一、蔥油餅的家常做法是什么

用料：面粉250克、開水（100℃）120毫升、冷水50—60毫升、油(you)50克、蔥適量、鹽。

做法：

1、將面粉放入(ru)盛器，加入(ru)開(kai)水，用(yong)筷子攪拌均勻使(shi)其成雪花狀。

2、加入冷水，用(yong)手(shou)將面(mian)粉(fen)揉至表面(mian)光滑，用(yong)保鮮膜將面(mian)團包好，靜置30分鐘(zhong)。

3、將(jiang)面(mian)團搓成長條，再分成約25克的小面(mian)團放手撐搓成條。

4、放按板上按扁。

5、再將其(qi)搟成薄片。

6、刷(shua)上(shang)一層油并撒(sa)上(shang)些鹽，再撒(sa)上(shang)蔥花(hua)，用(yong)刷(shua)子刷(shua)勻。

7、從(cong)前(qian)向后折疊(die)，如(ru)同折扇子折疊(die)薄片。

8、最后折成約1厘米(mi)厚的長(chang)條。

9、然后(hou)盤起長條(tiao)，打一(yi)個活(huo)結。

10、用(yong)手略微(wei)壓扁，用(yong)搟面杖搟成約0.5厘米(mi)厚的餅胚。

11、取一(yi)平底鍋，小(xiao)火(huo)燒熱倒入(ru)油，放入(ru)薄餅，兩面(mian)煎熟成金黃色即可。

二、做蔥油餅要注意什么

1、做蔥(cong)(cong)油餅要用中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)，所謂中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)就是(shi)做饅頭包子的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)有低(di)筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)、中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)和(he)(he)高(gao)筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)，低(di)筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)蛋(dan)白質(zhi)含量少于13%，筋(jin)(jin)(jin)(jin)度低(di)，低(di)筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)用來做蛋(dan)糕、餅干等點(dian)心，而高(gao)筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)蛋(dan)白質(zhi)含量高(gao)于13%，適合(he)做面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包，要面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)和(he)(he)饅頭夠筋(jin)(jin)(jin)(jin)道，可以用高(gao)筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)，但做蔥(cong)(cong)油餅還是(shi)用筋(jin)(jin)(jin)(jin)度適中(zhong)(zhong)的(de)中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)比(bi)較適合(he)。

2、用(yong)燙(tang)面法，也就是(shi)說用(yong)燒開(kai)的(de)沸水(shui)(shui)燙(tang)面粉，我覺(jue)得(de)加入面粉量的(de)一半沸水(shui)(shui)，用(yong)筷(kuai)子攪拌面粉，這里注重強調一下，加入面粉的(de)沸水(shui)(shui)要(yao)澆勻，然后用(yong)加入適量的(de)冷(leng)(leng)水(shui)(shui)，冷(leng)(leng)水(shui)(shui)的(de)分量要(yao)看面團的(de)狀態，把面團揉成光(guang)滑狀。

3、揉好的面團一定要醒(xing)發，醒(xing)發的時間充分，接下(xia)來容易搟(xian)薄成面片(pian)。