一、蔥油餅的家常做法是什么

用料：面粉250克、開水(shui)（100℃）120毫升、冷水(shui)50—60毫升、油50克、蔥適(shi)量、鹽。

做法：

1、將面粉放入盛器，加(jia)入開水(shui)，用筷子攪拌均(jun)勻使其成雪花(hua)狀。

2、加入冷(leng)水，用手(shou)將面(mian)粉揉至(zhi)表面(mian)光滑，用保鮮膜將面(mian)團包好(hao)，靜(jing)置30分鐘。

3、將面(mian)團(tuan)搓(cuo)成(cheng)長條，再分成(cheng)約25克的小(xiao)面(mian)團(tuan)放手撐搓(cuo)成(cheng)條。

4、放按板(ban)上按扁。

5、再將其搟(xian)成薄(bo)片(pian)。

6、刷(shua)上一層(ceng)油并撒上些鹽，再撒上蔥花(hua)，用刷(shua)子刷(shua)勻。

7、從(cong)前向(xiang)后(hou)折疊(die)，如同折扇子折疊(die)薄片(pian)。

8、最(zui)后折成(cheng)約1厘米(mi)厚的(de)長條。

9、然后(hou)盤起長(chang)條，打一個(ge)活(huo)結(jie)。

10、用手(shou)略微(wei)壓扁，用搟面杖搟成(cheng)約(yue)0.5厘米厚(hou)的(de)餅胚。

11、取(qu)一(yi)平底(di)鍋，小火(huo)燒熱倒入(ru)油，放入(ru)薄餅，兩面煎熟成金(jin)黃色即可。

二、做蔥油餅要注意什么

1、做(zuo)(zuo)蔥油餅(bing)要用中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，所謂(wei)中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)就(jiu)是做(zuo)(zuo)饅(man)(man)頭包子(zi)的(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)有(you)低(di)(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)、中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)和高筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，低(di)(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)蛋(dan)白質(zhi)含(han)量少于(yu)13%，筋(jin)(jin)度(du)低(di)(di)，低(di)(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)用來做(zuo)(zuo)蛋(dan)糕、餅(bing)干(gan)等(deng)點心，而高筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)蛋(dan)白質(zhi)含(han)量高于(yu)13%，適(shi)合(he)(he)做(zuo)(zuo)面(mian)(mian)(mian)包，要面(mian)(mian)(mian)條和饅(man)(man)頭夠筋(jin)(jin)道，可(ke)以用高筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，但做(zuo)(zuo)蔥油餅(bing)還(huan)是用筋(jin)(jin)度(du)適(shi)中(zhong)(zhong)的(de)中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)比較適(shi)合(he)(he)。

2、用(yong)燙(tang)面(mian)法，也就是說用(yong)燒(shao)開的(de)(de)(de)沸水燙(tang)面(mian)粉，我覺得加(jia)入面(mian)粉量的(de)(de)(de)一半沸水，用(yong)筷子攪拌(ban)面(mian)粉，這里注重強調一下(xia)，加(jia)入面(mian)粉的(de)(de)(de)沸水要澆勻，然后用(yong)加(jia)入適量的(de)(de)(de)冷(leng)水，冷(leng)水的(de)(de)(de)分量要看面(mian)團(tuan)的(de)(de)(de)狀(zhuang)態，把面(mian)團(tuan)揉成光滑狀(zhuang)。

3、揉好的面團一(yi)定要醒發(fa)，醒發(fa)的時間充分(fen)，接(jie)下來容易搟薄成面片。