一、蔥油餅的家常做法是什么

用(yong)料：面粉(fen)250克、開水（100℃）120毫(hao)升、冷水50—60毫(hao)升、油50克、蔥適量、鹽。

做法：

1、將面粉放入(ru)盛器(qi)，加入(ru)開水，用(yong)筷子攪拌均勻使其成雪(xue)花狀。

2、加入(ru)冷水，用手將(jiang)(jiang)面粉揉(rou)至表面光(guang)滑，用保鮮膜將(jiang)(jiang)面團包好，靜(jing)置30分鐘。

3、將面團搓(cuo)成(cheng)長(chang)條，再分成(cheng)約25克的小面團放手撐搓(cuo)成(cheng)條。

4、放按(an)板上按(an)扁。

5、再將(jiang)其搟(xian)成薄片。

6、刷(shua)上(shang)一層油并撒上(shang)些(xie)鹽，再撒上(shang)蔥花，用(yong)刷(shua)子刷(shua)勻。

7、從前向后折(zhe)疊，如(ru)同(tong)折(zhe)扇子折(zhe)疊薄片。

8、最后折成約(yue)1厘米厚的長條(tiao)。

9、然后盤起長(chang)條，打一個(ge)活結。

10、用手略(lve)微壓扁，用搟面杖搟成約0.5厘米厚的餅胚。

11、取一(yi)平(ping)底鍋，小(xiao)火燒熱倒(dao)入(ru)油，放入(ru)薄餅，兩面煎熟成金黃色即可。

二、做蔥油餅要注意什么

1、做(zuo)蔥油(you)餅要(yao)(yao)用(yong)中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，所謂中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)就是做(zuo)饅頭包子的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)有(you)低(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和高筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，低(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的蛋白質含量(liang)少(shao)于(yu)13%，筋(jin)(jin)度低(di)，低(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)用(yong)來做(zuo)蛋糕(gao)、餅干等點(dian)心，而高筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的蛋白質含量(liang)高于(yu)13%，適合(he)做(zuo)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包，要(yao)(yao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)和饅頭夠筋(jin)(jin)道(dao)，可以(yi)用(yong)高筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，但做(zuo)蔥油(you)餅還是用(yong)筋(jin)(jin)度適中(zhong)(zhong)的中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)比(bi)較適合(he)。

2、用(yong)燙(tang)面(mian)法，也就是(shi)說用(yong)燒開的沸(fei)水(shui)燙(tang)面(mian)粉(fen)，我(wo)覺得加(jia)入(ru)面(mian)粉(fen)量(liang)的一(yi)半沸(fei)水(shui)，用(yong)筷子攪拌面(mian)粉(fen)，這里注重強調一(yi)下，加(jia)入(ru)面(mian)粉(fen)的沸(fei)水(shui)要澆勻，然(ran)后用(yong)加(jia)入(ru)適量(liang)的冷水(shui)，冷水(shui)的分量(liang)要看面(mian)團(tuan)的狀態，把面(mian)團(tuan)揉成光滑狀。

3、揉好的(de)面團一(yi)定(ding)要醒(xing)發(fa)，醒(xing)發(fa)的(de)時間充(chong)分，接下來容易搟薄(bo)成面片。