一、蔥油餅的家常做法是什么

用(yong)料：面粉250克、開水(shui)（100℃）120毫升、冷(leng)水(shui)50—60毫升、油50克、蔥適量、鹽。

做法：

1、將面粉放入盛(sheng)器，加入開水，用筷(kuai)子攪拌均勻使(shi)其成雪花(hua)狀。

2、加入冷水，用(yong)手將(jiang)面(mian)粉揉至表(biao)面(mian)光滑，用(yong)保鮮膜將(jiang)面(mian)團包好，靜(jing)置30分(fen)鐘。

3、將面(mian)(mian)團(tuan)搓成(cheng)長條(tiao)，再分成(cheng)約25克的小面(mian)(mian)團(tuan)放(fang)手撐搓成(cheng)條(tiao)。

4、放按板上按扁。

5、再將(jiang)其搟成薄片。

6、刷上一層油(you)并(bing)撒上些鹽，再撒上蔥(cong)花，用(yong)刷子(zi)刷勻。

7、從前向后折(zhe)疊，如(ru)同折(zhe)扇(shan)子折(zhe)疊薄片。

8、最后折成約1厘米厚的(de)長(chang)條。

9、然后盤起長(chang)條，打一個活結。

10、用手略微(wei)壓扁，用搟面杖搟成約0.5厘米厚的(de)餅胚。

11、取(qu)一平底鍋，小火燒熱(re)倒入油，放(fang)入薄餅(bing)，兩面煎熟成金(jin)黃色即可。

二、做蔥油餅要注意什么

1、做(zuo)(zuo)蔥(cong)油(you)餅(bing)要用中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，所謂中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)就是做(zuo)(zuo)饅頭(tou)(tou)包子(zi)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)有低(di)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)、中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)和(he)高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，低(di)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)蛋白質含(han)量少于(yu)13%，筋(jin)度低(di)，低(di)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)用來做(zuo)(zuo)蛋糕(gao)、餅(bing)干(gan)等點心(xin)，而高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)蛋白質含(han)量高(gao)于(yu)13%，適合做(zuo)(zuo)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包，要面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條和(he)饅頭(tou)(tou)夠筋(jin)道，可(ke)以用高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，但做(zuo)(zuo)蔥(cong)油(you)餅(bing)還是用筋(jin)度適中(zhong)的(de)(de)中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)比較適合。

2、用(yong)燙面(mian)法，也(ye)就是說(shuo)用(yong)燒開的(de)(de)(de)沸水(shui)燙面(mian)粉(fen)(fen)，我(wo)覺得加入面(mian)粉(fen)(fen)量的(de)(de)(de)一半沸水(shui)，用(yong)筷子(zi)攪拌面(mian)粉(fen)(fen)，這里注重強調一下(xia)，加入面(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)沸水(shui)要澆勻，然(ran)后(hou)用(yong)加入適量的(de)(de)(de)冷水(shui)，冷水(shui)的(de)(de)(de)分量要看面(mian)團的(de)(de)(de)狀態，把面(mian)團揉(rou)成(cheng)光(guang)滑狀。

3、揉(rou)好的(de)面(mian)(mian)團一定要醒發，醒發的(de)時(shi)間充分，接(jie)下來容易搟(xian)薄成(cheng)面(mian)(mian)片。