一、蔥油餅的家常做法是什么

用料：面粉250克(ke)、開水（100℃）120毫(hao)升(sheng)、冷水50—60毫(hao)升(sheng)、油50克(ke)、蔥適量、鹽。

做法：

1、將面粉放入盛器，加入開(kai)水，用(yong)筷子攪拌均勻使(shi)其(qi)成(cheng)雪花狀(zhuang)。

2、加入(ru)冷水，用(yong)手將(jiang)面(mian)粉揉至表面(mian)光滑，用(yong)保鮮膜將(jiang)面(mian)團包好，靜置30分鐘。

3、將面團搓(cuo)成長條，再分成約25克的小面團放手撐搓(cuo)成條。

4、放按板(ban)上按扁(bian)。

5、再將其搟(xian)成(cheng)薄片。

6、刷上一層油并撒上些鹽，再撒上蔥花，用刷子刷勻。

7、從(cong)前向后折(zhe)(zhe)疊(die)(die)，如同折(zhe)(zhe)扇子(zi)折(zhe)(zhe)疊(die)(die)薄片。

8、最后折成約1厘米厚的(de)長條。

9、然后盤起長條，打一(yi)個活結。

10、用手略微壓扁，用搟面杖(zhang)搟成約0.5厘(li)米厚的(de)餅(bing)胚。

11、取一平底(di)鍋，小火(huo)燒熱倒入(ru)油，放入(ru)薄餅(bing)，兩面煎(jian)熟成金黃色即可(ke)。

二、做蔥油餅要注意什么

1、做蔥(cong)油餅(bing)(bing)要用(yong)中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉，所謂中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉就是做饅(man)頭包子的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉有低(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉、中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉和高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉，低(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉的(de)蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)少(shao)于13%，筋(jin)(jin)度(du)低(di)，低(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉用(yong)來做蛋糕、餅(bing)(bing)干等點(dian)心(xin)，而高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉的(de)蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)高(gao)于13%，適(shi)合做面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包，要面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條和饅(man)頭夠(gou)筋(jin)(jin)道，可以(yi)用(yong)高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉，但做蔥(cong)油餅(bing)(bing)還(huan)是用(yong)筋(jin)(jin)度(du)適(shi)中(zhong)的(de)中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉比較(jiao)適(shi)合。

2、用(yong)燙面(mian)法(fa)，也就是說用(yong)燒(shao)開的(de)沸(fei)(fei)水(shui)燙面(mian)粉，我覺得加入(ru)面(mian)粉量的(de)一半沸(fei)(fei)水(shui)，用(yong)筷子攪(jiao)拌面(mian)粉，這里注重強調一下，加入(ru)面(mian)粉的(de)沸(fei)(fei)水(shui)要(yao)澆勻，然后用(yong)加入(ru)適量的(de)冷水(shui)，冷水(shui)的(de)分量要(yao)看(kan)面(mian)團的(de)狀態，把面(mian)團揉成光(guang)滑狀。

3、揉(rou)好的面團一定要醒發(fa)，醒發(fa)的時間充分，接下來容(rong)易搟薄成面片。