一、蔥油餅的蔥是什么蔥

做蔥(cong)(cong)(cong)油餅肯定是(shi)(shi)需要用到(dao)蔥(cong)(cong)(cong)的。但是(shi)(shi)在南方蔥(cong)(cong)(cong)分為(wei)兩種，一種是(shi)(shi)小(xiao)蔥(cong)(cong)(cong)，一種是(shi)(shi)大(da)蔥(cong)(cong)(cong)。這里所(suo)用到(dao)蔥(cong)(cong)(cong)油餅的一定要用大(da)蔥(cong)(cong)(cong)，因為(wei)大(da)蔥(cong)(cong)(cong)油煎過之后(hou)才(cai)會更香，而(er)且吃(chi)(chi)的時候也可以吃(chi)(chi)到(dao)蔥(cong)(cong)(cong)。如(ru)果是(shi)(shi)用小(xiao)蔥(cong)(cong)(cong)的話，油炸之后(hou)呢就(jiu)基本上吃(chi)(chi)不到(dao)它的口感(gan)了。

二、蔥油餅的蔥油怎么做最香

大蔥細(xi)細(xi)切成(cheng)碎末盛到碗(wan)(wan)里(li)，在碗(wan)(wan)里(li)撒(sa)入(ru)適量的鹽和(he)胡椒(jiao)(jiao)粉，再將油燒(shao)熱，潑到碗(wan)(wan)里(li)，把蔥香和(he)胡椒(jiao)(jiao)粉的香味最大限度地激(ji)發出來。

三、制作蔥油餅需要哪些食材

1、面粉

做(zuo)蔥(cong)油(you)(you)餅需要用(yong)到的是中筋(jin)面(mian)粉。在和(he)面(mian)的時(shi)候(hou)可以用(yong)發(fa)(fa)面(mian)或者死面(mian)來(lai)做(zuo)。發(fa)(fa)面(mian)就(jiu)是面(mian)粉里面(mian)加(jia)入了酵母，等面(mian)團發(fa)(fa)過后里做(zuo)的蔥(cong)油(you)(you)餅，口感比(bi)較軟(ruan)。死面(mian)就(jiu)是直接用(yong)燙水去調面(mian)粉，這樣做(zuo)出(chu)來(lai)的蔥(cong)油(you)(you)餅會比(bi)較香脆(cui)有嚼勁(jing)。所(suo)以可以根據自己的口味來(lai)選擇(ze)和(he)面(mian)。

2、食用油

蔥(cong)油(you)(you)餅(bing)(bing)當中會(hui)(hui)用到油(you)(you)，油(you)(you)不(bu)僅是(shi)(shi)在(zai)(zai)最后一(yi)步(bu)用來煎炸(zha)蔥(cong)油(you)(you)餅(bing)(bing)，在(zai)(zai)之前的(de)(de)(de)(de)(de)操(cao)作過程當中也會(hui)(hui)需要用到食(shi)用油(you)(you)。第一(yi)個(ge)(ge)就是(shi)(shi)在(zai)(zai)砧板上(shang)面會(hui)(hui)抹上(shang)一(yi)些油(you)(you)，在(zai)(zai)揉面的(de)(de)(de)(de)(de)時候也會(hui)(hui)抹上(shang)油(you)(you)，這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)話會(hui)(hui)使面團比較光滑，而且不(bu)容易粘手或者粘砧板。另外一(yi)個(ge)(ge)就是(shi)(shi)在(zai)(zai)做蔥(cong)油(you)(you)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)時候，一(yi)定要做酥油(you)(you)。酥油(you)(you)其實就是(shi)(shi)在(zai)(zai)面粉(fen)里(li)面加(jia)入滾燙的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)，把它調勻之后抹在(zai)(zai)面皮(pi)上(shang)面的(de)(de)(de)(de)(de)，所以在(zai)(zai)做蔥(cong)油(you)(you)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)過程當中，這(zhe)個(ge)(ge)油(you)(you)用的(de)(de)(de)(de)(de)還是(shi)(shi)挺多的(de)(de)(de)(de)(de)。

3、蔥

做(zuo)蔥(cong)油餅自然(ran)會用到(dao)蔥(cong)，這里的(de)蔥(cong)并不是(shi)平(ping)時用來調味(wei)的(de)小蔥(cong)，而(er)是(shi)選擇的(de)北方的(de)大(da)蔥(cong)。把大(da)蔥(cong)切成蔥(cong)末，然(ran)后均勻的(de)撒在面(mian)皮上面(mian)，這樣蔥(cong)油餅才做(zuo)的(de)好吃，每(mei)一口都能嚼到(dao)蔥(cong)。