一、蔥油餅的家常做法是什么

用料：面(mian)粉250克、開水(shui)（100℃）120毫升、冷水(shui)50—60毫升、油50克、蔥適量、鹽。

做法：

1、將面粉放入盛器，加入開水(shui)，用筷子(zi)攪拌均勻使其成雪花狀(zhuang)。

2、加(jia)入冷水，用(yong)手將(jiang)面粉揉至表面光滑，用(yong)保鮮膜將(jiang)面團包好，靜置(zhi)30分鐘(zhong)。

3、將(jiang)面團搓成長條，再分成約25克的小面團放(fang)手撐搓成條。

4、放按板(ban)上(shang)按扁。

5、再將(jiang)其搟(xian)成薄片。

6、刷(shua)上一層油并撒上些(xie)鹽(yan)，再(zai)撒上蔥花，用刷(shua)子刷(shua)勻。

7、從前向后折(zhe)疊(die)，如同折(zhe)扇子折(zhe)疊(die)薄(bo)片。

8、最后折成約1厘米厚的長(chang)條(tiao)。

9、然(ran)后盤起長(chang)條，打(da)一(yi)個(ge)活結。

10、用(yong)手(shou)略微壓扁，用(yong)搟面杖搟成約0.5厘米厚的餅(bing)胚。

11、取一(yi)平底鍋(guo)，小火燒熱倒入(ru)油，放入(ru)薄(bo)餅(bing)，兩面(mian)煎熟成金(jin)黃色(se)即可。

二、做蔥油餅要注意什么

1、做(zuo)蔥油餅要用(yong)中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)，所謂中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)就是(shi)做(zuo)饅(man)頭包(bao)子的(de)面粉(fen)，面粉(fen)有低(di)(di)筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)、中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)和高(gao)筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)，低(di)(di)筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)的(de)蛋(dan)白質含(han)量少于13%，筋(jin)(jin)(jin)度低(di)(di)，低(di)(di)筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)用(yong)來做(zuo)蛋(dan)糕、餅干等點心(xin)，而高(gao)筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)的(de)蛋(dan)白質含(han)量高(gao)于13%，適(shi)合(he)做(zuo)面包(bao)，要面條和饅(man)頭夠筋(jin)(jin)(jin)道(dao)，可(ke)以用(yong)高(gao)筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)，但做(zuo)蔥油餅還(huan)是(shi)用(yong)筋(jin)(jin)(jin)度適(shi)中(zhong)(zhong)的(de)中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)比(bi)較適(shi)合(he)。

2、用(yong)燙(tang)面法，也(ye)就是說(shuo)用(yong)燒開(kai)的沸水燙(tang)面粉(fen)(fen)，我覺得加(jia)(jia)入面粉(fen)(fen)量(liang)(liang)的一(yi)半沸水，用(yong)筷子攪拌面粉(fen)(fen)，這(zhe)里注重強調(diao)一(yi)下，加(jia)(jia)入面粉(fen)(fen)的沸水要澆勻，然后(hou)用(yong)加(jia)(jia)入適量(liang)(liang)的冷水，冷水的分量(liang)(liang)要看面團(tuan)(tuan)的狀態，把面團(tuan)(tuan)揉成光滑狀。

3、揉好的(de)面(mian)(mian)團一定要(yao)醒(xing)發，醒(xing)發的(de)時(shi)間充分，接下來容(rong)易搟薄成面(mian)(mian)片。