一、蔥油餅的蔥是什么蔥

做(zuo)蔥(cong)(cong)(cong)油餅肯(ken)定是(shi)需要(yao)用(yong)到蔥(cong)(cong)(cong)的。但是(shi)在南方蔥(cong)(cong)(cong)分(fen)為兩種(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)是(shi)小蔥(cong)(cong)(cong)，一種(zhong)(zhong)是(shi)大(da)蔥(cong)(cong)(cong)。這里所(suo)用(yong)到蔥(cong)(cong)(cong)油餅的一定要(yao)用(yong)大(da)蔥(cong)(cong)(cong)，因(yin)為大(da)蔥(cong)(cong)(cong)油煎過之后才會更香，而且吃的時候也(ye)可以吃到蔥(cong)(cong)(cong)。如(ru)果(guo)是(shi)用(yong)小蔥(cong)(cong)(cong)的話(hua)，油炸(zha)之后呢就(jiu)基本上吃不(bu)到它的口感(gan)了。

二、蔥油餅的蔥油怎么做最香

大(da)蔥(cong)細(xi)細(xi)切(qie)成碎(sui)末盛到碗里，在碗里撒入適量的鹽(yan)和(he)胡椒粉(fen)(fen)，再將油(you)燒熱，潑到碗里，把(ba)蔥(cong)香和(he)胡椒粉(fen)(fen)的香味最大(da)限度地激發出來。

三、制作蔥油餅需要哪些食材

1、面粉

做蔥油餅(bing)需要用到的(de)是中筋面(mian)(mian)(mian)粉。在和面(mian)(mian)(mian)的(de)時候(hou)可以用發面(mian)(mian)(mian)或者死面(mian)(mian)(mian)來做。發面(mian)(mian)(mian)就是面(mian)(mian)(mian)粉里面(mian)(mian)(mian)加(jia)入了酵(jiao)母，等面(mian)(mian)(mian)團發過后(hou)里做的(de)蔥油餅(bing)，口感比較軟。死面(mian)(mian)(mian)就是直接用燙水去調面(mian)(mian)(mian)粉，這樣做出來的(de)蔥油餅(bing)會比較香脆有嚼勁。所(suo)以可以根據自己的(de)口味來選擇(ze)和面(mian)(mian)(mian)。

2、食用油

蔥油(you)(you)餅當(dang)中會用(yong)到油(you)(you)，油(you)(you)不僅是在(zai)最后一(yi)(yi)(yi)步用(yong)來煎炸蔥油(you)(you)餅，在(zai)之前(qian)的(de)操作過程當(dang)中也會需要(yao)用(yong)到食用(yong)油(you)(you)。第(di)一(yi)(yi)(yi)個就(jiu)(jiu)是在(zai)砧板上(shang)面(mian)(mian)會抹(mo)(mo)上(shang)一(yi)(yi)(yi)些油(you)(you)，在(zai)揉面(mian)(mian)的(de)時候(hou)也會抹(mo)(mo)上(shang)油(you)(you)，這樣(yang)的(de)話會使面(mian)(mian)團比較(jiao)光滑(hua)，而且不容易粘(zhan)手或者(zhe)粘(zhan)砧板。另外一(yi)(yi)(yi)個就(jiu)(jiu)是在(zai)做蔥油(you)(you)餅的(de)時候(hou)，一(yi)(yi)(yi)定要(yao)做酥油(you)(you)。酥油(you)(you)其實(shi)就(jiu)(jiu)是在(zai)面(mian)(mian)粉里面(mian)(mian)加入滾(gun)燙的(de)油(you)(you)，把它(ta)調勻(yun)之后抹(mo)(mo)在(zai)面(mian)(mian)皮上(shang)面(mian)(mian)的(de)，所以在(zai)做蔥油(you)(you)餅的(de)過程當(dang)中，這個油(you)(you)用(yong)的(de)還是挺多的(de)。

3、蔥

做(zuo)蔥(cong)油餅(bing)(bing)自然會(hui)用到蔥(cong)，這(zhe)里的(de)蔥(cong)并不是平時用來調味的(de)小(xiao)蔥(cong)，而是選擇的(de)北方的(de)大蔥(cong)。把大蔥(cong)切成蔥(cong)末，然后均勻的(de)撒在面(mian)皮上面(mian)，這(zhe)樣蔥(cong)油餅(bing)(bing)才做(zuo)的(de)好吃，每一口都能嚼(jiao)到蔥(cong)。