shi)(shi)候，一定(ding)要做(zuo)(zuo)酥油(you)(you)(you)，酥油(you)(you)(you)其實(shi)就是在(zai)面(mian)粉里面(mian)加入滾燙的(de)油(you)(you)(you)，把它調勻之(zhi)后抹(mo)在(zai)面(mian)皮(pi)上(shang)面(mian)的(de)，所(suo)以在(zai)做(zuo)(zuo)蔥油(you)(you)(you)餅(bing)(bing)的(de)過程當(dang)中，這個油(you)(you)(you)用的(de)還是挺多的(de)。

3、蔥

做蔥油餅自然會用(yong)到(dao)蔥，這(zhe)(zhe)里的(de)(de)蔥并不(bu)是平時(shi)用(yong)來(lai)調味(wei)的(de)(de)小(xiao)蔥，而是選擇的(de)(de)北方的(de)(de)大(da)蔥。把(ba)大(da)蔥切成蔥末(mo)，然后均(jun)勻的(de)(de)撒在面皮上面，這(zhe)(zhe)樣蔥油餅才做的(de)(de)好吃，每一口都能嚼到(dao)蔥。