一、蔥油餅的蔥是什么蔥

做蔥(cong)(cong)(cong)油(you)餅肯定是需要(yao)用到(dao)蔥(cong)(cong)(cong)的(de)(de)。但是在南方蔥(cong)(cong)(cong)分為(wei)兩種，一種是小蔥(cong)(cong)(cong)，一種是大(da)(da)蔥(cong)(cong)(cong)。這(zhe)里所用到(dao)蔥(cong)(cong)(cong)油(you)餅的(de)(de)一定要(yao)用大(da)(da)蔥(cong)(cong)(cong)，因為(wei)大(da)(da)蔥(cong)(cong)(cong)油(you)煎(jian)過之后才會更香，而且吃的(de)(de)時(shi)候也可以(yi)吃到(dao)蔥(cong)(cong)(cong)。如果是用小蔥(cong)(cong)(cong)的(de)(de)話，油(you)炸之后呢就基本上吃不到(dao)它的(de)(de)口感了。

二、蔥油餅的蔥油怎么做最香

大蔥(cong)(cong)細細切(qie)成碎末盛到碗里(li)，在碗里(li)撒入(ru)適量(liang)的(de)(de)鹽和胡(hu)椒(jiao)粉，再將油燒熱(re)，潑到碗里(li)，把蔥(cong)(cong)香和胡(hu)椒(jiao)粉的(de)(de)香味最大限度(du)地激發出(chu)來。

三、制作蔥油餅需要哪些食材

1、面粉

做(zuo)蔥油餅(bing)需要用到(dao)的(de)(de)是(shi)中筋面粉(fen)。在和(he)面的(de)(de)時候可以用發(fa)面或者死面來做(zuo)。發(fa)面就是(shi)面粉(fen)里(li)面加入(ru)了酵母(mu)，等(deng)面團(tuan)發(fa)過后里(li)做(zuo)的(de)(de)蔥油餅(bing)，口(kou)感比較(jiao)軟(ruan)。死面就是(shi)直接用燙水去調面粉(fen)，這(zhe)樣做(zuo)出來的(de)(de)蔥油餅(bing)會比較(jiao)香(xiang)脆有嚼勁。所(suo)以可以根據自己(ji)的(de)(de)口(kou)味來選擇和(he)面。

2、食用油

蔥(cong)(cong)油(you)(you)餅當中(zhong)會用到(dao)油(you)(you)，油(you)(you)不僅是(shi)在(zai)(zai)最(zui)后(hou)一步用來煎炸蔥(cong)(cong)油(you)(you)餅，在(zai)(zai)之(zhi)前的(de)(de)操作過(guo)程(cheng)當中(zhong)也會需要用到(dao)食用油(you)(you)。第一個就(jiu)是(shi)在(zai)(zai)砧(zhen)(zhen)板上面(mian)會抹(mo)上一些(xie)油(you)(you)，在(zai)(zai)揉面(mian)的(de)(de)時候也會抹(mo)上油(you)(you)，這樣的(de)(de)話會使面(mian)團(tuan)比較光滑，而(er)且不容易粘(zhan)手或者粘(zhan)砧(zhen)(zhen)板。另外一個就(jiu)是(shi)在(zai)(zai)做(zuo)蔥(cong)(cong)油(you)(you)餅的(de)(de)時候，一定要做(zuo)酥油(you)(you)。酥油(you)(you)其實就(jiu)是(shi)在(zai)(zai)面(mian)粉里面(mian)加入滾燙(tang)的(de)(de)油(you)(you)，把它(ta)調勻之(zhi)后(hou)抹(mo)在(zai)(zai)面(mian)皮上面(mian)的(de)(de)，所以(yi)在(zai)(zai)做(zuo)蔥(cong)(cong)油(you)(you)餅的(de)(de)過(guo)程(cheng)當中(zhong)，這個油(you)(you)用的(de)(de)還是(shi)挺多的(de)(de)。

3、蔥

做(zuo)(zuo)蔥(cong)(cong)(cong)油(you)餅(bing)自然(ran)(ran)會用到蔥(cong)(cong)(cong)，這里的(de)蔥(cong)(cong)(cong)并不是平(ping)時(shi)用來調味的(de)小蔥(cong)(cong)(cong)，而是選擇的(de)北方的(de)大蔥(cong)(cong)(cong)。把(ba)大蔥(cong)(cong)(cong)切成蔥(cong)(cong)(cong)末，然(ran)(ran)后(hou)均勻的(de)撒在面(mian)皮上面(mian)，這樣(yang)蔥(cong)(cong)(cong)油(you)餅(bing)才做(zuo)(zuo)的(de)好吃，每一口(kou)都能(neng)嚼(jiao)到蔥(cong)(cong)(cong)。