一、蔥油餅的家常做法是什么

用(yong)料：面粉250克、開水（100℃）120毫(hao)升(sheng)、冷水50—60毫(hao)升(sheng)、油50克、蔥適量、鹽(yan)。

做法：

1、將面粉放入盛器，加入開水，用(yong)筷子(zi)攪拌均勻使(shi)其成(cheng)雪花(hua)狀。

2、加入冷水，用手將面粉揉至(zhi)表面光(guang)滑，用保鮮膜將面團包好，靜(jing)置30分(fen)鐘(zhong)。

3、將面團搓(cuo)成(cheng)(cheng)長條，再分(fen)成(cheng)(cheng)約25克的小面團放(fang)手撐搓(cuo)成(cheng)(cheng)條。

4、放按板上按扁(bian)。

5、再將其搟(xian)成薄片(pian)。

6、刷上(shang)一層(ceng)油并撒上(shang)些鹽，再撒上(shang)蔥花，用刷子刷勻。

7、從(cong)前(qian)向后折(zhe)疊，如同折(zhe)扇子折(zhe)疊薄(bo)片。

8、最后折成約1厘米(mi)厚的長條。

9、然后盤起長條，打一個(ge)活結。

10、用手略(lve)微壓扁，用搟面杖搟成約0.5厘(li)米厚的餅(bing)胚。

11、取一(yi)平底鍋，小火燒熱倒入油(you)，放入薄餅，兩面煎熟成金黃(huang)色即(ji)可(ke)。

二、做蔥油餅要注意什么

1、做蔥(cong)油餅要(yao)用中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，所謂中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)就是做饅(man)頭包(bao)子(zi)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)有低(di)(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)高(gao)(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，低(di)(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量少于13%，筋(jin)(jin)度低(di)(di)，低(di)(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)用來做蛋(dan)(dan)糕、餅干(gan)等(deng)點心，而高(gao)(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量高(gao)(gao)于13%，適合做面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)，要(yao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條和(he)饅(man)頭夠筋(jin)(jin)道，可以用高(gao)(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，但做蔥(cong)油餅還是用筋(jin)(jin)度適中的(de)中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)比(bi)較適合。

2、用(yong)(yong)燙(tang)面(mian)法(fa)，也(ye)就是(shi)說用(yong)(yong)燒開的(de)沸水(shui)燙(tang)面(mian)粉，我覺得(de)加(jia)入面(mian)粉量的(de)一(yi)半沸水(shui)，用(yong)(yong)筷子攪拌面(mian)粉，這(zhe)里(li)注重強調一(yi)下，加(jia)入面(mian)粉的(de)沸水(shui)要澆勻，然后用(yong)(yong)加(jia)入適量的(de)冷(leng)水(shui)，冷(leng)水(shui)的(de)分量要看(kan)面(mian)團的(de)狀態，把面(mian)團揉成光滑狀。

3、揉好的面(mian)(mian)團一定要醒發(fa)，醒發(fa)的時間充分(fen)，接下來容易搟薄成面(mian)(mian)片。