一、蔥油餅的蔥是什么蔥

做(zuo)蔥(cong)(cong)油(you)餅肯定(ding)是需要用到蔥(cong)(cong)的(de)(de)。但(dan)是在南方(fang)蔥(cong)(cong)分為兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是小蔥(cong)(cong)，一(yi)種(zhong)是大蔥(cong)(cong)。這里所(suo)用到蔥(cong)(cong)油(you)餅的(de)(de)一(yi)定(ding)要用大蔥(cong)(cong)，因為大蔥(cong)(cong)油(you)煎過之(zhi)后(hou)才會(hui)更香(xiang)，而且(qie)吃(chi)的(de)(de)時(shi)候也可以(yi)吃(chi)到蔥(cong)(cong)。如果(guo)是用小蔥(cong)(cong)的(de)(de)話(hua)，油(you)炸(zha)之(zhi)后(hou)呢就基本上吃(chi)不(bu)到它的(de)(de)口感了。

二、蔥油餅的蔥油怎么做最香

大蔥細細切成(cheng)碎末(mo)盛到碗(wan)(wan)里(li)(li)，在(zai)碗(wan)(wan)里(li)(li)撒入適量的(de)(de)鹽和胡椒粉(fen)，再將油燒熱，潑到碗(wan)(wan)里(li)(li)，把蔥香(xiang)和胡椒粉(fen)的(de)(de)香(xiang)味最大限度地激發出來。

三、制作蔥油餅需要哪些食材

1、面粉

做(zuo)蔥油(you)餅需(xu)要用到的(de)(de)是(shi)(shi)中筋面(mian)粉(fen)。在(zai)和面(mian)的(de)(de)時(shi)候可以(yi)(yi)用發(fa)面(mian)或(huo)者死(si)面(mian)來做(zuo)。發(fa)面(mian)就是(shi)(shi)面(mian)粉(fen)里面(mian)加入(ru)了酵母，等(deng)面(mian)團發(fa)過后里做(zuo)的(de)(de)蔥油(you)餅，口(kou)感比較(jiao)軟。死(si)面(mian)就是(shi)(shi)直接(jie)用燙(tang)水去(qu)調(diao)面(mian)粉(fen)，這樣做(zuo)出(chu)來的(de)(de)蔥油(you)餅會(hui)比較(jiao)香脆有嚼勁。所以(yi)(yi)可以(yi)(yi)根據自己的(de)(de)口(kou)味來選擇和面(mian)。

2、食用油

蔥(cong)油(you)(you)(you)(you)餅(bing)當(dang)(dang)(dang)中(zhong)會用到油(you)(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)(you)不僅是在(zai)(zai)(zai)(zai)最后(hou)一(yi)(yi)步用來(lai)煎炸蔥(cong)油(you)(you)(you)(you)餅(bing)，在(zai)(zai)(zai)(zai)之前的(de)(de)(de)操作過程(cheng)當(dang)(dang)(dang)中(zhong)也(ye)會需要(yao)用到食用油(you)(you)(you)(you)。第一(yi)(yi)個就(jiu)是在(zai)(zai)(zai)(zai)砧板上(shang)面(mian)會抹上(shang)一(yi)(yi)些油(you)(you)(you)(you)，在(zai)(zai)(zai)(zai)揉面(mian)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)也(ye)會抹上(shang)油(you)(you)(you)(you)，這(zhe)樣的(de)(de)(de)話會使面(mian)團比(bi)較光(guang)滑，而(er)且(qie)不容易粘(zhan)手或者粘(zhan)砧板。另外一(yi)(yi)個就(jiu)是在(zai)(zai)(zai)(zai)做蔥(cong)油(you)(you)(you)(you)餅(bing)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，一(yi)(yi)定要(yao)做酥油(you)(you)(you)(you)。酥油(you)(you)(you)(you)其實就(jiu)是在(zai)(zai)(zai)(zai)面(mian)粉(fen)里面(mian)加入滾(gun)燙的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)，把它調勻(yun)之后(hou)抹在(zai)(zai)(zai)(zai)面(mian)皮上(shang)面(mian)的(de)(de)(de)，所(suo)以在(zai)(zai)(zai)(zai)做蔥(cong)油(you)(you)(you)(you)餅(bing)的(de)(de)(de)過程(cheng)當(dang)(dang)(dang)中(zhong)，這(zhe)個油(you)(you)(you)(you)用的(de)(de)(de)還是挺多的(de)(de)(de)。

3、蔥

做蔥(cong)油餅自然(ran)會用(yong)到(dao)蔥(cong)，這(zhe)里的(de)蔥(cong)并(bing)不是平(ping)時用(yong)來調味的(de)小蔥(cong)，而是選擇的(de)北方的(de)大蔥(cong)。把大蔥(cong)切(qie)成蔥(cong)末，然(ran)后均(jun)勻的(de)撒在(zai)面(mian)(mian)皮上面(mian)(mian)，這(zhe)樣蔥(cong)油餅才做的(de)好吃，每一口(kou)都(dou)能嚼(jiao)到(dao)蔥(cong)。