一、蔥油餅的蔥是什么蔥

做蔥油(you)餅(bing)肯定(ding)是(shi)(shi)需要用到蔥的。但是(shi)(shi)在南方(fang)蔥分為兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)小蔥，一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)大(da)(da)蔥。這里所用到蔥油(you)餅(bing)的一(yi)定(ding)要用大(da)(da)蔥，因為大(da)(da)蔥油(you)煎過之后才會(hui)更香，而且(qie)吃(chi)(chi)的時候(hou)也可以吃(chi)(chi)到蔥。如(ru)果是(shi)(shi)用小蔥的話，油(you)炸(zha)之后呢就基本(ben)上(shang)吃(chi)(chi)不到它的口感(gan)了。

二、蔥油餅的蔥油怎么做最香

大蔥細細切成碎末盛(sheng)到(dao)碗里(li)(li)，在(zai)碗里(li)(li)撒入適(shi)量(liang)的(de)鹽和胡椒粉(fen)，再將油燒熱，潑到(dao)碗里(li)(li)，把(ba)蔥香和胡椒粉(fen)的(de)香味(wei)最大限度地激發出來。

三、制作蔥油餅需要哪些食材

1、面粉

做(zuo)蔥(cong)油餅(bing)需要(yao)用(yong)到的(de)是中筋面粉。在和面的(de)時候可(ke)以(yi)用(yong)發面或者死(si)面來做(zuo)。發面就是面粉里面加入了(le)酵(jiao)母(mu)，等面團發過后(hou)里做(zuo)的(de)蔥(cong)油餅(bing)，口(kou)感比(bi)較軟。死(si)面就是直接用(yong)燙(tang)水去(qu)調面粉，這樣做(zuo)出來的(de)蔥(cong)油餅(bing)會比(bi)較香脆(cui)有嚼勁。所(suo)以(yi)可(ke)以(yi)根(gen)據自己的(de)口(kou)味(wei)來選(xuan)擇和面。

2、食用油

蔥油(you)(you)(you)餅當(dang)中(zhong)會(hui)用(yong)到(dao)油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)不(bu)僅是在最后一(yi)步用(yong)來煎炸蔥油(you)(you)(you)餅，在之前的(de)操作過程當(dang)中(zhong)也(ye)會(hui)需要用(yong)到(dao)食用(yong)油(you)(you)(you)。第一(yi)個就是在砧板上(shang)面(mian)會(hui)抹上(shang)一(yi)些油(you)(you)(you)，在揉面(mian)的(de)時候也(ye)會(hui)抹上(shang)油(you)(you)(you)，這(zhe)樣的(de)話會(hui)使面(mian)團比較(jiao)光滑，而且不(bu)容易粘手或者粘砧板。另外一(yi)個就是在做(zuo)蔥油(you)(you)(you)餅的(de)時候，一(yi)定要做(zuo)酥(su)油(you)(you)(you)。酥(su)油(you)(you)(you)其實就是在面(mian)粉里面(mian)加入滾(gun)燙的(de)油(you)(you)(you)，把它調(diao)勻(yun)之后抹在面(mian)皮上(shang)面(mian)的(de)，所以在做(zuo)蔥油(you)(you)(you)餅的(de)過程當(dang)中(zhong)，這(zhe)個油(you)(you)(you)用(yong)的(de)還是挺多(duo)的(de)。

3、蔥

做蔥(cong)(cong)油餅(bing)自然會用(yong)到(dao)蔥(cong)(cong)，這里的(de)(de)蔥(cong)(cong)并不(bu)是(shi)平時用(yong)來調味的(de)(de)小蔥(cong)(cong)，而是(shi)選(xuan)擇的(de)(de)北方(fang)的(de)(de)大蔥(cong)(cong)。把大蔥(cong)(cong)切成蔥(cong)(cong)末，然后均勻(yun)的(de)(de)撒(sa)在面(mian)皮上面(mian)，這樣(yang)蔥(cong)(cong)油餅(bing)才做的(de)(de)好吃，每(mei)一口都能嚼到(dao)蔥(cong)(cong)。